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饿了么商家学院，勺子课堂 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 人民日报出版社

ISBN：9787511553119

商品编码：27355887298

出版时间：2018-04-01

作  者:饿了么商家学院, 勺子课堂 编著 定  价:58 出 版 社:人民日报出版社 出版日期:2018年04月01日 页  数:288 装  帧:平装 ISBN:9787511553119 ●第1章 前世今生：搭上互联网顺风车的外卖行业
●1.1 时代背景：传统餐饮行业的局限性
●1.2 借助外力：互联网行业的蓬勃发展
●1.3 发展现状：外卖平台对餐饮行业的影响
●第2章 前期准备：磨刀不误砍柴工
●2.1 开启生意：有门店or无门店？想创业or搞加盟？
●选对路子才能开好店
●2.2 知识储备：了解开店流程
●2.3 设备装配：外卖软件使用指南
●2.4 新手攻略：四步玩转外卖平台
●第3章 店铺包装：细节决定一切
●3.1 产品打造：菜品是门大学问
●3.2 店名设置：好的店名让人过目不忘
●3.3 店铺包装：这是一个看脸的世界
●3.4 菜品视觉：巧妙抓住食客的心和胃
●3.5 周边包装：菜品之外的用心也能博得好感
●第4章 出餐管理：提高营业额的重要环节
●4.1 流程设置：打造高效的外卖动线
●4.2 优化生产：将出品流程标准化
●4.3 后厨改造：设计一间适合外卖的厨房
●部分目录

内容简介

2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元，在线订餐用户规模超3亿人，2020年外卖用户将超6亿。外卖市场增速迅猛，发展前景广阔，全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言，外卖面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店，使其快速盈利也并非易事。
本书由饿了么旗下餐饮培训平台饿了么商家学院和餐饮线上教育专家勺子课堂联合创作。针对外卖中的经营难题，从前期准备，到店铺包装、营销策划、数据管理、物流优化等都做了详尽的解答，手把手教你解决你的开店、经营、管理、盈利难题。
书中用数百家真实案例，实战攻略，使你打通商家与平台用户之间的壁垒，实现高效运营，快速盈利。让你一学就会，即学即用。

饿了么商家学院, 勺子课堂 编著 饿了么商家学院，饿了么旗下外卖运营核心教育培训部门。饿了么商家学院基于“让外卖更简单”的主题，以帮助外卖老板成长为己任，立足O2O外卖成长所需，整合平台内外及行业资源，为外卖从业者提供线上线下多元化、多方面的学习平台，实现外卖老板、行业专家、饿了么平台三方的赋能、赋势、赋技，从而提高外卖行业经营效率。
勺子课堂，中国餐饮行业少有线上教育机构。截至目前，累计为5万余餐饮人提供了系统的知识服务，并将业务延伸至餐饮业企业级教育市场。目前平台拥有线上50余门课程，585节知识点课程，70余个专业讲师。勺子课堂合伙人团队包括西贝创始人贾国龙、前麦当劳亚太区副总裁李明元、嘉和一品创始人刘京京等多位等

