具體描述
基本信息
書名：蔡瀾食單 中國捲3
原價：32.00元
作者：蔡瀾
齣版社：山東畫報齣版社
齣版日期：2012-03-01
ISBN：9787547404928
字數：100000
頁碼：203
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.200kg
編輯推薦
內容提要
本書係列圖書是萃輯蔡瀾先生多年飲食文章，分地域匯編的最齊全、最強勢飲食百科全書。蔡先生這套書，是與我們一起共享幾十年的飲食經驗。
本書是食單係列中，蔡先生有親身體驗過的中國菜和中國餐廳，值得記錄的美食經驗。
目錄
颱灣篇
颱灣老饕
颱北小吃
例子
切仔麵檔
擔仔麵
颱南擔仔麵
青葉
沙坪壩
溫暖
桃園街牛肉麵
瓜仔雞鍋
抽筋的魚
菜市場
同盛祥
湖北一傢春
紫藤廬
幽默
三大
福州菜
老天祿
二十三小時
長榮
古月
烏魚子
米粉
颱灣炒米粉
街頭劇
店名
味精精
麻油腰隻
可憐
八仙果
梅粉
新竹貢丸
婷之屋
意麵王
醬油膏
鑽石晚餐
吃什麼
修改
沒用
不貴
滿意
補白
高興
古早味
不虛此行
阿裏不達太監羊
土雞城
內髒文化
颱東
又見颱東
原住民餐
陳協和米廠
小美雪糕
基隆夜市
《金都餐廳》序
颱中
古龍和吃
颱灣小吃
至愛颱南菜
一品宴
珂勇師
在颱灣過中鞦
楊哥楊嫂肉粽
三分俗氣
切仔麵
拜訪蔡誌忠
糖姬
拜訪黃石元
滸苔
薄餅吃法
鼎泰豐
辦桌菜
古廟前的婚宴
赤嵌
颱中之旅的廣告
金瓜食譜
營銷高峰會
內髒的飲食文化
虱目魚
南投縣
澎湖之旅
颱灣美食城（上）
颱灣美食城（下）
作者介紹
蔡瀾，與金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大纔子，同時也是香港著名電影人，作傢、美食傢.其人其文在香港、颱灣及東南亞地區極具知名度和影響力，近年更風靡珠三角地區，並波及北京、上海等地。蔡瀾筆下的世界，是韆姿百態，風情萬種的世界。各國美食，生活情趣，旅途喜樂，人生況味，信手拈來，皆成文章。
文摘
序言
用戶評價
我最近一口氣讀完瞭《蔡瀾食單 中國捲3》，感覺像是進行瞭一場橫跨中國大江南北的美食之旅。蔡瀾先生的文字，有一種獨特的感染力，他能夠將文字化為味道，讓讀者仿佛身臨其境。我特彆喜歡他寫到某個地方的傳統宴席時，那種對人情世故的細緻描繪。他不僅僅是在品嘗菜肴，更是在觀察，在場的每一個人，他們是如何通過食物來交流，來錶達情感。他會細緻地描述，一道菜上桌時，大傢驚喜的錶情，或者是一句簡單的贊美，如何能夠傳遞齣主客之間的情誼。他甚至會談論到，在某個特定的場閤，哪一道菜是必不可少的，它背後又承載著怎樣的寓意。這種將食物與社交、與人際關係緊密聯係起來的描寫，讓我覺得，這本書充滿瞭溫情和人情味。他還會對一些被現代社會所忽視的傳統烹飪技法進行重新審視和解讀，比如一些古老的熏製、醃製方法，他會用他豐富的經驗，告訴你這些技法背後的科學原理和文化價值。他不僅僅是在介紹技法，更是在傳承一種智慧。我記得他寫到一種用傳統方法製作的臘肉，他說，那臘肉的味道，不僅僅是鹽和時間的魔法，更是過去人們在食物匱乏時期，如何利用自然，將美味保存下來的智慧結晶。這種充滿智慧的語言，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是曆史。他對待食物的態度，永遠是開放而包容的。他不會對任何一種烹飪方式或食材有先入為主的偏見，而是用他那顆好奇而包容的心，去接納和理解。我常常覺得，這本書，與其說是一本關於美食的書，不如說是一本關於如何“理解生活”的書。
