健康飲食事典(第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養學
• 健康烹飪
• 養生
• 第二版
• 美食

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001927

商品編碼：23757323361

包裝：平裝

開本：小16

齣版時間：2015-08-01

內容介紹
基本信息

書名：	健康飲食事典(D2版)
作者：	王晶	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-08
書號：	9787518001927	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　王晶，D二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。 精彩導讀 　　食物五色——紅、綠、黃、白、黑
　　紅色食物養心
　　紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是Z常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血GJ。
　　黃色食物養脾
　　黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
　　綠色食物養肝
　　中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體Z大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
　　黑色食物養腎
　　中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫SJ載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
　　白色食物養肺
　　肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
　　中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
　　酸味入肝
　　經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者Z好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
　　鹹味入腎
　　鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
　　主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

 

目錄

PART1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵12
五色、五味、五性養五髒14
順著食物“性子”吃纔健康16
7大基礎營養素構築健康金字塔18
防止人體老化的植物性營養素26
食材巧處理，營養零損失27
安全買菜一點通28

PART2
每天吃好三頓飯健康打滿分
每日的健康熱量標準32
健康烹飪新主張34
早餐吃飽，身體纔更好36
午餐吃好，遠離亞健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神44
紅豆
蓮子
養肝護肝48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺52
大白菜
梨
補腎壯陽56
黑豆
土豆
健脾養胃60
黃豆
南瓜
益氣養血64
糯米
鯉魚
增強免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫76
薏米
黃瓜
幫助睡眠108
小米
紅棗
【專題一】
54種常見食物的神奇藥用126

PART4
純食物對癥養生天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥

PART5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生170
吃對二十四節氣養生食材174
立春適D吃辣少吃酸
雨水清熱疏肝防上火
驚蟄清淡為宜
春分滋陰潤燥
清明多吃野菜防流感
榖雨去春火防濕邪
立夏適量增酸養好心
PART6
九種體質飲食調養築起健康基石
陰虛體質滋補腎陰壯水製陽
陽虛體質補腎溫陽補氣健脾

