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高杰 著

图书标签:

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121180538

商品编码：29869846687

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：诱人家常小炒大全(全彩)

定价：35.80元

作者：高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787121180538

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书介绍了各色小炒的制作方法和步骤，帮助读者从零开始学厨艺，快速掌握多种家常小炒的做法。该书全面、细致地讲述了各色小炒的营养价值，以及具体的操作方法，让读者在厨艺上找到成就感。此外，本书在介绍小炒制作步骤的同时，更添加了烹饪时间、刀工技法和适合人群等相关知识和制作要点，让你在吃到美味的同时，也吃出健康！

目录

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目录

美味小炒必修课
精打细算巧妙选购
食材选购有诀窍
食材巧处理

1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血压、清热利尿
醋熘白菜 / 鲜辣香脆
金边白菜 / 香辣适口
草菇炒白菜 / 鲜美润滑
圆白菜 促进肠胃蠕动、预防贫血与感冒
糖醋圆白菜 / 酸辣
圆白菜炒粉丝 / 咸酸可口
爆炒圆白菜 / 微辣
油菜 养颜美容、润肠通便
香菇油菜 / 清淡爽口
酱汁油菜 / 酱香浓郁
火腿炒油菜 / 味道鲜美、口感丰富
菠菜 助消化、防贫血、抗衰老
鸡油炒菠菜 / 清香爽口
蒜蓉菠菜 / 蒜香浓郁、咸鲜适中
三彩菠菜 / 清淡可口
空心菜 通便、抗癌、预防心血管疾病
蒜蓉空心菜 / 有蒜蓉特有的香辣味
空心菜炝玉米 / 口味咸鲜
腐乳空心菜 / 鲜爽中透着腐乳香
油麦菜 降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳
炝油麦菜 / 脆爽适口
清炒油麦菜 / 清爽适口
豆豉鲮鱼油麦菜 / 咸鲜微甜
菜花/西蓝花 护肤、抗癌、消除疲劳
珊瑚菜花 / 酸甜
蒜蓉西蓝花 / 清新味美
西蓝花炒牛肉 / 鲜美滑润
芹菜 抗癌、通便、防治高血压、降血脂
鱿鱼须炒芹菜 / 味道鲜美
芹菜炒土豆片 / 清香适口
西芹百合 / 清淡爽口
茼蒿/蒿子秆 养心安神、开胃消食
蒜蓉茼蒿 / 蒜香浓郁
茼蒿炒肉丝 / 咸鲜
虾皮蒿子秆 / 咸淡适中
白萝卜 、防癌、助消化、提高食欲
素炒萝卜丝 / 脆爽可口
酸辣萝卜 / 咸酸可口
蛋香萝卜丝 / 萝卜脆嫩、鸡蛋香浓
胡萝卜 护肤、护眼、抗衰老、抗癌、降血压
炒胡萝卜丝 / 口感软嫩
胡萝卜炒木耳 / 鲜香适口
胡萝卜炒猪肝 / 咸鲜不腻
土豆 助消化、降压利水
醋熘土豆丝 / 咸中带酸、口感脆爽
洋葱炒土豆片 / 清香扑鼻
蒜香番茄炒土豆片 / 软烂酥脆
山药 、助消化、抗癌、防治糖尿病及动脉硬化
家常炒山药 / 口感清爽
番茄炒山药 / 清淡爽口
虾仁山药 / 鲜嫩味美
黄瓜 美容养颜、清热利尿
黄瓜炒彩椒 / 咸鲜微脆
黄瓜片炒猪肝 / 脆嫩鲜香
黄瓜炒虾仁 / 咸鲜适口
冬瓜 助消化、养颜美容、通便、利水消肿
蒜末冬瓜 / 蒜香宜人
番茄炒冬瓜 / 酸咸适中
虾仁冬瓜 / 汁浓味鲜
苦瓜 护肤、开胃、降血糖、抗癌
干煸苦瓜 / 微辣适中
青椒炒苦瓜 / 咸鲜略苦
肉丝炒苦瓜 / 略带辣味
番茄 祛斑护肤、防癌抗癌、降脂降压
番茄炒鸡蛋 / 口味宜人
番茄炒豆腐 / 细嫩爽滑
洋葱炒番茄 / 略带酸酸的香味
茄子 保护血管、增强记忆力、防治癌症
肉丝茄子 / 鲜香味美
家常茄子 / 软烂适口
番茄炒茄子 / 酸咸可口
青椒/彩椒 预防感冒、强身健体、
青椒炒干丝 / 清香
山药炒青椒 / 清淡爽口
糖醋彩椒 / 酸甜可口
豆角 降血压、清热利尿
干煸豆角 / 干香质酥
竹笋炒豆角 / 香辣嫩滑
肉末酸豆角 / 酸香下饭
洋葱 防癌、抗衰老、防治骨质疏松与糖尿病
酸甜洋葱 / 酸甜可口
洋葱炒鸡蛋 / 咸香味美
猪肝炒洋葱 / 葱香味浓
韭菜/韭黄 提高食欲、通便、、降血脂、补肾温阳
韭菜炒绿豆芽 / 清香味美
韭菜炒虾仁 / 韭香扑鼻
韭黄炒豆腐 / 咸香味美
莲藕 生食能凉血止血，熟食能健脾开胃、补五脏
炒藕片 / 鲜香味辣
糖醋藕片 / 酸甜脆嫩
麻辣藕丁 / 麻辣香浓
茭白 帮助消化、预防便秘、清热解毒
香辣茭白 / 香辣宜人