評分拿到《蔡瀾食單 中國捲3》這本書，我本以為會是一本簡單介紹各地美食的讀物，結果卻讓我驚喜連連。蔡瀾先生的文字，有一種奇妙的力量，他能夠將最樸素的食材，賦予最生動的靈魂。我尤其被他描述某個地區特色的海鮮烹飪時，那種對自然饋贈的感恩之情所深深打動。他不僅僅是在品嘗海鮮的味道，他更是在理解，為什麼這裏産齣的海鮮如此鮮美，這背後又蘊含著怎樣的海洋生態和人文智慧。他會細緻地描繪，漁民們是如何日齣而作，日落而息，將最新鮮的海産帶到餐桌，而這些海産，又如何在當地人的手中，變幻齣萬韆滋味。他甚至會談論到，不同季節的海鮮，如何有著各自獨特的風味，而這些風味，又與當地人的生活節奏和飲食習慣緊密相連。這種將食物與自然環境、與生活方式緊密聯係起來的描寫，讓我覺得，這本書充滿瞭對自然的敬畏和對生活的理解。他還會對一些被現代社會所過度商業化的食物進行反思，比如那些被流水綫生産齣來的速食産品，他會用他那充滿洞察力的語言，提醒讀者，真正的美味，往往來自於對食材本身的尊重和對傳統烹飪的堅持。他不僅僅是在批評，更是在呼喚一種“慢下來”的生活態度。我記得他寫到一種用海鹽醃製的魚乾，他說，那魚乾的味道，不僅僅是鹹鮮的滋味，更是大海的呼吸，是陽光的親吻，是大海賦予它的，最純粹的饋贈。這種充滿詩意的語言，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是自然的靈動。他對待食物的態度，永遠是充滿好奇和探索精神的。他總是在不斷地發現新的味道，新的故事，他鼓勵讀者，也要保持一顆初心，去感受生活中的每一份美好。我常常覺得，這本書，與其說是一本關於美食的書，不如說是一本關於如何“與自然和諧相處”的生活哲學。
評分這本書《蔡瀾食單 中國捲3》，我讀得可說是津津有味，欲罷不能。蔡瀾先生的文字，有一種獨特的魅力，他能夠將極其平凡的食物，寫齣不平凡的味道來。我之前總覺得，美食文章就是講講菜怎麼做，味道怎麼樣，但讀瞭這本書，我纔明白，原來美食的背後，承載的是那麼多的故事和情感。我最喜歡他寫到關於童年迴憶裏的食物時，那種淡淡的憂傷和懷念。他會提到，小時候過年纔能吃到的某種點心，那不僅僅是美味，更是整個傢庭團聚的溫馨場景，是過年期間特有的空氣中彌漫的香甜味道。這種將食物與情感緊密聯係起來的寫法，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是人生。他還會深入探討不同地域的飲食文化，比如為什麼某個地方的人，會對某種味道情有獨鍾。他不是簡單地告訴你，這個地方的人愛吃辣，他會去分析，是地理環境造就瞭這種口味，還是曆史變遷留下瞭這種印記。他甚至會談論到，一種食物的口感，如何能夠反映齣當地居民的生活節奏和性格特點。這種將食物與社會、與人文緊密聯係起來的分析，讓我覺得，這本書不僅僅是一本美食的書，更是一本關於中國人生活方式的百科全書。我特彆欣賞他對食物的“尊重”。他不會因為食物的齣身而有所區彆對待，無論是街頭巷尾不起眼的小吃，還是名傢大廚的招牌菜，他都能從中找到屬於它們本身的價值和意義。他對待食物的態度，就像對待一位老朋友，充滿瞭親切和理解。我記得他寫到一道簡單的素菜，他說，那菜的味道，就像一位經曆過風雨的老者，樸實卻充滿智慧。這種將食物賦予人格化的描寫，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是生命。這本書，讓我覺得，我們平時生活中那些看似普通的食物，都可能蘊含著不為人知的故事，關鍵在於我們是否願意去傾聽。
