嘗一口甜蜜滋味! 紐約風起司蛋糕&茶點蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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平野顯子 著，蕭辰倢 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 起司蛋糕
• 纽约风味
• 茶点
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧

出版社： 台灣東販股份有限公司

ISBN：9789863318101

商品编码：16077594

包装：平裝

出版时间：2015-08-26

页数：80

正文语种：繁體中文

内容简介

超人氣紐約風甜點系列作第2彈！
由日本甜點達人嚴選的經典＆變化款咖啡點心，
在視覺和味覺上都能獲得無比的滿足！
就讓我們一起來製作時尚又美味的起司甜點吧！

日本業界名聲響亮的美式烘焙神手——平野顯子，為了回應讀者「好想知道更多在家就能簡單製作的美式烘焙食譜！」的殷殷企盼，暨大受好評的《紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉》之後，創作了紐約風甜點系列第2集。書中包含有種類豐富的招牌「起司蛋糕」，以及目前適合搭配咖啡或紅茶品嘗的「咖啡蛋糕（coffee cake）」等共37款，相信本食譜集絕對能使讀者大飽口福！

作者简介

■作者簡介

平野顯子
出身於京都的能劇服裝織品製造商「平野家」。47歲時前往美國康乃狄克州立大學留學，與料理研究家雪蘿．吉恩相遇，向她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。大學畢業的同時取得美式烘焙證書。

回到日本後，在京都開設「Café & Pantry 松之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩家皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。
由於鬆餅屋大受歡迎，同年秋天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。

此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀谷、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。

著有《紐約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社出版）、《紐約．旅行．下午茶》、《紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉》（中文版由台灣東販出版）等書。

目录

前言
店鋪資訊

Chapter 1 Cheese Cakes
紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake
起司蛋糕的基本作法
焦糖蘋果起司蛋糕 Apple Caramel Cheese Cake
香蕉紐約起司蛋糕 Banana New York Cheese Cake
巧克力慕斯起司蛋糕 Chocolate Mousse Cheese Cake
大蘋果紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake with Big Apple
紐約風起司蛋糕 New York Style Cheese Cake
南瓜起司蛋糕 Pumpkin Cheese Cake
藍莓起司蛋糕 Blueberry Cheese Cake
巧克力起司蛋糕 Chocolate Chocolate Cheese Cake
墨西哥萊姆起司蛋糕 Key Lime Cheese Cake
曼哈頓起司蛋糕 Manhattan Cheese Cake
摩卡起司蛋糕 Mocha Cheese Cake
巧克力咖啡起司蛋糕 Chocolate Coffee Cheese Cake

Chapter 2 Coffee Cakes
酸奶油咖啡蛋糕 Sour Cream Coffee Cake
咖啡蛋糕的基本作法
起司巧克力蛋糕 Cheese Chocolate Coffee Cake
肉桂蛋糕 Cinnamon Coffee Cake
香料南瓜蛋糕 Spiced Pumpkin Cake
奶油糖蛋糕 Butterscotch Coffee Cake
薰衣草檸檬蛋糕 Lavender Lemon Coffee Cake
酸奶油大理石蛋糕 Sour Cream Marble Coffee Cake
黑與白巧克力蛋糕 Black & White Coffee Cake
蘋果蔓越莓核果蛋糕 Apple Cranberry Nut Coffee Cake
Cheryl的蘋果蛋糕 Cheryl’s Apple Cake
蔓越莓核果麵包 Cranberry Nuts Bread
蘋果醬蛋糕 Apple Sauce Coffee Cake
經典奶酥蛋糕 Classic Crumb Coffee Cake
藍莓蛋糕 Blueberry Buckle Cake
蘋果翻轉蛋糕 Apple Upside Down Coffee Cake
巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
焦糖香蕉蛋糕 Banana Caramel Coffee Cake
Cheryl的德國城蛋糕 Cheryl’s German Town Cake
經典惡魔蛋糕 Classic Devil’s Food Cake
香蕉早晨蛋糕 Banana Morning Coffee Cake
藍莓酪乳蛋糕 Blueberry Buttermilk Coffee Cake

