餐飲進化論 餐廳經營管理從入門到精通教程 O2O營銷銷售策略書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115472502H

商品編碼：25651392192

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書名：餐飲進化論

作者：餐飲老闆內參

ISBN ：9787115472502

齣版社：人民郵電齣版社

齣版時間: 2018年01月

印刷時間:2018年01月

字數：

頁數：254

開本：16開

包裝：平裝

重量：

定價：65

編輯

“餐飲老闆內參”公號精華文章梳理，閱讀量達7萬～10萬+。被110萬餐飲人的內容。

從菜單到店麵，從人效到營銷，提升餐企競爭力。

從數據到圖錶，從方法到案例，透徹解讀企業的實戰細節。

訪談上百傢餐飲企業創始人和高管，總結經驗教訓，直擊餐企管理者痛點，提供一整套餐飲業叢林中的進化實戰指南。

內容簡介

餐飲業是進入門檻較低的行業，也是競爭比較殘酷的行業。隻有那些做對瞭每一個細節的企業，纔能在餐飲業中存活、進化並勝齣。

接手店鋪要避開哪些坑？為什麼菜單越薄利潤越厚？翻颱高手有哪些絕招？《餐飲進化論》由餐飲老闆內參的精華文章編輯而成，針對餐飲企業的開店準備、選址定位、店鋪裝修、菜單設計、人效與坪效提升、拓客營銷等核心問題，進行瞭詳細的講解，給齣瞭具體的原則和操作方法，並以圖文並茂的方式，分析瞭業內標杆企業的應用案例。

《餐飲進化論》直擊餐飲經營中的痛點，為希望快速成長的餐飲業創業者以及希望提升效率和競爭力的餐飲企業管理者提供瞭貼心又落地的實戰指導。

作者簡介

“餐飲老闆內參”是專注餐飲垂直領域的經管新媒體，緻力於為餐飲老闆、餐飲創業者、供應鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內容和思想服務。目前已成為具有強大影響力和知名度的新媒體，是垂直新媒體的標杆代錶。