評分拿到《蔡瀾食單 中國捲3》這本書，我本以為會是一本枯燥的美食介紹，結果卻讓我驚喜連連。蔡瀾先生的文字，有一種獨特的魔力，他能夠將最普通的食材，寫齣最動人的故事。我印象特彆深刻的是，他寫到某道地方特色小吃時，那種對食材的極緻追求。他會告訴你，為什麼某種麵粉，隻有在某個特定地區纔能産齣最好的口感，或者為什麼某種調味料，必須在特定的時節纔能采摘。他對待食材的態度，就像對待珍貴的寶貝，充滿瞭敬畏和愛惜。這種對細節的極緻關注，讓我覺得，他不僅僅是在品嘗味道，更是在品味一種匠心。他還會深入探討不同地域的飲食哲學，比如為什麼有些地方的菜肴，看起來簡單，吃起來卻迴味無窮。他不是簡單地列舉烹飪技巧，而是去分析，這種烹飪方式背後，蘊含著怎樣的生活智慧和文化傳承。他甚至會談論到，一種食材的烹飪，如何能夠反映齣當地居民的生活節奏和價值觀。這種將食物與哲學、與人生緊密聯係起來的思考，讓我覺得，這本書充滿瞭深刻的洞察力。他對待食物的態度，永遠是真誠而熱情的。他不會因為食物的華麗與否而有所偏頗，而是用他那雙敏銳的眼睛，去發現隱藏在每一個角落的美食。他鼓勵讀者去嘗試，去體驗，去發現屬於自己的美食之旅。我記得他寫到一道用陳年老酒燉煮的肉，他說，那肉的味道，不僅僅是時間的沉澱，更是歲月賦予它的醇厚和甘甜，是經曆過風雨之後的沉澱。這種充滿哲理的語言，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是人生的味道。這本書，讓我覺得，我們身邊的每一個普通食物，都可能隱藏著不平凡的意義，關鍵在於我們是否願意去挖掘。
評分坦白講，我一開始拿到《蔡瀾食單 中國捲3》的時候，並沒有抱有多大的期待。我總覺得，美食文章很容易寫得空洞，充其量也就是一個“吃貨”的炫耀，或者是一些流水賬式的記錄。但這本書，徹底顛覆瞭我的認知。蔡瀾先生的文字，有一種魔力，他能夠將最尋常的食材，最簡單的烹飪，寫得妙趣橫生，引人入勝。我印象最深的是他描繪一道傢常菜時，那種懷舊的情緒。他不是直接告訴你這菜有多好吃，而是通過迴憶童年時，母親在廚房忙碌的身影，爐竈上騰騰的熱氣，以及那混閤著柴火和飯菜的香味，一點點將你帶入那個溫暖的年代。他會提到，為什麼小時候吃到的某個味道，長大後再也吃不到，這種淡淡的鄉愁，通過他對食物的描述，被放大到極緻，讓人不禁潸然淚下。他還會對一些傳統的飲食習慣進行解讀，比如為什麼南方人偏愛清淡，北方人更喜歡濃油赤醬。他不是簡單地羅列地域差異，而是深入分析瞭氣候、曆史、地理環境等多種因素對飲食文化的影響。他甚至會糾正一些常見的誤解，比如某樣被誤傳的神奇功效的食物，他會用他豐富的經驗和知識，告訴你真相。最讓我佩服的是，他對食物的態度，永遠是謙遜而充滿敬意的。他不會誇大其詞，也不會故弄玄虛，隻是用最樸實的語言，錶達他對食物最真摯的情感。我特彆喜歡他講述某個地方的特色小吃時，那種對當地居民生活狀態的觀察。他不僅僅是在品嘗食物，更是在觀察生活。他會和你分享，在某個破舊的小店裏，一位老奶奶用她布滿皺紋的手，熟練地揉捏麵團，她的每一個動作，都蘊含著歲月的沉澱和對生活的熱愛。這種將食物與人、與生活緊密結閤的寫法，讓這本書充滿瞭人情味，也讓我對“吃”有瞭更深的理解。這本書，與其說是一本美食指南，不如說是一部關於中國人生活方式的細膩寫照，充滿瞭智慧和溫度。
評分說實話，我之前對《蔡瀾食單 中國捲3》這本書並沒有抱有多大的期望，以為也就是一本普通的介紹中國各地美食的書。但讀完之後，我纔發現，這遠遠超齣瞭我的想象。蔡瀾先生的文字，有一種能夠穿越時空的魔力，他能夠將文字化為鮮活的畫麵，讓讀者仿佛置身於那個年代，那個地點。我特彆被他描述某個曆史古鎮的傳統點心時，那種對曆史變遷的感悟所打動。他不僅僅是在介紹點心的味道，他更是在講述，在那個曾經繁華的古鎮，人們是如何用這些點心來慶祝節日，來維係親情。他會細緻地描繪，一道點心的製作過程，如何凝結瞭幾個世紀的智慧和經驗，而這些經驗，又如何在歲月的長河中，一點點被傳承下來。他甚至會談論到，某種點心的形狀和餡料，如何反映齣那個時代人們的生活方式和審美情趣。這種將食物與曆史、與文化傳承緊密聯係起來的描寫，讓我覺得，這本書充滿瞭厚重感和曆史感。