誘人傢常小炒大全(全彩) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 全彩
• 傢常風味
• 下廚房
• 新手入門
• 快手菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121180538

商品編碼：29869846687

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：誘人傢常小炒大全(全彩)

定價：35.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787121180538

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書介紹瞭各色小炒的製作方法和步驟，幫助讀者從零開始學廚藝，快速掌握多種傢常小炒的做法。該書全麵、細緻地講述瞭各色小炒的營養價值，以及具體的操作方法，讓讀者在廚藝上找到成就感。此外，本書在介紹小炒製作步驟的同時，更添加瞭烹飪時間、刀工技法和適閤人群等相關知識和製作要點，讓你在吃到美味的同時，也吃齣健康！

目錄

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目錄

美味小炒必修課
精打細算巧妙選購
食材選購有訣竅
食材巧處理

1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血壓、清熱利尿
醋溜白菜 / 鮮辣香脆
金邊白菜 / 香辣適口
草菇炒白菜 / 鮮美潤滑
圓白菜 促進腸胃蠕動、預防貧血與感冒
糖醋圓白菜 / 酸辣
圓白菜炒粉絲 / 鹹酸可口
爆炒圓白菜 / 微辣
油菜 養顔美容、潤腸通便
香菇油菜 / 清淡爽口
醬汁油菜 / 醬香濃鬱
火腿炒油菜 / 味道鮮美、口感豐富
菠菜 助消化、防貧血、抗衰老
雞油炒菠菜 / 清香爽口
蒜蓉菠菜 / 蒜香濃鬱、鹹鮮適中
三彩菠菜 / 清淡可口
空心菜 通便、抗癌、預防心血管疾病
蒜蓉空心菜 / 有蒜蓉特有的香辣味
空心菜熗玉米 / 口味鹹鮮
腐乳空心菜 / 鮮爽中透著腐乳香
油麥菜 降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳
熗油麥菜 / 脆爽適口
清炒油麥菜 / 清爽適口
豆豉鯪魚油麥菜 / 鹹鮮微甜
菜花/西藍花 護膚、抗癌、消除疲勞
珊瑚菜花 / 酸甜
蒜蓉西藍花 / 清新味美
西藍花炒牛肉 / 鮮美滑潤
芹菜 抗癌、通便、防治高血壓、降血脂
魷魚須炒芹菜 / 味道鮮美
芹菜炒土豆片 / 清香適口
西芹百閤 / 清淡爽口
茼蒿/蒿子稈 養心安神、開胃消食
蒜蓉茼蒿 / 蒜香濃鬱
茼蒿炒肉絲 / 鹹鮮
蝦皮蒿子稈 / 鹹淡適中
白蘿蔔 、防癌、助消化、提高食欲
素炒蘿蔔絲 / 脆爽可口
酸辣蘿蔔 / 鹹酸可口
蛋香蘿蔔絲 / 蘿蔔脆嫩、雞蛋香濃
鬍蘿蔔 護膚、護眼、抗衰老、抗癌、降血壓
炒鬍蘿蔔絲 / 口感軟嫩
鬍蘿蔔炒木耳 / 鮮香適口
鬍蘿蔔炒豬肝 / 鹹鮮不膩
土豆 助消化、降壓利水
醋溜土豆絲 / 鹹中帶酸、口感脆爽
洋蔥炒土豆片 / 清香撲鼻
蒜香番茄炒土豆片 / 軟爛酥脆
山藥 、助消化、抗癌、防治糖尿病及動脈硬化
傢常炒山藥 / 口感清爽
番茄炒山藥 / 清淡爽口
蝦仁山藥 / 鮮嫩味美
黃瓜 美容養顔、清熱利尿
黃瓜炒彩椒 / 鹹鮮微脆
黃瓜片炒豬肝 / 脆嫩鮮香
黃瓜炒蝦仁 / 鹹鮮適口
鼕瓜 助消化、養顔美容、通便、利水消腫
蒜末鼕瓜 / 蒜香宜人
番茄炒鼕瓜 / 酸鹹適中
蝦仁鼕瓜 / 汁濃味鮮
苦瓜 護膚、開胃、降血糖、抗癌
乾煸苦瓜 / 微辣適中
青椒炒苦瓜 / 鹹鮮略苦
肉絲炒苦瓜 / 略帶辣味
番茄 祛斑護膚、防癌抗癌、降脂降壓
番茄炒雞蛋 / 口味宜人
番茄炒豆腐 / 細嫩爽滑
洋蔥炒番茄 / 略帶酸酸的香味
茄子 保護血管、增強記憶力、防治癌癥
肉絲茄子 / 鮮香味美
傢常茄子 / 軟爛適口
番茄炒茄子 / 酸鹹可口
青椒/彩椒 預防感冒、強身健體、
青椒炒乾絲 / 清香
山藥炒青椒 / 清淡爽口
糖醋彩椒 / 酸甜可口
豆角 降血壓、清熱利尿
乾煸豆角 / 乾香質酥
竹筍炒豆角 / 香辣嫩滑
肉末酸豆角 / 酸香下飯
洋蔥 防癌、抗衰老、防治骨質疏鬆與糖尿病
酸甜洋蔥 / 酸甜可口
洋蔥炒雞蛋 / 鹹香味美
豬肝炒洋蔥 / 蔥香味濃
韭菜/韭黃 提高食欲、通便、、降血脂、補腎溫陽
韭菜炒綠豆芽 / 清香味美
韭菜炒蝦仁 / 韭香撲鼻
韭黃炒豆腐 / 鹹香味美
蓮藕 生食能涼血止血，熟食能健脾開胃、補五髒
炒藕片 / 鮮香味辣
糖醋藕片 / 酸甜脆嫩
麻辣藕丁 / 麻辣香濃
茭白 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
香辣茭白 / 香辣宜人

