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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 养生
• 第二版
• 美食

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：23757323361

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医SJ载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

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《健康饮食事典(第2版)》是一部全面而实用的指南，旨在帮助读者构建科学、均衡的饮食习惯，从而提升整体健康水平。本书深入浅出地介绍了饮食事理，并将其转化为切实可行的日常建议，无论您是关注体重管理、慢性病预防、运动营养，还是希望改善整体精力与活力，都能从中找到所需的知识与方法。 第一部分：饮食健康基石——认识你的食物 本书的开篇，我们将带领您走进营养科学的世界，揭开食物的神秘面纱。 宏量营养素的奥秘： 碳水化合物： 我们将详细解析不同种类的碳水化合物，从易消化的糖类到复杂的多糖。区分精制谷物与全谷物的区别，理解膳食纤维在维持血糖稳定、促进肠道健康中的重要作用。介绍各种富含碳水化合物的食物来源，如糙米、燕麦、藜麦、全麦面包、水果、蔬菜等，并提供每日推荐摄入量建议，帮助读者做出明智的选择。 蛋白质： 深入探讨蛋白质的构成单位——氨基酸，以及必需氨基酸与非必需氨基酸的区别。介绍优质蛋白质的来源，包括动物性蛋白（如瘦肉、鱼类、禽蛋、奶制品）和植物性蛋白（如豆类、豆腐、坚果、种子），以及如何合理搭配以获取全面的氨基酸。阐述蛋白质在生长发育、肌肉修复、免疫功能等方面的关键作用，并根据不同人群（如儿童、孕妇、运动员、老年人）的需求给出个性化建议。 脂肪： 详细区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。揭示不同脂肪对心血管健康、炎症反应、激素生成等的影响。推荐健康的脂肪来源，如橄榄油、牛油果、鱼油、坚果和种子，并指导读者如何识别和规避不健康的脂肪。 微量营养素的智慧： 维生素家族： 分类介绍水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的生理功能、食物来源、推荐摄入量以及缺乏或过量的潜在风险。例如，深入解析维生素C的抗氧化作用、B族维生素的能量代谢功能、维生素D在骨骼健康中的地位等。 矿物质王国： 聚焦于人体必需的多种矿物质，如钙、铁、锌、镁、钾、钠等，阐述其在维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩、骨骼强化、氧气运输等方面的作用。介绍富含这些矿物质的食物，并提醒读者注意矿物质之间的吸收影响（如钙与铁）。 水：生命的源泉： 强调水在人体新陈代谢、体温调节、营养物质运输、废物排出中的核心地位。指导读者如何根据自身活动量、环境温度等因素，科学地补充水分，并提供关于饮用水类型（如纯净水、矿泉水）的选择建议。 膳食纤维的守护： 深入讲解膳食纤维的两种主要类型——可溶性纤维和不可溶性纤维，以及它们各自对肠道健康、血糖控制、饱腹感、胆固醇水平的积极影响。列举富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果，并提供增加膳食纤维摄入量的实用技巧。 第二部分：科学膳食规划——从理论到实践 掌握了基础的营养知识后，本书将引导您如何将其转化为健康的饮食计划。 平衡膳食模式的构建： 我的餐盘/中国居民膳食指南解读： 详细解读权威的膳食指南，以图文并茂的方式展现各类食物的推荐摄入比例，例如，强调蔬菜水果的多样性、全谷物的重要性、适量蛋白质和健康脂肪的摄入。 食物多样化原则： 阐述为何要追求食物的多样性，如何在一日三餐、一周饮食中实现食物种类的丰富，以确保摄入全面的营养素，并预防因长期偏食导致的营养失衡。 能量平衡与体重管理： 科学解释能量摄入与消耗的关系，指导读者如何根据自身的能量需求计算每日热量摄入，并提供健康减重或增重的饮食策略，强调循序渐进和可持续性。 各餐次的优化策略： 营养早餐： 强调早餐的重要性，推荐包含优质蛋白质、复合碳水化合物和健康脂肪的早餐组合，帮助开启活力一天，提升注意力和学习效率。提供多种快速、健康的早餐方案，满足不同人群的需求。 均衡午餐： 指导读者如何准备一份既能提供持久能量，又能避免午后困倦的午餐。强调午餐应包含足量的蔬菜、适量的蛋白质和全谷物。 清淡晚餐： 建议晚餐以易消化、低脂肪的食物为主，避免过饱，为夜间休息创造良好条件。提供健康晚餐的搭配范例。 智慧加餐： 讨论加餐的必要性与原则，推荐适合加餐的健康食物，如水果、酸奶、坚果，帮助维持血糖稳定，控制正餐食欲。 烹饪与加工的智慧： 健康的烹饪方法： 详细介绍蒸、煮、炖、烤、凉拌等低油、低脂的烹饪方式，并解释其对保留食物营养和减少有害物质生成的益处。 规避烹饪陷阱： 提醒读者注意油炸、煎炒等烹饪方式可能带来的健康风险，并提供一些改良建议，如控制用油量、选择健康的烹饪油。 加工食品的辨识与选择： 深入解析预包装食品中的添加剂（如防腐剂、色素、香精、过多的盐和糖），指导读者如何阅读食品标签，选择加工度低的健康食品。 第三部分：特殊人群与特定健康需求的饮食指南 本书关注不同生命阶段和特殊健康状况人群的饮食需求，提供个性化指导。 