百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙赵晓翌著 著

图书标签:

• 家常菜
• 面食
• 干拌面
• 快手菜
• 简单易学
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零失败
• 下饭菜

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：23696313050

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《舌尖上的匠心：传承与创新的美食对话》 引言 食物，不仅仅是果腹之物，它承载着历史的记忆，蕴含着文化的精髓，更是连接人与人之间情感的纽带。在一粥一饭、一荤一素之间，我们品味的不只是食材本身的鲜美，更是烹饪者倾注的心血、对食材的敬畏，以及那份源远流长的匠人精神。本书《舌尖上的匠心》并非一本单纯的食谱，它更像是一场穿越时空的味蕾之旅，一次与古老技艺的对话，一次对现代烹饪理念的探索。我们将一同潜入美食的深处，探寻那些隐藏在餐桌下的故事，感受那份让平凡食材焕发新生、让寻常味道成为永恒经典的“匠心”。 第一章：溯源——时间酿造的醇厚滋味 每一道令人难忘的菜肴，都并非凭空出现。它们是岁月沉淀的精华，是地域特色的浓缩，更是无数代人智慧的结晶。本章将带领读者回到美食的起源，追溯那些经典菜肴的诞生故事。我们将深入那些历史悠久的饮食文化区域，例如： 江南水乡的精致： 探寻“梅干菜扣肉”如何从一道农家菜蜕变为宴席上的珍品，了解其中梅干菜的独特发酵工艺，以及红烧过程中火候与酱汁的微妙平衡。我们还将触摸到“阳澄湖大闸蟹”的鲜美背后，那对季节、水质、甚至捕捞时机的严苛追求，以及蒸制时寥寥几笔的姜丝、黄酒所带来的画龙点睛之效。 川蜀的热辣传奇： unravel the secrets behind Sichuan's fiery cuisine. We'll delve into the fermentation processes of chili peppers and broad beans, the foundation of iconic dishes like "Mapo Tofu" and "Kung Pao Chicken." We'll explore how the strategic layering of Sichuan peppercorns, chili flakes, and other aromatics creates a complex symphony of flavors, a testament to the region's bold culinary spirit. 北方大地的豪迈： 感受“北京烤鸭”那层层叠叠的酥脆外皮，并非一日之功，而是经过选材、风干、挂炉烘烤等多重精细工序方能达成。我们还将拜访那些坚守传统工艺的饺子坊，品味那手工擀制的饺子皮，以及包入各种时令馅料的精巧，每一口都饱含着家庭的温暖与节日的喜悦。 岭南的鲜活味道： 体验“白切鸡”看似简单的背后，却对鸡的品种、生长环境、宰杀方式，乃至浸煮时的水温和时间都有着近乎极致的讲究，只为呈现鸡肉最原始、最鲜嫩的口感。我们将跟随美食家，寻访那些传承百年的凉茶铺，了解不同药材的配伍之道，以及如何通过慢火熬煮，将苦涩化为甘甜，成为岭南人消暑解腻的独特饮品。 本章将通过生动的故事、细致的描写，让读者理解，真正的美味，源于对自然的尊重，对食材的理解，以及对传统技艺的薪火相传。 第二章：技艺——指尖上的魔法变奏 在时间的长河中，技艺是让食材得以升华的关键。它不只是简单的刀工、火候，更是对食材物理和化学变化的深刻洞察，是对不同调味料之间化学反应的巧妙运用，是对烹饪工具与环境的极致掌控。本章将聚焦那些在厨房中默默闪耀的技艺之光： 刀工的艺术： 我们将从最基础的“切丁”、“切丝”、“切片”开始，深入探究不同食材所需的刀法。例如，处理鱼肉时，如何利用刀刃的锋利与角度，将鱼肉切出入口即化的薄片；处理蔬菜时，如何通过不同的切法，改变食材的受热面积和口感，如“蓑衣黄瓜”的精巧，或是“蓑衣花肉”的酥脆。我们将邀请资深厨师，分享他们对刀工的理解——它不仅仅是技巧，更是一种对食材的尊重和对最终成品的预判。 火候的奥秘： 火，是烹饪中最直接的能量，也是最难以驯服的变量。从“爆炒”瞬间释放的香气，到“慢炖”锁住食材的原味，再到“煎炸”赋予的焦脆口感，每一种火候都有其独特的作用。我们将探讨如何通过调整火力大小、烹饪时间、以及锅具的材质，来达到最佳的烹饪效果。例如，如何用猛火“颠勺”，让食材在锅中翻滚均匀，锁住水分并产生诱人的锅气；又或是如何用文火“煨”，让食材在不沸腾的状态下，缓缓释放出深层的香味。 调味的智慧： 调味料并非越多越好，而是恰到好处的点缀。