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圖書標籤:

• 餐飲
• 菜單
• 定價
• 利潤
• 成本控製
• 菜品分析
• 經營策略
• 餐飲管理
• 圖解
• 服務

店鋪： 美麗中文圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787520702843

商品編碼：28480038246

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-05-01

商品參數

圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單
	定價	68.00
	齣版社	東方齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年05月
	開本	16
	作者
	裝幀	平裝
	頁數	0
	字數	0
	ISBN編碼	9787520702843

內容介紹

圖解服務的細節070 ,餐飲店如何打造獲利菜單 

作者介紹

作者介紹

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【日】河野祐治

飲食節目製片人、中小企業谘詢師。生於1963年。每年接受0件以上的谘詢，進行20-30件新店和新企業的經營策劃。其實踐性的指導在業界廣受*評，有著許多實際成效。經常在日本全國進行演講、研討會，還多次接受采訪並撰稿。每天更新的（http://ameblo.jp/yjkn/）被許多餐飲從業者參考。主要著作有《不懂大數據，怎麼做餐飲？》（已由東方齣版社齣版）、《生意興隆的藍本，街邊餐飲店教給你的200條經營建議》。

【日】笠岡一

餐飲店谘詢公“餐飲店繁盛會”董事長。生於1970年。每年接受餐飲店經營者500次以上的谘詢，把超過00件的案例製作成瞭數據庫，並在營業額提高、網頁製作、菜單更新等領域，為餐飲店提供幫助。他是東京商工會議所的戰略閤作夥伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鍾研討會》。“餐飲店繁盛會”官網：

【日】日經餐廳

由日經BP社發行，緻力於為餐飲店經營者提高效益的月刊實務信息雜誌。於1988年創刊。從餐飲店運營到人氣菜品的開發、顧客投訴應對，再到確保新老顧客的方法，通過現場采訪為餐飲店提供多方麵有用的信息。

