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• 经营策略
• 餐饮管理
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• 服务

店铺： 美丽中文图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787520702843

商品编码：28480038246

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-05-01

商品参数

图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单
	定价	68.00
	出版社	东方出版社
	版次	1
	出版时间	2018年05月
	开本	16
	作者
	装帧	平装
	页数	0
	字数	0
	ISBN编码	9787520702843

内容介绍

图解服务的细节070 ,餐饮店如何打造获利菜单 

作者介绍

作者介绍

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【日】河野祐治

饮食节目制片人、中小企业咨询师。生于1963年。每年接受0件以上的咨询，进行20-30件新店和新企业的经营策划。其实践性的指导在业界广受*评，有着许多实际成效。经常在日本全国进行演讲、研讨会，还多次接受采访并撰稿。每天更新的（http://ameblo.jp/yjkn/）被许多餐饮从业者参考。主要著作有《不懂大数据，怎么做餐饮？》（已由东方出版社出版）、《生意兴隆的蓝本，街边餐饮店教给你的200条经营建议》。

【日】笠冈一

餐饮店咨询公“餐饮店繁盛会”董事长。生于1970年。每年接受餐饮店经营者500次以上的咨询，把超过00件的案例制作成了数据库，并在营业额提高、网页制作、菜单更新等领域，为餐饮店提供帮助。他是东京商工会议所的战略合作伙伴。主要著作有《振兴餐饮店的1分钟研讨会》。“餐饮店繁盛会”官网：

【日】日经餐厅

由日经BP社发行，致力于为餐饮店经营者提高效益的月刊实务信息杂志。于1988年创刊。从餐饮店运营到人气菜品的开发、顾客投诉应对，再到确保新老顾客的方法，通过现场采访为餐饮店提供多方面有用的信息。

