中华美食故事汇 谈宜斌著 食疗生活饮食营养书籍 商务印书馆国际有限公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 枫林易扬图书专营店

出版社： 商务印书馆国际有限公司

ISBN：9787517601609

商品编码：28581854149

丛书名： 中华美食故事汇

开本：32开

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:中华美食故事汇

定价：36元

作者:谈宜斌

出版社：商务印书馆

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787517601609

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：

编辑推荐

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博大精深的饮食文化 引人入胜的历史传说 王者以民为天，而民以食为天。 ——史学家 文学家 班固《汉书·郦食其传 国家的命运取决于人民吃什么样的饭。

——（法）政治家 美食家 布里亚-萨瓦兰《厨房里的哲学家》

 

 

目录

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目录序章佳肴美味目 录1鲁菜九转大肠3川菜宫保鸡丁5粤菜龙虎斗7苏菜松鼠鳜鱼8浙菜东坡肉闽菜西施舌12徽菜鱼咬羊14湘菜东安鸡16孔府菜一卵孵双凤18沪菜枫泾丁蹄19斋菜鼎湖上素21刀豆花的故事22里莼羹24萝卜充当燕菜25平地一声雷27宁食虞山叫化鸡29县太爷做鸡肴31逍遥鸡与曹操的渊源32三杯鸡：香油、酱油、酒各一杯34义兴张烧鸡十字秘方36做醉鸡当管家38血酱鸭：鸭毛曾未拔干净40太白鸭同李白的关联41甪直甫里鸭羹43樊氏狗肉世家45唧唧喳喳香爽脆47四皓商芝肉48腊汁肉的风味51酱汁肉何谓“陆稿荐”52家有林鼎鼎 肉松日日有54古流传烤乳猪55济南烤肉家57葫芦头里不见葫芦59撺双丞鼓动民众去告状61带把肘子举报贪官62和尚烹猪手 樵夫巧得食64金华火腿 65肴蹄膀引来张果老67 济公让店主卖肉骨头69葵花献肉狮子头70吃蟠龙卷切——吃肉不见肉72东莞香肠74灯影牛肉薄如纸75好吃不过牛肉巴77夫妻肺片无肺片79羊肉涮着吃80呼和浩特羊杂碎82去吃“头脑”83一杯羊羹85套菜：彭祖与羊方藏鱼87寻嫂嫂鱼肴指引89屯溪臭鳜鱼91富春江清蒸鲥鱼92鄂州清蒸武昌鱼94湖北鱼丸96“将军过桥”菜品的意趣97“皇饭儿”砂锅鱼头豆腐99婚宴大菜——龙凤呈祥1徐州“霸王别姬”3李鸿章大杂烩4全家福菜里食材多 6佛闻弃禅跳墙来7八宝豆腐来之不易9麻婆豆腐尚传名111王致和臭豆腐臭得有味113臭美！长沙油炸臭豆腐115菠菜烧豆腐的风韵116干炸响铃诞生记118“京省驰名”灯芯糕123港饼的由来125姑嫂合作出名饼126东坡饼与苏东坡有因128老婆发明老婆饼130薄太后饼131戚继光研制的征东饼133从大救驾到蓑衣饼135馒头原为“蛮头”137乾隆皇帝想吃的子138狗不理子中外驰名140品南翔小笼子142羊肉泡馍西安独有143春到人间卷异香145贵阳名吃丝娃娃 147第二章糕饼小吃京城烧卖“都一处”149宁夏人吃的麻食子150新疆人吃的馕152夹馅花相对搓154槟榔芋泥洗雪冰淇淋耻辱156筑乾陵锅盔问世157御厨精制小窝窝头159“稀世珍味”八宝酥161九龙金酥献寿163牛奶做成扇子卖164松花蛋的来头166宋太祖看中孝感麻糖167大列巴似锅盖170冰糖葫芦酸 冰糖葫芦甜171同比萨饼媲美的豆皮173闽台爱玉冻175台南碰舍龟177丑名效应“棺材板” 178第三章粥饭面想中状元吃三元及第粥183荔湾仔粥味奇185小皇帝嗜好猫吃的粥186吃饭称“喝汤”188江南乌饭190荷叶饭比花香191菜饭的诱惑194过桥线贤妻功高195花溪牛肉 吃了还想吃197南昌的传说199成都张老五凉201天下丝202兰州清真牛肉面204岐山“臊子面”206偶然拾得热干面207担担面曾在面担上烹制209人间美味鱼汤面211云梦特产鱼面213刀削面名扬四海215指甲面食尕面片216伊府方便面218第四章节庆食风年糕吃来年年高223过年吃饺子225元宵节吃元宵226二月二吃炒豆229清明节吃青团子230端午节吃粽子232七夕吃七巧果234中秋节吃月饼237重阳节吃花糕239腊八吃腊八粥241丰收喜庆送面羊242过生日吃生日面244生孩子送红鸡蛋246旧时祭灶248第五章果瓜蔬粮杏林春满和虎守杏林253红潮登颊醉槟榔255枸杞益寿可延年256油橄榄258番茄前世缘260“岭南果王”番木瓜261白兰瓜：美副总统邮来的种264落瓜桥下菜瓜解饥265金瓜金丝缕267悬壶济世话葫芦269“合之众”名为合271孟宗行孝寻竹笋273中秋吃芋正其时274马齿苋晒不死的玄机276人变味变黄花菜未变278来自葡萄牙的西洋菜280蒲菜抗金有功281蕺菜乃黔味一绝283王夸菜285香菇香味香满口286淮南王好道巧制豆腐288“配盐幽菽”是豆豉290红薯小传291蒸谷 做饭香293张骞与洋县黑295年贡不寻常297蕲春珍之珍 299第六章名人食事对吃讲究的孔子303檀道济军粮无中生有305杜甫烹鱼厨艺高307郑宰相待客309朱岁开斋3清太祖做伙夫312老佛爷青睐茯苓饼314郑板桥吃狗肉上当输画316袁枚屈尊求教豆腐菜317鲁迅卖奖章买辣椒319孙中山倡导吃豆腐321孙中山和“一个面”322蒋介石喜好黄埔蛋324交伙食费325陈毅吃阳春面327郭沫若为名菜赋诗328郭沫若钟情二月兰330卓别林吃北京烤鸭的幽默331撒切尔夫人初尝库尔勒香梨333杨贯一巧制鲍鱼料理335洪昭光的“五字”和“五色”膳食结构337

