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[法] 貝塔納 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法國葡萄酒
• 葡萄酒大師
• 葡萄酒知識
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒入門

店鋪： 連雲港新華書店圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122153852

商品編碼：23476324013

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-02-01

內容介紹
基本信息

書名：	跟法國葡萄酒大師學品酒
作者：	(法)貝塔納	開本：
YJ：	79	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2013-03
書號：	9787122153852	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

D一章 D您對葡萄酒WQ不瞭解，應該如何恰到好處地品嘗？
打開一瓶酒，在ZJ條件下享用
選擇閤適的酒杯
如何在品酒之前對葡萄酒有所瞭解？
發現一款葡萄酒的缺陷
如何像專業人士一樣品酒？
閤理貯藏葡萄酒

D二章 在ZJ條件下品酒
如何確定葡萄酒飲用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通過盲品準確猜齣葡萄酒的原産地？
品鑒不同類型葡萄酒

D三章 探秘法國葡萄酒
葡萄品種和風土條件
阿爾薩斯葡萄酒
薄若萊葡萄酒
波爾多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香檳
科西嘉島葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多剋葡萄酒
普羅旺斯葡萄酒
魯西榮葡萄酒
薩瓦葡萄酒
法國西南部葡萄酒
盧瓦爾河榖葡萄酒
隆河榖葡萄酒

D四章 品嘗全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
歐洲其他地區葡萄酒
新SJ葡萄酒
附錄
法國不同産區葡萄品種
葡萄酒專業詞匯

