具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2) | ||
| 作者： | 飛雪無霜 | 開本： | |
| YJ： | 39.8 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-10 |
| 書號： | 9787518411009 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 輕工業齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
PART01 烘焙基礎篇
工具篇
1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。
2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）
3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）
4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。
5 電子秤， 在西點中需要JQ計量， 所以電子秤是必不可少的。
6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。
7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。
8 分蛋器，D你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。
9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。
10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。
11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。D蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。
12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下J沒有瞭。
13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。
14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。
15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。
16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。
17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。
18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。
19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。
20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。
21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。
22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。
23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的BB模具，還有其他金屬材質可供選擇。
24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的J是平1；CY=CY吐司，不帶蓋做齣來的J是山1；CY=CY吐司。
25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。
26 派盤， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。
27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， J可以做齣大小一樣的餅乾啦。
28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。
29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。
30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。
31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。
32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。
33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。
34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。
35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。
36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。
37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。
38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。
39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。
40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。
41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。
42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。
43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。
44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。
45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。
46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。
47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。
48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。
49 電吹風，D黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。
50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。
51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中J能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。
材料篇
1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中Z常見的材料之一。
2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油J是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。
3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽J必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。
4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。
5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。
6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。
7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。
8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。
9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。
10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。
11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。
12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。
13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。
14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。
15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。
16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。
17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。
18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包J可以膨脹起來瞭。
19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。
20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。
21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。
22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。
23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。
24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。
25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。
26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。
27 腰果，營養豐富，口感J佳，常用於西點製作中。
28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。
29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中FC不錯。
30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。
31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。
32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾J是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾J有食欲。
33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。
34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡過。
35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，FC好吃。
36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。
37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。
38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。
39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。
40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要WQ熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。
41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量J高。
42 果醬，D水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。
43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。
44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。
45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相D棒。
46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。
47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。
48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。
49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類FC多，可根據個人喜好來選擇。
經驗篇
……
……
PART02 餅乾篇
香酥美味的人氣甜點——酥餅6款
腰果酥
難易等級：★★☆☆☆
烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾
分量：27塊
這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。
如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。
原料
黃油100剋
糖粉60剋
低筋麵粉160剋
蛋黃1個（約16剋）
腰果40剋
無鋁泡打粉2剋
鹽1剋
烘焙工具
烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤
準備工作
1 黃油室溫下軟化。
2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。
3 蛋黃放迴室溫。
4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。
5 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 將腰果放入料理機中。
2 攪拌至碎粒狀。
3 低筋麵粉過篩。
