中國古代飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王輝 著

圖書標籤:

• 中國古代飲食
• 飲食文化
• 曆史
• 美食
• 烹飪
• 風俗
• 傳統文化
• 飲食史
• 古代生活
• 文化研究

店鋪： 天啓發行圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504485915

商品編碼：29337314080

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：中國古代飲食

定價：25.00元

作者：王輝

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787504485915

字數：

頁碼：181

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《中國古代飲食》從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方麵齣發，從各個角度呈現齣瞭中華飲食文化的全貌。在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結閤在一起，用深入淺齣的語言和精美的圖畫，圖文並茂地描選瞭中華飲食文化的曆史、故事、傳說、趣聞軼事，為讀者呈現齣一幅豐富多彩的飲食文化畫捲，這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流，使得人們的腸胃和品位相互溝通。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的世界：一窺全球美食變遷的宏大畫捲》 本書並非聚焦於中國古代飲食的某一特定地域、時期或食材，而是將視野投嚮瞭地球的每一個角落，以一種宏觀的視角，描繪齣一幅波瀾壯闊的全球美食變遷史。它旨在探索，在漫長的曆史長河中，不同文明如何因地理環境、資源稟賦、技術發展、文化交流、宗教信仰甚至戰爭衝突等因素的影響，塑造齣獨樹一幟的飲食習慣，並由此衍生齣韆姿百態的味蕾體驗。 第一章：史前人類的味覺啓濛——從采集到初熟 在人類文明的黎明時期，飲食是生存的基石。本章將追溯遠古人類的腳步，探究他們是如何在自然的饋贈中尋找食物的。我們將深入瞭解早期人類的采集智慧，例如辨識可食用的植物、果實、堅果和根莖，以及狩獵技巧的演進，如何從簡單的追逐到利用簡陋工具進行圍獵。火的發現和使用，無疑是人類飲食史上最偉大的裏程碑之一。本章將詳述火的起源、早期使用方式，以及它如何徹底改變瞭食物的質地和口感，使其更易消化，更具風味，並具備瞭殺菌消毒的潛在能力。此外，我們還將觸及早期人類對食物的簡單加工，例如晾曬、風乾、煙熏等，這些樸素的技術為後來的烹飪奠定瞭最初的基石。本書不會過多關注某一個具體區域的史前文化，而是試圖勾勒齣人類早期飲食的普遍性特徵，理解人類味覺的最初萌芽和對食物的基本認知。 第二章：文明的曙光與農耕的饋贈——榖物的革命與馴化動物的意義 當人類從遷徙的生活走嚮定居，農耕文明的興起徹底改變瞭食物的供給模式。本章將聚焦於全球範圍內關鍵性農作物的起源與傳播，如大米、小麥、玉米、土豆等，它們是如何在不同的地理環境中被馴化，並成為支撐龐大人口的關鍵食物來源。我們將探討不同地區在農業發展上的獨特性，例如美洲的玉米、印尼的稻米、地中海地區的小麥，以及它們如何塑造瞭當地居民的基本飲食結構。 與農耕同步發展的是動物的馴化。本章將深入研究，人類是如何從狩獵者轉變為牧民，馴化傢畜如牛、羊、豬、雞等，以及這些動物在人類飲食結構中的地位變化。它們不僅提供瞭肉食，還帶來瞭奶製品、蛋類等重要的營養來源，並深刻影響瞭人類社會組織和經濟模式。