本章将深入研究盐、糖、醋、酱油、香料等基础调味料的特性，以及它们在不同菜系中的运用。我们将探讨“五味调和”的哲学，如何通过酸、甜、苦、辣、咸的平衡，激发出食材最本真的味道。例如，在粤菜中，如何利用“豉油鸡”的酱油、姜、葱，将鸡肉的鲜美提升到新的高度；在印度菜中，又是如何通过多种香料的复杂组合，创造出层次丰富、令人回味无穷的咖喱。 发酵的魔法： 发酵，是食物变身的神奇过程，它能赋予食材独特的风味和口感。我们将探究“发酵”在不同食物中的应用，从传统的面点发酵，到酸奶、奶酪的制作，再到各种酱料（如豆瓣酱、酱油、醋）的陈酿。我们将了解发酵菌群的神奇作用，它们如何分解食材，产生新的风味物质，以及如何通过控制温度、湿度和时间，来获得理想的发酵效果。 本章将以图文并茂的方式，配合专业厨师的讲解，让读者深入理解每一项技艺背后的科学原理和艺术追求，从而掌握烹饪的精髓。 第三章：创新——在传统土壤上绽放的花朵 美食的生命在于传承，更在于创新。在坚守经典的同时，勇于打破常规，融合不同文化，尝试新的食材组合与烹饪手法，才能让美食文化不断焕发生机。本章将聚焦那些在传统基础上进行大胆创新的美食案例： 东西方的碰撞： 探讨如何在保留中国传统菜肴精髓的基础上，融入西式料理的烹饪理念和摆盘技巧。例如，将法式低温慢煮技术应用于中式传统食材，如慢煮鲍鱼、低温烤制排骨，探索其新的口感与风味。又或是借鉴西餐的“分子料理”概念，用现代科技手段，重新解构和呈现传统中餐的风味元素，例如将红烧肉的“肥而不腻”以泡沫或凝胶的形式呈现，带来意想不到的味觉体验。 地域食材的再生： 鼓励发掘和利用当地特色食材，赋予它们新的生命。例如，将一种在特定地区常见的野菜，通过创新的烹饪手法，打造成一道精致的沙拉或一道创意的点心。又或是将一种传统上作为配料的小众食材，通过研究其特性，独立作为一道主菜，展现其独特的风味和潜力。 新式食材的融合： 探索将近年来兴起的健康食材，如藜麦、牛油果、各类超级食物，与传统中餐进行巧妙的结合。例如，用藜麦取代部分米饭，制作营养更丰富的“藜麦炒饭”；将牛油果的细腻口感，融入到某些凉菜或酱料中，增加菜品的层次感。 文化载体的延伸： 除了菜肴本身，我们还将探讨美食如何作为一种文化载体，通过书籍、电影、艺术展览等多种形式，向世界传播。介绍那些通过美食纪录片、美食小说、以及创意餐饮空间，成功将中国美食文化推向国际的案例。 本章将通过采访国内外知名厨师、美食家，以及新兴的美食创业者，展现当代美食发展的前沿趋势，激发读者在烹饪中的创造力。 第四章：生活——美食与日常的温情脉脉 美食并非只存在于米其林餐厅的精致餐盘，它更多地融入在我们的日常生活，是家庭聚会的欢声笑语，是独处时的慰藉，是平凡日子里的仪式感。本章将回归美食的本质，探讨如何将精湛的技艺与匠心，融入到日常的烹饪之中。 家庭厨房的智慧： 分享一些适合家庭制作的、既美味又易学的菜肴。强调食材的选择、烹饪的简化，以及如何利用现有的烹饪工具，在家中也能做出令人称赞的美味。例如，介绍如何快速烹饪一份营养均衡的家常菜，或是如何将一些“剩菜”创意改造，避免浪费。 美食的情感连接： 探讨食物在家庭关系中的重要作用。父母为孩子准备的爱心便当，情侣之间共享的一顿晚餐，或是朋友聚会时共同制作的一道菜，都蕴含着深厚的情感。我们将分享一些与美食相关的感人故事，以及如何通过烹饪，增进人与人之间的理解与关怀。 味蕾的记忆与传承： 每个人心中都珍藏着几道与童年、与家乡有关的味道。本章将鼓励读者去回忆和记录这些“妈妈的味道”、“奶奶的味道”，并尝试将其传承下去，成为家庭记忆的一部分。 健康的饮食理念： 在追求美味的同时，也要关注健康。本章将分享一些关于健康饮食的建议，如均衡营养的搭配，烹饪方式的选择，以及如何识别和选择优质的食材。 本章将以温馨、亲切的笔触，引导读者发现生活中的小确幸，体验美食带来的幸福感。 结语：舌尖上的永恒 《舌尖上的匠心》是一次对美食的致敬，一次对传统的尊重，一次对创新的鼓励，更是一次对生活的热爱。我们希望通过这本书，让更多人了解美食背后深厚的文化底蕴，感受烹饪者付出的匠心，并在自己的餐桌上，创造出属于自己的、独一无二的“舌尖上的永恒”。愿每一位读者，都能在品味美食的过程中，找到属于自己的那份宁静与喜悦，让生活因美食而更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，真的是太实在了！我是一个对烹饪有着浓厚兴趣的人，但很多时候，我都会被那些过于复杂的食谱吓退。然而，《百吃不厌干拌面》却给了我一种前所未有的轻松感。书中的每一个步骤都写得非常清晰明了，即使是厨房新手，也能轻松上手。而且，作者还会分享一些烹饪的小窍门，比如如何分辨食材的新鲜度，如何调配出完美的酱汁等等，这些细节都非常有价值。我最喜欢书里关于“干拌面”的部分，它的变化真是太多了！从最基础的调味，到各种创意搭配，每一个版本都让我垂涎欲滴。我尝试了几种不同的干拌面做法，每一次都收获了意想不到的美味。