【中商原版】丑小鸭咖啡烘焙书 醜小鴨咖啡烘焙書 台版原版 丑小鸭咖啡师训练中心 醜小鴨咖啡師訓練中心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丑小鸭咖啡师训练中心 醜小鴨咖啡師訓練中心 著

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店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 台灣東販

ISBN：9789864755288

商品编码：29642500922

包装：平装

外文名称：醜小鴨咖啡烘焙書

开本：16开

用纸：轻型纸

页数：112

正文语种：繁体中文

《醜小鴨咖啡烘焙書》
作者： 醜小鴨咖啡師訓練 出版社： 台灣東販 出版日期：2017/11/28語言：繁體中文 ISBN：9789864755288規格：平裝/ 112頁/ 18.2 x 21 cm / 普通級/ 全彩印刷/ 初版 出版地：台灣本書分類： 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


內容簡介
顛覆一般烘豆思維，抓到訣竅就能烘出美味咖啡！翻閱過許多咖啡烘豆書後，你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎？只要擁有這一本，保證您一定能成為烘豆達人！本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得的烘豆咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練出版了暢銷書《咖啡究極講座》、《??手衝咖啡大全》、《手衝咖啡大全2——萃取》後，再次將完整且系統化的烘豆咖啡教學與經驗，以教學書的形式呈現，讓想要親手烘出美味咖啡豆的朋友，可以在閱讀本書後，學習到咖啡烘豆相關的知識，在家也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。◎生豆內部構造不論是平豆或圓豆，內部的構造都是是由木質纖維結構出大小不一的空間，而空間內所包覆的就是生豆的含水量。◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質，而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質，使其藉由烘焙的過程獨立出來。◎蔗糖與水的結合關鍵——水蒸氣形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中，要透過什麼來加熱，讓它們順利轉化成糖漿呢？答案就是：水蒸氣。◎生豆與烘豆機的關係生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源，烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具，而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。◎BRR佳反應比例烘豆的溫度來自烘豆機的火源，火源的能大小取自於瓦斯量，而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度，就能獲得BRR （Best Reaction Ratio）佳反應比例。
本書特色◎解說文字搭配大量詳細插畫，讓讀者充分了解咖啡烘豆知識。◎詳盡的烘豆概念講解，讓每一個咖啡烘豆環節都清楚的呈現書籍內容當中。
作者介紹
醜小鴨咖啡師訓練（Ugly Duckling Barista Training Center）
我希望咖啡也可以被系統化！我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們只注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。醜小鴨咖啡師訓練成立的目的是希望教導衝煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解衝煮架構，你才可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限制。醜小鴨的優勢在於衝煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控制。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同衝煮方式上，這樣一來你也可以了解到器具設計的初理念，有了這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
書籍目錄
前言 01Chapter 1烘豆之前要先了解生豆內部構造 生豆內部構造07結構水與自由水08咖啡被萃取的物質——蔗糖09蔗糖與水結合的關鍵——水蒸氣10水蒸氣的重要性11水蒸氣與糖漿13風門與水蒸氣17Chapter 2生豆與烘豆機的關係生豆與烘豆機24水蒸氣的來源——鍋爐的溫度才是加熱源26水蒸氣與入豆溫的關係 28鍋爐暖鍋的溫度29BRR佳反應比例 30風門是用來控制水蒸氣的量32水蒸氣過多？ 33水蒸氣與糖漿的形成34MET大環境溫度35梅納反應與焦糖化的關係37Chapter 3生豆內含物質對於溫度的變化生豆內含物質44糖漿與溫度46轉化糖——梅納反應的關鍵48咖啡烘焙曲線55Chapter 4烘焙曲線的架構與設定關鍵烘焙參數——烘焙曲線的基本架構58BRR進豆溫的補償概念60進度溫與回溫點62△T回溫點所代表的意義64BRR進豆溫與暖鍋的關係66烘焙曲線的建立與參數來源68BRR進豆溫的設定70MET大環境溫的提升——梅納反應的起點73梅納反應的完整度74咖啡豆烘焙結束的判斷——深淺焙的差異77Chapter 5咖啡豆烘焙的實際操作烘豆機的基本操作與主要架構84基本操作介面85咖啡豆烘焙前的三關鍵關鍵① 暖鍋86咖啡豆烘焙前的三關鍵關鍵② 規劃烘焙曲線88咖啡豆烘焙前的三關鍵關鍵③ 瓦斯火力補給的時間點94MET大環境溫度的形成95MET、梅納反應開始96淺焙（含水量10～11％） 99中焙（含水量8～10％） 100深焙（含水量8％以下） 101番外篇1. 小可行風門的鑑定方式1022. 烘豆機的差異與調整1033. 直水與半熱風1064. 養豆的必要性1085. 生豆的水分110

