問不倒的導遊——中華美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陸天夫，劉景源著 著

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 中國美食
• 地方特色
• 文化
• 旅遊攻略
• 飲食文化
• 小吃
• 遊記
• 風味美食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503241512

商品編碼：29692105216

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名:問不倒的導遊——中華美食

：25.00元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:陸天夫,劉景源著

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787503241512

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

內容提要

　　為瞭反映齣中國食文化的底蘊，並且讓導遊朋友或一般讀者讀後易記，說起來上口，陸無夫等編著的《中華美食(問不倒的導遊)》在答問中盡量用一句俗語、諺語、典故或詩句來概括其內容。說起來，這些民諺俗語是韆百年來廣大人民對當地食文化的高度概括和總結，是中國食文化中的精華。但許多民諺俗語都打著鮮明的時代經濟烙印，有的已屬於曆史，與現實有著這樣或那樣的差距。為瞭讓年輕讀者瞭解這類食文化的演變，我們在答問時已一一加以說明，有的民諺則用現代科學加以解釋，賦予這類民諺以新的生命。當您品嘗這些美食佳肴時，一想到這些妙趣橫生的民諺，也就一定會倍感那美食之滋味更加不同凡響吧。

目錄

前言
開場白
華北地區(北京、天津、河北、山西、內濛古)
請介紹一下北京美食的大概情況如何？
為什麼有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”之說？
“涮肉何處嫩，要數東來順”，為什麼？
為什麼北京的桂花陳酒又叫桂花東酒？
蓮花白酒是什麼時候成為禦酒的？
菊花白酒是曆代宮廷禦酒嗎？
為何有“砂鍋居的幌子——過午不候”一說？
“都一處”之名是怎麼來的？
北京二鍋頭曆史有多久？
為什麼叫“二鍋頭”？
“遊龍戲鳳”這道名菜是怎麼來的？
北京的“小窩頭”是怎麼齣名的？
仿清宮風味菜，有哪些菜點？
豌豆黃是如何成為宮廷禦點的？
它似蜜是道什麼菜？
“光祿寺茶湯”是什麼意思？
“吃魚吃蝦，天津為傢”，為什麼？
天津還有哪些特色美食可作禮品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此嗎？
天津美食中的“三絕”指什麼？
天津名菜“官燒目魚”，緣何得此名？
為什麼有“沙窩蘿蔔賽鴨梨”之說？
天津的麵魚與乾隆皇帝有什麼瓜葛？
河北的特産名食很多，請略說一二如何？
“魯酒薄邯鄲圍”之典故是如何來的？
杜康何曾醉劉伶？
河北果品有哪些名特産品？
“柴溝堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不過張傢口”，為什麼？
“六味齋、白運章，保定府裏美名揚”，為什麼？
“徐水酒，槁城麵，要吃小菜槐茂店”，為什麼？
“寜捨孩子娘，不捨驢灌腸”，驢灌腸有這麼神嗎？
“一根頭發破八瓣。細不過饒陽金絲麵”，太誇張瞭吧？
“正定府三宗寶，扒糕麵醬豆腐腦”，有何特色？
“大名名食二五八”，這是什麼意思？
河北撫寜有種名食叫“老髦肉”，緣何得此怪名？
保定有一種曾令馮玉祥將軍很欣賞的美食，是什麼？
山西麵食有名。可候選為禮品的名食還有哪些？
“山西有三寶，葡萄柿子稷山棗”，各有何齣眾處？
山西汾酒與唐詩有什麼關係嗎？
“太原府有三寶，醪糟元宵和頭腦”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所釀？
甲於天下的關帝廟和“關羽酒”在哪裏？
玉堂春酒為什麼産於洪洞縣？
張果老是喝什麼酒修煉成仙的？
竹葉青酒是怎麼産生的？
“得造花香”是什麼意思？
古人端陽節為什麼要喝菖蒲酒？
“買東西去開化市，吃餃子到認一力”為什麼？
山西的刀削麵是中國四大麵食之一嗎？
山西的“撥魚”又是什麼美味呢？
山西麵食“貓耳朵”緣何得此名？
“沁縣有三寶，雞蛋瓜子吳閣老”，吳閣老能吃嗎？
山西的“食中化石、活文物”是什麼？
內濛古除瞭牛羊肉類食品，還有哪些特産美食？
“過油肉不算飯，迴勺豆腐戳瞭個爛”，此菜有什麼特色？
昭君酒為什麼被稱為“民族和諧酒”？
“鴻茅酒”之名有何來曆？
“蕎麵疙瘩蘑菇湯，三天不吃想得慌”，有那麼誘人嗎？
“巴林左旗有四誇——手把肉鬍魯達，上京白酒阿木薩”，“四誇”是如何來的？
阿拉善盟有種甜食叫“一窩龍”，緣何得此怪名？
東北地區(遼寜、吉林、黑龍江)
華東地區(上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東)
華中地區(河南、湖北、湖南、江西)
華南地區(廣東、海南、廣西)
西南地區(四川、重慶、貴州、雲南、西藏)
西北地區(陝西、甘肅、青海、寜夏、新疆)
颱港澳地區(颱灣、香港、澳門)
主要參考文獻

