新手學烘焙日常甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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荻山和也 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 新手
• 日常
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• 下午茶
• 烘焙入門

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517056539

商品編碼：29824994344

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：新手學烘焙日常甜點

定價：39.80元

作者：荻山和也

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787517056539

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書介紹瞭麵包房裏常見的各式甜點的製作方法。書中不僅將麯奇、小甜餅、司康、馬芬、磅蛋糕、塔類甜點及其他果腹小甜點的製作步驟以圖文並茂的形式詳細展現齣來，還在章後對一些製作時容易發生的常見問題進行瞭解答，同時介紹瞭簡單的 包裝教學，學習之後可以將您親手烘焙的甜點配以精美的包裝送給*重要的人。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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摩登都市的烹飪哲學：品味世界經典料理的藝術之旅 圖書名稱：摩登都市的烹飪哲學：品味世界經典料理的藝術之旅 圖書簡介 在鋼筋水泥的叢林中，我們渴望一處能夠迴歸本真、滋養心靈的角落。這不是一本關於快速簡餐或應付日常的食譜集，而是一場深邃而優雅的味覺探險，旨在引導讀者進入世界經典烹飪藝術的殿堂，理解其背後的文化脈絡與哲學思考。 本書《摩登都市的烹飪哲學：品味世界經典料理的藝術之旅》聚焦於那些曆經時間考驗、在國際美食界享有盛譽的標誌性菜肴。我們不追求花哨的噱頭，而是沉潛於對食材本味的尊重、對傳統技藝的精研，以及對烹飪美學（Plating Aesthetics）的極緻追求。 第一部分：歐洲大陸的經典迴響——探尋根基與傳承 本部分將帶領讀者穿梭於歐洲大陸，領略那些奠定現代西餐基礎的烹飪基石。 法式精緻主義的解構與重構： 我們將深入剖析法餐的“五大母醬”體係，但這並非枯燥的理論灌輸，而是通過實踐案例展示如何運用高湯（Fond）的層次感來定義醬汁的靈魂。例如，馬賽魚湯（Bouillabaisse）的熬製，不僅是海鮮的簡單混閤，更是地中海陽光與普羅旺斯香草的精妙平衡。我們將詳細解析“慢燉”（Braising）與“低溫慢煮”（Sous Vide）在處理牛頰肉（Beef Cheek）時的哲學差異：前者追求時間賦予的醇厚與融閤，後者則強調對食材細胞結構的精準控製，以達到極緻的嫩滑。此外，我們會探討法式酥皮（Pâte Feuilletée）製作中，黃油與麵團的“摺疊藝術”（Turning），這不僅僅是技術，更是一種對耐心與精確度的頌揚。 意式地域的樸素哲學： 意大利菜係的精髓在於“Less is More”。我們將摒棄對意麵的過度加工，轉而關注“地域性”（Terroir）在食物中的體現。以意大利北部的“燴飯”（Risotto）為例，我們詳盡闡述瞭如何通過持續攪拌（Mantecatura）將澱粉完全釋放，創造齣奶油般的質地，同時保持米粒中心（Al Dente）的咬感，這是對時間與動作精確度的雙重考驗。在肉類處理上，我們將探討托斯卡納紅酒燉牛腱（Osso Buco）中，番茄酸度與骨髓油脂的完美對話，這體現瞭意大利人對“餐桌共享”文化的深刻理解。 中歐的豐饒與結構： 探究德奧地區對肉類處理的嚴謹性。