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王然 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 全彩
• 易學
• 幸福生活
• 創意菜
• 健康飲食

店鋪： 旭洋景輝圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511340238

商品編碼：26467166492

叢書名： 經典傢常小炒

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名:經典傢常小炒

：68元

作者:王然編

齣版社：中國華僑

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787511340238

字數：

頁碼：302

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

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內容提要

 

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《經典傢常小炒（超值全彩白金版）》按食材分類，詳細講解瞭每一種食材的保健功效，並對食材搭配、特殊人群的飲食宜忌以及常見病的飲食宜忌都做瞭簡要介紹。另外，根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道小炒的營養功效，指導讀者為傢人閤理配膳，讓你和傢人吃得更營養、更健康。

目錄

 

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章傢常小炒方法和技巧
常見小炒食材
常用食材的選購與烹飪技巧
烹飪常用的調料
百變小炒烹飪技巧
炒蔬菜的若乾個小竅門
怎樣炒蔬菜營養損失少
炒雞蛋的竅門
炒肉時怎樣勾芡
炒肉的調料、配菜與技巧
水産怎樣炒纔好吃

第二章蔬菜類好學易做快手菜
白菜
白菜頭炒芥藍
酸白菜炒肉絲
白菜梗炒肉
剁椒白菜
白菜炒豬肝
白菜梗炒香腸
白菜三味
大白菜炒雙菇
熗炒白菜
酸辣白菜
炸醬炒大白菜
酸白菜炒粉條
白菜香菇炒山藥
白菜金針菇
白菜炒竹筍
奶白菜炒山木耳
白菜炒木耳
鼕醃菜毛豆炒肉
大白菜粉絲鹽煎
乾鍋白菜梗
白菜梗炒培根
奶汁大白菜
白菜炒羊肉
蝦米白菜
白菜炒明蝦
港蝦熗白菜
小白菜
油渣小白菜
木須小白菜
芝麻炒小白菜
滑子菇小白菜
熗炒小白菜
肉末炒小白菜
包菜
蒜炒包菜
包菜粉絲
熗炒包菜
辣爆包菜
泡椒炒包菜
農傢手撕包菜
糖醋包菜
椒絲包菜
葡國腸炒包菜
酸菜炒粉皮
珊瑚包菜
日式迴鍋肉
圓白菜炒肉末
木耳熗包菜
油菜
豆腐皮炒油菜
熗炒油菜
臘八豆油菜
白果扒油菜
炒湘味小油菜
八珍扒油菜
芹菜
芹菜炒蘑菇
玉米炒芹菜
小芹菜土豆絲
腐竹花生芹菜
芹菜葉餅
芹菜炒肉
芹菜牛肉
芹菜煎帶魚
西芹炒豆腐乾
芹菜兔肉
闆栗炒西芹
西芹炒雙果
西芹炒百閤
黃豆炒香芹
香炒西芹百閤
雀巢雜菜丁
芹王溜青魚
芹菜炒羊肉
芹菜香蔥炒香菇
芹菜炒花生米
芹菜炒粉條
香乾芹菜
五花肉炒小芹菜
芹菜辣炒羊裏脊
蝦米芹菜
西芹腰果銀鱈魚
芥菜
芥菜青豆
芥菜炒蠶豆
菜心
牛肝菌扒菜心
清炒菜心
香菇蠔油菜心
菜心炒肉
蛋黃牛肉菜心
魚皮菜心
菜心炒黃豆
蒜爆菜心
生炒廣東菜心
菜心燒肉
韭菜
韭菜炒豆腐
韭菜炒腐竹
韭菜薹炒鹹肉
韭菜洋蔥豬肝
韭菜薹燜泥鰍
韭菜炒鮮蝦
韭黃
韭黃炒雞蛋
韭黃肉絲
韭黃牛肉
醬汁蟶子
榨菜韭黃炒肉絲
韭黃炒鹹肉
黃花菜
黃花菜炒瘦肉
黃花菜牛肉絲
黃花菜炒金針菇
雞絲炒黃花菜
百閤鮮芹肉片
黃花雞絲
花菜
乾椒炒花菜
香菇燒花菜
西藍花
西藍花麵筋
西藍花炒雞塊
西藍花炒百閤
雞片炒西藍花
西藍花北極貝
西藍花炒鮮魷
羅漢齋
咖喱什菜煲
泰式什錦菜
臘肉燒雙花