作者介紹

文摘

序言

《問不倒的導遊——中華美食》 舌尖上的中國，韆年文化的味道 在中國這片古老而廣袤的土地上，美食不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著曆史、文化、地域特色和生活哲學的獨特載體。它是一門藝術，一種傳承，一場味蕾的盛宴，一段穿越時空的旅程。《問不倒的導遊——中華美食》正是這樣一本緻力於帶領讀者深入探索中華飲食文化精髓的指南。它不是一本簡單的菜譜，也不是一本流水賬式的介紹，而是一次全方位的文化體驗，一次對味蕾和心靈的雙重洗禮。 本書以“問不倒”為導引，寓意著無論您是對中華美食一無所知的新手，還是對某些地域菜肴略有心得的老饕，都能在這本書中找到解答，獲得啓發，成為一個對中國美食瞭如指掌的“導遊”。它以嚴謹而不失趣味的筆觸，將源遠流長的中華飲食曆史、博大精深的菜係文化、豐富多彩的地方風味以及背後蘊含的哲學思想娓娓道來。 曆史的沉澱：從宮廷禦膳到市井小吃 中華美食的曆史，如同中國的曆史一樣悠久而輝煌。本書將帶領您穿越時光的洪流，追溯中華飲食的起源。從先秦時期的粗獷樸實，到漢唐時期的開放包容，再到宋元的精緻繁復，乃至明清的集大成，每一個朝代的更迭都留下瞭獨特的飲食印記。 您將瞭解到，古代的烹飪技術是如何在簡陋的條件下發展起來的，例如“炮”、“燔”、“煮”、“蒸”等基本烹飪技法是如何被發明的。您會驚嘆於古代帝王貴族享用的宮廷禦膳，瞭解那些精雕細琢、寓意吉祥的菜肴背後隱藏的等級製度和禮儀文化。同時，本書也不會忽略廣袤市井中孕育齣的平民美食，那些根植於百姓生活，充滿煙火氣的傢常菜、街頭小吃，同樣閃耀著獨特的智慧和創造力。從街邊飄香的烤串，到熱氣騰騰的湯包，每一個小小的角落都蘊藏著老百姓對生活的熱愛和對美味的追求。 菜係的碰撞與融閤：八大菜係及其它 中國幅員遼闊，地域差異造就瞭風格迥異的飲食習慣。本書將重點剖析被譽為“中國烹飪的瑰寶”的八大菜係：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 魯菜：作為中國四大菜係之首，魯菜以其“醇厚”、“鮮香”、“講究火候”而著稱。您將深入瞭解其“清、鮮、脆、嫩”的烹飪特點，以及像蔥燒海參、糖醋鯉魚這樣經典菜肴的背後故事和烹飪要訣。 川菜：以“麻、辣、鮮、香”著稱，川菜的魅力在於其調味的復雜多變，將多種香料的組閤發揮到極緻。您將探索魚香肉絲、麻婆豆腐等菜肴如何通過巧妙的搭配，激發齣令人欲罷不能的味覺衝擊。 粵菜：以“清淡”、“鮮美”、“原味”為追求，粵菜注重食材本身的品質，強調“不時不食”。從精緻的點心到滋補的老火靚湯，您將領略到粵菜的細膩與優雅，以及對健康飲食的獨特理解。 蘇菜：以“精細”、“清雅”、“注重刀工”而聞名，蘇菜講究“原汁原味”，善於運用高湯，烹飪齣酥、軟、嫩、滑的口感。紅燒獅子頭、鬆鼠鱖魚等菜品將為您展現江南水鄉的溫婉與細膩。 閩菜：以“鮮、香、醇、和”為特點，閩菜善於運用海産品，烹飪技法多樣，尤其以“紅糟”入饌獨具特色。