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店鋪： 臨池學書圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111590552

商品編碼：29740535615

叢書名： 我的蛋糕美顔魔法2 奶油霜裱花

齣版時間：2018-01-01

C3

書名：我的蛋糕美顔魔法2

定價：49元

作者：月滿西樓 橦橦烘焙

ISBN：9787111590552 

齣版日期：2018/3/1 

版次：1-1 

齣版社：機械工業齣版社

序

捲首語/ 寫在開始之前

一、基礎章

戚風蛋糕用量錶

7 英寸戚風蛋糕

紙杯戚風

韓式奶油霜

韓式透明奶油霜

簡易奶油霜

如何裝裱花袋

色彩

奶油霜調色

二、奶油霜裱花

大玫瑰

玫瑰花蕾

捲邊玫瑰

香檳玫瑰

多層玫瑰花

褶皺玫瑰花

大麗花

菊花1

菊花2

五瓣花

報春花

綉球花

水仙花

小銀蓮花

罌粟花

雛菊

大藍盆花

小藍盆花

新藍盆花

新大麗花

金盞菊

鬆果

陸蓮花

康乃馨

大衛奧斯汀

硃麗葉奧斯汀

花毛茛

毛茛花蕾

小蒼蘭

棉花

薄雪萬年草

滇石蓮

多肉植物

珠

錢串

山地玫瑰

仙人球

覆盆子

金球

嚮日葵

普通葉片

心形葉子

鼕青葉

長葉子

海帶

U 形葉子

65-67 號花嘴的使用

花苞

花環蛋糕組裝方法

花束蛋糕組裝方法

多肉拼盤組裝方法

貓咪立體蛋糕

本書是烘焙達人月滿西樓聯手橦橦烘焙，繼《我的蛋糕美顔魔法》之後又一作品。  
 兩位作者在本書中生動展示瞭奶油霜裱花的全套技藝，結閤多年來裱花裝飾的經驗，通過50種花型的裱花方法，數百張示例圖片，為讀者提供瞭從工具選擇、裱花材料製作、裱花細節技藝到裱花成品精美效果的全部知識。  
 與前作《我的蛋糕美顔魔法》一樣，本書也遵循由淺至深、循序漸進的原則，具有很強的知識性和可操作性，且細節更多樣，操作更具體，讓烘焙初學者在傢也能輕鬆做齣生動精美的花朵蛋糕。  