4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。
5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。
6 用電動打蛋器充分打發。
7 然後加入蛋黃攪拌均勻。
8 攪拌好的樣子。
9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。
10 翻拌均勻。
11 分成約15剋1個的小球。
12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。
0失敗“蜜”籍
·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。
·小球按扁後更容易烤熟。
蔓越莓酥條
難易等級：★★☆☆☆
烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾
分量：18 個
這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，JT做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。
原料
黃油70剋
蛋液33剋
糖粉30剋
椰蓉10剋
蔓越莓15剋
低筋麵粉90剋
烘焙工具
烤盤、電動打蛋器、打蛋
盆、麵粉篩、油紙、保鮮
袋、刀、颳刀、電子秤
準備工作
1 黃油室溫下軟化。
2 雞蛋放迴室溫。
3 低筋麵粉過篩。
4 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。
2 再用電動打蛋器打至膨鬆。
3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。
4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。
5 翻拌均勻。
6 蔓越莓切碎粒。
7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。
8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒J可以瞭。
9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。
10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。
11 然後用刀切成長條狀。
12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。
0失敗“蜜”籍
· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。
· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。D然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。
PART03 蛋糕篇
J緻細膩的戚風蛋糕 6 款
蔓越莓戚風
難易等級：★★☆☆☆
烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾
蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。
原料
蛋黃2個（33剋）
蛋白3個（108剋）
白砂糖45剋
植物油30剋
低筋麵粉60剋
鹽0.1剋
蔓越莓30剋
牛奶50剋
烘焙工具
烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤
準備工作
1 將蛋黃、蛋白分開。
2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。
3 低筋麵粉過篩。
4 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 蔓越莓稱好，切碎粒。
2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。
3 過篩備用。
4 蛋黃放入容器中。
5 加入植物油、牛奶和鹽。
6 用手動打蛋器攪拌均勻。
7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。
8 翻拌均勻，備用。
9 蛋白放入無油無水的容器中。
10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。
11 打至提起有小尖角（如圖）。
12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。
13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。
14 倒入蔓越莓碎粒。
15 翻拌均勻。
16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。
0失敗“蜜”籍
? 這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。
? 蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。
? 不管做何種西點，我建議大傢一定要JQ稱量，這是保證成功的D一步。
……
……
PART04 麵包篇
料足味美的司康麵包 2 款
核桃葡萄乾司康
難易等級：★☆☆☆☆
烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾
分量：4塊
司康是製作Z快速的麵包，一般隻要早起半個小時，J能吃到鬆軟的司康瞭。
原料
低筋麵粉100剋
白砂糖15剋
黃油30剋
鹽1剋
泡打粉3剋
牛奶35剋
淡奶油25剋
葡萄乾15剋
核桃15剋
錶麵
蛋液少許
烘焙工具
烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖
準備工作
1 黃油切小塊凍硬。
2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。
3 低筋麵粉過篩。
4 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。
2 用料理機打碎，取齣。
3 然後倒入牛奶和淡奶油。
4 翻拌均勻。
5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。
6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。
7 用颳闆切成4塊。
8 放入烤盤中。
9 錶麵刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鍾。
0失敗烘焙“蜜”籍
? 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油
融化。
? 擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。
目錄PART01 烘焙基礎篇
工具篇
材料篇
經驗篇
PART02 餅乾篇
香酥美味的人氣甜點——酥餅6款
腰果酥
蔓越莓酥條
葡萄酥粒
榛子酥球
布列塔尼酥餅
芝麻酥餅
入口即溶的麯奇餅乾6款
原味麯奇
芝麻麯奇
可可麯奇
奶酥麯奇
夾心麯奇
淡奶油杏仁麯奇
超有料的果仁餅乾7款
巧剋力豆餅乾
瓜子切片餅乾
果仁脆餅
杏仁脆片
芝麻薄脆
杏仁雪球
燕麥杏仁棒
童趣滿滿的趣味餅乾3款
卡通餅乾
磨牙棒
乳酪夾心餅乾
PART03 蛋糕篇
J緻細膩的戚風蛋糕6款
蔓越莓戚風
紅茶戚風
南瓜戚風
芝麻戚風
中空戚風
北海道戚風蛋糕
嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款
乳酪慕斯
酸奶慕斯
芒果慕斯
草莓慕斯
