具体描述
基本信息
书名：蔡澜食单 中国卷3
原价：32.00元
作者：蔡澜
出版社：山东画报出版社
出版日期：2012-03-01
ISBN：9787547404928
字数：100000
页码：203
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.200kg
编辑推荐
内容提要
本书系列图书是萃辑蔡澜先生多年饮食文章，分地域汇编的最齐全、最强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。
本书是食单系列中，蔡先生有亲身体验过的中国菜和中国餐厅，值得记录的美食经验。
目录
台湾篇
台湾老饕
台北小吃
例子
切仔面档
担仔面
台南担仔面
青叶
沙坪坝
温暖
桃园街牛肉面
瓜仔鸡锅
抽筋的鱼
菜市场
同盛祥
湖北一家春
紫藤庐
幽默
三大
福州菜
老天禄
二十三小时
长荣
古月
乌鱼子
米粉
台湾炒米粉
街头剧
店名
味精精
麻油腰只
可怜
八仙果
梅粉
新竹贡丸
婷之屋
意面王
酱油膏
钻石晚餐
吃什么
修改
没用
不贵
满意
补白
高兴
古早味
不虚此行
阿里不达太监羊
土鸡城
内脏文化
台东
又见台东
原住民餐
陈协和米厂
小美雪糕
基隆夜市
《金都餐厅》序
台中
古龙和吃
台湾小吃
至爱台南菜
一品宴
珂勇师
在台湾过中秋
杨哥杨嫂肉粽
三分俗气
切仔面
拜访蔡志忠
糖姬
拜访黄石元
浒苔
薄饼吃法
鼎泰丰
办桌菜
古庙前的婚宴
赤嵌
台中之旅的广告
金瓜食谱
营销高峰会
内脏的饮食文化
虱目鱼
南投县
澎湖之旅
台湾美食城（上）
台湾美食城（下）
作者介绍
蔡澜，与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家.其人其文在香港、台湾及东南亚地区极具知名度和影响力，近年更风靡珠三角地区，并波及北京、上海等地。蔡澜笔下的世界，是千姿百态，风情万种的世界。各国美食，生活情趣，旅途喜乐，人生况味，信手拈来，皆成文章。
文摘
序言
用户评价
拿到《蔡澜食单 中国卷3》这本书，我本以为会是一本简单介绍各地美食的读物，结果却让我惊喜连连。蔡澜先生的文字，有一种奇妙的力量，他能够将最朴素的食材，赋予最生动的灵魂。我尤其被他描述某个地区特色的海鲜烹饪时，那种对自然馈赠的感恩之情所深深打动。他不仅仅是在品尝海鲜的味道，他更是在理解，为什么这里产出的海鲜如此鲜美，这背后又蕴含着怎样的海洋生态和人文智慧。他会细致地描绘，渔民们是如何日出而作，日落而息，将最新鲜的海产带到餐桌，而这些海产，又如何在当地人的手中，变幻出万千滋味。他甚至会谈论到，不同季节的海鲜，如何有着各自独特的风味，而这些风味，又与当地人的生活节奏和饮食习惯紧密相连。这种将食物与自然环境、与生活方式紧密联系起来的描写，让我觉得，这本书充满了对自然的敬畏和对生活的理解。他还会对一些被现代社会所过度商业化的食物进行反思，比如那些被流水线生产出来的速食产品，他会用他那充满洞察力的语言，提醒读者，真正的美味，往往来自于对食材本身的尊重和对传统烹饪的坚持。他不仅仅是在批评，更是在呼唤一种“慢下来”的生活态度。我记得他写到一种用海盐腌制的鱼干，他说，那鱼干的味道，不仅仅是咸鲜的滋味，更是大海的呼吸，是阳光的亲吻，是大海赋予它的，最纯粹的馈赠。这种充满诗意的语言，让我觉得，他写的不只是食物，更是自然的灵动。他对待食物的态度，永远是充满好奇和探索精神的。他总是在不断地发现新的味道，新的故事，他鼓励读者，也要保持一颗初心，去感受生活中的每一份美好。我常常觉得，这本书，与其说是一本关于美食的书，不如说是一本关于如何“与自然和谐相处”的生活哲学。
