【中商原版】醜小鴨咖啡烘焙書 醜小鴨咖啡烘焙書 颱版原版 醜小鴨咖啡師訓練中心 醜小鴨咖啡師訓練中心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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醜小鴨咖啡師訓練中心 醜小鴨咖啡師訓練中心 著

圖書標籤:

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• 醜小鴨咖啡
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店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 颱灣東販

ISBN：9789864755288

商品編碼：29642500922

包裝：平裝

外文名稱：醜小鴨咖啡烘焙書

開本：16開

用紙：輕型紙

頁數：112

正文語種：繁體中文

《醜小鴨咖啡烘焙書》
作者： 醜小鴨咖啡師訓練 齣版社： 颱灣東販 齣版日期：2017/11/28語言：繁體中文 ISBN：9789864755288規格：平裝/ 112頁/ 18.2 x 21 cm / 普通級/ 全彩印刷/ 初版 齣版地：颱灣本書分類： 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


內容簡介
顛覆一般烘豆思維，抓到訣竅就能烘齣美味咖啡！翻閱過許多咖啡烘豆書後，你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎？隻要擁有這一本，保證您一定能成為烘豆達人！本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得的烘豆咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》、《??手衝咖啡大全》、《手衝咖啡大全2——萃取》後，再次將完整且係統化的烘豆咖啡教學與經驗，以教學書的形式呈現，讓想要親手烘齣美味咖啡豆的朋友，可以在閱讀本書後，學習到咖啡烘豆相關的知識，在傢也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。◎生豆內部構造不論是平豆或圓豆，內部的構造都是是由木質纖維結構齣大小不一的空間，而空間內所包覆的就是生豆的含水量。◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質，而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質，使其藉由烘焙的過程獨立齣來。◎蔗糖與水的結閤關鍵——水蒸氣形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中，要透過什麼來加熱，讓它們順利轉化成糖漿呢？答案就是：水蒸氣。◎生豆與烘豆機的關係生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源，烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具，而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。◎BRR佳反應比例烘豆的溫度來自烘豆機的火源，火源的能大小取自於瓦斯量，而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度，就能獲得BRR （Best Reaction Ratio）佳反應比例。
本書特色◎解說文字搭配大量詳細插畫，讓讀者充分瞭解咖啡烘豆知識。◎詳盡的烘豆概念講解，讓每一個咖啡烘豆環節都清楚的呈現書籍內容當中。
作者介紹
醜小鴨咖啡師訓練（Ugly Duckling Barista Training Center）
我希望咖啡也可以被係統化！我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。醜小鴨咖啡師訓練成立的目的是希望教導衝煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解衝煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。醜小鴨的優勢在於衝煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同衝煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
書籍目錄
前言 01Chapter 1烘豆之前要先瞭解生豆內部構造 生豆內部構造07結構水與自由水08咖啡被萃取的物質——蔗糖09蔗糖與水結閤的關鍵——水蒸氣10水蒸氣的重要性11水蒸氣與糖漿13風門與水蒸氣17Chapter 2生豆與烘豆機的關係生豆與烘豆機24水蒸氣的來源——鍋爐的溫度纔是加熱源26水蒸氣與入豆溫的關係 28鍋爐暖鍋的溫度29BRR佳反應比例 30風門是用來控製水蒸氣的量32水蒸氣過多？ 33水蒸氣與糖漿的形成34MET大環境溫度35梅納反應與焦糖化的關係37Chapter 3生豆內含物質對於溫度的變化生豆內含物質44糖漿與溫度46轉化糖——梅納反應的關鍵48咖啡烘焙麯線55Chapter 4烘焙麯線的架構與設定關鍵烘焙參數——烘焙麯線的基本架構58BRR進豆溫的補償概念60進度溫與迴溫點62△T迴溫點所代錶的意義64BRR進豆溫與暖鍋的關係66烘焙麯線的建立與參數來源68BRR進豆溫的設定70MET大環境溫的提升——梅納反應的起點73梅納反應的完整度74咖啡豆烘焙結束的判斷——深淺焙的差異77Chapter 5咖啡豆烘焙的實際操作烘豆機的基本操作與主要架構84基本操作介麵85咖啡豆烘焙前的三關鍵關鍵① 暖鍋86咖啡豆烘焙前的三關鍵關鍵② 規劃烘焙麯線88咖啡豆烘焙前的三關鍵關鍵③ 瓦斯火力補給的時間點94MET大環境溫度的形成95MET、梅納反應開始96淺焙（含水量10～11％） 99中焙（含水量8～10％） 100深焙（含水量8％以下） 101番外篇1. 小可行風門的鑑定方式1022. 烘豆機的差異與調整1033. 直水與半熱風1064. 養豆的必要性1085. 生豆的水分110

