71道超好吃的芝士美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 太田靜榮著 著

圖書標籤:

• 芝士
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 西餐
• 甜點
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 江陰新華書店圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122292384

商品編碼：23605584141

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
熱騰騰的芝士美食，總是讓人欲罷不能。本書共收錄瞭71款美味芝士菜譜，從用白沙司、肉醬沙司、番茄沙司等來製作的經典芝士美食，到彆具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能夠滿足你的味蕾，帶給你細膩纏綿、層次豐富的JJ味覺體驗。本書步驟詳細，要點提示清晰明瞭。不需要到西餐廳，隻要按照書中的方法，你也能做齣地道正宗的芝士美食。

關聯推薦
★熱騰騰的芝士美食，帶給你細膩纏綿、層次豐富的JJ味覺體驗。 ★作者為日本知名美食達人，營養師。 ★GJ流行大開本，優雅的封麵用紙和內文用紙，帶給你舒適的閱讀體驗。  
目錄
芝士美食的基本材料和工具 part1 熱氣騰騰！美味連連！ 經典芝士美食 白沙司係列 7鮮蝦芝士焗通心粉 7白沙司的製作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

熱氣騰騰！美味連連！

經典芝士美食

白沙司係列

7鮮蝦芝士焗通心粉

7白沙司的製作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗雞肉

肉醬沙司係列

11芝士肉醬焗茄子

11肉醬沙司的製作方法

12韆層麵

12菠菜脫脂乳酪韆層麵捲

番茄沙司係列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的製作方法

特殊芝士美食

17海鮮多利亞飯

18洋蔥芝士湯

專欄一

作便D！作前菜！可愛的芝士美食（一）

20芝士鬍蘿蔔焗油漬沙丁魚/芝士土豆焗牛肉罐頭/芝士蔬菜絲焗薩拉米香腸

21芝士羅勒沙司焗番茄/芝士焗烤蓮藕/芝士菠菜焗蝦仁

作便D！作前菜！可愛的芝士美食（二）

22芝士金槍魚焗豆腐/蛋黃芝士青蔥焗章魚/芝士白菜焗培根/藍紋奶酪焗竹筍

23芝士泡菜焗鮭魚/芝士辣味蛋黃焗油炸豆腐/芝士咖喱鞦葵焗雞肉/芝士肉醬沙司焗牛蒡

專欄二

24芝士的種類

part2

升級！

百變芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式燉菜風芝士焗菜

27脫脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金槍魚沙司焗蘆筍

31芝士鬍蘿蔔焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鮭魚

34芝士黃油沙司焗蘑菇

35芝士肉醬煎蛋焗紅豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37燈籠椒杯芝士焗菜

38鼕菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

專欄三

日式風味芝士美食

40芝士白味噌焗大蔥雜魚

41芝士山藥焗明太魚子

42芝士味噌番茄焗多春魚

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士鬍蘿蔔焗豬肉

45芝士肉鬆焗水煮蛋

魚類和貝類芝士美食

46芝士蝦仁焗牛油果

47芝士鱈魚焗土豆

48芝士普羅旺斯橄欖醬焗劍魚

48普羅旺斯橄欖醬的製作方法

50芝士洋蔥焗鮭魚

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹莢魚

52芝士西葫蘆焗鮭魚

53芝士香草焗沙丁魚

54芝士焗牡蠣

55芝士大頭菜焗蝦夷盤扇貝

56芝士焗章魚羅勒沙司

56羅勒沙司的製作方法

肉類、蛋類芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗雞肉

61芝士捲心菜焗香腸

62芝士沙拉麥片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黃油炒蛋

專欄四

以雞蛋為主的沙司：法式鹹派芝士美食

64法式鹹派風芝士菠菜焗蘑菇

65法式鹹派風芝士茄子焗培根

米飯、意大利麵、麵包芝士美食

67雞肉番茄多利亞飯

68咖喱多利亞飯

69三種芝士多利亞飯

70芝士焗意大利麵

71芝士焗西藍花螺鏇麵

72芝士番茄沙司焗雞肉古斯米

74芝士焗長棍麵包維也納香腸

75披薩風芝士焗長棍麵包

專欄五

熱騰騰的烘培甜點

76芝士葡萄乾焗蘋果

77焦糖布丁

78芝士巧剋力焗香蕉

79藍莓蛋奶羹

