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刀工是中國菜的一大特色,塊、片、條、丁、絲、末等形態多變,切、拉、剁等手法靈活,雕鏤細刻更是舉世無雙。學習烹調技法就要先學會刀工。《基礎刀工入門》就是以圖解的方式,科學、係統地介紹瞭刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類和保養、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。內容豐富,講解細緻,圖文並茂,非常實用。
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