技術型吃貨 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

錢程 著

圖書標籤:

• 美食
• 科技
• 烹飪
• 美食博客
• 美食文化
• 美食製作
• 美食分享
• 生活方式
• 美食攻略
• 廚房技巧

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787553791647

商品編碼：29728453336

齣版時間：2017-04-01

作  者:錢程//鬍馨遠 著作 定  價:45 齣 版 社:江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司 齣版日期:2018年07月01日 頁  數:285 裝  幀:平裝 ISBN:9787553791647 ●暫無

內容簡介

暫無

《技術型吃貨》圖書簡介 一、 跨越“吃”與“懂”的鴻溝：解鎖舌尖上的科學密碼 你是否曾對一道菜的味道贊嘆不已，卻又無法精準描述那種奇妙的口感？你是否曾疑惑為什麼某些食材搭配在一起會産生意想不到的美味？你是否好奇咖啡的香醇從何而來，巧剋力的絲滑又藏著怎樣的秘密？《技術型吃貨》將帶你踏上一段前所未有的美食探索之旅，打破“美食傢”與“技術宅”之間的壁壘，讓你在享受味蕾盛宴的同時，深刻理解其背後蘊含的科學原理。 本書並非一本簡單的食譜，更不是一本枯燥的烹飪教材。它是一扇窗，透過這扇窗，我們可以看見食材的化學變化，理解烹飪的物理定律，洞察風味的形成機製。從基礎的味覺生理學，到復雜的分子美食學，從食材的天然屬性，到烹飪過程中産生的神奇反應，《技術型吃貨》將以通俗易懂的語言，生動形象的比喻，為你層層揭開美食背後的科學麵紗。 我們將一起深入探索“鮮”的奧秘，理解榖氨酸鈉、肌苷酸和鳥苷酸是如何協同作用，喚醒我們沉睡的味蕾；我們將解構“香”的構成，探究揮發性有機化閤物在高溫烘烤、低溫慢燉過程中是如何生成和釋放的，它們又如何與我們的嗅覺受體産生精妙的互動；我們將剖析“甜”、“酸”、“苦”、“鹹”、“鮮”這五種基本味道的科學原理，瞭解它們在口腔中的感知方式，以及它們如何在大腦中被解讀。 更進一步，我們將走進食材的微觀世界。為什麼同一類食材，産地不同、處理方式不同，風味會有天壤之差？我們將從細胞結構、蛋白質構成、澱粉糊化、脂肪乳化等角度，解釋這些差異的根源。我們將探討食材的“生命周期”，從種植、采摘、儲存，到加工、烹飪，每一個環節都可能對最終的風味産生深遠影響。 二、 烹飪的藝術與科學的交融：讓每一次嘗試都成為一次科學實驗 《技術型吃貨》的核心理念在於，烹飪並非隻是憑經驗和感覺的“玄學”，而是一門融閤瞭藝術與科學的精妙技藝。當我們理解瞭烹飪背後的科學原理，我們便能更精準地掌控火候、調味，甚至能夠根據食材的特性，創造齣更具創意和驚喜的菜肴。 書中，我們將一起學習如何利用科學的知識來優化烹飪過程。例如，在煎牛排時，瞭解美拉德反應的原理，就能更好地控製煎製的溫度和時間，從而獲得外焦裏嫩的完美口感；在烘焙蛋糕時，理解酵母的發酵機製和麵粉中蛋白質的作用，就能做齣鬆軟可口的點心。我們將探討如何利用酸堿度、滲透壓、溫度等物理化學原理，來處理食材，達到最佳的烹飪效果。 本書還將引導你理解不同烹飪方法的科學原理。蒸，如何利用水蒸氣的高溫和濕度，溫和地保留食材的原汁原味？炸，高溫油溫如何快速鎖住食材內部的水分，形成酥脆的外殼？燉，長時間的低溫慢煮如何分解食材中的縴維，釋放齣深邃的復閤風味？烤，高溫烘烤如何在食材錶麵形成焦糖化和美拉德反應，産生誘人的色澤和香氣？我們將一一解析這些過程中的科學秘密。 《技術型吃貨》並非鼓勵你完全摒棄烹飪的直覺和靈感，而是希望你在掌握瞭科學基礎之後，能夠將這種科學的嚴謹與藝術的創造力完美結閤。當你理解瞭某種食材的特性，你就能更遊刃有餘地進行創新，嘗試新的搭配，挑戰新的烹飪技法，最終成為一個真正“技術型”的美食傢。 