从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

文怡 等 著

图书标签:

• 烘焙
• 新手入门
• 烘焙技巧
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 烘焙食谱
• 零基础
• 烘焙启蒙

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506454254

商品编码：29864026274

包装：平装-胶订

出版时间：2009-03-01

基本信息

书名：从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书)

定价：19.80元

作者：文怡 等

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-03-01

ISBN：9787506454254

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

---

超值套装请点击： 和文怡一起体会《妈味道》戳这里~

内容提要

---

从好几年前，我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨，但凡身边冒出个喜欢做饭的女孩儿，我就死拉活拽地跟人家磨叨半天：
“买个烤箱吧，真的，买个烤箱吧，特有用。”
搞得我身边的众姐妹都以为我在什么电器公司做，代卖烤箱抽提成儿。要不怎么会好端端的一个人，变得跟卖保险或搞的似的。
这些年，总有很多杂志的采访，一上来就问“你是从什么时候开始喜欢上做饭的？”不用细细回想，我就能立刻告诉人家，“那年，那时，那一台烤箱，改变了我的命运”。
2003年的冬天，我离开北京，随先生去了巴黎工作，几个星期的“游手好闲”之后，意外地在我们租住的小公寓里发现了一台很小很破的烤箱，她就像一个玩具，陪伴着我每一天十亡碌而闲暇的生活。饼干、面包、比萨、蛋糕……就这样，我踏上了这条不归路，一路走来，一路享受着美食带给我的诸多风景。
我真的想再和你絮叨一次，“买个烤箱吧。如果说娃娃是女孩儿小时候的玩具，那么烤箱就是女孩儿长大之后的玩具，一段段甜蜜的回忆就会因它而开始了。”
一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，它们的多种组合搭配，或许会带给我们魔幻般神奇的幸福，当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落，那是一种说不清道不明的温馨感受。
某个阳光明媚的午后，三五知己围坐一起，阳光暖暖的洒在身上，喝喝茶，聊聊天，随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……
某个灯光昏暗的夜晚，手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕，伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出……
某一个忙碌的清晨，为孩子穿戴整齐，在出门前往她的小书包里，塞上几个精心烘焙的小牛角面包……
沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的气息之中，我总在想，这份“”的生活，要带你一起去体验、去享受、去创造。
它，属于所有热爱生活的女人，那些个……幸福的女人。

目录

---

烘焙基础篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打发
蛋糕篇
椰香麦芬
戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
天使蛋糕
酒渍果粒蛋糕
香蕉松糕
岩浆巧克力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
红茶牛油戟
草莓果酱蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
水果装饰蛋糕
黑森林蛋糕
圣诞树根蛋糕
芝士慕斯篇
轻芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
皇家夏洛蒂
提拉米苏
草莓慕斯
金橘冻芝士
摩卡芝士杯
双色巧克力慕斯
饼干篇
巧克力杏仁饼干
果酱夹心饼干
杏仁瓦片
高纤苏打饼干
杏仁蛋白脆饼
双色棋格饼干
手指饼干
蔓越莓司康
奶香曲奇
巧克力曲奇
燕麦葡萄饼干
椰子球
小西点篇
千层酥皮面团
甜派皮
拿破仑酥
酥皮蛋挞
奥地利苹果派
舒芙蕾
核桃酥条
蝴蝶酥
奶油泡芙
奶油泡芙馅
巧克力泡芙
巧克力奶油泡芙馅
焦糖布丁
南瓜芝士派
蓝莓芝士塔
柠檬塔
水果蛋奶塔
面包篇
培根吐司
牛奶吐司
枸杞玉米吐司
菠萝包
果酱面包
迷你硬式法棍
简易燕麦小餐包
蜜豆面包
丹麦面包面团
丹麦牛角面包
丹麦水果面包

作者介绍

---

href='#'>文怡，湖南卫视《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率9000多万的美食“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》等9本美食图书。

