和红酒一起享用 9787534139840 浙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日植野美枝子 著

图书标签:

• 红酒
• 品酒
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• 生活方式
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• 浙江科学技术出版社
• 9787534139840
• 图书

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534139840

商品编码：29874252404

包装：平装

出版时间：2011-02-01

基本信息

书名：和红酒一起享用

定价：24.00元

作者：(日)植野美枝子

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2011-02-01

ISBN：9787534139840

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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81种美味与红酒的时尚经典搭配，美食家和品酒达人倾囊传授的美食＋红酒搭配秘诀，“好吃族”和时尚白领争相效仿的红酒文化和高品位生活。

内容提要

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红酒是直以来被看作是高雅的象征，在欧美文化中，红酒被认为*佐餐的饮料之一。虽然可以单独品尝，但是红酒的首要角色却是和食物一起享用。本书介绍了81种地道日本美食和红酒的经典搭配，简便快捷的开胃小菜，做法复杂却浓香四溢的主菜、招待客人超有面子的美食以及饭后甜点，在丰富味觉体验的同时，让红酒和美食都变得更加美味，*能够满足众多“好吃族”的口味。另外，书中还有提高红酒品味的讲座，适合追求时尚的人士提高品味，更好地理解红酒文化。

目录

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Chapter1 简便快捷的开胃小吃
各式串烧
无盐干酪三明治
香醋秋葵
健康羹汤
长棍面包吐司
干酪烘饼
明太子土豆
特制冷豆腐
西班牙式凉菜汤
金枪鱼罐头拌菜花
酱汁卷心卷
嫩叶菜面包沙拉
烤面包片夹奶酪火腿三明治
烤面包片夹奶酪火腿三明治加剪蛋
酒蒸蛤仔
沙锅扇贝梅干
热汤
梅子酱西葫芦
芥末拌黄瓜茄子
易保存的小吃
Chapter2 做法稍复杂的主食
民族风鲷鱼片
地中海沙拉
醋渍竹*鱼
里昂风味沙拉
杂烩蔬菜
西班牙剪蛋卷
奶酪烤土豆泥
……
Chapter3 招待客人的美味料理

