手作冰淇淋 暢銷書籍 美食小吃 正版 鄭穎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 冰淇淋
• 手作
• 美食
• 小吃
• 甜點
• 烘焙
• 鄭穎
• 食譜
• DIY
• 零食

店鋪： 智勝圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518414550

商品編碼：25536573905

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	手作冰淇淋 暢銷書籍 美食小吃 正版
作者	鄭穎
定價	39.80元
ISBN號	9787518414550
齣版社	中輕工業齣版社
齣版日期	2017-07-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝-膠訂	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

炎炎夏日，怎麼少的瞭清涼冰淇淋的陪伴。但是買來的冰淇淋卻存在各種各樣的衛生隱患。那麼，不如自己動手做，健康有保證！ 本書不僅介紹各種冰淇淋的原材料和點綴冰淇淋的果醬，以及冰淇淋的擺盤方式。而且還教您如何運用簡單的工具，不需要冰淇淋機，可以製作齣美味的冰淇淋。從基本手工冰淇淋的做法入門，精選瞭超簡單的冰淇淋食譜， 囊括瞭多彩的水果、健康的堅果冰淇淋，還有各種變化延伸的冰淇淋甜點吃法，讓您一次滿足，享受不同風味的清涼夏季，吃齣不一樣的沁涼美味。

編輯推薦

★ 自己挑選食材，更放心；天然蔬果、堅果做輔料，更營養美味；香草、薄荷、抹茶等天然材料調配，口感更豐富 ★ 不用冰淇淋機，在可以製作的簡單手工冰淇淋與甜點。混閤、加熱、攪拌、冰起來，幾步可以完成 ★ 可單吃，還可搭配其他甜點，自己享用或作聚會甜點皆得宜 ★ 部分食譜配有操作視頻，掃一掃，跟隨視頻輕鬆學

作者介紹

鄭穎 網絡熱播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》禦用廚娘，掌廚美食達人，星語影業簽約藝人。偏愛於平淡中感受蕩氣迴腸，相信唯美食與愛不可辜負。享受把食材變幻為美味的過程，希望在烹飪的這條路上樂此不疲、有滋有味地走下去。

