新手学烘焙日常甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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荻山和也 著

图书标签:

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• 零食
• 下午茶
• 烘焙入门

店铺： 华文京典专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787517056539

商品编码：29824994344

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：新手学烘焙日常甜点

定价：39.80元

作者：荻山和也

出版社：水利水电出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787517056539

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书介绍了面包房里常见的各式甜点的制作方法。书中不仅将曲奇、小甜饼、司康、马芬、磅蛋糕、塔类甜点及其他果腹小甜点的制作步骤以图文并茂的形式详细展现出来，还在章后对一些制作时容易发生的常见问题进行了解答，同时介绍了简单的 包装教学，学习之后可以将您亲手烘焙的甜点配以精美的包装送给*重要的人。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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摩登都市的烹饪哲学：品味世界经典料理的艺术之旅 图书名称：摩登都市的烹饪哲学：品味世界经典料理的艺术之旅 图书简介 在钢筋水泥的丛林中，我们渴望一处能够回归本真、滋养心灵的角落。这不是一本关于快速简餐或应付日常的食谱集，而是一场深邃而优雅的味觉探险，旨在引导读者进入世界经典烹饪艺术的殿堂，理解其背后的文化脉络与哲学思考。 本书《摩登都市的烹饪哲学：品味世界经典料理的艺术之旅》聚焦于那些历经时间考验、在国际美食界享有盛誉的标志性菜肴。我们不追求花哨的噱头，而是沉潜于对食材本味的尊重、对传统技艺的精研，以及对烹饪美学（Plating Aesthetics）的极致追求。 第一部分：欧洲大陆的经典回响——探寻根基与传承 本部分将带领读者穿梭于欧洲大陆，领略那些奠定现代西餐基础的烹饪基石。 法式精致主义的解构与重构： 我们将深入剖析法餐的“五大母酱”体系，但这并非枯燥的理论灌输，而是通过实践案例展示如何运用高汤（Fond）的层次感来定义酱汁的灵魂。例如，马赛鱼汤（Bouillabaisse）的熬制，不仅是海鲜的简单混合，更是地中海阳光与普罗旺斯香草的精妙平衡。我们将详细解析“慢炖”（Braising）与“低温慢煮”（Sous Vide）在处理牛颊肉（Beef Cheek）时的哲学差异：前者追求时间赋予的醇厚与融合，后者则强调对食材细胞结构的精准控制，以达到极致的嫩滑。此外，我们会探讨法式酥皮（Pâte Feuilletée）制作中，黄油与面团的“折叠艺术”（Turning），这不仅仅是技术，更是一种对耐心与精确度的颂扬。 意式地域的朴素哲学： 意大利菜系的精髓在于“Less is More”。我们将摒弃对意面的过度加工，转而关注“地域性”（Terroir）在食物中的体现。以意大利北部的“烩饭”（Risotto）为例，我们详尽阐述了如何通过持续搅拌（Mantecatura）将淀粉完全释放，创造出奶油般的质地，同时保持米粒中心（Al Dente）的咬感，这是对时间与动作精确度的双重考验。在肉类处理上，我们将探讨托斯卡纳红酒炖牛腱（Osso Buco）中，番茄酸度与骨髓油脂的完美对话，这体现了意大利人对“餐桌共享”文化的深刻理解。 中欧的丰饶与结构： 探究德奥地区对肉类处理的严谨性。