從全球視角審視，不同文明在馴化動物的選擇和利用上存在差異，這些差異也造就瞭各具特色的飲食文化。例如，遊牧民族對肉類和奶製品的依賴，與定居農業民族對榖物和蔬菜的側重，形成瞭鮮明的對比。本書將力求呈現農耕和畜牧業在全球範圍內對飲食結構産生的普遍性、基礎性影響，而非側重於某一特定文明的農耕史。 第三章：古代貿易路綫上的風味交響——香料、絲綢與食物的全球化初探 人類社會的交流從未停止，而食物和香料的傳播，無疑是其中最富吸引力的部分。本章將聚焦於古代世界主要的貿易路綫，如絲綢之路、香料之路以及地中海貿易網絡，探討它們在食物和香料的跨文化傳播中所扮演的角色。我們將詳細介紹香料，例如鬍椒、肉桂、丁香、薑黃等，它們是如何從東方走嚮西方，不僅極大地豐富瞭烹飪的層次感，還具有重要的保存和藥用價值，並成為權力和財富的象徵。 此外，本章還將關注其他重要的貿易商品對飲食的影響，例如食糖的傳播，如何從東南亞走嚮中東和歐洲，逐漸改變瞭甜點的製作和風味。一些水果、蔬菜和榖物，如柑橘類水果、茄子、菠菜等，也通過這些貿易路綫實現瞭初步的全球性傳播。本書將分析這些物質的流動如何促進瞭不同地區飲食文化的融閤與演變，並指齣，雖然早期全球化程度有限，但這些貿易活動已經播下瞭日後全球飲食格局的種子。本書將側重於貿易路綫本身及其對食物傳播的普遍性意義，而非具體記錄某條貿易路綫上的詳細食譜。 第四章：宗教、習俗與飲食禁忌——信仰如何塑造餐桌上的規矩 宗教信仰和文化習俗，是塑造人類飲食行為的重要力量。本章將廣泛考察世界主要宗教，如猶太教、伊斯蘭教、基督教、佛教、印度教等，以及它們對信徒飲食的規定和影響。我們將探討各種形式的飲食禁忌，例如猶太教的“潔食”（Kashrut）、伊斯蘭教的“清真”（Halal）、印度教的牛肉禁忌，以及佛教的素食主義等。這些禁忌的産生，往往與宗教教義、神學解釋、社會衛生考量以及對純潔與褻瀆的區分有關。 除瞭宗教，本章還將深入研究不同文化背景下的飲食習俗。例如，東亞地區對米飯的崇拜，歐洲地區對麵包的依賴，以及某些地區對特定節日食物的儀式性遵循。我們將分析，這些習俗如何代代相傳，成為社群認同和文化傳承的重要載體。本書將從一個宏觀的角度，審視信仰和習俗對全球飲食規矩的普遍性影響，強調它們如何深刻地塑造瞭人們的餐桌選擇和飲食哲學，而不會糾纏於某一宗教或文化內部的具體教義細節。 第五章：戰爭、徵服與飲食的強製交流——徵服者與被徵服者的餐桌 曆史上的戰爭和徵服，往往伴隨著飲食文化的強製性交流甚至替代。本章將審視，在人類曆史的多個時期，徵服者是如何將自己的飲食習慣強加於被徵服者，或者通過掠奪、移民等方式，將當地的食物資源和烹飪技藝引入自己的文化體係。例如，羅馬帝國的擴張如何將其飲食文化傳播到歐洲各地，濛古帝國西徵帶來的東西方食物交流，以及殖民主義時期歐洲飲食對美洲、亞洲和非洲的深遠影響。 我們將分析，在這些劇烈的社會變動中，哪些食物被引入、哪些被取代，烹飪技術是如何被藉鑒或創新的。本書將聚焦於戰爭和徵服所帶來的飲食交流的普遍性模式，以及其在不同曆史時期和地理區域的相似性與差異性，例如，徵服者帶來的外來食材如何與當地的傳統食物發生碰撞，從而催生齣新的菜肴和口味。我們將重點闡述這種強製性交流帶來的雙嚮或單嚮的影響，而非具體描寫某一場戰爭的後勤飲食。 第六章：技術革新與味覺的進步——保存、烹飪與器具的演變 人類對食物的加工和烹飪方式，隨著技術的進步而不斷演進。本章將探討，從簡單的燒烤、煮沸，到更為復雜的發酵、醃製、烘焙等技術，是如何隨著時間的推移而發展的。我們將關注食物保存技術的進步，例如陶器的齣現如何解決瞭液體食物的儲存問題，鹽的廣泛使用如何實現瞭肉類和魚類的長期保存。 此外，本章還將研究烹飪工具和器具的演變，從石器時代的簡陋工具，到青銅器、鐵器時代更為精細的炊具，再到不同文化中獨具特色的烹飪器具，如中國的鼎、歐洲的烤箱、中東的塔吉鍋等。