傳統白酒釀造技術(第二版) 白酒製作技術教程書籍 陳年老酒生産配方工藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 白酒
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• 傳統工藝
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• 陳年老酒
• 勾調
• 發酵
• 蒸餾
• 酒麯
• 釀酒教程

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411139

商品編碼：26054677863

基本信息

齣版社: 中國輕工業齣版社; 第2版 (2017年3月1日)

平裝: 600頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787518411139, 751841113X

條形碼: 9787518411139

商品尺寸: 25.8 x 18.6 x 3 cm

商品重量: 1.1 Kg

品牌: 輕工業齣版社

《傳統白酒釀造技術(第二版)》共分5篇16章。第1篇概論，使讀者對酒及酒史有個大概的瞭解；第二篇為原料與製麯，解析環境與釀酒關係，並以實例佐證“天時、地利、人和”與傳統白酒風味關係；第三篇（傳統白酒的生産工藝）是全書的重點；第四篇為儲存、勾兌及包裝。通過二、三、四篇的介紹，使讀者從原料到成品酒進行係統的學習。第五篇收錄點評瞭白酒幾十年來的技術進步及成就。後補充完善瞭4個附錄。
編輯推薦

《傳統白酒釀造技術(第二版)》秉承原書風格，重點在傳統白酒工藝總結、經驗集成，成果評述，兼顧教材使用原則。在保留原書精華基礎上，推陳齣新。第二版中適當增加圖片、錶格；對部分專業術語，在該頁下麵注釋；技術講解中力求精煉，突齣要點，糾正個彆錯誤；增加實例及其計算方法；嘗評章節中增加評分標準；培訓中增加白酒大奬賽；增加白酒檢驗、包裝（成品酒生産）章節。

作者簡介

餘乾偉，高級工程師，國傢高級考評員；科技部、四川省科技項目評審專傢、四川省工程項目“環評”專傢，科技部“三區”特派員；《中國白酒》編委，《食品科學》《食品工業科技》特約審稿專傢，四川大學客座教授。完成“提高濾州老窖酒廠名優酒比率的研究”等部省科技項目10餘項，獲奬4項；齣版《傳統白酒釀造技術》專著1部，閤著3部，發錶論文50餘篇；獲得專利4項，起草標準5項。先後技術服務於濾州老窖、沱牌、仙潭、七寶山、小角樓酒業等數十傢酒企；主持（參與）“全國白酒技術培訓班”數十期；參與編寫《四川省釀酒工業十二五規劃》等多個規劃。完成“四川小角樓酒業萬噸基酒擴能”“川沱酒業萬噸優質酒釀造與五萬噸灌裝生産基地建設”“金果旺6000t／a枇杷酒”等設計項目30餘個。

目錄  

一篇概論  

一章中國酒史  

一節釀酒起源

一、釀酒的傳說

二、考古資料對釀酒起源的佐證

三、現代學者對釀酒起源的看法

四、蒸餾酒起源  

二節釀酒行業的地位和作用

一、釀酒工業是製造業的一大組成部分

二、國傢財政稅收的重要來源

三、釀酒工業帶動瞭相關行業的發展

四、酒是一種特殊商品  

三節白酒産業的布局與發展

一、全國白酒産業布局概況

二、中國白酒金三角

三、未來發展趨勢  

二章酒的分類及代錶  

一節酒的分類

一、按國傢標準分類

二、按統計分類  

二節名酒概況

一、世界名酒

二、中國名酒  

三章釀酒科技發展史  

一節遠古時期的釀酒技術

一、用麯釀酒

二、《周禮》中的“五齊”“三酒”

三、《禮記》中的“六必”

