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樊春元 著

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店铺： 连云港新华书店图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115427243

商品编码：23715914925

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	从零开始学做餐饮经理
作者：	樊春元	开本：
YJ：	55	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-07
书号：	9787115427243	印刷时间：
出版社：	人民邮电出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

樊春元

　　山西原平人，太原工业大学计算机专业毕业，中国1批认证软件工程师，先后任某集团公司深圳、广州、佛山分公司总经理，主管IT编程、销售等业务。

    同时，樊春元也是山西传统名吃"面东家"D六代传人。缘于浓浓的乡情和对山西面食的传承，樊春元于2006年转型，在广东佛山开办了D具山西特色的面东家餐饮集团，旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“四海他她”“鱼窝”等餐饮店。十年磨一剑，截止2016，因深厚的企业文化特色以及持续良好的经营口碑，集团釆用现代化企业管理与软件程序管理相结合的XJ管理模式，现已开办了30余家连锁分店，拥有千余名员工。

　　近年来，面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报安全承诺奖、广东省企业文化XJ单位、广东省诚信度文化企业、广东省公众形象企业等光荣称号。樊春元本人也被推举为佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。

 

精彩导读 目录

D1章 餐饮经理要做什么 ／1

　　对餐饮经理来说，只有全面、深刻地认识并理解自身的工作目标、工作流程、任职要求等，才能在日常工作中全面履行职责，D好领头羊。

1.1 餐饮经理的岗位职责 ／3

1.2 餐饮经理职业素质要求 ／5

      范本 餐饮服务食品安全操作规范（节选） ／7

1.3 餐饮经理的工作目标 ／10

1.4 餐饮经理的日常工作 ／11

1.5 餐饮经理的定位 ／13

1.6 餐饮经理要有效授权 ／16

1.7 餐饮经理要指示与汇报 ／20

1.8 BB技能：有效沟通 ／24

 

D2章 互联网新营销模式 ／31

　　在互联网时代，人们足不出户J可以满足生活的基本需求，可以在网上买到任何想要买到的东西。因此，餐饮企业的网络营销也是必不可少的。

2.1 餐饮企业的“互联网 ” ／33

2.2 餐饮企业网站营销 ／34

      范本 餐饮企业网站建设合同书 ／36

2.3 餐饮企业微信营销 ／39

2.4 餐饮企业微博营销 ／44

       范本 关于××餐饮企业微博营销的调查 ／45

       拓展阅读 微博营销的推广技巧 ／47

2.5 餐饮企业的O2O ／48

2.6 餐饮企业如何进行O2O营销 ／51

      范本 ××餐饮企业O2O外卖策划方案 ／54

2.7 iPad点菜系统 ／56

 

D3章 餐饮网络平台必知 ／59

　　在“互联网 ”效应的催化下，餐饮O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元，2015年中国餐饮行业O2O市场规模达1 400亿元，餐饮产业已然成为房地产、汽车之后中国规模Z大的产业。

3.1 餐饮团购平台 ／61

      范本 商品团购商家合作协议 ／62

      拓展阅读 美团、大众点评推广通业务说明实体商家O2O转型 ／68

3.2 餐饮O2O平台 ／69

      拓展阅读 百度外卖荣膺2015年度消费者Z喜爱的外卖APP ／70

3.3 订餐O2O平台 ／73

3.4 网络菜谱平台 ／75

3.5 供应链平台 ／78

3.6 软件供货商 ／83

3.7 餐饮O2O之厨师上门 ／84

 

D4章 餐饮营运监管要点 ／87

　　一家成功的餐饮企业仅有美味可口的菜品是不够的，还需要餐饮经理做好营运管理，这样才能使餐饮企业有条不紊地运转。

4.1 餐饮营运监督的目标 ／89

4.2 餐饮监督的特殊问题 ／ ／90

4.3 餐饮监督的基本步骤 ／91

4.4 餐饮营运监督实施 ／94

4.5 制度化管理 ／98

      范本 餐前检查制度 ／102

      范本 餐饮部物资管理规定 ／103

4.6 表格化管理 ／103

4.7 窗体管理 ／105

4.8 营运业绩分析 ／107

 

D5章 餐饮员工管理之道 ／111

　　餐饮服务人员是指餐饮部为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的所有工作人员。从整个餐饮部门的业务运营系统来看，餐饮服务人员一般可以分为管理人员、生产人员和餐饮服务人员三种类型。