文摘

---

序言

---

好的，这是一份关于一本假设的、与“从零开始学烘焙（你的烘焙启蒙书）”内容完全不相关的图书的详细简介。 --- 书名：《宇宙深处的低语：暗物质、暗能量与时空几何的未解之谜》 作者： [此处留空，以增加真实感] 出版社： 瀚宇科学文献出版社 ISBN： 978-7-5678-9012-3 定价： 198.00 元 --- 内容简介 人类认知边界的终极探索：揭示我们所处宇宙的真实面貌 自古以来，人类从未停止仰望星空，试图破解宇宙运行的终极法则。然而，我们所能观测到的普通物质——恒星、行星、星系，以及构成我们身体的一切原子——仅占宇宙总质能的不到5%。那么，占据剩余95%的“暗面”究竟是什么？它们如何塑造了我们可见宇宙的宏伟结构和演化命运？ 《宇宙深处的低语：暗物质、暗能量与时空几何的未解之谜》是一部深入探讨现代宇宙学两大核心谜团——暗物质和暗能量——的里程碑式著作。本书并非停留在科普的表层介绍，而是以严谨的物理学视角和详尽的数学推导为基础，带领读者穿梭于理论物理的前沿阵地，直面人类知识体系中最深邃的挑战。 第一部分：暗物质的踪迹——引力的幽灵 本书首先系统梳理了暗物质存在的观测证据链条。从20世纪初弗里茨·茨威基在后发座星系团中观测到的引力异常，到薇拉·鲁宾对星系旋转曲线的精确定量研究，我们清晰地看到，宇宙中的引力效应远超可见物质所能提供的。 深入剖析主流候选理论： WIMPs（弱相互作用重粒子）： 本书详细探讨了超对称理论（SUSY）下的LSP（最小超对称伴侣）粒子作为暗物质的可能性。章节中包含了对LHC（大型强子对撞机）实验中搜索重粒子踪迹的最新进展分析，以及未来的实验设计思路。 轴子（Axions）： 针对低质量暗物质的理论模型，本书剖析了Peccei-Quinn机制如何解决强CP问题，并介绍了ADMX（轴子太阳系探测器）等实验如何尝试捕捉这些极其轻微的粒子。 惰性中微子与其他奇异物质： 此外，作者还探讨了例如温和不相互作用重粒子（温和重子）以及MACHOs（大质量弱引力透镜天体）的理论框架和观测限制，力求全面覆盖暗物质的物理图景。 第二部分：暗能量的推力——宇宙膨胀的加速器 如果说暗物质是引力的“粘合剂”，那么暗能量则是反抗引力的“斥力”。本书用大量篇幅聚焦于1998年发现的宇宙加速膨胀现象，这是对爱因斯坦广义相对论最重大的挑战之一。 从宇宙学常数到新物理： ΛCDM模型的基石： 详细阐述了标准宇宙学模型（Lambda-CDM）中宇宙学常数（Λ）的角色，以及它与暴胀理论的内在联系。书中对“真空灾难”——理论预测的真空能密度与观测值之间高达120个数量级的巨大差异——进行了深入的哲学和物理学探讨。 动态暗能量场： 读者将跟随作者探索超越静态宇宙学常数的理论尝试，例如： 标量场理论（如昆虫学 Quintessence）： 这些动态场如何随着时间变化，影响着宇宙的未来命运？ 修正引力理论（Modified Gravity）： 探讨如f(R)引力等理论，它们试图在不引入新物质的情况下，通过修改爱因斯坦场方程本身来解释加速膨胀。 第三部分：时空几何的深度弯曲——广义相对论的极限检验 本书的第三部分将视角从粒子和场域转向了支配宇宙演化的宏观结构：时空本身。暗物质和暗能量的分布，直接影响着宇宙的几何结构和演化历史。 引力透镜与时空曲率： 通过对弱引力透镜效应（Weak Lensing）的精确测量，我们如何重建宇宙中不可见物质的分布图？本书提供了分析大规模星系巡天数据（如DESI和Euclid任务）的关键统计工具和方法论。 引力波时代的双信使天文学： 随着LIGO/Virgo/KAGRA探测器的成功，引力波观测为检验爱因斯坦方程在强引力场下的有效性提供了前所未有的机会。我们如何利用黑洞和中子星并合产生的引力波信号，来约束暗物质的属性，或探寻替代引力理论的细微偏差？ 宇宙学背景辐射的终极解码： 对普朗克卫星所测得的宇宙微波背景（CMB）辐射的极化模式（特别是B模极化）的分析，是寻找早期宇宙引力波的希望所在。本书详细解读了这些高阶矩如何成为探究宇宙早期物理学的“化石记录”。 面向读者群： 本书要求读者具备扎实的微积分基础和基本的现代物理学（包括狭义相对论和量子力学概念）的理解。它适合于高年级物理系本科生、研究生、专业科研人员，以及所有对宇宙学前沿挑战抱有强烈求知欲的科学爱好者。 《宇宙深处的低语》不仅仅是一本关于未知的书，它更是一份邀请函，邀请我们一同站在人类知识的最前沿，思考我们最基本的问题：宇宙究竟由什么构成？它将走向何方？那些弥漫在黑暗中的“低语”，正等待着被我们解码。 --- (全书约1500字)