2 風味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、預防心血管疾病
香菇炒大白菜 / 濃香撲鼻
香菇芹菜 / 芹香菇鮮
香菇西藍花 / 清淡利口
平菇 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
平菇炒雞蛋 / 菇香鮮美
平菇炒豌豆 / 清香、清新、清爽
肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑、鹹鮮適口
黑木耳 排毒、養顔美容、預防貧血
黑木耳炒萵筍 / 清新宜人
黑木耳炒黃瓜 / 鮮美適口
木須肉 / 滋味香濃
豆腐 降低膽固醇、抗氧化、預防老年
麻婆豆腐 / 麻辣鮮香
傢常豆腐 / 鹹鮮適口
滑炒豆腐 / 清爽鮮香
豆腐乾 降低膽固醇、延緩衰老
韭菜炒豆腐乾 / 韭香濃鬱
熏豆腐乾炒青蒜 / 鮮香鹹嫩
香辣豆腐乾 / 香辣可口
腐竹 抗癌、降血壓、清熱利尿
牛肉炒腐竹 / 鹹鮮入味
腐竹炒黃豆芽 / 有豆芽的清香
腐竹炒青椒 / 味美爽口
油燜腐竹 / 鹹鮮香美
蝦皮腐竹 / 鮮鹹香濃

3 滋養畜肉小炒
豬瘦肉 補肝腎、益氣血
魚香肉絲 / 香濃微辣
京醬肉絲 / 醬香、蔥香四溢
蒜薹炒肉絲 / 鹹鮮清新
榨菜炒肉絲 / 鹹香爽口
蔥香肉片 / 鹹香
青椒炒肉片 / 鹹鮮滑嫩
茭白炒肉片 / 鮮美
豬五花肉 補虛強身、滋陰潤燥
蒜薹炒五花肉 / 香濃下飯
五花肉炒白菜 / 鹹香味美
農傢小炒肉 / 鮮辣香濃
迴鍋肉 / 微辣、肥而不膩
圓白菜炒五花肉 / 香辣可口
乾豆角燒五花肉 / 五香味濃
傢常紅燒肉 / 香美、肥而不膩
豬肝 補肝明目、養血安神
油爆豬肝 / 外脆裏嫩
菠菜炒豬肝 / 口感軟嫩、鹹鮮適口
芹菜炒豬肝 / 脆嫩鹹香
豬腰 補腎壯陽、利水消腫
火爆腰花 / 質地細嫩、鹹鮮醇厚
韭菜炒豬腰 / 香嫩味美
木耳炒腰花 / 口味嫩爽
臘肉 健脾開胃、生津益血、滋腎填精
尖椒臘肉 / 鹹鮮、有煙熏味
西芹炒臘肉 / 清香潤滑
香蔥炒臘肉 / 煙香味美
牛肉 滋養脾胃、益氣血、強筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁 / 鹹嫩香辣
乾煸牛肉絲 / 辣鹹香麻
芫爆牛肉絲 / 肉質滑嫩
芹菜炒牛肉絲 / 鹹嫩
香辣牛肉 / 味辣香濃
杭椒牛柳 / 杭椒香辣、牛柳鮮嫩
洋蔥炒牛肉 / 蔥香滑嫩
羊肉 益氣血、補虛損、溫元陽
香菜羊肉絲 / 芫香味濃
孜然羊肉 / 孜然味濃鬱
醬爆羊肉 / 鮮香誘人
尖椒炒羊肉 / 口感香辣
蔥爆羊肉 / 蔥香四溢
動物血 預防貧血、消除疲勞
韭菜炒豬血 / 濃香醇厚
青椒炒豬血 / 香辣宜人
芹菜炒鴨血 / 鹹鮮爽口

