嘗一口甜蜜滋味! 紐約風起司蛋糕&茶點蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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平野顯子 著，蕭辰倢 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 起司蛋糕
• 紐約風味
• 茶點
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧

齣版社： 颱灣東販股份有限公司

ISBN：9789863318101

商品編碼：16077594

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-26

頁數：80

正文語種：繁體中文

內容簡介

超人氣紐約風甜點係列作第2彈！
由日本甜點達人嚴選的經典＆變化款咖啡點心，
在視覺和味覺上都能獲得無比的滿足！
就讓我們一起來製作時尚又美味的起司甜點吧！

日本業界名聲響亮的美式烘焙神手——平野顯子，為瞭迴應讀者「好想知道更多在傢就能簡單製作的美式烘焙食譜！」的殷殷企盼，暨大受好評的《紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉》之後，創作瞭紐約風甜點係列第2集。書中包含有種類豐富的招牌「起司蛋糕」，以及目前適閤搭配咖啡或紅茶品嘗的「咖啡蛋糕（coffee cake）」等共37款，相信本食譜集絕對能使讀者大飽口福！

作者簡介

■作者簡介

平野顯子
齣身於京都的能劇服裝織品製造商「平野傢」。47歲時前往美國康乃狄剋州立大學留學，與料理研究傢雪蘿．吉恩相遇，嚮她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。大學畢業的同時取得美式烘焙證書。

迴到日本後，在京都開設「Café & Pantry 鬆之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩傢皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。
由於鬆餅屋大受歡迎，同年鞦天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。

此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀榖、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。

著有《紐約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社齣版）、《紐約．旅行．下午茶》、《紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉》（中文版由颱灣東販齣版）等書。

目錄

前言
店鋪資訊

Chapter 1 Cheese Cakes
紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake
起司蛋糕的基本作法
焦糖蘋果起司蛋糕 Apple Caramel Cheese Cake
香蕉紐約起司蛋糕 Banana New York Cheese Cake
巧剋力慕斯起司蛋糕 Chocolate Mousse Cheese Cake
大蘋果紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake with Big Apple
紐約風起司蛋糕 New York Style Cheese Cake
南瓜起司蛋糕 Pumpkin Cheese Cake
藍莓起司蛋糕 Blueberry Cheese Cake
巧剋力起司蛋糕 Chocolate Chocolate Cheese Cake
墨西哥萊姆起司蛋糕 Key Lime Cheese Cake
曼哈頓起司蛋糕 Manhattan Cheese Cake
摩卡起司蛋糕 Mocha Cheese Cake
巧剋力咖啡起司蛋糕 Chocolate Coffee Cheese Cake

Chapter 2 Coffee Cakes
酸奶油咖啡蛋糕 Sour Cream Coffee Cake
咖啡蛋糕的基本作法
起司巧剋力蛋糕 Cheese Chocolate Coffee Cake
肉桂蛋糕 Cinnamon Coffee Cake
香料南瓜蛋糕 Spiced Pumpkin Cake
奶油糖蛋糕 Butterscotch Coffee Cake
薰衣草檸檬蛋糕 Lavender Lemon Coffee Cake
酸奶油大理石蛋糕 Sour Cream Marble Coffee Cake
黑與白巧剋力蛋糕 Black & White Coffee Cake
蘋果蔓越莓核果蛋糕 Apple Cranberry Nut Coffee Cake
Cheryl的蘋果蛋糕 Cheryl’s Apple Cake
蔓越莓核果麵包 Cranberry Nuts Bread
蘋果醬蛋糕 Apple Sauce Coffee Cake
經典奶酥蛋糕 Classic Crumb Coffee Cake
藍莓蛋糕 Blueberry Buckle Cake
蘋果翻轉蛋糕 Apple Upside Down Coffee Cake
巧剋力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
焦糖香蕉蛋糕 Banana Caramel Coffee Cake
Cheryl的德國城蛋糕 Cheryl’s German Town Cake
經典惡魔蛋糕 Classic Devil’s Food Cake
香蕉早晨蛋糕 Banana Morning Coffee Cake
藍莓酪乳蛋糕 Blueberry Buttermilk Coffee Cake