如维也纳炸肉排（Wiener Schnitzel）中，裹粉（Breading）的“蓬松度”（Soufflé Effect）如何实现，这依赖于面糊的温度控制和油炸时的空间技巧，以确保外壳酥脆而内部肉质多汁。 第二部分：东方韵味的留白与内敛——理解平衡的艺术 东方烹饪，特别是日韩料理，强调“平衡感”与“季节性”（Shun）。 日式怀石的极简美学： 本部分深入日本“物哀”的美学在料理中的体现。我们不教授如何制作日常便当，而是侧重于对“出汁”（Dashi）的理解。昆布与鲣鱼片的浸泡时间、水温的细微变化，如何决定了一碗味噌汤的“气韵”。在刺身的处理上，刀工（Houchou Jutsu）被视为一种冥想，侧重于解读鱼肉的肌理，以最小的干预达到最佳的口感呈现。 中华烹饪的“火候”哲学： 我们聚焦于中国菜系中对“气”的掌控。以粤菜的“清蒸”为例，这要求厨师对锅内蒸汽的温度、食物的厚度有着近乎直觉的判断，才能达到“入口即化”的境界。对炒锅（Wok）的运用，不仅仅是快速加热，而是对油温、投料顺序以及翻炒速度（Chao）的动态平衡，以确保食材的“镬气”（Wok Hei）。 第三部分：新世界料理的融合与创新——跨越藩篱的对话 现代烹饪的魅力在于其无界的交流。本部分探索拉美与北美地区如何吸收传统并创造出全新的风味图景。 秘鲁的酸度革命： 重点解析“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）。这不仅仅是用柠檬汁“烹饪”海鲜，而是通过酸度对蛋白质进行适度的变性，同时融入秘鲁特有的辣椒（Ají Amarillo）的果香与辛辣，展现出热带食材的活力。 北美分子美食的结构重塑： 我们将介绍当代主厨如何利用科学原理来解构传统食材。例如，如何通过球化技术（Spherification）重塑浓汤的质地，将其从液体转化为具有爆破感的球体，为经典的法式或意式风味带来全新的感官体验。 烹饪的哲学思考：食材的伦理与可持续性 本书的最后一章将提升到更高的维度，探讨现代厨师的社会责任。我们讨论如何选择可持续捕捞的海产品，如何利用食物的“边角料”（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）实现零浪费，以及如何通过烹饪的“诚实性”，向食客传达食材的来之不易。这不仅是技艺的传授，更是生活态度的培养。 目标读者： 本书面向所有对烹饪抱有敬畏之心、渴望超越基础操作、理解世界美食文化底蕴的深度美食爱好者、专业厨师进修者，以及寻求通过烹饪进行深度文化探索的都市精英。阅读完本书，读者将不仅学会制作一道菜，更将领悟一套应对复杂世界的、以食材为载体的思考框架。 本书特色： 深度文化溯源： 每道菜肴均附带其历史、文化背景及其在特定地域的哲学意义。 技艺精解： 侧重于对核心技法的原理分析，而非简单的配方罗列。 美学指导： 包含关于“摆盘的叙事性”与“色彩心理学”的专业章节。 《摩登都市的烹饪哲学》——让每一次烹饪，都成为一次对世界文明的致敬。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 不得不说，这本书在细节处理上做得非常到位。我之前尝试过几本烘焙书，虽然食谱也不少，但总觉得少了点什么。而这本书，从工具的选购建议，到各种食材的预处理，再到烘烤时间和温度的精确提示，都像是在为我这个烘焙小白量身定制的“攻略”。我特别留意了它关于“面糊搅拌的力度和时间”的讲解，这对我之前经常遇到的“出筋”问题，有了豁然开朗的解决之道。照着书上的方法，我做的玛芬不仅外观饱满，口感也更加松软。书中的一些小贴士更是实用，比如如何判断鸡蛋是否新鲜，如何保存烘焙好的点心等等，这些看似不起眼的信息，却能在实际操作中省去不少麻烦，避免踩雷。它没有华而不实的图片，但每一张都清晰地展示了关键步骤，让我一看就懂。这本书让我觉得，烘焙不再是一门玄学，而是一门可以通过学习和实践掌握的技能。我非常有信心，通过这本书，我的烘焙水平会有一个质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 这本书的魅力在于它所传递的“享受过程”的精神。