好的，这是一份关于一本完全不同图书的详细简介，字数约1500字，旨在详尽描述其内容而不提及您提供的书名信息。 --- 【星辰低语：宇宙的诞生与演化】 作者： 艾米莉亚·文森特 出版社： 寰宇科学出版社 版次： 2024年第一版 内容简介： 《星辰低语：宇宙的诞生与演化》是一部跨越了从奇点爆发到现代宇宙图景的宏大叙事。它不仅仅是一本天体物理学的教科书，更是一次引人入胜的哲学与科学交织的旅程，旨在向所有对浩瀚星空怀有好奇心的人，揭示我们身处的这个巨大、古老而又不断变化的家园的深层奥秘。 本书的结构设计精妙，循序渐进地引导读者穿越时间隧道，从“万物之始”开始，逐步探索宇宙演化的关键阶段，直至今日我们所观察到的星系、黑洞与暗物质的复杂结构。 第一部：创世之音——大爆炸的余波 本部分聚焦于宇宙学的基础构建石——大爆炸理论（The Big Bang Theory）。作者首先细致地回顾了宇宙起源的早期证据，从爱因斯坦的广义相对论出发，引入了弗里德曼方程，为后续的动态宇宙模型奠定理论框架。 第一章：时间的原点与暴胀 详细阐述了宇宙如何从一个极热、极密的状态迅速膨胀的过程。重点剖析了“暴胀理论”（Inflation Theory）如何解决了视界问题和磁单极子问题，并探讨了量子涨落（Quantum Fluctuations）在暴胀结束后如何成为后来物质分布的“种子”。这一章深入探讨了暴胀的物理机制及其可观测的后果，如对宇宙微波背景辐射（CMB）的微小扰动。 第二章：黑暗时代的黎明 本章描绘了宇宙诞生后最初的三十八万年——复合时期（Recombination Era）。讲解了光子与物质的耦合状态，以及当质子和电子结合形成中性氢原子时，宇宙变得“透明”的历史性时刻。重点分析了宇宙微波背景辐射（CMB）的性质，如何通过观测其各向异性（Anisotropy）来推算早期宇宙的几何结构和物质密度。书中特别引入了普朗克卫星（Planck Satellite）和WMAP任务提供的最新数据，对宇宙年龄和哈勃常数进行了精确的探讨。 第三章：核合成的熔炉 聚焦于大爆炸后最初的几分钟，即太初核合成（Big Bang Nucleosynthesis, BBN）阶段。通过精确的反应截面计算，本书解释了宇宙中轻元素——氢、氦、锂的丰度如何被精确地预测和观测所证实，这是大爆炸模型最强有力的证据之一。 第二部：结构的编织——恒星与星系的诞生 度过了漫长的“黑暗时代”后，引力开始发挥主导作用，物质开始聚集，宇宙的宏观结构逐渐显现。 第四章：第一代恒星的闪耀（Population III Stars） 本书详细描述了第一代恒星——由纯粹的氢和氦构成的恒星——是如何在引力坍缩下点燃的。由于它们不含重元素，其生命周期极其短暂而剧烈，最终以超新星爆炸的形式，将宇宙中第一个碳、氧、铁等元素播撒出去，为后续的恒星和行星形成铺平了道路。 第五章：星系的形成与演化 这一章是本书的重头戏之一。它从暗物质晕（Dark Matter Halos）的引力坍缩模型出发，解释了小尺度的结构如何合并形成矮星系，进而聚集成螺旋星系和椭圆星系。书中详尽对比了“自下而上”（Bottom-Up）的结构形成理论与早期宇宙模拟结果（如Millennium Simulation）。我们得以了解星系并合事件如何塑造了宇宙中各种星系的形态和动态。 第六章：活动星系核与超大质量黑洞 探讨了星系中心的引擎——超大质量黑洞（SMBHs）。通过观测类星体（Quasars）和活动星系核（AGN）的辐射，本书解释了黑洞如何通过吸积盘（Accretion Disk）获取能量，并如何通过强大的喷流（Jets）反过来影响宿主星系的恒星形成率，揭示了星系与其中央黑洞之间“共同演化”的深刻联系。 第三部：不可见的支配者——暗物质与暗能量 现代宇宙学面临的最大挑战，在于我们所能观测到的普通物质只占总质能的不到5%。本书以严谨的态度，深入探讨了构成宇宙绝大部分的“幽灵物质”。 第七章：暗物质的寻觅 全面梳理了支持暗物质存在的各种证据，包括星系旋转曲线、星系团的引力透镜效应（Gravitational Lensing）以及CMB中的功率谱分析。书中详细对比了弱相互作用重粒子（WIMPs）、轴子（Axions）等主流候选者，并介绍了地下探测实验（如LUX-ZEPLIN）和直接/间接探测的最新进展与限制。 