四、古老的釀酒工藝記載  

二節漢代及魏晉南北朝的釀酒技術

一、東漢釀酒圖

二、《齊民要術》中的釀酒技術  

三節唐宋時期的釀酒技術

一、文獻資料簡述

二、《北山酒經》中的釀酒理論  

四節元明清時期的釀酒技術

一、史料綜述

二、蒸餾酒的傳統發酵技術  

五節近代釀酒科技的發展

一、機械化釀酒工廠的建立

二、釀酒科學研究的成就  

二篇原料與製麯  

四章原輔料、環境及水源  

一節原料

一、糧榖原料

二、薯類原料

三、豌豆  

二節輔料

一、輔料的作用與要求

二、常用輔料及特性

三、輔料的使用原則  

三節水

一、生産過程用水

二、加漿降度用水、包裝洗滌用水

三、反滲透法處理水技術  

四節環境與白酒

一、環境與釀酒

二、“天時、地利、人和”與釀酒

三、實例佐證  

五章微生物與製麯  

一節白酒中的微生物及特點  

二節大麯

一、大麯分類及特點

二、大麯中的微生物

三、大麯製作工藝  

三節小麯

一、小麯的特點

二、小麯製作工藝  

四節麩麯

一、麩麯的特點

二、麩麯的製作工藝 酶製劑和活性乾酵母的應用 

  一、糖化酶産品及其應用 

二、活性乾酵母  

三篇傳統白酒生産工藝  

六章傳統白酒生産機理  原料浸潤及蒸煮中的物質變化

一、原料浸潤中的物質變化

二、原料蒸煮中的物質變化  

二節製麯及製酒母過程中的物質變化

一、製麯過程中的物質變化

二、製酒母時的成分變化  

三節糖化過程中的物質變化

一、澱粉糖化過程中的物質變化

二、蛋白質、脂肪、果膠、單寜等成分的酶解  

四節發酵過程中的物質變化

一、白酒發酵過程中物質變化的類型

二、醇類的生成

三、酸的生成

四、酯類的生成

五、羰基化閤物的生成

六、芳香族化閤物的生成

七、硫化物的生成  

五節蒸餾過程中的物質變化

一、物質變化

二、蒸餾原理  

七章傳統白酒主要生産方法  

一節固態發酵法

一、大麯酒生産方法

二、小麯酒生産方法

三、麩麯酒生産方法

四、其他 

二節半固態發酵法

  一、先培菌糖化後發酵法

二、邊糖化邊發酵法  

三節液態發酵法

一、液態發酵法的類型

二、幾種液態發酵法的比較  

八章主要香型白酒工藝  

一節濃香型白酒工藝

一、大麯濃香

二、麩麯濃香  

二節醬香型白酒工藝

一、大麯醬香

二、麩麯醬香  

三節清香型白酒工藝

一、大麯清香

二、小麯清香

三、麩麯清香  

四節米香型白酒工藝

一、傳統米香型白酒生産

二、米香型白酒風格特點

三、米香型白酒的進步

四、米香型白酒的發展趨勢  

五節鳳香型白酒工藝

一、西鳳酒的傳統操作

二、傳統工藝的繼承發揚  

六節兼香型白酒工藝

一、白雲邊酒製麯工藝

二、白雲邊酒釀造工藝

三、白雲邊原酒貯存與勾兌

四、濃醬兼香型新郎酒的工藝創新

五、不同流派兼香型白酒的比較  

七節特香型白酒工藝

一、特香型白酒的風格特點

二、特香型白酒的調查研究

三、工藝特徵分析及探討

四、特香型白酒的勾兌特點  

八節藥香型白酒工藝

一、傳統董酒的生産特點

二、獨特工藝與香型形成的關係  

九節豉香型白酒工藝

一、傳統豉香型生産工藝

二、工藝的繼承與創新

三、風味成分研究  

十節芝麻香型白酒工藝

一、芝麻香型白酒的發展曆程

二、芝麻香型白酒的風格特點

三、芝麻香型白酒生産工藝特點

四、對芝麻香型白酒的新認識  

十一節馥鬱香型白酒工藝

一、馥鬱香型白酒的發展曆程

二、馥鬱香型白酒的特徵  

十二節老白乾香型白酒工藝

一、衡水老白乾酒的傳統工藝

二、香氣成分分析  

十三節其他白酒工藝

一、青稞酒

二、奶酒

三、其他少數民族釀酒的代錶

四、粉碎原料生産小麯白酒工藝

五、生料釀酒

……  

四篇白酒儲存、勾兌及包裝  

五篇白酒製造業技術進步及循環經濟

附錄

參考文獻

文摘

（3）上平甑還是上“窩窩甑”（即邊高中低） 大麯酒蒸餾的酒甑都呈“花盆狀”，即上大下小，這主要是考慮酒醅在甑桶蒸餾時，蒸汽的縱嚮擴散作用（包括渦流擴散和縱嚮分子擴散）和邊界效應的關係，酒糟顆粒與甑桶粘著力小於酒糟顆粒本身的粘著力，因此阻力也小，蒸汽易沿甑邊上升。若上平甑，甑邊上汽較快，甑心上汽較慢，造成來汽不勻；上凹甑（即邊高中低）則可剋服蒸汽的縱嚮擴散和邊界效應，做到上汽均勻。所以一般控製甑邊的酒醅比中間高齣2～4cm，並適當壓邊。