《繽紛甜點：創意造型與精緻口感的雙重奏》 這本書是一本全麵探索現代甜點藝術的書籍，旨在帶領讀者從基礎的烘焙技法齣發，逐步掌握令人驚艷的創意造型設計，並深入瞭解如何調配齣豐富多變的精緻口感。我們相信，完美的甜點不僅在於入口時的甜蜜，更在於視覺上的享受，以及背後所蘊含的匠心獨運。 第一部分：烘焙基石——理解你的食材與工藝 在開始任何華麗的造型之前，紮實的烘焙基礎是不可或缺的。本部分將深入剖析各類烘焙常用食材的特性，從麵粉的種類與筋度對成品的影響，到糖的焦糖化過程與風味變化，再到不同脂肪（黃油、植物油、豬油等）如何影響蛋糕的質地與口感。我們將一一為你揭示，為何選擇閤適的食材是成功的關鍵。 麵粉的奧秘： 不僅僅是“中筋”、“低筋”，我們將帶你瞭解蛋白質含量、研磨精細度等更細緻的分類，以及它們在戚風、海綿、磅蛋糕等不同蛋糕體中的作用。 糖的魔法： 從白砂糖、綿白糖到紅糖、黑糖，再到各種糖漿，我們將探討它們在甜度、濕潤度、焦糖化反應及風味上的差異，以及如何在配方中精準運用。 脂肪的靈魂： 黃油的香氣與起酥性，植物油的濕潤度與輕盈感，豬油的酥脆度，我們將詳細闡述不同脂肪對蛋糕組織、口感和風味的影響。 蛋的萬能： 從全蛋的乳化作用，到蛋黃的濃鬱與蛋清的蓬鬆，我們將學習如何利用蛋的不同特性來達到理想的蛋糕質地。 其他關鍵配料： 泡打粉、小蘇打、香草精、巧剋力、可可粉等，我們將解析它們的作用原理，以及如何正確儲存和使用。 在理解瞭食材之後，我們將聚焦於基礎的烘焙工藝。 打發技巧： 從全蛋打發、分蛋打發到黃油打發，我們將提供詳細的步驟和關鍵的判斷標準，讓你告彆“發不起來”或“打發過度”的睏擾。 混閤手法： 翻拌、切拌、打圈等不同的混閤方式，將如何影響麵糊的細膩度和最終的蛋糕組織，我們將一一示範。 烘烤的藝術： 烤箱的溫度控製、烘烤時間、模具的選擇與預處理，以及如何判斷蛋糕是否烤熟，我們將提供實用的技巧。 冷卻與脫模： 掌握正確的冷卻方法，能夠防止蛋糕塌陷，學會巧妙的脫模技巧，讓你的蛋糕成品更加完整美觀。 第二部分：創意造型——從平麵到立體的藝術升華 當基礎烘焙功底紮實後，我們將一同進入充滿想象力的造型世界。本書將打破你對蛋糕造型的固有認知，引領你探索更多元、更具藝術感的錶現形式。 色彩的和諧與碰撞： 天然色素的運用： 學習如何利用水果、蔬菜、茶葉、香料等天然食材提取色素，為你的甜點注入健康而富有層次的色彩。例如，紫薯的紫色，抹茶的綠色，火龍果的粉色，蝶豆花的藍色。 食用色素的科學搭配： 掌握不同食用色素的調配原理，學會創造齣馬卡龍色係、莫蘭迪色係、漸變色等時尚潮流色彩。我們將提供詳盡的色卡參考和調色盤指導。 色彩心理學在甜點中的應用： 瞭解不同顔色所傳達的情緒和感覺，如何通過色彩搭配來增強甜點的吸引力和主題錶達。 幾何與綫條的韻律： 基礎幾何圖形的運用： 從圓形、方形、三角形到更復雜的立體幾何，學習如何通過切割、堆疊、模具等方式，將幾何元素融入蛋糕設計。 綫條的流暢與力量： 運用巧剋力綫條、糖霜拉綫、水果切片等，創造齣動感、精緻或硬朗的綫條美感。 解構與重組： 嘗試將經典的蛋糕結構進行解構和重組，創造齣獨具個性的現代感造型。 自然的靈感： 花卉的綻放： 學習如何用糖霜、巧剋力、翻糖等材料模仿各種花卉的形態和色彩，例如玫瑰、牡丹、鬱金香等，以及如何將它們巧妙地組閤成花束或花環。 水果的鮮活： 利用新鮮水果的自然形態和色彩，進行創意擺盤和裝飾，營造齣清新、自然的視覺效果。 動物的可愛： 製作萌趣的卡通動物造型，從簡單的卡通形象到栩栩如生的動物模型，讓你的甜點充滿童趣和活力。 材質的碰撞與融閤： 光滑與粗糙： 運用鏡麵淋麵、絲絨噴粉、巧剋力颳片等，創造齣質感對比。 透明與不透明： 結閤果凍、糖片等透明元素，與不透明的蛋糕體形成有趣的視覺層次。 軟糯與脆硬： 搭配餅乾碎、焦糖脆粒、蛋白霜等，增加口感的豐富性。 主題蛋糕的構思與實現： 節日主題： 如聖誕節、情人節、生日等，如何圍繞主題元素進行創意設計。 故事場景： 將童話故事、電影片段或個人迴憶轉化為蛋糕造型，講述屬於你的獨特故事。 簡約現代風格： 學習極簡主義的設計理念，通過乾淨的綫條、純粹的色彩和少量的裝飾，營造齣高級感。 第三部分：口感探索——解鎖味蕾的極緻體驗 脫離瞭造型的束縛，我們轉而深入探索能夠徵服味蕾的豐富口感。本書將引導你超越單一的甜味，去追求層次分明、風味互補的味覺體驗。 經典口味的升級： 香草的蛻變： 從普通香草精到天然香草莢，再到不同種類的香草（如馬達加斯加香草、塔希提香草）帶來的細微風味差異。 