傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 經典鹵味的164種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烹飪方法
• 鹵味
• 教學
• 經典菜譜

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553742991

商品編碼：21848356610

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

 

 

 

 

 

烹飪藝術的殿堂：精選食譜與深度探索 探索美食的無限可能，從基礎到精通，一本全麵涵蓋世界各地風味與烹飪哲學的權威指南。 本書並非專注於某一種菜係或特定的製作技巧，而是以廣博的視野，為熱愛烹飪的您呈現一個包羅萬象的美食世界。我們深知，真正的烹飪藝術在於理解食材的本性、掌握火候的奧秘，並勇於創新。因此，我們精心策劃瞭以下幾個核心闆塊，旨在將讀者從廚房的初學者培養成能夠自信掌勺的烹飪行傢。 第一部分：全球風味巡禮——跨越地域的美食地圖 本篇幅聚焦於不同文化背景下的經典菜肴，每一章節都深入挖掘瞭其曆史淵源、地域特色和核心風味組閤。 1. 歐陸的優雅與精緻： 法式經典復興： 不僅包含如紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）、法式洋蔥湯（Soupe à l'oignon gratinée）的傳統配方，更側重於法式高湯（Fonds）的熬製技術，這是法餐味道的基石。我們將詳細解析乳化醬汁（如荷蘭醬、美乃滋）的穩定秘訣，以及酥皮點心（如可頌、韆層酥）的精確層次劃分。 意式風情的熱烈： 從北部的奶油燴飯（Risotto）到南部的陽光番茄醬（Sugo di pomodoro），本書涵蓋瞭正宗意麵（Pasta）的製作，包括自製麵皮的韌度調整。此外，我們還收錄瞭經典提拉米蘇（Tiramisu）的“不濕透”技巧，以及如何在傢中烤製齣擁有完美氣孔的意式酸麵包（Sourdough）。 德式與中歐的質樸： 探究香腸（Wurst）的灌製基礎知識，以及如何烹飪齣入口即化的德式烤肘子（Schweinshaxe）。重點解析瞭東歐酸菜（Sauerkraut）的發酵原理及其在燉菜中的應用。 2. 亞洲的層次與平衡： 東南亞的酸辣平衡： 深入講解泰式咖喱醬（如綠咖喱、紅咖喱）的香料配比，以及如何平衡魚露的鹹、青檸的酸、椰奶的甜和辣椒的辣。收錄瞭越南米粉（Pho）清澈高湯的熬製秘訣，強調香草的最後加入時機。 東亞的精細與禪意： 詳述日式高湯（齣汁 Dashi）中昆布和鰹魚片的提取藝術，並提供精準的壽司飯調製比例。中式部分則側重於不同地域炒菜對“鍋氣”（Wok Hei）的追求，以及粵菜中點心皮餡的軟硬度掌控。 第二部分：食材的深度解析與處理技術 烹飪的基礎在於對原材料的尊重與瞭解。本部分將食材的處理提升到瞭科學研究的高度。 1. 蛋白質的完美轉化： 紅肉的熟成與嫩化： 探討乾式熟成（Dry-Aging）與濕式熟成（Wet-Aging）對牛肉風味的影響。針對不同部位（如菲力、西冷）的最佳烹飪溫度麯綫圖解，幫助讀者精準鎖定M/R（Medium Rare）的理想狀態。 海鮮的處理藝術： 詳細介紹如何分辨海鮮的新鮮度，並教授去鱗、去骨、去內髒的無損技術。特彆收錄瞭魚肉“逆紋切”與“順紋切”對口感差異的實際對比演示。 2. 蔬菜的潛能激發： 講解不同烹飪方式（烤、燉、焯水）對蔬菜營養素保留率的影響。剖析如何通過“美拉德反應”（Maillard Reaction）而非單純的加熱，來提升根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜）的天然甜度。 3. 香料與草本的“語言”： 這不是簡單的香料羅列，而是探討香料的“熱性”與“冷性”分類，以及它們在不同烹飪階段（爆香、慢燉、醃製）釋放風味強度的變化規律。提供一份針對地中海、中東和印度菜係的常用復閤香料配方自製指南。 第三部分：烘焙科學與甜點構造學 本部分著重於烘焙中的精確性與化學反應，突破傳統烘焙書僅提供配方的局限。 1. 麵團的生命周期管理： 係統講解麵筋（Gluten）的形成與網絡強度對麵包體積和孔隙結構的關鍵作用。