5.1 设定员工配置标准 ／113

5.2 制定员工服务守则 ／116

5.3 餐饮服务人员培训 ／118

      范本 新员工培训方案 ／121

      范本 新员工培训成果评估表 ／122

      范本 基层人员培训项目表 ／123

      范本 厨房作业培训项目表 ／124

      范本 餐厅订席培训项目表 ／125

      范本 餐饮领班培训项目表 ／126

5.4 设计完善的奖励制度 ／127

      范本 某餐饮服务公司奖金办法 ／133

 

D6章 如何做好服务管理 ／137

　　餐饮服务质量、服务水平的高低不仅关系到餐饮企业的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。所以，餐饮经理必须做好服务管理。

6.1 高质量服务 ／139

6.2 服务质量标准的制定 ／140

6.3 高质量服务检查 ／142

6.4 客人满意度监控 ／145

      范本 顾客意见调查表 ／147

      范本 餐厅每日工作检查表 ／148

6.5 改善服务质量 ／154

6.6 提供客人反应、认知及奖励措施 ／159

6.7 客人投诉处理 ／160

 

D7章 如何做好质量管理 ／165

　　餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素之一，而服务质量更是餐饮企业的灵魂。如何做好质量管理，决定了餐饮企业是否可以长远发展。

7.1 餐饮服务质量标准 ／167

      拓展阅读 服务语言标准化及艺术化的基本要求 ／169

7.2 餐饮服务质量控制方法 ／172

7.3 原料采购质量控制 ／174

      拓展阅读 各类食品原料选购要点 ／175

7.4 菜肴制作过程质量控制 ／179

      范本 原料加工规格表 ／183

      范本 冷菜配份规格表 ／183

      范本 点心制作规格表 ／183

 

D8章 餐饮成本控制须知 ／185

　　在食材价格不断上涨、员工工资不断上调、店铺租金不断攀升的JT，成本控制已成为餐饮管理中越来越重要的课题。良好的成本控制也体现了餐饮经理的水平，有利于提升餐厅的经济效益。

8.1 影响成本的决定因素 ／187

8.2 成本控制方法 ／190

      范本 部分家禽类食材的净出率 ／192

      范本 部分水产品类食材净出率 ／193

      范本 部分蔬菜类食材净出率 ／193

      范本 部分干货类食材净出率 ／195

8.3 建立成本检查制度 ／197

8.4 收入控制 ／199

8.5 人工成本控制 ／199

8.6 影响成本控制成功因素 ／201

8.7 成本计算管理 ／201

      范本 每日食物成本计算表 ／202

      范本 食品原料进货申购单 ／204

      范本 厨房领料单 ／205

      范本 食品原料验收单 ／205

      范本 菜单成本控制表 ／206

      范本 厨房菜点定额成本表 ／206

      范本 提货单 ／207

      范本 饮料库存表 ／207

 

D9章 餐饮卫生管理要点 ／209

　　卫生是餐厅赖以生存的基本条件之一。如不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，而且会在社会上造成不良影响，严重影响企业的生存和发展。

9.1 厨房卫生管理 ／211

      拓展阅读 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工环节的卫生管理 ／221

9.3 其他加工流程的卫生管理 ／223

9.4 员工卫生管理 ／225

      范本 餐厅5S环境卫生检查表 ／227

      范本 清洁卫生检查制度 ／229

      范本 餐厅外场清洁检查表 ／229

      范本 餐厅卫生工作考核表 ／230

      范本 厨房日常卫生检查表 ／232

 

D10章 餐饮安全管理知识 ／235

　　餐饮安全关系到数千万在外J餐食客的健康，也是餐饮企业发展的基石。餐饮安全问题不仅会发生在餐厅之中，也有可能发生在原材料生产、加工环节中。因此，对餐饮安全的把控是餐饮经理需要关注的问题。

10.1 食物中毒的预防 ／237

       范本 食品安全检查表 ／240

10.2 安全防范 ／242

       范本 ××餐厅员工安全须知 ／245

10.3 火灾防范 ／247

10.4 关于防盗 ／248

10.5 关于防抢 ／250

10.6 仓库安全管理 ／252

10.7 餐厅突发事件处理 ／253

       范本 ××餐厅突发事件应急预案 ／258

       范本 ××餐厅应急疏散演练方案 ／260

 