评分坦白讲，我一开始拿到《蔡澜食单 中国卷3》的时候，并没有抱有多大的期待。我总觉得，美食文章很容易写得空洞，充其量也就是一个“吃货”的炫耀，或者是一些流水账式的记录。但这本书，彻底颠覆了我的认知。蔡澜先生的文字，有一种魔力，他能够将最寻常的食材，最简单的烹饪，写得妙趣横生，引人入胜。我印象最深的是他描绘一道家常菜时，那种怀旧的情绪。他不是直接告诉你这菜有多好吃，而是通过回忆童年时，母亲在厨房忙碌的身影，炉灶上腾腾的热气，以及那混合着柴火和饭菜的香味，一点点将你带入那个温暖的年代。他会提到，为什么小时候吃到的某个味道，长大后再也吃不到，这种淡淡的乡愁，通过他对食物的描述，被放大到极致，让人不禁潸然泪下。他还会对一些传统的饮食习惯进行解读，比如为什么南方人偏爱清淡，北方人更喜欢浓油赤酱。他不是简单地罗列地域差异，而是深入分析了气候、历史、地理环境等多种因素对饮食文化的影响。他甚至会纠正一些常见的误解，比如某样被误传的神奇功效的食物，他会用他丰富的经验和知识，告诉你真相。最让我佩服的是，他对食物的态度，永远是谦逊而充满敬意的。他不会夸大其词，也不会故弄玄虚，只是用最朴实的语言，表达他对食物最真挚的情感。我特别喜欢他讲述某个地方的特色小吃时，那种对当地居民生活状态的观察。他不仅仅是在品尝食物，更是在观察生活。他会和你分享，在某个破旧的小店里，一位老奶奶用她布满皱纹的手，熟练地揉捏面团，她的每一个动作，都蕴含着岁月的沉淀和对生活的热爱。这种将食物与人、与生活紧密结合的写法，让这本书充满了人情味，也让我对“吃”有了更深的理解。这本书，与其说是一本美食指南，不如说是一部关于中国人生活方式的细腻写照，充满了智慧和温度。
评分我最近一口气读完了《蔡澜食单 中国卷3》，感觉像是进行了一场横跨中国大江南北的美食之旅。蔡澜先生的文字，有一种独特的感染力，他能够将文字化为味道，让读者仿佛身临其境。我特别喜欢他写到某个地方的传统宴席时，那种对人情世故的细致描绘。他不仅仅是在品尝菜肴，更是在观察，在场的每一个人，他们是如何通过食物来交流，来表达情感。他会细致地描述，一道菜上桌时，大家惊喜的表情，或者是一句简单的赞美，如何能够传递出主客之间的情谊。他甚至会谈论到，在某个特定的场合，哪一道菜是必不可少的，它背后又承载着怎样的寓意。这种将食物与社交、与人际关系紧密联系起来的描写，让我觉得，这本书充满了温情和人情味。他还会对一些被现代社会所忽视的传统烹饪技法进行重新审视和解读，比如一些古老的熏制、腌制方法，他会用他丰富的经验，告诉你这些技法背后的科学原理和文化价值。他不仅仅是在介绍技法，更是在传承一种智慧。我记得他写到一种用传统方法制作的腊肉，他说，那腊肉的味道，不仅仅是盐和时间的魔法，更是过去人们在食物匮乏时期，如何利用自然，将美味保存下来的智慧结晶。这种充满智慧的语言，让我觉得，他写的不只是食物，更是历史。他对待食物的态度，永远是开放而包容的。他不会对任何一种烹饪方式或食材有先入为主的偏见，而是用他那颗好奇而包容的心，去接纳和理解。我常常觉得，这本书，与其说是一本关于美食的书，不如说是一本关于如何“理解生活”的书。