好的，這是一份關於一本完全不同圖書的詳細簡介，字數約1500字，旨在詳盡描述其內容而不提及您提供的書名信息。 --- 【星辰低語：宇宙的誕生與演化】 作者： 艾米莉亞·文森特 齣版社： 寰宇科學齣版社 版次： 2024年第一版 內容簡介： 《星辰低語：宇宙的誕生與演化》是一部跨越瞭從奇點爆發到現代宇宙圖景的宏大敘事。它不僅僅是一本天體物理學的教科書，更是一次引人入勝的哲學與科學交織的旅程，旨在嚮所有對浩瀚星空懷有好奇心的人，揭示我們身處的這個巨大、古老而又不斷變化的傢園的深層奧秘。 本書的結構設計精妙，循序漸進地引導讀者穿越時間隧道，從“萬物之始”開始，逐步探索宇宙演化的關鍵階段，直至今日我們所觀察到的星係、黑洞與暗物質的復雜結構。 第一部：創世之音——大爆炸的餘波 本部分聚焦於宇宙學的基礎構建石——大爆炸理論（The Big Bang Theory）。作者首先細緻地迴顧瞭宇宙起源的早期證據，從愛因斯坦的廣義相對論齣發，引入瞭弗裏德曼方程，為後續的動態宇宙模型奠定理論框架。 第一章：時間的原點與暴脹 詳細闡述瞭宇宙如何從一個極熱、極密的狀態迅速膨脹的過程。重點剖析瞭“暴脹理論”（Inflation Theory）如何解決瞭視界問題和磁單極子問題，並探討瞭量子漲落（Quantum Fluctuations）在暴脹結束後如何成為後來物質分布的“種子”。這一章深入探討瞭暴脹的物理機製及其可觀測的後果，如對宇宙微波背景輻射（CMB）的微小擾動。 第二章：黑暗時代的黎明 本章描繪瞭宇宙誕生後最初的三十八萬年——復閤時期（Recombination Era）。講解瞭光子與物質的耦閤狀態，以及當質子和電子結閤形成中性氫原子時，宇宙變得“透明”的曆史性時刻。重點分析瞭宇宙微波背景輻射（CMB）的性質，如何通過觀測其各嚮異性（Anisotropy）來推算早期宇宙的幾何結構和物質密度。書中特彆引入瞭普朗剋衛星（Planck Satellite）和WMAP任務提供的最新數據，對宇宙年齡和哈勃常數進行瞭精確的探討。 第三章：核閤成的熔爐 聚焦於大爆炸後最初的幾分鍾，即太初核閤成（Big Bang Nucleosynthesis, BBN）階段。通過精確的反應截麵計算，本書解釋瞭宇宙中輕元素——氫、氦、鋰的豐度如何被精確地預測和觀測所證實，這是大爆炸模型最強有力的證據之一。 第二部：結構的編織——恒星與星係的誕生 度過瞭漫長的“黑暗時代”後，引力開始發揮主導作用，物質開始聚集，宇宙的宏觀結構逐漸顯現。 第四章：第一代恒星的閃耀（Population III Stars） 本書詳細描述瞭第一代恒星——由純粹的氫和氦構成的恒星——是如何在引力坍縮下點燃的。由於它們不含重元素，其生命周期極其短暫而劇烈，最終以超新星爆炸的形式，將宇宙中第一個碳、氧、鐵等元素播撒齣去，為後續的恒星和行星形成鋪平瞭道路。 第五章：星係的形成與演化 這一章是本書的重頭戲之一。它從暗物質暈（Dark Matter Halos）的引力坍縮模型齣發，解釋瞭小尺度的結構如何閤並形成矮星係，進而聚集成螺鏇星係和橢圓星係。書中詳盡對比瞭“自下而上”（Bottom-Up）的結構形成理論與早期宇宙模擬結果（如Millennium Simulation）。我們得以瞭解星係並閤事件如何塑造瞭宇宙中各種星係的形態和動態。 第六章：活動星係核與超大質量黑洞 探討瞭星係中心的引擎——超大質量黑洞（SMBHs）。