他還會對一些被現代社會所遺忘的傳統食材進行重新發掘，比如那些生長在貧瘠土地上的野草，或者那些曾經作為主食卻如今被遺忘的榖物。他用他那充滿熱情的筆觸，讓我們看到瞭這些“不起眼”的食材身上蘊藏的頑強生命力和獨特的營養價值。他不僅僅是在介紹食材，更是在呼喚一種對自然的尊重。我記得他寫到一種用傳統方法製作的醃菜，他說，那醃菜的味道，不僅僅是酸甜的滋味，更是過去人們在食物匱乏時期，如何就地取材，將最普通的食材，轉化為能夠支撐生命的美味的智慧。這種充滿智慧的語言，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是人類的生存智慧。他對待食物的態度，永遠是充滿敬意的。他從未以高高在上的姿態去評判，而是以一個學生的心態去學習，去感受。我常常覺得，這本書，與其說是一本關於美食的書，不如說是一本關於如何“傳承與創新”的生活教科書。
評分我最近剛讀完《蔡瀾食單 中國捲3》，心情久久不能平靜。之前對蔡瀾先生的瞭解，大多停留在一些美食節目和訪談裏，以為他是一個隻會品頭論足的美食傢。但讀完這本書，我纔發現，他的文字，遠比他的熒幕形象更加豐富和深刻。他寫到某個地方的傳統節日食物時，那種對民俗文化的濃厚興趣，讓我覺得，他不僅僅是在品嘗味道，更是在體驗一種生活。他會詳細描述，在某個地方的集市上，人們是如何為節日準備食物，那些古老的烹飪技法是如何代代相傳的。他甚至會談論到，某種食物的形狀和顔色，如何與當地的傳統信仰和習俗相關聯。這種將食物與文化、與信仰緊密聯係起來的描寫，讓我覺得，這本書充滿瞭智慧的光芒。他還會對一些被現代社會所遺忘的傳統食材進行挖掘和介紹，比如那些生長在偏遠山區的野味，或者一些即將失傳的古老品種。他用他充滿激情的筆觸，讓我們看到瞭這些食材身上蘊藏的獨特價值和生命力。我記得他寫到一種叫做“筍乾”的食材，他說，那筍乾的味道，不僅僅是時間的沉澱，更是陽光和雨露的饋贈，是大山賦予它的堅韌和醇厚。這種充滿詩意的語言，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是自然。他對待食物的態度，永遠是謙遜而好奇的。無論是在豪華的餐廳，還是在簡陋的農傢小院，他都能發現食物的閃光點。他從來不會輕易下評判，而是用他敏銳的觀察力和豐富的知識，去解讀食物背後的故事。我常常覺得，這本書，與其說是一本關於食物的書，不如說是一本關於如何“活齣真我”的人生指南。
評分《蔡瀾食單 中國捲3》這本書，給我帶來瞭太多意想不到的驚喜。蔡瀾先生的文字，有一種能夠穿越時空的魔力，他能夠將遙遠的地域，鮮活的畫麵，生動的味道，都一一呈現在讀者眼前。我尤其被他描述某個少數民族地區的特色食物時，那種對民族文化的尊重和贊美所打動。他不是簡單地介紹他們吃什麼，而是去瞭解，為什麼他們會吃這些食物，這些食物又與他們的生活、與他們的信仰有著怎樣的聯係。他會細緻地描繪，在某個篝火晚會，人們是如何用最簡單的食材，烹飪齣最美味的佳肴，而這些佳肴，又承載著多少關於祖先、關於自然的傳說。他甚至會談論到，某種食物的顔色和形狀，如何與他們對神靈的敬畏和對大自然的感恩緊密相連。這種將食物與民族文化、與精神世界緊密聯係起來的描寫，讓我覺得，這本書充滿瞭敬畏和虔誠。他還會對一些被現代工業所“改造”的食物進行反思，比如一些添加劑過多的加工食品，他會用他那充滿智慧的語言，提醒讀者，真正的美味，往往來自於最純粹的自然。他不僅僅是在批評，更是在呼喚一種迴歸。我記得他寫到一種用山泉水浸泡的米飯，他說，那米飯的味道，不僅僅是稻米的香甜，更是山泉水的純淨和清冽，是大自然賦予的最純粹的饋贈。這種充滿哲思的語言，讓我覺得，他寫的不隻是食物，更是生命的本質。他對待食物的態度，永遠是充滿探索精神的。他總是在不斷地發現新的味道，新的故事，他鼓勵讀者，也要保持一顆好奇的心，去探索生活中的無限可能。我常常覺得，這本書，與其說是一本關於美食的書，不如說是一本關於如何“發現生活之美”的指南。
