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店铺： 春风化雨图书专卖店

出版社： 1

ISBN：1

商品编码：26295416746

开本：32开

☆生意做遍不如开家餐饮店，这样做想不赚钱都难！

随时可备查的开店工具书——覆盖开店、装修、管理、推广，实一本通；

赚钱餐厅的互联网玩法——思路、理念、套路、打法，提供全流程指导。

☆中小餐馆从开张到运营必会49招，一本书从入门到精通！

开业筹备、设计装修、菜单设计、人员管理、服务员培训、餐饮服务要领、顾客接待技巧、厨房管理、采购控制、日常促销、运营管理、互联网营销、连锁经营……教你学会餐饮业的门道和诀窍！

开餐馆的流程有哪些？开餐馆怎么记账？怎样把握服务细节？线下促销线上营销怎么做？《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的集结，从开餐馆前的准备工作到餐馆布局、菜品确定、顾务、互联网餐厅、微营销等一应俱全，是餐饮业老板、主管、从业人员工具书。

 

第一章 开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作

1.做好市场调查再开店  /  002

2.开餐馆前应该先算好的账  /  003

3.如何选聘合适的员工  /  004

4.开业前要做好的采购工作  /  007

5.开餐馆手续与办理流程  /  010

第二章 店面设计：餐馆的合理装修与布局

1.店面的规格与格局  /  018

2.合理分配店面空间  /  019

3.店面装修的前期工作  /  020

4.风格设计要匠心  /  024

5.色调搭配的妙招  /  025

6.光线要素的选择  /  026

第三章 选定菜品：菜单是餐馆 好的推销员

1.打造特色菜品与菜单   /  028

2.菜单设计要看封面与内页  /  031

3.菜单的菜式选择技巧  /  034

4.好的菜品定价 吸睛  /  037

5.让菜单帮你做推销  /  040

6.菜单也要与时俱进  /  043

第四章 留住顾客：服务看齐海底捞

1.微笑是 好的“味道”  /  048

2.服务细节 动人心  /  052

3.服务要做到因人而异  /  056

4.服务也要保证品质  /  060

5.服务需要主动出击  /  063

6.服务就是敢于创新  /  066

第五章 重在管理：的餐馆管理策略

1.管理者素质决定餐馆命运  /  072

2.靠能力解决实际问题  /  076

3.握紧餐馆的控制权  /  080

4.狠抓成本管理  /  084

第六章 管人留人：培养海底捞式的员工

1.给员工“家”的感觉  /  090

2.允许员工在成长中犯错  /  092

3.员工要牢记“四不准”  /  094

4.让员工“当”老板  /  096

5.学习海底捞的人本管理  /  100

6.用“麻将精神”去工作  /  103

第七章 成本核算：给餐馆 大的利润空间

1.弄懂销售价格的秘密  /  108

2.掌握4个定价妙招  /  110

3.严把成本控制大关  /  114

4.做的餐饮核算  /  118

第八章 线下促销：餐馆日常促销的5个细节

1.点菜员就是一线推销员  /  136

2.餐馆促销的5个窍门  /  139

3.打好节假日营销这张牌  /  142

4.菜是 实用的促销手段  /  145

5.外卖业务6原则  /  148

第九章 线上营销：互联网时代引爆餐馆的营销利器

1.做好自媒体营销推广  /  152

2.借助第三方平台发力  /  155

3.用社交平台积累人气  /  159

4.用大数据分析寻求突破  /  162

5.将第三方支付融入餐饮  /  165

6.把握好病毒式营销的“度”  /  168

第十章 连锁经营：如何成功地开一家连锁餐馆

1.明确目标，选对类型  /  172

2.开店之前找准定位  /  177

3.连锁经营的5大战术  /  182

4.餐饮连锁企业CIS的建立  /  188

5.连锁店的菜式选择与配送  /  197

6.餐饮连锁店的特许加盟  /  200

2.合理分配店面空间

    店面内部的空间一般分为3个部分：营业面积、作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的，因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积，这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的：

    （1）营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据餐馆的档次，疏密得当，餐馆档次高的要求相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出现。

    （2）作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲； 好在厨房后门设置废弃物出口。

    （3）辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些 好不要与营业区相通，要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗；尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施，通常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理上的反感。

在遵循上述原则的基础上，合理地安排各    部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业面积得到 大的利用。

3.店面装修的前期工作

    店面的装修相当于一个人的脸面，决定着顾客对餐馆的印象。恰到好处的装修可以给人一种、舒适、满足的感觉，顾客可能会因此被吸引到店里，并经常到你这里来就餐。因此，我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。

