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出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111590552

商品编码：29740535615

丛书名： 我的蛋糕美颜魔法2 奶油霜裱花

出版时间：2018-01-01

C3

书名：我的蛋糕美颜魔法2

定价：49元

作者：月满西楼 橦橦烘焙

ISBN：9787111590552 

出版日期：2018/3/1 

版次：1-1 

出版社：机械工业出版社

序

卷首语/ 写在开始之前

一、基础章

戚风蛋糕用量表

7 英寸戚风蛋糕

纸杯戚风

韩式奶油霜

韩式透明奶油霜

简易奶油霜

如何装裱花袋

色彩

奶油霜调色

二、奶油霜裱花

大玫瑰

玫瑰花蕾

卷边玫瑰

香槟玫瑰

多层玫瑰花

褶皱玫瑰花

大丽花

菊花1

菊花2

五瓣花

报春花

绣球花

水仙花

小银莲花

罂粟花

雏菊

大蓝盆花

小蓝盆花

新蓝盆花

新大丽花

金盏菊

松果

陆莲花

康乃馨

大卫奥斯汀

朱丽叶奥斯汀

花毛茛

毛茛花蕾

小苍兰

棉花

薄雪万年草

滇石莲

多肉植物

珠

钱串

山地玫瑰

仙人球

覆盆子

金球

向日葵

普通叶片

心形叶子

冬青叶

长叶子

海带

U 形叶子

65-67 号花嘴的使用

花苞

花环蛋糕组装方法

花束蛋糕组装方法

多肉拼盘组装方法

猫咪立体蛋糕

本书是烘焙达人月满西楼联手橦橦烘焙，继《我的蛋糕美颜魔法》之后又一作品。  
 两位作者在本书中生动展示了奶油霜裱花的全套技艺，结合多年来裱花装饰的经验，通过50种花型的裱花方法，数百张示例图片，为读者提供了从工具选择、裱花材料制作、裱花细节技艺到裱花成品精美效果的全部知识。  
 与前作《我的蛋糕美颜魔法》一样，本书也遵循由浅至深、循序渐进的原则，具有很强的知识性和可操作性，且细节更多样，操作更具体，让烘焙初学者在家也能轻松做出生动精美的花朵蛋糕。  