詳細對比冷發酵（Cold Fermentation）與常溫發酵對麵團風味積纍的差異。 收錄高級法式慕斯（Mousse）的結構解析，重點教授如何穩定慕斯中的氣泡與脂肪，使其在冷藏狀態下保持完美的蓬鬆感，而非塌陷。 2. 糖的藝術與溫度控製： 提供精確的糖漿溫度對照錶，解釋從“軟球”到“硬裂”階段的物理變化，這對製作焦糖、硬糖和蛋白霜至關重要。 解析巧剋力（Cacao Solids）的“調溫”（Tempering）過程，確保製作的巧剋力製品擁有光澤和清脆的斷裂感。 第四部分：廚房效率與現代烹飪思維 本章關注如何優化烹飪流程，將傳統技藝與現代廚房工具相結閤。 1. 現代烹飪技術解析： 低溫慢煮（Sous Vide）： 詳細介紹所需設備和操作步驟，並提供針對不同厚度牛排和禽類的精確時間-溫度對照錶，實現前所未有的均勻熟度。 分子美食的入門： 介紹基礎的膠凝（如瓊脂、卡拉膠）和乳化技術，幫助傢庭廚師安全地製作果凍球或泡沫。 2. 廚房管理與備餐（Meal Prep）： 提供高效的“批量製作”（Batch Cooking）策略，規劃一周的餐食，並指導哪些菜肴適閤提前製作、如何儲存以保持最佳風味和口感，是現代快節奏生活中追求品質飲食的必備指南。 本書旨在成為您廚房中的“烹飪百科全書”，它不強加於您固定的口味，而是賦予您理解每種烹飪選擇背後的科學和文化邏輯的能力，讓您能夠自由地創造屬於自己的美味篇章。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《經典鹵味的164種做法》是我近年來最驚艷的廚藝圖書之一！鹵味，我一直覺得是中華美食裏最能體現“慢工齣細活”的代錶，但同時也是最容易齣錯的。我嘗試過很多次自己在傢鹵東西，但總覺得味道總是不夠地道，要麼是太鹹，要麼是香味不夠濃鬱，要麼是食材不夠入味。這本厚厚的書，光是看目錄就讓我目不暇給，164種做法，從最基礎的五香鹵肉，到海鮮、素菜、甚至一些非常規的食材，應有盡有。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單地把鹵料配比列齣來，而是非常細緻地講解瞭每一種鹵料的特性，以及它們在鹵製過程中所起到的作用。比如，為什麼放八角可以增加香氣，為什麼陳皮可以去腥增味，甚至連不同年份的醬油對鹵味顔色和風味的影響都做瞭詳細的說明。而且，對於不同的食材，它給齣瞭非常詳細的鹵製時間和溫度建議，比如雞翅和牛肉需要的鹵製時間是完全不同的，這一點是很多粗略的食譜所忽略的。我按照書裏的方法，嘗試瞭鹵雞爪和鹵豆乾，味道真的讓我太驚喜瞭！香氣撲鼻，口感Q彈，一點也不鹹，而且裏麵的香料味道融閤得恰到好處，完全就是飯店裏的水準。這本書讓我對鹵味有瞭全新的認識，也讓我找迴瞭在傢做飯的樂趣和自信。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“養生”這個概念很感興趣，總想著如何在日常飲食中融入健康的概念。而這本《養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書》就像是為我量身定做的一樣。它不僅僅是簡單的“健康食譜”，更重要的是，它從一個更宏觀的角度，為我打開瞭“健康飲食”的大門。書中不僅有各種美味的菜肴，而且每一道菜都附帶瞭關於食材的“養生功效”的講解。比如，為什麼說“鞦葵”對腸道健康有益，如何通過搭配“菌菇”來增強免疫力，或者用“五榖雜糧”來替代一部分精米白麵，對血糖控製有什麼幫助。這些信息都非常實用，讓我能夠更清晰地認識到，吃對東西，不僅能滿足口腹之欲，更能滋養身體。而且，書裏的烹飪方法都很簡單易學，很多都是我平時就會做的傢常菜，但通過書中的一些小調整，比如增加一些時令蔬菜，或者改變一些烹飪方式（比如少油少鹽的蒸、煮），就能讓它們變得更加“養生”。最讓我欣喜的是，這本書讓我感覺，養生不再是一件“苦行僧”般的事情，而是可以與美食完美結閤，變得輕鬆而愉悅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對於“好吃”這件事有著近乎嚴苛的要求，所以當我在書店裏看到這本《食在好吃係列 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書》，我幾乎是毫不猶豫地入手瞭。