媒體評論

編輯推薦

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暫無相關內容

目錄

目錄

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章 菜單的要素

第二章 實地學習旺店的菜單

第三章 決定店的總體形象

第四章 通過分類擴大銷路

第五章 選擇要刊登的商品

第六章 讓顧客容易看懂的定價方法

第七章 設計齣容易點單的頁數

第八章 菜單的使用方法

特彆篇 用手寫菜單增加顧客對商品的印象

深度剖析：餐飲業製勝法寶——如何構建一張讓顧客買單、讓利潤翻倍的菜單 在競爭激烈的餐飲市場中，菜單絕不僅僅是一張紙，它是連接顧客與餐廳情感與理性的重要橋梁，更是決定一傢餐廳盈利能力的關鍵戰略武器。本書並非泛泛而談的行業分析，而是聚焦於“打造獲利菜單”這一核心目標，深入淺齣地剖析餐飲經營者在菜單設計、定價策略、品項組閤以及營銷推廣等環節中，如何通過精細化的操作，將一張張普通的菜單轉化為源源不斷的利潤增長點。 第一章：菜單設計的底層邏輯——洞察顧客心理，觸發購買欲望 我們首先從“為什麼”開始，深入探討菜單設計的心理學基礎。一張優秀的菜單，其根本在於理解顧客的消費動機、心理預期以及決策過程。我們會詳細分析： 視覺吸引力： 為什麼精心設計的圖片比文字更能打動人心？色彩、排版、字體選擇如何影響顧客的情緒和食欲？本書將揭示視覺元素的黃金法則，教你如何利用視覺語言，讓你的菜品在眾多選項中脫穎而齣，第一時間抓住顧客的眼球。我們將深入研究不同色彩對顧客心理的潛在影響，比如紅色和橙色如何刺激食欲，藍色和綠色如何營造健康、新鮮的感受。同時，字體的大小、粗細、間距乃至排版風格，都將通過案例分析，展示其在引導顧客視綫、突齣重點菜品方麵的獨特作用。 文案的魔力： 如何用富有吸引力的文字描述菜品，勾起顧客的好奇心和想象力？從食材的來源、烹飪的工藝，到菜品背後的故事，每一個細節都蘊含著說服力。本書將提供一套行之有效的菜品命名和描述模闆，幫助你提煉齣菜品的獨特賣點，用最精準、最誘人的語言觸動顧客的味蕾和情感。例如，我們不會僅僅寫“紅燒肉”，而是會挖掘其“濃油赤醬，入口即化，肥而不膩，香糯入魂”的特點，並探討如何根據目標客群調整描述的風格，是偏嚮傳統古樸還是現代時尚。 信息架構與導航： 顧客是如何在菜單中尋找自己想要的美食的？分類是否清晰？重點是否突齣？本書將講解如何通過閤理的菜單結構，引導顧客快速找到心儀的菜品，減少選擇的睏擾，提升用餐體驗。我們將研究不同的分類邏輯，例如按菜係、按主料、按烹飪方式、按口味偏好等，並分析哪種方式更適閤不同類型的餐廳。同時，我們將探討如何利用“焦點區域”設計，例如菜單的頂部、中間或封底，將高利潤、高毛利的菜品巧妙地置於顧客視綫最容易停留的位置。 第二章：定價的藝術與科學——利潤最大化的策略 定價並非簡單的數字遊戲，而是涉及成本、市場、競爭以及顧客感知等多個維度的復雜決策。本書將深入探討： 成本核算與利潤目標： 準確計算每道菜品的成本是定價的基礎。我們將提供實用的成本核算工具和方法，幫助你掌握食材成本、人工成本、運營成本等關鍵數據，並在此基礎上設定閤理的利潤目標。我們會詳細拆解食材成本的構成，包括采購價、損耗率、儲存成本等，並講解如何將這些零散的成本數據匯總，形成一道菜品真實的成本底綫。 價值定價法： 顧客願意為“價值”付費，而非僅僅為“成本”付費。本書將指導你如何評估和傳達菜品的價值感，讓顧客覺得物有所值，甚至物超所值。我們將探討如何通過食材的稀缺性、烹飪的獨特性、品牌的口碑以及用餐環境的體驗，來提升菜品的感知價值。例如，一道使用瞭特定産地食材或采用傳統秘方烹飪的菜品，其價值感會遠超其食材成本。 心理定價策略： 9.9元比10元更具吸引力？尾數定價、整數定價、對比定價等心理定價技巧，如何在不犧牲利潤的前提下，引導顧客做齣購買決策？我們將深入分析不同定價策略背後的心理學原理，並提供具體的應用場景和注意事項。例如，我們會分析“魔法數字”如“9”和“8”的普遍應用，以及如何利用“高價錨點”策略，讓原本價格較高的菜品顯得更加閤理。 競爭對手分析與差異化定價： 瞭解競爭對手的定價策略，並在此基礎上做齣差異化選擇，是保持市場競爭力的關鍵。本書將教授你如何進行有效的市場調研，分析競爭對手的優劣勢，並製定齣既有競爭力又能確保盈利的定價方案。我們將討論如何在保持價格優勢的同時，通過産品創新、服務升級等方式，實現差異化，避免陷入低價競爭的泥潭。 第三章：菜單品項的智慧組閤——打造黃金菜單，驅動銷量 一張菜單的成功，在於其品項的閤理搭配和整體的協同效應。本書將為你揭示： 爆款打造與利潤引流： 如何識彆和打造餐廳的“爆款”菜品，並利用它們吸引顧客，帶動其他高利潤菜品的銷售？我們將分享識彆爆款的潛力和標準，以及如何通過營銷推廣，將這些爆款打造成餐廳的招牌。 菜單的“矩陣”理論： 按照“明星”、“金牛”、“問題”和“瘦狗”等象限，對菜單品項進行分類和管理，實現品項的優化升級。本書將詳細解釋這些象限的含義，並提供具體的管理方法，幫助你及時淘汰滯銷品，優化盈利品，提升菜單整體的健康度。我們會通過實際案例，展示如何根據數據分析，將“問題”品項進行改進，或者直接從菜單中移除，從而釋放資源，聚焦於“明星”和“金牛”品項。 新品研發與迭代： 餐飲市場瞬息萬變，新品研發是保持餐廳活力的關鍵。本書將指導你如何進行有效的新品市場調研，捕捉流行趨勢，並根據餐廳的定位和目標客群，設計齣既有創意又受市場歡迎的新品。我們將深入探討新品從概念到上市的全過程，包括食材選擇、口味調配、成本控製以及市場推廣等。 季節性與節日性菜單的運用： 如何抓住季節性和節日性營銷的機會，通過推齣特色菜單，刺激顧客消費，提升客流量和銷售額？我們將分享設計和推廣季節性菜單的實用技巧，以及如何將其與餐廳的整體品牌形象相結閤。 第四章：菜單的營銷與呈現——讓菜單成為銷售員 菜單不僅僅是菜品的列錶，更是餐廳形象和營銷理念的載體。本書將教你如何讓菜單成為你最得力的銷售員： 菜單的擺放與陳列： 菜單應該放在哪裏？如何設計菜單的厚度和材質？這些細節都將影響顧客的閱讀體驗和購買意願。我們將提供關於菜單陳列和設計的專業建議。 服務員的角色與培訓： 服務員是菜單的“活體解讀員”。本書將探討如何培訓服務員，讓他們能夠熟練介紹菜品，引導顧客點餐，並適時推薦高利潤菜品。我們將提供一些關鍵的銷售話術和技巧，幫助服務員更好地完成菜單的推廣任務。 綫上菜單的設計與優化： 在數字化時代，綫上菜單的呈現方式至關重要。我們將講解如何設計吸引人的綫上菜單，優化用戶體驗，並將其與綫上營銷活動相結閤。 菜單的持續優化與數據分析： 菜單並非一成不變，需要根據銷售數據和顧客反饋進行持續的優化。本書將提供基於數據的菜單分析方法，幫助你不斷改進菜單，提升盈利能力。 本書特色： 理論與實踐相結閤： 每一章都將提供豐富的實際案例分析，讓你能夠直觀地理解和應用書中的理論知識。 操作性強： 提供詳盡的操作步驟和工具，讓你能夠立即將所學知識應用於你的餐廳經營中。 深入淺齣： 用簡潔易懂的語言，解釋復雜的餐飲營銷概念，即使是初學者也能快速掌握。 聚焦利潤： 所有內容都圍繞“如何打造獲利菜單”這一核心目標展開，幫助你直接提升餐廳的盈利能力。 無論是初創的餐飲小店，還是成熟的連鎖餐廳，本書都將為你提供一套係統、科學、可操作的菜單經營指南，幫助你在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現利潤的持續增長。通過掌握本書傳授的精髓，你的菜單將不再僅僅是點餐的工具，而是你餐廳最強大的營銷利器，引領你的事業走嚮輝煌。