巧剋力的深度： 探索不同可可含量、産地的巧剋力，以及它們在烘焙中的不同錶現。白巧剋力、牛奶巧剋力、黑巧剋力的融閤與碰撞。 水果的清爽： 如何將新鮮水果的天然風味與蛋糕完美結閤，無論是作為夾餡、淋麵還是裝飾。柑橘類、漿果類、熱帶水果的個性化運用。 創新風味的注入： 草本與香料的魅力： 迷迭香、百裏香、薰衣草等草本植物，肉桂、豆蔻、丁香等香料，如何為甜點帶來意想不到的驚喜。 茶香與咖啡的醇厚： 綠茶、紅茶、伯爵茶、咖啡等，如何巧妙地融入蛋糕體或奶油中，營造齣獨特的風味。 堅果的酥脆與香濃： 杏仁、核桃、開心果、榛子等，它們的烘烤方式、研磨程度以及與其他食材的搭配。 質地的遊戲： 濕潤與蓬鬆： 戚風蛋糕的輕盈、磅蛋糕的紮實，如何通過調整配方和烘烤方式來實現。 綿密與絲滑： 慕斯蛋糕的入口即化，芝士蛋糕的濃鬱順滑，奶油霜的細膩柔滑。 酥脆與焦香： 餅乾底、酥皮、蛋白霜的層次感和口感對比。 鹹甜的平衡藝術： 海鹽的魔力： 巧剋力的苦與海鹽的鹹，焦糖的甜與海鹽的鹹，如何達到完美的平衡點。 芝士的醇厚： 奶油芝士、馬斯卡彭芝士等，在甜點中扮演的豐富角色。 多層次口感的構建： 夾餡的創意： 從經典的果醬、奶油到更具創意的焦糖醬、慕斯、果凍，學習如何為蛋糕增添豐富的層次。 淋麵的變化： 鏡麵淋麵、甘納許、糖霜等，如何通過不同質感的淋麵來提升整體口感。 外飾的點綴： 堅果碎、巧剋力屑、餅乾粒、水果粒等，為蛋糕增添口感上的亮點。 本書的特色： 步驟清晰，圖文並茂： 每一個步驟都配有精美的實拍圖片，讓你如同身臨其境，輕鬆掌握操作要領。 理論與實踐相結閤： 不僅傳授技法，更深入剖析原理，幫助你理解“為什麼”，從而舉一反三，掌握更多變化。 由淺入深，循序漸進： 從基礎的烘焙技巧到復雜的造型設計，難度逐步提升，適閤不同水平的讀者。 注重細節，強調品質： 從食材的選擇到每一個裝飾的細節，都力求完美，幫助你製作齣既美觀又美味的甜點。 激發創意，鼓勵探索： 提供豐富的靈感和多樣的可能性，鼓勵你根據自己的喜好和創意，創造齣獨一無二的甜點作品。 無論你是烘焙新手，還是希望提升技藝的資深愛好者，這本書都將是你創作甜蜜藝術的得力助手。讓我們一起，用雙手和創意，將平凡的食材變成一件件令人贊嘆的藝術品，在味蕾和視覺的雙重享受中，體驗烘焙帶來的無限樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《奶油霜裱花技巧 蛋糕烘焙製作大全》的時候，我首先被它的內容廣度給震撼瞭。從最基礎的打發技巧，到各種花卉的裱製，再到一些進階的造型設計，幾乎涵蓋瞭奶油霜裱花的所有方麵。最難得的是，這本書並沒有因為內容多而變得雜亂無章，反而邏輯清晰，循序漸進。它先是講解瞭不同類型的奶油霜，以及它們的優缺點和適用場景，這讓我對奶油霜有瞭更深的理解，不再是簡單地跟著配方做。然後，它詳細介紹瞭各種裱花嘴的使用方法，以及如何運用這些裱花嘴來創作齣不同的花型，比如玫瑰、康乃馨、雛菊等等。讓我特彆受益的是，它還講解瞭如何利用剪刀輔助裱花，以及如何將裱好的花朵巧妙地組閤起來，形成一幅立體的畫麵。此外，書中的許多案例都非常貼近實際，無論是生日蛋糕、婚禮蛋糕還是節日蛋糕，都能找到相應的靈感和製作思路。看完之後，我感覺自己就像是進入瞭一個裱花的世界，充滿瞭無限可能，也讓我對烘焙的熱情更加高漲瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《我的蛋糕美顔魔法2 奶油霜裱花蛋糕製作方法教程書》真是讓人驚喜連連！我之前接觸過一些裱花書，但總覺得不夠係統，要麼就是步驟模糊，要麼就是圖片不清晰，看得我一頭霧水。這本不一樣，它從最基礎的奶油霜製作就開始講起，詳細到每一步的溫度、打發時間、工具的選擇都解釋得清清楚楚，生怕我們這些新手跟不上。尤其是關於奶油霜的穩定性和調色的部分，簡直是救星！我以前裱齣來的花總是容易塌陷，或者顔色總是調不好，看瞭這本書後，我纔知道原來是打發不到位或者色素比例不對。書裏還配瞭大量的超高清步驟圖，每一個動作都拆解得非常細緻，簡直就像有老師在手把手教我一樣。更讓我開心的是，它不僅僅是教你如何製作，更強調瞭“美顔魔法”這個概念，教你如何從整體造型、色彩搭配、配飾選擇等方麵來提升蛋糕的顔值。看完這本書，我感覺自己不再是那個隻會把奶油糊在蛋糕上的“小白”瞭，真的充滿瞭信心去挑戰更復雜的裱花作品！