内容提要

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中国幅员辽阔，人口众多，具有悠久的历史和灿烂的饮食文化。在地理环境上，更具备得天独厚的条件，拥有各种跑跳潜翔的动物和众多的天然植物，经过人工的饲养、培植和野生所获，可供食用的如粮食、禽畜、佳蔬、美果以及山肴、野蔌、河鲜、海错等，为人们的生活提供了极其丰富的物资来源。而制作出来的多种多样、琳琅满目的中华美食，却凝聚了历代各族人民的勤劳勇敢与聪明才智。 作者谈宜斌用简练的语言将精彩的历史典故、神奇的民间传说、独具特色的风土人情、精妙绝伦的烹饪技艺和传承年的食风食俗熔炼为一炉，写成一篇篇字字珠玑的字文。读来令人口舌生津、欲饮欲食，极具知识性、实用性和趣味性。

文摘

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作者介绍

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谈宜斌 湖北鄂州人，年近古稀，北京市科普作协会员。 从1981年开始科普创作，主要创作方向是蔬菜、果品、粮食、禽畜、鸟类和饮食文化等，并在多家报刊开辟专栏。文章散见于《经济日报》《中国青年报》《江西日报》《科学之友》《知识窗》《烹调知识》《上海食品》《食品指南》《国际食品》《生命世界》《澳门日报》《南洋商报》《联合早报》《科技日报》《中国保健食品》等数十家报刊，累计700余篇。已出版图书有《蔬菜与养生》等。

