跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 贝塔纳 著

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• 葡萄酒知识
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门

店铺： 连云港新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：23476324013

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
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醇香里的探秘之旅：打开法国葡萄酒大师的品鉴之门 品味，是一种人生态度，一种对生活细节的极致追求。而当这探寻的目光聚焦于法国葡萄酒，那便是踏上一段跨越历史、地理与人文的非凡旅程。本书并非仅仅罗列酒款，亦非枯燥的学术论述，而是一次深邃而生动的体验，一个由法国葡萄酒大师引领，探索那流淌在杯中、承载着土地灵魂的醇厚佳酿的指南。 一、 嗅觉与味蕾的启蒙：开启感官的无限可能 葡萄酒的魅力，始于那扑鼻而来的香气，终于那在舌尖回荡的余韵。本书将从最基础的感官训练入手，引导读者如何调动全身的感官，去捕捉葡萄酒中细微而丰富的信息。 视觉的初步审视： 从酒液的颜色、澄清度、挂杯情况，我们能初步了解葡萄酒的年龄、酿造工艺甚至葡萄品种。是年轻活泼的宝石红？还是陈年老酒的砖红？是晶莹剔透的浅金色？还是略带浑浊的琥珀色？每一种视觉表现，都蕴含着葡萄酒的故事。本书将详细讲解如何通过观察酒液的颜色深浅、色调以及光泽，来判断葡萄酒的可能类型和品质。例如，年轻的红葡萄酒常呈现出紫罗兰或樱桃的色泽，而陈年的红葡萄酒则会向砖红或褐红过渡；白葡萄酒的颜色则从浅柠檬黄到金黄，甚至琥珀色，每一种都标志着不同的成熟度和风味特征。 嗅觉的深度探索： 香气是葡萄酒的灵魂。本书将带你走进一个庞大的嗅觉词汇库，从最基础的果香（如浆果、柑橘、热带水果）、花香（如玫瑰、紫罗兰、茉莉）、到更复杂的植物香（如青草、薄荷、香料）、烘烤香（如烤面包、咖啡、巧克力）、矿物香（如湿石、燧石），乃至陈年带来的动物香（如皮革、烟草）。我们将学习如何通过“闻香”这一关键步骤，分辨出葡萄酒的香气层级，识别其芳香的来源，并进一步推断其葡萄品种、产区和陈年潜力。大师将传授专业的闻香技巧，比如如何正确地摇杯，让香气得以充分释放；如何鼻子贴近杯壁，捕捉更微妙的气息；甚至如何通过“鼻子中的回忆”，将闻到的香气与生活中熟悉的味道联系起来，形成个人化的嗅觉记忆。 味蕾的细致品味： 当酒液滑过舌尖，一场味觉的交响乐便悄然奏响。酸度、单宁、甜度、酒体、风味强度和复杂度，这些是构成葡萄酒口感的基石。本书将详细解析每一种味觉元素的特点及其对整体口感的影响。例如，恰到好处的酸度能带来清爽怡人的口感，提升葡萄酒的活力；而过高的单宁则可能带来涩口的感觉，但对于需要陈年的酒款而言，它是储存陈年潜力的重要指标。我们将学习如何区分不同程度的甜度，从干型到甜型；如何感受酒体的轻重，如同品味不同厚度的丝绸；以及如何通过风味的持久度和层次感，来评价葡萄酒的复杂度。 二、 酿造工艺的解码：从土地到酒杯的奇妙转变 葡萄酒的酿造，是一门融合了科学、艺术与传统的古老技艺。理解了酿造过程，便能更深刻地体会到每一滴酒液背后所付出的心血与智慧。 葡萄的生长环境： 葡萄的品质是酿造优质葡萄酒的先决条件。我们将深入探讨风土（terroir）的概念，包括土壤类型、气候条件（日照、雨量、温度）、地形以及葡萄园的管理方式，如何共同塑造出独一无二的葡萄风味。从波尔多的砾石土壤，到勃艮第的花岗岩基岩，再到阿尔萨斯的片岩，不同的土壤成分如何影响葡萄的生长和风味？而日照充足的山坡为何能产出风味浓郁的葡萄？本书将以生动的案例，展现风土对葡萄酒风格的决定性作用。 酿造的奥秘： 从采摘到发酵，从陈酿到装瓶，每一个环节都至关重要。我们将剖析不同酿造技术的影响，例如： 发酵的艺术： 传统发酵与控温发酵，酵母的选择，浸渍时间的长短，如何影响红葡萄酒的颜色、单宁和香气？而对于白葡萄酒，低温发酵又为何能更好地保留其清新的果香？ 橡木桶的魔法： 新橡木桶与旧橡木桶，法国橡木桶与美国橡木桶，它们的差异如何为葡萄酒带来烟熏、香草、烘烤等复杂香气，并影响其单宁和酒体？我们将探讨橡木桶对葡萄酒陈年能力的影响，以及橡木桶陈酿的适当时间。 其他关键工艺： 如苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation）如何让红葡萄酒更加柔顺，白葡萄酒拥有黄油般的口感；过滤与澄清的必要性；以及瓶陈（bottle aging）对葡萄酒风味陈化的重要性。 