2 风味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、预防心血管疾病
香菇炒大白菜 / 浓香扑鼻
香菇芹菜 / 芹香菇鲜
香菇西蓝花 / 清淡利口
平菇 帮助消化、预防便秘、清热解毒
平菇炒鸡蛋 / 菇香鲜美
平菇炒豌豆 / 清香、清新、清爽
肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑、咸鲜适口
黑木耳 排毒、养颜美容、预防贫血
黑木耳炒莴笋 / 清新宜人
黑木耳炒黄瓜 / 鲜美适口
木须肉 / 滋味香浓
豆腐 降低胆固醇、抗氧化、预防老年
麻婆豆腐 / 麻辣鲜香
家常豆腐 / 咸鲜适口
滑炒豆腐 / 清爽鲜香
豆腐干 降低胆固醇、延缓衰老
韭菜炒豆腐干 / 韭香浓郁
熏豆腐干炒青蒜 / 鲜香咸嫩
香辣豆腐干 / 香辣可口
腐竹 抗癌、降血压、清热利尿
牛肉炒腐竹 / 咸鲜入味
腐竹炒黄豆芽 / 有豆芽的清香
腐竹炒青椒 / 味美爽口
油焖腐竹 / 咸鲜香美
虾皮腐竹 / 鲜咸香浓

3 滋养畜肉小炒
猪瘦肉 补肝肾、益气血
鱼香肉丝 / 香浓微辣
京酱肉丝 / 酱香、葱香四溢
蒜薹炒肉丝 / 咸鲜清新
榨菜炒肉丝 / 咸香爽口
葱香肉片 / 咸香
青椒炒肉片 / 咸鲜滑嫩
茭白炒肉片 / 鲜美
猪五花肉 补虚强身、滋阴润燥
蒜薹炒五花肉 / 香浓下饭
五花肉炒白菜 / 咸香味美
农家小炒肉 / 鲜辣香浓
回锅肉 / 微辣、肥而不腻
圆白菜炒五花肉 / 香辣可口
干豆角烧五花肉 / 五香味浓
家常红烧肉 / 香美、肥而不腻
猪肝 补肝明目、养血安神
油爆猪肝 / 外脆里嫩
菠菜炒猪肝 / 口感软嫩、咸鲜适口
芹菜炒猪肝 / 脆嫩咸香
猪腰 补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花 / 质地细嫩、咸鲜醇厚
韭菜炒猪腰 / 香嫩味美
木耳炒腰花 / 口味嫩爽
腊肉 健脾开胃、生津益血、滋肾填精
尖椒腊肉 / 咸鲜、有烟熏味
西芹炒腊肉 / 清香润滑
香葱炒腊肉 / 烟香味美
牛肉 滋养脾胃、益气血、强筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁 / 咸嫩香辣
干煸牛肉丝 / 辣咸香麻
芫爆牛肉丝 / 肉质滑嫩
芹菜炒牛肉丝 / 咸嫩
香辣牛肉 / 味辣香浓
杭椒牛柳 / 杭椒香辣、牛柳鲜嫩
洋葱炒牛肉 / 葱香滑嫩
羊肉 益气血、补虚损、温元阳
香菜羊肉丝 / 芫香味浓
孜然羊肉 / 孜然味浓郁
酱爆羊肉 / 鲜香诱人
尖椒炒羊肉 / 口感香辣
葱爆羊肉 / 葱香四溢
动物血 预防贫血、消除疲劳
韭菜炒猪血 / 浓香醇厚
青椒炒猪血 / 香辣宜人
芹菜炒鸭血 / 咸鲜爽口