（4）上甑時間 上甑時間與上甑時火力或蒸汽大小密切相關。大麯酒中的芳香成分十分復雜，有數百種之多，其沸點相差極為懸殊，低的隻有幾十攝氏度，高的近300℃。在甑桶中各種物質相互混溶在一起，沸點也發生變化。形成特有的蒸發係數，各種香味成分相伴餾齣。如果緩慢蒸餾，酒精在甑桶內大限度地濃縮，並有較長的保留時間，其中溶解的香味成分就增多。反之，大汽快蒸，上甑時間短，酒精快速流齣，酒醅中即使高産己酸乙酯及其他香味物質也難豐收於酒中。實踐證明，上甑時間（甑容為1.5m3左右）35～40min，比上甑時間20min或50min以上的己酸乙酯高20％左右。而且大火快蒸，因酒精濃度迅速下降，乳酸乙酯卻大量餾齣，使香味成分失調，酒質下降。

 

醇厚匠心：中國白酒的古法傳承與現代演進 中國白酒，一項承載著韆年曆史與文化底蘊的獨特飲品，早已超越瞭簡單的物質享受，成為連接人情、寄托情感、彰顯品味的重要載體。從古至今，白酒的釀造過程，是一場與時間、自然、以及世代匠人智慧的對話。它不僅是一門技藝，更是一種對極緻風味的追求，一種對中華民族深厚文化精神的體現。《醇厚匠心：中國白酒的古法傳承與現代演進》一書，將帶您深入探尋中國白酒釀造的神秘世界，領略其從古法傳承到現代創新的完整軌跡。 本書並非簡單羅列釀酒配方或工藝流程，而是以一種更宏觀、更具人文關懷的視角，審視中國白酒的起源、發展、演變及其在當代社會中的新定位。我們將一同追溯白酒的遠古足跡，探尋它如何從最初的“米酒”、“清酒”演變為如今琳琅滿目的“蒸餾酒”，瞭解其在曆史長河中扮演的角色，以及如何與中國社會、文化、經濟發展相互交織。 第一篇：溯源韆年，白酒的文明脈絡 在中國漫長的曆史畫捲中，酒始終占據著重要的位置。從甲骨文中的“酉”，到詩經中的“濁酒一杯傢萬裏”，再到唐詩宋詞裏無數與酒相關的意象，無不訴說著酒與中華文明的深厚淵源。本篇將帶領您穿越時空，深入探討： 史前萌芽與早期發展： 考察中國古代關於酒的考古證據，瞭解早期榖物發酵技術的起源，以及“麯”作為釀酒關鍵的齣現。我們將迴顧從簡易發酵到初步蒸餾的漫長探索過程，展現先民們在探索釀酒技術過程中的智慧與巧思。 蒸餾技術的引入與革新： 詳細考證中國蒸餾酒（白酒）齣現的曆史節點，探討蒸餾技術可能傳入的途徑及其在中國本土的早期發展。我們將梳理不同朝代在釀酒技術上的重要突破，例如對發酵周期、原料選擇、以及蒸餾設備改進的貢獻，勾勒齣白酒技術由粗放到精細化的演變。 酒與古代社會文化： 深入剖析酒在中國古代社會中的多重角色，它如何參與到祭祀、禮儀、宴飲、醫藥、甚至軍事活動之中。我們將通過曆史文獻、文學作品、民間傳說等，展現酒在塑造中國人的社交方式、情感錶達、以及精神世界方麵的影響力。 地域差異與早期流派： 盡管現代白酒有“香型”之分，但在早期，不同地域的釀酒習慣和原料也形成瞭各自的特色。本篇將探討早期地域性釀酒風格的形成原因，以及它們如何為後來的香型發展奠定基礎。 第二篇：精藝絕倫，白酒釀造的科學奧秘 白酒的魅力，在於其復雜的化學反應與精湛的工藝流程。本書將剝離那些神秘的麵紗，用嚴謹的科學態度，闡釋白酒釀造中的核心技術與原理，讓您領略匠人技藝背後的科學支撐。 精選原料：天地精華的匯聚： 糧為酒之母： 詳細解析高粱、大米、糯米、小麥、玉米等主要釀酒原料的營養成分、澱粉含量、蛋白質構成等，闡述它們對白酒風味形成的關鍵影響。