餐饮进化论 餐厅经营管理从入门到精通教程 O2O营销销售策略书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115472502H

商品编码：25651392192

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书名：餐饮进化论

作者：餐饮老板内参

ISBN ：9787115472502

出版社：人民邮电出版社

出版时间: 2018年01月

印刷时间:2018年01月

字数：

页数：254

开本：16开

包装：平装

重量：

定价：65

编辑

“餐饮老板内参”公号精华文章梳理，阅读量达7万～10万+。被110万餐饮人的内容。

从菜单到店面，从人效到营销，提升餐企竞争力。

从数据到图表，从方法到案例，透彻解读企业的实战细节。

访谈上百家餐饮企业创始人和高管，总结经验教训，直击餐企管理者痛点，提供一整套餐饮业丛林中的进化实战指南。

内容简介

餐饮业是进入门槛较低的行业，也是竞争比较残酷的行业。只有那些做对了每一个细节的企业，才能在餐饮业中存活、进化并胜出。

接手店铺要避开哪些坑？为什么菜单越薄利润越厚？翻台高手有哪些绝招？《餐饮进化论》由餐饮老板内参的精华文章编辑而成，针对餐饮企业的开店准备、选址定位、店铺装修、菜单设计、人效与坪效提升、拓客营销等核心问题，进行了详细的讲解，给出了具体的原则和操作方法，并以图文并茂的方式，分析了业内标杆企业的应用案例。

《餐饮进化论》直击餐饮经营中的痛点，为希望快速成长的餐饮业创业者以及希望提升效率和竞争力的餐饮企业管理者提供了贴心又落地的实战指导。

作者简介

“餐饮老板内参”是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为具有强大影响力和知名度的新媒体，是垂直新媒体的标杆代表。

“餐饮老板内参”微信公号订阅用户超过110万人，在头条、腾讯、网易、搜狐等移动端用户超过200万人。同时拥有“咖门”“外卖一课”“好食记”等餐饮细分自媒体矩阵。

其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》、《参考消息》、新华网、央视等全国媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