第八章：暗能量的谜团 聚焦于上世纪末发现的宇宙加速膨胀现象。本书详细解释了暗能量（Dark Energy）作为一种具有负压力的物质形态，如何主宰着宇宙的未来。内容涵盖了对Ia型超新星观测的分析，并深入探讨了描述暗能量本质的宇宙学常数（Cosmological Constant, $Lambda$）模型，以及第五种基本力的可能性——精质（Quintessence）模型。 第九章：宇宙的终极命运 基于当前的物质和能量密度参数，本书展望了宇宙的几种可能的结局：永恒膨胀（Big Freeze/Heat Death）、大挤压（Big Crunch）或大撕裂（Big Rip）。通过对“状态方程”（Equation of State）参数的讨论，读者将能理解不同暗能量模型对宇宙未来走向的决定性影响。 结语：人类在宇宙中的位置 最后，作者回归到哲学层面，探讨了人类在广袤时空中所处的位置，强调了基础科学研究对于我们理解自身起源的意义。本书配有大量由哈勃、詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）提供的精美图像、详细的图表和数学推导的简化版本，确保了科学的严谨性与可读性的完美平衡。 本书适合对象： 对物理学、天文学有浓厚兴趣的非专业读者、大学生、以及希望系统了解现代宇宙学前沿进展的研究人员。它提供了一条清晰、深入的路径，去理解从最初的火花到最终的永恒寒冷，宇宙的完整史诗。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这本书的期望值并不高，毕竟市面上咖啡烘焙的书籍汗牛充栋，总觉得很难再有什么突破性的内容。然而，当我翻开这本书时，才意识到自己错得有多离谱。这本书的结构设计非常巧妙，它不是那种堆砌术语的艰涩读物，而是以一种非常生活化的口吻，将复杂的烘焙原理融入到一个个实际操作的案例中。我特别欣赏它对“失败案例分析”的章节，作者毫不避讳地分享了自己遇到的各种问题，比如“过快升温导致的烘烤不均”或者“排气控制失误的豆子”，并提供了清晰的解决方案和预防措施。这对于我这种经常在烘焙过程中感到迷茫的人来说，简直是雪中送炭。它教会我如何“听”咖啡豆在烘焙过程中发出的“声音”，如何通过气味的变化来判断下一步的操作。读完这本书，我不再是盲目地套用一个固定的曲线，而是真正理解了烘焙背后的逻辑，这让我的烘焙体验变得更加自信和有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计也值得大书特书。在信息爆炸的时代，一本既有深度又有美感的工具书是多么难得。它采用了大量的彩色插图和流程图，清晰地展示了烘焙机内部的热量传递方式，以及咖啡豆在不同阶段的颜色变化。对于我这种更偏向视觉学习的人来说，这些图示比纯文字的描述要有效得多。我甚至能感觉到作者在编写这本书时，倾注了极大的热情和耐心，力求将最晦涩难懂的专业知识“翻译”成易于理解的语言。特别是关于“湿热与干热的平衡”这一章节，作者用一个生动的比喻解释了水汽对烘焙初期生豆结构的影响，让我豁然开朗。这本书完全打破了我对传统烘焙教材的刻板印象，它更像是一本高品质的咖啡生活杂志，让人爱不释手，随时都想翻开来研究一番。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的“实战性”是我读过的所有烘焙书籍中最强的。它没有过多地纠结于烘焙机的品牌和型号，而是专注于提供一套可以通用在各种设备上的基本原则和微调技巧。书中关于“如何根据海拔调整烘焙时间”的章节，对我这个居住在高海拔地区的人来说，简直是救命稻草。以前我总是烘焙过度或不足，现在我有了科学的参考依据。而且，书中还细致地讲解了烘焙后的“养豆”和“排气”过程的重要性，这往往是新手最容易忽略的环节，但它对最终风味的稳定性和展现力有着决定性的影响。这本书真正做到了授人以渔，它没有提供一个一成不变的“完美配方”，而是教会读者如何根据手头现有的条件，创造出属于自己的“完美批次”。我强烈推荐给所有想要从咖啡烘焙的初学者迈向进阶爱好者的人，它绝对会成为你书架上使用频率最高的参考书之一。