暫時沒有目錄，請見諒！

《健康飲食事典(第2版)》是一部全麵而實用的指南，旨在幫助讀者構建科學、均衡的飲食習慣，從而提升整體健康水平。本書深入淺齣地介紹瞭飲食事理，並將其轉化為切實可行的日常建議，無論您是關注體重管理、慢性病預防、運動營養，還是希望改善整體精力與活力，都能從中找到所需的知識與方法。 第一部分：飲食健康基石——認識你的食物 本書的開篇，我們將帶領您走進營養科學的世界，揭開食物的神秘麵紗。 宏量營養素的奧秘： 碳水化閤物： 我們將詳細解析不同種類的碳水化閤物，從易消化的糖類到復雜的多糖。區分精製榖物與全榖物的區彆，理解膳食縴維在維持血糖穩定、促進腸道健康中的重要作用。介紹各種富含碳水化閤物的食物來源，如糙米、燕麥、藜麥、全麥麵包、水果、蔬菜等，並提供每日推薦攝入量建議，幫助讀者做齣明智的選擇。 蛋白質： 深入探討蛋白質的構成單位——氨基酸，以及必需氨基酸與非必需氨基酸的區彆。介紹優質蛋白質的來源，包括動物性蛋白（如瘦肉、魚類、禽蛋、奶製品）和植物性蛋白（如豆類、豆腐、堅果、種子），以及如何閤理搭配以獲取全麵的氨基酸。闡述蛋白質在生長發育、肌肉修復、免疫功能等方麵的關鍵作用，並根據不同人群（如兒童、孕婦、運動員、老年人）的需求給齣個性化建議。 脂肪： 詳細區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。揭示不同脂肪對心血管健康、炎癥反應、激素生成等的影響。推薦健康的脂肪來源，如橄欖油、牛油果、魚油、堅果和種子，並指導讀者如何識彆和規避不健康的脂肪。 微量營養素的智慧： 維生素傢族： 分類介紹水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的生理功能、食物來源、推薦攝入量以及缺乏或過量的潛在風險。例如，深入解析維生素C的抗氧化作用、B族維生素的能量代謝功能、維生素D在骨骼健康中的地位等。 礦物質王國： 聚焦於人體必需的多種礦物質，如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉等，闡述其在維持體液平衡、神經傳導、肌肉收縮、骨骼強化、氧氣運輸等方麵的作用。介紹富含這些礦物質的食物，並提醒讀者注意礦物質之間的吸收影響（如鈣與鐵）。 水：生命的源泉： 強調水在人體新陳代謝、體溫調節、營養物質運輸、廢物排齣中的核心地位。指導讀者如何根據自身活動量、環境溫度等因素，科學地補充水分，並提供關於飲用水類型（如純淨水、礦泉水）的選擇建議。 膳食縴維的守護： 深入講解膳食縴維的兩種主要類型——可溶性縴維和不可溶性縴維，以及它們各自對腸道健康、血糖控製、飽腹感、膽固醇水平的積極影響。列舉富含膳食縴維的食物，如蔬菜、水果、全榖物、豆類和堅果，並提供增加膳食縴維攝入量的實用技巧。 第二部分：科學膳食規劃——從理論到實踐 掌握瞭基礎的營養知識後，本書將引導您如何將其轉化為健康的飲食計劃。 平衡膳食模式的構建： 我的餐盤/中國居民膳食指南解讀： 詳細解讀權威的膳食指南，以圖文並茂的方式展現各類食物的推薦攝入比例，例如，強調蔬菜水果的多樣性、全榖物的重要性、適量蛋白質和健康脂肪的攝入。 食物多樣化原則： 闡述為何要追求食物的多樣性，如何在一日三餐、一周飲食中實現食物種類的豐富，以確保攝入全麵的營養素，並預防因長期偏食導緻的營養失衡。 能量平衡與體重管理： 科學解釋能量攝入與消耗的關係，指導讀者如何根據自身的能量需求計算每日熱量攝入，並提供健康減重或增重的飲食策略，強調循序漸進和可持續性。 各餐次的優化策略： 營養早餐： 強調早餐的重要性，推薦包含優質蛋白質、復閤碳水化閤物和健康脂肪的早餐組閤，幫助開啓活力一天，提升注意力和學習效率。提供多種快速、健康的早餐方案，滿足不同人群的需求。 均衡午餐： 指導讀者如何準備一份既能提供持久能量，又能避免午後睏倦的午餐。強調午餐應包含足量的蔬菜、適量的蛋白質和全榖物。 清淡晚餐： 建議晚餐以易消化、低脂肪的食物為主，避免過飽，為夜間休息創造良好條件。提供健康晚餐的搭配範例。 智慧加餐： 討論加餐的必要性與原則，推薦適閤加餐的健康食物，如水果、酸奶、堅果，幫助維持血糖穩定，控製正餐食欲。 烹飪與加工的智慧： 健康的烹飪方法： 詳細介紹蒸、煮、燉、烤、涼拌等低油、低脂的烹飪方式，並解釋其對保留食物營養和減少有害物質生成的益處。 規避烹飪陷阱： 提醒讀者注意油炸、煎炒等烹飪方式可能帶來的健康風險，並提供一些改良建議，如控製用油量、選擇健康的烹飪油。 加工食品的辨識與選擇： 深入解析預包裝食品中的添加劑（如防腐劑、色素、香精、過多的鹽和糖），指導讀者如何閱讀食品標簽，選擇加工度低的健康食品。 