目录

章开店准备//1

1．从餐饮行业大数据看趋势//2

2．接店时的清单//6

3．加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的//11

4．为可能遇到的挫折做好准备//16

第二章选址定位//21

1．56000家店的8个选址策略//22

2．新选址半径论//25

3．那些带来火爆生意的“奇葩”选址//29

4．购物中心里这个位置人气旺//33

第三章店铺设计//39

1．旺铺设计的5个细节//40

2．门头设计//44

3．海报设计//50

4．灯光设计//55

5．色彩设计//60

6．空间设计//67

7．餐厅设计的美学//72

8．顾客过而不进的8个设计陷阱//80

第四章菜单设计//87

1．菜单越薄，利润越厚//88

2．菜单精简的六条经验//96

3．菜单这样设计才能增收//101

4．海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵//106

5．好菜单的四大要素//113

6．菜单“拼脸”的十个技巧//119

第五章顾客运营//125

1．如何降低拓客成本//126

2．老板给顾客发红包的逻辑—发40万元，多赚400万元//132

3．提供顾客体验的四个步骤//136

4．翻台高手的六个秘诀//139

5．应对顾客投诉的四种方法//142

6．客群营销//146

7．会员卡怎么做//148

8．摸准顾客的涨价心理学//152

9．提高老顾客黏度的六个方法//157

10．餐饮店微信营销的四大痛点//160

11．餐饮店的社交媒体营销//167

第六章店铺运营//173

1．三张图看懂旺铺运营//174

2．动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万//179

3．人力成本精算—用好小时工//184

4．人效提升50%的五大技巧//188

5．5个传菜生如何服务2000个餐位//194

6．购物中心吸金王这样炼成//197

7．餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节//203

第七章员工管理//209

1．留人招聘//210

2．如何实现低流失率、高执行率//213

3．餐厅招聘时，如何才能选对人//217

4．留人更留心的四大招式//223

5．如何杜绝人力浪费//228

6．企业吸引员工，需要钱更需要“仪式感”//230

第八章别人吃一堑，你得长一智//235

1．当开店遇上“二房东”：日营业额2万元的店，我就这样失去了//236

2．“90后”餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上//240

3．开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么//244

4．固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上//248

5．深度模仿海底捞，他的店关门了//250

《餐饮进化论：餐厅经营管理从入门到精通教程 O2O营销销售策略书籍》 书名： 餐饮进化论：餐厅经营管理从入门到精通教程 O2O营销销售策略书籍 作者： [作者姓名] 出版日期： [出版日期] 前言： 在这个瞬息万变的餐饮行业，仅凭热情和经验早已不足以应对日益激烈的市场竞争。消费者口味的多元化、科技的飞速发展以及新的经营模式层出不穷，都对传统餐厅经营管理提出了严峻的挑战。从备受青睐的小馆子到遍布全国的连锁品牌，每一家成功的餐饮企业背后，都有一套精妙的运营逻辑和持续进化的能力。“餐饮进化论”正是为了帮助每一位餐饮从业者，无论是初入行的新手，还是经验丰富的管理者，都能在这个复杂多变的时代中找到前进的方向，掌握制胜的法宝。 本书并非一本简单的操作手册，而是一部系统性的餐饮经营哲学，它深入剖析了餐饮业的本质，从基础的管理理念到前沿的O2O营销策略，层层递进，力求为读者构建一个全面、立体、可执行的知识体系。我们将一起探索那些决定餐厅生死存亡的关键要素，学习如何将理论知识转化为实实在在的效益，最终实现餐厅的持续增长与蝶变。 内容简介： 《餐饮进化论》是一本专为餐饮行业经营者打造的综合性指导书籍，它将带领读者从零开始，一步步掌握现代餐厅经营管理的精髓。本书内容丰富，结构清晰，涵盖了餐厅运营的各个环节，旨在帮助读者提升管理能力，优化经营策略，最终在激烈的市场竞争中脱颖而出。 第一部分：夯实基础，铸就卓越运营 第一章：餐饮业的脉搏——洞察行业趋势与商业模式 深度解析当前餐饮市场格局，识别主流消费趋势。 探讨不同餐饮商业模式（如正餐、快餐、休闲餐饮、特色小吃等）的优劣势及适用场景。 