评分☆☆☆☆☆

这本咖啡烘焙书真是让人眼前一亮，简直是咖啡爱好者和烘焙新手的福音！我一直想在家尝试自己烘焙咖啡豆，但市面上的书要么讲得太理论，要么步骤过于简单，让人抓不住重点。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本详尽的“咖啡豆养成日记”。从生豆的选择、处理方式，到烘焙曲线的设定，每一个环节都讲解得细致入微，仿佛作者就在我身边手把手地教导。尤其让我惊喜的是，书中对不同产区咖啡豆的特性分析，以及如何根据豆子的特点调整烘焙方案，这一点非常实用。我按照书中的建议，成功地烘焙出了一批风味层次分明的豆子，那股新鲜出炉的香气，简直让人陶醉。我完全没有想到，原来烘焙咖啡豆可以如此富有艺术感和科学性。对于那些追求极致风味，不满足于预先烘焙好的咖啡豆的同好来说，这本书绝对是不可多得的宝典，它教会了我如何真正掌控咖啡的“灵魂”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个深度咖啡饮用者，我一直很好奇那些顶级咖啡馆里咖啡师是如何调配出那种惊艳口感的。这本书很大程度上满足了我的好奇心，但它远不止于此，它提供了一个完整的“从农场到杯子”的视角。书中对于烘焙深度的探讨，不仅仅是停留在浅、中、深度的简单划分，而是深入到Maillard反应和焦糖化反应的化学变化，这对理解风味发展至关重要。我尝试了书中推荐的几款拼配方案，特别是针对意式浓缩（Espresso）的烘焙参数，效果出乎意料地好。它的讲解方式非常直观，比如用温度和时间的曲线图，配上实时的感官描述，让你仿佛身临其境。我感觉自己不再只是一个被动的接受者，而是一个积极的探索者，每一次烘焙都像是一场精心策划的实验，充满了惊喜与挑战。这本书无疑提升了我的咖啡鉴赏水平，让我能更好地欣赏每一杯咖啡背后的匠心。