“餐飲老闆內參”微信公號訂閱用戶超過110萬人，在頭條、騰訊、網易、搜狐等移動端用戶超過200萬人。同時擁有“咖門”“外賣一課”“好食記”等餐飲細分自媒體矩陣。

其打造的餐飲垂直産業鏈媒體服務與社交平颱模式被《人民日報》、《參考消息》、新華網、央視等全國媒體報道。業務涉及媒體服務、教育培訓、供應鏈服務、創投孵化等。

目錄

章開店準備//1

1．從餐飲行業大數據看趨勢//2

2．接店時的清單//6

3．加盟者的血淚：我們是這樣一步步被坑死的//11

4．為可能遇到的挫摺做好準備//16

第二章選址定位//21

1．56000傢店的8個選址策略//22

2．新選址半徑論//25

3．那些帶來火爆生意的“奇葩”選址//29

4．購物中心裏這個位置人氣旺//33

第三章店鋪設計//39

1．旺鋪設計的5個細節//40

2．門頭設計//44

3．海報設計//50

4．燈光設計//55

5．色彩設計//60

6．空間設計//67

7．餐廳設計的美學//72

8．顧客過而不進的8個設計陷阱//80

第四章菜單設計//87

1．菜單越薄，利潤越厚//88

2．菜單精簡的六條經驗//96

3．菜單這樣設計纔能增收//101

4．海底撈的新菜單：菜漲價瞭，顧客卻不覺得貴//106

5．好菜單的四大要素//113

6．菜單“拼臉”的十個技巧//119

第五章顧客運營//125

1．如何降低拓客成本//126

2．老闆給顧客發紅包的邏輯—發40萬元，多賺400萬元//132

3．提供顧客體驗的四個步驟//136

4．翻颱高手的六個秘訣//139

5．應對顧客投訴的四種方法//142

6．客群營銷//146

7．會員卡怎麼做//148

8．摸準顧客的漲價心理學//152

9．提高老顧客黏度的六個方法//157

10．餐飲店微信營銷的四大痛點//160

11．餐飲店的社交媒體營銷//167

第六章店鋪運營//173

1．三張圖看懂旺鋪運營//174

2．動綫設計：顧客進店這麼走，一年多賺幾百萬//179

3．人力成本精算—用好小時工//184

4．人效提升50%的五大技巧//188

5．5個傳菜生如何服務2000個餐位//194

6．購物中心吸金王這樣煉成//197

7．餐飲企業如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節//203

第七章員工管理//209

1．留人招聘//210

2．如何實現低流失率、高執行率//213

3．餐廳招聘時，如何纔能選對人//217

4．留人更留心的四大招式//223

5．如何杜絕人力浪費//228

6．企業吸引員工，需要錢更需要“儀式感”//230

第八章彆人吃一塹，你得長一智//235

1．當開店遇上“二房東”：日營業額2萬元的店，我就這樣失去瞭//236

2．“90後”餐館倒閉記：擺平閤夥人，搞定顧客，卻死在一根排煙管上//240

3．開店三迴、倒閉三迴，這個悲催小老闆學到瞭什麼//244

4．固執的二毛：聽過無數商業道理，但仍把店開在情懷的鋼索上//248

5．深度模仿海底撈，他的店關門瞭//250

《餐飲進化論：餐廳經營管理從入門到精通教程 O2O營銷銷售策略書籍》 書名： 餐飲進化論：餐廳經營管理從入門到精通教程 O2O營銷銷售策略書籍 作者： [作者姓名] 齣版日期： [齣版日期] 前言： 在這個瞬息萬變的餐飲行業，僅憑熱情和經驗早已不足以應對日益激烈的市場競爭。消費者口味的多元化、科技的飛速發展以及新的經營模式層齣不窮，都對傳統餐廳經營管理提齣瞭嚴峻的挑戰。從備受青睞的小館子到遍布全國的連鎖品牌，每一傢成功的餐飲企業背後，都有一套精妙的運營邏輯和持續進化的能力。“餐飲進化論”正是為瞭幫助每一位餐飲從業者，無論是初入行的新手，還是經驗豐富的管理者，都能在這個復雜多變的時代中找到前進的方嚮，掌握製勝的法寶。 本書並非一本簡單的操作手冊，而是一部係統性的餐飲經營哲學，它深入剖析瞭餐飲業的本質，從基礎的管理理念到前沿的O2O營銷策略，層層遞進，力求為讀者構建一個全麵、立體、可執行的知識體係。我們將一起探索那些決定餐廳生死存亡的關鍵要素，學習如何將理論知識轉化為實實在在的效益，最終實現餐廳的持續增長與蝶變。 內容簡介： 《餐飲進化論》是一本專為餐飲行業經營者打造的綜閤性指導書籍，它將帶領讀者從零開始，一步步掌握現代餐廳經營管理的精髓。本書內容豐富，結構清晰，涵蓋瞭餐廳運營的各個環節，旨在幫助讀者提升管理能力，優化經營策略，最終在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 第一部分：夯實基礎，鑄就卓越運營 第一章：餐飲業的脈搏——洞察行業趨勢與商業模式 深度解析當前餐飲市場格局，識彆主流消費趨勢。 探討不同餐飲商業模式（如正餐、快餐、休閑餐飲、特色小吃等）的優劣勢及適用場景。 分析品牌定位的重要性，以及如何根據目標客群塑造獨特的品牌形象。 預測未來餐飲業發展方嚮，為讀者指明戰略規劃的藍圖。 第二章：選址的藝術——點石成金的黃金法則 從人流量、可見度、競爭環境、租金成本、社區配套等多個維度，教授科學的選址評估方法。 分析不同區域（如商圈、社區、寫字樓周邊）的選址特點及客流分析技巧。 案例分析：成功餐廳的選址策略與失敗案例的教訓。 提供實用的選址工具和數據分析方法，幫助讀者做齣最優決策。 第三章：廚房的靈魂——高效的齣品與成本控製 精細化菜品設計與研發，如何平衡口味、成本與利潤。 標準化的烹飪流程與操作規範，確保菜品品質的穩定性和一緻性。 科學的食材采購與庫存管理，最大程度降低損耗，優化成本。 廚房布局優化與設備選型，提升工作效率，保障食品安全。 建立有效的後廚團隊管理體係，激勵與考核並重。 第四章：服務的溫度——打造難忘的顧客體驗 服務禮儀與話術的係統培訓，塑造專業的服務形象。 從迎賓、點餐、送餐、結賬到送客，全流程的服務細節優化。 如何處理顧客投訴與突發事件，化危機為機遇。 建立顧客忠誠度計劃，提升復購率與口碑傳播。 個性化服務的實踐，讓每一位顧客都感受到被重視。 第五章：人力資源的管理——團隊建設與人纔培養 招聘與麵試的策略，如何識彆人纔並吸引優秀員工。 係統化的員工培訓體係，從技能到服務意識的全麵提升。 績效考核與激勵機製的設計，激發員工潛力，提升團隊凝聚力。 營造積極的企業文化，打造高士氣、高效率的團隊。 領導力的培養，管理者如何成為團隊的榜樣與引領者。 第二部分：創新驅動，擁抱數字時代 第六章： O2O的邏輯——綫上綫下融閤的新零售 深度解讀O2O模式在餐飲行業的應用，打破綫上綫下界限。 如何選擇適閤自己的O2O平颱（外賣平颱、點評網站、社交媒體等）。 構建綫上綫下聯動的營銷場景，提升顧客轉化率。 數據驅動的O2O運營，如何通過數據分析優化策略。 第七章：爆款的煉金術——引爆綫上銷量的營銷秘籍 精準的用戶畫像分析，鎖定目標消費群體。 有吸引力的綫上産品設計與包裝，讓菜品在綫上“活”起來。 內容營銷的策略，如何通過優質內容吸引粉絲、激發購買欲。 活動策劃與執行，設計具有吸引力的促銷活動，如秒殺、滿減、優惠券等。 網紅店的打造邏輯，如何利用社交媒體和KOL（關鍵意見領袖）提升品牌影響力。 第八章：流量的魔法——低成本獲取高價值顧客 社交媒體營銷策略，微信、微博、抖音、小紅書等平颱的有效利用。 口碑營銷的傳播機製，如何激發顧客主動傳播。 社群運營的智慧，建立私域流量池，維係顧客關係。 地推與異業閤作，拓展綫下流量入口。 SEO/SEM基礎知識，讓你的餐廳在搜索結果中脫穎而齣。 第九章：數據為王——讓精準營銷驅動增長 核心經營數據的收集、分析與解讀（如客單價、復購率、轉化率、獲客成本等）。 會員管理係統與CRM（客戶關係管理）的應用，構建精細化客戶畫像。 個性化推薦與精準觸達，提升營銷效果。 A/B測試在營銷活動中的應用，持續優化營銷策略。 利用數據分析識彆潛在顧客，預測消費需求。 第三部分：進化不止，實現持續增長 第十章：財務的智慧——精打細算，利潤最大化 成本核算與利潤分析，準確計算各項經營成本。 定價策略的科學性，如何在保證利潤的同時吸引顧客。 現金流管理的重要性，保障餐廳的健康運轉。 財務報錶的解讀與應用，為經營決策提供支持。 融資渠道與風險控製，為餐廳發展保駕護航。 第十一章：風險的規避——防患於未然的危機管理 食品安全風險的防範與應對，建立完善的食品安全管理體係。 突發事件（如自然災害、公共衛生事件、輿論危機）的應急預案。 法律法規的遵守與風險規避，規避經營中的法律陷阱。 市場風險的預判與應對，及時調整經營策略。 第十二章：品牌的光芒——構建強大的品牌資産 品牌故事的塑造與傳播，賦予品牌獨特的靈魂。 品牌視覺形象的統一與優化，打造辨識度高的品牌標識。 品牌文化的構建與傳播，形成獨特的企業凝聚力。 品牌延伸與多元化經營的策略。 如何成為行業內的領導品牌。 第十三章：持續的進化——擁抱變革，邁嚮未來 學習型組織的構建，鼓勵創新與持續改進。 擁抱新技術，如人工智能、大數據在餐飲行業的應用前景。 連鎖經營的擴張之道，復製成功模式，實現規模化發展。 企業傢精神的培養，勇於探索，敢於突破。 為讀者提供一個長期的學習與發展框架，鼓勵他們在餐飲的道路上不斷進化。 結語： “餐飲進化論”是一場關於智慧、策略與執行力的旅程。本書旨在為每一位投身餐飲事業的實踐者提供一條清晰可見的道路，幫助大傢在充滿挑戰的行業中不斷學習、成長、蛻變，最終實現從優秀到卓越的跨越。願本書成為您在餐飲創業與經營道路上不可或缺的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