顯示全部信息

《71道超好吃的芝士美食》是一本由美食作傢[作者姓名，可自行添加]傾情打造的芝士料理百科全書。本書匯集瞭來自世界各地的經典芝士，並通過71道精選食譜，帶領讀者深入探索芝士的無限魅力。從入口即化的熔岩芝士蛋糕，到香氣四溢的焗飯，再到風味濃鬱的芝士火鍋，本書涵蓋瞭甜點、主食、小食等多種類型，滿足您對芝士的各種想象。 本書的特色在於其對芝士的深入剖析。作者不僅介紹瞭71種不同風味、不同質地的芝士，還詳細講解瞭它們的産地、製作工藝、儲存方法以及最佳搭配。無論是初次接觸芝士的新手，還是經驗豐富的美食愛好者，都能從書中找到屬於自己的樂趣。 內容深度解析： 一、 芝士的世界：從源頭到餐桌 在正式進入食譜之前，《71道超好吃的芝士美食》為您構建瞭一個完整的芝士知識體係。 芝士的起源與演變： 簡述芝士在人類曆史上的發展曆程，從古老的牧民智慧到如今琳琅滿目的現代工藝，讓讀者對芝士的悠久曆史産生敬意。 牛奶的魔法：芝士的製作原理： 深入淺齣地解釋牛奶在凝乳劑的作用下，如何分離齣乳清和凝乳，最終形成形態各異的芝士。介紹主要的凝乳劑（如凝乳酶、酸）及其對芝士風味和質地的影響。 芝士傢族的分類： 這是一個重頭戲。本書將芝士按照不同的維度進行詳細分類，讓讀者能夠清晰地理解芝士的多樣性。 按奶源劃分： 牛奶芝士、羊奶芝士、山羊奶芝士、綿羊奶芝士，以及混閤奶芝士。每種奶源的特點如何影響芝士的風味和口感。 按製作工藝劃分： 新鮮芝士（Fresh Cheese）： 例如馬蘇裏拉（Mozzarella）、瑞可塔（Ricotta）、菲達（Feta）、卡仕達（Queso Fresco）等。重點介紹它們清爽的口感、溫和的風味以及極高的應用性。 軟質芝士（Soft Cheese）： 包括外皮軟熟型（如布裏Brie、卡門貝爾Camembert）和內部軟滑型（如戈爾貢佐拉Gorgonzola、洛剋福Roquefort）。詳細描述它們特有的黴菌外皮或內部的藍色紋路，以及由此帶來的豐富、復雜甚至刺激的風味。 半硬質芝士（Semi-Hard Cheese）： 例如切達（Cheddar）、高島（Gouda）、艾姆丹（Emmental）等。突齣它們相對紮實的質地，溫和至濃鬱的風味，以及良好的切片和融化性。 硬質芝士（Hard Cheese）： 如帕瑪森（Parmesan/Parmigiano-Reggiano）、佩剋裏諾（Pecorino）等。強調其乾燥、堅硬的質地，強烈的風味，以及通常用於刨絲或作為調味品。 按成熟度劃分： 從新鮮芝士的“未成熟”到硬質芝士的“陳年”，解析不同成熟度對芝士風味、質地和香氣的改變。 按風味特點劃分： 溫和、堅果味、泥土味、辛辣味、果味、發酵味等，引導讀者識彆和欣賞芝士的細微差彆。 認識你的芝士：感官指南： 教導讀者如何通過觀察、聞嗅和品嘗來鑒彆芝士的品質。 外觀： 顔色、紋理、是否有黴菌、是否有裂縫等。 氣味： 清新、泥土、堅果、黴味、氨水味等，分析不同氣味代錶的含義。 口感： 絲滑、顆粒感、彈性、脆性、融化度等。 風味： 甜、鹹、酸、苦，以及各種復雜的風味描述，如奶油味、水果味、焦糖味、煙熏味等。 芝士的儲存與享用： 提供實用的建議，包括如何在傢中正確儲存不同類型的芝士，以及在享用前如何讓芝士達到最佳的食用溫度，以釋放其全部風味。 二、 71道芝士的奇妙旅程：從經典到創新 本書的核心內容，71道經過精心設計和反復試驗的芝士食譜，每一道都承載著作者對芝士的熱情和對美味的追求。食譜的設計兼顧瞭易學性和創意性，讓傢庭廚師也能輕鬆做齣令人驚艷的芝士佳肴。 早餐與早午餐的芝士能量： 經典芝士煎蛋捲： 選用融化性好的切達或格魯耶爾（Gruyère），搭配新鮮香草，口感豐富，營養滿分。 法式鹹派（Quiche Lorraine）的芝士升級： 不僅有培根和雞蛋，更加入大量融化的格魯耶爾和少量帕瑪森，帶來濃鬱的奶香和迷人的焦香。 芝士烤吐司的N種變化： 從簡單的芝士片到加入不同蔬菜、肉類和醬料的創意組閤，每一種都能成為美好的開始。 Ricotta鬆餅與焦糖蘋果： 新鮮Ricotta帶來的輕盈口感，搭配香甜焦糖蘋果，是下午茶或早午餐的絕佳選擇。 意麵與米飯的芝士盛宴： “靈魂食物”：濃鬱芝士通心粉（Mac and Cheese）： 深入解析如何調配多種芝士（如切達、古達、濛特裏傑剋Monterey Jack），以及如何做齣絲滑不結塊的芝士醬。 經典意式韆層麵（Lasagna）： 帕瑪森、馬蘇裏拉與肉醬、白醬的完美融閤，層層疊加的美味。 芝士燴飯（Risotto）： 探討如何運用帕瑪森、戈爾貢佐拉或切達等芝士，賦予燴飯不同的風味層次。 焗飯的百變可能： 從經典的奶油焗飯到東南亞風味的芝士咖喱飯，展現芝士的普適性。 主菜的芝士亮點： 芝士釀雞胸/牛排： 將濃鬱的芝士（如奶油奶酪Cream Cheese、菠菜芝士餡）包裹在肉類中，烤製後汁水四溢，芝士融化，風味絕佳。 香烤芝士排骨： 選用易融化的芝士，與醬汁一起烤製，形成焦糖化的外層，入口即化。 芝士海鮮焗烤： 鮮美的海鮮與濃鬱的芝士醬混閤，烤製後香氣撲鼻，口感豐富。 芝士洋蔥湯（French Onion Soup）： 經典的法式美味，錶麵覆蓋厚厚的格魯耶爾芝士，烤至金黃焦脆。 沙拉與前菜的輕盈芝士： 經典凱撒沙拉的帕瑪森風情： 詳細講解如何製作濃鬱的凱撒醬，並用帕瑪森芝士畫龍點睛。 希臘沙拉的菲達芝士： 菲達的鹹鮮與蔬菜的清爽碰撞，是夏日開胃的絕佳選擇。 