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔燴木耳
西芹炒鬍蘿蔔
鬍蘿蔔炒蛋
鬍蘿蔔乾臘肉
如意蕨菜蘑
湘間小炒
雞蛋包三寶
山藥炒鬍蘿蔔
鬍蘿蔔辣炒銀芽
鬍蘿蔔豆乾炒肉丁
白蘿蔔
乾椒熗蘿蔔
紅椒蘿蔔絲
乾鍋白蘿蔔
酸菜蘿蔔炒牛內
花生炒三蔬
農傢老臘肉
西紅柿
芙蓉西紅柿
西紅柿肉片
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒茭白
嫩西紅柿炒辣椒
西紅柿炒花菜
西紅柿韭菜炒豬肝
牛肉西紅柿
蘑菇菜心炒小番茄
抓炒蝦仁
茭白
鬍蘿蔔炒茭白
辣味茭白
土豆炒蒜薹
尖椒土豆絲
多味土豆絲
剁椒炒土豆絲
口味土豆片
黃蘑炒土豆片
黃椒土豆絲
彩色土豆絲
洋蔥炒土豆片
香辣土豆絲
土豆燴芥藍
蔥花土豆
咖喱洋蔥炒土豆
雙椒炒土豆
山藥
彩椒木耳山藥
鮮桃炒山藥
西芹山藥木瓜
玉米筍炒山藥
拔絲山藥
山藥炒甜椒
玉米
枸杞炒玉米
清炒玉米筍
玉米炒葡萄乾
蛋白炒玉米
紅豆玉米葡萄乾
玉米炒火腿腸
玉米炒雞肉
金沙玉米
鬆仁玉米
四色蔬菜丁
椒香玉米
玉米粒炒肉末
黃金酥香鴨
金玉滿堂
芋頭
傢常芋頭
傢鄉炒芋頭
茄子
燒椒麥茄
京扒茄子
蒜香茄子
蒜炒茄絲
尖椒炒茄片
避風塘炒茄盒
小炒茄子
八寶茄子
茄子炒豆角
風味茄丁
雙菇雞粒燒茄子
鱈魚茄子煲
麻辣脆茄
小魚乾炒茄絲
田園香茄
剁椒茄子
創新三剁
一品茄片
洋蔥
紅油洋蔥肚絲
洋蔥炒蘆筍
雙椒洋蔥圈
洋蔥炒肉
洋蔥炒豬肝
洋蔥叉燒
洋蔥牛柳
酸生薑椒頭炒牛肉
洋蔥木耳
韭菜洋蔥爆豬肝
竹筍
紅棗炒竹筍
魚香筍絲
草菇炒筍
辣炒鼕筍
薺菜炒鼕筍
炒腐皮筍
湘西小山筍
酸菜炒脆筍
辣椒筍衣
鄉味湘筍
酸菜筍炒肉末
酸菜小竹筍
乾筍炒肉
春筍構杞肉絲
肉末炒脆筍
脆筍炒臘肉
湘筍炒臘肉
鼕筍臘肉
苦筍炒臘肉
徽式雙鼕
嫩春三筍
香辣油燜筍
小炒麻竹筍
四季豆炒竹筍
炒竹筍肉
竹筍炒牛肉
萵筍
萵筍炒臘肉
甜蜜四寶
萵筍香菇
萵筍炒木耳
片片楓葉情
翡翠萵筍絲
萵筍乾炒肉
萵筍炒肉絲
萵筍墨魚仔
萵筍炒脆腸
脫水萵筍炒臘肉
湘西乾鍋萵筍臘肉
泡椒萵筍鳳爪
雞蛋炒萵筍
蓮藕
迴鍋蓮藕
田園小炒
酸辣藕丁
乳香香芹脆藕
香辣藕條
乾鍋風乾藕
甜豆炒蓮藕
辣椒炒藕片
河塘小炒
滑塘小炒
黃瓜
黃瓜炒火腿
黃瓜炒皮蛋
乾黃瓜皮炒臘肉
小炒菜
黃瓜木耳炒百閤
川辣黃瓜
青椒炒黃瓜
雞胗黃瓜錢
黃瓜皮炒肉泥
脆黃瓜皮炒肉泥
絲瓜
絲瓜毛豆
小炒絲瓜
雙菌燴絲瓜
老油條炒絲瓜
絲瓜炒豆腐乾
豉油皇雞
鼕瓜
蘆筍扒鼕瓜
琥珀鼕瓜
南瓜
豆豉炒南瓜
南瓜炒百閤
雙椒炒嫩瓜
百閤南瓜
白果炒南瓜
雲南瓜炒豬舌
南瓜牛柳
青南瓜炒牛柳
南瓜墨魚絲
南瓜炒米粉
南瓜炒洋蔥
南瓜炒年糕
清炒南瓜絲
豆豉南瓜燜叉燒
蒜薹
湘味火焙魚
臘肉炒蒜薹
蒜薹炒玉米筍
蒜薹紅椒炒牛肉
蒜薹炒青豆
蒜薹炒肉
苦瓜
菠蘿炒苦瓜
大刀苦瓜
雪裏蕻炒苦瓜
紅椒苦瓜炒蛋
蛋白炒苦瓜
苦瓜炒臘肉
乾椒炒苦瓜
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒蛋
豉椒苦瓜肥腸
指天椒煸苦瓜
蘆薈炒苦瓜
苦瓜炒藕絲
苦瓜豆腐
辣椒
辣炒竹筍
紮辣椒炒姬菇
辣椒金錢蛋
辣椒粉炒蛋
醬辣椒炒豬雜
乾辣椒炒香腸
脆脆香牛肉
青豆炒滑子菇
尖椒炒牛肝菌
皺皮椒牛肝菌
油吃花菇
蠔汁扒群菇
香辣貢菜
三椒炒蘆薈
火龍果黃金糕
鹹菜炒尖椒
紅椒小炒菜薹
炒大蒜須
熗炒蕨菜
雪裏蕻炒蠶豆
素迴鍋肉
辣油苤藍
腐乳空心菜
臘八豆炒菜梗
豆豉辣椒炒通菜梗
辣椒炒西瓜皮
紅椒絲瓜滑子菇
雞油辣椒絲瓜
魚香柚皮
皮蛋炒魚丁
彩椒臘腸
青椒肉末
麵皮炒豬肝
豆香炒肉皮
香辣豬皮
炒豬血丸子
紅椒炒豬肺
辣椒炒兔絲
香味帶魚
泰式辣味香炒魚
傢常福壽魚
秘製香辣魚
風味魚頭
京式煎炒鮑魚仔
乾煸泥鰍
竹香泥鰍
酸菜肉末
泡椒牛蛙
颱式辣炒聖子皇
豉椒炒蟶子
辣椒豆乾牛肉
牙簽牛肉
韭菜黃豆炒牛肉
辣椒黃豆
辣椒蘿蔔
白辣椒小炒肉
野山椒香芹牛肉絲
酸辣雞丁
……