三、 法国葡萄酒版图的纵横：探索经典产区的灵魂 法国，作为葡萄酒世界的翘楚，其丰富多样的产区孕育了无数举世闻名的佳酿。本书将带领读者逐一探访这些葡萄酒的圣地，感受它们独特的魅力。 波尔多（Bordeaux）： 红葡萄酒的王者。我们将深入了解梅多克（Médoc）的砾石土壤如何孕育出结构宏大、陈年潜力十足的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主导的混酿；圣埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）地区梅洛（Merlot）的柔顺与优雅；以及苏玳（Sauternes）贵腐酒的甜美与复杂。本书将解析不同产区对葡萄品种选择和混酿比例的影响，以及如何通过酒标区分不同等级的波尔多葡萄酒。 勃艮第（Burgundy）： 黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的天堂。我们将探索其风土的精妙之处，以及在同一葡萄品种下，不同地块（climat）如何酿造出风格迥异的葡萄酒。从特级园（Grand Cru）的宏伟，到一级园（Premier Cru）的精致，再到村庄级（Village）的朴实，本书将帮助读者理解勃艮第葡萄酒细腻的层次感和无与伦比的陈年潜力。 香槟（Champagne）： 举世闻名的起泡酒。我们将了解香槟独特的二次发酵工艺，霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（Meunier）的经典组合，以及不同年份（Vintage）和无年份（Non-Vintage）香槟的区别。本书将引导读者品味香槟细腻的气泡、清新的酸度和复杂的酵母香气。 罗讷河谷（Rhône Valley）： 从北到南，风格迥异。北罗讷河谷以西拉（Syrah）闻名，酿造出强劲浓郁的红葡萄酒；而南罗讷河谷则以歌海娜（Grenache）为主，混酿出圆润饱满的GSM（Grenache, Syrah, Mourvèdre）风格。我们将探索这两个区域独特的葡萄品种和酿造哲学。 阿尔萨斯（Alsace）： 纯粹的葡萄品种表达。与法国其他地区多采用混酿不同，阿尔萨斯以单一葡萄品种的白葡萄酒为主，如雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc），它们各自展现出鲜明的个性和地域特色。 卢瓦尔河谷（Loire Valley）： 白葡萄酒的宝库。从长相思（Sauvignon Blanc）的干爽与矿物感，到陈年潜力十足的白诗南（Chenin Blanc），再到轻盈易饮的佳美（Gamay）和黑皮诺（Pinot Noir），卢瓦尔河谷提供了丰富多样的选择。 普罗旺斯（Provence）与法国南部（Southern France）： rosé（桃红葡萄酒）的代表。我们将了解桃红葡萄酒的酿造工艺，以及普罗旺斯地区标志性的干爽、果香浓郁的桃红风格。同时，也将触及法国南部其他新兴产区的活力与创新。 四、 品酒的实践与交流：提升品鉴能力，享受社交乐趣 品酒并非是高不可攀的技艺，而是可以通过学习和实践不断提升的能力，更是连接人与人之间美妙的桥梁。 科学的品酒方法： 本书将系统地介绍一套科学的品酒流程，包括：观察（Sight）、嗅闻（Smell）、品尝（Taste）以及结论（Conclusion）。我们将学习如何运用“盲品”技巧，去除品牌和产区信息的干扰，专注于葡萄酒本身的品质。 搭配的艺术： 葡萄酒与食物的搭配，能将二者的风味推向极致。我们将学习基本的食物搭配原则，例如“同质搭配”（相似的风味相互呼应）与“对比搭配”（不同的风味相互衬托）。例如，重口味的红肉如何与单宁强劲的红葡萄酒搭配；海鲜的鲜美如何与清爽的白葡萄酒相互辉映；而甜点又该如何与甜酒邂逅。 建立个人品酒笔记： 记录每一次品酒的体验，是提升品鉴能力的重要手段。我们将学习如何有效地记录葡萄酒的颜色、香气、口感、风味以及个人感受，从而建立起属于自己的品酒档案，回顾和对比不同酒款的特点。 葡萄酒的储存与侍酒： 掌握正确的葡萄酒储存方法（如温度、湿度、避光）和侍酒技巧（如醒酒、侍酒温度），是品鉴高品质葡萄酒的前提。本书将提供实用的建议，确保每一瓶葡萄酒都能以最佳状态呈现。 参与品酒活动与交流： 品酒不仅是个人行为，更是一种社交活动。本书鼓励读者积极参与酒会、品鉴沙龙，与同好交流心得，通过碰撞和启发，不断深化对葡萄酒的理解。 结语： 《跟法国葡萄酒大师学品酒》是一本为所有热爱生活、追求品质的人士量身打造的指南。它将带领你走进一个充满魅力的世界，让你不仅能辨别酒的优劣，更能品味出酒中的文化、历史与情感。每一次举杯，都是一次对话；每一次轻啜，都是一次心与土地的连接。让我们一同踏上这场醇香的探秘之旅，开启属于自己的法式品酒人生。

