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巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 创意
• 装饰
• 烘焙技巧
• 甜品

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031382

商品编码：23773067190

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《创意奶油霜蛋糕》主要介绍了奶油霜蛋糕的装饰基本技巧,采用奶油霜裱花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

关联推荐
《创意奶油霜蛋糕》包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。 
目录
目录 简介 4 奶油霜蛋糕基础 6 奶油霜基础配方 6 给糖霜染色 8 使用小道具 9 装饰蛋糕板 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆叠及拼接 12 蛋糕抹面 14 裱花样式 17 制作花朵 18 使用威化纸 23 目录
简介 4
奶油霜蛋糕基础 6
奶油霜基础配方 6
给糖霜染色 8
使用小道具 9
装饰蛋糕板 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆叠及拼接 12
蛋糕抹面 14
裱花样式 17
制作花朵 18
使用威化纸 23
模具 23
蛋糕花样 24
经典蛋糕
刺绣英伦舞曲 26
迷人的黑板蛋糕 30
圣洁的帽盒 34
艺术蛋糕
来自罗密欧·布里托（Romero Britto）的灵感 38
梵高的向日葵 42
睡莲印象 46
单色蛋糕
法式印花风情蛋糕 50
威基伍德蓝 54
浮雕蛋糕 58
风景蛋糕
JD热带风情 62
沙滩寻宝 66
乡村之窗 70
浪漫蛋糕
丝带玫瑰心 74
浪漫蕾丝蛋糕 78
花球蛋糕 82
乡村风格蛋糕
秋日花环 86
多肉景观蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
怀旧风格蛋糕
复古鸟笼蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悦的盒子 106
几何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
来自印D安图案的灵感 112
黑白条纹蛋糕 116
金属元素蛋糕
闪耀的感觉 120
纯金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋克礼帽 132
多彩的切块蛋糕 136
爱丽丝梦游仙境 140