而且，书中的一些“秘诀”更是让人拍案叫绝，让原本普通的食材瞬间升华。除了干拌面，书中其他菜肴的介绍也同样精彩，它们都带着浓浓的生活气息，让人觉得亲切而温暖。这本书让我对烹饪这件事有了新的认识，它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造快乐，创造生活中的小确幸。我非常庆幸能够读到这本书，它已经成为了我厨房里不可或缺的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，简直就是我的“精神食粮”！每次读起来，都有一种莫名的满足感，仿佛能闻到空气中弥漫着的诱人香气。作者的笔触非常细腻，总能在不经意间勾勒出食物的灵魂，让你仿佛置身其中，亲手烹饪，亲口品尝。我特别喜欢书里对于食材处理的细节描写，比如如何选择最新鲜的蔬菜，如何恰到好处地掌握火候，每一个步骤都充满了智慧和经验。读着读着，我的肚子就不争气地咕咕叫起来，那种感觉是如此真实，以至于我常常需要暂停一下，去厨房找点东西填填肚子。而且，这本书不仅仅是关于“吃”，它还融入了许多生活的小故事，那些关于家庭、关于友情、关于爱情的片段，都和食物紧密相连，让整个阅读体验更加丰满和有温度。我曾经尝试过书中介绍的一些方法，效果简直惊人，那些复杂的菜肴在我手里变得简单易行，而且味道也绝佳。它让我重新认识了烹饪的乐趣，也让我更加珍惜那些围坐在一起吃饭的时光。总而言之，这本书对我而言，已经不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的指引，一种对美好生活的向往。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍太多了，想要脱颖而出并不容易。但是，《百吃不厌干拌面》这本书，却给了我太多的惊喜。它没有那些华而不实的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，而是用最朴实、最真诚的语言，讲述着关于食物的那些事。我最欣赏的是作者那种对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热情。书中的每一个菜谱，都经过了反复的实践和调整，力求达到最佳的风味。我特别喜欢书里介绍的那些“家常”菜肴，它们或许不那么精致，但却充满了温馨的味道，是那种能够勾起儿时回忆的味道。我记得有一次，我照着书里的方法做了一道汤，那鲜美的味道，让我想起了小时候奶奶做的味道，那一刻，眼泪差点就流下来了。这本书不仅教会了我如何做出美味的食物，更教会了我如何去感受生活中的点滴美好。它就像一位老朋友，静静地陪伴着我，在我感到失落的时候，给予我温暖和力量。我还会继续深入挖掘这本书的宝藏，相信它会带给我更多的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书，在我看来，绝对是一本“宝藏”！它让我彻底改变了对“干拌面”的认知，原来区区一碗面，竟然可以变化出如此多的花样，而且每一种都那么诱人！作者的功力可见一斑，他对食材的理解，对味道的把控，都达到了炉火纯青的地步。我最喜欢书里关于“灵魂酱汁”的讲解，那些详细的配方和制作步骤，简直就是一本武林秘籍，让我能够轻松调配出让味蕾爆炸的美味。而且，书中的每一道干拌面，都不仅仅是简单的组合，而是带着作者的巧思和创意，让每一口都充满了惊喜。我尝试了几种不同的搭配，结果都让我惊为天人，那些复杂的味道层次，让人回味无穷。除了干拌面，书中其他美食的介绍也同样精彩，它们都带着一种朴实而温暖的能量，让人感受到生活的美好。这本书让我对下厨这件事充满了热情，我也更加懂得如何去享受美食，享受生活。我一定会把这本书推荐给所有热爱美食的朋友，相信它会带给你们同样多的惊喜和满足。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的评价，可以用“惊艳”来形容！它不仅仅是一本美食书籍，更像是一部充满人文关怀的艺术品。作者的文笔非常有感染力，字里行间都流露着对生活的热爱和对美食的执着。我特别喜欢书里那些关于食材背后的故事，它们不仅仅是冰冷的食材，而是带着生命的温度，承载着历史的痕迹。读着读着，我仿佛能感受到土地的芬芳，阳光的温暖，以及那些辛勤耕耘的人们。书中的菜谱设计也非常巧妙，它们既有传统风味，又融入了现代元素，让传统与创新完美结合。我尝试了书中介绍的一些创新菜肴，味道真是太棒了！它们给了我全新的味蕾体验，也让我对烹饪有了更深的理解。而且，书中的排版和插图也非常精美，每一页都像一幅画，让人赏心悦目。它不仅仅满足了我的口腹之欲，更滋养了我的心灵。这本书让我明白，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种生活方式，一种表达爱的方式。我非常喜欢这本书，它已经成为了我生活中不可或缺的一部分。