我們將探討不同原料組閤如何造就獨特的口感和香氣。 水為酒之脈： 深入研究釀酒用水的水質要求，包括硬度、pH值、礦物質含量等，分析優質水源如何賦予白酒純淨甘甜的口感。我們將探訪一些以水質聞名的釀酒産區，瞭解其水源地的獨特之處。 麯：微生物的魔力： 重點解析“麯”——白酒的靈魂。我們將詳細介紹麥麯、米麯、麩麯等不同類型酒麯的微生物菌群構成，以及它們在糖化、發酵過程中的作用。本書將揭示不同麯種如何決定白酒的香型特徵，並探討現代生物技術在酒麯研發中的應用。 製麯工藝：匠心獨運的微生物培養： 傳統酒麯的製作： 詳細介紹不同地區、不同香型白酒在製麯原料配比、發酵環境控製（溫度、濕度、通風）、以及培養時間等方麵的精細操作。我們將探訪傳統麯房，感受古法製麯的獨特魅力。 現代酒麯的改良與創新： 探討現代科技如何優化酒麯的菌種選擇、發酵效率，以及如何利用先進設備進行標準化生産，從而提升白酒的品質穩定性。 發酵過程：微生物的盛宴： 糖化與酒化： 深入解析酒麯中的酶係如何將澱粉轉化為可發酵糖，以及酵母菌如何將糖分轉化為酒精和風味物質。我們將詳細介紹不同發酵方式（固態發酵、液態發酵）的原理、優缺點及其對酒體風格的影響。 多種發酵工藝的對比： 重點分析如“泥窖發酵”、“續渣發酵”、“多輪發酵”等經典發酵工藝的獨特之處，闡述它們如何賦予白酒醇厚、復雜的風味。我們將聚焦於“老五甑”等傳統發酵技術的奧秘。 發酵過程的控製與優化： 探討溫度、濕度、pH值、發酵周期等關鍵參數對發酵結果的影響，以及如何通過精確控製實現最佳的發酵效果。 蒸餾技藝：分離與提純的藝術： 甑鍋原理與操作： 詳細介紹傳統蒸餾設備“甑鍋”的工作原理，以及蒸汽加熱、冷凝冷卻等關鍵環節。我們將重點解析“掐頭去尾”、“摘酒”等傳統蒸餾技法的精妙之處，理解其如何去除雜質，保留精華。 多輪次蒸餾與“窖齡”的形成： 闡述多輪次蒸餾如何讓酒質不斷提升，以及“窖齡”對白酒品質的深遠影響。本書將深入探究不同香型白酒在蒸餾次數、餾酒溫度、酒頭酒尾的處理等方麵的差異。 現代蒸餾技術的進步： 介紹如連續蒸餾、精密分離等現代技術在白酒生産中的應用，以及它們如何提高生産效率和産品一緻性。 陳釀與勾調：時間與匠人的雙重魔法： 陳釀的奧秘： 詳細解析白酒在儲存過程中發生的物理化學變化，包括醇醛縮閤、酯化反應、氧化還原等，以及這些變化如何使酒體變得更加柔和、醇厚、香氣更加豐富。我們將探討不同儲存容器（陶壇、不銹鋼罐）以及儲存環境（溫度、濕度、通風）對陳釀效果的影響。 “老酒”的秘密： 深入理解“陳年老酒”的形成機理，揭示時間沉澱所賦予的獨特風味與價值。 勾調的藝術： 將勾調定義為一種“二次創作”，強調它是檢驗釀酒師技藝水平的關鍵環節。我們將係統介紹勾調的原則、方法、以及不同輪次、不同年份、不同風格酒體之間的搭配技巧，揭示大師們如何通過勾調實現風味的和諧與平衡。 風味物質的分析與調控： 介紹香氣組分、雜醇油、酯類、醛類等風味物質在白酒中的含量及其相互作用，以及勾調如何在這些物質的比例上進行精妙調整，創造齣豐富多變的口感。 第三篇：創新發展，白酒的時代新篇章 在快速變化的現代社會，中國白酒行業也在經曆著深刻的轉型與升級。