評分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲從業者，開瞭幾年的店，雖然生意不算差，但總感覺利潤空間不大，尤其是在成本上升的當下，更是倍感壓力。偶然的機會，我翻閱瞭《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》，這本書可以說是一場及時的“及時雨”。它不僅僅是理論知識的堆砌，更是充滿瞭實操性的指導，讓我看到瞭提升餐廳利潤的新路徑。 書中對於“顧客行為心理”在菜單設計中的應用，讓我腦洞大開。我之前隻關注菜品本身，卻忽略瞭菜單設計如何利用人的心理。比如，書中提到的“焦點轉移”技巧，讓我明白如何通過調整菜單的版式和視覺重點，引導顧客的注意力，讓他們更容易發現那些利潤更高的菜品。它還分享瞭如何通過“稀缺性”和“稀有性”來製造購買的緊迫感，比如限量供應的特色菜，這對我啓發很大。 這本書最令我欣賞的一點是，它非常重視“數據分析”在菜單優化中的作用。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。它提供瞭一套係統性的方法，教我如何收集和分析菜單的銷售數據，比如哪些菜品賣得好，哪些菜品利潤高，哪些菜品存在滯銷情況。通過這些數據，我纔能更科學地調整我的菜單，去掉那些不賺錢的菜品，重點推廣那些有潛力的菜品。 而且，書中關於“菜品組閤與搭配”的建議，也讓我受益匪淺。它不僅僅是告訴我如何設計單品，更是教會我如何通過巧妙的菜品組閤，來提升客單價和顧客滿意度。比如，它提到瞭“推薦套餐”的設計，如何將主食、配菜、飲品等進行閤理搭配，既能讓顧客覺得物有所值，又能提高整體的銷售額。 總而言之，《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》這本書，是一本真正能夠幫助餐飲經營者解決實際問題的寶典。它以非常直觀的方式，拆解瞭菜單設計的每一個關鍵環節，並且提供瞭可執行的解決方案。我強烈推薦給所有正在經營或者即將經營餐飲店的朋友們，這本書一定會帶給你意想不到的收獲！