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中华美食故事汇 作者：谈宜斌 出版社：商务印书馆国际有限公司 简介： 《中华美食故事汇》是一部穿越时空的文化盛宴，它不仅仅是一本关于食物的书，更是一部承载着中华民族千年智慧、情感与历史的传奇史诗。作者谈宜斌以其深厚的文化底蕴和细腻的笔触，带领读者一同踏上这场寻味之旅，从古老的神州大地到现代的餐桌，探寻那些隐藏在每一道菜肴背后的故事、情感、哲学与生活方式。本书内容丰富，包罗万象，不仅涵盖了从宫廷御膳到街头小吃的南北各地特色美食，更深入挖掘了食材的 origin、烹饪的技艺、饮食的习俗，以及与这些美食相关的历史事件、文学艺术、民俗传说，甚至古人的养生智慧。 一、溯源千年，品味中华饮食的根基 本书的第一部分，将带领读者回到中华饮食的源头。我们从“仓颉造字”与“米”的关系开始，追溯谷物如何成为中国人餐桌上的主宰；讲述“神农尝百草”的传说，揭示中医药食同源的古老智慧，以及那些至今仍活跃在餐桌上的蔬菜、水果、药材的起源故事。书中会细致描绘古代的农耕文明，人们如何与土地对话，如何从自然中汲取灵感，创造出最初的饮食雏形。 例如，关于“粟”的起源，作者会娓娓道来，介绍粟如何在黄河流域繁衍生息，成为早期中国人赖以生存的粮食，以及与粟相关的古代祭祀、节日庆典。再如，对于“豆类”，从“五谷”之一的地位，到豆制品如豆腐、豆浆的诞生，每一项都承载着劳动人民的智慧与汗水。我们会看到，在那个物质相对匮乏的年代，人们是如何巧妙地利用有限的资源，创造出丰富多彩的饮食文化。 二、宫廷御膳，皇权与美食的交织 在本书的第二部分，我们移步宫廷，探寻那些曾经只为帝王将相准备的珍馐美馔。这里不仅仅是关于食材的奢华，更是关于权力的象征，关于礼仪的体现，关于宫廷生活的缩影。我们会了解清宫御膳的精致与考究，从“满汉全席”的由来与演变，到慈禧太后钟爱的菜肴，每一道菜都讲述着那个时代的故事。 作者会深入剖析宫廷烹饪的独特技艺，例如如何使用稀有食材，如何追求极致的口感与色泽，以及如何将中医药理融入菜肴中，以达到养生保健的目的。我们会读到关于“佛跳墙”的传说，它不仅仅是一道菜，更是南北烹饪技艺的集大成者，蕴含着厨师对食材的深刻理解和对味道的极致追求。还会介绍皇家宴会的规制，从菜品的数量、顺序，到餐具的选择，都透露出森严的等级制度与深厚的文化内涵。 三、市井烟火，寻常百姓的饮食智慧 离开金碧辉煌的宫廷，我们将走进烟火气十足的市井小巷，感受普通百姓的饮食生活。这一部分是本书的灵魂所在，它展现了中华美食最生动、最接地气的一面。从街头巷尾的特色小吃，到家常便饭的温馨味道，每一份食物都凝聚着普通人的情感与智慧。 我们会品尝到北京的炸酱面，了解它如何成为百姓心中的“国民美食”；我们会领略四川的麻辣鲜香，探究辣椒如何征服中国人的味蕾，以及川菜背后那股不屈不挠的精神。我们会走遍大江南北，品尝广东的早茶，感受粤式点心的精致；品味上海的生煎包，体验海派文化的融合；感受西北的羊肉泡馍，体验草原民族的热情。 每一种小吃，每一个家常菜，背后都有一个故事，可能是关于某个匠人的绝活，可能是关于某个家庭的温暖回忆，也可能是关于某个地方的风土人情。作者会用生动的语言，将这些故事娓娓道来，让读者在品味美食的同时，也感受到浓浓的人情味。 四、地域风味，南北东西的美食地图 《中华美食故事汇》将带领读者进行一次跨越地域的美食之旅。中国幅员辽阔，各地饮食文化差异显著，本书将系统性地展现这种多样性。 北方篇： 重点介绍以面食为主的烹饪特色，如北京烤鸭的传奇、饺子的千变万化、东北炖菜的豪放。我们会了解北方人如何用小麦、玉米等作物，烹饪出粗犷而又不失风味的佳肴，以及这些食物背后所蕴含的北方人的性格特征。 南方篇： 聚焦于米饭、水产和精致的烹饪技艺，如粤菜的点心、淮扬菜的清雅、川菜的麻辣。