分析品牌定位的重要性，以及如何根据目标客群塑造独特的品牌形象。 预测未来餐饮业发展方向，为读者指明战略规划的蓝图。 第二章：选址的艺术——点石成金的黄金法则 从人流量、可见度、竞争环境、租金成本、社区配套等多个维度，教授科学的选址评估方法。 分析不同区域（如商圈、社区、写字楼周边）的选址特点及客流分析技巧。 案例分析：成功餐厅的选址策略与失败案例的教训。 提供实用的选址工具和数据分析方法，帮助读者做出最优决策。 第三章：厨房的灵魂——高效的出品与成本控制 精细化菜品设计与研发，如何平衡口味、成本与利润。 标准化的烹饪流程与操作规范，确保菜品品质的稳定性和一致性。 科学的食材采购与库存管理，最大程度降低损耗，优化成本。 厨房布局优化与设备选型，提升工作效率，保障食品安全。 建立有效的后厨团队管理体系，激励与考核并重。 第四章：服务的温度——打造难忘的顾客体验 服务礼仪与话术的系统培训，塑造专业的服务形象。 从迎宾、点餐、送餐、结账到送客，全流程的服务细节优化。 如何处理顾客投诉与突发事件，化危机为机遇。 建立顾客忠诚度计划，提升复购率与口碑传播。 个性化服务的实践，让每一位顾客都感受到被重视。 第五章：人力资源的管理——团队建设与人才培养 招聘与面试的策略，如何识别人才并吸引优秀员工。 系统化的员工培训体系，从技能到服务意识的全面提升。 绩效考核与激励机制的设计，激发员工潜力，提升团队凝聚力。 营造积极的企业文化，打造高士气、高效率的团队。 领导力的培养，管理者如何成为团队的榜样与引领者。 第二部分：创新驱动，拥抱数字时代 第六章： O2O的逻辑——线上线下融合的新零售 深度解读O2O模式在餐饮行业的应用，打破线上线下界限。 如何选择适合自己的O2O平台（外卖平台、点评网站、社交媒体等）。 构建线上线下联动的营销场景，提升顾客转化率。 数据驱动的O2O运营，如何通过数据分析优化策略。 第七章：爆款的炼金术——引爆线上销量的营销秘籍 精准的用户画像分析，锁定目标消费群体。 有吸引力的线上产品设计与包装，让菜品在线上“活”起来。 内容营销的策略，如何通过优质内容吸引粉丝、激发购买欲。 活动策划与执行，设计具有吸引力的促销活动，如秒杀、满减、优惠券等。 网红店的打造逻辑，如何利用社交媒体和KOL（关键意见领袖）提升品牌影响力。 第八章：流量的魔法——低成本获取高价值顾客 社交媒体营销策略，微信、微博、抖音、小红书等平台的有效利用。 口碑营销的传播机制，如何激发顾客主动传播。 社群运营的智慧，建立私域流量池，维系顾客关系。 地推与异业合作，拓展线下流量入口。 SEO/SEM基础知识，让你的餐厅在搜索结果中脱颖而出。 第九章：数据为王——让精准营销驱动增长 核心经营数据的收集、分析与解读（如客单价、复购率、转化率、获客成本等）。 会员管理系统与CRM（客户关系管理）的应用，构建精细化客户画像。 个性化推荐与精准触达，提升营销效果。 A/B测试在营销活动中的应用，持续优化营销策略。 利用数据分析识别潜在顾客，预测消费需求。 第三部分：进化不止，实现持续增长 第十章：财务的智慧——精打细算，利润最大化 成本核算与利润分析，准确计算各项经营成本。 定价策略的科学性，如何在保证利润的同时吸引顾客。 现金流管理的重要性，保障餐厅的健康运转。 财务报表的解读与应用，为经营决策提供支持。 融资渠道与风险控制，为餐厅发展保驾护航。 第十一章：风险的规避——防患于未然的危机管理 食品安全风险的防范与应对，建立完善的食品安全管理体系。 突发事件（如自然灾害、公共卫生事件、舆论危机）的应急预案。 法律法规的遵守与风险规避，规避经营中的法律陷阱。 市场风险的预判与应对，及时调整经营策略。 第十二章：品牌的光芒——构建强大的品牌资产 品牌故事的塑造与传播，赋予品牌独特的灵魂。 品牌视觉形象的统一与优化，打造辨识度高的品牌标识。 品牌文化的构建与传播，形成独特的企业凝聚力。 品牌延伸与多元化经营的策略。 如何成为行业内的领导品牌。 第十三章：持续的进化——拥抱变革，迈向未来 学习型组织的构建，鼓励创新与持续改进。 拥抱新技术，如人工智能、大数据在餐饮行业的应用前景。 连锁经营的扩张之道，复制成功模式，实现规模化发展。 企业家精神的培养，勇于探索，敢于突破。 为读者提供一个长期的学习与发展框架，鼓励他们在餐饮的道路上不断进化。 结语： “餐饮进化论”是一场关于智慧、策略与执行力的旅程。本书旨在为每一位投身餐饮事业的实践者提供一条清晰可见的道路，帮助大家在充满挑战的行业中不断学习、成长、蜕变，最终实现从优秀到卓越的跨越。愿本书成为您在餐饮创业与经营道路上不可或缺的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都让我感到非常震撼。我本身是做市场营销出身的，一直觉得餐饮业是一个充满潜力的领域，但它和传统的线上营销又有所不同，更注重线下体验和口碑传播。