    （1）确定装修方案

    你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰，所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一；与目标客户的要求相统一；有自己的特性；合理装修，避免夸张。在此基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。

    （2）起个别具一格的店名

    店名是餐饮企业识别的核心，它具有一种信息作用，伴随着整个经营过程，并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用，而如何起个别具一格好店名也是有学问的。

    先，店名要醒目好看。

    一个好名 起码的要求是：好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准：

    有些字的笔画太多，顾客很难辨认，因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时，也不要笔画太多。

    另外，店名的字数也有讲究，多少都不能过度。有时字数多可能会比较，但若字太多，顾客不易记， 好在5个字以内。

    其次，店名 好琅琅上口。

    餐馆的名字要响亮，并且没有不良谐音。这一点已经涉及语言学的范畴，是有一些学问的。

    再次，店名可以图个吉利。

    无论是人还是店铺，取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。

    需要注意的是，不少经营者都希望自己的餐馆生意兴旺，因此在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字，如“”“进宝”等，可是，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时甚至还会引起一些客人的反感，因此 好尽量避免。

     后，店名要能体现特色。

    注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，让高消费顾客不屑一顾，普通客人“望名却步”，那就得不偿失了。

    店名可以风格，但不宜怪异。有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过分。通常，这类风格怪异的名字不易被大众接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名容易让顾客认同。