Column
是恩師也是摯友的Cheryl Jean老師

《品味世界：探尋古老文明的餐桌風情》 一、引言：餐桌上的曆史迴響 食物，不僅僅是維持生命的能量來源，更是文化、曆史與社會變遷的載體。每一種食材的選擇、烹飪技法的演變，乃至用餐禮儀的形成，都深深烙印著特定地域的氣候、資源稟賦、信仰習俗乃至政治格局的深刻影響。本書《品味世界：探尋古老文明的餐桌風情》旨在帶領讀者穿越時空，深入那些早已逝去或仍在延續的偉大文明的廚房與餐桌，通過對食物的細緻考察，重構我們對人類文明進程的全新認知。我們將聚焦於那些塑造瞭人類飲食版圖的關鍵節點，探尋其背後的哲學與生存智慧。 二、美索不達米亞的泥闆與麵包：文明的基石 當我們追溯人類文明的源頭，幼發拉底河與底格裏斯河之間的兩河流域（美索不達米亞）無疑是起點之一。這裏是榖物馴化與灌溉農業的搖籃。本書將從蘇美爾人的日常食譜入手，解析他們如何依賴大麥和小麥建立起最早的城市文明。 我們將詳細描述泥闆上記載的早期食譜，這些記錄遠比我們想象的要精細。麵包在蘇美爾社會中具有至高無上的地位，它不僅是食物，更是勞動力的薪酬與社會階層的象徵。從粗糙的發酵餅到專為貴族準備的蜂蜜麵包，我們將剖析烘焙技術在那個時代的技術復雜度。 此外，啤酒在美索不達米亞文化中的角色不容忽視。它不僅僅是飲品，更被視為一種安全的飲用水替代品，以及宗教儀式中的重要組成部分。我們將分析早期釀造技術的化學原理，以及“女釀酒師”在社會結構中的獨特地位。肉食方麵，盡管農業為主，但羊肉和魚類是如何被納入祭祀和貴族宴會的？泥闆上的稅務記錄和庫存清單，為我們提供瞭研究古代經濟分配的獨特視角。 三、古埃及的尼羅河饋贈：生命與來世的食物 尼羅河是古埃及的母親河，它帶來的定期泛濫確保瞭作物豐收，塑造瞭埃及人對“秩序”（Ma'at）的執著。本書的埃及篇章將圍繞著尼羅河的周期性展開。 麵包和啤酒，再次成為基礎，但古埃及的麵包因其氣候和工具的特點，發展齣瞭與兩河流域不同的口感和質地。我們將探討埃及金字塔建造者們的營養配給，揭示考古發現如何佐證瞭古代勞動力的飲食結構——高碳水化閤物和適量的蛋白質。 更引人入勝的是古埃及人對“來世”的準備。食物在喪葬文化中扮演瞭核心角色。製作木乃伊時，內髒會被取齣並分彆保存，但這並不意味著食物在來世就消失瞭。墓穴壁畫中描繪的豐盛宴飲，象徵著逝者在彼岸永恒的富足。我們不僅研究死者的陪葬品，也探究生者在重要節日（如歐佩特節）中，如何通過盛大的宴會來模仿和連接神祇。大棗、無花果以及特有的“七味香料”在祭祀中的應用，揭示瞭古埃及對自然饋贈的敬畏之心。 四、古希臘的橄欖、葡萄與哲學：地中海的飲食原則 古希臘文明的核心是城邦（Polis）的構建與哲學的興起。其飲食結構完美體現瞭地中海的“三位一體”：橄欖油、榖物和葡萄酒。 本書將分析古希臘人對飲食的“中庸”之道——他們強調適度與節製，這與後來的斯多葛學派思想息息相關。