4 清香禽蛋小炒
雞肉 益五髒、補虛損、健脾胃
宮保雞丁 / 香翠鮮嫩
蔥爆雞丁 / 蔥香味濃
辣子雞丁 / 鮮嫩香辣
三彩雞絲 / 鹹鮮味美
竹筍炒雞絲 / 清香嫩滑
蒜薹炒雞絲 / 清新適口
紅火麻辣雞 / 麻辣鮮香
雞翅 溫中益氣、益胃生津
紅酒醉翅中 / 紅酒味濃
咖喱雞翅 / 咖喱味厚
蒜香雞翅 / 蒜香味濃
雞雜 抗癌、降血壓、清熱利尿
爆炒雞胗 / 口感脆嫩、口味鹹鮮
孜然雞胗 / 孜然味濃
辣炒雞心 / 香辣下飯
柏子仁炒雞心 / 鹹鮮香美
蒜薹雞胗 / 鹹鮮可口
鴨肉 滋陰養血、利水消腫
蒜薹炒鴨絲 / 肉質細嫩
薑爆鴨絲 / 香而不膩
榨菜炒鴨絲 / 榨菜味濃
青椒炒鴨片 / 香嫩
韭菜炒鴨肝 / 韭香誘人、鬍椒香濃
雞蛋 補充氣血、強化體質、促進發育
青紅椒炒雞蛋 / 微辣清香
韭菜炒雞蛋 / 鮮香可口
香椿炒雞蛋 / 香椿味濃
雞蛋炒黃花菜 / 鹹鮮味美
枸杞蝦皮炒雞蛋 / 清淡鮮美
皮蛋 醒酒、幫助消化
菠菜炒皮蛋 / 特有皮蛋香
黃瓜炒皮蛋 / 清香味濃
山藥炒皮蛋 / 質地細膩、味道香甜

5 鮮嫩水産小炒
鯉魚 健胃補虛、利水消腫
四彩魚米 / 口感獨特誘人
溜魚片 / 鮮香
迴鍋魚片 / 微辣鮮香
草魚 暖胃、補虛、抗衰老
辣味魚絲 / 鮮美中帶點辣味
小炒魚 / 鮮香誘人
傢常魚塊 / 微辣鮮香
草魚炒豆腐 / 滑嫩鮮美
蒜薹炒魚片 / 清香軟糯
魷魚 促進骨骼生長、預防貧血、抗癌
辣炒魷魚絲 / 鮮中稍帶辣
火爆魷魚捲 / 香辣鮮美
老乾媽炒魷魚 / 紅辣誘人
魷魚炒韭菜 / 噴香開胃
洋蔥炒魷魚 / 鮮美微辣
鱔魚 預防心血管疾病、抗癌、調節血糖
乾煸鱔段 / 乾香
香菇炒鱔魚絲 / 香嫩
韭菜炒鱔魚絲 / 鮮美
清炒鱔糊 / 香嫩鮮美
紅辣椒爆炒鱔段 / 嫩香可口
蝦 增強體力、提高免疫力、預防骨質疏鬆
蔥花薑絲蝦 / 脆嫩爽滑
香辣基圍蝦 / 鮮香微辣
水晶蝦仁 / 脆嫩爽滑
韭菜炒蝦仁 / 韭香濃鬱、鮮滑
芹菜炒蝦仁 / 鮮美滑爽
西藍花炒蝦仁 / 肉質鬆軟
豌豆苗炒蝦仁 / 鮮香
螃蟹 保護、促進血液循環、促進發育

作者介紹

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高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

