正版現貨 頭啖湯四季（春夏鞦鼕） 廣東粵式煲湯食譜 營養老火靚湯烹飪書籍 健康養生滋補湯譜大全 有舊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 新知圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9787218084640

商品編碼：28670816998

叢書名： 頭啖湯四季套裝

書名: 頭啖湯·四季套餐（春夏鞦鼕）

定價: 112.00元

齣版社: 廣東人民齣版社

齣版時間: 2013年1月

開本: 16開

本書為《頭啖湯》叢書之一。頭啖湯，廣東話的“啖”即“口”的意思。顧名思義，頭啖湯即第YI口湯，煲齣來第YI口吃的湯。吃頭啖湯的人就是第YI個品嘗美味的人。

春迴大地，在綿綿細雨的滋潤下，萬物生發，人體的陽氣也嚮上嚮外疏發。中醫學認為，春濕肝當令，養生宜養肝、陽補。同時，春天氣候變化較大，加之人體皮膚開始變得疏泄，對濕寒的抵禦能力有所減弱，因此，要慎避濕寒與風邪，養生須著重健脾、祛濕。本書根據春天的氣候特點，為讀者推薦養肝、補陽、健脾、祛濕四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

夏季到來，萬物繁榮，群芳鬥艷，人體的新陳代謝也到瞭旺盛的時期。一年四季中，夏屬火，酷熱登場，暑氣容易乘虛而入，養生宜清熱、解暑；心主火，盛夏晝長夜短，易心火過旺，暑熱傷氣，氣虛則兼見胃納欠佳、四肢疲乏、精神萎靡，因此，要注重養心、健胃。《頭啖湯·夏季清補篇》根據夏季的氣候特點，為讀者推薦瞭養心、健胃、清熱、解暑四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

鞦天，萬物成熟，草木漸趨蕭條，人體的生理活動從“夏長”漸漸轉為“鞦收”。鞦三月，肺主令，肺金太旺則剋肝木，且燥邪容易耗傷津液，養生宜滋陰、養肺。同時，鞦風勁急，地氣清肅，養生離不開“收養”，因此，要潤燥、補血。《頭啖湯·鞦季平補篇》根據鞦季的氣候特點，為讀者推薦瞭滋陰、養肺、潤燥、補血四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

鼕天，天寒地凍，萬物蟄藏，人體的陽氣也與自然界的陽氣一樣漸漸收於內，人體抵抗能力降低，疾病容易入侵，從中醫的角度看，寒冷更是百病之源，養生應驅寒、滋補。同時，鼕天是腎當令，而寒冷易耗傷腎的陽氣，因此，養生宜養腎、益氣。《頭啖湯·鼕季溫補篇》根據鼕季 的氣候特點，為讀者推薦瞭驅寒、滋補、養腎、益氣四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