《风味人间：舌尖上的旅程》 简介： 这不仅仅是一本书，更是一场关于食物的史诗，一次穿越时空的味蕾探险。它以最朴素的笔触，描绘了世界各地最寻常又最不平凡的食物，以及那些围绕着它们而生长的故事、情感与文化。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是连接人与人、人与土地、过去与现在的纽带。 第一章：根的记忆——粮食的起源与传承 本书将带领读者追溯人类文明的源头，从第一粒谷物被驯化开始，探索小麦、稻米、玉米等主食在不同文明中的演变与重要性。我们会深入古老的农耕技术，讲述稻谷如何在季风气候下播撒生命，面粉如何在窑洞中化为升腾的热气，玉米如何在美洲大陆上书写辉煌。 稻米的香火： 从中国江南的水稻种植，到东南亚的梯田奇观，再到日式料理中对米饭的极致追求，我们将展现不同地域稻米种植的智慧，以及它们如何成为各自文化的核心。品味“新米”的清甜，理解“陈米”的沉淀，体会“稻香”背后凝聚的辛勤汗水与世代传承的耕作哲学。 麦的赞歌： 探访古埃及的金字塔旁，看小麦如何孕育出文明的基石；穿越欧洲的广袤田野，感受面包在餐桌上的神圣地位；追踪北美大平原上麦浪滚滚的壮丽景象。从手工揉面到机械化生产，从传统发酵到现代烘焙，我们将展现麦子作为人类文明重要伙伴的丰富篇章。 玉米的变迁： 了解玉米从中美洲的原始作物，如何成为支撑南北美洲大陆的“生命之柱”。跟随探险家，见证玉米如何传播至世界各地，又如何在不同的土壤和气候中演变出丰富多样的品种，滋养着不同地域的人们。 第二章：土地的馈赠——蔬果的斑斓画卷 自然的慷慨，赋予了我们色彩斑斓的蔬果世界。本书将深入探究不同地区独特的气候条件和土壤，如何孕育出风味各异的蔬菜和水果。我们将发现隐藏在寻常食材中的奇迹，感受大自然最纯粹的馈赠。 蔬菜的野性与温柔： 从地中海阳光下的番茄、橄榄，到亚洲山林的菌菇、野菜，再到非洲大陆上充满生命力的根茎类作物。我们将探访那些鲜为人知的蔬菜品种，了解它们的生长习性、营养价值，以及如何在家庭厨房中发挥出无限可能。品尝“初恋”的青涩，感受“成熟”的甘甜，体验“风味”的层次。 水果的甜蜜奏鸣曲： 感受热带雨林中芒果、菠萝的浓郁芬芳，品味温带果园里苹果、梨的清爽甘冽，惊叹于高原地区浆果的饱满色彩。我们将讲述水果的传播历史，追溯它们如何从遥远的土地来到我们的餐桌，并分享挑选、储存和品尝的最佳方法。 香料的魔力： 深入了解辣椒、生姜、大蒜等基础香料，如何从世界各地征服了人类的味蕾，成为无数菜肴的灵魂。探究肉桂、丁香、八角等香料在烘焙和炖煮中的神奇作用，揭示它们如何为平凡的食材注入非凡的风味。 第三章：海洋的低语——鱼虾的鲜美传奇 广袤的海洋，孕育了无数鲜美的生命。本书将带领读者潜入深海，探索不同海域的鱼类、贝类、虾蟹等海洋生物，了解它们的栖息地、捕捞方式，以及如何将这份来自大海的馈赠，转化为餐桌上的珍馐。 鱼的百态： 从沿海渔村的日出而作，到深海捕捞的惊心动魄，我们将展现各种鱼类的生活习性，以及不同烹饪手法如何释放出它们的独特鲜味。品味“海鲈”的细腻，“三文鱼”的醇厚，“带鱼”的香脆，感受来自大海最纯粹的鲜甜。 虾蟹的盛宴： 关注不同地域的虾蟹捕捞文化，了解它们在当地饮食中的重要地位。从大闸蟹的膏满黄肥，到基围虾的Q弹爽滑，再到龙虾的霸气鲜美，我们将为您展现海味十足的虾蟹烹饪艺术。 贝类的秘密： 探索生蚝的鲜美、扇贝的甘甜、蛤蜊的浓郁，了解它们的生长环境和处理方法。品味“原味”的鲜，感受“炙烤”的香，体会“炖煮”的醇，让您对这些来自海底的精灵充满敬意。 第四章：山野的呼唤——肉类的原始力量 来自山野的馈赠，是人类力量的源泉。本书将深入探讨不同地区特色的畜牧业和狩猎文化，了解各种肉类的风味特点，以及如何在传承古老烹饪技艺的同时，赋予它们新的生命。 