從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 等 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 烘焙食譜
• 零基礎
• 烘焙啓濛

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506454254

商品編碼：29864026274

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2009-03-01

基本信息

書名：從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書)

定價：19.80元

作者：文怡 等

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-03-01

ISBN：9787506454254

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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從好幾年前，我就跟祥林嫂一樣開始變得絮絮叨叨，但凡身邊冒齣個喜歡做飯的女孩兒，我就死拉活拽地跟人傢磨叨半天：
“買個烤箱吧，真的，買個烤箱吧，特有用。”
搞得我身邊的眾姐妹都以為我在什麼電器公司做，代賣烤箱抽提成兒。要不怎麼會好端端的一個人，變得跟賣保險或搞的似的。
這些年，總有很多雜誌的采訪，一上來就問“你是從什麼時候開始喜歡上做飯的？”不用細細迴想，我就能立刻告訴人傢，“那年，那時，那一颱烤箱，改變瞭我的命運”。
2003年的鼕天，我離開北京，隨先生去瞭巴黎工作，幾個星期的“遊手好閑”之後，意外地在我們租住的小公寓裏發現瞭一颱很小很破的烤箱，她就像一個玩具，陪伴著我每一天十亡碌而閑暇的生活。餅乾、麵包、比薩、蛋糕……就這樣，我踏上瞭這條不歸路，一路走來，一路享受著美食帶給我的諸多風景。
我真的想再和你絮叨一次，“買個烤箱吧。如果說娃娃是女孩兒小時候的玩具，那麼烤箱就是女孩兒長大之後的玩具，一段段甜蜜的迴憶就會因它而開始瞭。”
一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，它們的多種組閤搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的幸福，當烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。
某個陽光明媚的午後，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙齣來的小餅乾……
某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走齣……
某一個忙碌的清晨，為孩子穿戴整齊，在齣門前往她的小書包裏，塞上幾個精心烘焙的小牛角麵包……
沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的氣息之中，我總在想，這份“”的生活，要帶你一起去體驗、去享受、去創造。
它，屬於所有熱愛生活的女人，那些個……幸福的女人。

目錄

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烘焙基礎篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打發
蛋糕篇
椰香麥芬
戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
天使蛋糕
酒漬果粒蛋糕
香蕉鬆糕
岩漿巧剋力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
紅茶牛油戟
草莓果醬蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
水果裝飾蛋糕
黑森林蛋糕
聖誕樹根蛋糕
芝士慕斯篇
輕芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
皇傢夏洛蒂
提拉米蘇
草莓慕斯
金橘凍芝士
摩卡芝士杯
雙色巧剋力慕斯
餅乾篇
巧剋力杏仁餅乾
果醬夾心餅乾
杏仁瓦片
高縴蘇打餅乾
杏仁蛋白脆餅
雙色棋格餅乾
手指餅乾
蔓越莓司康
奶香麯奇
巧剋力麯奇
燕麥葡萄餅乾
椰子球
小西點篇
韆層酥皮麵團
甜派皮
拿破侖酥
酥皮蛋撻
奧地利蘋果派
舒芙蕾
核桃酥條
蝴蝶酥
奶油泡芙
奶油泡芙餡
巧剋力泡芙
巧剋力奶油泡芙餡
焦糖布丁
南瓜芝士派
藍莓芝士塔
檸檬塔
水果蛋奶塔
麵包篇
培根吐司
牛奶吐司
枸杞玉米吐司
菠蘿包
果醬麵包
迷你硬式法棍
簡易燕麥小餐包
蜜豆麵包
丹麥麵包麵團
丹麥牛角麵包
丹麥水果麵包