Column
是恩師也是摯友的Cheryl Jean老師

《品味世界：探寻古老文明的餐桌风情》 一、引言：餐桌上的历史回响 食物，不仅仅是维持生命的能量来源，更是文化、历史与社会变迁的载体。每一种食材的选择、烹饪技法的演变，乃至用餐礼仪的形成，都深深烙印着特定地域的气候、资源禀赋、信仰习俗乃至政治格局的深刻影响。本书《品味世界：探寻古老文明的餐桌风情》旨在带领读者穿越时空，深入那些早已逝去或仍在延续的伟大文明的厨房与餐桌，通过对食物的细致考察，重构我们对人类文明进程的全新认知。我们将聚焦于那些塑造了人类饮食版图的关键节点，探寻其背后的哲学与生存智慧。 二、美索不达米亚的泥板与面包：文明的基石 当我们追溯人类文明的源头，幼发拉底河与底格里斯河之间的两河流域（美索不达米亚）无疑是起点之一。这里是谷物驯化与灌溉农业的摇篮。本书将从苏美尔人的日常食谱入手，解析他们如何依赖大麦和小麦建立起最早的城市文明。 我们将详细描述泥板上记载的早期食谱，这些记录远比我们想象的要精细。面包在苏美尔社会中具有至高无上的地位，它不仅是食物，更是劳动力的薪酬与社会阶层的象征。从粗糙的发酵饼到专为贵族准备的蜂蜜面包，我们将剖析烘焙技术在那个时代的技术复杂度。 此外，啤酒在美索不达米亚文化中的角色不容忽视。它不仅仅是饮品，更被视为一种安全的饮用水替代品，以及宗教仪式中的重要组成部分。我们将分析早期酿造技术的化学原理，以及“女酿酒师”在社会结构中的独特地位。肉食方面，尽管农业为主，但羊肉和鱼类是如何被纳入祭祀和贵族宴会的？泥板上的税务记录和库存清单，为我们提供了研究古代经济分配的独特视角。 三、古埃及的尼罗河馈赠：生命与来世的食物 尼罗河是古埃及的母亲河，它带来的定期泛滥确保了作物丰收，塑造了埃及人对“秩序”（Ma'at）的执着。本书的埃及篇章将围绕着尼罗河的周期性展开。 面包和啤酒，再次成为基础，但古埃及的面包因其气候和工具的特点，发展出了与两河流域不同的口感和质地。我们将探讨埃及金字塔建造者们的营养配给，揭示考古发现如何佐证了古代劳动力的饮食结构——高碳水化合物和适量的蛋白质。 更引人入胜的是古埃及人对“来世”的准备。食物在丧葬文化中扮演了核心角色。制作木乃伊时，内脏会被取出并分别保存，但这并不意味着食物在来世就消失了。墓穴壁画中描绘的丰盛宴饮，象征着逝者在彼岸永恒的富足。我们不仅研究死者的陪葬品，也探究生者在重要节日（如欧佩特节）中，如何通过盛大的宴会来模仿和连接神祇。大枣、无花果以及特有的“七味香料”在祭祀中的应用，揭示了古埃及对自然馈赠的敬畏之心。 四、古希腊的橄榄、葡萄与哲学：地中海的饮食原则 古希腊文明的核心是城邦（Polis）的构建与哲学的兴起。其饮食结构完美体现了地中海的“三位一体”：橄榄油、谷物和葡萄酒。 本书将分析古希腊人对饮食的“中庸”之道——他们强调适度与节制，这与后来的斯多葛学派思想息息相关。橄榄油不仅是烹饪用油，更是身体护理和灯火的能源；葡萄酒则渗透到社交和辩论（Symposium）之中。我们将深入研究古希腊“宴会”（Symposion）的规制：侍者如何调配葡萄酒（极少纯饮），以及在酩酊大醉的氛围中，哲学和政治讨论是如何被塑造的。 此外，我们还会关注斯巴达的“黑汤”（Melas Zomos）与雅典的饮食差异，探讨不同城邦的价值观是如何在餐桌上得到体现的。对于普通民众而言，他们如何利用有限的资源，在爱琴海的馈赠中创造出美味与平衡？ 五、罗马帝国的扩张与全球化雏形：餐桌上的权力游戏 罗马帝国的版图扩张，也带来了前所未有的全球性食材交流。罗马的餐桌是其社会阶层差异最直观的体现地。 对于平民（Plebeians），他们的主要食物依然是谷物制成的硬面包和豆类。然而，罗马的“面包与马戏”（Panem et Circenses）政策，显示了国家对粮食供应的政治控制力。我们将解析罗马国家如何管理其庞大的“谷仓”——埃及和北非的粮食供应，以及对面包房的严格监管。 贵族阶层，尤其是后期的帝国精英，其宴会（Convivium）则演变成了一场炫耀财富与权力的秀。我们将引用普利尼和马提雅尔的记载，描绘那些令人咋舌的菜肴——从来自远方的香料、加勒姆鱼酱（Garum，一种发酵鱼酱）的普及，到极尽奢华的食材堆砌。加勒姆鱼酱的制作工艺及其在帝国各省的生产与贸易网络，几乎可以看作是古代世界最成功的“快消品”之一，它将海洋的味道带到了内陆的餐桌。 六、结语：从餐桌到文明的路径 本书的最终目的，是强调食物研究并非仅仅是美食学，而是理解人类如何组织社会、应对环境、构建信仰的钥匙。《品味世界》力求通过对这些古老文明餐桌细节的挖掘，展示人类在面对生存压力时所展现出的惊人创造力，以及饮食习惯如何无形中定义了一个时代的精神面貌。通过这一趟穿越时空的饕餮之旅，我们得以更深刻地理解今日世界的文化多样性是如何一步步积累而成的。