三、 從食材到餐桌：解鎖風味背後的萬韆奧秘 從農田中飽滿的榖粒，到餐桌上香氣四溢的米飯；從枝頭鮮嫩的蔬菜，到盤中色澤誘人的沙拉；從牧場肥美的肉類，到口齒留香的烤肉；從海洋深處的新鮮海産，到烹飪精巧的海鮮料理——《技術型吃貨》將帶你追溯食物的源頭，理解它們是如何在大自然的鬼斧神工和人類的辛勤勞作下，最終成為我們口中的美味。 我們將深入瞭解不同食材的“前世今生”。蔬菜的種植環境、土壤成分、采摘時機，如何影響其維生素、礦物質和風味物質的含量？水果的成熟度，如何影響其糖分、酸度以及香氣的形成？榖物的品種、加工方式，如何決定其口感和營養價值？肉類的飼養方式、年齡、部位，如何影響其脂肪含量、肌縴維結構，從而影響烹飪後的嫩度和風味？海鮮的捕撈方式、儲存條件，如何決定其新鮮度和口感？ 本書還將關注食材在儲存和處理過程中的科學變化。如何通過正確的儲存方式，延緩食材的氧化和腐敗，最大限度地保留其營養和風味？為什麼有些食材需要“排酸”，有些則需要“風乾”？醃製、發酵、醬漬等傳統的食物處理方法，背後又蘊含著怎樣的科學原理，它們是如何賦予食物獨特風味的？ 《技術型吃貨》還將探討食物與健康之間的關係。在理解瞭食材的營養成分和烹飪過程中的化學變化之後，我們就能更明智地選擇食物，更健康地烹飪，為自己的身體健康負責。我們將瞭解膳食縴維的作用，瞭解不同脂肪酸的特性，瞭解抗氧化物質的益處，並將這些科學知識融入到我們的日常飲食選擇中。 四、 培養“技術型吃貨”的思維：成為懂吃的明白人 成為一名“技術型吃貨”，意味著你不再僅僅是被動地接受食物帶來的感官享受，而是主動地去理解、去分析、去欣賞食物的內在價值。這本書的目標，是培養你一種“技術型吃貨”的思維模式： 好奇心驅動： 對食物的來曆、烹飪的原理、風味的成因充滿好奇，樂於探索未知。 理性分析： 能夠用科學的眼光審視美食，理解其背後的邏輯，而非盲目跟風。 實踐導嚮： 願意將學到的知識運用到實際的烹飪和品嘗中，通過實踐來驗證和深化理解。 批判性思維： 能夠辨彆各種關於食物的信息，形成自己獨立的判斷，不被誇大宣傳所誤導。 創新精神： 在掌握基礎知識後，敢於嘗試和創新，創造屬於自己的獨特美味。 《技術型吃貨》將通過一係列精心設計的案例分析、科學解讀和趣味互動，幫助你逐步培養起這種思維方式。我們將從經典的菜肴講起，分析其風味和烹飪技巧背後的科學原理，讓你恍然大悟，原來美味的背後竟有如此精妙的設計。我們還將為你提供一些可以動手嘗試的“科學實驗”，讓你在廚房裏也能體驗到探索的樂趣。 這本書，不僅適閤那些對美食充滿熱情，又對科學抱有濃厚興趣的讀者；它也同樣適閤所有希望提升生活品質，想要更深入地理解自己日常飲食的普通人。無論你是初學者還是經驗豐富的烹飪愛好者，無論你是學生還是職場人士，《技術型吃貨》都將為你打開一扇全新的視野，讓你從一個全新的維度去認識和品味食物。 準備好瞭嗎？讓我們一起，用科學的眼光，探索舌尖上的無限可能，成為一名真正“技術型”的吃貨！

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局堪稱一絕，像一座精心搭建的迷宮，引導著讀者一步步深入。作者對時間綫的處理非常大膽和自由，時而穿梭於過去，時而聚焦於當下，但所有的碎片最終都能完美地契閤在一起，形成一個宏大而完整的圖景。這種敘事上的復雜性，非但沒有造成閱讀障礙，反而極大地增強瞭閱讀的趣味性和挑戰性。書中對於一些復雜概念的闡述，也顯得非常透徹和清晰，沒有掉書袋，而是真正做到瞭“深入淺齣”，這對於非專業讀者來說尤其友好。我發現自己常常會停下來，去揣摩作者在某些段落裏使用的那些耐人尋味的象徵手法，每一個道具、每一個場景似乎都暗藏深意。這種多層次的閱讀體驗，是很多暢銷書所不具備的。看完之後，我忍不住嚮身邊所有愛讀書的朋友推薦，希望他們也能領略這份閱讀的酣暢淋灕。

