正版现货 头啖汤四季（春夏秋冬） 广东粤式煲汤食谱 营养老火靓汤烹饪书籍 健康养生滋补汤谱大全 有旧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 新知图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787218084640

商品编码：28670816998

丛书名： 头啖汤四季套装

书名: 头啖汤·四季套餐（春夏秋冬）

定价: 112.00元

出版社: 广东人民出版社

出版时间: 2013年1月

开本: 16开

本书为《头啖汤》丛书之一。头啖汤，广东话的“啖”即“口”的意思。顾名思义，头啖汤即第YI口汤，煲出来第YI口吃的汤。吃头啖汤的人就是第YI个品尝美味的人。

春回大地，在绵绵细雨的滋润下，万物生发，人体的阳气也向上向外疏发。中医学认为，春湿肝当令，养生宜养肝、阳补。同时，春天气候变化较大，加之人体皮肤开始变得疏泄，对湿寒的抵御能力有所减弱，因此，要慎避湿寒与风邪，养生须着重健脾、祛湿。本书根据春天的气候特点，为读者推荐养肝、补阳、健脾、祛湿四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

夏季到来，万物繁荣，群芳斗艳，人体的新陈代谢也到了旺盛的时期。一年四季中，夏属火，酷热登场，暑气容易乘虚而入，养生宜清热、解暑；心主火，盛夏昼长夜短，易心火过旺，暑热伤气，气虚则兼见胃纳欠佳、四肢疲乏、精神萎靡，因此，要注重养心、健胃。《头啖汤·夏季清补篇》根据夏季的气候特点，为读者推荐了养心、健胃、清热、解暑四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

秋天，万物成熟，草木渐趋萧条，人体的生理活动从“夏长”渐渐转为“秋收”。秋三月，肺主令，肺金太旺则克肝木，且燥邪容易耗伤津液，养生宜滋阴、养肺。同时，秋风劲急，地气清肃，养生离不开“收养”，因此，要润燥、补血。《头啖汤·秋季平补篇》根据秋季的气候特点，为读者推荐了滋阴、养肺、润燥、补血四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

冬天，天寒地冻，万物蛰藏，人体的阳气也与自然界的阳气一样渐渐收于内，人体抵抗能力降低，疾病容易入侵，从中医的角度看，寒冷更是百病之源，养生应驱寒、滋补。同时，冬天是肾当令，而寒冷易耗伤肾的阳气，因此，养生宜养肾、益气。《头啖汤·冬季温补篇》根据冬季 的气候特点，为读者推荐了驱寒、滋补、养肾、益气四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