评分☆☆☆☆☆

我更倾向于那些能提供食材替换建议的书籍，因为不同地区能买到的原料是有差异的。比如，如果书中强调使用某种特定的香草精，而我手头只有香草荚，我需要知道如何调整用量，才能达到预期的风味平衡。这本书如果能针对不同季节推荐不同的水果作为点缀或内馅，那它的实用价值就会大大提升。我一直很想尝试制作那种口感松软、带有微酸回甘的茶点蛋糕，而不是那种过于甜腻的款式。希望作者在描述风味时，能用上更多富有层次感的词汇，让我还没动手之前，味蕾就已经开始想象那种美妙的体验了。这本书如果能像一本生活指南一样，不仅教我做蛋糕，还能教我如何布置一个迷人的下午茶场景，那简直是加分项。想象一下，一个阳光明媚的午后，亲手制作的精致点心，配上一壶热茶，那种仪式感是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

我关注烘焙书的一个重要指标是它对“烘焙原理”的讲解深度。仅仅知道“放多少克面粉”是不够的，我更想知道“为什么”要放这个量的面粉。这本书如果能解释一下起司蛋糕之所以能保持湿润度的化学反应，或者茶点蛋糕在混合过程中如何控制面筋的生成，那对我来说价值巨大。这种知识层面的补充，能帮助我在未来面对食谱上的微小偏差时，有能力进行准确的调整，而不是束手无策。我希望能看到关于如何储存这些点心的专业建议，毕竟，起司蛋糕的保存和茶点蛋糕的保鲜方法肯定不同。如果书中能提供一些关于如何提前准备、如何在派对上高效完成大量制作的时间管理技巧，那对于经常招待朋友的我来说，无疑是实用的“工具书”。我希望这本书不仅能带来美味的成品，更能提升我的烘焙“内功”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太抓人了，那种柔和的奶油色调和精致的插图，一下子就把我带入了一种悠闲的下午茶时光。我本来就对烘焙有点兴趣，看到书名里提到了“纽约风起司蛋糕”，就毫不犹豫地买回来了。我特别期待书中能有那种经典美式起司蛋糕的配方，那种浓郁绵密，口感扎实的质地，是很多轻盈版蛋糕比不上的。我希望它不仅仅是罗列食材和步骤，更能深入讲解制作过程中的每一个关键点，比如如何完美地控制水浴法，如何避免开裂，以及如何达到那种入口即化的细腻口感。毕竟，完美的纽约起司蛋糕，制作起来可是一门学问，需要技巧和耐心的结合。我希望作者能像一位经验丰富的大厨那样，毫无保留地分享她的“独门秘籍”。如果书里还能附带一些关于如何选择最佳奶油奶酪、如何处理黄油和糖的技巧，那就太棒了。我迫不及待地想翻开第一页，看看这本书是否能满足我对这款经典甜点的所有想象和期待，并让我也能在家中复刻出那种令人心醉的甜蜜滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧质量出乎意料地好，拿在手里沉甸甸的，感觉很有分量，不像有些食谱书那样轻飘飘的。我非常注重工具的介绍，如果书中能详细列出制作茶点蛋糕所需的器具，并给出一些替代方案，那对新手来说简直是福音。比如，打蛋器的选择、烤盘的材质对蛋糕烘烤效果的影响，这些细节往往决定了成败。而且，我特别关注那种“小贴士”或者“常见错误”的板块，因为烘焙就是不断试错的过程，提前知道哪些坑要避开，能省去不少时间和材料。我对“茶点蛋糕”这个概念很感兴趣，它听起来比普通的杯子蛋糕要精致一些，或许更适合搭配红茶或咖啡享用。我猜测这本书里可能会介绍一些带有水果或坚果风味的迷你蛋糕，它们的制作难度应该适中，适合在周末下午小试牛刀。如果配图能清晰展示出蛋糕内部的组织结构，让我对成品有一个直观的了解，那就更完美了，这样我就知道自己的成品是否达到了标准。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的美学角度来看，这本书的摄影作品给我留下了极深的印象。那些蛋糕和茶点的摆盘，光影的处理，都透露出一种高级感，而不是那种家庭自制略显粗糙的感觉。我喜欢那种色彩对比鲜明的照片，比如深色巧克力蛋糕与浅色奶油霜的碰撞。更重要的是，我希望能看到一些“进阶变化”的章节。比如，在基础的纽约起司蛋糕上，如何加入焦糖海盐、百香果或者少许朗姆酒来提升风味复杂度。对于茶点蛋糕，我希望看到更多创新口味的组合，比如伯爵茶味、抹茶红豆味，甚至是带有异域香料如小豆蔻或肉桂的风味。如果书里能提供一些关于如何制作拉花或者巧克力淋面的教程，即使是简单的纹路，也能让我的点心瞬间提升档次。我期待这本书能激发我尝试一些过去不敢挑战的烘焙技术，让我从“照着做”升级到“自己创造”。