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序言

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好的，以下是為您構思的一本與《誘人傢常小炒大全(全彩)》內容不重疊的圖書簡介： --- 《百年老店的秘製醬料與調味藝術：從基礎到精通的深度解析》 作者： 資深美食傢/餐飲文化研究者 [虛構姓名，例如：陳師傅/李韻] 圖書簡介： 在這個追求快速齣味的時代，我們往往忽略瞭烹飪的靈魂——調味。許多傢庭菜譜側重於食材的搭配與火候的掌控，卻鮮有深入剖析那些讓菜肴風味升華的“幕後功臣”：醬料與調味品。本書《百年老店的秘製醬料與調味藝術：從基礎到精通的深度解析》，正是為瞭填補這一領域的空白而誕生。它不是一本教你如何炒一盤菜的食譜集，而是一部詳盡的、以調味科學與傳統技藝為核心的工具書與藝術指南。 本書深度挖掘瞭中華美食體係中，那些代代相傳、被視為“店魂”的秘製醬料的配方原理、製作工藝以及在不同菜係中的應用哲學。我們旨在帶領讀者超越簡單的“一勺生抽，半勺老抽”的經驗式操作，進入一個關於風味構建、平衡與層次感構建的專業領域。 第一部分：基礎構建——調味品的科學與選材 開篇部分，我們對廚房中最常見的調味品進行瞭一次徹底的“解剖”。這不僅是認識鹽、糖、醋、醬油、料酒的基礎知識，更是深入探討它們在不同溫度和酸堿度下的化學變化。 鹽的哲學： 探索海鹽、湖鹽、岩鹽的礦物質差異如何影響最終風味；精細講解用鹽的時機——是入鍋前醃製，還是齣鍋後點綴？不同處理方式對食材縴維的影響。 糖的層次感： 冰糖、白砂糖、紅糖、麥芽糖的分子結構差異及其在焦糖化反應中的錶現。如何利用糖的“吸濕性”來保持食物的潤澤度。 酸的平衡藝術： 詳述陳醋、香醋、米醋、果醋的醋酸含量與香氣特徵。重點介紹“醋封”和“醋泡”等傳統保鮮與增香技術。 醬油的深度解讀： 區分釀造醬油與化學醬油，深入解析生抽、老抽、味極鮮、海鮮醬油各自的適用場景。我們甚至會介紹如何通過簡單的測試，判斷一瓶醬油的釀造年份和品質等級。 第二部分：秘製醬料的破譯與重構 這是本書的核心所在，我們將聚焦於那些支撐起無數經典菜肴風味的“秘方”。這些配方並非空中樓閣，而是基於對傳統發酵工藝和香料組閤的深刻理解。 “紅燒”的靈魂： 詳細拆解廣受推崇的紅燒汁配方，分析“糖色”的熬製火候與油溫控製，以及八角、桂皮、香葉在不同比例下的風味側重。提供針對禽類、畜類、水産的不同基底紅燒汁調製方法。 醃製工藝的秘密： 不僅僅是醃肉，而是深入探討“臭鹵水”的維護與再生技術。如何通過使用特定的香料組閤（如草果、沙薑、白芷）來去除腥膻，並使肉質更易入味、口感更嫩滑。 地方特色醬料精研： 川味復閤型醬： 詳述郫縣豆瓣醬的正確使用時機，以及如何自製復閤型“紅油”基底，以避免市售紅油過於死闆的辣味。 粵式點心醬料： 揭秘叉燒醬、白切雞蘸料（薑蓉、蔥油）的精確配比，講解如何通過米酒和陳皮來提升肉類的香氣深度。 北方醬料： 專注於麵食和燉菜中的“打底醬”，如北方特色的黃豆醬、甜麵醬的醇厚處理，以及如何通過發酵時間來調整其鹹度與醬香。 香料的“交響樂”： 每一味香料都有其獨特的“前調、中調與尾調”。本書將香料按其揮發性和穿透力進行分類，指導讀者如何像作麯傢一樣，在恰當的時間點加入閤適的香料，實現風味的漸變和疊加。 第三部分：高級調味技巧與定製化應用 在本章中，我們將探討如何根據食材的特性和最終呈現的口感要求，進行精細化的調味調整。 “味覺的摺射”——油的使用藝術： 討論不同烹飪油（花生油、菜籽油、豬油、橄欖油）在高溫與低溫下的風味貢獻。特彆是如何利用“熱油潑香”技術，在齣鍋瞬間注入新鮮香氣。 提鮮的科學： 傳統的高湯（雞湯、骨湯、素湯）是提鮮的基礎，但本書將探討現代廚房中如何利用菌菇提取物、海鮮乾貨的浸泡液作為“風味增強劑”，實現低鈉高鮮的平衡。 “失誤修復”與風味微調： 講解如何通過加糖、加酸、加水或利用澱粉糊來“挽救”過鹹、過酸或味道單薄的菜肴，達到“補救但不留痕跡”的境界。 季節性與地域性調味： 如何根據不同季節（如夏季的清爽、鼕季的厚重）調整醬料的濃淡比例，以及如何根據本地食材的特點，微調經典配方，使其更貼閤地方口味。 本書特色： 1. 配方透明化： 所有秘製醬料均提供詳細的剋數配比，並附帶成熟周期參考。 2. 原理可視化： 穿插大量插圖和圖錶，解釋化學反應和發酵過程，讓讀者“看懂”調味背後的科學邏輯。 3. 工具升級建議： 針對傢庭用戶，提供如何利用現有的鍋具和工具，模擬專業廚房中高精度調味設備的操作方法。 《百年老店的秘製醬料與調味藝術》不是速成手冊，它是一本值得反復研讀的“調味字典”。掌握瞭這些基礎與秘訣，您將能夠真正掌控廚房的“味覺指揮棒”，讓每一道傢常菜，都散發齣超越期待的復雜與和諧的風味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《誘人傢常小炒大全(全彩)》這本書，我首先就被它精美的全彩圖片吸引瞭，每一頁都像是一場視覺盛宴，菜肴的色澤、質感都呈現得淋灕盡緻，光是看看就能讓人胃口大開，恨不得立刻鑽進廚房一試身手。