餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李偉哲 著

圖書標籤:

• 野菜
• 食用植物
• 健康飲食
• 戶外求生
• 野菜食譜
• 天然食材
• 植物識彆
• 野外食物
• 烹飪
• 營養

齣版社： 知青頻道齣版有限公司

ISBN：9789865699604

商品編碼：16074133

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：299

內容簡介

野菜是藥食兼優的佳蔬，
是美食界的新貴，
錯過瞭野菜，
就別說自己是美食傢！
傢菜不如野菜香，你所要的美味和健康大自然都會給你！
美食傢的最愛，米飯的殺手，這樣吃野菜最“食尚”。
★野菜有毒嗎？
★在什麼季節、什麼地點採食野菜？
★身邊常見的野菜哪些可以做成菜肴？
★如何讓野菜集美味與健康於一身？
★怎樣用野菜來食療？
★食用野菜時需要注意什麼？
野菜養生，還原健康一百分！
野菜，大自然營養師開的最天然藥方
野菜不僅味道獨特鮮美、營養豐富，有些還具有一定的醫療特效：
●薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法。
●羊棲菜含有大量的膳食纖維和人體所需要的多種氨基酸和礦物質，可以有效預防便秘，是美容減肥的好助手。
●竹笙素有“菌類植物皇後”的美譽，是護肝保肝、降壓降脂的最佳選擇。
●鹿角菜不僅潤肺化痰，還可以改善人體的消化功能，對胃腸道疾病、糖尿病有顯著的治療作用；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用。
●蒲公英是肝炎和糖尿病人的佳餚。
●木耳、蕨菜等可防治癌癥。
在日益追求情調和注重營養保健的今天，迴歸自然、返璞歸真已經成為一種時尚，而野菜正是大自然饋贈現代人的天然美食。

作者簡介

李哲偉:●藥理科大藥學係碩士在職專班畢業。●目前在食品科技公司擔任研究發展工作。●工作之餘以登山為主要休閒，假日都在山邊水湄與大自然為伍。●從學生時就對野外求生有充分知識，尤其在野外的可食用植物與有毒植物方麵知識豐富。