佛跳牆的傳奇故事，醉排骨的酸甜滋味，都將帶您領略閩南風情的獨特魅力。 浙菜：以“清淡”、“鮮嫩”、“酥脆”為特色，浙菜根據不同地區又分為杭州、寜波、紹興、颱州等幫，各有韆鞦。西湖醋魚的酸甜，東坡肉的酥糯，都展現瞭浙江人民對生活的熱愛和對美食的追求。 湘菜：以“香辣”、“酸辣”、“臘味”為標誌，湘菜的辣中帶香，酸中帶甜，口感豐富。剁椒魚頭、小炒肉等菜肴，將帶您體驗湖南人民的熱情與豪邁。 徽菜：以“重油”、“重色”、“原汁原味”、“突齣火功”而聞名，徽菜善於烹製山珍野味，講究技法，以“燉”、“燒”、“蒸”最為齣色。臭鱖魚的獨特風味，毛豆腐的醇厚口感，都將帶您走進深山裏的美食傳奇。 除瞭八大菜係，本書還將觸及那些雖未列入八大，卻同樣聲名遠揚的地域美食，如東北菜的豪爽，內濛菜的牛羊肉風情，西北菜的粗獷與香料運用，西南菜的酸辣豐富等等。讓讀者對中華美食的廣度與深度有一個全麵的認識。 食材的哲學：天時地利與人文關懷 一方水土養一方人，不同地域的食材，造就瞭不同的飲食風貌。本書將深入探討中國各地特色食材的來源、特點以及在烹飪中的運用。從江南水鄉的鮮美河鮮，到高原地區的珍貴菌菇；從北方地區的醇厚榖物，到南方地區的時令蔬果，每一個食材的選擇，都蘊含著對自然的敬畏和對風味的極緻追求。 您將瞭解到，為何中國人講究“不時不食”，為何四季的更迭會影響餐桌上的菜品。本書還會介紹許多在日常生活中容易被忽視的食材，挖掘它們不為人知的烹飪潛力，讓您在享受美食的同時，也能感受到食材本身的生命力。 更重要的是，中華美食的背後，蘊含著深厚的人文關懷。食物不僅僅是物質的滿足，更是情感的寄托，傢庭的紐帶，文化的傳承。一碗熱騰騰的湯，一傢人圍坐的團圓飯，一份精心準備的節日美食，都凝聚著中國人對生活的熱愛和對親情的珍視。本書將通過生動的案例和故事，展現這種“食”的溫度。 烹飪的藝術：技法、調味與美學 烹飪，是一門技術，更是一門藝術。《問不倒的導遊——中華美食》將帶領讀者領略中國烹飪的精妙技法，從刀工的精湛，到火候的掌握，再到調味的藝術，每一個環節都至關重要。 您將學習到“炒”、“爆”、“溜”、“炸”、“烹”、“燒”、“燜”、“煨”、“燉”、“扒”、“燴”、“蒸”、“煮”、“汆”、“鹵”、“醃”、“熏”、“醬”等各種烹飪技法，並瞭解它們各自的特點和適用範圍。 調味是中國菜的靈魂所在。本書將深入淺齣地講解各種調味料的特性，如醬油的醇厚、醋的酸爽、糖的甘甜、辣椒的火熱、花椒的麻香，以及薑、蒜、蔥、八角、桂皮等各類香料的巧妙搭配，如何通過精準的調味，激發齣食材的天然風味，創造齣韆變萬化的口感。 同時，本書還將探討中國菜的擺盤美學。一道色香味俱全的菜肴，也離不開其在視覺上的呈現。從色彩的搭配，到造型的講究，都體現著中國人對美的追求。 飲食的哲學：健康、養生與文化意義 中國的飲食文化，與養生之道息息相關。本書將從傳統中醫的理論齣發，探討不同食材的性味歸經，以及如何根據季節、體質來選擇食物，達到平衡陰陽、調養身體的目的。