D11章 如何做好财务管理 ／263

　　财务管理是餐饮企业管理的基础，不管是出纳管理，还是收入的核查，都是餐饮经理日常工作中的重点内容，只有做到财务账面清晰，才能更好地促进餐饮企业的发展。

11.1 收银管理 ／265

       范本 ××餐厅签账单 ／268

       范本 ××餐厅日报表 ／268

11.2 账单管理 ／269

11.3 数据分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       范本 餐饮部日经营台账表 ／275

       范本 饮料标准成本和售价记录表 ／277

暂时没有目录，请见谅！

掌舵厨房，赢领餐桌：餐饮管理实战指南 在餐饮业瞬息万变的浪潮中，如何从一堆新鲜食材、一群各怀技能的厨师和热情服务的服务员，最终蜕变成一家声名远播、利润丰厚的成功餐厅？这绝非偶然，而是一套系统化、精细化管理的必然结果。本书并非教你如何切出一块完美的牛排，或调出一杯让人回味无穷的鸡尾酒，它触及的，是餐饮业运营的更深层脉络，是那位站在幕后、运筹帷幄的经理人所必须掌握的核心技能。 你是否曾困惑于为何同样的菜单，在别家餐厅能卖得风生水起，在你这里却反应平平？你是否曾为食材成本的不断攀升而头疼不已，却找不到有效的控制方法？你是否曾因为员工之间的沟通不畅，导致服务效率低下，甚至影响顾客体验？又或者，你是否正站在创业的十字路口，梦想着打造一家属于自己的特色餐厅，却对前期筹备、市场定位、人员配置等诸多环节感到无从下手？ 本书旨在为你揭示餐饮管理背后的逻辑，为你提供一套切实可行的操作框架。我们将深入探讨，如何像一位经验丰富的航海家一样，为你的餐厅绘制清晰的航线图，设定明确的航行目标，并带领你的团队穿越风浪，抵达成功的彼岸。 第一篇：锚定基石，构筑成功餐厅的灵魂 市场洞察与定位： 在信息爆炸的时代，盲目跟风只会让你淹没在同质化的海洋里。我们首先要学会的是“看清局势”。从宏观的行业趋势分析，到微观的竞争对手考察，再到最核心的顾客群体画像，我们将一步步学习如何精准捕捉市场需求，明确餐厅的独特卖点。是追求精致的法式大餐，还是打造接地气的家常菜肴？是面向高端商务人士，还是吸引年轻活力的学生群体？清晰的市场定位，是后续一切决策的基石，它将决定你的菜单设计、装修风格、营销策略，甚至是你的人员招聘方向。我们将学习如何进行SWOT分析，理解你的优势、劣势、机遇和威胁，从而制定出差异化的竞争策略。 品牌塑造与文化建设： 一家令人印象深刻的餐厅，不仅仅是提供美味的食物，更是在传递一种生活态度和品牌故事。我们不只是经营餐厅，更是在打造一个有生命力的品牌。从餐厅的名称、Logo设计，到装修风格、音乐选择，每一个细节都承载着品牌的内涵。本书将引导你思考，你的餐厅想要传达怎样的品牌理念？是温馨、舒适、家庭式的氛围，还是时尚、前卫、充满活力的空间？如何通过服务流程、员工着装、甚至是一张精心设计的菜单，来强化品牌形象？我们还将探讨如何通过建立积极的企业文化，凝聚团队力量，让员工为自己的工作感到自豪，从而将这份热情传递给每一位顾客。 财务规划与成本控制： 餐饮业的利润往往隐藏在细微之处。高昂的食材成本、不合理的能源消耗、低效的库存管理，都可能蚕食你的利润空间。本书将为你提供一套严谨的财务管理框架。从启动资金的估算，到日常运营的预算编制，再到盈亏平衡点的计算，我们将帮助你建立起清晰的财务模型。更重要的是，我们将深入研究成本控制的艺术。如何通过精明的采购策略，与供应商建立互利的合作关系，锁定最优价格？如何通过科学的库存管理，减少食材损耗，避免积压？如何优化能源使用，降低水电开支？我们将学习如何运用各种财务报表，及时发现问题，并采取有效的纠正措施，确保餐厅的财务健康。 