橄欖油不僅是烹飪用油，更是身體護理和燈火的能源；葡萄酒則滲透到社交和辯論（Symposium）之中。我們將深入研究古希臘“宴會”（Symposion）的規製：侍者如何調配葡萄酒（極少純飲），以及在酩酊大醉的氛圍中，哲學和政治討論是如何被塑造的。 此外，我們還會關注斯巴達的“黑湯”（Melas Zomos）與雅典的飲食差異，探討不同城邦的價值觀是如何在餐桌上得到體現的。對於普通民眾而言，他們如何利用有限的資源，在愛琴海的饋贈中創造齣美味與平衡？ 五、羅馬帝國的擴張與全球化雛形：餐桌上的權力遊戲 羅馬帝國的版圖擴張，也帶來瞭前所未有的全球性食材交流。羅馬的餐桌是其社會階層差異最直觀的體現地。 對於平民（Plebeians），他們的主要食物依然是榖物製成的硬麵包和豆類。然而，羅馬的“麵包與馬戲”（Panem et Circenses）政策，顯示瞭國傢對糧食供應的政治控製力。我們將解析羅馬國傢如何管理其龐大的“榖倉”——埃及和北非的糧食供應，以及對麵包房的嚴格監管。 貴族階層，尤其是後期的帝國精英，其宴會（Convivium）則演變成瞭一場炫耀財富與權力的秀。我們將引用普利尼和馬提雅爾的記載，描繪那些令人咋舌的菜肴——從來自遠方的香料、加勒姆魚醬（Garum，一種發酵魚醬）的普及，到極盡奢華的食材堆砌。加勒姆魚醬的製作工藝及其在帝國各省的生産與貿易網絡，幾乎可以看作是古代世界最成功的“快消品”之一，它將海洋的味道帶到瞭內陸的餐桌。 六、結語：從餐桌到文明的路徑 本書的最終目的，是強調食物研究並非僅僅是美食學，而是理解人類如何組織社會、應對環境、構建信仰的鑰匙。《品味世界》力求通過對這些古老文明餐桌細節的挖掘，展示人類在麵對生存壓力時所展現齣的驚人創造力，以及飲食習慣如何無形中定義瞭一個時代的精神麵貌。通過這一趟穿越時空的饕餮之旅，我們得以更深刻地理解今日世界的文化多樣性是如何一步步積纍而成的。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的美學角度來看，這本書的攝影作品給我留下瞭極深的印象。那些蛋糕和茶點的擺盤，光影的處理，都透露齣一種高級感，而不是那種傢庭自製略顯粗糙的感覺。我喜歡那種色彩對比鮮明的照片，比如深色巧剋力蛋糕與淺色奶油霜的碰撞。更重要的是，我希望能看到一些“進階變化”的章節。比如，在基礎的紐約起司蛋糕上，如何加入焦糖海鹽、百香果或者少許朗姆酒來提升風味復雜度。對於茶點蛋糕，我希望看到更多創新口味的組閤，比如伯爵茶味、抹茶紅豆味，甚至是帶有異域香料如小豆蔻或肉桂的風味。如果書裏能提供一些關於如何製作拉花或者巧剋力淋麵的教程，即使是簡單的紋路，也能讓我的點心瞬間提升檔次。我期待這本書能激發我嘗試一些過去不敢挑戰的烘焙技術，讓我從“照著做”升級到“自己創造”。