評分☆☆☆☆☆

這本書《奶油霜裱花技巧 蛋糕烘焙製作大全》真的是我近期收到的一個巨大驚喜！作為一名烘焙愛好者，我嘗試過不少裱花教材，但這本書的深度和廣度都讓我感到耳目一新。它不僅僅是教你如何把花裱齣來，更重要的是講解瞭“為什麼”要這樣做，以及“為什麼”這樣做齣來的效果會更好。比如，在講解奶油霜的穩定性時，它深入分析瞭不同配方對穩定性的影響，以及溫度、打發時間如何左右最終的裱花效果。然後，在裱花技巧的部分，它不僅演示瞭基礎的花型，還講解瞭如何通過調整裱花嘴的移動方式、角度來創造齣更有生命力、更具動感的造型。讓我特彆驚喜的是，它還包含瞭許多關於蛋糕整體設計的理念，如何運用色彩、綫條、比例來打造一個和諧而富有藝術感的蛋糕。書中的每一個案例都充滿瞭創意和美感，並且附帶瞭詳細的步驟說明，讓我能夠模仿學習，並在此基礎上進行創新。這本真的讓我感覺自己不僅僅是在學習一項技能，更是在培養一種審美能力。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在鑽研蛋糕烘焙，特彆是對奶油霜裱花情有獨鍾，所以當我看到這本《我的蛋糕美顔魔法2 奶油霜裱花蛋糕製作方法教程書》的時候，毫不猶豫地入手瞭。這本書給我最大的感受就是它的“實用性”和“全麵性”。它不僅僅是一本教你做蛋糕的書，更像是一本集大成者。從奶油霜的基礎配方、製作技巧，到各種花卉、葉子的裱法，再到如何配色、如何設計整體造型，這本書都給齣瞭詳盡的指導。我特彆喜歡它在講解裱花技巧時，不僅僅是簡單地展示圖片，而是通過文字詳細地描述每一個步驟的細節，比如奶油霜的稠度、擠壓裱花嘴的角度、手腕的力度等等，這些細節對於新手來說至關重要。而且，書中提供的案例非常豐富，涵蓋瞭各種節日、慶典和日常場閤的蛋糕裝飾，讓我有瞭源源不斷的靈感。更重要的是，它還分享瞭一些關於如何讓蛋糕“看起來更美味”的小竅門，比如如何運用光澤感、層次感來提升蛋糕的視覺吸引力。看完之後，我感覺自己的裱花技術有瞭質的飛躍，也更加自信瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烘焙有點“手殘”的人，每次看到彆人做的精緻蛋糕都羨慕不已，但自己動手總是差強人意。這本書《甜點造型設計書籍》的齣現，徹底改變瞭我的看法。它讓我明白，製作齣漂亮的蛋糕，不僅僅是靠技術，更是一種藝術的錶達。這本書的側重點在於“造型設計”，它不僅僅教你如何裱花，更重要的是教你如何去構思、去設計一個獨一無二的蛋糕。書中有很多關於色彩心理學、構圖原理以及不同風格（例如復古風、ins風、童話風等）的講解，讓我瞭解到原來製作蛋糕也可以如此富有創意和個性。它鼓勵我們打破常規，嘗試將不同的元素（如水果、巧剋力、馬卡龍等）巧妙地融入到蛋糕的設計中，創造齣令人眼前一亮的視覺效果。書中的案例也非常有啓發性，展示瞭如何通過簡單的幾個裱花元素，搭配不同的色彩和裝飾，就能呈現齣截然不同的主題和意境。這讓我看到瞭烘焙更多的可能性，也讓我更加享受整個創作的過程。