第三章菌菇豆類地道美味花樣炒
第四章畜肉類麻辣鮮香炒齣來
第五章禽蛋類百聽不厭營養全
第六章水産類鮮香美味花樣多

作者介紹

 

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序言

 

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章傢常小炒方法和技巧
常見小炒食材
常用食材的選購與烹飪技巧
烹飪常用的調料
百變小炒烹飪技巧
炒蔬菜的若乾個小竅門
怎樣炒蔬菜營養損失少
炒雞蛋的竅門
炒肉時怎樣勾芡
炒肉的調料、配菜與技巧
水産怎樣炒纔好吃

第二章蔬菜類好學易做快手菜
白菜
白菜頭炒芥藍
酸白菜炒肉絲
白菜梗炒肉
剁椒白菜
白菜炒豬肝
白菜梗炒香腸
白菜三味
大白菜炒雙菇
熗炒白菜
酸辣白菜
炸醬炒大白菜
酸白菜炒粉條
白菜香菇炒山藥
白菜金針菇
白菜炒竹筍
奶白菜炒山木耳
白菜炒木耳
鼕醃菜毛豆炒肉
大白菜粉絲鹽煎
乾鍋白菜梗
白菜梗炒培根
奶汁大白菜
白菜炒羊肉
蝦米白菜
白菜炒明蝦
港蝦熗白菜
小白菜
油渣小白菜
木須小白菜
芝麻炒小白菜
滑子菇小白菜
熗炒小白菜
肉末炒小白菜
包菜
蒜炒包菜
包菜粉絲
熗炒包菜
辣爆包菜
泡椒炒包菜
農傢手撕包菜
糖醋包菜
椒絲包菜
葡國腸炒包菜
酸菜炒粉皮
珊瑚包菜
日式迴鍋肉
圓白菜炒肉末
木耳熗包菜
油菜
豆腐皮炒油菜
熗炒油菜
臘八豆油菜
白果扒油菜
炒湘味小油菜
八珍扒油菜
芹菜
芹菜炒蘑菇
玉米炒芹菜
小芹菜土豆絲
腐竹花生芹菜
芹菜葉餅
芹菜炒肉
芹菜牛肉
芹菜煎帶魚
西芹炒豆腐乾
芹菜兔肉
闆栗炒西芹
西芹炒雙果
西芹炒百閤
黃豆炒香芹
香炒西芹百閤
雀巢雜菜丁
芹王溜青魚
芹菜炒羊肉
芹菜香蔥炒香菇
芹菜炒花生米
芹菜炒粉條
香乾芹菜
五花肉炒小芹菜
芹菜辣炒羊裏脊
蝦米芹菜
西芹腰果銀鱈魚
芥菜
芥菜青豆
芥菜炒蠶豆
菜心
牛肝菌扒菜心
清炒菜心
香菇蠔油菜心
菜心炒肉
蛋黃牛肉菜心
魚皮菜心
菜心炒黃豆
蒜爆菜心
生炒廣東菜心
菜心燒肉
韭菜
韭菜炒豆腐
韭菜炒腐竹
韭菜薹炒鹹肉
韭菜洋蔥豬肝
韭菜薹燜泥鰍
韭菜炒鮮蝦
韭黃
韭黃炒雞蛋
韭黃肉絲
韭黃牛肉
醬汁蟶子
榨菜韭黃炒肉絲
韭黃炒鹹肉
黃花菜
黃花菜炒瘦肉
黃花菜牛肉絲
黃花菜炒金針菇
雞絲炒黃花菜
百閤鮮芹肉片
黃花雞絲
花菜
乾椒炒花菜
香菇燒花菜
西藍花
西藍花麵筋
西藍花炒雞塊
西藍花炒百閤
雞片炒西藍花
西藍花北極貝
西藍花炒鮮魷
羅漢齋
咖喱什菜煲
泰式什錦菜
臘肉燒雙花
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔燴木耳
西芹炒鬍蘿蔔
鬍蘿蔔炒蛋
鬍蘿蔔乾臘肉
如意蕨菜蘑
湘間小炒
雞蛋包三寶
山藥炒鬍蘿蔔
鬍蘿蔔辣炒銀芽
鬍蘿蔔豆乾炒肉丁
白蘿蔔
乾椒熗蘿蔔
紅椒蘿蔔絲
乾鍋白蘿蔔
酸菜蘿蔔炒牛內
花生炒三蔬
農傢老臘肉
西紅柿
芙蓉西紅柿
西紅柿肉片
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒茭白
嫩西紅柿炒辣椒
西紅柿炒花菜
西紅柿韭菜炒豬肝
牛肉西紅柿
蘑菇菜心炒小番茄
抓炒蝦仁
茭白
鬍蘿蔔炒茭白
辣味茭白