供应商 144
作者简介 144
致谢 144 显示全部信息

创意奶油霜蛋糕：甜蜜艺术的探索之旅 “创意奶油霜蛋糕”——单是这个名字，便足以在脑海中勾勒出一片流光溢彩的甜点世界。它不仅仅是一本关于烘焙的书籍，更是一场融汇了艺术、灵感与精湛技艺的甜蜜探索之旅。在这本书的字里行间，您将邂逅的不只是食谱，而是对于烘焙的热爱、对于美学的追求，以及对于将平凡食材化为惊艳艺术品的无限可能。 本书的诞生，源于对奶油霜蛋糕深沉的热爱与不懈的钻研。我们相信，每一位烘焙爱好者心中都藏着一个属于自己的甜蜜梦想，渴望将这份对生活的热情与创意，通过精致的蛋糕传递给所爱之人。而奶油霜，以其柔滑的质地、丰富的可塑性与多变的色彩，成为了承载这些梦想的最佳画布。 “创意奶油霜蛋糕”是一本力求全面、深入地揭示奶油霜蛋糕制作奥秘的书籍。我们并非简单地罗列出一堆食谱，而是从基础出发，带领读者一步步走进奶油霜的奇妙世界。 第一部分：奶油霜的基石——理解与掌握 在踏上创意之旅之前，打牢基础至关重要。因此，本书的开篇将为您细致剖析奶油霜的种类及其特性。我们将详细讲解最经典、最广为人知的几种奶油霜配方，例如： 美式奶油霜 (American Buttercream)：其简单易学、稳定且浓郁的口感，是初学者入门的理想选择。我们会深入探讨糖粉、黄油、牛奶/淡奶油的比例如何影响其质地，以及如何调整至最适合的稠度。 意式蛋白霜奶油霜 (Italian Meringue Buttercream)：相较于美式奶油霜，它口感更加细腻轻盈，不易过甜，且在高温环境下更为稳定。我们将详细拆解意式蛋白霜的制作过程，讲解如何精确控制糖浆的温度，以及如何将其与黄油完美融合，呈现丝滑如绸缎的质感。 法式奶油霜 (French Buttercream)：以蛋黄为基底，赋予奶油霜无与伦比的浓郁风味和柔滑口感。我们会引导您掌握制作法式奶油霜的关键步骤，如蛋黄的打发、糖浆的冲入，以及如何避免蛋黄结块，达到教科书般的细腻。 瑞士蛋白霜奶油霜 (Swiss Meringue Buttercream)：通过隔水加热蛋白与糖，再打发至硬性发泡，最后加入黄油。这种方法制作出的奶油霜同样稳定且口感细腻，尤其适合制作裱花。我们会详细讲解温度控制与打发技巧。 除了这些经典款，我们还将介绍一些更为独特的奶油霜配方，例如融合了芝士、巧克力、水果泥等元素的创意奶油霜，让您的选择更加多元。 更重要的是，本书不仅仅提供配方，更强调理解。我们将深入探讨影响奶油霜成功的关键因素： 食材的选择与处理：从黄油的种类（无盐、有盐、品牌差异）、糖粉的精细度，到牛奶/淡奶油的脂肪含量，每一个细节都可能影响最终的口感与稳定性。我们将指导您如何选择最优质的食材，以及它们在制作过程中扮演的角色。 温度的魔术：温度是制作奶油霜的灵魂。我们会详细讲解在不同步骤中，黄油、糖浆、蛋白霜等的理想温度范围，以及温度过高或过低可能导致的后果，例如油水分离、奶油霜过稀或过硬等。 打发技巧的精髓：无论是手持打蛋器还是电动搅拌机，不同的打发方式和力度都会带来截然不同的效果。我们会提供详尽的指导，讲解如何通过打发来赋予奶油霜蓬松的质感与细腻的结构。 常见问题的解决之道：油水分离？奶油霜过稀或过硬？有颗粒感？本书将成为您最可靠的“问题百科全书”，提供针对性强、操作简便的解决方案，让您在遇到困难时不再手足无措。 第二部分：色彩与风味的交响——创意无限的调色盘 掌握了基础的奶油霜制作，接下来便是发挥您无限创意的时候。本书的第二部分将带领您进入色彩与风味的奇妙世界，让您的蛋糕脱颖而出。 色彩的艺术： 天然色素的探索：我们倡导使用天然食材来为奶油霜增添色彩，例如抹茶粉的淡雅绿、红丝绒蛋糕的经典红、紫薯的浪漫紫、蝶豆花的神秘蓝、可可粉的深邃棕等。我们将详细说明不同天然色素的添加量、着色效果以及可能对风味产生的影响。 食用色素的巧妙运用：对于更鲜艳、更精准的色彩需求，食用色素是不可或缺的工具。我们会指导您如何选择高品质的食用色素（凝胶状、粉状、液体状），以及如何通过调配来创造出从柔和的马卡龙色系到大胆的霓虹色系，满足您的一切色彩想象。 