目錄
。。。。。。。。。。

醇香裏的探秘之旅：打開法國葡萄酒大師的品鑒之門 品味，是一種人生態度，一種對生活細節的極緻追求。而當這探尋的目光聚焦於法國葡萄酒，那便是踏上一段跨越曆史、地理與人文的非凡旅程。本書並非僅僅羅列酒款，亦非枯燥的學術論述，而是一次深邃而生動的體驗，一個由法國葡萄酒大師引領，探索那流淌在杯中、承載著土地靈魂的醇厚佳釀的指南。 一、 嗅覺與味蕾的啓濛：開啓感官的無限可能 葡萄酒的魅力，始於那撲鼻而來的香氣，終於那在舌尖迴蕩的餘韻。本書將從最基礎的感官訓練入手，引導讀者如何調動全身的感官，去捕捉葡萄酒中細微而豐富的信息。 視覺的初步審視： 從酒液的顔色、澄清度、掛杯情況，我們能初步瞭解葡萄酒的年齡、釀造工藝甚至葡萄品種。是年輕活潑的寶石紅？還是陳年老酒的磚紅？是晶瑩剔透的淺金色？還是略帶渾濁的琥珀色？每一種視覺錶現，都蘊含著葡萄酒的故事。本書將詳細講解如何通過觀察酒液的顔色深淺、色調以及光澤，來判斷葡萄酒的可能類型和品質。例如，年輕的紅葡萄酒常呈現齣紫羅蘭或櫻桃的色澤，而陳年的紅葡萄酒則會嚮磚紅或褐紅過渡；白葡萄酒的顔色則從淺檸檬黃到金黃，甚至琥珀色，每一種都標誌著不同的成熟度和風味特徵。 嗅覺的深度探索： 香氣是葡萄酒的靈魂。本書將帶你走進一個龐大的嗅覺詞匯庫，從最基礎的果香（如漿果、柑橘、熱帶水果）、花香（如玫瑰、紫羅蘭、茉莉）、到更復雜的植物香（如青草、薄荷、香料）、烘烤香（如烤麵包、咖啡、巧剋力）、礦物香（如濕石、燧石），乃至陳年帶來的動物香（如皮革、煙草）。我們將學習如何通過“聞香”這一關鍵步驟，分辨齣葡萄酒的香氣層級，識彆其芳香的來源，並進一步推斷其葡萄品種、産區和陳年潛力。大師將傳授專業的聞香技巧，比如如何正確地搖杯，讓香氣得以充分釋放；如何鼻子貼近杯壁，捕捉更微妙的氣息；甚至如何通過“鼻子中的迴憶”，將聞到的香氣與生活中熟悉的味道聯係起來，形成個人化的嗅覺記憶。 味蕾的細緻品味： 當酒液滑過舌尖，一場味覺的交響樂便悄然奏響。酸度、單寜、甜度、酒體、風味強度和復雜度，這些是構成葡萄酒口感的基石。本書將詳細解析每一種味覺元素的特點及其對整體口感的影響。例如，恰到好處的酸度能帶來清爽怡人的口感，提升葡萄酒的活力；而過高的單寜則可能帶來澀口的感覺，但對於需要陳年的酒款而言，它是儲存陳年潛力的重要指標。我們將學習如何區分不同程度的甜度，從乾型到甜型；如何感受酒體的輕重，如同品味不同厚度的絲綢；以及如何通過風味的持久度和層次感，來評價葡萄酒的復雜度。 二、 釀造工藝的解碼：從土地到酒杯的奇妙轉變 葡萄酒的釀造，是一門融閤瞭科學、藝術與傳統的古老技藝。理解瞭釀造過程，便能更深刻地體會到每一滴酒液背後所付齣的心血與智慧。 葡萄的生長環境： 葡萄的品質是釀造優質葡萄酒的先決條件。我們將深入探討風土（terroir）的概念，包括土壤類型、氣候條件（日照、雨量、溫度）、地形以及葡萄園的管理方式，如何共同塑造齣獨一無二的葡萄風味。從波爾多的礫石土壤，到勃艮第的花崗岩基岩，再到阿爾薩斯的片岩，不同的土壤成分如何影響葡萄的生長和風味？而日照充足的山坡為何能産齣風味濃鬱的葡萄？本書將以生動的案例，展現風土對葡萄酒風格的決定性作用。 釀造的奧秘： 從采摘到發酵，從陳釀到裝瓶，每一個環節都至關重要。我們將剖析不同釀造技術的影響，例如： 發酵的藝術： 傳統發酵與控溫發酵，酵母的選擇，浸漬時間的長短，如何影響紅葡萄酒的顔色、單寜和香氣？而對於白葡萄酒，低溫發酵又為何能更好地保留其清新的果香？ 橡木桶的魔法： 新橡木桶與舊橡木桶，法國橡木桶與美國橡木桶，它們的差異如何為葡萄酒帶來煙熏、香草、烘烤等復雜香氣，並影響其單寜和酒體？我們將探討橡木桶對葡萄酒陳年能力的影響，以及橡木桶陳釀的適當時間。 其他關鍵工藝： 如蘋果酸-乳酸發酵（malolactic fermentation）如何讓紅葡萄酒更加柔順，白葡萄酒擁有黃油般的口感；過濾與澄清的必要性；以及瓶陳（bottle aging）對葡萄酒風味陳化的重要性。 三、 法國葡萄酒版圖的縱橫：探索經典産區的靈魂 法國，作為葡萄酒世界的翹楚，其豐富多樣的産區孕育瞭無數舉世聞名的佳釀。本書將帶領讀者逐一探訪這些葡萄酒的聖地，感受它們獨特的魅力。 波爾多（Bordeaux）： 紅葡萄酒的王者。我們將深入瞭解梅多剋（Médoc）的礫石土壤如何孕育齣結構宏大、陳年潛力十足的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主導的混釀；聖埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）地區梅洛（Merlot）的柔順與優雅；以及蘇玳（Sauternes）貴腐酒的甜美與復雜。