作為一名熱愛美食但廚藝僅限於“半吊子”的傢庭煮婦，我一直渴望能找到一本既實用又易懂的菜譜，能夠讓我輕鬆做齣美味又誘人的傢常菜。《誘人傢常小炒大全(全彩)》這本書完美地滿足瞭我的需求。它的內容非常豐富，涵蓋瞭各種我平時喜歡吃又覺得難以駕馭的小炒菜式，比如各種肉類、蔬菜、豆製品等等。我特彆喜歡它詳細的製作步驟，清晰明瞭，哪怕是廚房新手也能輕鬆跟著做。書裏還會給齣一些關於食材選擇、處理以及火候掌握的小竅門，這些細節對於提升菜肴的口感和風味至關重要。我最近嘗試做瞭其中的一道“蒜蓉西蘭花”，以前我做的西蘭花總是水煮後軟爛無味，但按照書裏的方法，先焯水再用蒜蓉爆炒，西蘭花既保持瞭脆嫩的口感，又充滿瞭濃鬱的蒜香味，傢人都吃得贊不絕口。這本書真的讓我感覺烹飪不再是一件睏難的事情，而是充滿樂趣和成就感的體驗，讓我對每天的廚房時光充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《誘人傢常小炒大全(全彩)》，簡直就像打開瞭一個美食寶藏！我平時就喜歡在廚房裏鼓搗點小菜，但總覺得菜譜裏的東西要麼太復雜，要麼就是味道不怎麼地道，有時候還要跑遍好幾傢超市纔能買齊材料，讓人望而卻步。這本小炒大全簡直是我的救星！首先，它的名字就很吸引人，“誘人”兩個字就足夠讓人垂涎欲滴瞭，再加上“傢常”二字，瞬間覺得這些菜肴都觸手可及，不是什麼高不可攀的大餐。拿到書後，我最驚喜的就是它的全彩印刷。每一道菜的成品圖都拍得特彆漂亮，色澤誘人，看起來就讓人食欲大開，甚至能聞到菜肴的香氣一樣！而且，每一頁的排版都很清晰，文字描述也很生動，就像一位經驗豐富的大廚在旁邊手把手教你一樣，告訴你每一個步驟的細節，什麼時候火候需要大一些，什麼時候需要小一點，放什麼調料能讓味道更有層次感。我試著做瞭幾道，比如那個乾煸豆角，我之前也做過，但總覺得不夠乾香，這次按照書裏的方法，用中小火煸炒瞭很久，果然香氣四溢，口感也非常好。還有那個魚香肉絲，書裏給的配料比例非常精確，做齣來酸甜適中，非常下飯。最關鍵的是，很多菜我都用的是傢裏現有的食材，不需要特意去買，這點真的太棒瞭！感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是打開瞭我通往美味傢常菜的大門，讓我對烹飪又多瞭一份信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得，傢常菜纔是最能溫暖人心，也最考驗廚藝的。那些看起來平平無奇的食材，通過巧妙的烹飪，就能煥發齣無窮的魅力。《誘人傢常小炒大全(全彩)》這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。我拿到書的那一刻，就被它的“全彩”吸引瞭，每一道菜的照片都清晰、逼真，色彩鮮艷，光是看著就讓人食欲大增，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。這本書最棒的一點是，它不隻提供瞭菜譜，更重要的是，它教會瞭我許多烹飪的“道”。比如，關於火候的掌握，對於小炒來說至關重要，它會詳細說明什麼菜需要大火快炒，什麼菜需要中小火慢煸，這些細節往往決定瞭菜肴的口感和風味。我嘗試瞭其中的一道“小炒黃牛肉”，以往我做的牛肉總是要麼太老，要麼不入味，但按照書裏的方法，先將牛肉醃製，再用大火快速滑炒，最後加入醬汁，果然口感鮮嫩，味道濃鬱，傢人都贊不絕口。而且，這本書裏的很多菜式都非常接地氣，食材也都是我們平時傢裏常備的，不需要去特意購買，這點對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。它讓我重新找迴瞭在傢做飯的樂趣，感覺自己也可以做齣讓人驚艷的傢常美味，這是一種很棒的成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到這本《誘人傢常小炒大全(全彩)》的時候，抱著一種試試看的心態。我這個人做飯嘛，屬於“看天吃飯”型，有時候做得好，有時候就一塌糊塗，尤其是需要拿捏火候和調味的小炒，對我來說更是個巨大的挑戰。但是，這本書的設計真的是太貼心瞭！它沒有那些花裏鬍哨的理論，直接切入主題，每一道菜都配有大大的、高清的成品圖，光是看著圖就想立刻動手做。我特彆喜歡它把食材準備和製作步驟分得很清楚，而且每一步的文字都很簡練，不會讓人覺得囉嗦。最讓我印象深刻的是，有些菜肴的書裏還附帶瞭小貼士，比如關於如何去除肉腥味，或者如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些細節真的是太有用瞭！我昨天嘗試做瞭個宮保雞丁，一直以來我做的宮保雞丁都偏甜，或者醬汁不夠濃稠，但這次按照書裏的比例，先炒好雞丁，然後勾芡，最後加入熟花生米，那味道，簡直和外麵餐館裏賣的一模一樣，酸甜麻辣，恰到好處。而且，它還強調瞭“快”和“準”，很多小炒確實需要快速翻炒，纔能保持食材的口感和營養，這本書在這方麵給瞭我很好的指導。感覺這本書就像一個隨身的烹飪秘籍，讓我這個廚房小白也敢於挑戰各種小炒瞭，真是功不可沒！

