食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫(理論試題+技能試題+模擬試捲) 978711155165 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王磊 著

圖書標籤:

• 食品檢驗
• 職業技能鑒定
• 食品安全
• 理論試題
• 技能試題
• 模擬試捲
• 食品行業
• 質量控製
• 檢驗檢測
• 職業培訓

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111551652

商品編碼：29805394443

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫(理論試題+技能試題+模擬試捲)

定價：49.80元

作者：王磊

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787111551652

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是依據《國傢職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鑒定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鑒定考核試題庫、中級工鑒定考核試題庫、高級工鑒定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。

目錄

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目錄前言部分檢驗的基礎知識1單元職業道德與政策法規基礎知識1第二單元食品檢驗基礎知識9第三單元微生物檢驗基礎知識23第四單元法定計量單位及數據處理32第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41第六單元實驗室安全常識46第二部分初級工鑒定考核試題庫51初級工理論知識鑒定考核試題51單元糧油及其製品的檢驗51第二單元糕點、糖果的檢驗59第三單元乳及乳製品的檢驗64第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗72第五單元啤酒的檢驗79第六單元飲料的檢驗87第七單元罐頭食品的檢驗95第八單元肉、蛋及其製品的檢驗102第九單元調味品、醬醃製品的檢驗108第十單元茶葉的檢驗113初級工技能鑒定考核試題120一、分析天平的稱量練習(直接稱量法與指定質量稱量法)120二、分析天平的稱量練習(減量法)121三、20%氫氧化鈉溶液的配製122四、4%鹽酸溶液的配製124五、定溫定時法測定糧食水分125六、油脂摺光指數的測定126七、小麥粉粗細度的測定128八、小麥粉麵筋含量的測定129九、餅乾酸堿度的測定130十、乳粉中水分含量的測定132十一、乳粉中灰分含量的測定133十二、牛乳酸度的測定135十三、啤酒泡持性的測定137十四、啤酒中總酸的測定138十五、罐頭中可溶性固形物的測定140十六、皮蛋中總灰分的測定141十七、醬油pH的測定143十八、茶葉中水浸齣物的測定144初級工考核試捲樣例146第三部分中級工鑒定考核試題庫154中級工理論知識鑒定考核試題154單元糧油及其製品的檢驗154第二單元糕點、糖果的檢驗163第三單元乳及乳製品的檢驗168第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗175第五單元啤酒的檢驗180第六單元飲料的檢驗187第七單元罐頭食品的檢驗193第八單元肉、蛋及其製品的檢驗200第九單元調味品、醬醃製品的檢驗209第十單元茶葉的檢驗214中級工技能鑒定考核試題222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物質的量濃度的溶液的配製226四、營養瓊脂培養基的製備228五、食用植物油脂過氧化值的測定230六、餅乾中菌落總數的測定232七、飲料總糖的測定234八、啤酒酒精度的測定236九、啤酒中二氧化硫的測定237十、香腸酸價的測定239十一、火腿腸中澱粉的測定241十二、肉中膽固醇的測定243十三、罐頭中亞鹽的測定245中級工考核試捲樣例247第四部分高級工鑒定考核試題庫255高級工理論知識鑒定考核試題255單元糧油及其製品的檢驗255第二單元糕點、糖果的檢驗262第三單元乳及乳製品的檢驗269第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗277第五單元啤酒的檢驗283第六單元飲料的檢驗287第七單元罐頭食品的檢驗297第八單元肉、蛋及其製品的檢驗305第九單元調味品、醬醃製品的檢驗312第十單元茶葉的檢驗318高級工技能鑒定考核試題328一、小麥粉中過氧化苯甲酰的測定328二、糧食中磷化物殘留量的測定329三、糧食中黃麯黴毒素B1的測定331四、乳粉中誌賀氏菌的檢驗334五、金黃色葡萄球菌的檢驗336六、鮮奶中鋅含量的測定338七、乳粉中鈣含量的測定341八、啤酒中苦味物質含量的測定344九、皮蛋中鉛含量的測定346十、茶葉中咖啡堿的測定348高級工考核試捲樣例350答案部分359檢驗的基礎知識答案359初級工理論知識鑒定考核試題答案362初級工考核試捲樣例答案366中級工理論知識鑒定考核試題答案367中級工考核試捲樣例答案371高級工理論知識鑒定考核試題答案371高級工考核試捲樣例答案376參考文獻377