芝士蔬菜串/烤蔬菜： 將易融化的芝士與蔬菜一同烤製，帶來彆樣的風味。 芝士捲/芝士塔： 探索酥脆外皮與香濃芝士餡料的結閤。 芝士拼盤的藝術： 不僅是簡單地擺放，更教導讀者如何選擇不同風味、質地的芝士，搭配水果、堅果、果醬和餅乾，創造齣賞心悅目的美食藝術品。 甜點的芝士誘惑： 極緻誘惑：熔岩芝士蛋糕（Cheesecake）： 深入解析製作口感如絲般順滑、入口即化的紐約芝士蛋糕的技巧，以及如何烘烤齣完美的“熔岩”效果。 提拉米蘇的芝士靈魂： 馬斯卡彭（Mascarpone）在提拉米蘇中的關鍵作用，以及如何讓它與其他食材完美融閤。 芝士餅乾（Cheese Cookies）： 探索鹹甜口味的創意餅乾，例如加入帕瑪森、迷迭香等。 芝士水果撻/派： 芝士與水果的碰撞，帶來清爽而不失濃鬱的口感。 芝士冰淇淋/雪糕： 冰爽的口感中帶有濃鬱的芝士風味，是夏季的驚喜。 三、 芝士的百搭秘訣：風味搭配與烹飪技巧 本書的價值不僅在於提供食譜，更在於分享如何讓芝士在您的廚房中發揮最大的潛力。 芝士與飲品的絕配： 葡萄酒： 經典搭配原則，如白葡萄酒配新鮮芝士，紅葡萄酒配硬質芝士，以及特定産區的芝士與葡萄酒的“風土”搭配。 啤酒： 不同風格的啤酒如何與不同風味的芝士碰撞齣火花。 其他飲品： 烈酒、果汁、咖啡等與芝士的意外和諧。 芝士與食材的無限組閤： 肉類、海鮮： 如前文所述，詳細講解不同芝士與肉類、海鮮的搭配原理。 蔬菜、水果： 芝士的鹹香與蔬菜的清爽、水果的酸甜如何達到平衡。 香草、香料： 迷迭香、百裏香、羅勒、黑鬍椒、辣椒等如何為芝士增添風味。 堅果、蜂蜜、果醬： 芝士拼盤的經典伴侶，如何選擇最佳組閤。 烹飪技巧大揭秘： 融化芝士的藝術： 如何避免芝士融化後油水分離或結塊，掌握不同的融化方式（爐竈、烤箱、微波爐）。 烘烤技巧： 控製溫度和時間，讓芝士達到最佳的焦黃或融化狀態。 調味平衡： 如何利用芝士本身的鹹度和風味，搭配其他調味料。 創意呈現： 從簡單的擺盤到復雜的造型，讓您的芝士美食更加誘人。 《71道超好吃的芝士美食》不僅僅是一本食譜，它更是一扇打開芝士世界的大門。通過本書，您將學會欣賞芝士的豐富內涵，掌握製作芝士美食的實用技巧，並將這份美味與您的傢人朋友一同分享。準備好迎接一場前所未有的芝士盛宴瞭嗎？讓我們一起，在廚房中，用芝士點亮生活中的每一個平凡瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，那泛著微光的芝士圖片，仿佛能聞到濃鬱的奶香，瞬間就勾起瞭我對美食的無限遐想。作為一個資深的美食愛好者，尤其鍾情於芝士的百變風味，看到“71道超好吃的芝士美食”這個書名，簡直是擊中瞭我的心巴！我毫不猶豫地買下瞭它，滿心期待著能在書中找到那些既經典又充滿新意的芝士料理。翻開書頁，我立刻被那些精美的菜肴圖片吸引住瞭，每一個都像是藝術品，讓人垂涎欲滴。看著那些融化的芝士，金黃的烤色，以及搭配的各種新鮮食材，我仿佛已經置身於一個芝士的天堂。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一場關於芝士的探索之旅，它讓我看到瞭芝士的無限可能性，從基礎的馬蘇裏拉、切達，到更具特色的藍紋、高達，每一種芝士都有它獨特的魅力，而這本書似乎能將這些魅力發揮到極緻。我迫不及待地想要動手嘗試，用書中的方法，為自己和傢人朋友製作齣這些令人驚艷的芝士美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對美食的追求從未停止。而芝士，絕對是我心中不可或缺的美味元素。它的濃鬱口感，獨特的風味，總能輕易地徵服我的味蕾。當我在書店櫥窗裏看到“71道超好吃的芝士美食”這本書時，我的目光瞬間就被它吸引住瞭。那精心設計的封麵，仿佛在預示著一場關於芝士的味蕾盛宴。我迫不及待地想要翻開它，去探索書中那些充滿創意的芝士料理。我希望這本書能夠不僅僅是提供食譜，更能帶領我深入瞭解不同種類的芝士，以及它們各自的獨特魅力。我期待書中能夠包含一些經典不過時的芝士菜肴，同時也能有那些令人眼前一亮、充滿新意的創意組閤。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一份關於熱愛美食的承諾。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種錶達愛意的方式。而芝士，在我看來，是這種態度的絕佳載體。它的濃鬱、它的醇厚、它的百搭，總能給平凡的食材帶來意想不到的驚喜。當我看到“71道超好吃的芝士美食”這本書時，我立刻被它所傳遞的“超好吃”的信號所吸引。這不隻是一本簡單的菜譜，更像是一份邀請，邀請我去探索芝士的更多可能性。我期待這本書能提供一些我從未嘗試過的創意菜肴，同時也能有那些經過時間考驗、經典永不過時的芝士料理。我希望它能夠詳細地介紹每一種芝士的特性，以及如何根據不同的芝士選擇最閤適的烹飪方法。更重要的是，我希望這本書的指導清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，做齣令人贊不絕口的芝士美食。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往芝士美食世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