色彩搭配的理论与实践：本书还将引入基础的色彩理论，例如同色系搭配、对比色搭配、邻近色搭配等，帮助您理解色彩之间的和谐关系，从而设计出更具视觉冲击力和艺术美感的蛋糕。 风味的无限可能： 经典风味的升级：在香草、巧克力、草莓等经典风味的基础上，我们将提供进阶的创意，例如加入柑橘皮屑、浓缩咖啡、朗姆酒、肉桂等，赋予经典风味更深层次的体验。 地域风情的融合：探索世界各地的特色风味，如抹茶与红豆的日式组合、薰衣草与蜂蜜的法式优雅、芒果与椰奶的热带热情，让您的蛋糕带有独特的地域文化气息。 花香与茶香的邂逅：将玫瑰、茉莉、桂花等花香，以及伯爵茶、龙井茶等茶香巧妙地融入奶油霜，带来意想不到的清新与雅致。 微醺的甜蜜：适量地加入利口酒、威士忌、白兰地等，可以为奶油霜增添一份成熟与迷人的风味，尤其适合成年人的味蕾。 咸甜的平衡艺术：探索海盐焦糖、花生酱与巧克力等咸甜组合的魅力，在甜腻中寻找到一丝恰到好处的平衡，让口感层次更加丰富。 第三部分：造型的魔法——让蛋糕“活”起来 当奶油霜的色彩与风味得以塑造，接下来的便是将这些元素转化为令人惊叹的视觉艺术。本书的第三部分将是您学习各种造型技巧的宝库。 基础裱花技巧： 花嘴的认识与运用：从最基础的星形、圆形、叶形花嘴，到复杂的玫瑰、牡丹、康乃馨花嘴，我们将一一为您介绍它们的特点与适用场景，以及如何正确地握持裱花袋，控制力度与角度。 玫瑰的优雅绽放：详细分解制作各种形态的奶油霜玫瑰的步骤，从花瓣的卷曲到花心的包裹，让您轻松掌握制作逼真玫瑰的技巧。 叶子的自然舒展：学习制作不同大小、不同方向的叶子，为您的花卉作品增添生命力与层次感。 经典裱花图案的组合：例如法式围边、贝壳边、波浪边等，这些经典的装饰手法能瞬间提升蛋糕的精致度。 进阶造型艺术： 立体造型的雕塑：学习如何利用奶油霜堆叠、塑形，制作出立体的卡通人物、动物、花束等，让您的蛋糕成为一个充满趣味的艺术品。 滴落蛋糕的艺术：掌握制作完美“瀑布”效果的技巧，无论是巧克力甘纳许还是色彩鲜艳的糖浆，都能为蛋糕增添一份不经意的性感与华丽。 纹理的创造：利用刮刀、抹刀、牙签甚至梳子等工具，在奶油霜表面创造出大理石纹、波浪纹、水彩晕染等艺术效果。 翻糖与奶油霜的结合：探索将柔韧的翻糖与细腻的奶油霜巧妙结合，制作出更具雕塑感和细节丰富的蛋糕造型。 主题蛋糕的设计理念：从生日派对、节日庆典到婚礼庆典，本书将为您提供针对不同主题的蛋糕设计思路与灵感，帮助您将特殊时刻的意义融入到蛋糕的创作中。 第四部分：烘焙的哲学——从细节到完美 本书的最后一部分，我们将升华到烘焙的哲学层面，探讨如何从每一个细节入手，追求蛋糕的完美。 蛋糕体的选择与制作：虽然本书聚焦奶油霜，但我们深知一个完美的蛋糕离不开与之匹配的美味蛋糕体。我们将简要介绍适合搭配奶油霜的蛋糕体类型，例如戚风蛋糕的轻盈、海绵蛋糕的蓬松、磅蛋糕的扎实，以及如何在制作蛋糕体时为奶油霜的装饰打下良好的基础。 组装与抹面技巧：讲解如何将多层蛋糕体与奶油霜进行精准的组装，以及如何通过抹面来打造平整、光滑的基础，为后续的裱花和装饰做好准备。 保存与运输的秘诀：掌握正确的蛋糕保存方法，延长其赏味期，以及学习在运输过程中保护精美造型的技巧。 审美与创意的融合：我们鼓励读者跳出固有的思维模式，从生活中的点滴中汲取灵感，例如自然风光、艺术作品、时尚潮流、甚至孩童的涂鸦，都可能成为您下一款创意蛋糕的源泉。 分享的喜悦：烘焙的最终目的，是与人分享这份甜蜜与美好。本书不仅是一本工具书，更是一份情感的传递，希望通过您的双手，将这份用爱与创意制作出的“创意奶油霜蛋糕”，带给更多人欢乐。 “创意奶油霜蛋糕”旨在成为您案头常备的烘焙指南。它不仅是一本教授技艺的书，更是一本激发灵感的书，一本与您一同探索甜蜜艺术的书。无论您是初次接触烘焙的新手，还是经验丰富的烘焙达人，都能在这本书中找到属于自己的收获与乐趣。翻开它，您将发现，制作一个不仅仅是美味，更是充满故事与艺术的奶油霜蛋糕，原来如此触手可及。