我们会探究南方人如何利用得天独厚的地理优势，创造出更加细腻、更加鲜美的菜肴，以及这些菜肴如何体现南方人的温婉与细腻。 东西部篇： 探索不同地域的特色，如西北的羊肉、面食，西南的酸辣、菌菇，以及沿海地区的海鲜。我们将看到，在不同的自然环境中，人们如何因地制宜，发展出独具特色的饮食文化。 书中会详细介绍各地的代表性菜肴，分析其食材选择、烹饪方法、口味特点，并结合当地的历史、气候、物产，解释这些菜肴形成的原因，以及它们在当地人心中的地位。 五、饮食背后的哲学与智慧 《中华美食故事汇》不仅仅是介绍美食，它更深刻地探讨了中华饮食文化背后的哲学思想和生活智慧。 中庸之道： 探讨中国菜肴如何体现“和而不同”的理念，例如各种调料的搭配，如何做到味道的平衡，既突出主料的原味，又不失整体的和谐。 天人合一： 阐述中国人如何尊重自然，顺应节气，选择当季的食材，以及如何将药食同源的理念融入日常饮食，以达到养生保健的目的。 团圆与分享： 剖析中国家庭聚餐的意义，年夜饭、寿宴等重要场合的饮食习俗，以及食物在连接亲情、维系社群关系中的重要作用。 匠人精神： 歌颂那些世代相传的烹饪技艺，以及厨师们对食物的敬畏之心和对味道的极致追求。 本书会通过大量的历史典故、民间传说、诗词歌赋，以及作者个人的观察与感悟，将这些抽象的哲学和智慧，具象化为一道道有血有肉的美食故事。 六、食材的品鉴与烹饪的奥秘 除了故事，《中华美食故事汇》还包含丰富的实用知识。 食材的鉴赏： 作者将带领读者认识各种食材的特点，如何辨别食材的新鲜度，如何发挥食材的最佳风味。从五谷杂粮到山珍海味，从时令蔬菜到香料调味，每一个细节都值得品味。 烹饪技法的解析： 对中国传统烹饪技法进行深入浅出的介绍，如炒、炖、蒸、煮、炸、焖、煨等，并分析不同技法对食材口感和风味的影响。 养生食疗的智慧： 结合中国传统医学理论，介绍不同食材的药用价值和食疗功效，为读者提供科学的饮食建议，帮助大家通过日常饮食调理身体，达到健康的生活状态。 结语： 《中华美食故事汇》是一次涤荡心灵的味蕾之旅，是一次穿越古今的文化体验。它将带您走进中华美食的深邃世界，感受中华民族的独特魅力。阅读本书，您将不仅仅是一名美食的品鉴者，更将成为一位中华饮食文化的传承者与发扬者。这本书，适合每一个热爱生活、对中华文化充满好奇的读者。翻开它，让您舌尖上的每一个味蕾，都讲述一段属于您的中华美食故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将知识与趣味巧妙结合的书籍情有独钟，《中华美食故事汇》无疑就是其中的佼佼者。谈宜斌先生的笔触细腻而生动，他将一个个看似平凡的食材，通过历史的沉淀、文化的渲染，变成了充满魅力的故事。我从来没有想过，一块简单的豆腐，背后竟然隐藏着如此丰富的传说和历史渊源；而一碗热腾腾的粥，也能承载着一家人的温情与回忆。书中关于“饮食营养”的阐述，也是我非常看重的一点。不同于那些枯燥的营养成分表，谈先生将各种营养素的功效，融入到具体的食物和烹饪方式中，让读者在不知不觉中就掌握了如何通过日常饮食来达到均衡营养。我记得其中有一段讲到，如何根据不同的体质和季节来选择合适的食材，比如，夏天容易上火，就需要多吃一些清凉降火的蔬菜，而冬天则需要补充一些温补的食物来抵御寒冷。这种贴合生活实际的指导，让我感觉这本书不仅是一本读物，更像是一位循循善诱的良师益友，在潜移默化中提升着我的健康意识和生活品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了浓郁的中国风，淡雅的米白色背景上，烫金的“中华美食故事汇”几个大字，古朴而又不失精致。旁边配着一幅描绘古代文人雅士围炉夜话，品尝佳肴的插画，细节丰富，意境悠远。我迫不及待地翻开，第一页就映入眼帘的是作者谈宜斌先生的序言，字里行间流露出他对中华饮食文化的深厚情感和独到见解。他不仅是一位美食家，更像是一位历史学家和文化学者，将美食与历史、人文、节气、地域紧密联系起来，勾勒出一幅幅生动的画面。