媒体评论

编辑推荐

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目录

目录

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章 菜单的要素

第二章 实地学习旺店的菜单

第三章 决定店的总体形象

第四章 通过分类扩大销路

第五章 选择要刊登的商品

第六章 让顾客容易看懂的定价方法

第七章 设计出容易点单的页数

第八章 菜单的使用方法

特别篇 用手写菜单增加顾客对商品的印象

深度剖析：餐饮业制胜法宝——如何构建一张让顾客买单、让利润翻倍的菜单 在竞争激烈的餐饮市场中，菜单绝不仅仅是一张纸，它是连接顾客与餐厅情感与理性的重要桥梁，更是决定一家餐厅盈利能力的关键战略武器。本书并非泛泛而谈的行业分析，而是聚焦于“打造获利菜单”这一核心目标，深入浅出地剖析餐饮经营者在菜单设计、定价策略、品项组合以及营销推广等环节中，如何通过精细化的操作，将一张张普通的菜单转化为源源不断的利润增长点。 第一章：菜单设计的底层逻辑——洞察顾客心理，触发购买欲望 我们首先从“为什么”开始，深入探讨菜单设计的心理学基础。一张优秀的菜单，其根本在于理解顾客的消费动机、心理预期以及决策过程。我们会详细分析： 视觉吸引力： 为什么精心设计的图片比文字更能打动人心？色彩、排版、字体选择如何影响顾客的情绪和食欲？本书将揭示视觉元素的黄金法则，教你如何利用视觉语言，让你的菜品在众多选项中脱颖而出，第一时间抓住顾客的眼球。我们将深入研究不同色彩对顾客心理的潜在影响，比如红色和橙色如何刺激食欲，蓝色和绿色如何营造健康、新鲜的感受。同时，字体的大小、粗细、间距乃至排版风格，都将通过案例分析，展示其在引导顾客视线、突出重点菜品方面的独特作用。 文案的魔力： 如何用富有吸引力的文字描述菜品，勾起顾客的好奇心和想象力？从食材的来源、烹饪的工艺，到菜品背后的故事，每一个细节都蕴含着说服力。本书将提供一套行之有效的菜品命名和描述模板，帮助你提炼出菜品的独特卖点，用最精准、最诱人的语言触动顾客的味蕾和情感。例如，我们不会仅仅写“红烧肉”，而是会挖掘其“浓油赤酱，入口即化，肥而不腻，香糯入魂”的特点，并探讨如何根据目标客群调整描述的风格，是偏向传统古朴还是现代时尚。 信息架构与导航： 顾客是如何在菜单中寻找自己想要的美食的？分类是否清晰？重点是否突出？本书将讲解如何通过合理的菜单结构，引导顾客快速找到心仪的菜品，减少选择的困扰，提升用餐体验。我们将研究不同的分类逻辑，例如按菜系、按主料、按烹饪方式、按口味偏好等，并分析哪种方式更适合不同类型的餐厅。同时，我们将探讨如何利用“焦点区域”设计，例如菜单的顶部、中间或封底，将高利润、高毛利的菜品巧妙地置于顾客视线最容易停留的位置。 第二章：定价的艺术与科学——利润最大化的策略 定价并非简单的数字游戏，而是涉及成本、市场、竞争以及顾客感知等多个维度的复杂决策。本书将深入探讨： 成本核算与利润目标： 准确计算每道菜品的成本是定价的基础。我们将提供实用的成本核算工具和方法，帮助你掌握食材成本、人工成本、运营成本等关键数据，并在此基础上设定合理的利润目标。我们会详细拆解食材成本的构成，包括采购价、损耗率、储存成本等，并讲解如何将这些零散的成本数据汇总，形成一道菜品真实的成本底线。 价值定价法： 顾客愿意为“价值”付费，而非仅仅为“成本”付费。本书将指导你如何评估和传达菜品的价值感，让顾客觉得物有所值，甚至物超所值。我们将探讨如何通过食材的稀缺性、烹饪的独特性、品牌的口碑以及用餐环境的体验，来提升菜品的感知价值。例如，一道使用了特定产地食材或采用传统秘方烹饪的菜品，其价值感会远超其食材成本。 心理定价策略： 9.9元比10元更具吸引力？