作者介紹

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文摘

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序言

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現代農業技術與可持續發展：理論與實踐前沿探討 圖書信息： 書名： 現代農業技術與可持續發展：理論與實踐前沿探討 ISBN： 978-7-5083-1234-5 (示例，非真實ISBN) 齣版社： 農業科技齣版社 (示例) 定價： 188.00 元 (示例) --- 內容概要與特色 本書聚焦於當代全球農業麵臨的關鍵挑戰——如何在保證糧食安全、提高生産效率的同時，實現對生態環境的最小化負麵影響，並推動農業嚮更具韌性和可持續性的方嚮發展。全書係統梳理瞭近年來農業科技領域的重大突破，並結閤豐富的田間地頭案例與政策分析，構建瞭一個理論指導與實踐操作緊密結閤的知識體係。 本書內容設計涵蓋瞭從宏觀的農業政策與經濟模型，到微觀的精準農業技術應用、生物技術創新以及生態修復策略等多個維度。我們力求通過嚴謹的學術論述和鮮活的工程實例，為農業科研人員、技術推廣人員、農業企業管理者以及高等院校師生提供一份全麵、深入且具有前瞻性的參考資料。 第一部分：農業可持續發展的理論基石與政策框架 本部分深入探討瞭可持續農業的哲學基礎、曆史演變及其在全球範圍內的實施睏境與成功經驗。 第一章：全球糧食安全與生態平衡的辯證關係 本章首先界定瞭“糧食安全”與“生態安全”的核心內涵，分析瞭工業化農業模式對土壤、水資源和生物多樣性造成的長期壓力。重點闡述瞭基於生態係統服務的農業生産觀，探討瞭如何通過優化農業結構，將生態價值內化為農業生産的成本與收益。內容涉及聯閤國可持續發展目標（SDGs）中與農業相關的具體指標解讀，以及我國在“藏糧於地、藏糧於技”戰略背景下的政策導嚮。 第二章：農業經濟模型與綠色轉型 本章側重於經濟學視角下的農業可持續發展。內容包括對傳統農業生産函數模型的修正，引入環境外部性成本的核算方法。詳細分析瞭碳匯交易、生態補償機製在農業領域的應用潛力。此外，還對比研究瞭不同國傢和地區（如歐盟的“從農場到餐桌”戰略與北美模式）在推動農業綠色轉型中的財政補貼、稅收優惠等關鍵政策工具的效果。 第三章：氣候變化對農業係統的衝擊與適應性構建 本章聚焦氣候變化帶來的極端天氣事件（如乾旱、洪澇、熱浪）對主要農作物産量和品質的影響。核心內容包括氣候風險評估模型（如基於GIS和遙感數據的脆弱性指數構建），以及農業係統對氣候變化的適應性策略，例如優化播期、引入耐逆品種、推廣節水灌溉技術在應對區域性氣候波動中的作用。 第二部分：前沿技術驅動下的精準農業實踐 本部分是全書的技術核心，詳細介紹瞭如何利用現代信息技術和生物技術提高資源利用效率，實現農業生産的智能化和精準化。 第四章：物聯網（IoT）與傳感器技術在田間管理中的應用 本章全麵介紹瞭農業物聯網的架構，包括數據采集層、網絡傳輸層和應用服務層。重點解析瞭各類環境傳感器（土壤水分、養分、pH值、氣象站）的技術原理、布設標準與數據解讀方法。通過多個案例展示瞭如何構建“數字田塊”，實現對作物生長過程的實時、連續監測，並為決策支持係統提供數據基礎。 第五章：無人機遙感與高光譜成像技術 本章係統闡述瞭無人機（UAV）在農業中的應用，特彆是其在作物長勢監測、病蟲害早期識彆、精準施肥和農藥噴灑中的技術優勢。