《岁月滋味：四季时令养生煲汤》 内容简介 《岁月滋味：四季时令养生煲汤》是一本集传统智慧与现代营养学于一体的煲汤指南，它并非仅仅是一本食谱，更是关于如何通过一碗碗温润的老火靓汤，与自然同频，滋养身心，品味四时更迭的哲学。本书深入浅出地介绍了煲汤的精髓，从选材、配比、火候到不同季节的养生需求，提供了一套全面而实用的居家煲汤方案，让您在家中就能轻松复刻出餐厅级的营养美味，享受健康生活。 第一章：煲汤之道——古法与科学的融合 本章将带领读者走进煲汤的奇妙世界，揭示其背后蕴含的深厚文化底蕴和科学原理。 煲汤的起源与文化意义： 追溯煲汤在中国饮食文化中的悠久历史，探讨其作为一种温和养生方式的传承与发展。从古籍的记载到民间代代相传的经验，了解煲汤如何成为中国人表达关爱、祈求安康的重要载体。 “鲜”与“滋补”的奥秘： 深入解析煲汤的“鲜”味是如何通过食材本身的氨基酸和蛋白质在长时间炖煮中充分释放而来，以及“滋补”的真正含义——并非一味追求大补，而是通过温和的方式调理身体，达到阴阳平衡。 食材的选择与搭配的智慧： 详细介绍煲汤常用食材的性味归经，例如，寒凉的食材如何与温热的食材搭配以达到中和；不同部位的肉类（如猪骨、鸡肉、排骨）如何影响汤的口感和营养；以及海鲜、菌菇、药材等如何为汤品增添丰富的风味和功效。 火候的艺术： 详解慢火、中火、大火在煲汤过程中的不同作用。理解“老火”的意义，并非指时间越长越好，而是指在恰当的时间内，通过适当的火力，让食材的精华充分溶于汤中，同时保持汤的清澈与鲜美。 煲汤工具的选择： 介绍砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等不同材质的煲汤容器的优缺点，以及如何根据食材和烹饪需求进行选择，以达到最佳的烹饪效果。 科学的煲汤观： 结合现代营养学知识，解释煲汤过程中营养素的变化与流失，以及如何通过科学的烹饪方法最大程度地保留和转化营养。破除一些传统观念中不科学的迷信，提倡理性养生。 第二章：春之韵——生发与活力 春天万物复苏，人体也随之进入生发季节。本章重点介绍适合春季饮用的煲汤，以舒肝理气、健脾养胃、祛湿为主要目标，帮助身体适应季节变化，注入勃勃生机。 春季人体特点与养生原则： 分析春季气候特点（风多、湿气重），以及春季人体容易出现的肝气不舒、脾胃不适等问题。强调春季养生的重点在于“顺应自然，发散生机”。 春季常用食材推荐： 蔬菜类： 菠菜（补血养肝）、韭菜（温中散寒）、春笋（利尿消肿）、豌豆（健脾益气）等。 肉类： 鸡肉、猪瘦肉、鸭肉等，偏于温补。 药材类： 枸杞（滋补肝肾）、红枣（补气养血）、黄芪（益气固表）、党参（健脾益肺）等。 精选春季煲汤食谱： 春笋香菇鸡汤： 健脾益气，清热化痰。 枸杞红枣瘦肉汤： 补血养肝，增强体力。 韭菜猪肝汤： 温中散寒，补血明目。 罗汉果川贝雪梨汤： 清热润肺，缓解春燥。 山药薏米排骨汤： 健脾祛湿，养胃益气。 鲫鱼豆腐汤： 健脾开胃，补充蛋白质。 春季煲汤小贴士： 如何根据地域气候调整食材，避免过度发散伤阴。 第三章：夏之炎——清热与滋养 夏季炎热，人体易出现汗多伤阴、食欲不振、暑热烦躁等情况。本章将介绍适合夏季的煲汤，以清热解暑、消暑益气、滋阴润燥为主要目标，帮助身体度过炎热季节。 夏季人体特点与养生原则： 分析夏季高温高湿的气候特点，以及人体在夏季易出现的“苦夏”、中暑、湿气内蕴等问题。强调夏季养生的重点在于“清热祛湿，养阴防暑”。 夏季常用食材推荐： 蔬菜类： 冬瓜（清热利水）、丝瓜（清热解毒）、苦瓜（清热降火）、番茄（生津止渴）、绿豆（清热解毒）等。 肉类： 鸭肉（滋阴养血）、猪瘦肉、田鸡（滋补）、鱼类（清淡易消化）等。 药材类： 金银花（清热解毒）、菊花（清肝明目）、薄荷（疏散风热）、荷叶（清暑利湿）、麦冬（滋阴润燥）等。 精选夏季煲汤食谱： 冬瓜薏米老鸭汤： 清热解暑，利水消肿。 