评分这本《蔡澜食单 中国卷3》我几乎是屏息凝神一口气读完的。说来惭愧，蔡澜先生的名字我早已如雷贯耳，他的美食见解更是被许多人奉为圭臬，但真正系统地拜读他的著作，这还是头一遭。之前总觉得，美食这东西，吃过、尝过，心里有了谱，何须再多言？但读了这《中国卷3》，我才意识到，自己错得有多离谱。蔡澜先生的文字，绝不仅仅是对食物的简单描述，他描绘的，是一种生活态度，一种对味道的极致追求，一种融于血脉的文化传承。我特别喜欢他写到某一道地方小吃时，那种仿佛将读者置身于街头巷尾的生动描绘。不是那种干巴巴的“此地有此物，味道如何如何”，而是你仿佛能闻到那股油烟的香气，听到小贩的吆喝声，感受到围拢在摊位边的人们那份纯粹的喜悦。他会告诉你，为什么一道看似简单的凉皮，在某个特定的小巷里，就能做得如此出神入化，那背后藏着的是几代人的匠心，是与当地气候、水土、甚至居民口味的微妙契合。他还会分享一些不为人知的细节，比如某个食材的采摘时节，或是某种烹饪技法是如何随着时间的推移而演变的。这些零散却又无比珍贵的细节，就像一颗颗珍珠，串联起来，勾勒出中国饮食文化的博大精深。读到他在某个偏远山区吃到的一道野菜，他能从中品出阳光的味道，泥土的芬芳，以及大山赋予它的朴实与坚韧。这种将食物与自然、与人文紧密联系起来的写法，让我觉得，吃，早已超越了生理的需要，成为了一种精神的享受，一种与世界对话的方式。我甚至开始反思自己平日里的饮食习惯，那些曾经被我忽略的，甚至是廉价的食材，在蔡澜先生的笔下，都焕发出了生命的光彩。他让我明白，真正的美食，不在于价格的高低，不在于食材的稀有，而在于用心去感受，去发现。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何“好好吃饭，好好生活”的哲学书。
评分这本书《蔡澜食单 中国卷3》，我读得可说是津津有味，欲罢不能。蔡澜先生的文字，有一种独特的魅力，他能够将极其平凡的食物，写出不平凡的味道来。我之前总觉得，美食文章就是讲讲菜怎么做，味道怎么样，但读了这本书，我才明白，原来美食的背后，承载的是那么多的故事和情感。我最喜欢他写到关于童年回忆里的食物时，那种淡淡的忧伤和怀念。他会提到，小时候过年才能吃到的某种点心，那不仅仅是美味，更是整个家庭团聚的温馨场景，是过年期间特有的空气中弥漫的香甜味道。这种将食物与情感紧密联系起来的写法，让我觉得，他写的不只是食物，更是人生。他还会深入探讨不同地域的饮食文化，比如为什么某个地方的人，会对某种味道情有独钟。他不是简单地告诉你，这个地方的人爱吃辣，他会去分析，是地理环境造就了这种口味，还是历史变迁留下了这种印记。他甚至会谈论到，一种食物的口感，如何能够反映出当地居民的生活节奏和性格特点。这种将食物与社会、与人文紧密联系起来的分析，让我觉得，这本书不仅仅是一本美食的书，更是一本关于中国人生活方式的百科全书。我特别欣赏他对食物的“尊重”。他不会因为食物的出身而有所区别对待，无论是街头巷尾不起眼的小吃，还是名家大厨的招牌菜，他都能从中找到属于它们本身的价值和意义。他对待食物的态度，就像对待一位老朋友，充满了亲切和理解。我记得他写到一道简单的素菜，他说，那菜的味道，就像一位经历过风雨的老者，朴实却充满智慧。这种将食物赋予人格化的描写，让我觉得，他写的不只是食物，更是生命。这本书，让我觉得，我们平时生活中那些看似普通的食物，都可能蕴含着不为人知的故事，关键在于我们是否愿意去倾听。
评分说实话，我买《蔡澜食单 中国卷3》的时候，并没有太多的心理准备。我一直觉得，美食文章，要么就是过于学术化，让人望而却步；要么就是太过于口语化，缺乏深度。但蔡澜先生的这本书，却恰恰在这两者之间找到了一个绝佳的平衡点。他的文字，既有对食物细致入微的观察，又有充满人文关怀的思考。我尤其喜欢他写到某个地方的节令食物时，那种对时令和自然的敬畏。他会告诉你，为什么某种食材只有在特定的季节才能品尝到，这种“不时不食”的观念，在他看来，不仅仅是一种烹饪的原则，更是一种对生命循环的尊重。他还会分享一些关于食物的民间智慧，比如如何辨别新鲜的鱼虾，如何保存各种蔬菜，这些看似琐碎的知识，却蕴含着老祖宗们世代积累的宝贵经验。