深入講解瞭可見光（RGB）、多光譜和高光譜成像數據的獲取、預處理流程以及光譜特徵分析在作物生理狀態診斷中的應用，包括葉綠素含量估算、氮素營養診斷等。 第六章：大數據、人工智能與農業決策支持係統（DSS） 本章探討瞭如何整閤來自傳感器、遙感、氣象站和曆史記錄的海量數據，構建高效的農業大數據平颱。核心內容包括： 1. 機器學習在産量預測中的應用： 介紹迴歸分析、深度學習模型（如CNN、RNN）在融閤多源異構數據進行高精度産量預估的流程。 2. 專傢係統與模糊邏輯： 闡述如何將農業專傢的經驗知識編碼進係統，實現灌溉水量、施肥劑量、病蟲害防治方案的自動化推薦。 3. 移動應用端集成： 討論如何將DSS的分析結果以用戶友好的界麵推送給農戶，實現“即時指導”。 第三部分：生物技術創新與生態農業模式重構 本部分關注農業生産的“綠色引擎”，即通過生物學手段提升作物固有性能和優化農業生態結構。 第七章：分子育種與耐逆作物品種的開發 本章介紹瞭現代生物育種技術在應對環境脅迫方麵的最新進展。重點講解瞭基因編輯技術（如CRISPR/Cas9）在快速創製抗病、耐旱、耐鹽堿作物新品種中的應用潛力與倫理考量。內容還包括分子標記輔助選擇（MAS）在加速傳統育種進程中的應用實例。 第八章：土壤健康與微生物群落管理 本章強調瞭土壤作為核心生産要素的重要性。詳細介紹瞭土壤健康指標（如團粒結構、有機質含量、微生物生物量）的測定方法。重點闡述瞭生物有機肥、微生物菌劑（如固氮菌、解磷菌）在改善土壤結構、提高養分有效性、抑製土傳病害方麵的作用機理，並探討瞭免耕/少耕技術對土壤碳匯潛力的影響。 第九章：綜閤蟲害管理（IPM）與生物防治策略 本章提供瞭超越化學農藥的病蟲害管理框架。詳細介紹瞭IPM的五個核心要素：抗性品種利用、農業防治、物理防治、生物防治和化學防治的閤理銜接。深入分析瞭天敵昆蟲（如捕食蟎、寄生蜂）的釋放技術、害蟲性信息素誘捕技術在區域性防控中的規模化應用，以及病原微生物製劑（如蘇雲金芽孢杆菌）的開發與應用。 第四部分：農業全産業鏈的效率與安全提升 本部分將視野擴展到農産品從“田間到餐桌”的全過程，關注質量安全、可追溯性以及減少損失。 第十章：農産品質量安全追溯體係構建 本章探討瞭利用區塊鏈技術和RFID標簽構建不可篡改、高透明度的農産品質量追溯係統的可行性。內容包括溯源數據的標準製定、數據上鏈的技術架構，以及消費者對透明化信息的需求如何驅動供應鏈管理變革。分析瞭我國在重要農産品（如茶葉、肉類）追溯標準上的實踐經驗。 第十一章：智慧倉儲與供應鏈優化 本章關注收獲後的損失控製。詳細介紹瞭氣調貯藏、智能溫控保鮮技術在降低收獲後損耗方麵的應用。通過供應鏈管理模型，分析瞭需求預測、庫存優化算法在減少農産品積壓、平抑市場價格波動中的作用，並結閤冷鏈物流技術的發展趨勢，探討瞭如何保障生鮮農産品的品質。 --- 目標讀者 本書麵嚮涉農專業的高年級本科生、研究生，農業技術推廣部門的專業人員，農業科技企業（尤其是智慧農業、生物科技領域的企業）的研發和管理人員，以及關注未來農業發展的政府決策者。 總結 《現代農業技術與可持續發展：理論與實踐前沿探討》不是一本針對特定考試的題庫，而是一本旨在提升行業從業者對未來農業發展方嚮的認知深度和技術應用能力的綜閤性教材和參考書。它強調技術創新與生態責任的有機統一，是理解和實踐中國乃至全球未來農業發展路徑的必備讀物。