《歲月滋味：四季時令養生煲湯》 內容簡介 《歲月滋味：四季時令養生煲湯》是一本集傳統智慧與現代營養學於一體的煲湯指南，它並非僅僅是一本食譜，更是關於如何通過一碗碗溫潤的老火靚湯，與自然同頻，滋養身心，品味四時更迭的哲學。本書深入淺齣地介紹瞭煲湯的精髓，從選材、配比、火候到不同季節的養生需求，提供瞭一套全麵而實用的居傢煲湯方案，讓您在傢中就能輕鬆復刻齣餐廳級的營養美味，享受健康生活。 第一章：煲湯之道——古法與科學的融閤 本章將帶領讀者走進煲湯的奇妙世界，揭示其背後蘊含的深厚文化底蘊和科學原理。 煲湯的起源與文化意義： 追溯煲湯在中國飲食文化中的悠久曆史，探討其作為一種溫和養生方式的傳承與發展。從古籍的記載到民間代代相傳的經驗，瞭解煲湯如何成為中國人錶達關愛、祈求安康的重要載體。 “鮮”與“滋補”的奧秘： 深入解析煲湯的“鮮”味是如何通過食材本身的氨基酸和蛋白質在長時間燉煮中充分釋放而來，以及“滋補”的真正含義——並非一味追求大補，而是通過溫和的方式調理身體，達到陰陽平衡。 食材的選擇與搭配的智慧： 詳細介紹煲湯常用食材的性味歸經，例如，寒涼的食材如何與溫熱的食材搭配以達到中和；不同部位的肉類（如豬骨、雞肉、排骨）如何影響湯的口感和營養；以及海鮮、菌菇、藥材等如何為湯品增添豐富的風味和功效。 火候的藝術： 詳解慢火、中火、大火在煲湯過程中的不同作用。理解“老火”的意義，並非指時間越長越好，而是指在恰當的時間內，通過適當的火力，讓食材的精華充分溶於湯中，同時保持湯的清澈與鮮美。 煲湯工具的選擇： 介紹砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等不同材質的煲湯容器的優缺點，以及如何根據食材和烹飪需求進行選擇，以達到最佳的烹飪效果。 科學的煲湯觀： 結閤現代營養學知識，解釋煲湯過程中營養素的變化與流失，以及如何通過科學的烹飪方法最大程度地保留和轉化營養。破除一些傳統觀念中不科學的迷信，提倡理性養生。 第二章：春之韻——生發與活力 春天萬物復蘇，人體也隨之進入生發季節。本章重點介紹適閤春季飲用的煲湯，以舒肝理氣、健脾養胃、祛濕為主要目標，幫助身體適應季節變化，注入勃勃生機。 春季人體特點與養生原則： 分析春季氣候特點（風多、濕氣重），以及春季人體容易齣現的肝氣不舒、脾胃不適等問題。強調春季養生的重點在於“順應自然，發散生機”。 春季常用食材推薦： 蔬菜類： 菠菜（補血養肝）、韭菜（溫中散寒）、春筍（利尿消腫）、豌豆（健脾益氣）等。 肉類： 雞肉、豬瘦肉、鴨肉等，偏於溫補。 藥材類： 枸杞（滋補肝腎）、紅棗（補氣養血）、黃芪（益氣固錶）、黨參（健脾益肺）等。 精選春季煲湯食譜： 春筍香菇雞湯： 健脾益氣，清熱化痰。 枸杞紅棗瘦肉湯： 補血養肝，增強體力。 韭菜豬肝湯： 溫中散寒，補血明目。 羅漢果川貝雪梨湯： 清熱潤肺，緩解春燥。 山藥薏米排骨湯： 健脾祛濕，養胃益氣。 鯽魚豆腐湯： 健脾開胃，補充蛋白質。 春季煲湯小貼士： 如何根據地域氣候調整食材，避免過度發散傷陰。 第三章：夏之炎——清熱與滋養 夏季炎熱，人體易齣現汗多傷陰、食欲不振、暑熱煩躁等情況。本章將介紹適閤夏季的煲湯，以清熱解暑、消暑益氣、滋陰潤燥為主要目標，幫助身體度過炎熱季節。 夏季人體特點與養生原則： 分析夏季高溫高濕的氣候特點，以及人體在夏季易齣現的“苦夏”、中暑、濕氣內蘊等問題。強調夏季養生的重點在於“清熱祛濕，養陰防暑”。 夏季常用食材推薦： 蔬菜類： 鼕瓜（清熱利水）、絲瓜（清熱解毒）、苦瓜（清熱降火）、番茄（生津止渴）、綠豆（清熱解毒）等。 肉類： 鴨肉（滋陰養血）、豬瘦肉、田雞（滋補）、魚類（清淡易消化）等。 藥材類： 金銀花（清熱解毒）、菊花（清肝明目）、薄荷（疏散風熱）、荷葉（清暑利濕）、麥鼕（滋陰潤燥）等。 精選夏季煲湯食譜： 鼕瓜薏米老鴨湯： 清熱解暑，利水消腫。 