当我翻开《餐饮进化论》的时候，立刻被它对O2O营销策略的深入剖析所吸引。它不仅仅停留在“线上引流，线下消费”的简单层面，而是详细阐述了如何通过小程序、外卖平台、社交媒体等多种线上渠道，与线下门店形成联动，构建一个完整的营销闭环。书里提到的那些数据分析方法，比如如何通过用户画像来精准推送营销信息，如何利用大数据优化菜单和定价，都让我大开眼界。我之前也看过一些关于O2O营销的书，但很多都比较空洞，要么就是只讲概念，要么就是只讲具体工具的使用。这本书则将理论与实践完美结合，提供了非常具体的操作指南，并且有很多成功案例的复盘，让我能清晰地看到这些策略是如何落地并产生效果的。读完这本书，我对如何利用互联网思维来赋能餐饮业有了全新的认识，也为我今后开展相关工作提供了非常有价值的参考。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书我真的太惊喜了！一直对餐饮行业充满好奇，但又觉得门槛很高，毕竟自己开店或者管理一家餐厅听起来就不是件容易事。我之前也零零散散看过一些关于餐饮的文章和短视频，但总觉得不够系统，碎片化信息太多，很难形成一个清晰的认知框架。这本《餐饮进化论》简直就是为我量身打造的！它从最基础的概念讲起，循序渐进，一点点地把我带入餐饮管理的殿堂。书里不仅讲解了餐厅的选址、装修、菜品设计这些硬实力，还深入探讨了人员培训、成本控制、服务标准等软实力。最让我印象深刻的是，作者并没有空泛地讲理论，而是结合了大量的实际案例，有成功的也有失败的，分析得头头是道，让我仿佛身临其境，能真切地感受到经营一家餐厅所面临的挑战和机遇。尤其是关于如何打造爆款菜品的章节，我学到了很多以前从未想过的角度，比如如何通过食材的选择、烹饪技法的创新，以及定价策略来吸引顾客。感觉这本书真的把餐饮经营的方方面面都考虑到了，而且讲解得非常透彻，让我这个新手也能茅塞顿开，对未来经营一家属于自己的小店充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮业的成本控制和利润最大化非常感兴趣，毕竟这直接关系到一家餐厅的生死存亡。读了《餐饮进化论》之后，我才真正理解了“细节决定成败”这句话在餐饮管理中的深刻含义。书里对原材料采购、库存管理、人员薪酬、房租水电等各项成本的分析都非常到位，并且提出了很多行之有效的控制方法。比如，作者详细讲解了如何通过优化采购渠道、实行精益库存、建立合理的奖惩机制等方式来降低运营成本。更重要的是，它不只是强调“省钱”，而是教我们如何在控制成本的同时，保证菜品的品质和服务水平，实现利润的最大化。其中关于“损耗管理”的章节，让我学到了很多关于食材储存、加工过程中的注意事项，以及如何通过科学的预估来减少浪费。我感觉这本书就像是一位经验丰富的餐饮老前辈，把多年的宝贵经验毫无保留地分享了出来，让我少走了很多弯路。对于想要提高餐厅盈利能力的朋友来说，这本书绝对是必读的经典。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮进化论》这本书带给我的最大感受就是，它真正地从餐厅经营者的角度出发，考虑到了经营过程中的各种细节和挑战。我一直认为，管理一家餐厅不仅仅是管理“食物”本身，更是管理“人”。这本书在人员管理方面的内容也给了我很大的启发。从招聘、培训到激励、留人，作者都给出了非常详尽的指导。我特别欣赏书中关于如何建立高效团队、培养优秀服务人员的章节。它不仅仅是强调技能培训，更注重塑造团队的企业文化和共同目标。作者通过一些生动的案例，说明了如何通过有效的沟通、合理的授权以及公平的激励机制，来激发员工的积极性和创造力，从而提升整体的服务水平。我读到关于“服务标准化”的部分时，感觉茅塞顿开，终于明白为什么有些餐厅的服务总是能让人印象深刻，而有些则差强人意。这本书教会我，良好的服务不仅仅是流程的执行，更是对顾客需求的深刻理解和主动满足。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得，开餐厅这种事情离我很遥远，可能需要很多年的经验积累才能做到。但是，读完《餐饮进化论》，我发现原来它并没有那么神秘。这本书就像一位耐心细致的老师，把我从一个对餐饮一无所知的小白，逐步引导成一个能够清晰理解餐厅经营逻辑的人。它从最基础的“为什么开餐厅”、“开什么样的餐厅”开始，一步步深入到具体的经营策略。我特别喜欢书中关于“品牌塑造”和“用户体验”的章节，它让我明白，一家成功的餐厅，不仅仅是卖好吃的食物，更需要有自己的特色和文化，能够给顾客带来独特的价值和情感体验。书里提到的关于如何通过设计、音乐、灯光等元素来营造氛围，以及如何通过与顾客的互动来建立情感连接，都非常有创意。感觉这本书就像一本“武林秘籍”，把我从一个对餐饮行业感到迷茫的人，变成了一个对未来充满期待和规划的人。它让我相信，即使是新手，只要掌握了正确的方法和理念，也能在这个充满活力的行业中找到自己的一席之地。