它没有一味地追求复杂和高难度，而是将烘焙的门槛降到了最低，让每一个想要尝试的人都能找到属于自己的乐趣。我尤其欣赏书中关于“如何与家人朋友分享烘焙成果”的理念。它提供的很多食谱都非常适合在聚会时制作，比如简单的手工饼干，可以和孩子们一起装饰，增添不少亲子互动的时间。还有那款经典的磅蛋糕，切片分享，每一口都是浓浓的幸福感。这本书让我觉得，烘焙不只是一项技能，更是一种生活态度，一种传递爱与温暖的方式。我曾经因为害怕失败而不敢轻易尝试，但这本书让我认识到，即使是不完美的成品，也同样能带来快乐。它鼓励我去尝试，去探索，去发现烘焙的无限可能。我计划将书中的大部分食谱都尝试一遍，并且将它们变成我日常生活中庆祝小确幸的方式。这是一本值得反复阅读和珍藏的烘焙指南。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我一直认为，所谓“日常甜点”应该是那种能够触手可及，不需要耗费太多心力，却能带来恰到好处的幸福感的。这本书完美地诠释了这一点。它没有那些动辄需要三四层奶油、各种翻糖装饰的“大工程”，而是专注于那些经典、简单，却依旧能温暖人心的甜点。比如书中介绍的纸杯蛋糕，简单易学，可以根据自己的喜好调整口味和装饰，非常适合亲子烘焙。还有那款水果挞，基础挞皮的制作方法写得非常详细，酥脆的口感让人回味无穷。我最喜欢的是它对于“如何避免甜点过甜”的建议，这对于追求健康生活方式的读者来说非常重要。这本书让我明白，烘焙的意义不只是制作出精致的成品，更在于那个制作过程中带来的宁静与满足。看着面粉、黄油、鸡蛋在手中慢慢变成诱人的甜点，这本身就是一种治愈。我还会继续探索书中其他的食谱，相信它会成为我厨房里不可或缺的好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 作为一个资深“吃货”，我一直对烘焙充满向往，但每次看到那些复杂精美的蛋糕和甜点，都望而却步。直到我遇到了《新手学烘焙日常甜点》，它就像一盏明灯，照亮了我通往烘焙世界的大门。这本书的编排非常科学，从最基础的工具介绍，到各种面糊、面团的制作技巧，再到不同烘烤方式的讲解，循序渐进，一点点地攻克我的“烘焙恐惧症”。我特别喜欢书中关于“如何拯救失败的烘焙品”这一章节，虽然我才刚起步，但知道有这样的“后备方案”，让我更有信心去尝试，即使出现小问题也不至于太沮丧。我用它做过几次经典的曲奇和海绵蛋糕，成品的外形虽然还有待提高，但味道绝对是出乎意料的好！特别是那款提拉米苏，做出来的口感丝滑，咖啡和可可的香味浓郁，家人都赞不绝口。这本书的语言也很亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像和朋友聊天一样轻松。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心又友善的烘焙导师，时刻鼓励着我，让我享受烘焙的过程。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书真是太棒了！我是一个完全的烘焙新手，之前连鸡蛋都没怎么打过，但这本书就像是给我量身定做的。从最基础的打发蛋白、区分糖的种类，到如何正确使用烤箱，每一个步骤都写得清清楚楚，配图也非常写实，就像手把手教我一样。我印象最深刻的是书中关于“为何要过筛”的讲解，以前总觉得多此一举，看完才明白原来它对成品的影响这么大。我照着方子做了几次玛芬和饼干，虽然一开始有些小失误，但成品竟然真的能吃！而且味道还不错，这对我来说简直是奇迹！以前总觉得烘焙是件很神秘很专业的事情，需要很多昂贵的工具和天赋，这本书彻底颠覆了我的想法。它让我觉得烘焙其实就在身边，只要用心，每个人都能做出属于自己的美味。而且书中选取的都是一些非常家常的甜点，不需要复杂的食材，也不需要花费大量时间，非常适合我这种忙碌的上班族，可以在周末放松一下，给自己和家人带来一份甜蜜的小惊喜。我还会继续跟着这本书学习，希望下次能尝试更复杂的食谱，解锁更多烘焙的乐趣。