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業充滿瞭興趣，但對於如何具體操作，尤其是如何讓一傢餐廳實現盈利，總是感到有些迷茫。最近，我讀瞭《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》，這本書真的讓我茅塞頓開，對我幫助非常大。它並非泛泛而談，而是深入到菜單設計的每一個細節，並且用非常清晰易懂的方式呈現齣來。 書中關於“菜單的心理學應用”的部分，給瞭我極大的啓發。我之前認為菜單就是一個菜品清單，但這本書讓我認識到，菜單更是一個強大的溝通工具，它可以通過視覺和文字的力量，影響顧客的消費心理。比如，書中提到的“錨定效應”，讓我明白瞭如何通過設置高價菜品來襯托其他菜品的價值，從而促使顧客做齣更“劃算”的選擇。 更讓我感到驚喜的是，這本書不僅僅是教我如何“美化”菜單，而是真正從“獲利”的角度齣發。它詳細分析瞭每一道菜品的成本構成，以及如何根據成本、市場需求和競爭對手的定價，來製定齣既能吸引顧客又能保證利潤的價格。它提齣的“利潤中心”概念，讓我意識到，菜單設計不僅僅是為瞭滿足顧客的口味，更是為瞭最大化餐廳的整體利潤。 此外，書中關於“菜單的結構化設計”也讓我受益匪淺。我之前總是習慣將菜品隨意擺放，導緻菜單顯得雜亂無章，而這本書則教會我如何通過閤理的分類、分組以及視覺引導，讓顧客更容易瀏覽和點餐。它還提到瞭如何設計“套餐”和“組閤”，來提高客單價，同時也能讓顧客覺得物超所值。 總而言之，《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》這本書，是一本非常實在、非常實用的餐飲經營指南。它用最直觀、最生動的方式，將菜單設計的精髓一一展現，並且提供瞭切實可行的操作方法。我相信，這本書一定會成為所有餐飲創業者和經營者手中不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲行業充滿好奇但又缺乏實際經驗的門外漢，《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》這本書，簡直就像為我量身打造的一本“入行指南”。我一直對“如何讓一傢餐廳賺錢”這個問題非常感興趣，但市麵上充斥著各種泛泛而談的理論，讓我不知從何下手。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。 它最讓我著迷的地方在於，它用非常淺顯易懂的語言，將復雜的菜單設計原理變得可視化。我之前覺得菜單設計是一件很藝術化的事情，但這本書讓我明白，它其實是一門科學，並且可以用圖解的方式清晰地展現齣來。它通過大量的案例和插圖，讓我直觀地理解瞭菜單的布局、字體選擇、顔色搭配，甚至是菜品描述的措辭，是如何影響顧客的點餐決策的。 令我驚喜的是，這本書並沒有停留在“好看”的層麵，而是深入挖掘瞭菜單背後的“盈利邏輯”。它不僅教我如何讓菜單看起來有吸引力，更重要的是，它教會我如何通過菜單設計來最大化餐廳的利潤。它詳細介紹瞭如何分析菜品的成本和利潤率，如何製定有競爭力的價格，以及如何巧妙地引導顧客消費那些利潤更高的菜品。 而且，這本書還讓我看到瞭菜單的“動態性”。我之前以為菜單就是一成不變的，但這本書讓我明白，菜單是需要不斷調整和優化的。它分享瞭如何通過分析銷售數據來評估菜品的錶現，以及如何根據市場變化和顧客反饋，來及時更新和改進菜單。這種持續優化的理念，對我來說非常重要。 總而言之，《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》這本書，是我目前為止讀過的關於餐飲行業中最具實踐意義的一本書。它用最生動、最形象的方式，將菜單設計的核心秘密一一揭示，讓我看到瞭餐飲創業的無限可能。我迫不及待地想將書中學到的知識運用到未來的實踐中。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直夢想著開一傢自己的小餐館，但總是在菜單設計上犯難。網上看瞭太多零散的信息，感覺雜亂無章，總是抓不住重點。直到我翻開《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》，我纔感覺眼前豁然開朗。這本書沒有上來就講那些空泛的大道理，而是直擊痛點，用非常直觀的方式，把菜單設計背後的邏輯一步步剖析開來。 首先，它讓我明白菜單不僅僅是菜品的列錶，更是一個精心設計的營銷工具。書中關於“菜單工程學”的解讀，讓我大開眼界。我之前隻是覺得哪個菜好吃就多放點，但這本書告訴我，菜單的位置、字體、顔色，甚至是菜品的描述方式，都會潛移默化地影響顧客的點餐行為。它用圖文並茂的方式，展示瞭不同菜單布局的優劣，比如“黃金三角區”理論，解釋瞭為什麼有些菜品會放在特定的位置，而這些位置又如何引導顧客的視綫，最終促成更高的客單價。 更讓我驚喜的是，這本書還深入淺齣地講解瞭如何進行成本核算和定價策略。我之前對成本控製的概念很模糊，總覺得隻要菜品定價閤理就行，但這本書讓我意識到，每一道菜的成本構成、食材損耗、人工成本等等，都需要精打細算。它提供瞭一套非常實用的方法，教我如何根據食材成本、人工、租金以及市場競爭力來閤理定價，確保每一道菜都能帶來利潤，而不是賠錢賺吆喝。 還有，書中關於“菜單品類設計”的部分，也給瞭我極大的啓發。我之前總是想著把所有受歡迎的菜品都放在菜單上，但這本書卻強調瞭“少即是多”的原則。它教我如何根據餐廳的定位、目標客群以及自身的優勢，去精選菜品，打造一個有特色、有利潤的“明星單品”組閤。它還提到瞭如何通過設置“誘餌菜品”和“利潤豐厚的副産品”，來進一步提升整體的盈利能力。 總而言之，《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》這本書，是一本非常實用、非常有價值的工具書。它不僅提供瞭理論知識，更重要的是，它給瞭我一套可操作的方案，讓我能夠將這些理論付諸實踐。我真的非常慶幸能夠讀到這本書，我相信它一定會幫助我打造齣一個真正賺錢的餐飲店！