4 清香禽蛋小炒
鸡肉 益五脏、补虚损、健脾胃
宫保鸡丁 / 香翠鲜嫩
葱爆鸡丁 / 葱香味浓
辣子鸡丁 / 鲜嫩香辣
三彩鸡丝 / 咸鲜味美
竹笋炒鸡丝 / 清香嫩滑
蒜薹炒鸡丝 / 清新适口
红火麻辣鸡 / 麻辣鲜香
鸡翅 温中益气、益胃生津
红酒醉翅中 / 红酒味浓
咖喱鸡翅 / 咖喱味厚
蒜香鸡翅 / 蒜香味浓
鸡杂 抗癌、降血压、清热利尿
爆炒鸡胗 / 口感脆嫩、口味咸鲜
孜然鸡胗 / 孜然味浓
辣炒鸡心 / 香辣下饭
柏子仁炒鸡心 / 咸鲜香美
蒜薹鸡胗 / 咸鲜可口
鸭肉 滋阴养血、利水消肿
蒜薹炒鸭丝 / 肉质细嫩
姜爆鸭丝 / 香而不腻
榨菜炒鸭丝 / 榨菜味浓
青椒炒鸭片 / 香嫩
韭菜炒鸭肝 / 韭香诱人、胡椒香浓
鸡蛋 补充气血、强化体质、促进发育
青红椒炒鸡蛋 / 微辣清香
韭菜炒鸡蛋 / 鲜香可口
香椿炒鸡蛋 / 香椿味浓
鸡蛋炒黄花菜 / 咸鲜味美
枸杞虾皮炒鸡蛋 / 清淡鲜美
皮蛋 醒酒、帮助消化
菠菜炒皮蛋 / 特有皮蛋香
黄瓜炒皮蛋 / 清香味浓
山药炒皮蛋 / 质地细腻、味道香甜

5 鲜嫩水产小炒
鲤鱼 健胃补虚、利水消肿
四彩鱼米 / 口感独特诱人
熘鱼片 / 鲜香
回锅鱼片 / 微辣鲜香
草鱼 暖胃、补虚、抗衰老
辣味鱼丝 / 鲜美中带点辣味
小炒鱼 / 鲜香诱人
家常鱼块 / 微辣鲜香
草鱼炒豆腐 / 滑嫩鲜美
蒜薹炒鱼片 / 清香软糯
鱿鱼 促进骨骼生长、预防贫血、抗癌
辣炒鱿鱼丝 / 鲜中稍带辣
火爆鱿鱼卷 / 香辣鲜美
老干妈炒鱿鱼 / 红辣诱人
鱿鱼炒韭菜 / 喷香开胃
洋葱炒鱿鱼 / 鲜美微辣
鳝鱼 预防心血管疾病、抗癌、调节血糖
干煸鳝段 / 干香
香菇炒鳝鱼丝 / 香嫩
韭菜炒鳝鱼丝 / 鲜美
清炒鳝糊 / 香嫩鲜美
红辣椒爆炒鳝段 / 嫩香可口
虾 增强体力、提高免疫力、预防骨质疏松
葱花姜丝虾 / 脆嫩爽滑
香辣基围虾 / 鲜香微辣
水晶虾仁 / 脆嫩爽滑
韭菜炒虾仁 / 韭香浓郁、鲜滑
芹菜炒虾仁 / 鲜美滑爽
西蓝花炒虾仁 / 肉质松软
豌豆苗炒虾仁 / 鲜香
螃蟹 保护、促进血液循环、促进发育