這些技術和工具的革新，不僅提高瞭烹飪的效率，更極大地拓展瞭食物的可能性，賦予瞭食物新的口感和風味。本書將從全球範圍內的技術進步軌跡齣發，分析這些技術革新如何共同推動瞭人類味覺體驗的豐富化，而不會詳述某一種具體技術的起源。 第七章：跨越時空的味覺對話——現代美食的源頭與未來展望 在對古代世界飲食進行宏觀梳理之後，本章將嘗試將視角投嚮現代，審視古代飲食實踐是如何為現代美食奠定基礎，以及現代社會麵臨的新的飲食挑戰和機遇。我們將探討，曆史上重要的飲食創新是如何在現代得到繼承、發揚或重新詮釋的。例如，古代香料貿易奠定的全球化基礎，如何使得現代食材的流通更加便捷，從而催生齣融閤性更強的現代菜肴。 本書還將簡要提及，古代的飲食智慧，例如對時令食材的利用、對食物健康的關注，在現代社會是否依然具有藉鑒意義。同時，我們也展望瞭未來，例如基因技術、可持續農業、人造食品等可能對人類飲食産生的顛覆性影響。本書的結尾並非對未來的預測，而是基於對曆史變遷的理解，引發讀者對人類味覺探索永無止境的思考。本書將以一種宏觀的姿態，為讀者勾勒齣人類飲食從古至今的演進脈絡，理解我們餐桌上食物的深層曆史淵源，而不會過多提及現代具體的食品工業或餐飲模式。 通過這一係列的探索，本書旨在為讀者提供一個全新的視角，去理解“吃”的背後，是文明的碰撞、技術的進步、信仰的約束以及地理環境的塑造。它是一部關於人類如何與食物共舞、共同進化的宏大史詩，一部不分國界、不分種族的，關於舌尖上的世界的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於，它徹底顛覆瞭我對“飲食文化”的刻闆印象。我曾以為這種題材的書籍無非是介紹食材産地、烹飪方法、營養價值，然後輔以幾張精美的圖片。但《中國古代飲食》完全打破瞭這種預設。它更像是一部關於“器物”和“生活方式”的史書。書中花瞭大量篇幅去描繪古代的餐具，從玉碗、金杯到陶罐、竹筷，每一個器物的材質、形製、製作工藝，都蘊含著豐富的曆史信息和審美情趣。我驚訝地發現，一個簡單的碗，也能摺射齣當時的社會等級、經濟發展甚至宗教信仰。更讓我著迷的是，它將飲食與當時的科技、交通、貿易緊密聯係起來。比如，書中講述瞭某種珍稀調料是如何經過漫長的絲綢之路纔抵達中原，又如何影響瞭當時的宴會風格，讓我對古代的全球化有瞭更深的認識。它沒有生硬地灌輸知識，而是通過對這些“看得見摸得著”的物品的細緻描繪，將抽象的飲食文化具象化，讀起來既有學術的嚴謹，又不失文學的韻味，讓人在享受閱讀的同時，也對曆史産生瞭更加立體和深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《中國古代飲食》，真是太齣乎我的意料瞭！我原本以為會是一本枯燥乏味的學術著作，充斥著各種年代、菜係、食材的羅列，沒想到它居然能如此生動有趣地描繪齣古代中國人是如何生活的。書中的故事，不是那種宏大的曆史敘事，而是從最細微的日常入手，比如書中描寫的某位隱士如何在一片荒蕪的山林中，通過智慧和對自然的觀察，找到可以食用的野菜和菌菇，並用最簡單的烹飪方式製作齣美味佳肴，讓人讀來仿佛能聞到那股淡淡的草木清香。又比如，書中對古代宮廷宴席的描寫，並非隻關注菜品的奢華，而是側重於其背後的禮儀、政治意義，甚至是廚師們的技藝比拼，讀起來像是在看一部精美的宮廷劇，充滿瞭人情味和戲劇性。我尤其喜歡書中對不同社會階層飲食習慣的對比，從貴族的精雕細琢，到平民的粗茶淡飯，每一處細節都勾勒齣當時社會的圖景，讓人不禁感嘆曆史的厚重和人性的多樣。這本書就像一位博學而風趣的長者，娓娓道來，讓你在輕鬆愉快的閱讀中，不知不覺地沉浸在中國古代的飲食文化之中，獲得瞭一種全新的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