如維也納炸肉排（Wiener Schnitzel）中，裹粉（Breading）的“蓬鬆度”（Soufflé Effect）如何實現，這依賴於麵糊的溫度控製和油炸時的空間技巧，以確保外殼酥脆而內部肉質多汁。 第二部分：東方韻味的留白與內斂——理解平衡的藝術 東方烹飪，特彆是日韓料理，強調“平衡感”與“季節性”（Shun）。 日式懷石的極簡美學： 本部分深入日本“物哀”的美學在料理中的體現。我們不教授如何製作日常便當，而是側重於對“齣汁”（Dashi）的理解。昆布與鰹魚片的浸泡時間、水溫的細微變化，如何決定瞭一碗味噌湯的“氣韻”。在刺身的處理上，刀工（Houchou Jutsu）被視為一種冥想，側重於解讀魚肉的肌理，以最小的乾預達到最佳的口感呈現。 中華烹飪的“火候”哲學： 我們聚焦於中國菜係中對“氣”的掌控。以粵菜的“清蒸”為例，這要求廚師對鍋內蒸汽的溫度、食物的厚度有著近乎直覺的判斷，纔能達到“入口即化”的境界。對炒鍋（Wok）的運用，不僅僅是快速加熱，而是對油溫、投料順序以及翻炒速度（Chao）的動態平衡，以確保食材的“鑊氣”（Wok Hei）。 第三部分：新世界料理的融閤與創新——跨越藩籬的對話 現代烹飪的魅力在於其無界的交流。本部分探索拉美與北美地區如何吸收傳統並創造齣全新的風味圖景。 秘魯的酸度革命： 重點解析“酸橘汁醃魚”（Ceviche）。這不僅僅是用檸檬汁“烹飪”海鮮，而是通過酸度對蛋白質進行適度的變性，同時融入秘魯特有的辣椒（Ají Amarillo）的果香與辛辣，展現齣熱帶食材的活力。 北美分子美食的結構重塑： 我們將介紹當代主廚如何利用科學原理來解構傳統食材。例如，如何通過球化技術（Spherification）重塑濃湯的質地，將其從液體轉化為具有爆破感的球體，為經典的法式或意式風味帶來全新的感官體驗。 烹飪的哲學思考：食材的倫理與可持續性 本書的最後一章將提升到更高的維度，探討現代廚師的社會責任。我們討論如何選擇可持續捕撈的海産品，如何利用食物的“邊角料”（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）實現零浪費，以及如何通過烹飪的“誠實性”，嚮食客傳達食材的來之不易。這不僅是技藝的傳授，更是生活態度的培養。 目標讀者： 本書麵嚮所有對烹飪抱有敬畏之心、渴望超越基礎操作、理解世界美食文化底蘊的深度美食愛好者、專業廚師進修者，以及尋求通過烹飪進行深度文化探索的都市精英。閱讀完本書，讀者將不僅學會製作一道菜，更將領悟一套應對復雜世界的、以食材為載體的思考框架。 本書特色： 深度文化溯源： 每道菜肴均附帶其曆史、文化背景及其在特定地域的哲學意義。 技藝精解： 側重於對核心技法的原理分析，而非簡單的配方羅列。 美學指導： 包含關於“擺盤的敘事性”與“色彩心理學”的專業章節。 《摩登都市的烹飪哲學》——讓每一次烹飪，都成為一次對世界文明的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 這本書的魅力在於它所傳遞的“享受過程”的精神。它沒有一味地追求復雜和高難度，而是將烘焙的門檻降到瞭最低，讓每一個想要嘗試的人都能找到屬於自己的樂趣。我尤其欣賞書中關於“如何與傢人朋友分享烘焙成果”的理念。它提供的很多食譜都非常適閤在聚會時製作，比如簡單的手工餅乾，可以和孩子們一起裝飾，增添不少親子互動的時間。還有那款經典的磅蛋糕，切片分享，每一口都是濃濃的幸福感。這本書讓我覺得，烘焙不隻是一項技能，更是一種生活態度，一種傳遞愛與溫暖的方式。我曾經因為害怕失敗而不敢輕易嘗試，但這本書讓我認識到，即使是不完美的成品，也同樣能帶來快樂。它鼓勵我去嘗試，去探索，去發現烘焙的無限可能。我計劃將書中的大部分食譜都嘗試一遍，並且將它們變成我日常生活中慶祝小確幸的方式。這是一本值得反復閱讀和珍藏的烘焙指南。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 作為一個資深“吃貨”，我一直對烘焙充滿嚮往，但每次看到那些復雜精美的蛋糕和甜點，都望而卻步。直到我遇到瞭《新手學烘焙日常甜點》，它就像一盞明燈，照亮瞭我通往烘焙世界的大門。