餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李伟哲 著

图书标签:

• 野菜
• 食用植物
• 健康饮食
• 户外求生
• 野菜食谱
• 天然食材
• 植物识别
• 野外食物
• 烹饪
• 营养

出版社： 知青频道出版有限公司

ISBN：9789865699604

商品编码：16074133

包装：平装

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：299

内容简介

野菜是藥食兼優的佳蔬，
是美食界的新貴，
錯過了野菜，
就別說自己是美食家！
家菜不如野菜香，你所要的美味和健康大自然都會給你！
美食家的最愛，米飯的殺手，這樣吃野菜最“食尚”。
★野菜有毒嗎？
★在什麼季節、什麼地點採食野菜？
★身邊常見的野菜哪些可以做成菜肴？
★如何讓野菜集美味與健康於一身？
★怎樣用野菜來食療？
★食用野菜時需要注意什麼？
野菜養生，還原健康一百分！
野菜，大自然營養師開的最天然藥方
野菜不僅味道獨特鮮美、營養豐富，有些還具有一定的醫療特效：
●薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法。
●羊棲菜含有大量的膳食纖維和人體所需要的多種氨基酸和礦物質，可以有效預防便秘，是美容減肥的好助手。
●竹笙素有“菌類植物皇后”的美譽，是護肝保肝、降壓降脂的最佳選擇。
●鹿角菜不僅潤肺化痰，還可以改善人體的消化功能，對胃腸道疾病、糖尿病有顯著的治療作用；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用。
●蒲公英是肝炎和糖尿病人的佳餚。
●木耳、蕨菜等可防治癌症。
在日益追求情調和注重營養保健的今天，回歸自然、返璞歸真已經成為一種時尚，而野菜正是大自然饋贈現代人的天然美食。

作者简介

李哲偉:●藥理科大藥學系碩士在職專班畢業。●目前在食品科技公司擔任研究發展工作。●工作之餘以登山為主要休閒，假日都在山邊水湄與大自然為伍。●從學生時就對野外求生有充分知識，尤其在野外的可食用植物與有毒植物方面知識豐富。