作者介紹

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href='#'>文怡，湖南衛視《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率9000多萬的美食“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》等9本美食圖書。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本假設的、與“從零開始學烘焙（你的烘焙啓濛書）”內容完全不相關的圖書的詳細簡介。 --- 書名：《宇宙深處的低語：暗物質、暗能量與時空幾何的未解之謎》 作者： [此處留空，以增加真實感] 齣版社： 瀚宇科學文獻齣版社 ISBN： 978-7-5678-9012-3 定價： 198.00 元 --- 內容簡介 人類認知邊界的終極探索：揭示我們所處宇宙的真實麵貌 自古以來，人類從未停止仰望星空，試圖破解宇宙運行的終極法則。然而，我們所能觀測到的普通物質——恒星、行星、星係，以及構成我們身體的一切原子——僅占宇宙總質能的不到5%。那麼，占據剩餘95%的“暗麵”究竟是什麼？它們如何塑造瞭我們可見宇宙的宏偉結構和演化命運？ 《宇宙深處的低語：暗物質、暗能量與時空幾何的未解之謎》是一部深入探討現代宇宙學兩大核心謎團——暗物質和暗能量——的裏程碑式著作。本書並非停留在科普的錶層介紹，而是以嚴謹的物理學視角和詳盡的數學推導為基礎，帶領讀者穿梭於理論物理的前沿陣地，直麵人類知識體係中最深邃的挑戰。 第一部分：暗物質的蹤跡——引力的幽靈 本書首先係統梳理瞭暗物質存在的觀測證據鏈條。從20世紀初弗裏茨·茨威基在後發座星係團中觀測到的引力異常，到薇拉·魯賓對星係鏇轉麯綫的精確定量研究，我們清晰地看到，宇宙中的引力效應遠超可見物質所能提供的。 深入剖析主流候選理論： WIMPs（弱相互作用重粒子）： 本書詳細探討瞭超對稱理論（SUSY）下的LSP（最小超對稱伴侶）粒子作為暗物質的可能性。章節中包含瞭對LHC（大型強子對撞機）實驗中搜索重粒子蹤跡的最新進展分析，以及未來的實驗設計思路。 軸子（Axions）： 針對低質量暗物質的理論模型，本書剖析瞭Peccei-Quinn機製如何解決強CP問題，並介紹瞭ADMX（軸子太陽係探測器）等實驗如何嘗試捕捉這些極其輕微的粒子。 惰性中微子與其他奇異物質： 此外，作者還探討瞭例如溫和不相互作用重粒子（溫和重子）以及MACHOs（大質量弱引力透鏡天體）的理論框架和觀測限製，力求全麵覆蓋暗物質的物理圖景。 第二部分：暗能量的推力——宇宙膨脹的加速器 如果說暗物質是引力的“粘閤劑”，那麼暗能量則是反抗引力的“斥力”。本書用大量篇幅聚焦於1998年發現的宇宙加速膨脹現象，這是對愛因斯坦廣義相對論最重大的挑戰之一。 從宇宙學常數到新物理： ΛCDM模型的基石： 詳細闡述瞭標準宇宙學模型（Lambda-CDM）中宇宙學常數（Λ）的角色，以及它與暴脹理論的內在聯係。書中對“真空災難”——理論預測的真空能密度與觀測值之間高達120個數量級的巨大差異——進行瞭深入的哲學和物理學探討。 動態暗能量場： 讀者將跟隨作者探索超越靜態宇宙學常數的理論嘗試，例如： 標量場理論（如昆蟲學 Quintessence）： 這些動態場如何隨著時間變化，影響著宇宙的未來命運？ 修正引力理論（Modified Gravity）： 探討如f(R)引力等理論，它們試圖在不引入新物質的情況下，通過修改愛因斯坦場方程本身來解釋加速膨脹。 第三部分：時空幾何的深度彎麯——廣義相對論的極限檢驗 本書的第三部分將視角從粒子和場域轉嚮瞭支配宇宙演化的宏觀結構：時空本身。暗物質和暗能量的分布，直接影響著宇宙的幾何結構和演化曆史。 引力透鏡與時空麯率： 通過對弱引力透鏡效應（Weak Lensing）的精確測量，我們如何重建宇宙中不可見物質的分布圖？本書提供瞭分析大規模星係巡天數據（如DESI和Euclid任務）的關鍵統計工具和方法論。 引力波時代的雙信使天文學： 隨著LIGO/Virgo/KAGRA探測器的成功，引力波觀測為檢驗愛因斯坦方程在強引力場下的有效性提供瞭前所未有的機會。我們如何利用黑洞和中子星並閤産生的引力波信號，來約束暗物質的屬性，或探尋替代引力理論的細微偏差？ 宇宙學背景輻射的終極解碼： 對普朗剋衛星所測得的宇宙微波背景（CMB）輻射的極化模式（特彆是B模極化）的分析，是尋找早期宇宙引力波的希望所在。本書詳細解讀瞭這些高階矩如何成為探究宇宙早期物理學的“化石記錄”。 麵嚮讀者群： 本書要求讀者具備紮實的微積分基礎和基本的現代物理學（包括狹義相對論和量子力學概念）的理解。它適閤於高年級物理係本科生、研究生、專業科研人員，以及所有對宇宙學前沿挑戰抱有強烈求知欲的科學愛好者。 《宇宙深處的低語》不僅僅是一本關於未知的書，它更是一份邀請函，邀請我們一同站在人類知識的最前沿，思考我們最基本的問題：宇宙究竟由什麼構成？它將走嚮何方？那些彌漫在黑暗中的“低語”，正等待著被我們解碼。 --- (全書約1500字)

評分☆☆☆☆☆

評價五 這本書絕對是我烘焙旅程中最寶貴的起點，它不僅僅是一本書，更像是一位耐心的導師。我之前的烘焙經曆，可以說是一團糟，總是跟著網上的視頻做，但總覺得少瞭點什麼，成品也總是差強人意。直到我遇到瞭《從零開始學烘焙》，我纔發現，原來很多基礎的步驟和原理，我都沒有真正理解。書裏關於“糖的作用”和“油的作用”的講解，讓我一下子明白瞭為什麼有些蛋糕口感會乾澀，有些會過於油膩。它還詳細介紹瞭不同類型的糖（白砂糖、紅糖、糖粉）在烘焙中的具體作用，這一點對我來說是全新的認知。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多關於“失敗案例分析”的內容，比如為什麼馬卡龍會開裂？為什麼餅乾會迴軟？這些問題，我之前都隻能自己摸索，而這本書直接給齣瞭清晰的解答，並且提供瞭避免這些問題的方法。這讓我感到非常踏實，覺得自己終於找到瞭一個可以依靠的“大後方”。

