71道超好吃的芝士美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 太田静荣著 著

图书标签:

• 芝士
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 食谱
• 家常菜
• 西餐
• 甜点
• 快手菜
• 下厨房

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

商品编码：23605584141

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

关联推荐
★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。 ★作者为日本知名美食达人，营养师。 ★GJ流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。  
目录
芝士美食的基本材料和工具 part1 热气腾腾！美味连连！ 经典芝士美食 白沙司系列 7鲜虾芝士焗通心粉 7白沙司的制作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

热气腾腾！美味连连！

经典芝士美食

白沙司系列

7鲜虾芝士焗通心粉

7白沙司的制作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗鸡肉

肉酱沙司系列

11芝士肉酱焗茄子

11肉酱沙司的制作方法

12千层面

12菠菜脱脂乳酪千层面卷

番茄沙司系列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的制作方法

特殊芝士美食

17海鲜多利亚饭

18洋葱芝士汤

专栏一

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（一）

20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠

21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（二）

22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋

23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡

专栏二

24芝士的种类

part2

升级！

百变芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式炖菜风芝士焗菜

27脱脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金枪鱼沙司焗芦笋

31芝士胡萝卜焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼

34芝士黄油沙司焗蘑菇

35芝士肉酱煎蛋焗红豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37灯笼椒杯芝士焗菜

38冬菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

专栏三

日式风味芝士美食

40芝士白味噌焗大葱杂鱼

41芝士山药焗明太鱼子

42芝士味噌番茄焗多春鱼

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士胡萝卜焗猪肉

45芝士肉松焗水煮蛋

鱼类和贝类芝士美食

46芝士虾仁焗牛油果

47芝士鳕鱼焗土豆

48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼

48普罗旺斯橄榄酱的制作方法

50芝士洋葱焗鲑鱼

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼

52芝士西葫芦焗鲑鱼

53芝士香草焗沙丁鱼

54芝士焗牡蛎

55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝

56芝士焗章鱼罗勒沙司

56罗勒沙司的制作方法

肉类、蛋类芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗鸡肉

61芝士卷心菜焗香肠

62芝士沙拉麦片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黄油炒蛋

专栏四

以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食

64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇

65法式咸派风芝士茄子焗培根