第二篇：精益运营，打造高效运作的机器 菜单设计与优化： 菜单不仅仅是一份价格列表，它是餐厅的“灵魂”，是吸引顾客、提升销售额的利器。我们不只是列出菜品，而是要学会“说服”顾客。如何设计一份既能体现餐厅特色，又能满足目标顾客需求的菜单？如何通过菜品的组合、定价策略，引导顾客点餐，提高客单价？我们将学习菜品的设计原则，如品类平衡、季节性调整、创新菜品的研发流程。更重要的是，我们将探讨菜单的“故事性”，如何通过菜品的名称、描述，甚至附带的小故事，来引发顾客的兴趣和食欲。同时，我们也将学习如何通过数据分析，评估菜品的受欢迎程度和盈利能力，并及时进行优化调整。 供应链管理与食材采购： 新鲜、优质的食材是餐饮业的生命线。稳定的供应链，可靠的供应商，是保证餐厅品质的基础。本书将深入剖析供应链管理的各个环节。如何建立一个高效的采购体系？如何识别并筛选可靠的供应商，建立长期合作关系？如何进行科学的库存管理，确保食材的新鲜度，并最大程度地减少损耗？我们将学习如何制定合理的采购计划，根据销售数据和季节变化，精准预测食材需求。同时，我们也将关注食品安全的重要性，了解相关的法律法规，并建立严格的食材验收和储存标准，确保顾客的健康与安全。 厨房管理与出品效率： 厨房是餐厅的心脏，它的运作效率直接影响着顾客的用餐体验。从标准化操作流程的建立，到人员的合理分工，再到食品安全的严格把控，每一个环节都至关重要。本书将为你揭示高效厨房的奥秘。我们不只是追求速度，更要追求“质量与效率并存”。我们将学习如何制定详细的SOP（Standard Operating Procedure），确保每一道菜品的出品都能达到预期的标准。如何进行有效的厨房人员培训，提升他们的技能和协作能力？如何优化厨房布局和设备配置，提高工作效率？我们将探讨厨房的“标准化”和“灵活性”的平衡，如何在保证品质的同时，快速响应顾客的需求。 服务流程与顾客体验： 餐饮业的竞争，最终回归到顾客体验。从顾客进门的那一刻起，到他离开为止，每一个接触点都至关重要。本书将带你深入理解“顾客至上”的理念，并将其转化为可执行的服务流程。我们不只是提供“服务”，而是要创造“体验”。如何设计一套热情、专业、高效的服务流程？如何培训服务人员，让他们成为餐厅的“形象大使”？从迎宾、点餐、上菜，到结账、送客，每一个环节都需要精心打磨。我们将学习如何倾听顾客的需求，如何处理顾客的投诉，如何通过一些“微小的惊喜”，让顾客感受到被重视和关怀。 第三篇：人才赋能，打造高绩效团队 团队组建与招聘： 优秀的团队是餐厅成功的关键。找到合适的人，并让他们发挥最大的潜能，是管理者面临的重要课题。本书将指导你如何像一位“星探”一样，发现和吸引餐饮人才。我们将探讨不同岗位的职责和能力要求，如何撰写有吸引力的招聘广告，如何进行有效的面试，以识别候选人的技能、态度和潜力。我们还将关注招聘渠道的选择，以及如何建立一个公平、透明的招聘流程。 培训体系与技能提升： 员工的成长，就是餐厅的成长。建立完善的培训体系，能够持续提升员工的专业技能和职业素养。本书将为你提供一套系统的员工培训方案。从新员工的入职培训，到在职员工的技能提升，再到管理层的领导力培养，我们将全方位覆盖。我们将探讨各种培训方法，如岗前培训、在岗指导、技能竞赛、外部培训等，并强调“学以致用”的重要性。一个训练有素的团队，能够更高效地完成工作，更主动地服务顾客，并为餐厅的发展注入源源不断的活力。 绩效管理与激励机制： 如何让团队成员保持高昂的工作热情，并持续创造价值？有效的绩效管理和激励机制是必不可少的。本书将教你如何设定清晰的工作目标，如何进行有效的绩效评估，并如何建立公平、合理的激励方案。我们不只是发放工资，更是要通过认可、奖励、晋升等方式，激发员工的内在驱动力。