作者介绍

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高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

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序言

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好的，以下是为您构思的一本与《诱人家常小炒大全(全彩)》内容不重叠的图书简介： --- 《百年老店的秘制酱料与调味艺术：从基础到精通的深度解析》 作者： 资深美食家/餐饮文化研究者 [虚构姓名，例如：陈师傅/李韵] 图书简介： 在这个追求快速出味的时代，我们往往忽略了烹饪的灵魂——调味。许多家庭菜谱侧重于食材的搭配与火候的掌控，却鲜有深入剖析那些让菜肴风味升华的“幕后功臣”：酱料与调味品。本书《百年老店的秘制酱料与调味艺术：从基础到精通的深度解析》，正是为了填补这一领域的空白而诞生。它不是一本教你如何炒一盘菜的食谱集，而是一部详尽的、以调味科学与传统技艺为核心的工具书与艺术指南。 本书深度挖掘了中华美食体系中，那些代代相传、被视为“店魂”的秘制酱料的配方原理、制作工艺以及在不同菜系中的应用哲学。我们旨在带领读者超越简单的“一勺生抽，半勺老抽”的经验式操作，进入一个关于风味构建、平衡与层次感构建的专业领域。 第一部分：基础构建——调味品的科学与选材 开篇部分，我们对厨房中最常见的调味品进行了一次彻底的“解剖”。这不仅是认识盐、糖、醋、酱油、料酒的基础知识，更是深入探讨它们在不同温度和酸碱度下的化学变化。 盐的哲学： 探索海盐、湖盐、岩盐的矿物质差异如何影响最终风味；精细讲解用盐的时机——是入锅前腌制，还是出锅后点缀？不同处理方式对食材纤维的影响。 糖的层次感： 冰糖、白砂糖、红糖、麦芽糖的分子结构差异及其在焦糖化反应中的表现。如何利用糖的“吸湿性”来保持食物的润泽度。 酸的平衡艺术： 详述陈醋、香醋、米醋、果醋的醋酸含量与香气特征。重点介绍“醋封”和“醋泡”等传统保鲜与增香技术。 酱油的深度解读： 区分酿造酱油与化学酱油，深入解析生抽、老抽、味极鲜、海鲜酱油各自的适用场景。我们甚至会介绍如何通过简单的测试，判断一瓶酱油的酿造年份和品质等级。 第二部分：秘制酱料的破译与重构 这是本书的核心所在，我们将聚焦于那些支撑起无数经典菜肴风味的“秘方”。这些配方并非空中楼阁，而是基于对传统发酵工艺和香料组合的深刻理解。 “红烧”的灵魂： 详细拆解广受推崇的红烧汁配方，分析“糖色”的熬制火候与油温控制，以及八角、桂皮、香叶在不同比例下的风味侧重。提供针对禽类、畜类、水产的不同基底红烧汁调制方法。 腌制工艺的秘密： 不仅仅是腌肉，而是深入探讨“臭卤水”的维护与再生技术。如何通过使用特定的香料组合（如草果、沙姜、白芷）来去除腥膻，并使肉质更易入味、口感更嫩滑。 地方特色酱料精研： 川味复合型酱： 详述郫县豆瓣酱的正确使用时机，以及如何自制复合型“红油”基底，以避免市售红油过于死板的辣味。 粤式点心酱料： 揭秘叉烧酱、白切鸡蘸料（姜蓉、葱油）的精确配比，讲解如何通过米酒和陈皮来提升肉类的香气深度。 北方酱料： 专注于面食和炖菜中的“打底酱”，如北方特色的黄豆酱、甜面酱的醇厚处理，以及如何通过发酵时间来调整其咸度与酱香。 香料的“交响乐”： 每一味香料都有其独特的“前调、中调与尾调”。本书将香料按其挥发性和穿透力进行分类，指导读者如何像作曲家一样，在恰当的时间点加入合适的香料，实现风味的渐变和叠加。 第三部分：高级调味技巧与定制化应用 在本章中，我们将探讨如何根据食材的特性和最终呈现的口感要求，进行精细化的调味调整。 “味觉的折射”——油的使用艺术： 讨论不同烹饪油（花生油、菜籽油、猪油、橄榄油）在高温与低温下的风味贡献。