前言/序言

《山野寻踪：城市人野外生存与技能宝典》 内容简介 在钢筋水泥的丛林中生活久了，我们与自然的关系似乎越发疏远。然而，心底深处总有一种对原始、对野性的渴望在涌动。当城市生活节奏令人窒息，当意外情况突如其来，我们是否还具备在广袤天地间自给自足的能力？《山野寻踪：城市人野外生存与技能宝典》正是为渴望回归自然、提升自我应对能力的现代都市人量身打造的一部实用指南。本书摒弃了过于专业或晦涩的理论，以清晰、实用的操作步骤，系统地教授现代人如何在不依赖现代装备的情况下，安全、有效地在户外环境中生存和生活。 本书共分为五大部分，涵盖了从基础认知到高级求生技巧的全方位内容，旨在帮助读者建立起一套完整的野外生存知识体系。 --- 第一部分：基础认知与安全准备 本部分着重强调“准备是成功的一半”。在踏入任何一片未知的荒野之前，充分的准备工作是确保安全的首要前提。 1. 心理建设与风险评估： 我们首先探讨了户外生存中“心智”的重要性。恐惧、恐慌往往是最大的敌人。本章教授如何进行冷静的风险评估，识别潜在的危险源（如天气突变、地形复杂、野生动物活动区域），并建立“先活下来，再考虑舒适”的优先级思维模式。 2. 基础装备精选与维护： 现代生存不再是完全“赤手空拳”，合理利用现有工具至关重要。本章详细介绍了“生存九件套”的理念，聚焦于刀具、打火石（或防水火柴）、绳索、急救包、指南针/地图、水容器、照明设备、多用途工具和应急毯的选择标准、使用技巧以及日常维护方法。特别强调了装备的轻量化和多功能性原则。 3. 导航与定位艺术： 抛开GPS依赖，本章回归传统的导航技术。内容包括：如何使用太阳、月亮和星辰定位方向；利用自然地貌（如山脊走向、水流方向）进行粗略导航；以及如何绘制和阅读简易地形图，确保即使电子设备失灵，也能找回正确的方向。 --- 第二部分：庇护所的搭建与保暖 在野外，抵御恶劣天气是维持体温和精力的关键。《山野寻踪》将庇护所的搭建视为“生存的第一要素”。 1. 选址原则与环境考量： 介绍如何选择一个安全、干燥、避风的营地。这包括避开低洼积水区、悬崖下方和大型蚁穴，并考虑水源的可及性与安全距离。 2. 简易庇护所的快速构建： 详细图解了适用于不同场景的庇护所类型，如“A形框架”、“单坡式”和“雪地雪洞”（针对寒冷气候）。重点教授如何利用天然材料（如倒下的树干、树枝、松针、苔藓）构建一个具备良好隔潮和保暖层的结构，确保睡眠区域远离地面湿气。 3. 隔热与保暖技术： 深入探讨体温流失的四大途径（传导、对流、辐射、蒸发），并提供针对性的解决方案。包括如何利用自然材料制作床垫、如何正确利用应急毯最大化反射热量，以及在极寒条件下如何通过“人墙”或集体庇护所来共享体温。 --- 第三部分：清洁水源的获取与净化 水是生命之源，水的污染是野外疾病的主要诱因。本部分提供了多种在不同环境下获取和处理饮用水的方法。 1. 寻找水源的迹象： 教授如何通过观察动物足迹、植被生长情况、地形凹陷处以及地表湿度来预测地下水或隐蔽水源的位置。 2. 采集与过滤技术： 详细介绍了利用蒸馏法（太阳能蒸馏器）、植物蒸腾法（塑料袋套树枝）等非常规手段收集饮用水。对于发现的溪水或雨水，教授使用自制过滤系统（如分层沙石、木炭过滤）去除大颗粒杂质。 3. 高效的水源消毒方法： 虽然物理过滤很重要，但杀灭病原体才是关键。本书提供了“煮沸法”的最佳实践（海拔校正、时间控制），并介绍了在没有燃料或容器时，利用紫外线（SODIS法）或简易化学处理（如碘片替代品的使用原则）进行消毒的方法。 --- 第四部分：野外生火与热能管理 火不仅是热源和光源，更是心理安慰剂和净水工具。本部分致力于教授安全、可靠地掌握火焰。 1. 引火物的收集与准备： 强调“火绒”的重要性，详细列举了桦树皮、干草、鸟巢、松脂等天然引火材料的最佳采集季节和处理方法，以及如何将其保护得万无一失。 2. 多样化的点火技术： 除了打火石的使用，本章重点教授传统和非常规的点火技巧，如弓钻法、手钻法的结构调整和操作要领。同时，也包括如何利用现有物品（如电池与钢丝绒、凸透镜）制造火花或聚焦阳光。 3. 火堆的结构与管理： 介绍不同火堆结构（如“星形火堆”、“锥形火堆”）在加热、烹饪和保持持久燃烧方面的差异，以及如何在不同天气条件下维护火堆，防止被雨水或风吹灭。 --- 第五部分：食物的获取与安全处理（非植物性） 为保证与书名的主题差异化，本部分聚焦于非植物性食物的获取、安全性和营养补充，以拓宽读者的生存技能视野。 1. 基础陷阱的制作与设置： 详细讲解了适用于不同小型猎物（如兔子、鸟类）的无力陷阱（Snare）和压力陷阱（Trap）的制作图解，强调了在合法和可持续的原则下，如何提高捕获率，并确保陷阱不伤害到非目标动物。 2. 昆虫作为蛋白质来源： 这是一个被许多人忽略的生存资源。本章指导读者识别安全可食用的昆虫种类（如白蚁、蚱蜢、某些甲虫的幼虫），并教授正确的预处理（去除头部、足部）和烹饪方法，以最大限度地提高营养吸收并消除潜在的寄生虫风险。 3. 