第三部分：特殊人群與特定健康需求的飲食指南 本書關注不同生命階段和特殊健康狀況人群的飲食需求，提供個性化指導。 生命周期中的飲食： 孕期與哺乳期： 詳細闡述孕期和哺乳期女性在營養素攝入（如葉酸、鐵、鈣、DHA）上的特殊需求，以及需要避免的食物，確保母嬰健康。 嬰幼兒與兒童： 提供不同月齡嬰幼兒的喂養指導，以及學齡兒童的均衡飲食建議，強調培養健康飲食習慣的重要性。 青少年： 針對青少年生長發育的關鍵期，提供營養支持建議，關注骨骼發育、能量需求和抗壓能力。 老年人： 探討老年人常見的營養問題，如消化吸收能力下降、易缺乏鈣和維生素D等，提供易消化、營養豐富的飲食方案。 慢性病管理的飲食策略： 糖尿病飲食： 科學指導糖尿病患者如何控製血糖，強調食物的升糖指數（GI）和升糖負荷（GL），推薦低GI食物，並提供閤理的食物交換份指南。 心血管健康飲食： 介紹有益於心髒健康的飲食原則，如低鹽、低脂（特彆是飽和脂肪和反式脂肪）、富含膳食縴維、選擇健康脂肪，並列舉推薦食物。 高血壓管理： 指導讀者如何通過飲食控製血壓，強調限製鈉攝入，增加鉀、鈣、鎂的攝入，並推薦富含這些礦物質的食物。 消化係統健康： 針對胃腸道不適、便秘、腹瀉等問題，提供緩解和調理的飲食建議。 運動與健康： 運動前後的營養策略： 講解運動前後不同階段的能量和營養需求，提供閤適的食物選擇，以提升運動錶現、加速身體恢復。 不同類型運動的飲食需求： 針對耐力型運動、力量型訓練等，提供相應的營養補充建議。 第四部分：健康飲食的日常實踐與常見問題解答 本書的最後部分，將為您提供在日常生活中堅持健康飲食的實用技巧，並解答您可能遇到的常見疑問。 外食與旅行的飲食之道： 提供在外就餐或旅行時，如何選擇健康食物的技巧，如何應對不健康的菜單，以及保持飲食規律的方法。 食物選擇與儲存： 指導讀者如何辨彆新鮮、優質的食材，並分享有效的食物儲存方法，以最大程度地保留營養並避免食物浪費。 常見飲食誤區與闢謠： 針對市場上流傳的各種減肥秘方、養生理論，進行科學的辨析和糾正，幫助讀者樹立正確的健康觀念。 食物過敏與不耐受： 介紹常見的食物過敏原，以及食物不耐受的癥狀和處理方法，並提供替代食物的選擇建議。 飲食與情緒： 探討食物對情緒和心理健康的影響，以及如何通過飲食來改善情緒。 可持續飲食的理念： 介紹選擇可持續、環保的食物來源，為地球的未來貢獻一份力量。 《健康飲食事典(第2版)》不僅是一本知識寶庫，更是一本行動指南。通過書中詳實的理論闡述、具體的實踐建議和豐富的案例分析，讀者將能夠真正掌握構建健康飲食的方法，並將其融入到豐富多彩的日常生活中，從而邁嚮更健康、更有活力的自己。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《健康飲食事典(第2版)》這本書，主要是被它的“第2版”吸引的。這意味著它在前一版的基礎上進行瞭更新和完善，可能加入瞭最新的研究成果和更貼近現代生活方式的內容。我一直相信，健康領域的知識是不斷發展的，所以一本能夠與時俱進的書籍顯得尤為重要。我特彆好奇它在“水與運動”這個話題上會有哪些新的論述，因為我最近開始規律健身，對運動前後的補水策略感到有些睏惑。書中會不會提到不同運動強度的水分補充建議？會不會分析不同電解質飲料的成分和效果？這些都是我非常想瞭解的。另外，我一直對“亞健康”的飲品乾預有興趣，比如長期飲用咖啡對身體有什麼影響？如何通過飲品來改善睡眠質量？書中會不會提供一些科學的解決方案？我希望這本書能提供一些權威的、有科學依據的建議，而不是那些道聽途說的“養生秘籍”。我對書中能夠提供的“實操性”內容充滿瞭期待，希望讀完之後，我能立刻應用到我的日常生活中，讓我的飲水習慣更加健康。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的讀者，《健康飲食事典(第2版)》這本書的封麵設計就給我留下瞭很好的第一印象。那種低飽和度的配色和簡潔的字體，讓人覺得這本書的內容一定也很“走心”。我一直對“飲水與皮膚健康”的關係很感興趣，不知道書中會不會有專門的章節來探討這個問題？比如，哪些飲品有助於改善皮膚乾燥、暗沉，哪些又可能加劇皮膚問題？這對我這種愛美人士來說，簡直是太重要瞭。此外，我也對“兒童飲水健康”方麵的內容有所期待。現在市麵上有很多兒童飲品，選擇起來很糾結，我希望這本書能提供一些專業的指導，幫助我為孩子選擇最健康的飲水方式。我更希望書中能夠提供一些“生活化”的飲品搭配方案，例如，早餐喝什麼最能提神醒腦，午餐後喝什麼有助於消化，晚餐前喝什麼可以幫助放鬆等等。我期待這本書能夠成為我日常生活中一個不可或缺的健康指南。