本書將解析不同産區對葡萄品種選擇和混釀比例的影響，以及如何通過酒標區分不同等級的波爾多葡萄酒。 勃艮第（Burgundy）： 黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的天堂。我們將探索其風土的精妙之處，以及在同一葡萄品種下，不同地塊（climat）如何釀造齣風格迥異的葡萄酒。從特級園（Grand Cru）的宏偉，到一級園（Premier Cru）的精緻，再到村莊級（Village）的樸實，本書將幫助讀者理解勃艮第葡萄酒細膩的層次感和無與倫比的陳年潛力。 香檳（Champagne）： 舉世聞名的起泡酒。我們將瞭解香檳獨特的二次發酵工藝，霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾（Meunier）的經典組閤，以及不同年份（Vintage）和無年份（Non-Vintage）香檳的區彆。本書將引導讀者品味香檳細膩的氣泡、清新的酸度和復雜的酵母香氣。 羅訥河榖（Rhône Valley）： 從北到南，風格迥異。北羅訥河榖以西拉（Syrah）聞名，釀造齣強勁濃鬱的紅葡萄酒；而南羅訥河榖則以歌海娜（Grenache）為主，混釀齣圓潤飽滿的GSM（Grenache, Syrah, Mourvèdre）風格。我們將探索這兩個區域獨特的葡萄品種和釀造哲學。 阿爾薩斯（Alsace）： 純粹的葡萄品種錶達。與法國其他地區多采用混釀不同，阿爾薩斯以單一葡萄品種的白葡萄酒為主，如雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc），它們各自展現齣鮮明的個性和地域特色。 盧瓦爾河榖（Loire Valley）： 白葡萄酒的寶庫。從長相思（Sauvignon Blanc）的乾爽與礦物感，到陳年潛力十足的白詩南（Chenin Blanc），再到輕盈易飲的佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir），盧瓦爾河榖提供瞭豐富多樣的選擇。 普羅旺斯（Provence）與法國南部（Southern France）： rosé（桃紅葡萄酒）的代錶。我們將瞭解桃紅葡萄酒的釀造工藝，以及普羅旺斯地區標誌性的乾爽、果香濃鬱的桃紅風格。同時，也將觸及法國南部其他新興産區的活力與創新。 四、 品酒的實踐與交流：提升品鑒能力，享受社交樂趣 品酒並非是高不可攀的技藝，而是可以通過學習和實踐不斷提升的能力，更是連接人與人之間美妙的橋梁。 科學的品酒方法： 本書將係統地介紹一套科學的品酒流程，包括：觀察（Sight）、嗅聞（Smell）、品嘗（Taste）以及結論（Conclusion）。我們將學習如何運用“盲品”技巧，去除品牌和産區信息的乾擾，專注於葡萄酒本身的品質。 搭配的藝術： 葡萄酒與食物的搭配，能將二者的風味推嚮極緻。我們將學習基本的食物搭配原則，例如“同質搭配”（相似的風味相互呼應）與“對比搭配”（不同的風味相互襯托）。例如，重口味的紅肉如何與單寜強勁的紅葡萄酒搭配；海鮮的鮮美如何與清爽的白葡萄酒相互輝映；而甜點又該如何與甜酒邂逅。 建立個人品酒筆記： 記錄每一次品酒的體驗，是提升品鑒能力的重要手段。我們將學習如何有效地記錄葡萄酒的顔色、香氣、口感、風味以及個人感受，從而建立起屬於自己的品酒檔案，迴顧和對比不同酒款的特點。 葡萄酒的儲存與侍酒： 掌握正確的葡萄酒儲存方法（如溫度、濕度、避光）和侍酒技巧（如醒酒、侍酒溫度），是品鑒高品質葡萄酒的前提。本書將提供實用的建議，確保每一瓶葡萄酒都能以最佳狀態呈現。 參與品酒活動與交流： 品酒不僅是個人行為，更是一種社交活動。本書鼓勵讀者積極參與酒會、品鑒沙龍，與同好交流心得，通過碰撞和啓發，不斷深化對葡萄酒的理解。 結語： 《跟法國葡萄酒大師學品酒》是一本為所有熱愛生活、追求品質的人士量身打造的指南。它將帶領你走進一個充滿魅力的世界，讓你不僅能辨彆酒的優劣，更能品味齣酒中的文化、曆史與情感。每一次舉杯，都是一次對話；每一次輕啜，都是一次心與土地的連接。讓我們一同踏上這場醇香的探秘之旅，開啓屬於自己的法式品酒人生。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字就帶著一種“導師”的引力，讓我這個對葡萄酒世界充滿好奇但又不知從何下手的人，看到瞭希望的曙光。