评分☆☆☆☆☆

《创意奶油霜蛋糕》这本书，对我来说，不仅仅是一本烘焙指南，更像是一位充满智慧的良师益友。它以一种极其友好的方式，将复杂的奶油霜制作和装饰过程变得清晰易懂。我被书中那些富有创意的设计理念所打动，它们打破了传统的束缚，展现出了一种自由奔放的艺术风格。我尤其欣赏书中对于细节的讲解，例如如何利用不同裱花工具的特性来营造出独特的纹理效果，或者如何通过简单的调色技巧来创造出渐变色和晕染效果。这些实用的技巧，让我觉得即使是没有太多烘焙经验的人，也能轻松上手。而且，书中还巧妙地融入了一些关于色彩理论和构图的知识，让我意识到，制作一个成功的奶油霜蛋糕，不仅仅是技术活，更是一门艺术。我非常有信心，通过这本书的学习，我能够将我的烘焙水平提升到一个全新的高度，创作出更多令人瞩目、让人眼前一亮的奶油霜蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《创意奶油霜蛋糕》的书，而这本书给我的整体感受，与其说是一本食谱，不如说是一场视觉与味觉的盛宴。作者在奶油霜的处理上，展现出了令人惊叹的细腻和艺术感。它不仅仅是简单的打发和裱花，而是将奶油霜变成了画布，用色彩、纹理和层次来描绘出令人心醉的图案。我特别喜欢书中对于不同奶油霜质地的讲解，以及如何通过调整比例来达到不同的效果，这一点对于我这个烘焙新手来说，简直是福音。而且，书中提到的很多创意组合，比如将抹茶的清新与巧克力的浓郁巧妙融合，或者运用当季水果的花样点缀，都让我耳目一新。我一直觉得，好的甜点不仅要好吃，更要有灵魂，而这本书恰恰赋予了奶油霜蛋糕生命力。我已经在脑海中构思了好几个想要尝试的款式，那些充满想象力的造型，简直是要逼死选择困难症的我。我真心推荐给所有热爱烘焙，想要将自己的作品提升到艺术层面的朋友们，这本书绝对不会让你失望。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《创意奶油霜蛋糕》这本书，仿佛置身于一个充满奇思妙想的糖艺花园。我一直以来都对烘焙抱有热情，但总是在寻找一种突破，一种能够让我的作品脱颖而出的方法。这本书恰恰满足了我的这个愿望。我会被书中那些令人惊艳的配色方案所吸引，那些大胆而和谐的色彩组合，让我想象不到它们是如何被巧妙地应用在蛋糕上的。而且，书中对奶油霜的质地和稳定性的讲解也非常到位，让我能够更好地理解如何在不同的温度和环境下进行操作，这对于我来说是非常实用的。我特别喜欢书中关于如何制作立体感奶油霜的技巧，那些仿佛从蛋糕上“生长”出来的花朵和叶子，栩栩如生，令人赞叹。我一直梦想着能够为家人和朋友制作出充满惊喜的生日蛋糕，而这本书无疑为我提供了源源不断的灵感和实操指导。我迫不及待地想要动手尝试，去创造属于我自己的奶油霜艺术品。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《创意奶油霜蛋糕》这本书的出现，简直是给我的烘焙生活注入了一剂强心针。我曾经尝试过一些烘焙书，但很多都过于理论化，或者提供的食谱缺乏新意，让我很快就失去了热情。然而，这本书却完全不同。它以一种非常直观和实用的方式，引导读者去发掘奶油霜的无限可能。我尤其欣赏书中对于细节的关注，比如如何调出各种鲜艳而不失自然的颜色，如何通过不同的裱花嘴创造出千变万化的花纹，甚至是如何在蛋糕的侧面做文章。这些看似微小的技巧，却能极大地提升蛋糕的整体颜值。最让我惊喜的是，书中提供的创意不仅仅局限于传统的圆形蛋糕，还大胆地引入了一些更具现代感的造型和装饰元素，这让我看到了更多发挥的空间。我感觉，这本书不仅仅是教我如何制作蛋糕，更是在培养我的审美和创意能力。我非常期待通过这本书，能够做出让朋友们惊艳的、带有我个人独特风格的奶油霜蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本《创意奶油霜蛋糕》的封面就足够让人心动了！那蓬松细腻的奶油霜，仿佛在向我招手，诱惑着我一步步走向甜蜜的殿堂。光是看着那些精美的图片，我就已经能想象出咬下去的那一口，奶油的香甜在舌尖融化，蛋糕体的松软与奶油的丝滑完美结合，那是一种怎样的幸福感啊！我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己缺少一些灵感，做出来的蛋糕总是差那么一点点惊艳。而这本《创意奶油霜蛋糕》似乎就是我一直在寻找的那束光，它不仅仅是提供食谱，更像是打开了一个通往无限创意的大门。我迫不及待地想要翻开它，去探索那些我从未想过的色彩搭配、造型设计，以及那些能让平凡蛋糕瞬间变得与众不同的点睛之笔。我预感，这本书将会成为我烘焙道路上的好伙伴，它会鼓励我去尝试，去挑战，去创造出属于我自己的、独一无二的美味艺术品。我想象着，在未来的某个周末，我会亲手为家人烘烤一个充满爱意的奶油霜蛋糕，看着他们惊喜的表情，那将是我最大的满足。这本书的气息，就是一种对生活的热爱，一种对美的追求，一种对快乐的分享。