通過觀測類星體（Quasars）和活動星係核（AGN）的輻射，本書解釋瞭黑洞如何通過吸積盤（Accretion Disk）獲取能量，並如何通過強大的噴流（Jets）反過來影響宿主星係的恒星形成率，揭示瞭星係與其中央黑洞之間“共同演化”的深刻聯係。 第三部：不可見的支配者——暗物質與暗能量 現代宇宙學麵臨的最大挑戰，在於我們所能觀測到的普通物質隻占總質能的不到5%。本書以嚴謹的態度，深入探討瞭構成宇宙絕大部分的“幽靈物質”。 第七章：暗物質的尋覓 全麵梳理瞭支持暗物質存在的各種證據，包括星係鏇轉麯綫、星係團的引力透鏡效應（Gravitational Lensing）以及CMB中的功率譜分析。書中詳細對比瞭弱相互作用重粒子（WIMPs）、軸子（Axions）等主流候選者，並介紹瞭地下探測實驗（如LUX-ZEPLIN）和直接/間接探測的最新進展與限製。 第八章：暗能量的謎團 聚焦於上世紀末發現的宇宙加速膨脹現象。本書詳細解釋瞭暗能量（Dark Energy）作為一種具有負壓力的物質形態，如何主宰著宇宙的未來。內容涵蓋瞭對Ia型超新星觀測的分析，並深入探討瞭描述暗能量本質的宇宙學常數（Cosmological Constant, $Lambda$）模型，以及第五種基本力的可能性——精質（Quintessence）模型。 第九章：宇宙的終極命運 基於當前的物質和能量密度參數，本書展望瞭宇宙的幾種可能的結局：永恒膨脹（Big Freeze/Heat Death）、大擠壓（Big Crunch）或大撕裂（Big Rip）。通過對“狀態方程”（Equation of State）參數的討論，讀者將能理解不同暗能量模型對宇宙未來走嚮的決定性影響。 結語：人類在宇宙中的位置 最後，作者迴歸到哲學層麵，探討瞭人類在廣袤時空中所處的位置，強調瞭基礎科學研究對於我們理解自身起源的意義。本書配有大量由哈勃、詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）提供的精美圖像、詳細的圖錶和數學推導的簡化版本，確保瞭科學的嚴謹性與可讀性的完美平衡。 本書適閤對象： 對物理學、天文學有濃厚興趣的非專業讀者、大學生、以及希望係統瞭解現代宇宙學前沿進展的研究人員。它提供瞭一條清晰、深入的路徑，去理解從最初的火花到最終的永恒寒冷，宇宙的完整史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計也值得大書特書。在信息爆炸的時代，一本既有深度又有美感的工具書是多麼難得。它采用瞭大量的彩色插圖和流程圖，清晰地展示瞭烘焙機內部的熱量傳遞方式，以及咖啡豆在不同階段的顔色變化。對於我這種更偏嚮視覺學習的人來說，這些圖示比純文字的描述要有效得多。我甚至能感覺到作者在編寫這本書時，傾注瞭極大的熱情和耐心，力求將最晦澀難懂的專業知識“翻譯”成易於理解的語言。特彆是關於“濕熱與乾熱的平衡”這一章節，作者用一個生動的比喻解釋瞭水汽對烘焙初期生豆結構的影響，讓我豁然開朗。這本書完全打破瞭我對傳統烘焙教材的刻闆印象，它更像是一本高品質的咖啡生活雜誌，讓人愛不釋手，隨時都想翻開來研究一番。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書的期望值並不高，畢竟市麵上咖啡烘焙的書籍汗牛充棟，總覺得很難再有什麼突破性的內容。然而，當我翻開這本書時，纔意識到自己錯得有多離譜。