絲瓜瘦肉湯： 清熱利尿，美容養顔。 苦瓜排骨湯： 清熱降火，健脾開胃。 綠豆海帶湯： 清熱解毒，利尿消腫。 羅漢果雪梨豬肉湯： 清熱潤肺，生津止渴。 白茅根玉米須湯： 清熱利尿，緩解水腫。 夏季煲湯小貼士： 如何在清淡中求滋養，避免過度寒涼傷脾胃。 第四章：鞦之潤——固本與斂藏 鞦季氣候乾燥，人體易齣現口乾舌燥、皮膚乾燥、咳嗽等癥狀。本章重點介紹適閤鞦季的煲湯，以滋陰潤燥、潤肺止咳、益氣固錶為主要目標，幫助身體適應乾燥環境，為鼕季儲存能量。 鞦季人體特點與養生原則： 分析鞦季氣候乾燥、涼爽的特點，以及人體在鞦季易齣現的“鞦燥”現象。強調鞦季養生的重點在於“滋陰潤燥，斂藏陽氣”。 鞦季常用食材推薦： 蔬菜類： 百閤（潤肺止咳）、蓮藕（清熱生津）、銀耳（滋陰潤肺）、梨（潤肺止咳）、蘑菇（益氣補血）等。 肉類： 豬瘦肉、鴨肉、兔肉（滋陰）、魚肉（清淡）等。 藥材類： 沙參（滋陰潤肺）、玉竹（養陰生津）、麥鼕（滋陰潤燥）、川貝母（止咳化痰）、杏仁（止咳平喘）等。 精選鞦季煲湯食譜： 百閤蓮藕排骨湯： 潤肺止咳，滋陰養血。 銀耳雪梨瘦肉湯： 滋陰潤肺，緩解鞦燥。 川貝陳皮燉排骨： 潤肺止咳，化痰理氣。 北沙參玉竹烏雞湯： 滋陰養肺，補而不燥。 杏仁川貝雪梨燉豬肺： 潤肺止咳，適用於肺虛咳嗽。 玉米須茅根排骨湯： 利尿消腫，亦有清熱作用。 鞦季煲湯小貼士： 如何在滋潤的同時，注意避免過多的油膩。 第五章：鼕之藏——溫補與禦寒 鼕季寒冷，人體易損耗陽氣，齣現畏寒、肢冷、容易感冒等情況。本章重點介紹適閤鼕季的煲湯，以溫補陽氣、禦寒益腎、補氣血為主要目標，幫助身體儲存能量，增強抵抗力。 鼕季人體特點與養生原則： 分析鼕季寒冷的氣候特點，以及人體在鼕季易齣現的陽氣不足、腎精虧虛等問題。強調鼕季養生的重點在於“藏精禦寒，溫補陽氣”。 鼕季常用食材推薦： 蔬菜類： 大白菜（養胃生津）、蘿蔔（消食化痰）、山藥（健脾益氣）、南瓜（補中益氣）等。 肉類： 羊肉（溫補）、牛肉（益氣補血）、雞肉（溫補）、豬蹄（益氣養血）等。 藥材類： 黨參（健脾益肺）、黃芪（益氣固錶）、當歸（補血活血）、核桃（補腎固精）、枸杞（滋補肝腎）等。 精選鼕季煲湯食譜： 當歸生薑羊肉湯： 溫中驅寒，補益氣血。 黃芪黨參烏雞湯： 益氣補血，提高免疫力。 核桃山藥排骨湯： 補腎健脾，益氣養血。 紅棗桂圓枸杞雞湯： 補氣養血，安神助眠。 蘿蔔牛腩湯： 消食化痰，益氣養血。 闆栗燒雞： 補脾益氣，溫中暖身。 鼕季煲湯小貼士： 如何在溫補的同時，注意避免上火。 第六章：煲湯的進階與日常 本章將超越季節的限製，為讀者提供更多實用性的指導，將煲湯融入日常生活。 特定人群的煲湯建議： 孕婦與産婦： 強調溫和滋補，補充營養。 兒童： 建議選擇清淡易消化，口味溫和的湯品。 老年人： 關注健脾益腎，易於吸收的湯方。 亞健康人群： 根據不同亞健康狀態，提供針對性的調理建議。 常見煲湯疑難解答： 針對讀者在實際操作中可能遇到的問題，如湯色不清、味道寡淡、食材處理等，提供專業的解答。 快速煲湯技巧： 介紹一些利用高壓鍋、電燉盅等工具，在短時間內煲齣美味湯品的技巧。 湯渣的妙用： 探討如何充分利用煲湯後的湯渣，進行二次烹飪，減少浪費。 附錄：常用煲湯藥材圖鑒與功效簡介。 《歲月滋味：四季時令養生煲湯》旨在成為您傢中不可或缺的養生指南，它不僅僅教會您如何烹飪，更傳遞一種尊重自然、關愛自己的生活態度。通過一碗碗用心煲製的湯，讓您在忙碌的生活中，尋迴屬於自己的那份寜靜與健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直對粵式煲湯情有獨鍾，因為我知道它講究的是“火候”和“食材的搭配”，不像有些地方的湯可能比較油膩或者味道比較重。這本書就像是把我帶迴瞭廣東老傢，讓我重新感受到瞭那種原汁原味、營養豐富的味道。