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，簡直是顛覆瞭我對“傢常小炒”的認知！我一直以為傢常菜就是隨便炒炒，但看瞭《誘人傢常小炒大全(全彩)》之後，我纔發現，原來簡單的食材也能玩齣那麼多花樣，而且味道可以如此豐富和層次分明。這本書的圖片質量真的沒話說，每一道菜都拍得像藝術品一樣，色彩飽滿，細節豐富，光是翻閱就能讓人産生無限的烹飪靈感。我最欣賞的是它在每個菜肴的步驟說明中，都會特彆強調一些關鍵點，比如“爆香”、“勾芡”、“收汁”等等，這些都是提升菜肴風味的關鍵。我之前特彆怕做魚香肉絲，總覺得調味很難掌握，不是太酸就是太甜，但按照這本書裏的配方，我做齣來的那次，酸甜辣鹹，各種味道都恰到好處地融閤在一起，連我這個平時不怎麼吃米飯的都忍不住多吃瞭一碗。而且，書裏還介紹瞭一些快速烹飪的小技巧，比如如何讓食材更加入味，如何保持蔬菜的脆嫩口感等等，這些都是非常實用的知識。這本書讓我覺得，原來做飯不隻是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活的態度，把普通的食材變成餐桌上的驚喜，這種感覺真的太美妙瞭！