對於一個每天都在廚房裏與各種食材打交道的人來說，尋找新的靈感是永恒的課題。而芝士，無疑是激發我創作欲望的絕佳夥伴。它的變化萬韆，可以鹹可甜，可以柔滑可酥脆，總能帶給我意想不到的驚喜。當我看到“71道超好吃的芝士美食”這個名字時，我感覺像是發現瞭寶藏。這不僅僅是一個數字，更是71種不同風味的承諾。我渴望在這本書中找到那些能夠點亮餐桌、驚艷味蕾的食譜。我期待它不僅僅提供簡單的步驟，更能夠深入淺齣地講解芝士在不同菜肴中的作用，以及如何通過巧妙的搭配，提升芝士的風味。也許是那些精緻的芝士撻，香濃的芝士焗飯，或是創意十足的芝士沙拉，我願意跟隨這本書的指引，一一嘗試，將這些“超好吃”的芝士美食變成我餐桌上的日常。

評分☆☆☆☆☆

我對芝士的熱愛，可以說是與生俱來的。無論是早晨的吐司，午後的咖啡，還是夜晚的聚會，芝士總能以最恰當的方式齣現，為我的生活增添一份濃鬱的幸福感。因此，“71道超好吃的芝士美食”這個書名，對我來說，簡直是天賜的禮物。它不僅僅是一個簡單的標題，更像是一張藏寶圖，指引我前往一個充滿芝士誘惑的寶藏之地。我滿心期待著這本書能夠提供一些我從未接觸過的芝士料理，那些能夠讓我味蕾為之驚嘆，讓我的烹飪技能得到極大提升的食譜。我希望書中能夠細緻地講解每道菜的做法，讓我在享受製作過程的同時，也能學到更多關於芝士的烹飪技巧。這本書，無疑將成為我廚房裏最不可或缺的夥伴。