    此外，店名 好能与风味结合。餐馆取名的时候，应该以名字暗示自己的经营特色和项目，能使客人很醒目地发现你的与众不同。

    （3）设计一个醒目的招牌

    名字起好了，就要把它设计成一个漂亮醒目的招牌。店招是餐馆 重要的宣传工具。好的店招的标准是：醒目、别致，不论是白天还是夜晚都易于识别。

餐饮创业实战指南：从零开始打造盈利餐厅 是否曾经梦想过拥有一家属于自己的、充满烟火气又生意兴隆的餐厅？是否在脑海中描绘过食客们享受美食、赞不绝口的热闹场景？又或者，你是否正面临着餐饮创业的种种困惑，从选址、菜单设计到人员管理、营销推广，都觉得无从下手？ 如果你对餐饮行业怀揣着热情，并渴望将其转化为一份成功的事业，那么这本《餐饮创业实战指南》将是你不可或缺的伙伴。它并非是一本泛泛而谈的理论书籍，而是凝聚了无数资深餐饮人的实操经验、行业洞察与血泪教训，旨在为你提供一套完整、系统、可执行的餐饮创业解决方案。我们将抛弃那些华而不实的空谈，直击餐饮经营的核心痛点，带你穿越创业的迷雾，走向盈利的坦途。 第一章：点燃你的创业引擎——餐饮行业的机遇与挑战 在着手具体操作之前，我们首先要对餐饮行业有一个清晰而深刻的认知。本章将为你剖析当前餐饮市场的宏观趋势，包括消费升级带来的新机遇，如健康餐饮、特色小吃、预制菜的崛起，以及新兴消费群体（如Z世代）的偏好变化。同时，我们也将毫不回避地揭示餐饮行业所面临的严峻挑战：高昂的运营成本、激烈的市场竞争、食品安全监管的日趋严格，以及人才流失等普遍性问题。 通过对这些机遇与挑战的细致分析，你将能够更客观地评估自身的优势与劣势，找准切入点，规避潜在的风险，为接下来的创业之路打下坚实的基础。我们将引导你思考：你的餐饮项目是否符合市场需求？你是否具备应对行业挑战的决心和能力？ 第二章：创意变现实——餐厅定位与概念设计 一家成功的餐厅，始于一个清晰而独特的定位。本章将带领你深入探索如何从零开始，构思一个既有市场潜力又能体现你个人情怀的餐厅概念。我们将从以下几个维度进行详细阐述： 市场细分与目标客户画像： 你想服务于哪一类人群？他们的口味偏好、消费能力、生活习惯是怎样的？只有精准地描绘出你的目标客户，才能做出最符合他们需求的餐饮产品和服务。 菜品定位与差异化策略： 是走大众化路线，还是主打精致高端？是专注于某个菜系，还是融合创新？我们将提供一系列方法，帮助你设计出既有吸引力又能形成独特竞争力的菜单。 餐厅风格与品牌形象塑造： 你的餐厅将是怎样的风格？是温馨的家庭式，还是时尚的工业风？从店名、Logo到整体装修风格，我们将教你如何打造一个令人印象深刻的品牌形象，让顾客过目不忘。 商业模式探索： 除了传统的堂食，是否可以考虑外卖、零售、社区团购等多元化经营模式？我们将分析不同商业模式的优劣，帮助你构建更具弹性的盈利结构。 第三章：选址的艺术——为你餐厅的未来“落子” “地段，地段，还是地段！”这句经典的房地产格言同样适用于餐饮业。一个绝佳的选址，相当于成功了一半。本章将为你提供一套详尽的选址决策体系，帮助你在纷繁复杂的商业环境中找到那块风水宝地： 人流量与客流分析： 如何科学地评估一个地点的客流量？哪些类型的商圈最适合你的餐厅？我们将教授你实用的数据采集和分析方法。 竞争对手考察与区域分析： 了解周边有哪些竞争对手？他们的优劣势是什么？这个区域的消费水平和文化氛围是否与你的餐厅定位相符？ 租金与成本考量： 在追求黄金地段的同时，如何平衡租金成本？我们将分析不同类型租赁合同的利弊，并提供成本控制的初步建议。 交通便利性与停车条件： 顾客能否方便地到达你的餐厅？是否有充足的停车位？这些看似细节的问题，实则关乎顾客的体验和到店率。 法规与政策限制： 考察当地的营业执照办理、消防安全、环保要求等相关政策，确保选址符合法律法规。 第四章：打造味蕾盛宴——菜单设计与产品研发 菜单是餐厅的灵魂，也是吸引顾客、提升营收的关键。本章将聚焦于如何设计一份既有吸引力又能带来利润的菜单： 菜品定价策略： 如何在保证利润的同时，让顾客觉得物有所值？我们将介绍成本加成法、竞争导向法、顾客感知价值法等多种定价技巧。 菜品呈现与视觉营销： 精美的菜品图片、吸引人的描述，能够极大地激发顾客的食欲。我们将分享如何与摄影师合作，以及撰写诱人菜名的技巧。 菜单结构设计： 如何合理安排菜品类别、排序，引导顾客点餐？我们将介绍菜单心理学在实际应用中的技巧。 产品研发与创新： 如何持续推出新品，保持餐厅的新鲜感和竞争力？我们将探讨季节性菜单、特色菜的开发方法，以及如何根据市场反馈进行调整。 食材采购与供应链管理： 优质的食材是美味的基础。我们将指导你如何建立稳定可靠的食材供应链，确保食材的新鲜度、品质和成本控制。 第五章：硬核实力——餐厅装修与空间布局 一个舒适、有格调的用餐环境，能够极大地提升顾客的整体体验。本章将为你提供餐厅装修的实操指南： 装修风格与氛围营造： 如何根据你的餐厅定位，选择最合适的装修风格？