特别是如何利用“热油泼香”技术，在出锅瞬间注入新鲜香气。 提鲜的科学： 传统的高汤（鸡汤、骨汤、素汤）是提鲜的基础，但本书将探讨现代厨房中如何利用菌菇提取物、海鲜干货的浸泡液作为“风味增强剂”，实现低钠高鲜的平衡。 “失误修复”与风味微调： 讲解如何通过加糖、加酸、加水或利用淀粉糊来“挽救”过咸、过酸或味道单薄的菜肴，达到“补救但不留痕迹”的境界。 季节性与地域性调味： 如何根据不同季节（如夏季的清爽、冬季的厚重）调整酱料的浓淡比例，以及如何根据本地食材的特点，微调经典配方，使其更贴合地方口味。 本书特色： 1. 配方透明化： 所有秘制酱料均提供详细的克数配比，并附带成熟周期参考。 2. 原理可视化： 穿插大量插图和图表，解释化学反应和发酵过程，让读者“看懂”调味背后的科学逻辑。 3. 工具升级建议： 针对家庭用户，提供如何利用现有的锅具和工具，模拟专业厨房中高精度调味设备的操作方法。 《百年老店的秘制酱料与调味艺术》不是速成手册，它是一本值得反复研读的“调味字典”。掌握了这些基础与秘诀，您将能够真正掌控厨房的“味觉指挥棒”，让每一道家常菜，都散发出超越期待的复杂与和谐的风味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《诱人家常小炒大全(全彩)》这本书，我首先就被它精美的全彩图片吸引了，每一页都像是一场视觉盛宴，菜肴的色泽、质感都呈现得淋漓尽致，光是看看就能让人胃口大开，恨不得立刻钻进厨房一试身手。作为一名热爱美食但厨艺仅限于“半吊子”的家庭煮妇，我一直渴望能找到一本既实用又易懂的菜谱，能够让我轻松做出美味又诱人的家常菜。《诱人家常小炒大全(全彩)》这本书完美地满足了我的需求。它的内容非常丰富，涵盖了各种我平时喜欢吃又觉得难以驾驭的小炒菜式，比如各种肉类、蔬菜、豆制品等等。我特别喜欢它详细的制作步骤，清晰明了，哪怕是厨房新手也能轻松跟着做。书里还会给出一些关于食材选择、处理以及火候掌握的小窍门，这些细节对于提升菜肴的口感和风味至关重要。我最近尝试做了其中的一道“蒜蓉西兰花”，以前我做的西兰花总是水煮后软烂无味，但按照书里的方法，先焯水再用蒜蓉爆炒，西兰花既保持了脆嫩的口感，又充满了浓郁的蒜香味，家人都吃得赞不绝口。这本书真的让我感觉烹饪不再是一件困难的事情，而是充满乐趣和成就感的体验，让我对每天的厨房时光充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得，家常菜才是最能温暖人心，也最考验厨艺的。那些看起来平平无奇的食材，通过巧妙的烹饪，就能焕发出无穷的魅力。《诱人家常小炒大全(全彩)》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。我拿到书的那一刻，就被它的“全彩”吸引了，每一道菜的照片都清晰、逼真，色彩鲜艳，光是看着就让人食欲大增，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。这本书最棒的一点是，它不只提供了菜谱，更重要的是，它教会了我许多烹饪的“道”。比如，关于火候的掌握，对于小炒来说至关重要，它会详细说明什么菜需要大火快炒，什么菜需要中小火慢煸，这些细节往往决定了菜肴的口感和风味。我尝试了其中的一道“小炒黄牛肉”，以往我做的牛肉总是要么太老，要么不入味，但按照书里的方法，先将牛肉腌制，再用大火快速滑炒，最后加入酱汁，果然口感鲜嫩，味道浓郁，家人都赞不绝口。而且，这本书里的很多菜式都非常接地气，食材也都是我们平时家里常备的，不需要去特意购买，这点对于忙碌的上班族来说，简直是福音。它让我重新找回了在家做饭的乐趣，感觉自己也可以做出让人惊艳的家常美味，这是一种很棒的成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到这本《诱人家常小炒大全(全彩)》的时候，抱着一种试试看的心态。