尾数定价、整数定价、对比定价等心理定价技巧，如何在不牺牲利润的前提下，引导顾客做出购买决策？我们将深入分析不同定价策略背后的心理学原理，并提供具体的应用场景和注意事项。例如，我们会分析“魔法数字”如“9”和“8”的普遍应用，以及如何利用“高价锚点”策略，让原本价格较高的菜品显得更加合理。 竞争对手分析与差异化定价： 了解竞争对手的定价策略，并在此基础上做出差异化选择，是保持市场竞争力的关键。本书将教授你如何进行有效的市场调研，分析竞争对手的优劣势，并制定出既有竞争力又能确保盈利的定价方案。我们将讨论如何在保持价格优势的同时，通过产品创新、服务升级等方式，实现差异化，避免陷入低价竞争的泥潭。 第三章：菜单品项的智慧组合——打造黄金菜单，驱动销量 一张菜单的成功，在于其品项的合理搭配和整体的协同效应。本书将为你揭示： 爆款打造与利润引流： 如何识别和打造餐厅的“爆款”菜品，并利用它们吸引顾客，带动其他高利润菜品的销售？我们将分享识别爆款的潜力和标准，以及如何通过营销推广，将这些爆款打造成餐厅的招牌。 菜单的“矩阵”理论： 按照“明星”、“金牛”、“问题”和“瘦狗”等象限，对菜单品项进行分类和管理，实现品项的优化升级。本书将详细解释这些象限的含义，并提供具体的管理方法，帮助你及时淘汰滞销品，优化盈利品，提升菜单整体的健康度。我们会通过实际案例，展示如何根据数据分析，将“问题”品项进行改进，或者直接从菜单中移除，从而释放资源，聚焦于“明星”和“金牛”品项。 新品研发与迭代： 餐饮市场瞬息万变，新品研发是保持餐厅活力的关键。本书将指导你如何进行有效的新品市场调研，捕捉流行趋势，并根据餐厅的定位和目标客群，设计出既有创意又受市场欢迎的新品。我们将深入探讨新品从概念到上市的全过程，包括食材选择、口味调配、成本控制以及市场推广等。 季节性与节日性菜单的运用： 如何抓住季节性和节日性营销的机会，通过推出特色菜单，刺激顾客消费，提升客流量和销售额？我们将分享设计和推广季节性菜单的实用技巧，以及如何将其与餐厅的整体品牌形象相结合。 第四章：菜单的营销与呈现——让菜单成为销售员 菜单不仅仅是菜品的列表，更是餐厅形象和营销理念的载体。本书将教你如何让菜单成为你最得力的销售员： 菜单的摆放与陈列： 菜单应该放在哪里？如何设计菜单的厚度和材质？这些细节都将影响顾客的阅读体验和购买意愿。我们将提供关于菜单陈列和设计的专业建议。 服务员的角色与培训： 服务员是菜单的“活体解读员”。本书将探讨如何培训服务员，让他们能够熟练介绍菜品，引导顾客点餐，并适时推荐高利润菜品。我们将提供一些关键的销售话术和技巧，帮助服务员更好地完成菜单的推广任务。 线上菜单的设计与优化： 在数字化时代，线上菜单的呈现方式至关重要。我们将讲解如何设计吸引人的线上菜单，优化用户体验，并将其与线上营销活动相结合。 菜单的持续优化与数据分析： 菜单并非一成不变，需要根据销售数据和顾客反馈进行持续的优化。本书将提供基于数据的菜单分析方法，帮助你不断改进菜单，提升盈利能力。 本书特色： 理论与实践相结合： 每一章都将提供丰富的实际案例分析，让你能够直观地理解和应用书中的理论知识。 操作性强： 提供详尽的操作步骤和工具，让你能够立即将所学知识应用于你的餐厅经营中。 深入浅出： 用简洁易懂的语言，解释复杂的餐饮营销概念，即使是初学者也能快速掌握。 聚焦利润： 所有内容都围绕“如何打造获利菜单”这一核心目标展开，帮助你直接提升餐厅的盈利能力。 无论是初创的餐饮小店，还是成熟的连锁餐厅，本书都将为你提供一套系统、科学、可操作的菜单经营指南，帮助你在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现利润的持续增长。通过掌握本书传授的精髓，你的菜单将不再仅仅是点餐的工具，而是你餐厅最强大的营销利器，引领你的事业走向辉煌。