我们将从色彩搭配、灯光设计、软装选择等方面提供建议，帮助你打造独特的空间氛围。 功能分区与动线设计： 厨房、用餐区、吧台、卫生间等区域如何合理布局？流畅的动线设计能够提高运营效率，减少顾客等待时间。 厨房设计与设备选购： 厨房是餐厅的心脏，高效的厨房设计能够提升出餐速度，降低损耗。我们将详细介绍厨房设备的选择、布局以及卫生标准。 成本控制与预算管理： 装修是一笔不小的开销，我们将分享如何制定合理的装修预算，并有效控制成本，避免超支。 环保与安全考量： 优先选择环保材料，确保消防安全，为顾客提供一个安全健康的用餐环境。 第六章：精益运营——高效管理与标准化流程 管理是餐厅成功的基石。本章将为你揭示高效管理的秘诀，帮助你打造一个运转顺畅、效率极高的餐饮团队： 人员招聘与培训： 如何找到合适的人才？如何进行有效的岗前培训和在职培训，打造一支专业、敬业的团队？ 薪酬激励与绩效考核： 如何建立公平合理的薪酬体系和激励机制，激发员工的工作积极性？ 日常运营管理： 从开餐前的准备，到用餐高峰期的应对，再到收餐后的清洁，我们将提供详细的操作流程和标准，确保每一个环节都井井有条。 库存管理与成本控制： 如何精准预测食材需求，减少浪费？我们将介绍科学的库存管理方法，并深入剖析各项成本的构成，提供有效的控制策略。 食品安全与卫生管理： 食品安全是餐饮业的生命线。我们将强调各项卫生规定和操作规范，帮助你建立完善的食品安全管理体系。 危机处理与应急预案： 突发事件在所难免。我们将指导你如何建立有效的危机应对机制，将损失降到最低。 第七章：触达顾客——互联网营销与推广策略 在数字化时代，互联网营销是餐饮业不可或缺的利器。本章将为你提供一套实用的互联网营销方案，帮助你的餐厅吸引更多顾客： 品牌故事与社群互动： 如何通过社交媒体讲述你的品牌故事，与顾客建立情感连接？我们将分享内容创作、互动技巧，以及如何打造忠诚的社群。 外卖平台运营： 美团、饿了么等外卖平台的运营技巧、如何优化店铺信息、参与平台活动，提高订单量。 本地生活平台与点评网站： 如何在高德地图、大众点评等平台获得更多曝光？如何引导顾客留下好评，提升口碑？ 短视频与直播营销： 如何利用抖音、快手等平台展示你的菜品、厨房日常，吸引潜在顾客？ 会员营销与私域流量运营： 如何通过建立会员体系，提高顾客复购率？如何通过微信群、小程序等工具，构建自己的私域流量池？ 线上线下联动： 如何将线上营销活动与线下门店的促销活动相结合，形成 O2O 闭环？ 第八章：盈利的艺术——财务管理与数据分析 没有健康的财务状况，再好的创意和管理都难以持续。本章将为你揭示餐厅的盈利密码，教会你如何进行科学的财务管理和数据分析： 成本构成与利润分析： 详细解析食材成本、人工成本、租金成本、营销成本等各项费用，并教授你如何计算各项利润指标。 财务报表解读： 如何阅读和理解资产负债表、利润表、现金流量表等核心财务报表，为经营决策提供依据。 盈亏平衡点分析： 了解你的餐厅需要达到多少销售额才能实现盈利，并制定相应的销售目标。 数据驱动的经营决策： 如何收集和分析营业数据、顾客数据、营销数据，发现经营中的问题和机遇？ 税费与合规经营： 了解餐饮行业的税收政策，确保合规经营，避免不必要的法律风险。 第九章：可持续发展——风险规避与未来展望 餐饮创业之路并非一帆风顺，只有居安思危，才能行稳致远。本章将为你提供风险规避的建议，并展望餐饮行业的未来发展趋势： 常见风险识别与应对： 食品安全事故、员工纠纷、竞争加剧、政策变化等潜在风险的预警与应对策略。 品牌扩张与连锁经营： 如果你的餐厅经营得当，如何考虑品牌扩张的可能性？连锁经营的模式、挑战与机遇。 技术赋能与智能化升级： 智慧餐厅、机器人服务、大数据分析等新兴技术将如何改变餐饮行业？ 行业合规与社会责任： 关注行业发展的新法规，积极承担社会责任，树立良好的企业公民形象。 《餐饮创业实战指南》不仅仅是一本书，更是一位经验丰富的导师，一位孜孜不倦的参谋。它将陪伴你在餐饮创业的道路上，从一个想法，到一个实体，最终走向成功。无论你是初入餐饮行业的新手，还是寻求突破的经营者，这本书都将为你提供最直接、最有效的帮助。现在，就让我们一起，开启这场充满激情与收获的餐饮创业之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐饮业充满好奇但又缺乏经验的潜在创业者，我被这本书标题中“一本通”和“成功投资书”的字眼深深吸引。我曾尝试过阅读一些零散的餐饮管理文章，但总感觉缺乏系统性，知识点也比较碎片化。我希望这本书能够填补这个空白，提供一个从零开始的完整框架。尤其是“开店装修”和“经营实战”这两个部分，我迫切需要了解如何打造一个既美观又实用的用餐环境，以及在日常运营中可能遇到的各种挑战，比如如何控制成本、如何提升服务质量、如何处理顾客投诉等等。我认为，一家成功的餐厅不仅仅是食物好吃，更在于整体的体验。所以，我非常期待书中关于“装修”的建议，是否能考虑到顾客的就餐体验和餐厅的品牌形象，例如灯光、色彩、桌椅布局等方面的考量。