《缤纷甜点：创意造型与精致口感的双重奏》 这本书是一本全面探索现代甜点艺术的书籍，旨在带领读者从基础的烘焙技法出发，逐步掌握令人惊艳的创意造型设计，并深入了解如何调配出丰富多变的精致口感。我们相信，完美的甜点不仅在于入口时的甜蜜，更在于视觉上的享受，以及背后所蕴含的匠心独运。 第一部分：烘焙基石——理解你的食材与工艺 在开始任何华丽的造型之前，扎实的烘焙基础是不可或缺的。本部分将深入剖析各类烘焙常用食材的特性，从面粉的种类与筋度对成品的影响，到糖的焦糖化过程与风味变化，再到不同脂肪（黄油、植物油、猪油等）如何影响蛋糕的质地与口感。我们将一一为你揭示，为何选择合适的食材是成功的关键。 面粉的奥秘： 不仅仅是“中筋”、“低筋”，我们将带你了解蛋白质含量、研磨精细度等更细致的分类，以及它们在戚风、海绵、磅蛋糕等不同蛋糕体中的作用。 糖的魔法： 从白砂糖、绵白糖到红糖、黑糖，再到各种糖浆，我们将探讨它们在甜度、湿润度、焦糖化反应及风味上的差异，以及如何在配方中精准运用。 脂肪的灵魂： 黄油的香气与起酥性，植物油的湿润度与轻盈感，猪油的酥脆度，我们将详细阐述不同脂肪对蛋糕组织、口感和风味的影响。 蛋的万能： 从全蛋的乳化作用，到蛋黄的浓郁与蛋清的蓬松，我们将学习如何利用蛋的不同特性来达到理想的蛋糕质地。 其他关键配料： 泡打粉、小苏打、香草精、巧克力、可可粉等，我们将解析它们的作用原理，以及如何正确储存和使用。 在理解了食材之后，我们将聚焦于基础的烘焙工艺。 打发技巧： 从全蛋打发、分蛋打发到黄油打发，我们将提供详细的步骤和关键的判断标准，让你告别“发不起来”或“打发过度”的困扰。 混合手法： 翻拌、切拌、打圈等不同的混合方式，将如何影响面糊的细腻度和最终的蛋糕组织，我们将一一示范。 烘烤的艺术： 烤箱的温度控制、烘烤时间、模具的选择与预处理，以及如何判断蛋糕是否烤熟，我们将提供实用的技巧。 冷却与脱模： 掌握正确的冷却方法，能够防止蛋糕塌陷，学会巧妙的脱模技巧，让你的蛋糕成品更加完整美观。 第二部分：创意造型——从平面到立体的艺术升华 当基础烘焙功底扎实后，我们将一同进入充满想象力的造型世界。本书将打破你对蛋糕造型的固有认知，引领你探索更多元、更具艺术感的表现形式。 色彩的和谐与碰撞： 天然色素的运用： 学习如何利用水果、蔬菜、茶叶、香料等天然食材提取色素，为你的甜点注入健康而富有层次的色彩。例如，紫薯的紫色，抹茶的绿色，火龙果的粉色，蝶豆花的蓝色。 食用色素的科学搭配： 掌握不同食用色素的调配原理，学会创造出马卡龙色系、莫兰迪色系、渐变色等时尚潮流色彩。我们将提供详尽的色卡参考和调色盘指导。 色彩心理学在甜点中的应用： 了解不同颜色所传达的情绪和感觉，如何通过色彩搭配来增强甜点的吸引力和主题表达。 几何与线条的韵律： 基础几何图形的运用： 从圆形、方形、三角形到更复杂的立体几何，学习如何通过切割、堆叠、模具等方式，将几何元素融入蛋糕设计。 线条的流畅与力量： 运用巧克力线条、糖霜拉线、水果切片等，创造出动感、精致或硬朗的线条美感。 解构与重组： 尝试将经典的蛋糕结构进行解构和重组，创造出独具个性的现代感造型。 自然的灵感： 花卉的绽放： 学习如何用糖霜、巧克力、翻糖等材料模仿各种花卉的形态和色彩，例如玫瑰、牡丹、郁金香等，以及如何将它们巧妙地组合成花束或花环。 水果的鲜活： 利用新鲜水果的自然形态和色彩，进行创意摆盘和装饰，营造出清新、自然的视觉效果。 动物的可爱： 制作萌趣的卡通动物造型，从简单的卡通形象到栩栩如生的动物模型，让你的甜点充满童趣和活力。 材质的碰撞与融合： 光滑与粗糙： 运用镜面淋面、丝绒喷粉、巧克力刮片等，创造出质感对比。 透明与不透明： 结合果冻、糖片等透明元素，与不透明的蛋糕体形成有趣的视觉层次。 软糯与脆硬： 搭配饼干碎、焦糖脆粒、蛋白霜等，增加口感的丰富性。 主题蛋糕的构思与实现： 节日主题： 如圣诞节、情人节、生日等，如何围绕主题元素进行创意设计。 故事场景： 将童话故事、电影片段或个人回忆转化为蛋糕造型，讲述属于你的独特故事。 简约现代风格： 学习极简主义的设计理念，通过干净的线条、纯粹的色彩和少量的装饰，营造出高级感。 第三部分：口感探索——解锁味蕾的极致体验 脱离了造型的束缚，我们转而深入探索能够征服味蕾的丰富口感。本书将引导你超越单一的甜味，去追求层次分明、风味互补的味觉体验。 经典口味的升级： 香草的蜕变： 从普通香草精到天然香草荚，再到不同种类的香草（如马达加斯加香草、塔希提香草）带来的细微风味差异。 