我这个人做饭嘛，属于“看天吃饭”型，有时候做得好，有时候就一塌糊涂，尤其是需要拿捏火候和调味的小炒，对我来说更是个巨大的挑战。但是，这本书的设计真的是太贴心了！它没有那些花里胡哨的理论，直接切入主题，每一道菜都配有大大的、高清的成品图，光是看着图就想立刻动手做。我特别喜欢它把食材准备和制作步骤分得很清楚，而且每一步的文字都很简练，不会让人觉得啰嗦。最让我印象深刻的是，有些菜肴的书里还附带了小贴士，比如关于如何去除肉腥味，或者如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节真的是太有用了！我昨天尝试做了个宫保鸡丁，一直以来我做的宫保鸡丁都偏甜，或者酱汁不够浓稠，但这次按照书里的比例，先炒好鸡丁，然后勾芡，最后加入熟花生米，那味道，简直和外面餐馆里卖的一模一样，酸甜麻辣，恰到好处。而且，它还强调了“快”和“准”，很多小炒确实需要快速翻炒，才能保持食材的口感和营养，这本书在这方面给了我很好的指导。感觉这本书就像一个随身的烹饪秘籍，让我这个厨房小白也敢于挑战各种小炒了，真是功不可没！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《诱人家常小炒大全(全彩)》，简直就像打开了一个美食宝藏！我平时就喜欢在厨房里鼓捣点小菜，但总觉得菜谱里的东西要么太复杂，要么就是味道不怎么地道，有时候还要跑遍好几家超市才能买齐材料，让人望而却步。这本小炒大全简直是我的救星！首先，它的名字就很吸引人，“诱人”两个字就足够让人垂涎欲滴了，再加上“家常”二字，瞬间觉得这些菜肴都触手可及，不是什么高不可攀的大餐。拿到书后，我最惊喜的就是它的全彩印刷。每一道菜的成品图都拍得特别漂亮，色泽诱人，看起来就让人食欲大开，甚至能闻到菜肴的香气一样！而且，每一页的排版都很清晰，文字描述也很生动，就像一位经验丰富的大厨在旁边手把手教你一样，告诉你每一个步骤的细节，什么时候火候需要大一些，什么时候需要小一点，放什么调料能让味道更有层次感。我试着做了几道，比如那个干煸豆角，我之前也做过，但总觉得不够干香，这次按照书里的方法，用中小火煸炒了很久，果然香气四溢，口感也非常好。还有那个鱼香肉丝，书里给的配料比例非常精确，做出来酸甜适中，非常下饭。最关键的是，很多菜我都用的是家里现有的食材，不需要特意去买，这点真的太棒了！感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是打开了我通往美味家常菜的大门，让我对烹饪又多了一份信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，简直是颠覆了我对“家常小炒”的认知！我一直以为家常菜就是随便炒炒，但看了《诱人家常小炒大全(全彩)》之后，我才发现，原来简单的食材也能玩出那么多花样，而且味道可以如此丰富和层次分明。这本书的图片质量真的没话说，每一道菜都拍得像艺术品一样，色彩饱满，细节丰富，光是翻阅就能让人产生无限的烹饪灵感。我最欣赏的是它在每个菜肴的步骤说明中，都会特别强调一些关键点，比如“爆香”、“勾芡”、“收汁”等等，这些都是提升菜肴风味的关键。我之前特别怕做鱼香肉丝，总觉得调味很难掌握，不是太酸就是太甜，但按照这本书里的配方，我做出来的那次，酸甜辣咸，各种味道都恰到好处地融合在一起，连我这个平时不怎么吃米饭的都忍不住多吃了一碗。而且，书里还介绍了一些快速烹饪的小技巧，比如如何让食材更加入味，如何保持蔬菜的脆嫩口感等等，这些都是非常实用的知识。这本书让我觉得，原来做饭不只是为了填饱肚子，更是一种享受生活的态度，把普通的食材变成餐桌上的惊喜，这种感觉真的太美妙了！