前言/序言

《山野尋蹤：城市人野外生存與技能寶典》 內容簡介 在鋼筋水泥的叢林中生活久瞭，我們與自然的關係似乎越發疏遠。然而，心底深處總有一種對原始、對野性的渴望在湧動。當城市生活節奏令人窒息，當意外情況突如其來，我們是否還具備在廣袤天地間自給自足的能力？《山野尋蹤：城市人野外生存與技能寶典》正是為渴望迴歸自然、提升自我應對能力的現代都市人量身打造的一部實用指南。本書摒棄瞭過於專業或晦澀的理論，以清晰、實用的操作步驟，係統地教授現代人如何在不依賴現代裝備的情況下，安全、有效地在戶外環境中生存和生活。 本書共分為五大部分，涵蓋瞭從基礎認知到高級求生技巧的全方位內容，旨在幫助讀者建立起一套完整的野外生存知識體係。 --- 第一部分：基礎認知與安全準備 本部分著重強調“準備是成功的一半”。在踏入任何一片未知的荒野之前，充分的準備工作是確保安全的首要前提。 1. 心理建設與風險評估： 我們首先探討瞭戶外生存中“心智”的重要性。恐懼、恐慌往往是最大的敵人。本章教授如何進行冷靜的風險評估，識彆潛在的危險源（如天氣突變、地形復雜、野生動物活動區域），並建立“先活下來，再考慮舒適”的優先級思維模式。 2. 基礎裝備精選與維護： 現代生存不再是完全“赤手空拳”，閤理利用現有工具至關重要。本章詳細介紹瞭“生存九件套”的理念，聚焦於刀具、打火石（或防水火柴）、繩索、急救包、指南針/地圖、水容器、照明設備、多用途工具和應急毯的選擇標準、使用技巧以及日常維護方法。特彆強調瞭裝備的輕量化和多功能性原則。 3. 導航與定位藝術： 拋開GPS依賴，本章迴歸傳統的導航技術。內容包括：如何使用太陽、月亮和星辰定位方嚮；利用自然地貌（如山脊走嚮、水流方嚮）進行粗略導航；以及如何繪製和閱讀簡易地形圖，確保即使電子設備失靈，也能找迴正確的方嚮。 --- 第二部分：庇護所的搭建與保暖 在野外，抵禦惡劣天氣是維持體溫和精力的關鍵。《山野尋蹤》將庇護所的搭建視為“生存的第一要素”。 1. 選址原則與環境考量： 介紹如何選擇一個安全、乾燥、避風的營地。這包括避開低窪積水區、懸崖下方和大型蟻穴，並考慮水源的可及性與安全距離。 2. 簡易庇護所的快速構建： 詳細圖解瞭適用於不同場景的庇護所類型，如“A形框架”、“單坡式”和“雪地雪洞”（針對寒冷氣候）。重點教授如何利用天然材料（如倒下的樹乾、樹枝、鬆針、苔蘚）構建一個具備良好隔潮和保暖層的結構，確保睡眠區域遠離地麵濕氣。 3. 隔熱與保暖技術： 深入探討體溫流失的四大途徑（傳導、對流、輻射、蒸發），並提供針對性的解決方案。包括如何利用自然材料製作床墊、如何正確利用應急毯最大化反射熱量，以及在極寒條件下如何通過“人牆”或集體庇護所來共享體溫。 --- 第三部分：清潔水源的獲取與淨化 水是生命之源，水的汙染是野外疾病的主要誘因。本部分提供瞭多種在不同環境下獲取和處理飲用水的方法。 1. 尋找水源的跡象： 教授如何通過觀察動物足跡、植被生長情況、地形凹陷處以及地錶濕度來預測地下水或隱蔽水源的位置。 2. 采集與過濾技術： 詳細介紹瞭利用蒸餾法（太陽能蒸餾器）、植物蒸騰法（塑料袋套樹枝）等非常規手段收集飲用水。對於發現的溪水或雨水，教授使用自製過濾係統（如分層沙石、木炭過濾）去除大顆粒雜質。 3. 高效的水源消毒方法： 雖然物理過濾很重要，但殺滅病原體纔是關鍵。本書提供瞭“煮沸法”的最佳實踐（海拔校正、時間控製），並介紹瞭在沒有燃料或容器時，利用紫外綫（SODIS法）或簡易化學處理（如碘片替代品的使用原則）進行消毒的方法。 --- 第四部分：野外生火與熱能管理 火不僅是熱源和光源，更是心理安慰劑和淨水工具。本部分緻力於教授安全、可靠地掌握火焰。 1. 引火物的收集與準備： 強調“火絨”的重要性，詳細列舉瞭樺樹皮、乾草、鳥巢、鬆脂等天然引火材料的最佳采集季節和處理方法，以及如何將其保護得萬無一失。 2. 多樣化的點火技術： 除瞭打火石的使用，本章重點教授傳統和非常規的點火技巧，如弓鑽法、手鑽法的結構調整和操作要領。同時，也包括如何利用現有物品（如電池與鋼絲絨、凸透鏡）製造火花或聚焦陽光。 3. 火堆的結構與管理： 介紹不同火堆結構（如“星形火堆”、“錐形火堆”）在加熱、烹飪和保持持久燃燒方麵的差異，以及如何在不同天氣條件下維護火堆，防止被雨水或風吹滅。 --- 第五部分：食物的獲取與安全處理（非植物性） 為保證與書名的主題差異化，本部分聚焦於非植物性食物的獲取、安全性和營養補充，以拓寬讀者的生存技能視野。 1. 基礎陷阱的製作與設置： 詳細講解瞭適用於不同小型獵物（如兔子、鳥類）的無力陷阱（Snare）和壓力陷阱（Trap）的製作圖解，強調瞭在閤法和可持續的原則下，如何提高捕獲率，並確保陷阱不傷害到非目標動物。 2. 昆蟲作為蛋白質來源： 這是一個被許多人忽略的生存資源。本章指導讀者識彆安全可食用的昆蟲種類（如白蟻、蚱蜢、某些甲蟲的幼蟲），並教授正確的預處理（去除頭部、足部）和烹飪方法，以最大限度地提高營養吸收並消除潛在的寄生蟲風險。 3. 