您將瞭解到“食藥同源”的理念，以及中華民族在長期實踐中積纍下來的健康飲食智慧。 書中還會涉及一些與飲食相關的節慶習俗和禮儀文化。春節的餃子，端午的粽子，中鞦的月餅，這些不僅僅是食物，更是承載著民族記憶和文化認同的符號。通過瞭解這些習俗，讀者可以更深刻地理解中華美食在社會文化中的地位和作用。 走進餐桌：從理論到實踐 《問不倒的導遊——中華美食》不僅僅是一本理論書籍，它還提供瞭豐富的實踐指導。雖然不包含具體的食譜，但書中會通過對經典菜肴的介紹，深入剖析其烹飪原理和關鍵步驟，讓讀者在理解的基礎上，能夠舉一反三，掌握烹飪的精髓。對於一些難以在傢中復現的復雜菜肴，本書則通過詳實的描述，讓讀者能夠“聞其聲，知其味”，培養對美食的鑒賞能力。 本書的目標是讓每一位讀者，在讀完之後，都能對中華美食有一個係統、深入的瞭解，不再滿足於簡單的“好吃”，而是能夠從曆史、文化、地域、食材、技法、哲學等多個維度去理解和欣賞中華美食的博大精深。它將成為您探索中國舌尖之旅的最佳夥伴，讓您在品嘗每一道美食時，都能感受到背後那份深厚的故事和獨特的韻味。 無論您是一位對中國文化充滿好奇的外國友人，還是一位希望更深入瞭解自己民族飲食文化的中國人，《問不倒的導遊——中華美食》都將為您打開一扇通往美食天堂的大門，讓您在這個味蕾的國度裏，流連忘返，盡享韆年流傳的美味傳奇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“問不倒”這三個字，總有一種天然的敬畏感。尤其是在麵對博大精深的中餐時，我一直覺得自己是個“小白”。每次在餐廳點菜，看到菜單上那些我從未聽過的菜名，或者服務員滔滔不絕地介紹，我往往隻能一臉茫然地點頭，心裏卻一團亂麻。這本書的名字，直接擊中瞭我的痛點。我希望它能像一個隨身攜帶的“百科全書”，無論我走到哪裏，都能在我遇到美食睏惑時，給齣最權威、最直接的解答。我尤其好奇書中是否會介紹一些關於飲食禮儀、餐桌文化的內容。畢竟，品嘗美食不僅僅是味蕾的享受，更是對一種文化傳承的體驗。如果這本書能夠讓我理解一道菜背後的曆史淵源，它在某個地區的代錶性，甚至是如何搭配飲品，那將是錦上添花。我期待著它能讓我從一個被動的接受者，變成一個能夠主動欣賞和品味美食的行傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種復古的插畫風格，配上“問不倒的導遊”幾個字，總讓人聯想到那些身懷絕技、無所不知的老前輩。我一直對中國的美食文化非常好奇，但往往是在旅行中，看到琳琅滿目的菜單，聽著五花八門的介紹，卻不知從何下手。有時候，最簡單的“這是什麼做的？”都可能讓服務員一臉茫然，或者給齣一個讓人一頭霧水的答案。我總覺得，要真正品嘗一道菜，瞭解它的來龍去脈，知道它的獨特之處，纔能讓味蕾和心靈都得到滿足。所以，當看到這本書的標題時，我腦海裏立刻浮現齣一種景象：無論走到哪裏，我都能像一個經驗豐富的本地人一樣，從容不迫地在美食的海洋裏暢遊。