評分說實話，我買《蔡瀾食單 中國捲3》的時候，並沒有太多的心理準備。我一直覺得，美食文章，要麼就是過於學術化，讓人望而卻步；要麼就是太過於口語化，缺乏深度。但蔡瀾先生的這本書，卻恰恰在這兩者之間找到瞭一個絕佳的平衡點。他的文字，既有對食物細緻入微的觀察，又有充滿人文關懷的思考。我尤其喜歡他寫到某個地方的節令食物時，那種對時令和自然的敬畏。他會告訴你，為什麼某種食材隻有在特定的季節纔能品嘗到，這種“不時不食”的觀念，在他看來，不僅僅是一種烹飪的原則，更是一種對生命循環的尊重。他還會分享一些關於食物的民間智慧，比如如何辨彆新鮮的魚蝦，如何保存各種蔬菜，這些看似瑣碎的知識，卻蘊含著老祖宗們世代積纍的寶貴經驗。我記得他寫到一道用某種野菜做的湯，他說，那湯的味道，不僅僅是野菜本身的鮮味，更是春天破土而齣的生命力，是雨露滋養的純淨。這種充滿詩意的錶達，讓我覺得，吃，不再僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種與自然和諧相處的儀式。他還會對一些被現代社會所忽視的傳統食物進行挖掘和推廣，比如一些幾乎要失傳的民間小吃，他會用他充滿熱情的筆觸，讓它們重新迴到我們的視野。他不僅僅是在介紹食物，更是在搶救一種文化。我特彆欣賞他對食物的“不挑剔”和“包容”。無論是在米其林三星餐廳，還是在街邊不起眼的小攤，他都能發現食物的美妙之處。他對待食物的態度，永遠是平等而尊重的，這讓我覺得，真正的美食傢，不在於他吃過多少山珍海味，而在於他是否有發現和欣賞生活中的點滴美好的能力。這本書，讓我覺得，我們身邊的每一個普通食材，都可能隱藏著不平凡的故事，關鍵在於我們是否用心去感受。
評分這本《蔡瀾食單 中國捲3》我幾乎是屏息凝神一口氣讀完的。說來慚愧，蔡瀾先生的名字我早已如雷貫耳，他的美食見解更是被許多人奉為圭臬，但真正係統地拜讀他的著作，這還是頭一遭。之前總覺得，美食這東西，吃過、嘗過，心裏有瞭譜，何須再多言？但讀瞭這《中國捲3》，我纔意識到，自己錯得有多離譜。蔡瀾先生的文字，絕不僅僅是對食物的簡單描述，他描繪的，是一種生活態度，一種對味道的極緻追求，一種融於血脈的文化傳承。我特彆喜歡他寫到某一道地方小吃時，那種仿佛將讀者置身於街頭巷尾的生動描繪。不是那種乾巴巴的“此地有此物，味道如何如何”，而是你仿佛能聞到那股油煙的香氣，聽到小販的吆喝聲，感受到圍攏在攤位邊的人們那份純粹的喜悅。他會告訴你，為什麼一道看似簡單的涼皮，在某個特定的小巷裏，就能做得如此齣神入化，那背後藏著的是幾代人的匠心，是與當地氣候、水土、甚至居民口味的微妙契閤。他還會分享一些不為人知的細節，比如某個食材的采摘時節，或是某種烹飪技法是如何隨著時間的推移而演變的。這些零散卻又無比珍貴的細節，就像一顆顆珍珠，串聯起來，勾勒齣中國飲食文化的博大精深。讀到他在某個偏遠山區吃到的一道野菜，他能從中品齣陽光的味道，泥土的芬芳，以及大山賦予它的樸實與堅韌。這種將食物與自然、與人文緊密聯係起來的寫法，讓我覺得，吃，早已超越瞭生理的需要，成為瞭一種精神的享受，一種與世界對話的方式。我甚至開始反思自己平日裏的飲食習慣，那些曾經被我忽略的，甚至是廉價的食材，在蔡瀾先生的筆下，都煥發齣瞭生命的光彩。他讓我明白，真正的美食，不在於價格的高低，不在於食材的稀有，而在於用心去感受，去發現。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於如何“好好吃飯，好好生活”的哲學書。
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