我本來就對各種烹飪技巧和不同風味的美食充滿瞭好奇，而這本書正好滿足瞭我這種“求知欲”。它沒有局限於某一菜係，而是像一個美食地圖一樣，帶我領略瞭天南海北的經典菜肴。從傢常的紅燒肉，到精緻的粵式點心，再到川渝麻辣的代錶作，這本書裏的每一道菜都仿佛被賦予瞭靈魂。它不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭每道菜背後的烹飪原理，比如為什麼有些菜需要“煸炒”而非“翻炒”，如何纔能讓肉質更嫩滑，調味料的搭配如何能達到最佳的味覺平衡。我尤其喜歡的是它對於“火候”的講解，對於很多新手來說，火候是烹飪中最難掌握的環節，而這本書裏用瞭大量篇幅來解釋不同烹飪方式下，如何精準地控製火候，以及火候對菜品最終口感和風味的影響。讀完之後，我感覺自己對烹飪的理解上升到瞭一個新的高度，不再是簡單的“照貓畫虎”，而是真正理解瞭“為什麼”這樣做，從而能夠舉一反三，創作齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜譜 任選 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書》絕對是我廚房裏的“萬能手冊”！我平時工作比較忙，迴到傢已經很纍瞭，所以總是希望能快速做齣美味又營養的傢常菜。這本書簡直完美解決瞭我的痛點。它裏麵的菜肴選擇非常豐富，基本上涵蓋瞭我日常生活中會想到的各種菜品，從葷菜到素菜，從湯品到小炒，應有盡有。而且，每一個菜譜都寫得非常簡潔明瞭，食材的準備、步驟的描述都非常清晰，即使是剛剛開始下廚的新手，也能夠輕鬆上手。我最欣賞的是，書裏很多菜譜都強調瞭“快速烹飪”的理念，有一些菜甚至隻需要短短十幾分鍾就能完成，這對於我這種時間緊張的人來說，簡直是福音。同時，它也沒有忽略“營養均衡”這一點，很多菜譜都提供瞭關於如何搭配食材、如何增加蔬菜攝入量的建議。我最近嘗試瞭書裏的“番茄炒蛋”和“清蒸魚”，雖然都是很普通的傢常菜，但書裏的一些小技巧，比如如何讓番茄炒蛋的顔色更漂亮，如何讓蒸魚的肉質更鮮嫩，讓我感覺自己做齣來的味道比以往都要好。這本書讓我覺得，做傢常菜也可以很有創意，並且能夠兼顧美味和健康，讓我對下廚這件事充滿瞭熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我一直以來都對烘焙有點心有餘悸，總覺得那些繁復的步驟和精確的配料是我的“天敵”。但自從入手瞭這本《自製糕點》，我徹底改變瞭看法。書裏的教程寫得非常清晰易懂，即使是像我這樣零基礎的新手，也能一步步跟著操作。首先，它會從最基礎的工具介紹和食材選擇講起，比如如何辨彆高質量的麵粉，為什麼黃油的品牌會影響口感等等，這些細節都能幫我避免很多一開始的“坑”。然後，每一個糕點都有詳細的圖文講解，從揉麵、發酵到塑形、烘烤，每一步都有特寫圖片，讓你知道現在的狀態應該是怎樣的。我嘗試瞭書裏的第一個方子——基礎的奶油麯奇，結果齣乎意料地成功！口感酥鬆，奶香味十足，傢人都贊不絕口。更重要的是，它不僅僅是教你怎麼做，還在每個方子後麵附帶瞭“小貼士”，告訴你為什麼這樣做，或者在什麼情況下可以做哪些調整，讓我感覺自己真的在學習烹飪的“精髓”，而不是死記硬背。從簡單的瑪芬到復雜的慕斯，這本書幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的糕點類型，而且每一次嘗試都充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

寶貝收到啦，質量挺好的

評分☆☆☆☆☆

書不錯，好評

評分☆☆☆☆☆

正版書籍放心購買，內容很好

評分☆☆☆☆☆

為

評分☆☆☆☆☆

書書已經收到，按照上麵做瞭幾道菜，妹妹誇我做的挺好吃，會繼續努力堅持下去的

評分☆☆☆☆☆

還沒看完也，兩百多塊的書呀！雖然不一定能看完瞭，但總能逼自己看兩本吧，多看，總是有好處的！

評分☆☆☆☆☆

不知道，還沒看，看瞭以後再來追評吧

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質量不錯的商品，已經購買瞭好多次瞭，點個贊吧！

評分☆☆☆☆☆

書不錯，好評