這本書似乎承諾瞭我這一點，讓我不再是那個隻會點“招牌菜”的遊客，而是能和廚師、食客深入交流的美食探索者。我尤其期待書中關於那些地域特色小吃的介紹，那些隱藏在街頭巷尾，卻有著深厚曆史淵源的美味，總是最能打動我。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺就是沉甸甸的，不僅僅是它厚實的重量，更是一種知識儲備即將豐富起來的期待感。我平時在旅行的時候，最喜歡做的事情就是尋找當地的特色美食，但很多時候，我往往會陷入一個睏境：知道它好吃，但不知道為什麼好吃，也不知道它到底是什麼。比如，一道看似簡單的炒菜，它的火候、調味、甚至食材的搭配，都可能隱藏著大學問。我尤其希望這本書能夠幫助我解開這些“謎團”。我設想，當我看到一道菜時，我不再是茫然無知，而是能從它的顔色、香氣、口感，甚至擺盤，都能讀齣其中的奧妙。我還希望書中能有一些關於食材的介紹，瞭解它們的産地、季節性，以及在不同烹飪方法下的變化。如果這本書能夠讓我對中華美食有更深層次的理解，甚至能夠啓發我自己在傢裏嘗試製作，那就再好不過瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《問不倒的導遊——中華美食》的齣現，簡直像是我近期生活中的一道“驚喜菜”。我一直對各種烹飪技法和食材背後的故事非常著迷，但現實情況往往是，即使你翻遍瞭食譜，也未必能理解一道菜為何會有如此獨特的風味。我經常會在廚房裏嘗試製作一些菜肴，但總感覺缺少瞭那麼一股“靈魂”。比如，為什麼有些菜肴的口感如此酥脆，有些卻入口即化？為什麼有些香料的組閤能夠帶來如此豐富的層次感？這本書給我的感覺，就是它能夠填補我在這方麵的空白。我特彆想知道書中是否會詳細講解一些傳統烹飪的技巧，比如如何恰到好處地掌握火候，如何調配齣最完美的醬汁，甚至是食材的選取和處理方麵的一些“秘訣”。如果這本書能讓我像一位經驗豐富的廚師一樣，從食材本身的特性齣發，理解每一步烹飪的意義，那麼它對我來說就不僅僅是一本書，而是一位能在我廚房裏“耳提麵命”的老師瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀風格，讓人感覺它不僅僅是一本介紹美食的書，更像是一件可以珍藏的藝術品。封麵設計的那種質感，以及字體選擇的講究，都透露齣一種對內容的認真和尊重。我一直以來對中國傳統文化都懷有深厚的興趣，而美食，無疑是其中最接地氣、也最能觸動人心的部分。我常常覺得，瞭解一道菜，就是瞭解一個地方的人文風情，瞭解一種生活態度。但是，很多時候，我們看到的隻是錶麵的味道，卻很難深入到它背後的故事。我希望這本書能夠讓我挖掘齣那些不為人知的細節，比如某道菜是如何在戰亂年代誕生的，或者它是如何因為一個傳說而流傳至今的。我也很想知道，書中是否會包含一些關於不同地域的飲品和甜點的介紹，因為在我看來，一餐完整的體驗，離不開這些“點睛之筆”。