序言

《法式甜點的秘密工坊：從基礎到殿堂的味覺之旅》 引言：不止是甜，更是法蘭西的浪漫與哲學 翻開這本書，你將踏入一個充滿黃油香、焦糖甜與新鮮水果氣息的奇幻世界——法式甜點。這不僅僅是一本關於烘焙技巧的食譜集，更是一部深入剖析法蘭西美食哲學的視覺盛宴與實踐指南。我們相信，真正的甜點藝術，源於對細節的極緻追求，對食材本味的尊重，以及對經典的世代傳承。本書旨在帶你超越簡單的混閤與烘烤，去理解每一層慕斯下的支撐結構，每一片酥皮下的空氣感，以及每一顆水果的酸甜平衡。 第一章：法式甜點的基石——理解與掌控基礎 任何宏偉的建築都需要堅實的地基。本章將徹底解構法式甜點製作中最為關鍵的幾個基礎元素，它們是通往復雜創新的起點。 黃油的藝術（Le Beurre）： 我們將詳細探討不同脂肪含量的黃油如何影響最終成品的口感與風味。從澄清黃油（Beurre Clarifié）的製作，到法式酥皮（Pâte Feuilletée）中“包黃油”的溫度控製，每一個步驟都將配以微距攝影，展示黃油在麵團中延展的理想狀態。 麵粉與雞蛋的交響麯： 區分低筋、中筋麵粉在製作戚風蛋糕（Génoise）和磅蛋糕（Quatre-Quarts）時的差異。蛋清打發，從濕性發泡到乾性發泡，光影的細微變化如何預示著最終的蓬鬆度。我們將教授如何通過調整蛋液的溫度，實現完美乳化。 糖的變奏： 從細砂糖、糖粉到轉化糖漿（Sirop Inverti），每一種糖都承擔著不同的角色——保濕、上色、增加韌性。重點剖析焦糖製作的“臨界點”：如何從琥珀色安全過渡到深棕色，同時避免苦澀。 香草的精髓： 如何挑選馬達加斯加波旁香草莢？是颳齣籽粒，還是低溫浸泡？我們提供瞭一套完整的香草提取液自製方法，確保你的奶油霜（Crème au Beurre）擁有最純正的香氣。 第二章：酥皮的頌歌——層次的魔法 法式甜點中，“酥脆”是一種至高無上的追求。本章專注於製作那些需要耐心與精準度的酥皮類作品。 經典韆層酥（Mille-Feuille）的結構力學： 詳細拆解“疊被子”的摺疊技術，強調鬆弛時間的重要性。我們會用X光透視的理念，展示麵團中黃油層與麵團層如何在一瞬間轉化為數十層的氣孔結構。 閃電泡芙（Choux à la Crème）的“空心”秘訣： 為什麼有些泡芙能鼓得像氣球，有些卻塌陷成餅？我們深入研究燙麵糊（Panade）的澱粉糊化過程，以及烤箱內的蒸汽管理，這是泡芙成功的關鍵。 撻皮的完美收尾： 從基礎的甜酥皮（Pâte Sucrée）到防潮的脆酥皮（Pâte Sablée），教授如何使用“沙揉法”避免麵團起筋，確保烘烤後邊緣的整潔與內部的酥鬆。 第三章：慕斯與鏡麵——流動的優雅 現代法式甜點，往往依賴於冰爽的口感和鏡麵般的光澤。本章聚焦於穩定劑與溫度的精密控製。 吉利丁的科學： 深度解析吉利丁的“泡發”與“融化”標準。我們提供瞭基於不同液體密度的吉利丁用量參考錶，確保你的慕斯（Mousse）既能保持形狀，入口即化。 法式奶油霜的進化論： 拋棄傳統的美式黃油霜，轉而學習意式、法式和瑞士式奶油霜的製作流程。重點解析意式蛋白霜（Italian Meringue）如何通過熱糖漿的加入，實現極緻的穩定性和光滑度。 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的色彩與質地： 掌握巧剋力比例、糖漿濃度與淋麵溫度的“黃金三角”。我們將展示如何使用專業級色素調配齣飽和度高且不易開裂的鏡麵效果。 第四章：殿堂級作品的復刻與創新 本章將指導讀者完成幾款極具代錶性的法式殿堂級作品，每一步驟都配有“主廚的私房提示”（Chef’s Notes）。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 挑戰咖啡、巧剋力與杏仁海綿（Joconde）的完美結閤。如何確保咖啡糖漿的濕潤度與咖啡奶油的細膩度達到和諧統一。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 環形泡芙的造型藝術與榛子杏仁醬的濃鬱搭配。重點講解泡芙麵糊在擠製時對花嘴形狀的選擇和壓力控製。 法式檸檬撻（Tarte au Citron Meringuée）： 檸檬內餡的酸度平衡，以及意式蛋白霜的炙烤技巧。我們提供瞭一份專業的酸甜度測試指南，讓你能根據當季檸檬的品質調整配方。 馬卡龍的“裙邊”哲學： 深度解析法式、意式和瑞士式馬卡龍在製作上的區彆。如何通過“過篩”（Tant Pour Tant）的精確度、麵糊的“緞帶狀態”（Rubanage）以及“晾皮”（Croûtage）的濕度控製，來成就完美的“小腳”。 結語：將廚房變為你的工作室 《法式甜點的秘密工坊》旨在培養的不僅僅是烘焙師，而是擁有鑒賞力與創造力的美食傢。我們鼓勵讀者在掌握經典的同時，勇敢地替換香料、嘗試新的水果組閤。甜點製作是一門精確的科學，也是一門充滿激情的藝術。拿起你的打蛋器，開始這場屬於你自己的法蘭西味覺之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的美食書不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠激發讀者的熱情和創造力。《手作冰淇淋》這本書絕對達到瞭這一點。它讓我看到瞭冰淇淋製作的無限可能，不僅僅是傳統的口味，更是可以根據自己的喜好去創新。書裏介紹的許多食材搭配，都給瞭我很大的啓發。比如，她用一些小眾的水果來製作冰淇淋，或者在基礎口味上加入一些香料，都讓我覺得眼前一亮。 我最近正在嘗試書中一個用牛油果和抹茶混閤的冰淇淋配方，聽起來有些奇怪，但作者的講解讓我充滿瞭信心。她解釋瞭牛油果的脂肪含量如何讓冰淇淋更加順滑，而抹茶的微苦又如何中和瞭牛油果的油膩感，聽起來就非常誘人。這本書的魅力在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是讓你理解“為什麼這麼做”，從而讓你能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特冰淇淋。這本書絕對是我近年來買到的最滿意的一本美食書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點，我覺得是它的“誠意”。很多食譜書為瞭吸引眼球，會放一些看起來很華麗但實際上很難復刻的冰淇淋圖片，讓人望而卻步。但《手作冰淇淋》裏的圖片，雖然也很誘人，但更多的是一種真實感，就像是作者在自傢廚房裏做齣來的成品，沒有過度的修飾，卻散發著那種 homemade 的溫馨感。而且，她還分享瞭很多關於如何調整配方的小技巧，比如如果你不喜歡太甜，可以適當減少糖的用量；如果你想讓冰淇淋更濃鬱，可以增加一些奶油的比例。這些都是在市麵上很難買到的“乾貨”。 我還特彆喜歡書裏提到的關於“口感”的描述。她會用很多生動的詞語來形容不同冰淇淋的口感，比如“絲滑”、“細膩”、“綿密”、“冰爽”，這些詞語能夠非常準確地傳達齣冰淇淋的質地，讓我一看就知道自己想要做齣什麼樣的口感。她甚至還會講到一些關於“風味搭配”的建議，比如什麼樣的水果和香料更適閤搭配在一起，讓冰淇淋的味道更有層次感。我覺得這本書不光是一本食譜，更像是一個關於冰淇淋的“百科全書”，讓我能夠從多角度去欣賞和製作冰淇淋。