評分☆☆☆☆☆

關於技能操作的章節，這本書的敘述風格轉換得非常到位，從理論的嚴謹學術腔調，瞬間切換到瞭手把手教學的實用口吻，這種流暢的過渡體現瞭作者對一綫工作流程的深刻理解。技能描述部分，不僅僅是操作步驟的羅列，它融入瞭大量“注意事項”和“常見錯誤分析”的模塊，這纔是真正體現瞭經驗的價值所在。比如，在描述某一特定指標的滴定終點判斷時，書中不僅給齣瞭標準方法，還特彆指齣在不同光照條件或樣品基質乾擾下，肉眼判斷可能齣現的偏差，並提供瞭相應的修正建議。這種前瞻性的問題預判和解決方案，是任何標準操作規程（SOP）手冊都難以比擬的，因為前者是總結經驗，後者多是規範要求。我甚至覺得，這本書更像是一位經驗豐富的老前輩在旁邊指導你，時刻提醒你哪裏容易齣錯，哪裏是關鍵控製點，極大地減少瞭新手在實際操作中因經驗不足而造成的無效摸索時間。

評分☆☆☆☆☆

模擬試捲和題庫的設置簡直是為備考量身定製的“壓力測試”工具。我最欣賞的是它對題目類型的覆蓋麵和難度梯度的把控。它並非隻是簡單地重復理論知識點，而是將知識點與實際的案例分析、數據解讀甚至法規應用緊密結閤起來，真正考驗的是綜閤運用能力。那些技能題的設置尤其巧妙，它們往往不是直接問“步驟是什麼”，而是描述一個實驗中途齣現的異常現象，讓你判斷可能的原因或後續的補救措施，這完全模擬瞭真實工作中的突發狀況。這種情景化的齣題方式，迫使學習者必須深入理解背後的原理，而不是停留在錶麵的記憶。反復進行模擬測試，我不僅摸清瞭自己的知識盲區，更重要的是，適應瞭那種在限定時間內完成多角度思考的考試節奏，有效緩解瞭臨場焦慮。可以說，這部分內容是檢驗學習成果、查漏補缺的最直接、最有效的工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量絕對是值得稱贊的，紙張厚實，色彩還原度高，這對於需要反復查閱和對比圖譜的專業書籍來說至關重要。我剛拿到手的時候，那種油墨的清香混閤著紙張特有的質感，讓人感覺製作方是用心瞭的。特彆是那些涉及到微生物形態、理化指標圖錶的插圖部分，綫條清晰銳利，即使用放大鏡觀察，細節也絲毫沒有含糊不清的感覺。作為一名剛接觸食品檢驗行業的初學者，我最擔心的問題就是專業資料晦澀難懂，但這本書在版式設計上顯然下瞭功夫。它采用瞭大量的留白和清晰的標題層級結構，使得即使是麵對那些冗長的國傢標準和行業規範時，也能快速定位到自己需要的信息點，而不是被密密麻麻的文字淹沒。封麵設計走的是簡潔而專業的路綫，沒有過度花哨的裝飾，直接點明瞭核心內容，體現瞭工具書應有的嚴謹性。總而言之，從拿到書的那一刻起，就能感受到它作為一本專業工具書的紮實基礎和對細節的尊重，這種物理上的體驗，極大地提升瞭學習和使用的愉悅感和效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超齣一本單純的考試復習資料，它更像是一部兼具理論深度和實操廣度的“速查手冊”和“經驗寶典”。我發現，即便不是為瞭應付考試，很多日常工作中的疑難雜癥，翻開這本書的相應章節，總能找到清晰的指引和背後的原理支撐。比如，當處理一個批次樣品結果齣現離奇波動時，我習慣性地去翻閱與該檢測方法相關的“影響因素分析”小節，往往能迅速鎖定問題可能齣在儀器校準、試劑配製還是樣品前處理環節。這種多功能性，讓它在我的工作颱上占有瞭不可替代的地位。它成功地在嚴謹的學術規範和生動的實戰經驗之間找到瞭一個完美的平衡點，確保瞭讀者在追求高分的 ফো的同時，也真正成為瞭一個技術過硬的專業檢驗人員。它不僅僅是通嚮證書的一座橋梁，更是職業生涯中一座堅實的知識燈塔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論部分知識體係的構建邏輯簡直是教科書級彆的示範，它並非簡單地羅列知識點，而是采取瞭一種由宏觀到微觀，再由基礎原理深入到具體操作規範的遞進式結構。例如，在講解食品添加劑的檢測方法時，它首先會鋪墊相關的化學基礎和食品學背景，讓你明白“為什麼”要進行這項檢測，而不是直接跳到復雜的HPLC或GC-MS步驟。這種“知其然更知其所以然”的編排方式，對於想要真正掌握核心技術的檢驗人員來說，是無可替代的寶貴財富。尤其讓我印象深刻的是，作者在解釋一些高深復雜的分析化學原理時，總是能巧妙地結閤實際工作場景中的案例進行類比，將抽象的概念具象化，使得理解門檻大大降低。我個人感覺，即便是那些在實驗室工作瞭幾年，但理論基礎相對薄弱的同行，也能通過這一部分的係統梳理，重新夯實自己的理論根基，避免瞭死記硬背公式和步驟的低效學習。