巧克力的深度： 探索不同可可含量、产地的巧克力，以及它们在烘焙中的不同表现。白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力的融合与碰撞。 水果的清爽： 如何将新鲜水果的天然风味与蛋糕完美结合，无论是作为夹馅、淋面还是装饰。柑橘类、浆果类、热带水果的个性化运用。 创新风味的注入： 草本与香料的魅力： 迷迭香、百里香、薰衣草等草本植物，肉桂、豆蔻、丁香等香料，如何为甜点带来意想不到的惊喜。 茶香与咖啡的醇厚： 绿茶、红茶、伯爵茶、咖啡等，如何巧妙地融入蛋糕体或奶油中，营造出独特的风味。 坚果的酥脆与香浓： 杏仁、核桃、开心果、榛子等，它们的烘烤方式、研磨程度以及与其他食材的搭配。 质地的游戏： 湿润与蓬松： 戚风蛋糕的轻盈、磅蛋糕的扎实，如何通过调整配方和烘烤方式来实现。 绵密与丝滑： 慕斯蛋糕的入口即化，芝士蛋糕的浓郁顺滑，奶油霜的细腻柔滑。 酥脆与焦香： 饼干底、酥皮、蛋白霜的层次感和口感对比。 咸甜的平衡艺术： 海盐的魔力： 巧克力的苦与海盐的咸，焦糖的甜与海盐的咸，如何达到完美的平衡点。 芝士的醇厚： 奶油芝士、马斯卡彭芝士等，在甜点中扮演的丰富角色。 多层次口感的构建： 夹馅的创意： 从经典的果酱、奶油到更具创意的焦糖酱、慕斯、果冻，学习如何为蛋糕增添丰富的层次。 淋面的变化： 镜面淋面、甘纳许、糖霜等，如何通过不同质感的淋面来提升整体口感。 外饰的点缀： 坚果碎、巧克力屑、饼干粒、水果粒等，为蛋糕增添口感上的亮点。 本书的特色： 步骤清晰，图文并茂： 每一个步骤都配有精美的实拍图片，让你如同身临其境，轻松掌握操作要领。 理论与实践相结合： 不仅传授技法，更深入剖析原理，帮助你理解“为什么”，从而举一反三，掌握更多变化。 由浅入深，循序渐进： 从基础的烘焙技巧到复杂的造型设计，难度逐步提升，适合不同水平的读者。 注重细节，强调品质： 从食材的选择到每一个装饰的细节，都力求完美，帮助你制作出既美观又美味的甜点。 激发创意，鼓励探索： 提供丰富的灵感和多样的可能性，鼓励你根据自己的喜好和创意，创造出独一无二的甜点作品。 无论你是烘焙新手，还是希望提升技艺的资深爱好者，这本书都将是你创作甜蜜艺术的得力助手。让我们一起，用双手和创意，将平凡的食材变成一件件令人赞叹的艺术品，在味蕾和视觉的双重享受中，体验烘焙带来的无限乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烘焙有点“手残”的人，每次看到别人做的精致蛋糕都羡慕不已，但自己动手总是差强人意。这本书《甜点造型设计书籍》的出现，彻底改变了我的看法。它让我明白，制作出漂亮的蛋糕，不仅仅是靠技术，更是一种艺术的表达。这本书的侧重点在于“造型设计”，它不仅仅教你如何裱花，更重要的是教你如何去构思、去设计一个独一无二的蛋糕。书中有很多关于色彩心理学、构图原理以及不同风格（例如复古风、ins风、童话风等）的讲解，让我了解到原来制作蛋糕也可以如此富有创意和个性。它鼓励我们打破常规，尝试将不同的元素（如水果、巧克力、马卡龙等）巧妙地融入到蛋糕的设计中，创造出令人眼前一亮的视觉效果。书中的案例也非常有启发性，展示了如何通过简单的几个裱花元素，搭配不同的色彩和装饰，就能呈现出截然不同的主题和意境。这让我看到了烘焙更多的可能性，也让我更加享受整个创作的过程。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在钻研蛋糕烘焙，特别是对奶油霜裱花情有独钟，所以当我看到这本《我的蛋糕美颜魔法2 奶油霜裱花蛋糕制作方法教程书》的时候，毫不犹豫地入手了。这本书给我最大的感受就是它的“实用性”和“全面性”。它不仅仅是一本教你做蛋糕的书，更像是一本集大成者。从奶油霜的基础配方、制作技巧，到各种花卉、叶子的裱法，再到如何配色、如何设计整体造型，这本书都给出了详尽的指导。我特别喜欢它在讲解裱花技巧时，不仅仅是简单地展示图片，而是通过文字详细地描述每一个步骤的细节，比如奶油霜的稠度、挤压裱花嘴的角度、手腕的力度等等，这些细节对于新手来说至关重要。而且，书中提供的案例非常丰富，涵盖了各种节日、庆典和日常场合的蛋糕装饰，让我有了源源不断的灵感。更重要的是，它还分享了一些关于如何让蛋糕“看起来更美味”的小窍门，比如如何运用光泽感、层次感来提升蛋糕的视觉吸引力。看完之后，我感觉自己的裱花技术有了质的飞跃，也更加自信了。