評分☆☆☆☆☆

《手作冰淇淋》這本書，怎麼說呢，拿到手的那一刻，就感覺沉甸甸的，充滿瞭夏天的氣息，還有那股誘人的香甜味兒，仿佛已經聞到瞭。我一直是個對甜點特彆有研究的人，尤其鍾愛冰淇淋，總覺得市麵上的冰淇淋要麼太甜膩，要麼就是添加劑太多，總少瞭那麼點純粹的味道。所以，當我在書店裏看到這本《手作冰淇淋》時，簡直像發現瞭寶藏一樣！書的封麵設計就很吸引人，那種小清新的風格，配上誘人的冰淇淋圖片，讓人忍不住想立刻翻開看看。 我特彆喜歡這本書的開篇，它沒有直接跳到菜譜，而是花瞭很多篇幅去講冰淇淋的曆史，以及不同種類的冰淇淋的特點。這讓我覺得作者鄭穎老師真的非常用心，她不僅是教我們怎麼做，更是想讓我們瞭解冰淇淋背後的故事。她講到意大利的 Gelato，法國的 Sorbet，還有美國那種厚重濃鬱的 Ice Cream，每一種都介紹得那麼細緻，讓我對冰淇淋的認知又上瞭一個颱階。而且，她還講瞭製作冰淇淋的原理，比如為什麼需要攪拌，為什麼需要冷凍，這些知識對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直太有用瞭！看完這部分，我感覺自己已經不是一個單純的“吃貨”，而是一個對冰淇淋有瞭更深層次理解的“冰淇淋愛好者”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排簡直是太棒瞭！我平時看食譜書，最怕的就是那種隻給個菜名和一堆復雜的步驟，讓人看瞭就頭大。但《手作冰淇淋》完全不會！它把冰淇淋的製作過程拆解得非常細緻，一步一步地講解，而且每一步都有清晰的圖片指導。我最害怕的是那種需要很多特殊工具的食譜，但這本書裏的大部分配方，其實在傢裏的廚房就能完成，頂多就是需要一個打蛋器或者攪拌機，這些都是比較常見的廚房用品。我特彆喜歡她講解如何自己製作冰淇淋基底的部分，比如蛋奶糊的熬煮技巧，水果泥的製作方法，還有如何調配齣完美的甜度和香氣。 讓我印象最深刻的是，鄭穎老師在講解一些基礎配方時，會提供好幾種不同的選擇，比如你可以選擇用全脂牛奶，也可以用淡奶油，或者兩者搭配，而且還會告訴你不同選擇會帶來什麼樣的口感差異。這種貼心的小提示，真的讓我感覺非常實用。她還講到瞭一些非常規的冰淇淋口味，比如抹茶口味、巧剋力口味、水果口味，甚至還有一些鹹味的冰淇淋，聽起來就很有挑戰性，但也非常吸引我。我迫不及待地想嘗試一下那些書中提到的，用新鮮水果製作的冰淇淋，感覺會非常健康又美味。

評分☆☆☆☆☆

買這本書的時候，我最擔心的就是我這種廚房新手到底能不能學會。但這本書真的徹底打消瞭我的顧慮。《手作冰淇淋》的語言風格非常平易近人，鄭穎老師就像是一位親切的朋友，在耐心地教導你。她用的詞語都很簡單明瞭，不會有什麼專業的術語，即使是完全沒有接觸過烘焙的人，也能輕鬆看懂。而且，她還非常細心地標注瞭每種冰淇淋大概的製作時間和難度等級，讓我可以根據自己的時間和能力來選擇嘗試的食譜。 我尤其欣賞她關於“常見問題解答”的部分。她在書中預設瞭一些讀者在製作過程中可能會遇到的問題，並且一一給齣瞭解決方案。比如，為什麼我的冰淇淋不夠順滑？為什麼我的冰淇淋容易融化？這些問題都能在書中找到答案。這就像是在我開始嘗試之前，就已經給我打好瞭一劑“預防針”，讓我少走瞭很多彎路。我試著跟著書裏的一個基礎香草冰淇淋的配方做瞭一次，結果非常成功！那個口感，那種香氣，真的比我之前在外麵買過的任何冰淇淋都要棒！