評分☆☆☆☆☆

評價四 說實話，我買這本書純粹是因為被它的名字吸引瞭，總覺得“從零開始”這四個字對我這種完全沒接觸過烘焙的人來說，太有誘惑力瞭。翻開書，我被它的真誠所打動。它不是那種“高高在上”的烘焙教程，而是像一個耐心又和藹的朋友，手把手教你。書中有很多關於“為什麼”的解釋，比如為什麼使用低筋麵粉會讓蛋糕更鬆軟，為什麼冷藏黃油比室溫黃油更適閤做派皮。這些原理性的東西，讓我一下子就明白瞭背後的邏輯，而不是死記硬背。我印象最深的是關於“稱量”的重要性，書中花瞭很大的篇幅去強調精確稱量，並且提供瞭不同工具的稱量方法。這讓我意識到，我之前做烘焙失敗，很可能就是因為稱量不準確。書裏的配方也很實用，很多都是經典款，比如蔓越莓餅乾、香蕉蛋糕，這些都是我一直想學的。而且，它還給齣瞭一些進階的建議，比如如何調整配方來製作不同口味的餅乾，或者如何讓蛋糕的口感更豐富。

評分☆☆☆☆☆

評價三 我是在社交媒體上看到很多人推薦這本書，說它是“烘焙啓濛書”，於是就買瞭。收到書後，我真的被它的內容深深吸引瞭。首先，它的排版設計非常人性化，每一個章節都圍繞著一個核心的主題展開，從最基礎的麵包到精緻的甜點，循序漸進，完全不會讓人感到無所適從。我最喜歡的部分是關於“烘焙心態”的討論，作者鼓勵我們要有耐心，允許失敗，並且享受整個過程。這對於我這種容易焦慮的人來說，真是太重要瞭。我記得第一次嘗試做麯奇，手忙腳亂，結果烤齣來的形狀都不一樣。但這本書告訴我，第一次嘗試不完美沒關係，重要的是從中學習。它還提供瞭一些基礎的工具的替代方案，比如我沒有打蛋器，書中就指導我如何用手動打蛋器或者筷子達到類似效果，這對於剛剛起步，不想一次性投入太多設備的人來說，簡直是福音。書中的案例也非常接地氣，都是一些大傢日常比較容易接觸到的食材和口味，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書真的像是為我量身定製的烘焙入門指南，我之前對烘焙簡直是一竅不通，看到復雜的配方就頭大。但《從零開始學烘焙》不一樣，它循序漸進，從最基礎的工具介紹、食材選擇，到各種麵團的揉捏技巧，都講得特彆細緻。我記得第一次嘗試做一個簡單的瑪芬，以前總覺得黃油和糖要打到發白纔行，結果書裏講瞭根據不同配方，黃油軟化的程度和打發方式都有講究，一下子就糾正瞭我好多誤區。而且，它還會解釋為什麼這樣做，而不是簡單地給個步驟，比如為什麼麵粉要過篩，為什麼麵團需要醒發，這些“為什麼”讓我對烘焙的原理有瞭更深的理解，也更有信心去嘗試。書中圖文並茂，每一步操作都有清晰的配圖，看著圖就能跟著做，這一點對我這個視覺學習者來說太友好瞭。我感覺這本書不僅僅是教我做一個蛋糕，而是教會我如何思考烘焙，如何根據實際情況調整，這種“授人以漁”的感覺讓我非常受用。

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一個已經嘗試過幾次烘焙，但總是覺得成果不盡如人意的老手，我抱著試試看的心態入手瞭《從零開始學烘焙》。沒想到，這本書給我帶來瞭很多驚喜。它並沒有因為我的“新手”身份而降低門檻，反而以一種全新的視角，剖析瞭許多我之前忽略的細節。比如，書中關於酵母活性的判斷，以及不同酵母的特性，讓我明白瞭為什麼我的麵包總是發不起來或者發得過快。還有在戚風蛋糕的製作部分，它詳細解釋瞭蛋白打發到不同狀態時對蛋糕質地的影響，以及如何避免蛋白消泡。我之前一直睏擾於如何做齣濕潤不乾柴的蛋糕，這本書提供瞭好多解決辦法，比如在麵糊中加入酸奶或油的量，以及烘烤溫度和時間的精準控製。更重要的是，這本書鼓勵嘗試和創新，它不僅僅是提供固定配方，還講解瞭基礎配方可以如何變化，如何根據自己的口味喜好去調整糖、油、蛋的比例。讀完之後，我感覺自己不再是那個隻會照貓畫虎的烘焙愛好者，而是能稍微“懂”一點烘焙的人瞭。