评分☆☆☆☆☆

这本书《奶油霜裱花技巧 蛋糕烘焙制作大全》真的是我近期收到的一个巨大惊喜！作为一名烘焙爱好者，我尝试过不少裱花教材，但这本书的深度和广度都让我感到耳目一新。它不仅仅是教你如何把花裱出来，更重要的是讲解了“为什么”要这样做，以及“为什么”这样做出来的效果会更好。比如，在讲解奶油霜的稳定性时，它深入分析了不同配方对稳定性的影响，以及温度、打发时间如何左右最终的裱花效果。然后，在裱花技巧的部分，它不仅演示了基础的花型，还讲解了如何通过调整裱花嘴的移动方式、角度来创造出更有生命力、更具动感的造型。让我特别惊喜的是，它还包含了许多关于蛋糕整体设计的理念，如何运用色彩、线条、比例来打造一个和谐而富有艺术感的蛋糕。书中的每一个案例都充满了创意和美感，并且附带了详细的步骤说明，让我能够模仿学习，并在此基础上进行创新。这本真的让我感觉自己不仅仅是在学习一项技能，更是在培养一种审美能力。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的蛋糕美颜魔法2 奶油霜裱花蛋糕制作方法教程书》真是让人惊喜连连！我之前接触过一些裱花书，但总觉得不够系统，要么就是步骤模糊，要么就是图片不清晰，看得我一头雾水。这本不一样，它从最基础的奶油霜制作就开始讲起，详细到每一步的温度、打发时间、工具的选择都解释得清清楚楚，生怕我们这些新手跟不上。尤其是关于奶油霜的稳定性和调色的部分，简直是救星！我以前裱出来的花总是容易塌陷，或者颜色总是调不好，看了这本书后，我才知道原来是打发不到位或者色素比例不对。书里还配了大量的超高清步骤图，每一个动作都拆解得非常细致，简直就像有老师在手把手教我一样。更让我开心的是，它不仅仅是教你如何制作，更强调了“美颜魔法”这个概念，教你如何从整体造型、色彩搭配、配饰选择等方面来提升蛋糕的颜值。看完这本书，我感觉自己不再是那个只会把奶油糊在蛋糕上的“小白”了，真的充满了信心去挑战更复杂的裱花作品！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《奶油霜裱花技巧 蛋糕烘焙制作大全》的时候，我首先被它的内容广度给震撼了。从最基础的打发技巧，到各种花卉的裱制，再到一些进阶的造型设计，几乎涵盖了奶油霜裱花的所有方面。最难得的是，这本书并没有因为内容多而变得杂乱无章，反而逻辑清晰，循序渐进。它先是讲解了不同类型的奶油霜，以及它们的优缺点和适用场景，这让我对奶油霜有了更深的理解，不再是简单地跟着配方做。然后，它详细介绍了各种裱花嘴的使用方法，以及如何运用这些裱花嘴来创作出不同的花型，比如玫瑰、康乃馨、雏菊等等。让我特别受益的是，它还讲解了如何利用剪刀辅助裱花，以及如何将裱好的花朵巧妙地组合起来，形成一幅立体的画面。此外，书中的许多案例都非常贴近实际，无论是生日蛋糕、婚礼蛋糕还是节日蛋糕，都能找到相应的灵感和制作思路。看完之后，我感觉自己就像是进入了一个裱花的世界，充满了无限可能，也让我对烘焙的热情更加高涨了。