米饭、意大利面、面包芝士美食

67鸡肉番茄多利亚饭

68咖喱多利亚饭

69三种芝士多利亚饭

70芝士焗意大利面

71芝士焗西蓝花螺旋面

72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米

74芝士焗长棍面包维也纳香肠

75披萨风芝士焗长棍面包

专栏五

热腾腾的烘培甜点

76芝士葡萄干焗苹果

77焦糖布丁

78芝士巧克力焗香蕉

79蓝莓蛋奶羹

显示全部信息

《71道超好吃的芝士美食》是一本由美食作家[作者姓名，可自行添加]倾情打造的芝士料理百科全书。本书汇集了来自世界各地的经典芝士，并通过71道精选食谱，带领读者深入探索芝士的无限魅力。从入口即化的熔岩芝士蛋糕，到香气四溢的焗饭，再到风味浓郁的芝士火锅，本书涵盖了甜点、主食、小食等多种类型，满足您对芝士的各种想象。 本书的特色在于其对芝士的深入剖析。作者不仅介绍了71种不同风味、不同质地的芝士，还详细讲解了它们的产地、制作工艺、储存方法以及最佳搭配。无论是初次接触芝士的新手，还是经验丰富的美食爱好者，都能从书中找到属于自己的乐趣。 内容深度解析： 一、 芝士的世界：从源头到餐桌 在正式进入食谱之前，《71道超好吃的芝士美食》为您构建了一个完整的芝士知识体系。 芝士的起源与演变： 简述芝士在人类历史上的发展历程，从古老的牧民智慧到如今琳琅满目的现代工艺，让读者对芝士的悠久历史产生敬意。 牛奶的魔法：芝士的制作原理： 深入浅出地解释牛奶在凝乳剂的作用下，如何分离出乳清和凝乳，最终形成形态各异的芝士。介绍主要的凝乳剂（如凝乳酶、酸）及其对芝士风味和质地的影响。 芝士家族的分类： 这是一个重头戏。本书将芝士按照不同的维度进行详细分类，让读者能够清晰地理解芝士的多样性。 按奶源划分： 牛奶芝士、羊奶芝士、山羊奶芝士、绵羊奶芝士，以及混合奶芝士。每种奶源的特点如何影响芝士的风味和口感。 按制作工艺划分： 新鲜芝士（Fresh Cheese）： 例如马苏里拉（Mozzarella）、瑞可塔（Ricotta）、菲达（Feta）、卡仕达（Queso Fresco）等。重点介绍它们清爽的口感、温和的风味以及极高的应用性。 软质芝士（Soft Cheese）： 包括外皮软熟型（如布里Brie、卡门贝尔Camembert）和内部软滑型（如戈尔贡佐拉Gorgonzola、洛克福Roquefort）。详细描述它们特有的霉菌外皮或内部的蓝色纹路，以及由此带来的丰富、复杂甚至刺激的风味。 半硬质芝士（Semi-Hard Cheese）： 例如切达（Cheddar）、高岛（Gouda）、艾姆丹（Emmental）等。突出它们相对扎实的质地，温和至浓郁的风味，以及良好的切片和融化性。 硬质芝士（Hard Cheese）： 如帕玛森（Parmesan/Parmigiano-Reggiano）、佩克里诺（Pecorino）等。强调其干燥、坚硬的质地，强烈的风味，以及通常用于刨丝或作为调味品。 按成熟度划分： 从新鲜芝士的“未成熟”到硬质芝士的“陈年”，解析不同成熟度对芝士风味、质地和香气的改变。 按风味特点划分： 温和、坚果味、泥土味、辛辣味、果味、发酵味等，引导读者识别和欣赏芝士的细微差别。 认识你的芝士：感官指南： 教导读者如何通过观察、闻嗅和品尝来鉴别芝士的品质。 外观： 颜色、纹理、是否有霉菌、是否有裂缝等。 气味： 清新、泥土、坚果、霉味、氨水味等，分析不同气味代表的含义。 口感： 丝滑、颗粒感、弹性、脆性、融化度等。 风味： 甜、咸、酸、苦，以及各种复杂的风味描述，如奶油味、水果味、焦糖味、烟熏味等。 芝士的储存与享用： 提供实用的建议，包括如何在家中正确储存不同类型的芝士，以及在享用前如何让芝士达到最佳的食用温度，以释放其全部风味。 二、 71道芝士的奇妙旅程：从经典到创新 本书的核心内容，71道经过精心设计和反复试验的芝士食谱，每一道都承载着作者对芝士的热情和对美味的追求。食谱的设计兼顾了易学性和创意性，让家庭厨师也能轻松做出令人惊艳的芝士佳肴。 早餐与早午餐的芝士能量： 经典芝士煎蛋卷： 选用融化性好的切达或格鲁耶尔（Gruyère），搭配新鲜香草，口感丰富，营养满分。 法式咸派（Quiche Lorraine）的芝士升级： 不仅有培根和鸡蛋，更加入大量融化的格鲁耶尔和少量帕玛森，带来浓郁的奶香和迷人的焦香。 芝士烤吐司的N种变化： 从简单的芝士片到加入不同蔬菜、肉类和酱料的创意组合，每一种都能成为美好的开始。 Ricotta松饼与焦糖苹果： 新鲜Ricotta带来的轻盈口感，搭配香甜焦糖苹果，是下午茶或早午餐的绝佳选择。 意面与米饭的芝士盛宴： “灵魂食物”：浓郁芝士通心粉（Mac and Cheese）： 深入解析如何调配多种芝士（如切达、古达、蒙特里杰克Monterey Jack），以及如何做出丝滑不结块的芝士酱。 经典意式千层面（Lasagna）： 帕玛森、马苏里拉与肉酱、白酱的完美融合，层层叠加的美味。 芝士烩饭（Risotto）： 探讨如何运用帕玛森、戈尔贡佐拉或切达等芝士，赋予烩饭不同的风味层次。 