生命周期中的饮食： 孕期与哺乳期： 详细阐述孕期和哺乳期女性在营养素摄入（如叶酸、铁、钙、DHA）上的特殊需求，以及需要避免的食物，确保母婴健康。 婴幼儿与儿童： 提供不同月龄婴幼儿的喂养指导，以及学龄儿童的均衡饮食建议，强调培养健康饮食习惯的重要性。 青少年： 针对青少年生长发育的关键期，提供营养支持建议，关注骨骼发育、能量需求和抗压能力。 老年人： 探讨老年人常见的营养问题，如消化吸收能力下降、易缺乏钙和维生素D等，提供易消化、营养丰富的饮食方案。 慢性病管理的饮食策略： 糖尿病饮食： 科学指导糖尿病患者如何控制血糖，强调食物的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL），推荐低GI食物，并提供合理的食物交换份指南。 心血管健康饮食： 介绍有益于心脏健康的饮食原则，如低盐、低脂（特别是饱和脂肪和反式脂肪）、富含膳食纤维、选择健康脂肪，并列举推荐食物。 高血压管理： 指导读者如何通过饮食控制血压，强调限制钠摄入，增加钾、钙、镁的摄入，并推荐富含这些矿物质的食物。 消化系统健康： 针对胃肠道不适、便秘、腹泻等问题，提供缓解和调理的饮食建议。 运动与健康： 运动前后的营养策略： 讲解运动前后不同阶段的能量和营养需求，提供合适的食物选择，以提升运动表现、加速身体恢复。 不同类型运动的饮食需求： 针对耐力型运动、力量型训练等，提供相应的营养补充建议。 第四部分：健康饮食的日常实践与常见问题解答 本书的最后部分，将为您提供在日常生活中坚持健康饮食的实用技巧，并解答您可能遇到的常见疑问。 外食与旅行的饮食之道： 提供在外就餐或旅行时，如何选择健康食物的技巧，如何应对不健康的菜单，以及保持饮食规律的方法。 食物选择与储存： 指导读者如何辨别新鲜、优质的食材，并分享有效的食物储存方法，以最大程度地保留营养并避免食物浪费。 常见饮食误区与辟谣： 针对市场上流传的各种减肥秘方、养生理论，进行科学的辨析和纠正，帮助读者树立正确的健康观念。 食物过敏与不耐受： 介绍常见的食物过敏原，以及食物不耐受的症状和处理方法，并提供替代食物的选择建议。 饮食与情绪： 探讨食物对情绪和心理健康的影响，以及如何通过饮食来改善情绪。 可持续饮食的理念： 介绍选择可持续、环保的食物来源，为地球的未来贡献一份力量。 《健康饮食事典(第2版)》不仅是一本知识宝库，更是一本行动指南。通过书中详实的理论阐述、具体的实践建议和丰富的案例分析，读者将能够真正掌握构建健康饮食的方法，并将其融入到丰富多彩的日常生活中，从而迈向更健康、更有活力的自己。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有追求的读者，《健康饮食事典(第2版)》这本书的封面设计就给我留下了很好的第一印象。那种低饱和度的配色和简洁的字体，让人觉得这本书的内容一定也很“走心”。我一直对“饮水与皮肤健康”的关系很感兴趣，不知道书中会不会有专门的章节来探讨这个问题？比如，哪些饮品有助于改善皮肤干燥、暗沉，哪些又可能加剧皮肤问题？这对我这种爱美人士来说，简直是太重要了。此外，我也对“儿童饮水健康”方面的内容有所期待。现在市面上有很多儿童饮品，选择起来很纠结，我希望这本书能提供一些专业的指导，帮助我为孩子选择最健康的饮水方式。我更希望书中能够提供一些“生活化”的饮品搭配方案，例如，早餐喝什么最能提神醒脑，午餐后喝什么有助于消化，晚餐前喝什么可以帮助放松等等。我期待这本书能够成为我日常生活中一个不可或缺的健康指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直很关注健康饮食，所以当我在书店看到《健康饮食事典(第2版)》时，立刻就被吸引了。这本书的装帧设计很精美，封面色彩搭配也很舒服，让人一看就觉得内容会很实用。我翻了一下目录，发现里面涵盖了非常广泛的健康饮水知识，从水的种类、对人体的好处，到各种常见饮品的健康分析，再到如何根据不同人群的需求选择饮品，内容组织得非常有条理。特别是它还提到了很多关于“伪健康饮品”的揭秘，这方面的内容我觉得特别有价值，因为现在市面上很多饮品打着健康的旗号，但实际上可能存在一些误导。我特别期待书中关于“如何辨别饮品的真伪”的章节，希望能学到一些实用的辨别技巧，避免踩坑。另外，书中还应该有一些针对不同季节、不同身体状况的饮品推荐，比如夏季解暑饮品，或者针对消化不良、失眠等问题的调理饮品。我希望这本书能给我带来一些新的启发，让我对日常饮水有更科学、更系统的认识，从而更好地守护自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《健康饮食事典(第2版)》这本书，主要是被它的“第2版”吸引的。这意味着它在前一版的基础上进行了更新和完善，可能加入了最新的研究成果和更贴近现代生活方式的内容。我一直相信，健康领域的知识是不断发展的，所以一本能够与时俱进的书籍显得尤为重要。我特别好奇它在“水与运动”这个话题上会有哪些新的论述，因为我最近开始规律健身，对运动前后的补水策略感到有些困惑。书中会不会提到不同运动强度的水分补充建议？会不会分析不同电解质饮料的成分和效果？这些都是我非常想了解的。另外，我一直对“亚健康”的饮品干预有兴趣，比如长期饮用咖啡对身体有什么影响？如何通过饮品来改善睡眠质量？书中会不会提供一些科学的解决方案？我希望这本书能提供一些权威的、有科学依据的建议，而不是那些道听途说的“养生秘籍”。我对书中能够提供的“实操性”内容充满了期待，希望读完之后，我能立刻应用到我的日常生活中，让我的饮水习惯更加健康。