丝瓜瘦肉汤： 清热利尿，美容养颜。 苦瓜排骨汤： 清热降火，健脾开胃。 绿豆海带汤： 清热解毒，利尿消肿。 罗汉果雪梨猪肉汤： 清热润肺，生津止渴。 白茅根玉米须汤： 清热利尿，缓解水肿。 夏季煲汤小贴士： 如何在清淡中求滋养，避免过度寒凉伤脾胃。 第四章：秋之润——固本与敛藏 秋季气候干燥，人体易出现口干舌燥、皮肤干燥、咳嗽等症状。本章重点介绍适合秋季的煲汤，以滋阴润燥、润肺止咳、益气固表为主要目标，帮助身体适应干燥环境，为冬季储存能量。 秋季人体特点与养生原则： 分析秋季气候干燥、凉爽的特点，以及人体在秋季易出现的“秋燥”现象。强调秋季养生的重点在于“滋阴润燥，敛藏阳气”。 秋季常用食材推荐： 蔬菜类： 百合（润肺止咳）、莲藕（清热生津）、银耳（滋阴润肺）、梨（润肺止咳）、蘑菇（益气补血）等。 肉类： 猪瘦肉、鸭肉、兔肉（滋阴）、鱼肉（清淡）等。 药材类： 沙参（滋阴润肺）、玉竹（养阴生津）、麦冬（滋阴润燥）、川贝母（止咳化痰）、杏仁（止咳平喘）等。 精选秋季煲汤食谱： 百合莲藕排骨汤： 润肺止咳，滋阴养血。 银耳雪梨瘦肉汤： 滋阴润肺，缓解秋燥。 川贝陈皮炖排骨： 润肺止咳，化痰理气。 北沙参玉竹乌鸡汤： 滋阴养肺，补而不燥。 杏仁川贝雪梨炖猪肺： 润肺止咳，适用于肺虚咳嗽。 玉米须茅根排骨汤： 利尿消肿，亦有清热作用。 秋季煲汤小贴士： 如何在滋润的同时，注意避免过多的油腻。 第五章：冬之藏——温补与御寒 冬季寒冷，人体易损耗阳气，出现畏寒、肢冷、容易感冒等情况。本章重点介绍适合冬季的煲汤，以温补阳气、御寒益肾、补气血为主要目标，帮助身体储存能量，增强抵抗力。 冬季人体特点与养生原则： 分析冬季寒冷的气候特点，以及人体在冬季易出现的阳气不足、肾精亏虚等问题。强调冬季养生的重点在于“藏精御寒，温补阳气”。 冬季常用食材推荐： 蔬菜类： 大白菜（养胃生津）、萝卜（消食化痰）、山药（健脾益气）、南瓜（补中益气）等。 肉类： 羊肉（温补）、牛肉（益气补血）、鸡肉（温补）、猪蹄（益气养血）等。 药材类： 党参（健脾益肺）、黄芪（益气固表）、当归（补血活血）、核桃（补肾固精）、枸杞（滋补肝肾）等。 精选冬季煲汤食谱： 当归生姜羊肉汤： 温中驱寒，补益气血。 黄芪党参乌鸡汤： 益气补血，提高免疫力。 核桃山药排骨汤： 补肾健脾，益气养血。 红枣桂圆枸杞鸡汤： 补气养血，安神助眠。 萝卜牛腩汤： 消食化痰，益气养血。 板栗烧鸡： 补脾益气，温中暖身。 冬季煲汤小贴士： 如何在温补的同时，注意避免上火。 第六章：煲汤的进阶与日常 本章将超越季节的限制，为读者提供更多实用性的指导，将煲汤融入日常生活。 特定人群的煲汤建议： 孕妇与产妇： 强调温和滋补，补充营养。 儿童： 建议选择清淡易消化，口味温和的汤品。 老年人： 关注健脾益肾，易于吸收的汤方。 亚健康人群： 根据不同亚健康状态，提供针对性的调理建议。 常见煲汤疑难解答： 针对读者在实际操作中可能遇到的问题，如汤色不清、味道寡淡、食材处理等，提供专业的解答。 快速煲汤技巧： 介绍一些利用高压锅、电炖盅等工具，在短时间内煲出美味汤品的技巧。 汤渣的妙用： 探讨如何充分利用煲汤后的汤渣，进行二次烹饪，减少浪费。 附录：常用煲汤药材图鉴与功效简介。 《岁月滋味：四季时令养生煲汤》旨在成为您家中不可或缺的养生指南，它不仅仅教会您如何烹饪，更传递一种尊重自然、关爱自己的生活态度。通过一碗碗用心煲制的汤，让您在忙碌的生活中，寻回属于自己的那份宁静与健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图片简直就是艺术品！每一道汤品的照片都拍得那么诱人，色彩鲜艳，汤汁浓郁，食材的纹理都清晰可见，让人看了就忍不住垂涎欲滴。感觉厨师在拍照的时候，一定是花了很大的心思，才能把普通的食材变成如此令人赏心悦目的画面。