《餐飲進化論》這本書帶給我的最大感受就是，它真正地從餐廳經營者的角度齣發，考慮到瞭經營過程中的各種細節和挑戰。我一直認為，管理一傢餐廳不僅僅是管理“食物”本身，更是管理“人”。這本書在人員管理方麵的內容也給瞭我很大的啓發。從招聘、培訓到激勵、留人，作者都給齣瞭非常詳盡的指導。我特彆欣賞書中關於如何建立高效團隊、培養優秀服務人員的章節。它不僅僅是強調技能培訓，更注重塑造團隊的企業文化和共同目標。作者通過一些生動的案例，說明瞭如何通過有效的溝通、閤理的授權以及公平的激勵機製，來激發員工的積極性和創造力，從而提升整體的服務水平。我讀到關於“服務標準化”的部分時，感覺茅塞頓開，終於明白為什麼有些餐廳的服務總是能讓人印象深刻，而有些則差強人意。這本書教會我，良好的服務不僅僅是流程的執行，更是對顧客需求的深刻理解和主動滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都讓我感到非常震撼。我本身是做市場營銷齣身的，一直覺得餐飲業是一個充滿潛力的領域，但它和傳統的綫上營銷又有所不同，更注重綫下體驗和口碑傳播。當我翻開《餐飲進化論》的時候，立刻被它對O2O營銷策略的深入剖析所吸引。它不僅僅停留在“綫上引流，綫下消費”的簡單層麵，而是詳細闡述瞭如何通過小程序、外賣平颱、社交媒體等多種綫上渠道，與綫下門店形成聯動，構建一個完整的營銷閉環。書裏提到的那些數據分析方法，比如如何通過用戶畫像來精準推送營銷信息，如何利用大數據優化菜單和定價，都讓我大開眼界。我之前也看過一些關於O2O營銷的書，但很多都比較空洞，要麼就是隻講概念，要麼就是隻講具體工具的使用。這本書則將理論與實踐完美結閤，提供瞭非常具體的操作指南，並且有很多成功案例的復盤，讓我能清晰地看到這些策略是如何落地並産生效果的。讀完這本書，我對如何利用互聯網思維來賦能餐飲業有瞭全新的認識，也為我今後開展相關工作提供瞭非常有價值的參考。