评分☆☆☆☆☆

最近感觉身体有点吃不消，经常感到疲劳，所以想从饮食上找找原因。《健康饮食事典(第2版)》这本书的书名恰好击中了我的需求。我希望这本书不仅仅是罗列各种饮品的成分，更重要的是能深入浅出地解释这些成分对我们身体的影响，以及如何通过调整饮品来改善身体状况。我尤其关注书中关于“现代人常见的饮水误区”的讨论，因为我发现自己常常会犯一些我以为是“健康”的错误。例如，我一直觉得喝瓶装水很方便健康，但不知道它是否存在一些潜在的问题。再比如，我经常会在办公室里喝一些速溶咖啡或者茶饮料，但不太清楚它们是否真的对我有益。我希望这本书能像一个贴心的营养师，为我解答这些疑问，并给出切实可行的建议。我希望能通过这本书，学会如何科学地选择和搭配饮品，让我的身体能够得到更好的滋养，从而提升整体的健康水平。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本能够系统性介绍健康饮水知识的书籍，而《健康饮食事典(第2版)》似乎正是我所需要的。我尤其对书中关于“不同年龄段的饮水需求”的论述很感兴趣。比如，青少年、中年人和老年人在饮水方面的侧重点是否有所不同？有没有一些针对性的饮水建议？我希望这本书能够提供一些科学的、有理有据的分析，而不是那些泛泛而谈的说法。另外，我一直对“功能性饮品”的真实效果存疑，比如一些声称能提高免疫力、缓解疲劳的饮品，我希望书中能对它们进行科学的解读，帮助我辨别哪些是真的有效，哪些只是商家炒作。我期待这本书能教会我如何根据自己的身体状况，定制个性化的饮水计划，让饮水不仅仅是解渴，更能成为一种健康生活方式的体现。我希望这本书能提供一些“干货”，让我读完之后，能够真正地掌握一些实用的健康饮水知识。