土豆炒蒜薹
尖椒土豆絲
多味土豆絲
剁椒炒土豆絲
口味土豆片
黃蘑炒土豆片
黃椒土豆絲
彩色土豆絲
洋蔥炒土豆片
香辣土豆絲
土豆燴芥藍
蔥花土豆
咖喱洋蔥炒土豆
雙椒炒土豆
山藥
彩椒木耳山藥
鮮桃炒山藥
西芹山藥木瓜
玉米筍炒山藥
拔絲山藥
山藥炒甜椒
玉米
枸杞炒玉米
清炒玉米筍
玉米炒葡萄乾
蛋白炒玉米
紅豆玉米葡萄乾
玉米炒火腿腸
玉米炒雞肉
金沙玉米
鬆仁玉米
四色蔬菜丁
椒香玉米
玉米粒炒肉末
黃金酥香鴨
金玉滿堂
芋頭
傢常芋頭
傢鄉炒芋頭
茄子
燒椒麥茄
京扒茄子
蒜香茄子
蒜炒茄絲
尖椒炒茄片
避風塘炒茄盒
小炒茄子
八寶茄子
茄子炒豆角
風味茄丁
雙菇雞粒燒茄子
鱈魚茄子煲
麻辣脆茄
小魚乾炒茄絲
田園香茄
剁椒茄子
創新三剁
一品茄片
洋蔥
紅油洋蔥肚絲
洋蔥炒蘆筍
雙椒洋蔥圈
洋蔥炒肉
洋蔥炒豬肝
洋蔥叉燒
洋蔥牛柳
酸生薑椒頭炒牛肉
洋蔥木耳
韭菜洋蔥爆豬肝
竹筍
紅棗炒竹筍
魚香筍絲
草菇炒筍
辣炒鼕筍
薺菜炒鼕筍
炒腐皮筍
湘西小山筍
酸菜炒脆筍
辣椒筍衣
鄉味湘筍
酸菜筍炒肉末
酸菜小竹筍
乾筍炒肉
春筍構杞肉絲
肉末炒脆筍
脆筍炒臘肉
湘筍炒臘肉
鼕筍臘肉
苦筍炒臘肉
徽式雙鼕
嫩春三筍
香辣油燜筍
小炒麻竹筍
四季豆炒竹筍
炒竹筍肉
竹筍炒牛肉
萵筍
萵筍炒臘肉
甜蜜四寶
萵筍香菇
萵筍炒木耳
片片楓葉情
翡翠萵筍絲
萵筍乾炒肉
萵筍炒肉絲
萵筍墨魚仔
萵筍炒脆腸
脫水萵筍炒臘肉
湘西乾鍋萵筍臘肉
泡椒萵筍鳳爪
雞蛋炒萵筍
蓮藕
迴鍋蓮藕
田園小炒
酸辣藕丁
乳香香芹脆藕
香辣藕條
乾鍋風乾藕
甜豆炒蓮藕
辣椒炒藕片
河塘小炒
滑塘小炒
黃瓜
黃瓜炒火腿
黃瓜炒皮蛋
乾黃瓜皮炒臘肉
小炒菜
黃瓜木耳炒百閤
川辣黃瓜
青椒炒黃瓜
雞胗黃瓜錢
黃瓜皮炒肉泥
脆黃瓜皮炒肉泥
絲瓜
絲瓜毛豆
小炒絲瓜
雙菌燴絲瓜
老油條炒絲瓜
絲瓜炒豆腐乾
豉油皇雞
鼕瓜
蘆筍扒鼕瓜
琥珀鼕瓜
南瓜
豆豉炒南瓜
南瓜炒百閤
雙椒炒嫩瓜
百閤南瓜
白果炒南瓜
雲南瓜炒豬舌
南瓜牛柳
青南瓜炒牛柳
南瓜墨魚絲
南瓜炒米粉
南瓜炒洋蔥
南瓜炒年糕
清炒南瓜絲
豆豉南瓜燜叉燒
蒜薹
湘味火焙魚
臘肉炒蒜薹
蒜薹炒玉米筍
蒜薹紅椒炒牛肉
蒜薹炒青豆
蒜薹炒肉
苦瓜
菠蘿炒苦瓜
大刀苦瓜
雪裏蕻炒苦瓜
紅椒苦瓜炒蛋
蛋白炒苦瓜
苦瓜炒臘肉
乾椒炒苦瓜
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒蛋
豉椒苦瓜肥腸
指天椒煸苦瓜
蘆薈炒苦瓜
苦瓜炒藕絲
苦瓜豆腐
辣椒
辣炒竹筍
紮辣椒炒姬菇
辣椒金錢蛋
辣椒粉炒蛋
醬辣椒炒豬雜
乾辣椒炒香腸
脆脆香牛肉
青豆炒滑子菇
尖椒炒牛肝菌
皺皮椒牛肝菌
油吃花菇
蠔汁扒群菇
香辣貢菜
三椒炒蘆薈
火龍果黃金糕
鹹菜炒尖椒
紅椒小炒菜薹
炒大蒜須
熗炒蕨菜
雪裏蕻炒蠶豆
素迴鍋肉
辣油苤藍
腐乳空心菜
臘八豆炒菜梗
豆豉辣椒炒通菜梗
辣椒炒西瓜皮
紅椒絲瓜滑子菇
雞油辣椒絲瓜
魚香柚皮
皮蛋炒魚丁
彩椒臘腸
青椒肉末
麵皮炒豬肝
豆香炒肉皮
香辣豬皮
炒豬血丸子
紅椒炒豬肺
辣椒炒兔絲
香味帶魚
泰式辣味香炒魚
傢常福壽魚
秘製香辣魚
風味魚頭
京式煎炒鮑魚仔
乾煸泥鰍
竹香泥鰍
酸菜肉末
泡椒牛蛙