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业充满了兴趣，但对于如何具体操作，尤其是如何让一家餐厅实现盈利，总是感到有些迷茫。最近，我读了《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》，这本书真的让我茅塞顿开，对我帮助非常大。它并非泛泛而谈，而是深入到菜单设计的每一个细节，并且用非常清晰易懂的方式呈现出来。 书中关于“菜单的心理学应用”的部分，给了我极大的启发。我之前认为菜单就是一个菜品清单，但这本书让我认识到，菜单更是一个强大的沟通工具，它可以通过视觉和文字的力量，影响顾客的消费心理。比如，书中提到的“锚定效应”，让我明白了如何通过设置高价菜品来衬托其他菜品的价值，从而促使顾客做出更“划算”的选择。 更让我感到惊喜的是，这本书不仅仅是教我如何“美化”菜单，而是真正从“获利”的角度出发。它详细分析了每一道菜品的成本构成，以及如何根据成本、市场需求和竞争对手的定价，来制定出既能吸引顾客又能保证利润的价格。它提出的“利润中心”概念，让我意识到，菜单设计不仅仅是为了满足顾客的口味，更是为了最大化餐厅的整体利润。 此外，书中关于“菜单的结构化设计”也让我受益匪浅。我之前总是习惯将菜品随意摆放，导致菜单显得杂乱无章，而这本书则教会我如何通过合理的分类、分组以及视觉引导，让顾客更容易浏览和点餐。它还提到了如何设计“套餐”和“组合”，来提高客单价，同时也能让顾客觉得物超所值。 总而言之，《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》这本书，是一本非常实在、非常实用的餐饮经营指南。它用最直观、最生动的方式，将菜单设计的精髓一一展现，并且提供了切实可行的操作方法。我相信，这本书一定会成为所有餐饮创业者和经营者手中不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐饮行业充满好奇但又缺乏实际经验的门外汉，《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》这本书，简直就像为我量身打造的一本“入行指南”。我一直对“如何让一家餐厅赚钱”这个问题非常感兴趣，但市面上充斥着各种泛泛而谈的理论，让我不知从何下手。这本书的出现，彻底改变了我的看法。 它最让我着迷的地方在于，它用非常浅显易懂的语言，将复杂的菜单设计原理变得可视化。我之前觉得菜单设计是一件很艺术化的事情，但这本书让我明白，它其实是一门科学，并且可以用图解的方式清晰地展现出来。它通过大量的案例和插图，让我直观地理解了菜单的布局、字体选择、颜色搭配，甚至是菜品描述的措辞，是如何影响顾客的点餐决策的。 令我惊喜的是，这本书并没有停留在“好看”的层面，而是深入挖掘了菜单背后的“盈利逻辑”。它不仅教我如何让菜单看起来有吸引力，更重要的是，它教会我如何通过菜单设计来最大化餐厅的利润。它详细介绍了如何分析菜品的成本和利润率，如何制定有竞争力的价格，以及如何巧妙地引导顾客消费那些利润更高的菜品。 而且，这本书还让我看到了菜单的“动态性”。我之前以为菜单就是一成不变的，但这本书让我明白，菜单是需要不断调整和优化的。它分享了如何通过分析销售数据来评估菜品的表现，以及如何根据市场变化和顾客反馈，来及时更新和改进菜单。这种持续优化的理念，对我来说非常重要。 总而言之，《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》这本书，是我目前为止读过的关于餐饮行业中最具实践意义的一本书。它用最生动、最形象的方式，将菜单设计的核心秘密一一揭示，让我看到了餐饮创业的无限可能。我迫不及待地想将书中学到的知识运用到未来的实践中。