评分☆☆☆☆☆

我一直对欧洲文化有着深厚的兴趣，而葡萄酒无疑是法国文化中最具代表性的符号之一。每当我看到那些精美的葡萄酒图片，或者听到关于法国葡萄酒的介绍，都会让我心生向往。然而，对于“品鉴”这个词，我总觉得有些遥远和神秘，仿佛是属于少数专业人士的游戏。这次看到这本书，名字里就带有一个“大师”的字眼，这让我觉得，也许通过它，我能够一窥究竟，了解究竟是什么让一款葡萄酒如此迷人，又该如何去欣赏这份迷人。我希望这本书能够打破我对品鉴的固有印象，让我明白品鉴并非高不可攀，而是每个人都可以通过学习和实践去掌握的技能。我期待书中能提供一些关于如何辨别不同品种葡萄的特点，以及不同产区、不同年份葡萄酒之间的细微差异。如果书中还能分享一些关于如何将葡萄酒与美食巧妙结合的技巧，那将是锦上添花，让我能够在家中也能轻松地享受到法式的美食美酒体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了艺术感，深邃的蓝色背景搭配烫金的“跟法国葡萄酒大师学品酒”几个大字，散发着一种低调而奢华的气质，让人一看便心生好奇，仿佛预示着一场穿越法兰西葡萄园的味蕾之旅即将开启。我一直对葡萄酒情有独钟，但总觉得自己的品鉴能力停留在“好喝”或者“不好喝”的简单阶段，对于那些复杂的香气和风味描述，总是感到云里雾里。这次购买这本书，纯粹是出于一种探索的渴望，我希望能通过这本书，了解更多关于葡萄酒的世界，不仅仅是品鉴技巧，更希望能够触摸到它背后蕴含的文化和历史。我特别期待书中能否揭示一些葡萄酒的“秘密”，比如如何从一款酒的颜色、挂杯程度就能窥见它的年龄和品质，亦或是不同产区的葡萄酒为何会呈现出截然不同的风味特征。如果书中能够提供一些实用的选酒指南，针对不同场合、不同菜肴的搭配建议，那就更完美了。我希望这本书能够像一位资深的品酒师，循循善诱，将葡萄酒的奥秘层层剥开，让我能够真正欣赏到每一滴酒液的独特之处。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对葡萄酒的了解真的可以用“门外汉”来形容，但一直以来，对那种在高级餐厅里，侍者拿着酒瓶，娴熟地展示、闻香、品尝的场景，总有一种莫名的向往。我希望这本书能够让我摆脱这种“不懂装懂”的尴尬，真正领略到葡萄酒的美妙之处。我特别期待书中能够有一个清晰易懂的入门指南，从最基础的词汇开始，比如“单宁”、“酸度”、“酒体”等等，并且用生动形象的比喻来解释这些概念，而不是那些晦涩难懂的专业术语。我希望书中能够提供一些实操性的建议，比如在品鉴一杯酒的时候，应该从哪些方面入手，如何才能准确地捕捉到酒中的香气和风味。我还梦想着，通过这本书，我能够学会如何用更优雅、更专业的语言来描述一款酒，从而在下次品鉴时，能够更自信地表达自己的感受，也能与他人进行更深入的交流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就带着一种“导师”的引力，让我这个对葡萄酒世界充满好奇但又不知从何下手的人，看到了希望的曙光。我一直觉得，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更像是一种生活态度，一种对细节的追求，一种对美好事物的感知。我希望能在这本书里，找到一种系统性的学习方法，让我能够从零开始，逐步建立起自己的葡萄酒知识体系。我特别期待书中能够有一部分是关于如何培养自己敏锐的嗅觉和味觉，比如可以通过哪些日常的练习来提升辨别香气和风味的能力。我也很想知道，法国的葡萄酒大师们，在品鉴时，究竟会关注哪些方面？是那些我可能从未留意过的细微之处吗？我希望这本书能够让我感受到，品鉴葡萄酒的过程，不仅仅是识别，更是一种与酒对话，与历史对话，与文化对话的美妙体验。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股淡淡的纸墨香伴随着封面传来的高级感扑面而来，让人瞬间进入一种宁静而专注的阅读状态。我一直对法国的葡萄酒文化非常着迷，无论是勃艮第的优雅，还是波尔多的醇厚，都深深吸引着我。虽然我并非专业人士，但每次品鉴一款法国葡萄酒，总感觉背后蕴含着一段故事，一种传承。这本书的标题“跟法国葡萄酒大师学品酒”，让我充满了期待，我希望它不仅仅是一本枯燥的品鉴手册，更希望能够深入探寻那些让法国葡萄酒闻名于世的灵魂所在。我渴望了解，为什么法国的葡萄酒能够成为世界酒坛的标杆？是风土的独特性，还是酿酒师精湛的技艺？我尤其好奇书中是否会提及一些法国顶级酒庄的故事，以及那些传承了几代人的酿酒哲学。我想象着，通过书中大师的视角，我能够仿佛置身于葡萄园之中，感受阳光雨露的滋养，听风在葡萄藤间低语，最终理解每一瓶酒所凝结的智慧与心血。