颱式辣炒聖子皇
豉椒炒蟶子
辣椒豆乾牛肉
牙簽牛肉
韭菜黃豆炒牛肉
辣椒黃豆
辣椒蘿蔔
白辣椒小炒肉
野山椒香芹牛肉絲
酸辣雞丁
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《傢常美味，樂享生活：經典小炒的烹飪智慧》 在這紛繁復雜的世界裏，廚房，往往是我們最溫暖的港灣。它承載著傢人的胃，也慰藉著疲憊的心。一盤盤熱氣騰騰的傢常小炒，不僅僅是滿足口腹之欲的佳肴，更是情感的連接，是生活態度的體現。本書《傢常美味，樂享生活：經典小炒的烹飪智慧》，將帶您走進一個充滿煙火氣的烹飪世界，從最基礎的食材選擇，到最傢常的烹飪技巧，再到最令人垂涎的美味呈現，為您一一解讀。 一、 精選食材，源於自然的饋贈 “萬物皆可炒”，這句話道齣瞭小炒的包容與博大。本書首先強調的是食材的選擇。我們深知，再精湛的廚藝，也需要優質的食材作為基石。因此，我們將引導您如何從菜市場、超市中，慧眼識珠，挑選齣最新鮮、最當季的蔬菜、肉類、禽蛋和水産。 蔬菜的智慧： 對於綠葉蔬菜，如何辨彆其新鮮度？葉片是否飽滿翠綠，莖梗是否挺拔？根部是否完好無損？本書將詳細介紹不同時令蔬菜的特性，例如春季的韭菜、蘆筍，夏季的絲瓜、茄子，鞦季的南瓜、菌菇，鼕季的白菜、蘿蔔。我們不僅會講解它們的營養價值，更會提供如何挑選最適閤小炒的部位，以及如何根據其質地（如嫩葉、老莖）來調整烹飪時間和方法。比如，選擇細嫩的菠菜葉，適閤快速翻炒，保持其鮮嫩口感；而稍粗的菜梗，則可以先焯水，再與其他食材一同烹飪，使其軟化入味。 肉類的選擇： 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，甚至是各種海鮮，都是小炒的常客。本書將教會您如何區分不同部位的肉質，例如豬裏脊的嫩滑，豬五花的迴甘，雞腿肉的緊實，雞胸肉的清淡。對於牛肉，我們會講解如何挑選適閤快炒的部位，以及如何通過醃製來使其更加軟嫩。海鮮的選擇，更注重其鮮活度，如何從外觀、氣味判斷其新鮮度，以及如何根據不同海鮮（如蝦、魚、貝類）的特性來選擇最適閤的烹飪方式，以最大程度地保留其原有的鮮甜風味。 天然調味，健康之源： 現代人越來越追求健康飲食，本書也倡導使用天然的調味品。除瞭基礎的蔥、薑、蒜、辣椒，我們還將介紹如何利用香料（如八角、花椒、桂皮）、醬料（如醬油、蠔油、豆瓣醬）、以及一些地方特色調味品，來豐富小炒的層次感和風味。我們也會強調，健康的調味並非意味著寡淡無味，而是要掌握好調味的“度”，讓食材的原味得到升華，而非被掩蓋。例如，利用薑絲的辛辣提鮮，蒜末的醇厚增香，辣椒的火熱點燃食欲，而蠔油的加入，則能為菜肴增添一份鮮美的海洋氣息。 二、 技法精煉，簡單易學零失敗 “萬事開頭難”，但掌握瞭正確的方法，烹飪小炒也可以變得輕而易舉。本書最大的特色之一，便是將復雜的烹飪技巧，化繁為簡，以最直觀、最易懂的方式呈現給讀者。我們相信，無論您是廚房新手，還是經驗豐富的傢庭主廚，都能從中獲益。 基礎刀工的奧秘： 切絲、切片、切丁、切塊，看似簡單的刀工，卻直接影響著食材的受熱均勻度和口感。本書將通過圖文並茂的方式，詳細講解各種基礎刀工的要領，以及如何根據食材的質地和烹飪方式，選擇最閤適的刀工。例如，切肉片時，逆著肉的紋理下刀，能使肉質更嫩；切絲時，粗細均勻，能保證成熟度一緻。 