安全捕鱼技巧： 介绍简易鱼叉、鱼钩（利用骨头、木刺、金属丝自制）以及利用围堰（Weir）捕鱼的方法。强调在捕鱼前，需要了解当地水域的生态和相关法规。 4. 动物副产品的利用： 探讨如何安全地剥离和利用捕获动物的皮毛（制作保暖层或绳索）以及骨骼（制作工具或鱼线），实现资源的零浪费。 --- 结语：回归与自强 《山野寻踪》的核心理念是：生存不是一场赌博，而是一系列被掌握的技能的综合体现。本书旨在帮助城市居民建立起对自然的敬畏之心，提升危机应对能力，真正实现“带着知识，而非焦虑”地探索户外。掌握这些技能，你将不再惧怕迷失，因为你已经拥有了重新构建生活的能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张选择也令人印象深刻，它给人的感觉是结实耐用，适合经常翻阅和携带。我注意到很多户外书籍为了追求轻便会牺牲纸张质量，但这本书在保证便携性的同时，依然选用了具有一定厚度和韧性的纸张，这意味着我完全可以把它放进我的徒步背包里，不用担心它会被雨水或汗水损坏。内页的印刷清晰度极高，即便是户外光线不佳的情况下，植物的细节也能看得清楚。此外，书中附带的那个可以折叠的检索卡片，简直是点睛之笔，它把最核心的识别要点和注意事项浓缩在了一张小卡片上，方便在野外快速核对。这种对使用者体验的极致考量，让这本书的实用性大大增强，它真的被设计成了一本“可以带上山的工具书”，而不是只能供在书架上欣赏的摆设。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格有一种独特的“烟火气”，非常接地气，完全没有一般科普读物那种高高在上的架子。作者似乎深谙中国传统烹饪的精髓，他没有给出那种过于复杂、需要专业厨具才能完成的菜谱，而是聚焦于那些家常、简单易学的烹饪方法。比如，对于某些略带苦涩的野菜，作者会建议用特定的方式焯水来去除苦味，或者用一些常见的调味料来巧妙地平衡其口感。我尝试按照书中的描述处理了几种我在自家后院发现的植物，效果出乎意料地好，那种带着泥土芬芳的清新味道，是超市里任何蔬菜都无法比拟的。这种“化繁为简”的处理哲学，让我觉得探索野外的美食不再是一件遥不可及的事情，而是触手可及的日常乐趣。阅读这本书，就像是请了一位住在山里的资深大厨，手把手教你如何利用大自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉上的享受，色彩搭配得非常和谐，那种清新自然的绿色调，瞬间就把人带到了春日郊外的田野里。翻开内页，排版布局清晰明朗，图文并茂的呈现方式让人爱不释手。那些植物照片拍得非常专业，细节之处处理得淋漓尽致，即便是对植物学一窍不通的人，也能清晰地辨认出每一种野菜的特征。更让我惊喜的是，作者在介绍每种植物时，不仅标注了它的学名和俗名，还非常细致地描述了它的生长环境和形态特征，这对于户外识别来说简直是太实用了。我特别喜欢它在植物背景故事方面的着墨，读起来就像是在听一位经验丰富的老者娓娓道来，而不是枯燥的教科书式描述。这种富有温度的文字，让阅读体验大大提升，感觉自己不仅仅是在学习知识，更是在与自然进行一次深入的对话。我已经迫不及待想带着它去山里走一趟了，光是看着这些精美的图片，就已经让人心生向往。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的结构安排给予高度肯定，它不仅仅是一本简单的图鉴，更像是一本完整的“野外生存与美食指南”。开篇的章节非常实用，提供了许多关于安全采摘和初步处理野菜的基础知识，比如如何避开有毒植物的“雷区”，以及采摘后如何进行初步的清洗和保存，这些都是初学者最需要了解的入门信息。书中将不同的野菜按照科属或生长季节进行了科学的分类，查找起来非常方便快捷。我尤其欣赏作者在每种植物介绍后附带的“小贴士”，这些小贴士往往是一些非常生活化、极具操作性的建议，比如哪种野菜最适合凉拌，哪种炖汤味道最浓郁。这种从理论到实践的无缝衔接，体现了作者深厚的专业素养和对读者需求的深刻洞察力。阅读过程中，那种循序渐进的引导感，让我对原本陌生的食材产生了极大的兴趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名关注健康饮食多年的爱好者，我必须指出这本书在营养学层面的阐述非常到位。它没有停留在“野菜好吃”的表层，而是深入挖掘了这些植物的营养价值。每一种野菜后面都会有一个小小的“营养成分速览”，清晰地列出了它们富含的维生素、矿物质以及独特的生物活性物质。这种科学佐证，极大地增强了我食用它们的积极性，让我意识到这不仅仅是猎奇，更是对身体健康的一种积极投资。书中巧妙地将传统食材的智慧与现代营养学知识相结合，比如提到了某些野菜具有的清热解毒、利水消肿的功效，并且用易懂的语言解释了这些功效的生理基础。这种兼具人文关怀和科学严谨性的叙事方式，使得这本书的阅读价值远远超出了普通的食谱范畴，更像是一本关于“自然疗法”的入门指南。