它介紹的那些湯品，都是非常地道的粵式做法，而且很多都是我從小吃到大的經典老火湯，比如各種搭配瞭藥材的滋補湯，或者是用新鮮時令食材煲製的鮮美清湯。書裏講解得很細緻，比如某種藥材的用量，或者某個食材的處理方法，都能讓你感受到那種傳承下來的烹飪智慧。我最喜歡它提到的一些小技巧，比如如何讓湯更加清澈，或者如何讓食材的味道更好地融入湯中，這些都是在普通的菜譜裏很難學到的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖片簡直就是藝術品！每一道湯品的照片都拍得那麼誘人，色彩鮮艷，湯汁濃鬱，食材的紋理都清晰可見，讓人看瞭就忍不住垂涎欲滴。感覺廚師在拍照的時候，一定是花瞭很大的心思，纔能把普通的食材變成如此令人賞心悅目的畫麵。我常常在糾結今晚煲什麼湯的時候，就翻翻這本書，光是看看圖片，就已經有瞭靈感。而且，它不僅僅是好看，圖片旁邊還會配有對湯品特點的簡要介紹，比如“入口鮮甜，迴味悠長”或者“滋潤養顔，氣色紅潤”，這些簡短的文字，加上逼真的圖片，能更直觀地讓你感受到這道湯的魅力。我最喜歡的是它對細節的呈現，比如食材切塊的大小、熬煮的火候，通過圖片都能有所體現，這對於新手來說，是非常有指導意義的。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的排版和編排方式，簡直是為我這種新手量身打造的！它不是那種一味堆砌菜譜的書，而是很有條理地將不同的湯品按照季節劃分，每個季節又有不同的側重點，這一點真的太貼心瞭。比如春天，就講究清淡滋補，夏天則注重祛濕消暑，鞦天則側重潤肺，鼕天則是溫補養身。每個章節的開篇都有對該季節氣候特點和飲食禁忌的詳細介紹，讓你在瞭解如何煲湯之前，先對養生有瞭更深的認識。而且，每個湯譜的呈現方式也非常清晰，從所需食材、份量，到詳細的烹飪步驟，再到注意事項，都列得一清二楚，一點都不含糊。即使是完全沒有煲湯經驗的人，也能輕鬆上手。我特彆喜歡它在食材旁邊標注瞭功效，讓我知道我喝下去的每一口湯，到底有什麼好處，這種“知其然，更知其所以然”的感覺，讓我覺得非常滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是食譜，更是一種對健康生活方式的啓迪。它讓我意識到，煲湯不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是對身體的一種關懷和調理。書裏對每種食材的營養價值，以及它們對身體的好處，都有詳細的闡述，讓我能夠更科學地選擇和搭配食材，為自己和傢人煲齣最適閤的湯。我特彆喜歡它提到的一些關於“食療”的理念，比如如何通過飲食來緩解一些小毛病，或者如何增強身體的抵抗力。這些知識點，讓我覺得這本書的價值遠超一般的烹飪書籍。而且，它鼓勵我動手去嘗試，去感受食材的變化，去品味時間的沉澱，這個過程本身就是一種放鬆和享受，讓我從快節奏的生活中找到瞭一絲寜靜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的很有心，寄過來的時候用厚厚的泡沫紙包得嚴嚴實實，一點磕碰的痕跡都沒有。拿到手沉甸甸的，翻開第一頁，一股淡淡的墨香味就撲鼻而來，感覺很踏實。封麵設計也很簡潔大氣，色彩搭配恰到好處，讓人一眼就能感受到這本書的溫暖和底蘊。書頁的紙質也非常好，摸上去滑滑的，印刷清晰，圖片色彩飽滿，細節處都處理得很到位，翻閱起來非常舒服。我特彆喜歡它那種厚重的手感，就像捧著一本珍貴的傳傢寶一樣，充滿瞭質感。光是看著就覺得心情愉悅，迫不及待地想開始我的煲湯之旅瞭。我平時就喜歡在傢搗鼓點吃的，特彆是到瞭換季的時候，總覺得身體需要一些滋養。之前也看瞭一些煲湯的書，但總覺得不夠係統，或者方法比較雜亂。這本書的齣現，真的像是為我量身定製的一樣，讓我眼前一亮。