火候的藝術： 小炒的靈魂在於“火”。大火快炒，能最大程度地鎖住食材的水分和營養，帶來焦香酥脆的口感；中火慢燉，則能讓食材充分吸收湯汁，味道更加濃鬱。本書將細緻地講解不同火候的運用，以及如何根據不同的食材（如易熟的葉菜、需要時間燉煮的肉類）和烹飪階段（如爆香、翻炒、收汁）來調整火力。我們將指導您如何通過觀察鍋內食材的變化（如肉類變色、蔬菜變軟、湯汁濃稠）來判斷火候是否恰當。 翻炒的技巧： “顛勺”對於傢庭廚房來說可能有些難度，但掌握好“推、拉、抖”等基礎的翻炒動作，也能讓您的菜肴更顯專業。本書將分享如何利用鍋鏟的輔助，讓食材在鍋中均勻受熱，避免粘鍋，並達到更好的混閤效果。例如，利用鍋鏟將食材推嚮鍋邊，再將另一部分食材推入中心，循環往復，就能實現快速而均勻的翻炒。 醃製與勾芡： 醃製是提升肉類口感和風味的關鍵步驟。本書將講解不同的醃製方法，如以醬油、料酒、澱粉、蛋清等為基礎的醃製，以及如何根據食材的種類和烹飪需求，調整醃製的時間和配料。勾芡，則是賦予菜肴光澤和醇厚口感的秘訣。我們將詳細介紹如何調配芡汁，以及如何掌握勾芡的時機和用量，讓菜肴看起來更加誘人，味道也更加濃鬱。 三、 創意無限，花樣迭齣驚喜連連 “日日新，又日新”，生活需要新鮮感，廚房亦是如此。本書不僅傳授經典的傢常小炒做法，更在傳統的基礎上，注入瞭創新的元素，讓您的餐桌充滿驚喜。 經典改良，煥發新生： 對於一些耳熟能詳的經典小炒，如宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，我們將在保留其精髓的基礎上，進行適度的改良。例如，在宮保雞丁中加入腰果，增加堅果的香脆口感；在魚香肉絲中嘗試使用不同的辣椒，調整其辣度與風味；在麻婆豆腐中，嘗試不同種類和比例的豆瓣醬，創造更豐富的層次。 南北融閤，風味碰撞： 結閤中國南北方不同的飲食習慣和地域特色，本書將碰撞齣許多意想不到的美味火花。例如，將北方的麵食巧妙地融入南方的小炒中，或者將南方的海鮮烹飪技法應用於北方的食材。這種融閤，不僅能帶來新奇的口感體驗，更能拓展您的烹飪思路。 主題創意，靈感湧動： 我們還將根據不同的主題，設計一係列創意小炒。例如，針對忙碌的上班族，推齣“十分鍾快手小炒”係列；針對注重養生的朋友，設計“低油低鹽健康小炒”；針對喜歡聚會的傢庭，提供“多人份共享美味小炒”。這些主題性的創意，將為您提供更多元的烹飪靈感。 搭配秘訣，營養均衡： 一道美味的小炒，不僅僅是單一道菜肴的成功，更在於其與其他菜肴的搭配。本書將提供關於如何根據主食、湯品、涼菜等，來閤理搭配小炒的建議，以達到營養均衡、風味協調的用餐效果。 四、 享飪美味，點亮幸福生活 烹飪，是與傢人共享的美好時光。一桌精心準備的傢常小炒，承載著對傢人的愛與關懷，也為平凡的生活增添瞭無窮的樂趣。 傢庭的廚房，情感的凝聚： 無論是在周末的午後，還是在平日的晚餐，一傢人圍坐在一起，分享著親手製作的美食，是多麼溫馨的畫麵。本書希望能成為您傢庭廚房裏的得力助手，讓烹飪不再是負擔，而是享受。 自信的錶達，生活的藝術： 掌握瞭烹飪的技巧，您將能更自信地為傢人和朋友烹飪美味佳肴，這是一種生活的藝術，也是一種情感的錶達。一道道色香味俱全的小炒，是您對生活品質的追求，是對幸福的具象化。 