我记得他写到一道用某种野菜做的汤，他说，那汤的味道，不仅仅是野菜本身的鲜味，更是春天破土而出的生命力，是雨露滋养的纯净。这种充满诗意的表达，让我觉得，吃，不再仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种与自然和谐相处的仪式。他还会对一些被现代社会所忽视的传统食物进行挖掘和推广，比如一些几乎要失传的民间小吃，他会用他充满热情的笔触，让它们重新回到我们的视野。他不仅仅是在介绍食物，更是在抢救一种文化。我特别欣赏他对食物的“不挑剔”和“包容”。无论是在米其林三星餐厅，还是在街边不起眼的小摊，他都能发现食物的美妙之处。他对待食物的态度，永远是平等而尊重的，这让我觉得，真正的美食家，不在于他吃过多少山珍海味，而在于他是否有发现和欣赏生活中的点滴美好的能力。这本书，让我觉得，我们身边的每一个普通食材，都可能隐藏着不平凡的故事，关键在于我们是否用心去感受。
评分我最近刚读完《蔡澜食单 中国卷3》，心情久久不能平静。之前对蔡澜先生的了解，大多停留在一些美食节目和访谈里，以为他是一个只会品头论足的美食家。但读完这本书，我才发现，他的文字，远比他的荧幕形象更加丰富和深刻。他写到某个地方的传统节日食物时，那种对民俗文化的浓厚兴趣，让我觉得，他不仅仅是在品尝味道，更是在体验一种生活。他会详细描述，在某个地方的集市上，人们是如何为节日准备食物，那些古老的烹饪技法是如何代代相传的。他甚至会谈论到，某种食物的形状和颜色，如何与当地的传统信仰和习俗相关联。这种将食物与文化、与信仰紧密联系起来的描写，让我觉得，这本书充满了智慧的光芒。他还会对一些被现代社会所遗忘的传统食材进行挖掘和介绍，比如那些生长在偏远山区的野味，或者一些即将失传的古老品种。他用他充满激情的笔触，让我们看到了这些食材身上蕴藏的独特价值和生命力。我记得他写到一种叫做“笋干”的食材，他说，那笋干的味道，不仅仅是时间的沉淀，更是阳光和雨露的馈赠，是大山赋予它的坚韧和醇厚。这种充满诗意的语言，让我觉得，他写的不只是食物，更是自然。他对待食物的态度，永远是谦逊而好奇的。无论是在豪华的餐厅，还是在简陋的农家小院，他都能发现食物的闪光点。他从来不会轻易下评判，而是用他敏锐的观察力和丰富的知识，去解读食物背后的故事。我常常觉得，这本书，与其说是一本关于食物的书，不如说是一本关于如何“活出真我”的人生指南。
评分说实话，我之前对《蔡澜食单 中国卷3》这本书并没有抱有多大的期望，以为也就是一本普通的介绍中国各地美食的书。但读完之后，我才发现，这远远超出了我的想象。蔡澜先生的文字，有一种能够穿越时空的魔力，他能够将文字化为鲜活的画面，让读者仿佛置身于那个年代，那个地点。我特别被他描述某个历史古镇的传统点心时，那种对历史变迁的感悟所打动。他不仅仅是在介绍点心的味道，他更是在讲述，在那个曾经繁华的古镇，人们是如何用这些点心来庆祝节日，来维系亲情。他会细致地描绘，一道点心的制作过程，如何凝结了几个世纪的智慧和经验，而这些经验，又如何在岁月的长河中，一点点被传承下来。他甚至会谈论到，某种点心的形状和馅料，如何反映出那个时代人们的生活方式和审美情趣。这种将食物与历史、与文化传承紧密联系起来的描写，让我觉得，这本书充满了厚重感和历史感。他还会对一些被现代社会所遗忘的传统食材进行重新发掘，比如那些生长在贫瘠土地上的野草，或者那些曾经作为主食却如今被遗忘的谷物。他用他那充满热情的笔触，让我们看到了这些“不起眼”的食材身上蕴藏的顽强生命力和独特的营养价值。他不仅仅是在介绍食材，更是在呼唤一种对自然的尊重。我记得他写到一种用传统方法制作的腌菜，他说，那腌菜的味道，不仅仅是酸甜的滋味，更是过去人们在食物匮乏时期，如何就地取材，将最普通的食材，转化为能够支撑生命的美味的智慧。这种充满智慧的语言，让我觉得，他写的不只是食物，更是人类的生存智慧。他对待食物的态度，永远是充满敬意的。他从未以高高在上的姿态去评判，而是以一个学生的心态去学习，去感受。我常常觉得，这本书，与其说是一本关于美食的书，不如说是一本关于如何“传承与创新”的生活教科书。