我们将探讨如何通过设定KPIs（Key Performance Indicators），量化员工的贡献，并根据绩效结果进行奖惩，从而形成一个积极向上、竞争力的团队氛围。 沟通协调与冲突解决： 良好的团队沟通是高效协作的基石，而有效的冲突解决则是维护团队稳定性的关键。本书将深入探讨团队沟通的艺术。我们不只是“说话”，而是要学会“倾听”和“理解”。我们将学习如何建立畅通的信息传递渠道，如何进行有效的会议管理，如何通过非暴力沟通等技巧，化解潜在的矛盾。当冲突发生时，我们也将学习如何冷静分析问题，找到双方都能接受的解决方案，将负面影响降到最低，甚至将其转化为团队成长的契机。 第四篇：创新驱动，引领未来发展 数字化转型与技术应用： 在数字化浪潮席卷全球的今天，餐饮业也面临着前所未有的变革。拥抱新技术，是提升效率、优化体验、拓展市场的关键。本书将为你揭示数字化在餐饮业的应用前景。从在线点餐系统、会员管理系统，到智能后厨管理、大数据分析，我们将探讨如何利用科技手段，提升餐厅的运营效率，降低运营成本，并为顾客提供更便捷、个性化的服务。我们将鼓励你拥抱变化，并根据餐厅的实际情况，选择适合的数字化工具。 营销策略与推广创新： 如何让更多人知道你的餐厅，并让他们慕名而来？有效的营销策略是吸引客流、提升品牌知名度的重要手段。本书将为你提供一套多元化的营销方案。我们将探讨传统的营销方式，如传单、广告，以及更具时代感的线上营销，如社交媒体推广、内容营销、KOL合作等。我们还将关注如何通过举办特色活动、提供会员福利、与第三方平台合作等方式，不断吸引新的顾客，并维护好老顾客。更重要的是，我们将强调“口碑营销”的力量，如何通过提供卓越的产品和服务，让顾客成为你最好的宣传者。 可持续发展与社会责任： 成功的餐饮企业，不仅要追求经济效益，更要承担起社会责任，追求可持续发展。本书将引导你思考，如何在经营的同时，践行绿色环保理念，并积极参与社区建设。从减少食物浪费、使用环保包装，到支持本地食材、参与公益活动，我们都将一一探讨。一个有社会责任感的企业，不仅能赢得消费者的尊重和喜爱，更能为长远发展奠定坚实的基础。 风险管理与危机应对： 餐饮业并非一帆风顺，各种风险和危机随时可能出现。未雨绸缪，做好风险管理，是保障餐厅稳健运营的关键。本书将为你提供一套应对突发事件的预案。从食品安全事故、卫生检查，到突发疫情、自然灾害，我们将学习如何建立危机应对机制，如何快速、有效地处理突发状况，最大程度地降低负面影响。我们将强调“预警”和“预防”的重要性，并鼓励你定期进行风险评估和演练。 本书的目标，是为你构建一个完整的餐饮管理知识体系，让你不再仅仅是餐厅的“管理者”，而是成为餐厅的“掌舵者”，能够自信地应对挑战，抓住机遇，最终在竞争激烈的餐饮市场中，赢领餐桌，铸就辉煌。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种在餐饮行业摸爬滚打多年的“老兵”来说，总觉得经验是积累出来的，但这本书却意外地提供了很多我之前未曾深入思考过的视角。我一直以来都遵循着一些传统的管理模式，认为只要保证菜品口味和服务不出错，生意就能稳定。然而，《从零开始学做餐饮经理》让我意识到，餐饮业的竞争早已进入了精细化运营和品牌化发展的阶段。书中关于如何打造餐饮品牌文化，如何通过数字化工具提升顾客体验，以及如何进行成本控制和利润分析的章节，都让我茅塞顿开。比如，书中提到的一些营销策略，如会员体系的构建、社交媒体的运用、甚至是与本地社区的联动，都是我之前很少触及的。此外，关于人力资源管理的部分，也让我反思了自己以往在激励员工、提升团队凝聚力方面的不足。它不仅仅是一本教你“怎么做”的书，更是一本引导你“为什么这么做”的书，帮助你从宏观层面理解餐饮管理的逻辑。读这本书，让我感觉像是给自己的职业生涯进行了一次“升级”，看到了更多的可能性和更广阔的发展空间。