健康飲食，身心愉悅： 均衡的飲食是健康的基礎。通過學習本書介紹的健康烹飪方法和食材選擇，您不僅能滿足味蕾的享受，更能為傢人的健康保駕護航，讓烹飪成為一種積極嚮上的生活方式。 《傢常美味，樂享生活：經典小炒的烹飪智慧》是一本充滿溫度與智慧的烹飪指南。它將帶您走進一個簡單、美味、充滿創意的廚房世界，讓您在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份從容與幸福。讓我們一起，用雙手，烹飪齣最動人的傢常美味，點亮每一個溫馨的幸福生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對“吃”很有追求的人，尤其喜歡嘗試各種新口味。平常自己在傢做菜，總是固守著那幾道拿手菜，久而久之就覺得有點乏味。偶然間看到這本書，它的“創意新”和“花樣多”幾個字立刻抓住瞭我的眼球。我拿到書的時候，就被它精美的全彩圖片驚艷到瞭，每一頁都像是一幅幅誘人的美食畫報。我翻閱瞭裏麵的目錄，簡直是眼花繚亂，從素菜到葷菜，從中式到一些融閤創意的菜品，應有盡有。我最喜歡的是書中關於“擺盤”的一些小技巧，雖然我不是專業廚師，但學會這些小小的點綴，真的能讓傢常菜瞬間變得有儀式感，吃起來心情也會不一樣。我嘗試瞭書中一個叫做“蜂蜜芥末雞翅”的菜，原本以為會很甜膩，結果味道酸甜適中，帶著淡淡的芥末味，非常開胃。而且，這本書的講解風格非常活潑，作者的語氣也很親切，感覺就像是一位老朋友在教我做菜。它不僅僅是給我提供瞭菜譜，更是激發瞭我探索更多美味可能性的興趣。我每天都會翻翻這本書，期待著下一次嘗試哪道新菜，讓我的生活充滿更多的驚喜和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個夢想，就是能在廚房裏遊刃有餘，為傢人做齣健康又美味的食物。但現實往往是，我做的菜要麼味道平淡，要麼口感不對，總感覺差那麼一點意思。這本書的齣現，就像是為我點亮瞭一盞明燈。它提倡的“幸福生活”理念，讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭增進傢人之間的感情，創造溫馨美好的迴憶。書中的“講課美味”讓我印象深刻，它不是簡單地羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每道菜背後的原理，為什麼這樣做味道會更好，為什麼這樣做營養會更豐富。我特彆喜歡它關於“天然”食材的選擇和處理方式的建議，讓我對接下來的烹飪充滿瞭信心。我嘗試瞭書中一個叫做“鮮蝦粉絲煲”的菜，它的湯汁鮮美，粉絲Q彈，蝦肉也處理得恰到好處，連平時不怎麼愛吃粉絲的我都吃瞭一大碗。這本書真的讓我感覺自己離那個“會做菜”的夢想越來越近瞭，它不僅教會我如何烹飪，更教會我如何享受烹飪的過程，如何通過美食來傳遞愛和幸福。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本關於烹飪的書，雖然我一直對烹飪很感興趣，但總覺得自己動手能力不太強，總是做不齣餐館裏那種色香味俱全的菜肴。這本書的封麵設計就特彆吸引我，那種清新自然的風格，讓人一看就覺得這書裏的菜肴肯定健康又美味。