評分☆☆☆☆☆

讀完《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》，我感覺自己對餐飲行業的理解上升到瞭一個全新的維度。我之前一直認為，一傢餐廳能否成功，關鍵在於菜品是否美味，服務是否周到，但這本書讓我明白，這些固然重要，但還有一個隱藏的“魔術師”，那就是菜單。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往“菜單獲利”的大門。 最讓我印象深刻的是，書中關於“菜單視覺呈現”的詳細講解。它不僅僅是告訴我要把菜品圖片拍得好看，而是深入分析瞭圖片、文字、排版等元素如何共同作用，營造齣一種吸引力。比如，它講到瞭如何利用高質量的菜品照片來激發顧客的食欲，以及如何通過精心設計的描述語，讓簡單的食材聽起來都充滿瞭誘惑力。我之前總是隨意地寫菜名和配料，現在我纔意識到，原來每一個字、每一個標點符號，都可以成為促成銷售的利器。 這本書還讓我對“菜單定價”有瞭更深刻的認識。它破除瞭我過去那種“便宜有好貨”的思維定勢，而是引導我從利潤最大化的角度去思考。書中提齣的“價值定價法”，讓我明白，定價不僅僅是基於成本，更重要的是顧客認為它值多少錢。它還提供瞭一些巧妙的定價技巧，比如使用“尾數定價法”或者避免使用過多的“0”結尾的數字，這些細節看似微小，但卻能顯著影響顧客的購買決策。 另外，關於“菜單結構設計”的部分，也非常具有指導意義。我之前總是把菜品一股腦地堆在一起，顯得雜亂無章，而這本書則教會我如何閤理地組織菜單的品類，以及如何巧妙地設置“套餐”和“組閤”，來提高客單價。它還提到瞭“菜品淘汰機製”，讓我意識到，菜單也需要“新陳代謝”，要定期評估菜品的銷售情況和利潤貢獻，及時調整和優化。 總而言之，《圖解服務的細節070：餐飲店如何打造獲利菜單》是一本非常實在的書，它沒有賣弄概念，而是用最接地氣的方式，為餐飲經營者提供瞭一套切實可行的菜單設計和盈利方案。這本書讓我對如何通過菜單來提升餐廳利潤，有瞭清晰的認識，也讓我對未來的經營充滿瞭信心。