焗饭的百变可能： 从经典的奶油焗饭到东南亚风味的芝士咖喱饭，展现芝士的普适性。 主菜的芝士亮点： 芝士酿鸡胸/牛排： 将浓郁的芝士（如奶油奶酪Cream Cheese、菠菜芝士馅）包裹在肉类中，烤制后汁水四溢，芝士融化，风味绝佳。 香烤芝士排骨： 选用易融化的芝士，与酱汁一起烤制，形成焦糖化的外层，入口即化。 芝士海鲜焗烤： 鲜美的海鲜与浓郁的芝士酱混合，烤制后香气扑鼻，口感丰富。 芝士洋葱汤（French Onion Soup）： 经典的法式美味，表面覆盖厚厚的格鲁耶尔芝士，烤至金黄焦脆。 沙拉与前菜的轻盈芝士： 经典凯撒沙拉的帕玛森风情： 详细讲解如何制作浓郁的凯撒酱，并用帕玛森芝士画龙点睛。 希腊沙拉的菲达芝士： 菲达的咸鲜与蔬菜的清爽碰撞，是夏日开胃的绝佳选择。 芝士蔬菜串/烤蔬菜： 将易融化的芝士与蔬菜一同烤制，带来别样的风味。 芝士卷/芝士塔： 探索酥脆外皮与香浓芝士馅料的结合。 芝士拼盘的艺术： 不仅是简单地摆放，更教导读者如何选择不同风味、质地的芝士，搭配水果、坚果、果酱和饼干，创造出赏心悦目的美食艺术品。 甜点的芝士诱惑： 极致诱惑：熔岩芝士蛋糕（Cheesecake）： 深入解析制作口感如丝般顺滑、入口即化的纽约芝士蛋糕的技巧，以及如何烘烤出完美的“熔岩”效果。 提拉米苏的芝士灵魂： 马斯卡彭（Mascarpone）在提拉米苏中的关键作用，以及如何让它与其他食材完美融合。 芝士饼干（Cheese Cookies）： 探索咸甜口味的创意饼干，例如加入帕玛森、迷迭香等。 芝士水果挞/派： 芝士与水果的碰撞，带来清爽而不失浓郁的口感。 芝士冰淇淋/雪糕： 冰爽的口感中带有浓郁的芝士风味，是夏季的惊喜。 三、 芝士的百搭秘诀：风味搭配与烹饪技巧 本书的价值不仅在于提供食谱，更在于分享如何让芝士在您的厨房中发挥最大的潜力。 芝士与饮品的绝配： 葡萄酒： 经典搭配原则，如白葡萄酒配新鲜芝士，红葡萄酒配硬质芝士，以及特定产区的芝士与葡萄酒的“风土”搭配。 啤酒： 不同风格的啤酒如何与不同风味的芝士碰撞出火花。 其他饮品： 烈酒、果汁、咖啡等与芝士的意外和谐。 芝士与食材的无限组合： 肉类、海鲜： 如前文所述，详细讲解不同芝士与肉类、海鲜的搭配原理。 蔬菜、水果： 芝士的咸香与蔬菜的清爽、水果的酸甜如何达到平衡。 香草、香料： 迷迭香、百里香、罗勒、黑胡椒、辣椒等如何为芝士增添风味。 坚果、蜂蜜、果酱： 芝士拼盘的经典伴侣，如何选择最佳组合。 烹饪技巧大揭秘： 融化芝士的艺术： 如何避免芝士融化后油水分离或结块，掌握不同的融化方式（炉灶、烤箱、微波炉）。 烘烤技巧： 控制温度和时间，让芝士达到最佳的焦黄或融化状态。 调味平衡： 如何利用芝士本身的咸度和风味，搭配其他调味料。 创意呈现： 从简单的摆盘到复杂的造型，让您的芝士美食更加诱人。 《71道超好吃的芝士美食》不仅仅是一本食谱，它更是一扇打开芝士世界的大门。通过本书，您将学会欣赏芝士的丰富内涵，掌握制作芝士美食的实用技巧，并将这份美味与您的家人朋友一同分享。准备好迎接一场前所未有的芝士盛宴了吗？让我们一起，在厨房中，用芝士点亮生活中的每一个平凡瞬间。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我对美食的追求从未停止。而芝士，绝对是我心中不可或缺的美味元素。它的浓郁口感，独特的风味，总能轻易地征服我的味蕾。当我在书店橱窗里看到“71道超好吃的芝士美食”这本书时，我的目光瞬间就被它吸引住了。那精心设计的封面，仿佛在预示着一场关于芝士的味蕾盛宴。我迫不及待地想要翻开它，去探索书中那些充满创意的芝士料理。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更能带领我深入了解不同种类的芝士，以及它们各自的独特魅力。我期待书中能够包含一些经典不过时的芝士菜肴，同时也能有那些令人眼前一亮、充满新意的创意组合。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一份关于热爱美食的承诺。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱惑力，那泛着微光的芝士图片，仿佛能闻到浓郁的奶香，瞬间就勾起了我对美食的无限遐想。作为一个资深的美食爱好者，尤其钟情于芝士的百变风味，看到“71道超好吃的芝士美食”这个书名，简直是击中了我的心巴！我毫不犹豫地买下了它，满心期待着能在书中找到那些既经典又充满新意的芝士料理。翻开书页，我立刻被那些精美的菜肴图片吸引住了，每一个都像是艺术品，让人垂涎欲滴。看着那些融化的芝士，金黄的烤色，以及搭配的各种新鲜食材，我仿佛已经置身于一个芝士的天堂。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一场关于芝士的探索之旅，它让我看到了芝士的无限可能性，从基础的马苏里拉、切达，到更具特色的蓝纹、高达，每一种芝士都有它独特的魅力，而这本书似乎能将这些魅力发挥到极致。我迫不及待地想要动手尝试，用书中的方法，为自己和家人朋友制作出这些令人惊艳的芝士美味。