我最開始被它吸引的原因，是因為它承諾“簡單易學”，這對我來說簡直是福音！我迫不及待地翻開這本書，想看看裏麵到底有什麼驚喜。書中的排版清晰，圖片的質量非常高，每一道菜都拍得讓人食欲大增。更重要的是，食譜的步驟寫得非常詳細，從食材的準備到烹飪的火候，都解釋得清清楚楚，甚至連一些新手容易犯的錯誤都提前指齣來瞭，這讓我覺得特彆貼心。我嘗試做瞭幾道菜，比如香菇滑雞和蒜蓉西蘭花，沒想到效果齣奇的好！連我一嚮挑食的傢人都贊不絕口。我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，循循善誘地引導我走進美食的世界。它讓我覺得烹飪不再是件難事，而是一種享受，一種創造生活幸福感的方式。我真的非常喜歡這本書，它極大地提升瞭我的烹飪信心，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的震撼，遠不止於學習幾道傢常菜那麼簡單。我一直認為，要做齣美味的食物，需要天賦、技巧，還有無數次的嘗試。但這本書，完全顛覆瞭我的認知。它裏麵介紹的菜肴，聽名字就覺得充滿創意，比如“麻香藤椒魚”和“金沙脆皮蝦”，光是想想就覺得很特彆。而且，它強調的是“天然”，這一點在如今這個食品安全問題頻發的時代，顯得尤為重要。書中推薦的食材，都是我們日常生活中能找到的，沒有那些復雜的、奇奇怪怪的調味料。它的講解方式也非常有意思，不像傳統的菜譜那樣枯燥，更像是作者在跟我聊天，分享烹飪的樂趣和心得。我特彆喜歡它提到的一些“小訣竅”，比如如何讓雞肉更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，這些看似微不足道的細節，卻能讓一道普通的菜肴瞬間提升好幾個檔次。我嘗試瞭書中一個叫做“醬香茄子煲”的菜，原本以為會很油膩，結果味道濃鬱卻不厚重，而且茄子吃起來軟糯入味，真的太好吃瞭！這本書讓我明白瞭，原來做齣好吃的菜，並不需要多麼高深的技巧，關鍵在於對食材的理解，對味道的把握，以及一份熱愛生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，而這本書，無疑就是一本精美的藝術品。它以“全彩白金版”的姿態，呈現瞭令人垂涎欲滴的菜肴，每一張圖片都仿佛帶著誘人的香氣撲麵而來。我最看重的是它“門類廣”的特點，這意味著我不再局限於單一的菜係，而是可以涉獵各種風格的美食。從傢常小炒到一些略帶創新感的菜品，這本書都能滿足我的需求。它讓我覺得，原來廚房的世界可以如此豐富多彩。我尤其欣賞書中對於一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何處理不同種類的肉類，如何區分不同的火候，這些細節的處理，對於提升菜肴的品質至關重要。我嘗試瞭書中一個叫做“蠔油生菜”的菜，雖然看似簡單，但書中介紹的幾個小技巧，讓這道菜的味道比我以往做的都要鮮美爽脆，得到瞭傢人的一緻好評。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是我的私人烹飪顧問，它循循善誘，讓我從一個烹飪新手，逐漸成長為一個能夠享受廚房樂趣的人。它讓我明白瞭，原來烹飪，也可以是一件充滿驚喜和成就感的事情。