牛羊的丰饶： 从草原上风吹草低见牛羊的壮丽，到牧民们世代相传的放牧智慧，我们将展现牛肉、羊肉在不同文化中的重要性。品味“烤全羊”的豪迈，“红烧肉”的醇厚，“牛排”的嫩滑，感受这份来自大地最朴实的力量。 猪的智慧： 探寻猪肉在中国饮食文化中的核心地位，从“农家小炒肉”的家常，到“扣肉”的软糯，再到“香肠”的烟熏风味，我们将展现猪肉的无限可能。了解不同部位的烹饪秘诀，体会这份国民食材的百变魅力。 禽类的轻盈： 关注鸡、鸭、鹅等禽类在世界各地的烹饪方式，从“白切鸡”的鲜嫩，到“烤鸭”的酥脆，再到“卤味”的入味，我们将展现禽肉的细腻与多姿。 第五章：风味的化学——烹饪的艺术与科学 食物的美妙，不仅仅在于食材本身，更在于烹饪的魔法。本书将深入探讨烹饪背后的科学原理，从食材的分子结构到热量传递，再到不同调味品的化学反应，我们将揭示那些让食物变得美味的秘密。 火候的奥秘： 深入理解煎、炒、烹、炸、炖、蒸等各种烹饪技法的原理，以及火候对食材质地和风味的影响。从“爆炒”的迅猛，到“慢炖”的醇厚，体会火的艺术。 调味的哲学： 探索盐、糖、醋、酱油、辣椒等基础调味品在不同菜系中的运用，以及它们如何与其他食材产生奇妙的化学反应，营造出丰富的层次感。理解“五味调和”的智慧。 发酵的力量： 深入了解酸奶、奶酪、酱料、酒等发酵食品的制作过程，以及发酵如何赋予食材独特的风味和口感。感受微生物带来的奇妙变化。 第六章：食物的故事——文化、情感与传承 食物承载着历史，连接着情感，传承着文化。本书将通过一个个生动的故事，展现食物在不同社会、不同家庭中的意义，以及它们如何成为我们记忆中最温暖的符号。 节日里的味道： 探访世界各地的传统节日，了解那些与节日紧密相连的特色美食，如春节的饺子、中秋的月饼、感恩节的火鸡，以及它们背后蕴含的祝福与思念。 家庭的味蕾记忆： 讲述那些关于“妈妈的味道”、“奶奶的拿手菜”的故事，以及它们如何成为我们童年最深刻的味蕾烙印。体会食物在家庭团聚中的重要作用。 地域的味觉地图： 绘制出一幅幅生动的地域味觉地图，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的精致清淡，再到淮扬菜的醇厚温婉，展现不同菜系的独特魅力和文化内涵。 流浪的滋味： 记录那些在异乡奋斗的人们，如何用家乡的味道慰藉心灵，以及食物如何在不同文化碰撞中，演变出新的融合与创新。 《风味人间：舌尖上的旅程》 是一次关于食物的致敬，一次对生活的热爱。它邀请您放下脚步，用心去感受，去品味，去发现，隐藏在每一份食物背后，那最动人的生命故事。从一粒米、一根菜，到一块肉、一条鱼，我们相信，每一份平凡的食物，都蕴藏着不平凡的奇迹。让我们一起踏上这场永不落幕的味蕾之旅，在风味人间，感受生命的温度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对外卖这个行业充满好奇，但又觉得它很神秘，好像有很多我无法理解的规则。我不是商家，也不是骑手，我只是一个普通的消费者，每天都会点外卖。我发现，不同的商家，他们的服务和商品质量差异太大了。有些商家，他们的产品又好吃又实惠，配送速度也快，而且客服态度也很好，每次点餐体验都非常好。但有些商家，就真的是一言难尽，菜品不好吃，配送慢，甚至还会出现错漏。我一直在思考，为什么会有这么大的差距？是不是这些“优秀”的商家背后，有什么特别的运营方法？《外卖运营实战指南》这个书名，让我觉得它可能会揭示一些我作为消费者看不到的“幕后故事”。我很好奇，这本书会从商家的角度，讲解他们是如何做到让顾客满意的，是如何在激烈的竞争中脱颖而出的。我希望能通过阅读这本书，更深入地了解外卖行业的运作模式，也许，我以后在点外卖的时候，能有更专业的眼光，甚至，我也会被启发，去尝试自己经营一家外卖店。