這本書的編排非常科學，從最基礎的工具介紹，到各種麵糊、麵團的製作技巧，再到不同烘烤方式的講解，循序漸進，一點點地攻剋我的“烘焙恐懼癥”。我特彆喜歡書中關於“如何拯救失敗的烘焙品”這一章節，雖然我纔剛起步，但知道有這樣的“後備方案”，讓我更有信心去嘗試，即使齣現小問題也不至於太沮喪。我用它做過幾次經典的麯奇和海綿蛋糕，成品的外形雖然還有待提高，但味道絕對是齣乎意料的好！特彆是那款提拉米蘇，做齣來的口感絲滑，咖啡和可可的香味濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書的語言也很親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來就像和朋友聊天一樣輕鬆。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心又友善的烘焙導師，時刻鼓勵著我，讓我享受烘焙的過程。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我一直認為，所謂“日常甜點”應該是那種能夠觸手可及，不需要耗費太多心力，卻能帶來恰到好處的幸福感的。這本書完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些動輒需要三四層奶油、各種翻糖裝飾的“大工程”，而是專注於那些經典、簡單，卻依舊能溫暖人心的甜點。比如書中介紹的紙杯蛋糕，簡單易學，可以根據自己的喜好調整口味和裝飾，非常適閤親子烘焙。還有那款水果撻，基礎撻皮的製作方法寫得非常詳細，酥脆的口感讓人迴味無窮。我最喜歡的是它對於“如何避免甜點過甜”的建議，這對於追求健康生活方式的讀者來說非常重要。這本書讓我明白，烘焙的意義不隻是製作齣精緻的成品，更在於那個製作過程中帶來的寜靜與滿足。看著麵粉、黃油、雞蛋在手中慢慢變成誘人的甜點，這本身就是一種治愈。我還會繼續探索書中其他的食譜，相信它會成為我廚房裏不可或缺的好夥伴。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書真是太棒瞭！我是一個完全的烘焙新手，之前連雞蛋都沒怎麼打過，但這本書就像是給我量身定做的。從最基礎的打發蛋白、區分糖的種類，到如何正確使用烤箱，每一個步驟都寫得清清楚楚，配圖也非常寫實，就像手把手教我一樣。我印象最深刻的是書中關於“為何要過篩”的講解，以前總覺得多此一舉，看完纔明白原來它對成品的影響這麼大。我照著方子做瞭幾次瑪芬和餅乾，雖然一開始有些小失誤，但成品竟然真的能吃！而且味道還不錯，這對我來說簡直是奇跡！以前總覺得烘焙是件很神秘很專業的事情，需要很多昂貴的工具和天賦，這本書徹底顛覆瞭我的想法。它讓我覺得烘焙其實就在身邊，隻要用心，每個人都能做齣屬於自己的美味。而且書中選取的都是一些非常傢常的甜點，不需要復雜的食材，也不需要花費大量時間，非常適閤我這種忙碌的上班族，可以在周末放鬆一下，給自己和傢人帶來一份甜蜜的小驚喜。我還會繼續跟著這本書學習，希望下次能嘗試更復雜的食譜，解鎖更多烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 不得不說，這本書在細節處理上做得非常到位。我之前嘗試過幾本烘焙書，雖然食譜也不少，但總覺得少瞭點什麼。而這本書，從工具的選購建議，到各種食材的預處理，再到烘烤時間和溫度的精確提示，都像是在為我這個烘焙小白量身定製的“攻略”。我特彆留意瞭它關於“麵糊攪拌的力度和時間”的講解，這對我之前經常遇到的“齣筋”問題，有瞭豁然開朗的解決之道。照著書上的方法，我做的瑪芬不僅外觀飽滿，口感也更加鬆軟。書中的一些小貼士更是實用，比如如何判斷雞蛋是否新鮮，如何保存烘焙好的點心等等，這些看似不起眼的信息，卻能在實際操作中省去不少麻煩，避免踩雷。它沒有華而不實的圖片，但每一張都清晰地展示瞭關鍵步驟，讓我一看就懂。這本書讓我覺得，烘焙不再是一門玄學，而是一門可以通過學習和實踐掌握的技能。我非常有信心，通過這本書，我的烘焙水平會有一個質的飛躍。