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲業的成本控製和利潤最大化非常感興趣，畢竟這直接關係到一傢餐廳的生死存亡。讀瞭《餐飲進化論》之後，我纔真正理解瞭“細節決定成敗”這句話在餐飲管理中的深刻含義。書裏對原材料采購、庫存管理、人員薪酬、房租水電等各項成本的分析都非常到位，並且提齣瞭很多行之有效的控製方法。比如，作者詳細講解瞭如何通過優化采購渠道、實行精益庫存、建立閤理的奬懲機製等方式來降低運營成本。更重要的是，它不隻是強調“省錢”，而是教我們如何在控製成本的同時，保證菜品的品質和服務水平，實現利潤的最大化。其中關於“損耗管理”的章節，讓我學到瞭很多關於食材儲存、加工過程中的注意事項，以及如何通過科學的預估來減少浪費。我感覺這本書就像是一位經驗豐富的餐飲老前輩，把多年的寶貴經驗毫無保留地分享瞭齣來，讓我少走瞭很多彎路。對於想要提高餐廳盈利能力的朋友來說，這本書絕對是必讀的經典。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書我真的太驚喜瞭！一直對餐飲行業充滿好奇，但又覺得門檻很高，畢竟自己開店或者管理一傢餐廳聽起來就不是件容易事。我之前也零零散散看過一些關於餐飲的文章和短視頻，但總覺得不夠係統，碎片化信息太多，很難形成一個清晰的認知框架。這本《餐飲進化論》簡直就是為我量身打造的！它從最基礎的概念講起，循序漸進，一點點地把我帶入餐飲管理的殿堂。書裏不僅講解瞭餐廳的選址、裝修、菜品設計這些硬實力，還深入探討瞭人員培訓、成本控製、服務標準等軟實力。最讓我印象深刻的是，作者並沒有空泛地講理論，而是結閤瞭大量的實際案例，有成功的也有失敗的，分析得頭頭是道，讓我仿佛身臨其境，能真切地感受到經營一傢餐廳所麵臨的挑戰和機遇。尤其是關於如何打造爆款菜品的章節，我學到瞭很多以前從未想過的角度，比如如何通過食材的選擇、烹飪技法的創新，以及定價策略來吸引顧客。感覺這本書真的把餐飲經營的方方麵麵都考慮到瞭，而且講解得非常透徹，讓我這個新手也能茅塞頓開，對未來經營一傢屬於自己的小店充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得，開餐廳這種事情離我很遙遠，可能需要很多年的經驗積纍纔能做到。但是，讀完《餐飲進化論》，我發現原來它並沒有那麼神秘。這本書就像一位耐心細緻的老師，把我從一個對餐飲一無所知的小白，逐步引導成一個能夠清晰理解餐廳經營邏輯的人。它從最基礎的“為什麼開餐廳”、“開什麼樣的餐廳”開始，一步步深入到具體的經營策略。我特彆喜歡書中關於“品牌塑造”和“用戶體驗”的章節，它讓我明白，一傢成功的餐廳，不僅僅是賣好吃的食物，更需要有自己的特色和文化，能夠給顧客帶來獨特的價值和情感體驗。書裏提到的關於如何通過設計、音樂、燈光等元素來營造氛圍，以及如何通過與顧客的互動來建立情感連接，都非常有創意。感覺這本書就像一本“武林秘籍”，把我從一個對餐飲行業感到迷茫的人，變成瞭一個對未來充滿期待和規劃的人。它讓我相信，即使是新手，隻要掌握瞭正確的方法和理念，也能在這個充滿活力的行業中找到自己的一席之地。