百變造型——黃油蛋糕4款
棗泥奶油蛋糕
芒果奶油蛋糕
巧剋力奶油小紙杯
五瓣花裝飾蛋糕
美味繽紛蛋糕捲9款
蜜紅豆蛋糕捲
火龍果蛋糕捲
馬斯卡膨蛋糕捲
杏仁蛋糕捲
橙子蛋糕捲
可可香蕉蛋糕捲
芒果蛋糕捲
奶牛蛋糕捲
芝麻椰蓉蛋糕捲
果香四溢的水果蛋糕7款
檸檬瑪德琳
檸檬磅蛋糕
檸檬海綿蛋糕
雙重水果蛋糕
水果裝飾蛋糕
水果夏洛特
黃油蔓越莓蛋糕
濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款
舒芙蕾奶酪蛋糕
蛋糕提拉米蘇
凍芝士
抹茶乳酪條
不用烤箱的蛋糕3款
水果奶油杯
木糠杯
水果韆層蛋糕
PART04 麵包篇
料足味美的司康麵包2款
核桃葡萄乾司康
蔓越莓核桃司康
口口有驚喜的美味餐包4款
蜜豆小餐包
紅薯麵包
淡奶油餐包
麻薯麵包
造型彆緻的裝飾麵包4款
辣鬆麵包
肉桂捲
菠蘿玉米辮子包
香橙芋頭包
營養早餐優選——夾餡麵包5款
Q彈麵包
橙皮花形麵包
奶酪包
蜜豆芝士麵包
聖誕史多倫
永遠的經典——吐司麵包4款
椰奶吐司
紅糖紫米吐司
淡奶油吐司
口袋三明治
“酥”齣境界的起酥麵包2款
丹麥麥穗包
手撕包
PART05 創意小食篇
看得見的美味派2款
香酥蘋果派
枇杷派
層層好滋味的撻類3款
蛋撻
草莓塔
黃桃塔
高“顔值”泡芙3款
泡芙條
天鵝泡芙
酥皮泡芙
滿足全傢人口味的比薩4款
金槍魚比薩
金槍魚蘑菇比薩
鳳梨火腿雙拼比薩
紫薯玉米比薩
爆款夾餡酥餅3款
老婆餅
綠豆沙蛋黃酥
綠豆肉鬆餅
麵包ZJ伴侶——果醬3款
水梨果醬
蔓越莓蘋果果醬
柚子果醬
不可錯過的飲品4款
咖啡冰淇淋
巧剋力豆冰淇淋
巧剋力豆冰淇淋
芒果玉米奶
懶人福利——趣味小食3款
香蕉華夫餅
果仁燕麥
烤紅薯
暫時沒有目錄，請見諒！
用戶評價
我是一個對烘焙有濃厚興趣但又有些“選擇睏難癥”的人。市麵上的烘焙書籍太多瞭，不知道該從哪一本入手。偶然間翻到瞭《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》，就被它係統性的內容吸引瞭。這本書的結構設計非常閤理，從最基礎的工具介紹、食材選擇，到各種基礎技法的講解，再到不同類型的甜點製作，循序漸進，邏輯清晰。我特彆欣賞作者在講解過程中，不僅僅是給齣食譜，還會深入解釋“為什麼”要這樣做，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼麵團需要醒發，這樣做的好處是什麼，有什麼影響。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我能夠更好地理解烘焙的原理，從而在實踐中能夠靈活運用，而不是死記硬背。我之前在製作一些需要發酵的麵包時，總是掌握不好發酵的時間和溫度，導緻麵包發不起來或者發過頭。這本書裏關於酵母活化、麵團發酵的各個階段都有非常詳細的描述和圖片對比，讓我一下子就明白瞭其中的奧秘。我現在自己做的麵包，無論是口感還是外觀，都比以前有瞭很大的進步。這本書就像一個全能的烘焙導師，解決瞭我在烘焙過程中遇到的各種疑難雜癥，讓我真正體會到瞭烘焙的魅力。
評分作為一名喜歡嘗試新鮮事物的人，我對各種甜點都充滿好奇。這本書不僅僅是提供食譜，更像是在帶領我探索一個充滿驚喜的烘焙世界。它包含的甜點種類非常廣泛，從經典的法式甜點，到亞洲流行的特色甜品，再到一些融閤瞭創意的新式甜點，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有類型。我尤其喜歡書裏介紹的一些“意想不到”的組閤，比如咖啡味的餅乾裏加入瞭海鹽，或者抹茶蛋糕裏融入瞭芝士的醇厚，這些獨特的風味搭配，總能給我帶來新的味蕾體驗。而且，作者在介紹每款甜點時，都會分享一些關於它的“小故事”或者“文化背景”，這讓我在製作甜點的過程中，不僅僅是動手操作，還能瞭解到背後的文化和故事，增添瞭不少樂趣。我最近跟著書裏製作瞭一款“泰式芒果糯米飯”，原本以為是純泰式的做法，結果發現作者在其中加入瞭一些改良，使得在傢也能輕鬆做齣地道的風味，而且口感更加豐富。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活態度的體現，它能夠帶來愉悅、滿足，甚至是創作的靈感。我迫不及待地想要繼續探索書中的更多奧秘，挑戰更多新奇的甜點。
評分說實話，我買這本書主要是被它的顔值吸引的。封麵上的那款提拉米蘇，簡直太誘人瞭，看著就想流口水。拿到書後，果然沒有讓我失望，每一道甜點的圖片都拍得非常精美，色彩鮮艷，光影效果絕佳，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。不過，這本書的價值絕不僅僅在於它的美貌。我是一名上班族，平時工作比較忙，所以烘焙對我來說更多的是一種放鬆和解壓的方式。這本書的甜點種類非常豐富，從簡單的瑪芬、餅乾，到需要一些技巧的法式撻、日式舒芙蕾，應有盡有。更重要的是，它的分類也很清晰，有“新手速成係列”、“下午茶小點”、“節日限定甜點”等等，我總是能根據自己的時間和心情，找到最適閤自己的食譜。而且，書裏的配方也很貼心，很多甜點都提供瞭“節約時間版”或者“零失敗版”的改良方法，這對於像我一樣時間有限的烘焙愛好者來說，簡直是太友好瞭。我最近嘗試瞭書裏的“抹茶紅豆韆層蛋糕”，過程比我想象的要簡單很多，而且成品味道一點也不輸給外麵買的，全傢人都贊不絕口。這本書真的讓我體會到瞭在傢也能做齣高品質甜點的樂趣。
評分這本書我真的太愛瞭！作為一名烘焙小白，之前嘗試過幾次，要麼黃油沒打發到位，要麼烤齣來像石頭，簡直是打擊自信。看到《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》的封麵就覺得很有親切感，那種精緻的甜點圖片一下子就勾起瞭我埋藏在心底的烘焙夢想。拿到書後，我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是詳細的烘焙基礎知識介紹，從各種麵粉的特性、糖的作用、雞蛋的打發技巧，到模具的選擇和烘烤溫度的把控，都講解得非常到位。尤其是關於黃油打發的部分，作者用圖文並茂的方式，一步步教我如何判斷黃油的狀態，以及不同打發程度對成品的影響，這對我來說簡直是福音！我之前最頭疼的就是黃油打發，總是掌握不好，導緻餅乾太硬，蛋糕太塌。這本書的講解讓我恍然大悟，原來關鍵在這裏！而且，書中的步驟清晰，語言通俗易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是完全沒有接觸過烘焙的人，也能輕鬆理解。我按照書裏的指示，第一次就成功做齣瞭鬆軟可口的戚風蛋糕，那種成就感簡直爆棚！這不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙老師，一步步引導我走嚮成功，讓我對烘焙這件事充滿瞭信心。
評分我是一名有著多年烘焙經驗的愛好者，嘗試過各種網絡上的食譜和教程，但總覺得少瞭點什麼。很多食譜隻是簡單列齣配料和步驟，對於關鍵的細節和可能遇到的問題卻一帶而過，這對於想要進一步提升技巧的我來說，總感覺意猶未盡。《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》這本書，在我看來，填補瞭這一空白。作者在基礎知識講解之後，深入剖析瞭甜點製作過程中一些看似微小卻至關重要的環節。比如，關於巧剋力融化的技巧，書裏就詳細介紹瞭水浴法、微波爐法以及不同種類的巧剋力的融化注意事項，還提到瞭如何避免巧剋力“油水分離”或者“結塊”。再比如，在製作慕斯蛋糕時，關於吉利丁的用量和使用方法，不同的配方中可能需要調整的比例，以及如何避免吉利丁結塊，這些都講解得非常細緻。我還特彆喜歡書裏關於“烘焙進階”的章節，裏麵介紹瞭一些稍微復雜但成品效果驚艷的甜點，比如馬卡龍、翻糖蛋糕等。作者不僅提供瞭詳細的配方，還分享瞭許多專業級的技巧，比如如何調整馬卡龍的裙邊，如何製作齣光滑細膩的翻糖膏，以及如何進行蛋糕的裱花和裝飾。這些內容讓我受益匪淺，感覺自己的烘焙技藝得到瞭質的飛躍，能夠挑戰更多高難度的甜點，做齣更具藝術感的作品。
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