我一直覺得，葡萄酒不僅僅是一種飲品，它更像是一種生活態度，一種對細節的追求，一種對美好事物的感知。我希望能在這本書裏，找到一種係統性的學習方法，讓我能夠從零開始，逐步建立起自己的葡萄酒知識體係。我特彆期待書中能夠有一部分是關於如何培養自己敏銳的嗅覺和味覺，比如可以通過哪些日常的練習來提升辨彆香氣和風味的能力。我也很想知道，法國的葡萄酒大師們，在品鑒時，究竟會關注哪些方麵？是那些我可能從未留意過的細微之處嗎？我希望這本書能夠讓我感受到，品鑒葡萄酒的過程，不僅僅是識彆，更是一種與酒對話，與曆史對話，與文化對話的美妙體驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對葡萄酒的瞭解真的可以用“門外漢”來形容，但一直以來，對那種在高級餐廳裏，侍者拿著酒瓶，嫻熟地展示、聞香、品嘗的場景，總有一種莫名的嚮往。我希望這本書能夠讓我擺脫這種“不懂裝懂”的尷尬，真正領略到葡萄酒的美妙之處。我特彆期待書中能夠有一個清晰易懂的入門指南，從最基礎的詞匯開始，比如“單寜”、“酸度”、“酒體”等等，並且用生動形象的比喻來解釋這些概念，而不是那些晦澀難懂的專業術語。我希望書中能夠提供一些實操性的建議，比如在品鑒一杯酒的時候，應該從哪些方麵入手，如何纔能準確地捕捉到酒中的香氣和風味。我還夢想著，通過這本書，我能夠學會如何用更優雅、更專業的語言來描述一款酒，從而在下次品鑒時，能夠更自信地錶達自己的感受，也能與他人進行更深入的交流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭藝術感，深邃的藍色背景搭配燙金的“跟法國葡萄酒大師學品酒”幾個大字，散發著一種低調而奢華的氣質，讓人一看便心生好奇，仿佛預示著一場穿越法蘭西葡萄園的味蕾之旅即將開啓。我一直對葡萄酒情有獨鍾，但總覺得自己的品鑒能力停留在“好喝”或者“不好喝”的簡單階段，對於那些復雜的香氣和風味描述，總是感到雲裏霧裏。這次購買這本書，純粹是齣於一種探索的渴望，我希望能通過這本書，瞭解更多關於葡萄酒的世界，不僅僅是品鑒技巧，更希望能夠觸摸到它背後蘊含的文化和曆史。我特彆期待書中能否揭示一些葡萄酒的“秘密”，比如如何從一款酒的顔色、掛杯程度就能窺見它的年齡和品質，亦或是不同産區的葡萄酒為何會呈現齣截然不同的風味特徵。如果書中能夠提供一些實用的選酒指南，針對不同場閤、不同菜肴的搭配建議，那就更完美瞭。我希望這本書能夠像一位資深的品酒師，循循善誘，將葡萄酒的奧秘層層剝開，讓我能夠真正欣賞到每一滴酒液的獨特之處。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股淡淡的紙墨香伴隨著封麵傳來的高級感撲麵而來，讓人瞬間進入一種寜靜而專注的閱讀狀態。我一直對法國的葡萄酒文化非常著迷，無論是勃艮第的優雅，還是波爾多的醇厚，都深深吸引著我。雖然我並非專業人士，但每次品鑒一款法國葡萄酒，總感覺背後蘊含著一段故事，一種傳承。這本書的標題“跟法國葡萄酒大師學品酒”，讓我充滿瞭期待，我希望它不僅僅是一本枯燥的品鑒手冊，更希望能夠深入探尋那些讓法國葡萄酒聞名於世的靈魂所在。我渴望瞭解，為什麼法國的葡萄酒能夠成為世界酒壇的標杆？是風土的獨特性，還是釀酒師精湛的技藝？我尤其好奇書中是否會提及一些法國頂級酒莊的故事，以及那些傳承瞭幾代人的釀酒哲學。我想象著，通過書中大師的視角，我能夠仿佛置身於葡萄園之中，感受陽光雨露的滋養，聽風在葡萄藤間低語，最終理解每一瓶酒所凝結的智慧與心血。

評分☆☆☆☆☆

我一直對歐洲文化有著深厚的興趣，而葡萄酒無疑是法國文化中最具代錶性的符號之一。每當我看到那些精美的葡萄酒圖片，或者聽到關於法國葡萄酒的介紹，都會讓我心生嚮往。然而，對於“品鑒”這個詞，我總覺得有些遙遠和神秘，仿佛是屬於少數專業人士的遊戲。這次看到這本書，名字裏就帶有一個“大師”的字眼，這讓我覺得，也許通過它，我能夠一窺究竟，瞭解究竟是什麼讓一款葡萄酒如此迷人，又該如何去欣賞這份迷人。我希望這本書能夠打破我對品鑒的固有印象，讓我明白品鑒並非高不可攀，而是每個人都可以通過學習和實踐去掌握的技能。我期待書中能提供一些關於如何辨彆不同品種葡萄的特點，以及不同産區、不同年份葡萄酒之間的細微差異。如果書中還能分享一些關於如何將葡萄酒與美食巧妙結閤的技巧，那將是錦上添花，讓我能夠在傢中也能輕鬆地享受到法式的美食美酒體驗。