评分《蔡澜食单 中国卷3》这本书，给我带来了太多意想不到的惊喜。蔡澜先生的文字，有一种能够穿越时空的魔力，他能够将遥远的地域，鲜活的画面，生动的味道，都一一呈现在读者眼前。我尤其被他描述某个少数民族地区的特色食物时，那种对民族文化的尊重和赞美所打动。他不是简单地介绍他们吃什么，而是去了解，为什么他们会吃这些食物，这些食物又与他们的生活、与他们的信仰有着怎样的联系。他会细致地描绘，在某个篝火晚会，人们是如何用最简单的食材，烹饪出最美味的佳肴，而这些佳肴，又承载着多少关于祖先、关于自然的传说。他甚至会谈论到，某种食物的颜色和形状，如何与他们对神灵的敬畏和对大自然的感恩紧密相连。这种将食物与民族文化、与精神世界紧密联系起来的描写，让我觉得，这本书充满了敬畏和虔诚。他还会对一些被现代工业所“改造”的食物进行反思，比如一些添加剂过多的加工食品，他会用他那充满智慧的语言，提醒读者，真正的美味，往往来自于最纯粹的自然。他不仅仅是在批评，更是在呼唤一种回归。我记得他写到一种用山泉水浸泡的米饭，他说，那米饭的味道，不仅仅是稻米的香甜，更是山泉水的纯净和清冽，是大自然赋予的最纯粹的馈赠。这种充满哲思的语言，让我觉得，他写的不只是食物，更是生命的本质。他对待食物的态度，永远是充满探索精神的。他总是在不断地发现新的味道，新的故事，他鼓励读者，也要保持一颗好奇的心，去探索生活中的无限可能。我常常觉得，这本书，与其说是一本关于美食的书，不如说是一本关于如何“发现生活之美”的指南。
评分拿到《蔡澜食单 中国卷3》这本书，我本以为会是一本枯燥的美食介绍，结果却让我惊喜连连。蔡澜先生的文字，有一种独特的魔力，他能够将最普通的食材，写出最动人的故事。我印象特别深刻的是，他写到某道地方特色小吃时，那种对食材的极致追求。他会告诉你，为什么某种面粉，只有在某个特定地区才能产出最好的口感，或者为什么某种调味料，必须在特定的时节才能采摘。他对待食材的态度，就像对待珍贵的宝贝，充满了敬畏和爱惜。这种对细节的极致关注，让我觉得，他不仅仅是在品尝味道，更是在品味一种匠心。他还会深入探讨不同地域的饮食哲学，比如为什么有些地方的菜肴，看起来简单，吃起来却回味无穷。他不是简单地列举烹饪技巧，而是去分析，这种烹饪方式背后，蕴含着怎样的生活智慧和文化传承。他甚至会谈论到，一种食材的烹饪，如何能够反映出当地居民的生活节奏和价值观。这种将食物与哲学、与人生紧密联系起来的思考，让我觉得，这本书充满了深刻的洞察力。他对待食物的态度，永远是真诚而热情的。他不会因为食物的华丽与否而有所偏颇，而是用他那双敏锐的眼睛，去发现隐藏在每一个角落的美食。他鼓励读者去尝试，去体验，去发现属于自己的美食之旅。我记得他写到一道用陈年老酒炖煮的肉，他说，那肉的味道，不仅仅是时间的沉淀，更是岁月赋予它的醇厚和甘甜，是经历过风雨之后的沉淀。这种充满哲理的语言，让我觉得，他写的不只是食物，更是人生的味道。这本书，让我觉得，我们身边的每一个普通食物，都可能隐藏着不平凡的意义，关键在于我们是否愿意去挖掘。
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