评分☆☆☆☆☆

对于一个每天都在厨房里与各种食材打交道的人来说，寻找新的灵感是永恒的课题。而芝士，无疑是激发我创作欲望的绝佳伙伴。它的变化万千，可以咸可甜，可以柔滑可酥脆，总能带给我意想不到的惊喜。当我看到“71道超好吃的芝士美食”这个名字时，我感觉像是发现了宝藏。这不仅仅是一个数字，更是71种不同风味的承诺。我渴望在这本书中找到那些能够点亮餐桌、惊艳味蕾的食谱。我期待它不仅仅提供简单的步骤，更能够深入浅出地讲解芝士在不同菜肴中的作用，以及如何通过巧妙的搭配，提升芝士的风味。也许是那些精致的芝士挞，香浓的芝士焗饭，或是创意十足的芝士沙拉，我愿意跟随这本书的指引，一一尝试，将这些“超好吃”的芝士美食变成我餐桌上的日常。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种表达爱意的方式。而芝士，在我看来，是这种态度的绝佳载体。它的浓郁、它的醇厚、它的百搭，总能给平凡的食材带来意想不到的惊喜。当我看到“71道超好吃的芝士美食”这本书时，我立刻被它所传递的“超好吃”的信号所吸引。这不只是一本简单的菜谱，更像是一份邀请，邀请我去探索芝士的更多可能性。我期待这本书能提供一些我从未尝试过的创意菜肴，同时也能有那些经过时间考验、经典永不过时的芝士料理。我希望它能够详细地介绍每一种芝士的特性，以及如何根据不同的芝士选择最合适的烹饪方法。更重要的是，我希望这本书的指导清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手，做出令人赞不绝口的芝士美食。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往芝士美食世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我对芝士的热爱，可以说是与生俱来的。无论是早晨的吐司，午后的咖啡，还是夜晚的聚会，芝士总能以最恰当的方式出现，为我的生活增添一份浓郁的幸福感。因此，“71道超好吃的芝士美食”这个书名，对我来说，简直是天赐的礼物。它不仅仅是一个简单的标题，更像是一张藏宝图，指引我前往一个充满芝士诱惑的宝藏之地。我满心期待着这本书能够提供一些我从未接触过的芝士料理，那些能够让我味蕾为之惊叹，让我的烹饪技能得到极大提升的食谱。我希望书中能够细致地讲解每道菜的做法，让我在享受制作过程的同时，也能学到更多关于芝士的烹饪技巧。这本书，无疑将成为我厨房里最不可或缺的伙伴。