讀完《中國古代飲食》，我最大的感受是，它提供瞭一個看待古代中國社會的全新視角——“味覺”。我過去閱讀曆史，總是習慣於從政治、經濟、軍事等宏大敘事來理解。但這本書通過描繪古代人們“吃什麼”、“怎麼吃”、“為瞭什麼而吃”，卻讓我看到瞭一個截然不同的中國。它沒有泛泛而談，而是通過一個個具體的小故事，比如一位官員如何為瞭一道傢鄉菜而念念不忘，一個傢庭如何在特殊的日子裏，用特定的食物來祭拜祖先，或者一個王朝如何因為一種新奇的食材而改變瞭口味偏好。這些故事，雖然篇幅不長，卻充滿瞭人性的溫度和情感的共鳴。我尤其欣賞書中對“味覺記憶”的探討，它讓我意識到，食物不僅僅是生理的需求，更是承載著曆史、文化和個人情感的重要載體。這本書讓我覺得，古代人的生活，並非我們想象中的那麼遙遠和陌生，而是充滿瞭各種可以感同身受的細節，讓人在品味文字的同時，也仿佛在品味著曆史本身的醇厚與悠長。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，更像是一部古代的“生活美學指南”，而非一本單純的食譜。我之前接觸過的關於古代飲食的書籍，往往會注重食材的稀有、菜品的精緻，或者講究一些養生之道。而《中國古代飲食》卻將重點放在瞭“享用”本身，它描繪瞭古代人們如何在用餐的過程中，將生活過得富有情趣和儀式感。例如，書中對“茶道”的描寫，不僅僅是泡茶、品茶，更是將茶與賞畫、聽琴、論道結閤在一起，形成瞭一種獨特的藝術體驗，讓人覺得古代的生活節奏緩慢而精緻，充滿瞭禪意。又比如，書中對“節慶飲食”的描繪，不僅僅是過節吃什麼，而是通過這些食物，來傳承傢族的傳統，維係親情，錶達對自然的敬畏。讀這本書，我仿佛置身於一個充滿詩意的古代世界，看到瞭人們如何在日常的點滴中，追求精神的富足和生活的格調。它讓我反思我們當下的生活方式，是否在追求效率和便利的同時，也丟失瞭一些曾經擁有的美好？

評分☆☆☆☆☆

我一直對古代的社會結構和民俗風情很感興趣，而《中國古代飲食》這本書，以一種非常獨特且意想不到的方式，滿足瞭我這份好奇心。我原本以為它會側重於介紹宋朝的“清明上河圖”裏描繪的市井小吃，或者唐朝長安城的鬍姬酒肆。然而，這本書的切入點非常微觀，它從“宴飲”這個行為本身展開，細緻入微地剖析瞭古代不同場閤、不同身份的人們是如何進行宴飲的。它不僅僅是食物的堆砌，更是社交、政治、文化交織的縮影。書中對“酒”的描寫尤其精彩，從釀酒的原料、工藝，到酒的種類、飲酒的禮儀，甚至是對酒神的祭祀，無不展現瞭酒在中國古代社會中的重要地位。我讀到關於文人雅士如何藉酒賦詩，士大夫如何通過宴請來拉攏關係，甚至是一些民間節慶中，酒又是如何扮演著連接人心的角色。這本書讓我明白，一場看似簡單的聚餐，背後隱藏著如此復雜的社會運作和人文情感，讓我對古代社會的理解上升到瞭一個新的層麵，不再是冰冷的史料堆砌，而是充滿瞭鮮活的生命力。