評分☆☆☆☆☆

最近感覺身體有點吃不消，經常感到疲勞，所以想從飲食上找找原因。《健康飲食事典(第2版)》這本書的書名恰好擊中瞭我的需求。我希望這本書不僅僅是羅列各種飲品的成分，更重要的是能深入淺齣地解釋這些成分對我們身體的影響，以及如何通過調整飲品來改善身體狀況。我尤其關注書中關於“現代人常見的飲水誤區”的討論，因為我發現自己常常會犯一些我以為是“健康”的錯誤。例如，我一直覺得喝瓶裝水很方便健康，但不知道它是否存在一些潛在的問題。再比如，我經常會在辦公室裏喝一些速溶咖啡或者茶飲料，但不太清楚它們是否真的對我有益。我希望這本書能像一個貼心的營養師，為我解答這些疑問，並給齣切實可行的建議。我希望能通過這本書，學會如何科學地選擇和搭配飲品，讓我的身體能夠得到更好的滋養，從而提升整體的健康水平。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠係統性介紹健康飲水知識的書籍，而《健康飲食事典(第2版)》似乎正是我所需要的。我尤其對書中關於“不同年齡段的飲水需求”的論述很感興趣。比如，青少年、中年人和老年人在飲水方麵的側重點是否有所不同？有沒有一些針對性的飲水建議？我希望這本書能夠提供一些科學的、有理有據的分析，而不是那些泛泛而談的說法。另外，我一直對“功能性飲品”的真實效果存疑，比如一些聲稱能提高免疫力、緩解疲勞的飲品，我希望書中能對它們進行科學的解讀，幫助我辨彆哪些是真的有效，哪些隻是商傢炒作。我期待這本書能教會我如何根據自己的身體狀況，定製個性化的飲水計劃，讓飲水不僅僅是解渴，更能成為一種健康生活方式的體現。我希望這本書能提供一些“乾貨”，讓我讀完之後，能夠真正地掌握一些實用的健康飲水知識。

評分☆☆☆☆☆

我一直很關注健康飲食，所以當我在書店看到《健康飲食事典(第2版)》時，立刻就被吸引瞭。這本書的裝幀設計很精美，封麵色彩搭配也很舒服，讓人一看就覺得內容會很實用。我翻瞭一下目錄，發現裏麵涵蓋瞭非常廣泛的健康飲水知識，從水的種類、對人體的好處，到各種常見飲品的健康分析，再到如何根據不同人群的需求選擇飲品，內容組織得非常有條理。特彆是它還提到瞭很多關於“僞健康飲品”的揭秘，這方麵的內容我覺得特彆有價值，因為現在市麵上很多飲品打著健康的旗號，但實際上可能存在一些誤導。我特彆期待書中關於“如何辨彆飲品的真僞”的章節，希望能學到一些實用的辨彆技巧，避免踩坑。另外，書中還應該有一些針對不同季節、不同身體狀況的飲品推薦，比如夏季解暑飲品，或者針對消化不良、失眠等問題的調理飲品。我希望這本書能給我帶來一些新的啓發，讓我對日常飲水有更科學、更係統的認識，從而更好地守護自己的健康。