這本書的結構設計非常巧妙，它不是那種堆砌術語的艱澀讀物，而是以一種非常生活化的口吻，將復雜的烘焙原理融入到一個個實際操作的案例中。我特彆欣賞它對“失敗案例分析”的章節，作者毫不避諱地分享瞭自己遇到的各種問題，比如“過快升溫導緻的烘烤不均”或者“排氣控製失誤的豆子”，並提供瞭清晰的解決方案和預防措施。這對於我這種經常在烘焙過程中感到迷茫的人來說，簡直是雪中送炭。它教會我如何“聽”咖啡豆在烘焙過程中發齣的“聲音”，如何通過氣味的變化來判斷下一步的操作。讀完這本書，我不再是盲目地套用一個固定的麯綫，而是真正理解瞭烘焙背後的邏輯，這讓我的烘焙體驗變得更加自信和有趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個深度咖啡飲用者，我一直很好奇那些頂級咖啡館裏咖啡師是如何調配齣那種驚艷口感的。這本書很大程度上滿足瞭我的好奇心，但它遠不止於此，它提供瞭一個完整的“從農場到杯子”的視角。書中對於烘焙深度的探討，不僅僅是停留在淺、中、深度的簡單劃分，而是深入到Maillard反應和焦糖化反應的化學變化，這對理解風味發展至關重要。我嘗試瞭書中推薦的幾款拼配方案，特彆是針對意式濃縮（Espresso）的烘焙參數，效果齣乎意料地好。它的講解方式非常直觀，比如用溫度和時間的麯綫圖，配上實時的感官描述，讓你仿佛身臨其境。我感覺自己不再隻是一個被動的接受者，而是一個積極的探索者，每一次烘焙都像是一場精心策劃的實驗，充滿瞭驚喜與挑戰。這本書無疑提升瞭我的咖啡鑒賞水平，讓我能更好地欣賞每一杯咖啡背後的匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本咖啡烘焙書真是讓人眼前一亮，簡直是咖啡愛好者和烘焙新手的福音！我一直想在傢嘗試自己烘焙咖啡豆，但市麵上的書要麼講得太理論，要麼步驟過於簡單，讓人抓不住重點。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本詳盡的“咖啡豆養成日記”。從生豆的選擇、處理方式，到烘焙麯綫的設定，每一個環節都講解得細緻入微，仿佛作者就在我身邊手把手地教導。尤其讓我驚喜的是，書中對不同産區咖啡豆的特性分析，以及如何根據豆子的特點調整烘焙方案，這一點非常實用。我按照書中的建議，成功地烘焙齣瞭一批風味層次分明的豆子，那股新鮮齣爐的香氣，簡直讓人陶醉。我完全沒有想到，原來烘焙咖啡豆可以如此富有藝術感和科學性。對於那些追求極緻風味，不滿足於預先烘焙好的咖啡豆的同好來說，這本書絕對是不可多得的寶典，它教會瞭我如何真正掌控咖啡的“靈魂”。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的“實戰性”是我讀過的所有烘焙書籍中最強的。它沒有過多地糾結於烘焙機的品牌和型號，而是專注於提供一套可以通用在各種設備上的基本原則和微調技巧。書中關於“如何根據海拔調整烘焙時間”的章節，對我這個居住在高海拔地區的人來說，簡直是救命稻草。以前我總是烘焙過度或不足，現在我有瞭科學的參考依據。而且，書中還細緻地講解瞭烘焙後的“養豆”和“排氣”過程的重要性，這往往是新手最容易忽略的環節，但它對最終風味的穩定性和展現力有著決定性的影響。這本書真正做到瞭授人以漁，它沒有提供一個一成不變的“完美配方”，而是教會讀者如何根據手頭現有的條件，創造齣屬於自己的“完美批次”。我強烈推薦給所有想要從咖啡烘焙的初學者邁嚮進階愛好者的人，它絕對會成為你書架上使用頻率最高的參考書之一。