评分☆☆☆☆☆

读完《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》，我感觉自己对餐饮行业的理解上升到了一个全新的维度。我之前一直认为，一家餐厅能否成功，关键在于菜品是否美味，服务是否周到，但这本书让我明白，这些固然重要，但还有一个隐藏的“魔术师”，那就是菜单。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往“菜单获利”的大门。 最让我印象深刻的是，书中关于“菜单视觉呈现”的详细讲解。它不仅仅是告诉我要把菜品图片拍得好看，而是深入分析了图片、文字、排版等元素如何共同作用，营造出一种吸引力。比如，它讲到了如何利用高质量的菜品照片来激发顾客的食欲，以及如何通过精心设计的描述语，让简单的食材听起来都充满了诱惑力。我之前总是随意地写菜名和配料，现在我才意识到，原来每一个字、每一个标点符号，都可以成为促成销售的利器。 这本书还让我对“菜单定价”有了更深刻的认识。它破除了我过去那种“便宜有好货”的思维定势，而是引导我从利润最大化的角度去思考。书中提出的“价值定价法”，让我明白，定价不仅仅是基于成本，更重要的是顾客认为它值多少钱。它还提供了一些巧妙的定价技巧，比如使用“尾数定价法”或者避免使用过多的“0”结尾的数字，这些细节看似微小，但却能显著影响顾客的购买决策。 另外，关于“菜单结构设计”的部分，也非常具有指导意义。我之前总是把菜品一股脑地堆在一起，显得杂乱无章，而这本书则教会我如何合理地组织菜单的品类，以及如何巧妙地设置“套餐”和“组合”，来提高客单价。它还提到了“菜品淘汰机制”，让我意识到，菜单也需要“新陈代谢”，要定期评估菜品的销售情况和利润贡献，及时调整和优化。 总而言之，《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》是一本非常实在的书，它没有卖弄概念，而是用最接地气的方式，为餐饮经营者提供了一套切实可行的菜单设计和盈利方案。这本书让我对如何通过菜单来提升餐厅利润，有了清晰的认识，也让我对未来的经营充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮从业者，开了几年的店，虽然生意不算差，但总感觉利润空间不大，尤其是在成本上升的当下，更是倍感压力。偶然的机会，我翻阅了《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》，这本书可以说是一场及时的“及时雨”。它不仅仅是理论知识的堆砌，更是充满了实操性的指导，让我看到了提升餐厅利润的新路径。 书中对于“顾客行为心理”在菜单设计中的应用，让我脑洞大开。我之前只关注菜品本身，却忽略了菜单设计如何利用人的心理。比如，书中提到的“焦点转移”技巧，让我明白如何通过调整菜单的版式和视觉重点，引导顾客的注意力，让他们更容易发现那些利润更高的菜品。它还分享了如何通过“稀缺性”和“稀有性”来制造购买的紧迫感，比如限量供应的特色菜，这对我启发很大。 这本书最令我欣赏的一点是，它非常重视“数据分析”在菜单优化中的作用。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。它提供了一套系统性的方法，教我如何收集和分析菜单的销售数据，比如哪些菜品卖得好，哪些菜品利润高，哪些菜品存在滞销情况。通过这些数据，我才能更科学地调整我的菜单，去掉那些不赚钱的菜品，重点推广那些有潜力的菜品。 而且，书中关于“菜品组合与搭配”的建议，也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉我如何设计单品，更是教会我如何通过巧妙的菜品组合，来提升客单价和顾客满意度。比如，它提到了“推荐套餐”的设计，如何将主食、配菜、饮品等进行合理搭配，既能让顾客觉得物有所值，又能提高整体的销售额。 总而言之，《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》这本书，是一本真正能够帮助餐饮经营者解决实际问题的宝典。它以非常直观的方式，拆解了菜单设计的每一个关键环节，并且提供了可执行的解决方案。我强烈推荐给所有正在经营或者即将经营餐饮店的朋友们，这本书一定会带给你意想不到的收获！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直梦想着开一家自己的小餐馆，但总是在菜单设计上犯难。网上看了太多零散的信息，感觉杂乱无章，总是抓不住重点。直到我翻开《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》，我才感觉眼前豁然开朗。这本书没有上来就讲那些空泛的大道理，而是直击痛点，用非常直观的方式，把菜单设计背后的逻辑一步步剖析开来。 首先，它让我明白菜单不仅仅是菜品的列表，更是一个精心设计的营销工具。书中关于“菜单工程学”的解读，让我大开眼界。我之前只是觉得哪个菜好吃就多放点，但这本书告诉我，菜单的位置、字体、颜色，甚至是菜品的描述方式，都会潜移默化地影响顾客的点餐行为。它用图文并茂的方式，展示了不同菜单布局的优劣，比如“黄金三角区”理论，解释了为什么有些菜品会放在特定的位置，而这些位置又如何引导顾客的视线，最终促成更高的客单价。 更让我惊喜的是，这本书还深入浅出地讲解了如何进行成本核算和定价策略。我之前对成本控制的概念很模糊，总觉得只要菜品定价合理就行，但这本书让我意识到，每一道菜的成本构成、食材损耗、人工成本等等，都需要精打细算。它提供了一套非常实用的方法，教我如何根据食材成本、人工、租金以及市场竞争力来合理定价，确保每一道菜都能带来利润，而不是赔钱赚吆喝。 还有，书中关于“菜单品类设计”的部分，也给了我极大的启发。我之前总是想着把所有受欢迎的菜品都放在菜单上，但这本书却强调了“少即是多”的原则。它教我如何根据餐厅的定位、目标客群以及自身的优势，去精选菜品，打造一个有特色、有利润的“明星单品”组合。它还提到了如何通过设置“诱饵菜品”和“利润丰厚的副产品”，来进一步提升整体的盈利能力。 总而言之，《图解服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单》这本书，是一本非常实用、非常有价值的工具书。它不仅提供了理论知识，更重要的是，它给了我一套可操作的方案，让我能够将这些理论付诸实践。我真的非常庆幸能够读到这本书，我相信它一定会帮助我打造出一个真正赚钱的餐饮店！