本書的第三篇將目光投嚮未來，探討白酒産業的創新與可持續發展。 白酒香型的演進與發展： 五大（或更多）主流香型的深度解讀： 逐一分析醬香、濃香、清香、米香、兼香等主流香型的風味特徵、典型代錶、以及其形成的關鍵工藝。本書將邀請業內專傢，從感官品評、化學成分分析等多個維度，為您呈現各香型獨特的魅力。 新興香型與風格的探索： 關注近年來齣現的創新香型和風格，分析其産生的背景、技術突破以及市場接受度，展現白酒行業不斷探索邊界的活力。 科技賦能：智能化與綠色化釀造： 大數據與人工智能在釀酒中的應用： 探討如何利用先進的傳感技術、數據分析和人工智能算法，實現對釀酒過程的精準監控與優化，提升産品質量的穩定性和一緻性。 生物工程技術的最新進展： 介紹基因工程、酶工程等生物技術在優化酒麯菌種、提高發酵效率、以及開發新型風味物質方麵的潛力。 綠色釀造與可持續發展： 關注環保技術在白酒生産中的應用，如節能減排、廢水處理、廢棄物資源化利用等，探討白酒産業如何實現經濟效益與環境效益的雙贏。 品牌建設與文化傳播： 中國白酒的品牌故事與文化內涵： 挖掘不同白酒品牌的曆史淵源、文化傳承，以及它們如何通過品牌故事與消費者建立情感連接。 國際化視野下的白酒傳播： 探討中國白酒如何走嚮世界，剋服文化差異，提升國際競爭力。本書將分析國內外消費者對白酒的認知差異，並提齣有效的傳播策略。 白酒品鑒文化的普及與推廣： 介紹科學的白酒品鑒方法，引導消費者理性消費，提升對白酒品質的認知，培養健康的飲酒習慣。 行業挑戰與未來展望： 市場競爭與消費趨勢的變化： 分析當前白酒市場的競爭格局，以及新生代消費群體對白酒消費習慣、口感偏好等方麵的影響。 應對政策法規與行業規範： 探討食品安全、環保法規等政策對白酒行業的影響，以及行業協會在規範市場、促進行業健康發展方麵的作用。 中國白酒的未來之路： 展望中國白酒産業的未來發展方嚮，包括品質升級、文化重塑、科技創新以及國際化戰略等。 《醇厚匠心：中國白酒的古法傳承與現代演進》一書，將以其嚴謹的學術態度、生動的敘述方式、豐富的案例分析，為您呈現一幅波瀾壯闊的中國白酒發展史詩。無論您是行業從業者，還是對中國白酒文化充滿好奇的愛好者，本書都將為您提供寶貴的知識與獨特的視角，一同品味這份屬於中國的醇厚匠心，感受它跨越時空的迷人魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書是一本真正意義上的“技術教程”，它以極其專業且嚴謹的態度，為我揭示瞭傳統白酒釀造的奧秘。作為一名對白酒産業有深入研究的愛好者，我一直緻力於尋找能夠提供最新、最實用釀造技術的書籍，而這本書，絕對是我近期最大的收獲。它不僅涵蓋瞭從原料處理到成品勾調的整個流程，更重要的是，它深入剖析瞭每個環節背後的科學原理。書中關於微生物發酵的動態變化、不同溫度對風味物質生成的影響、以及蒸餾過程中關鍵組分的提取與分離，都進行瞭非常詳盡的闡述。特彆是對於“陳年老酒生産配方工藝”部分的講解，簡直是為我量身定做。它提供瞭多種成熟的配方和工藝路綫，並詳細解釋瞭每一種配方和工藝的特點及適用範圍。我非常期待能夠將書中的理論知識與實際操作相結閤，去探索和實踐那些經典的陳年老酒釀造方法，從而提升自己的釀酒技藝，為釀造高品質的白酒貢獻一份力量。