我尤其喜欢他提到的“食疗”概念，它并非单纯的疾病治疗，而是一种顺应自然、平衡身体的哲学，让人在享受美味的同时，也能滋养身心，达到一种和谐的状态。书中对各种食材的起源、药用价值、时令特点都做了深入浅出的讲解，读来既增长了知识，又让人对日常饮食有了全新的认识。比如，关于春季养肝的论述，详细介绍了各种蔬菜和豆类的益处，以及如何通过饮食来调理身体，为即将到来的忙碌夏季做好准备。这种将养生融入日常饮食的智慧，正是传统中华文化中宝贵的一环，而谈先生的解读，让这份智慧变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是文化传承和情感交流的重要载体。《中华美食故事汇》这本书，恰恰深刻地诠释了这一点。作者谈宜斌先生用他深厚的学识和对生活的热爱，为我们展现了中华饮食文化的独特魅力。他所描绘的，不仅仅是各种珍馐佳肴，更是其中蕴含的智慧、历史和人情。我特别欣赏他对“饮食营养”的解读，它不是生硬的科学术语，而是融入到各种美食故事中的养生之道。比如，书中讲到一些传统糕点的制作，不仅考究食材的搭配，更体现了对身体健康的考量，例如，在制作某些甜点时，会搭配一些具有健脾益气的食材，以平衡甜腻的口感，达到营养均衡的目的。这种将传统烹饪技艺与现代营养理念相结合的观点，让我受益匪浅。而“食疗”的概念，在谈先生的笔下，也并非高不可攀，而是贴近生活、易于实践的智慧。他引导读者去认识到，很多看似普通的食材，都拥有神奇的食疗功效，只要我们用心去了解，就能为自己和家人带来健康。整本书读下来，我感觉不仅仅是学到了知识，更体验到了一种对美食的热爱和对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，与其说是一本关于“吃”的书，不如说是一扇打开中华文化大门的钥匙。作者谈宜斌先生以一种近乎讲述故事的方式，娓娓道来。他不是简单地罗列菜谱，而是将每一种食材、每一道菜肴都赋予了生命和故事。翻阅过程中，我仿佛置身于古老的集市，闻着扑鼻而来的香料味，看到商贩们热情地吆喝；又或是坐在江南的水乡人家，听着吴侬软语，品尝着时令的小食；再者，便是想象着宫廷御膳房里，大厨们如何精益求精，为帝王将相烹制珍馐。书中所描绘的“食疗”理念，更是让我耳目一新。它不是那种刻板的、让人望而却步的养生方法，而是巧妙地将食材的药理特性与日常生活中的饮食习惯相结合，比如，如何利用当季的蔬果来改善常见的身体不适，如何在忙碌的工作之余，通过简单的烹饪来补充身体所需的能量和营养。这种润物细无声的养生方式，与现代人追求的健康生活方式不谋而合，却又带着更加深厚的文化底蕴。我尤其对书中关于“不时不食”的强调印象深刻，它提醒着我们，尊重自然规律，顺应四时变化，才能真正获得身体的健康和心灵的宁静。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《中华美食故事汇》，我被其独特的视角所吸引。作者谈宜斌先生没有选择从宏大的历史角度切入，而是从最贴近我们生活的“吃”出发，通过一个个生动的故事，串联起中华饮食文化的博大精深。他不仅仅在讲食物本身，更是在讲述食物背后的文化、历史、情感以及地域特色。比如，书中有关于各种节庆食物的描写，让我了解到，那些流传千古的习俗，是如何与饮食息息相关的，又是如何代代相传，凝聚着民族的情感和记忆。而“食疗”的概念，在谈先生的笔下，也显得格外亲切和实用。他并没有强调什么神秘的配方，而是引导读者去关注食材本身的特性，去理解“药食同源”的真正含义。我读到关于如何利用日常食材来缓解消化不良，如何用简单的汤羹来调理失眠，这些都让我觉得，健康养生并非遥不可及，而是可以融入到一日三餐的点点滴滴之中。这本书最大的魅力在于，它能让你在阅读的过程中，不断地产生共鸣，想起自己家乡的味道，想起亲人亲手做的菜肴，仿佛置身于一个巨大的、充满温情的中华美食画卷之中。