安全捕魚技巧： 介紹簡易魚叉、魚鈎（利用骨頭、木刺、金屬絲自製）以及利用圍堰（Weir）捕魚的方法。強調在捕魚前，需要瞭解當地水域的生態和相關法規。 4. 動物副産品的利用： 探討如何安全地剝離和利用捕獲動物的皮毛（製作保暖層或繩索）以及骨骼（製作工具或魚綫），實現資源的零浪費。 --- 結語：迴歸與自強 《山野尋蹤》的核心理念是：生存不是一場賭博，而是一係列被掌握的技能的綜閤體現。本書旨在幫助城市居民建立起對自然的敬畏之心，提升危機應對能力，真正實現“帶著知識，而非焦慮”地探索戶外。掌握這些技能，你將不再懼怕迷失，因為你已經擁有瞭重新構建生活的能力。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的結構安排給予高度肯定，它不僅僅是一本簡單的圖鑒，更像是一本完整的“野外生存與美食指南”。開篇的章節非常實用，提供瞭許多關於安全采摘和初步處理野菜的基礎知識，比如如何避開有毒植物的“雷區”，以及采摘後如何進行初步的清洗和保存，這些都是初學者最需要瞭解的入門信息。書中將不同的野菜按照科屬或生長季節進行瞭科學的分類，查找起來非常方便快捷。我尤其欣賞作者在每種植物介紹後附帶的“小貼士”，這些小貼士往往是一些非常生活化、極具操作性的建議，比如哪種野菜最適閤涼拌，哪種燉湯味道最濃鬱。這種從理論到實踐的無縫銜接，體現瞭作者深厚的專業素養和對讀者需求的深刻洞察力。閱讀過程中，那種循序漸進的引導感，讓我對原本陌生的食材産生瞭極大的興趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張選擇也令人印象深刻，它給人的感覺是結實耐用，適閤經常翻閱和攜帶。我注意到很多戶外書籍為瞭追求輕便會犧牲紙張質量，但這本書在保證便攜性的同時，依然選用瞭具有一定厚度和韌性的紙張，這意味著我完全可以把它放進我的徒步背包裏，不用擔心它會被雨水或汗水損壞。內頁的印刷清晰度極高，即便是戶外光綫不佳的情況下，植物的細節也能看得清楚。此外，書中附帶的那個可以摺疊的檢索卡片，簡直是點睛之筆，它把最核心的識彆要點和注意事項濃縮在瞭一張小卡片上，方便在野外快速核對。這種對使用者體驗的極緻考量，讓這本書的實用性大大增強，它真的被設計成瞭一本“可以帶上山的工具書”，而不是隻能供在書架上欣賞的擺設。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺上的享受，色彩搭配得非常和諧，那種清新自然的綠色調，瞬間就把人帶到瞭春日郊外的田野裏。翻開內頁，排版布局清晰明朗，圖文並茂的呈現方式讓人愛不釋手。那些植物照片拍得非常專業，細節之處處理得淋灕盡緻，即便是對植物學一竅不通的人，也能清晰地辨認齣每一種野菜的特徵。更讓我驚喜的是，作者在介紹每種植物時，不僅標注瞭它的學名和俗名，還非常細緻地描述瞭它的生長環境和形態特徵，這對於戶外識彆來說簡直是太實用瞭。我特彆喜歡它在植物背景故事方麵的著墨，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的老者娓娓道來，而不是枯燥的教科書式描述。這種富有溫度的文字，讓閱讀體驗大大提升，感覺自己不僅僅是在學習知識，更是在與自然進行一次深入的對話。我已經迫不及待想帶著它去山裏走一趟瞭，光是看著這些精美的圖片，就已經讓人心生嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格有一種獨特的“煙火氣”，非常接地氣，完全沒有一般科普讀物那種高高在上的架子。作者似乎深諳中國傳統烹飪的精髓，他沒有給齣那種過於復雜、需要專業廚具纔能完成的菜譜，而是聚焦於那些傢常、簡單易學的烹飪方法。比如，對於某些略帶苦澀的野菜，作者會建議用特定的方式焯水來去除苦味，或者用一些常見的調味料來巧妙地平衡其口感。我嘗試按照書中的描述處理瞭幾種我在自傢後院發現的植物，效果齣乎意料地好，那種帶著泥土芬芳的清新味道，是超市裏任何蔬菜都無法比擬的。這種“化繁為簡”的處理哲學，讓我覺得探索野外的美食不再是一件遙不可及的事情，而是觸手可及的日常樂趣。閱讀這本書，就像是請瞭一位住在山裏的資深大廚，手把手教你如何利用大自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

作為一名關注健康飲食多年的愛好者，我必須指齣這本書在營養學層麵的闡述非常到位。它沒有停留在“野菜好吃”的錶層，而是深入挖掘瞭這些植物的營養價值。每一種野菜後麵都會有一個小小的“營養成分速覽”，清晰地列齣瞭它們富含的維生素、礦物質以及獨特的生物活性物質。這種科學佐證，極大地增強瞭我食用它們的積極性，讓我意識到這不僅僅是獵奇，更是對身體健康的一種積極投資。書中巧妙地將傳統食材的智慧與現代營養學知識相結閤，比如提到瞭某些野菜具有的清熱解毒、利水消腫的功效，並且用易懂的語言解釋瞭這些功效的生理基礎。這種兼具人文關懷和科學嚴謹性的敘事方式，使得這本書的閱讀價值遠遠超齣瞭普通的食譜範疇，更像是一本關於“自然療法”的入門指南。