评分☆☆☆☆☆

这本书太棒了，我是一枚刚入行的外卖小哥，每天起早贪黑，摸爬滚打，但总感觉自己像个无头苍蝇，不知道下一步该往哪儿走，每天就想着赶紧把单子送完，到点就下班，完全没有思考过如何提升自己的收入和效率。直到我偶然间看到了这本书。虽然我还没来得及细看，只是粗略地翻了一下目录，我就被深深吸引了。里面讲的那些“用户画像”、“复购策略”、“爆款打造”之类的词汇，听起来就很高大上，感觉像是给我的工作打开了一扇新世界的大门。我平时跟同事们聊天，大家也都是抱怨多，很少有人能分享一些真正有用的运营技巧。这本书的出现，简直就是及时雨！我最期待的是它能教我如何更聪明地工作，而不是更辛苦地工作。我希望通过学习这本书，我能找到一些能让我收入翻倍的秘籍，或者至少能让我每天少跑冤枉路，提高接单效率。这本书的封面设计也很漂亮，给人一种专业又亲切的感觉，让我对里面的内容充满了好奇和期待。我迫不及待地想找个周末，好好研究一下这本书，希望能把它里面的知识消化吸收，真正应用到我的日常工作中，让我的外卖事业更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对数据分析和精细化运营抱有浓厚的兴趣，尤其是在互联网时代，每一个决策都离不开数据的支撑。我之前在一家互联网公司工作，虽然不是直接负责外卖业务，但对整个行业的趋势和玩法都有一定的了解。我看到外卖这个行业发展迅猛，竞争也异常激烈，我觉得对于商家来说，掌握有效的运营策略至关重要。《外卖运营实战指南》这本书，光看书名，就觉得它会是一本非常有价值的参考书。我期待它能提供一些关于用户行为分析、市场趋势预测、以及营销活动策划的深度内容。比如，它会讲解如何通过数据来优化菜单，如何精准定位目标用户群体，以及如何设计有效的促销活动来提升销量。我希望这本书能够提供一些前沿的、可落地的运营方法论，帮助商家在复杂的市场环境中找到突破口，实现可持续增长。我对这本书的内容非常期待，希望能从中学习到一些新的思路和方法，丰富我的理论知识，也为我未来的职业发展提供一些参考。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在考虑自己创业，开一家属于自己的特色小吃店，主打外卖业务。虽然我对自己做的菜很有信心，但对于线上运营方面，我可以说是一窍不通。我深知，在这个时代，光有好的产品是不够的，还需要懂营销、懂推广、懂用户。我了解到，外卖平台的操作规则和推广技巧非常多，如果不懂，很有可能把好好的生意做砸。《外卖运营实战指南》这本书，对我来说，简直就是雪中送炭。我最想了解的是，如何从零开始，建立一个受欢迎的外卖店铺。我需要知道如何进行店铺的注册和设置，如何拍摄出诱人的菜品图片，以及如何撰写吸引人的商品描述。更重要的是，我希望这本书能教我如何在外卖平台上进行有效的推广，比如如何利用优惠券、满减活动、或者参加平台活动来吸引更多顾客。我对如何处理差评、如何提升顾客满意度也感到非常担忧，希望这本书能提供一些实用的建议。总而言之，我希望这本书能够提供一个完整的、可操作的指南，帮助我少走弯路，顺利地将我的小店经营起来。

评分☆☆☆☆☆

这本《外卖运营实战指南》简直就是为我这种小白量身打造的！我最近刚从一家传统餐饮店转行做外卖，之前完全没接触过线上运营，面对各种数据和算法，简直一头雾水。每天忙着出餐、打包、送餐，根本没时间去研究怎么让我的店在平台上脱颖而出。这本书一到手，我就像抓住了救命稻草。我特别想知道里面到底是怎么讲“引流”和“转化”的，我总是感觉自己的店曝光率不高，即使有顾客进来了，也很难下单。我一直觉得，同样是做外卖，为什么别人的生意就那么好？是不是有什么我不知道的“套路”？这本书的标题里就写着“实战”，这对我来说太重要了，我不需要那些空泛的理论，我需要的是能落地、能立刻见效的方法。我非常期待它能告诉我如何优化我的店铺页面，如何写出吸引人的商品描述，以及如何利用平台的一些小技巧来提高排名。我之前试过一些方法，效果都不太明显，所以这次真的希望能在这本书里找到一些真正有用的干货，让我少走弯路，快速成长为一个合格的外卖商家。