同时，“经营实战”部分，我希望看到一些具体的操作流程和管理方法，而非空泛的理论。比如，关于食材采购的技巧、库存管理的最佳实践、员工培训的有效途径等等。这本书如果能将这些实际问题一一解答，那将是极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题一开始就吸引了我，"投资理财书籍 开一家赚钱的餐馆 餐饮工具书经营实战开店装修互联网营销一本通成功投资书"，光是看这个名字，我就觉得它囊括了太多我一直以来想了解的知识。我一直梦想着拥有一家自己的餐厅，但又对餐饮业的门道一窍不通，不知道该从何下手。从选址、装修，到菜单设计、人员招聘，再到后期的营销推广，每一个环节都让我感到茫然。这本书似乎是一个完整的指南，从最基础的“开一家赚钱的餐馆”这个宏大目标出发，细致入微地展开。我特别期待它在“经营实战”方面的阐述，因为理论知识固然重要，但实际操作中的经验和技巧才是关键。我希望它能提供一些接地气的案例分析，让我看到别人是如何一步步克服困难，最终实现盈利的。同时，“互联网营销”也是我非常关注的部分，在这个数字化时代，不懂得如何利用网络平台进行宣传和推广，很容易被市场淘汰。我期望这本书能给我一些切实可行的线上营销策略，比如如何利用社交媒体吸引顾客，如何进行线上预订和外卖管理，甚至是如何利用数据分析来优化营销效果。总而言之，我预感到这本书会是我迈出创业第一步的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题如此丰富，仿佛集结了一位经验丰富的餐饮业导师和一位精明的投资顾问的智慧。“开一家赚钱的餐馆”这个核心目标，加上“经营实战”、“装修”、“互联网营销”这些具体的实践内容，让我觉得这本书是一份宝贵的“工具书”。我一直认为，餐饮业的成功不仅仅在于产品本身，更在于整体的运营能力和市场洞察力。我特别期待书中关于“经营实战”的部分，希望它能深入剖析如何有效管理供应链、如何控制食材成本、如何提升员工效率，以及如何构建一套完整的客户服务体系。我希望这本书能提供一些量化的指标和成功案例，让我能够借鉴和学习。此外，“装修”部分也是我关注的焦点。一个成功的餐厅，其空间设计往往能直接影响顾客的体验和消费意愿。我希望书中能提供一些关于如何打造独具风格、符合市场趋势的用餐环境的建议，例如如何利用色彩、灯光、音乐等元素来营造氛围。而“互联网营销”作为当今商业成功的关键要素，我更希望书中能提供一些关于如何利用社交媒体、内容营销、口碑传播等方式来吸引和留住顾客的策略。总而言之，这本书的标题预示着它将是一本能够帮助我全面提升餐饮创业技能的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的标题所吸引，它将“投资理财”与“开餐馆”结合起来，这让我看到了一个全新的视角。我一直认为，创业本身就是一种投资，而如何让这笔投资获得最大的回报，是我最关心的问题。这本书的名字暗示着它不仅仅是一本关于如何开餐馆的书，更是一本关于如何“成功投资”的书。我希望它能教会我如何进行市场调研，如何分析竞争对手，如何制定合理的商业计划，以及如何控制风险。在“赚钱的餐馆”这个核心目标下，我认为“经营实战”是至关重要的。我希望书中能提供一些非常具体且可操作的指南，比如如何设计一个吸引人的菜单，如何定价才能在保证利润的同时赢得顾客，如何建立高效的厨房团队，以及如何进行有效的成本控制。同时，我也对“互联网营销”的部分充满期待。在如今这个信息爆炸的时代，不懂得利用互联网进行推广，很容易被淹没。我希望书中能给我一些关于如何创建和运营社交媒体账号、如何进行线上广告投放、如何利用口碑营销等方面的实用建议。这本书如果能帮我把餐饮创业变成一次成功的“投资”，那它就物超所值了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题非常具有吸引力，特别是“开一家赚钱的餐馆”和“成功投资书”这两个词组，让我觉得它能够解决我创业过程中最核心的痛点。我一直以来都有开一家特色餐厅的想法，但对于其中的复杂性和不确定性感到十分畏惧。这本书似乎提供了一个全面的解决方案，从“经营实战”到“互联网营销”，再到“装修”，涵盖了创业的各个关键环节。我尤其希望在“经营实战”部分，能够获得一些关于如何建立标准化操作流程，如何进行高效的团队管理，以及如何提升顾客满意度的具体指导。我曾听说，餐饮业的利润很大一部分在于精细化管理，所以，我期待这本书能在这方面提供一些切实可行的方法。另外，我对“装修”部分的期待也很高。我希望能学到如何根据餐厅的定位和目标客群，设计出既有特色又兼具实用功能的空间，让顾客在用餐的同时感受到舒适和愉悦。而“互联网营销”更是当下不可或缺的一部分，我希望书中能提供一些关于如何利用短视频、直播等新媒体平台进行宣传推广的策略，以及如何进行线上线下 O2O 整合，扩大餐厅的知名度和影响力。