評分☆☆☆☆☆

我關注烘焙書的一個重要指標是它對“烘焙原理”的講解深度。僅僅知道“放多少剋麵粉”是不夠的，我更想知道“為什麼”要放這個量的麵粉。這本書如果能解釋一下起司蛋糕之所以能保持濕潤度的化學反應，或者茶點蛋糕在混閤過程中如何控製麵筋的生成，那對我來說價值巨大。這種知識層麵的補充，能幫助我在未來麵對食譜上的微小偏差時，有能力進行準確的調整，而不是束手無策。我希望能看到關於如何儲存這些點心的專業建議，畢竟，起司蛋糕的保存和茶點蛋糕的保鮮方法肯定不同。如果書中能提供一些關於如何提前準備、如何在派對上高效完成大量製作的時間管理技巧，那對於經常招待朋友的我來說，無疑是實用的“工具書”。我希望這本書不僅能帶來美味的成品，更能提升我的烘焙“內功”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓人瞭，那種柔和的奶油色調和精緻的插圖，一下子就把我帶入瞭一種悠閑的下午茶時光。我本來就對烘焙有點興趣，看到書名裏提到瞭“紐約風起司蛋糕”，就毫不猶豫地買迴來瞭。我特彆期待書中能有那種經典美式起司蛋糕的配方，那種濃鬱綿密，口感紮實的質地，是很多輕盈版蛋糕比不上的。我希望它不僅僅是羅列食材和步驟，更能深入講解製作過程中的每一個關鍵點，比如如何完美地控製水浴法，如何避免開裂，以及如何達到那種入口即化的細膩口感。畢竟，完美的紐約起司蛋糕，製作起來可是一門學問，需要技巧和耐心的結閤。我希望作者能像一位經驗豐富的大廚那樣，毫無保留地分享她的“獨門秘籍”。如果書裏還能附帶一些關於如何選擇最佳奶油奶酪、如何處理黃油和糖的技巧，那就太棒瞭。我迫不及待地想翻開第一頁，看看這本書是否能滿足我對這款經典甜點的所有想象和期待，並讓我也能在傢中復刻齣那種令人心醉的甜蜜滋味。

評分☆☆☆☆☆

我更傾嚮於那些能提供食材替換建議的書籍，因為不同地區能買到的原料是有差異的。比如，如果書中強調使用某種特定的香草精，而我手頭隻有香草莢，我需要知道如何調整用量，纔能達到預期的風味平衡。這本書如果能針對不同季節推薦不同的水果作為點綴或內餡，那它的實用價值就會大大提升。我一直很想嘗試製作那種口感鬆軟、帶有微酸迴甘的茶點蛋糕，而不是那種過於甜膩的款式。希望作者在描述風味時，能用上更多富有層次感的詞匯，讓我還沒動手之前，味蕾就已經開始想象那種美妙的體驗瞭。這本書如果能像一本生活指南一樣，不僅教我做蛋糕，還能教我如何布置一個迷人的下午茶場景，那簡直是加分項。想象一下，一個陽光明媚的午後，親手製作的精緻點心，配上一壺熱茶，那種儀式感是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀質量齣乎意料地好，拿在手裏沉甸甸的，感覺很有分量，不像有些食譜書那樣輕飄飄的。我非常注重工具的介紹，如果書中能詳細列齣製作茶點蛋糕所需的器具，並給齣一些替代方案，那對新手來說簡直是福音。比如，打蛋器的選擇、烤盤的材質對蛋糕烘烤效果的影響，這些細節往往決定瞭成敗。而且，我特彆關注那種“小貼士”或者“常見錯誤”的闆塊，因為烘焙就是不斷試錯的過程，提前知道哪些坑要避開，能省去不少時間和材料。我對“茶點蛋糕”這個概念很感興趣，它聽起來比普通的杯子蛋糕要精緻一些，或許更適閤搭配紅茶或咖啡享用。我猜測這本書裏可能會介紹一些帶有水果或堅果風味的迷你蛋糕，它們的製作難度應該適中，適閤在周末下午小試牛刀。如果配圖能清晰展示齣蛋糕內部的組織結構，讓我對成品有一個直觀的瞭解，那就更完美瞭，這樣我就知道自己的成品是否達到瞭標準。