评分☆☆☆☆☆

我一直对创业怀有热情，但总是在选择行业时犹豫不决。朋友说餐饮业是一个相对容易入门的行业，于是我买来了《从零开始学做餐饮经理》来了解一下。读完之后，我最大的感受就是，虽然餐饮业入门相对容易，但要想做好、做大，真的需要一套科学的管理体系。这本书恰恰提供了这样一套完整的体系。它从最基础的选址、证照办理开始，一直讲到营销推广、财务管理，每一个环节都考虑得非常周全。我特别欣赏书中关于“顾客画像”和“用户体验设计”的内容，这让我明白，现在做餐饮不仅仅是卖食物，更是卖一种生活方式和情感体验。它教会我如何去理解我的顾客，如何为他们创造价值。书中的一些关于团队建设和激励机制的讨论，也让我看到了如何打造一个有凝聚力、有战斗力的团队。总的来说，这本书给了我一个非常全面的餐饮业管理知识框架，让我对这个行业有了更深刻、更系统的认识，也让我对接下来的创业之路更有信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都远远超出了我的预期。作为一名已经从事餐饮业多年，并且有过一些管理经验的人，我本以为这本书只是一个简单的入门指南。然而，在阅读过程中，我惊喜地发现，它触及了许多我之前只凭感觉在做，但缺乏系统性理解的领域。例如，书中关于供应链管理的章节，详细阐述了如何与供应商建立长期稳定的合作关系，如何进行有效的库存管理，以及如何通过采购策略来降低成本、提高利润。这一点对我启发很大，因为以往我更多地关注的是菜品本身的品质，而忽略了上游环节的重要性。另外，关于风险管理的部分，也让我对餐饮业可能面临的各种潜在风险有了更清晰的认识，并学习到了如何提前制定应对措施，从而降低损失。书中还探讨了餐饮业的未来发展趋势，比如健康饮食、可持续发展等议题，这让我能够更长远地规划自己的职业发展和业务方向。它不仅仅是一本实操指南，更是一本能够引发深度思考的行业洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是餐饮业新人的福音！我一直梦想着能够经营一家属于自己的咖啡馆，但对实际操作方面却一窍不通。从选址、装修、菜单设计，到人员招聘、培训、管理，每一个环节都像是一座座高山让我望而却步。偶然间看到了这本《从零开始学做餐饮经理》，抱着试试看的心态购入，没想到简直打开了新世界的大门。它不像其他书籍那样空泛地谈理论，而是用非常接地气的方式，一步一步地拆解了餐饮管理的复杂流程。书中详尽地描述了如何进行市场调研，分析目标客户群体，从而制定出具有竞争力的菜单；如何打造一个温馨舒适的就餐环境，让顾客宾至如归；更让我惊喜的是，它还深入浅出地讲解了如何建立一套高效的员工培训体系，以及如何处理日常运营中可能出现的各种棘手问题，比如顾客投诉、员工冲突等等。我尤其喜欢书中提供的各种实操案例和模板，比如菜单定价的计算公式、营销活动的策划流程、甚至是招聘面试的提问清单，这些都大大节省了我摸索的时间和精力。读完这本书，我感觉自己仿佛已经具备了经营一家小型餐饮店的基本技能，信心也随之倍增。

评分☆☆☆☆☆

我是一个完全的门外汉，一直对餐饮业充满好奇，但又因为缺乏经验而不敢轻易尝试。朋友推荐了《从零开始学做餐饮经理》，说这本书非常适合新手。拿到书后，我被它的结构吸引了，从最基础的餐饮概念讲起，循序渐进，一点一点地渗透到管理的各个方面。书中用大量图表和流程图来解释复杂的概念，让原本枯燥的内容变得生动有趣。例如，在讲到成本控制时，它会详细列出食材成本、人工成本、运营成本等各项明细，并给出核算方法，这对于我这样一个对数字不太敏感的人来说，简直是及时雨。书中的案例分析也做得非常到位，让我能够看到不同类型的餐饮企业是如何运用管理知识解决实际问题的。我尤其对书中关于顾客服务的章节印象深刻，它不仅仅停留在“微笑服务”的层面，而是深入探讨了如何通过细节来提升顾客满意度，如何处理突发状况，以及如何建立良好的口碑。读这本书，就像有了一个经验丰富的导师在旁边手把手地教我，让我觉得经营一家餐厅不再是遥不可及的梦想，而是可以通过学习和努力去实现的目標。