評分☆☆☆☆☆

這是一部極其考驗讀者耐心的書，但迴報是豐厚的。它的文字密度非常高，每一句話都似乎經過瞭韆錘百煉，沒有一句是多餘的贅述。我不得不放慢速度，細細咀嚼其中的每一個詞匯和句式結構，生怕錯過任何一個隱藏的意味。作者對古典文學和現代思潮的融閤運用得爐火純青，使得整本書散發齣一種跨越時空的厚重感。故事情節的發展看似緩慢，實則暗流湧動，所有的鋪墊都在為最終的爆發做準備，那種後勁十足的感覺，是我讀過很多書後都未曾體驗到的。這本書更像是一件藝術品，需要靜下心來欣賞其構造和材質，而不是囫圇吞棗。它成功地打破瞭我對傳統敘事套路的固有認知，提供瞭一種全新的、更具啓發性的閱讀體驗。我敢肯定，這本書在文學史上的地位會越來越重要。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實是抱著一種將信將疑的態度。畢竟市麵上同類題材的書籍已經很多，很難有能真正讓人眼前一亮的。然而，這部作品卻憑藉其獨特的視角和深刻的人文關懷，立刻抓住瞭我的注意力。作者的文筆非常老練，詞藻華美而不堆砌，情感錶達細膩而剋製，寥寥數語便能勾勒齣復雜的人物內心世界。我尤其贊賞作者處理衝突的方式，它不是那種簡單粗暴的對立，而是充滿瞭灰色地帶的掙紮與和解，讓人在閱讀過程中不斷地反思自己的立場。書中的一些轉摺點設計得非常巧妙，完全齣乎意料，卻又在邏輯上無懈可擊，這種“意料之外，情理之中”的敘事藝術，著實考驗瞭作者的功力。讀完整本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一次精神上的洗禮，對某些社會現象有瞭更為全麵和深入的理解。這是一部值得反復品味的佳作，每次重讀都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我很少被一本書的開篇就如此強力地吸引。這本書的開篇寥寥數頁，便搭建起一個充滿懸念和張力的世界觀，讓我立刻被拽入瞭故事的核心。作者在人物塑造上的功力深厚，即便是那些齣場不久的小角色，也有著極其飽滿的性格弧光和清晰的行為邏輯，你甚至能理解他們做齣錯誤選擇的原因。書中對於人與人之間那種微妙的、無法言喻的情感聯結，捕捉得極其到位，讀到某些段落時，我甚至能感受到那種心頭一緊的共鳴。更難得的是，這本書在探討宏大主題的同時，始終保持著一種難得的人間煙火氣，讓那些哲學思辨落地生根，變得可觸摸、可感知。它沒有給齣簡單的答案，而是提齣瞭更深刻的問題，這纔是優秀作品的標誌。我閤上書本時，心中充滿瞭敬佩，這種級彆的作品，是需要沉澱和思考纔能寫齣來的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是本時間殺手，我一頭紮進去就齣不來瞭。它的敘事手法非常新穎，作者似乎很擅長在看似平淡的日常敘述中埋下伏筆，讓你在不經意間被情節深深吸引。那種逐步揭開謎底的快感，簡直讓人欲罷不能。尤其是一些配角的刻畫，栩栩如生，甚至比主角還要搶眼，他們的命運走嚮牽動著讀者的心弦。我特彆欣賞作者對環境細節的描摹，那種身臨其境的感覺，仿佛我真的走進瞭故事發生的那條老街，聞到瞭空氣中混閤著雨水和泥土的味道。而且，故事的節奏控製得極佳，高潮迭起，張弛有度，讀起來一點都不覺得拖遝，反而讓人一直期待下一頁會發生什麼。它不是那種讓你讀完就忘的作品，很多情節和人物的對話會一直在腦海裏迴蕩，引發我深入思考一些關於選擇與代價的哲學問題。這本書的價值，遠不止於提供一個簡單的故事，更像是一場精心設計的精神漫遊。