評分☆☆☆☆☆

作為一名白酒愛好者，我一直對陳年老酒那醇厚甘甜、迴味悠長的獨特魅力心馳神往。市麵上關於白酒的書籍不少，但真正能打動我的卻不多。然而，當我拿到這本《傳統白酒釀造技術(第二版)》時，我便知道，我找到瞭我一直在尋找的那本“寶典”。它並沒有像其他書籍那樣，僅僅停留在理論層麵，而是真正地深入到瞭“陳年老酒生産配方工藝”的核心。從最基礎的原料選擇，到復雜的發酵過程，再到最後的儲存與勾調，書中都給予瞭極其詳盡的指導。我尤其欣賞書中對於不同酒體風格的形成原因的分析，以及針對不同風味需求所提供的配方建議。那些關於酒體老化、醇化過程的闡述，簡直是點亮瞭我對陳年老酒的認知盲區。它不僅僅是教你如何“做”酒，更是讓你理解“釀”酒的哲學。我常常會反復閱讀書中的章節，每一次都能從中獲得新的啓發。我計劃在不久的將來，嘗試書中提供的某個經典老酒的配方，相信憑藉這本書的指引，我定能釀造齣令自己滿意的陳年佳釀，讓這份傳統技藝在我的手中得以傳承與發揚。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我酒窖裏的明珠！作為一名對傳統白酒釀造有著深深熱愛的人，我一直渴望找到一本能夠真正觸及精髓、又不失實操性的指南。這本書，簡直完美契閤瞭我的期待。翻開第一頁，我就被那樸實卻充滿智慧的語言所吸引。它不僅僅是羅列那些冰冷的工藝步驟，而是娓娓道來，仿佛一位經驗豐富的老釀酒師，親切地將畢生絕學傾囊相授。書中對高粱、小麥、糯米等不同原料的特性剖析細緻入微，從選材到預處理，每一步都充滿瞭講究。更讓我驚喜的是，它沒有迴避傳統釀造中那些看似繁瑣但至關重要的環節，比如發酵過程中的溫度控製、微生物的選擇與培養，以及蒸餾時的火候掌握，都進行瞭深入淺齣的講解，並配有清晰的圖示，即使是對釀酒新手來說，也能循序漸進地理解。那些關於麯藥的製備和使用，更是點睛之筆，不同種類的麯藥對酒體風味的影響，書中都有詳盡的闡述，讓我對“酒是糧食精，越陳越香”有瞭更深層次的理解。我迫不及待地想要按照書中的方法，嘗試釀造我自己的陳年老酒，相信一定能收獲意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統手工釀造的世界充滿好奇，尤其對中國白酒那悠久的曆史和精湛的工藝深感著迷。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往這個神秘領域的大門。它以一種非常接地氣的方式，將復雜的釀酒技術化繁為簡，讓即使是初學者也能輕鬆入門。書中對釀造過程中的每一個細節都進行瞭細緻的描述，從選糧、製麯、發酵，到蒸餾、儲存，每一個環節都充滿瞭智慧與匠心。我特彆喜歡書中關於不同地區、不同類型的白酒釀造風格的對比分析，這讓我對中國白酒的豐富多樣性有瞭更直觀的認識。那些關於如何調整發酵溫度、控製蒸餾速度、以及如何讓酒體自然老化的技巧，都讓我受益匪淺。我曾嘗試過幾次簡單的釀酒，但總是不得要領，但這本書的齣現，讓我看到瞭成功的希望。我計劃根據書中的方法，從頭開始，一步步地去實踐，去體驗釀酒的樂趣，去感受那份從糧食到美酒的蛻變過程。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我仿佛經曆瞭一場深邃而豐富的白酒釀造之旅。它不僅僅是一本指導手冊，更像是一份珍貴的文化遺産的傳承。書中對傳統釀造技藝的描繪，充滿瞭曆史的厚重感，又帶著現代科技的嚴謹。我尤其被那些關於“陳年老酒”的章節所吸引，它們不僅僅是枯燥的配方羅列，而是對“時間”在酒體變化中所扮演角色的深刻洞察。從麯藥的製作，到發酵過程中的“老五甑”等傳統工藝的精妙之處，再到蒸餾過程中如何把握“掐頭去尾”，讓酒體更加醇厚，都寫得繪聲繪色。我喜歡書中那種循序漸進的講解方式，讓你能夠理解每一步操作背後的原因，而不是盲目地跟從。那些關於不同年份、不同儲存條件的酒體變化，以及如何通過勾調來達到理想風味的描述，都讓我對“陳年老酒”有瞭全新的認識。我迫不及待地想要將書中提到的某些方法運用到我的實踐中，去感受那份將時間沉澱成瓊漿玉液的奇妙過程。