我常常在纠结今晚煲什么汤的时候，就翻翻这本书，光是看看图片，就已经有了灵感。而且，它不仅仅是好看，图片旁边还会配有对汤品特点的简要介绍，比如“入口鲜甜，回味悠长”或者“滋润养颜，气色红润”，这些简短的文字，加上逼真的图片，能更直观地让你感受到这道汤的魅力。我最喜欢的是它对细节的呈现，比如食材切块的大小、熬煮的火候，通过图片都能有所体现，这对于新手来说，是非常有指导意义的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粤式煲汤情有独钟，因为我知道它讲究的是“火候”和“食材的搭配”，不像有些地方的汤可能比较油腻或者味道比较重。这本书就像是把我带回了广东老家，让我重新感受到了那种原汁原味、营养丰富的味道。它介绍的那些汤品，都是非常地道的粤式做法，而且很多都是我从小吃到大的经典老火汤，比如各种搭配了药材的滋补汤，或者是用新鲜时令食材煲制的鲜美清汤。书里讲解得很细致，比如某种药材的用量，或者某个食材的处理方法，都能让你感受到那种传承下来的烹饪智慧。我最喜欢它提到的一些小技巧，比如如何让汤更加清澈，或者如何让食材的味道更好地融入汤中，这些都是在普通的菜谱里很难学到的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的很有心，寄过来的时候用厚厚的泡沫纸包得严严实实，一点磕碰的痕迹都没有。拿到手沉甸甸的，翻开第一页，一股淡淡的墨香味就扑鼻而来，感觉很踏实。封面设计也很简洁大气，色彩搭配恰到好处，让人一眼就能感受到这本书的温暖和底蕴。书页的纸质也非常好，摸上去滑滑的，印刷清晰，图片色彩饱满，细节处都处理得很到位，翻阅起来非常舒服。我特别喜欢它那种厚重的手感，就像捧着一本珍贵的传家宝一样，充满了质感。光是看着就觉得心情愉悦，迫不及待地想开始我的煲汤之旅了。我平时就喜欢在家捣鼓点吃的，特别是到了换季的时候，总觉得身体需要一些滋养。之前也看了一些煲汤的书，但总觉得不够系统，或者方法比较杂乱。这本书的出现，真的像是为我量身定制的一样，让我眼前一亮。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的排版和编排方式，简直是为我这种新手量身打造的！它不是那种一味堆砌菜谱的书，而是很有条理地将不同的汤品按照季节划分，每个季节又有不同的侧重点，这一点真的太贴心了。比如春天，就讲究清淡滋补，夏天则注重祛湿消暑，秋天则侧重润肺，冬天则是温补养身。每个章节的开篇都有对该季节气候特点和饮食禁忌的详细介绍，让你在了解如何煲汤之前，先对养生有了更深的认识。而且，每个汤谱的呈现方式也非常清晰，从所需食材、份量，到详细的烹饪步骤，再到注意事项，都列得一清二楚，一点都不含糊。即使是完全没有煲汤经验的人，也能轻松上手。我特别喜欢它在食材旁边标注了功效，让我知道我喝下去的每一口汤，到底有什么好处，这种“知其然，更知其所以然”的感觉，让我觉得非常满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是食谱，更是一种对健康生活方式的启迪。它让我意识到，煲汤不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对身体的一种关怀和调理。书里对每种食材的营养价值，以及它们对身体的好处，都有详细的阐述，让我能够更科学地选择和搭配食材，为自己和家人煲出最适合的汤。我特别喜欢它提到的一些关于“食疗”的理念，比如如何通过饮食来缓解一些小毛病，或者如何增强身体的抵抗力。这些知识点，让我觉得这本书的价值远超一般的烹饪书籍。而且，它鼓励我动手去尝试，去感受食材的变化，去品味时间的沉淀，这个过程本身就是一种放松和享受，让我从快节奏的生活中找到了一丝宁静。