评分☆☆☆☆☆

评价五 这本书绝对是我烘焙旅程中最宝贵的起点，它不仅仅是一本书，更像是一位耐心的导师。我之前的烘焙经历，可以说是一团糟，总是跟着网上的视频做，但总觉得少了点什么，成品也总是差强人意。直到我遇到了《从零开始学烘焙》，我才发现，原来很多基础的步骤和原理，我都没有真正理解。书里关于“糖的作用”和“油的作用”的讲解，让我一下子明白了为什么有些蛋糕口感会干涩，有些会过于油腻。它还详细介绍了不同类型的糖（白砂糖、红糖、糖粉）在烘焙中的具体作用，这一点对我来说是全新的认知。最让我惊喜的是，书中还提供了很多关于“失败案例分析”的内容，比如为什么马卡龙会开裂？为什么饼干会回软？这些问题，我之前都只能自己摸索，而这本书直接给出了清晰的解答，并且提供了避免这些问题的方法。这让我感到非常踏实，觉得自己终于找到了一个可以依靠的“大后方”。

评分☆☆☆☆☆

评价四 说实话，我买这本书纯粹是因为被它的名字吸引了，总觉得“从零开始”这四个字对我这种完全没接触过烘焙的人来说，太有诱惑力了。翻开书，我被它的真诚所打动。它不是那种“高高在上”的烘焙教程，而是像一个耐心又和蔼的朋友，手把手教你。书中有很多关于“为什么”的解释，比如为什么使用低筋面粉会让蛋糕更松软，为什么冷藏黄油比室温黄油更适合做派皮。这些原理性的东西，让我一下子就明白了背后的逻辑，而不是死记硬背。我印象最深的是关于“称量”的重要性，书中花了很大的篇幅去强调精确称量，并且提供了不同工具的称量方法。这让我意识到，我之前做烘焙失败，很可能就是因为称量不准确。书里的配方也很实用，很多都是经典款，比如蔓越莓饼干、香蕉蛋糕，这些都是我一直想学的。而且，它还给出了一些进阶的建议，比如如何调整配方来制作不同口味的饼干，或者如何让蛋糕的口感更丰富。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一个已经尝试过几次烘焙，但总是觉得成果不尽如人意的老手，我抱着试试看的心态入手了《从零开始学烘焙》。没想到，这本书给我带来了很多惊喜。它并没有因为我的“新手”身份而降低门槛，反而以一种全新的视角，剖析了许多我之前忽略的细节。比如，书中关于酵母活性的判断，以及不同酵母的特性，让我明白了为什么我的面包总是发不起来或者发得过快。还有在戚风蛋糕的制作部分，它详细解释了蛋白打发到不同状态时对蛋糕质地的影响，以及如何避免蛋白消泡。我之前一直困扰于如何做出湿润不干柴的蛋糕，这本书提供了好多解决办法，比如在面糊中加入酸奶或油的量，以及烘烤温度和时间的精准控制。更重要的是，这本书鼓励尝试和创新，它不仅仅是提供固定配方，还讲解了基础配方可以如何变化，如何根据自己的口味喜好去调整糖、油、蛋的比例。读完之后，我感觉自己不再是那个只会照猫画虎的烘焙爱好者，而是能稍微“懂”一点烘焙的人了。

评分☆☆☆☆☆

评价三 我是在社交媒体上看到很多人推荐这本书，说它是“烘焙启蒙书”，于是就买了。收到书后，我真的被它的内容深深吸引了。首先，它的排版设计非常人性化，每一个章节都围绕着一个核心的主题展开，从最基础的面包到精致的甜点，循序渐进，完全不会让人感到无所适从。我最喜欢的部分是关于“烘焙心态”的讨论，作者鼓励我们要有耐心，允许失败，并且享受整个过程。这对于我这种容易焦虑的人来说，真是太重要了。我记得第一次尝试做曲奇，手忙脚乱，结果烤出来的形状都不一样。但这本书告诉我，第一次尝试不完美没关系，重要的是从中学习。它还提供了一些基础的工具的替代方案，比如我没有打蛋器，书中就指导我如何用手动打蛋器或者筷子达到类似效果，这对于刚刚起步，不想一次性投入太多设备的人来说，简直是福音。书中的案例也非常接地气，都是一些大家日常比较容易接触到的食材和口味，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书真的像是为我量身定制的烘焙入门指南，我之前对烘焙简直是一窍不通，看到复杂的配方就头大。但《从零开始学烘焙》不一样，它循序渐进，从最基础的工具介绍、食材选择，到各种面团的揉捏技巧，都讲得特别细致。我记得第一次尝试做一个简单的玛芬，以前总觉得黄油和糖要打到发白才行，结果书里讲了根据不同配方，黄油软化的程度和打发方式都有讲究，一下子就纠正了我好多误区。而且，它还会解释为什么这样做，而不是简单地给个步骤，比如为什么面粉要过筛，为什么面团需要醒发，这些“为什么”让我对烘焙的原理有了更深的理解，也更有信心去尝试。书中图文并茂，每一步操作都有清晰的配图，看着图就能跟着做，这一点对我这个视觉学习者来说太友好了。我感觉这本书不仅仅是教我做一个蛋糕，而是教会我如何思考烘焙，如何根据实际情况调整，这种“授人以渔”的感觉让我非常受用。