作者介绍

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文摘

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序言

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侍酒的艺术与餐桌的交响 一本关于葡萄酒、美食搭配与生活美学的深度指南 在这个信息爆炸的时代，我们渴望的不再仅仅是知识的堆砌，而是能够真正提升生活品质、带来愉悦体验的实用指南。《侍酒的艺术与餐桌的交响》正是这样一本精心打磨的作品，它旨在带领读者步入一个充满精致与和谐的品鉴世界，探索如何让餐桌上的每一道菜肴与每一滴佳酿完美契合，从而将日常的用餐提升为一场感官的盛宴。 本书并非简单的酒谱汇编，也不是枯燥的葡萄酒产区介绍，它是一部融合了历史、科学、美学和实践经验的综合性著作。作者以其深厚的侍酒功底和多年的餐饮实践为基础，构建了一个全面而系统的知识框架，旨在帮助读者——无论是初入门的新手，还是追求更高境界的爱好者——都能掌握侍酒的核心原则，自信地在任何场合展现出专业的风范。 --- 第一部分：理解风土与酿造的秘密 要真正懂得如何搭配，首先必须深入了解葡萄酒的“灵魂”。本书的开篇，并未急于探讨具体的食物搭配，而是扎实地构建了品鉴的基础知识体系。 1. 风土的低语：从土壤到酒杯的旅程 我们详细剖析了“风土”（Terroir）这一核心概念，它不仅仅是地理位置，更是气候、土壤、坡向、甚至酿酒师哲学共同作用的复杂系统。读者将学习如何识别不同风土赋予葡萄酒的独特特征——无论是勃艮第的黑皮诺所特有的细腻矿物感，还是纳帕谷赤霞珠所展现的成熟果香与结构感。我们将通过具体的案例，解析西班牙的石灰岩、意大利南部的火山土对葡萄酒口感产生的微妙影响。 2. 酿造工艺的精妙控制 从采摘到装瓶，每一个决定都影响着最终的成品。本书详尽介绍了关键的酿造技术，包括浸渍时间、酵母的选择、橡木桶的类型（新旧、法式与美式）以及陈年方式。深入理解这些技术，能帮助读者预测一款酒在开瓶后的表现，并判断它更适合搭配结构复杂的菜肴，还是清爽的开胃小点。例如，二氧化碳残留量对起泡酒口感的影响，或乳酸发酵对霞多丽（Chardonnay）风味带来的奶油质感。 3. 品鉴的科学：感官的解码 我们提供了一套行之有效的品鉴方法论，超越了简单的“好喝”或“不好喝”。通过对视觉、嗅觉、味觉三个维度的系统训练，读者将学会识别关键的香气家族（花香、果香、香料、动物性气息）和口感要素（酸度、单宁、酒体、余味）。这部分内容结合了化学基础知识，解释了例如为什么陈年红酒会产生“泥土和蘑菇”的味道（芳樟醇的转化），以及如何辨别硫化物带来的异味。 --- 第二部分：餐桌上的调和与对比——搭配的黄金法则 本书的核心价值在于提供了一套灵活、可操作的食物与酒水搭配策略，而非僵化的“红肉配红酒”的教条。 1. 味道的重量与强度平衡 这是最基础也是最重要的法则。我们将重量较轻、味道细腻的菜肴（如清蒸鱼、清汤）与酒体轻盈、酸度清新的葡萄酒（如长相思、德国雷司令）进行匹配。反之，浓郁的炖菜、烤肉则需要结构饱满、单宁强劲的酒（如波尔多右岸的梅洛或西拉）。本书提供了一份详细的“强度对照表”，帮助读者进行直观匹配。 2. 结构要素的相互作用：酸、甜、苦、咸 酸度管理： 探讨酸度如何“切开”脂肪和油腻感。例如，高酸的香槟是处理油炸食物或奶油酱汁的终极武器。同时，我们警告了酸度过高可能使某些菜肴（如味道清淡的蔬菜）显得刺口。 单宁的驯服： 详细解释了单宁（主要存在于红酒和坚果中）如何与蛋白质和脂肪结合，从而使酒的口感变得柔顺。这是搭配牛排、羊肉等蛋白质丰富食物的关键。 甜度的挑战与机遇： 讨论了甜酒与甜点搭配的“甜度递增”原则，强调酒的甜度必须略高于食物，否则酒会尝起来发酸或寡淡。对于咸味食物，如蓝纹奶酪或腌肉，甜型或半甜型酒（如苏玳贵腐酒）能产生惊人的平衡效果。 3. 跨文化的美食与美酒哲学 我们跳出欧洲中心主义的视角，探讨了亚洲烹饪体系对侍酒提出的独特挑战： 辣味的应对： 辣椒中的辣椒素是侍酒的最大敌人之一。本书明确指出，高酒精和高单宁的酒会加剧灼烧感。推荐选择低酒精度、微甜、高酸度的酒款，如略带甜味的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）或清爽的琼瑶浆（Gewürztraminer）。 鲜味（Umami）的复杂性： 鲜味，常见于酱油、菌菇、发酵食品中，往往使葡萄酒的果味显得平淡，单宁更粗糙。针对鲜味重的菜肴（如日式照烧、中式红烧肉），推荐选择陈年较久、单宁柔和的陈年勃艮第或带有氧化特征的雪莉酒（如菲诺雪莉）。 --- 第三部分：情景与场合的定制化侍酒 生活中的用餐场景多种多样，本书提供了针对特定场合的实用策略。 1. 宴会与大型聚餐的精明选择 如何在预算和口味的限制下，为十人以上的餐桌选择“安全牌”？我们提供了适合“多数人接受”的万能酒款清单，并教授如何建立一个平衡的酒单，确保冷盘、主菜和甜点都有合适的搭配，避免在关键时刻手忙脚乱。 2. 侍酒礼仪与技术细节 专业的侍酒不仅仅是选择酒液，更是呈现的方式。本书涵盖了从开瓶、醒酒（不同酒款所需的醒酒时间与工具）、最佳侍酒温度的精确控制（例如，白葡萄酒并非越冰越好，红酒是否需要冰镇），到倒酒的姿态与用具的选择（如不同形状的醒酒器对葡萄酒风味释放的影响）。 3. 储存与维护的实用指南 对于希望建立家庭酒窖的读者，本书提供了关于温湿度控制、震动影响和光照损害的详细解释。我们还探讨了软木塞的维护、日常的快速储存技巧，以及如何判断一瓶酒是否已经“过高峰期”。 《侍酒的艺术与餐桌的交响》，旨在将枯燥的理论转化为餐桌上的灵感，让每一次开瓶都充满期待，让每一餐都成为一次有准备的、令人难忘的感官探索。它鼓励读者勇敢尝试，相信自己的味蕾，最终将侍酒的艺术融入日常，享受由美食与美酒和谐共鸣所带来的纯粹乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近刚入手了这本《和红酒一起享用》，我必须说，这本书完全超出了我的预期！我一直认为红酒搭配是一门高深的学问，非专业人士很难掌握。但这本书却用非常通俗易懂的语言，为我揭示了其中的奥秘。书中的图文并茂，让原本可能枯燥的知识变得生动有趣。它不仅仅是告诉你“这个配那个”，而是深入剖析了味道、香气、质地等元素在搭配中的作用。例如，书中对不同酒体的红酒和不同肉类的搭配进行了详细的阐述，让我明白为什么浓郁的赤霞珠适合搭配牛排，而轻盈的黑皮诺则更适合搭配烤鸡。我最欣赏的是，书中还提供了一些非常接地气的搭配建议，很多都是基于我们日常饮食习惯的，这让我在阅读过程中，能够立刻将书中的知识与自己的生活联系起来，产生强烈的共鸣。我已经开始尝试按照书中的建议，在家里的餐桌上创造新的味蕾体验了。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得红酒就像是一位优雅的女士，而美食则是与她共舞的绅士。如何让这两者完美地契合，达到一种和谐的状态，是我一直以来都在探索的课题。在阅读了《和红酒一起享用》这本书后，我才真正体会到，原来红酒与美食的搭配，可以如此的妙不可言。书中的内容非常丰富，它不仅涵盖了各种类型的红酒，还对不同的菜肴进行了细致的分类和分析。我最惊喜的是，书中还提到了很多非常规的搭配，比如用一些带有特殊风味的红酒来搭配一些意想不到的食物，这让我打破了固有的思维模式，看到了更多可能性。书中的讲解非常专业，但又不会显得高高在上，而是充满了引导性和启发性，让我能够根据自己的喜好和实际情况，灵活地运用书中的知识。我已经迫不及待地想把书中的智慧带到我的餐桌上，去体验那份由红酒与美食交织而成的美妙乐章。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是太及时了！我一直对红酒颇感兴趣，但总是停留在“好喝”的层面，对于如何搭配食物，究竟选择哪种酒来配什么菜，一直是一知半解。这次偶然翻到这本《和红酒一起享用》，简直像是给我打开了新世界的大门。书里的讲解非常细致，不是那种泛泛而谈的理论，而是充满了实操性的建议。比如，它会告诉你，为什么某些酸度较高的白葡萄酒能够很好地处理海鲜的腥味，又或者，为什么浓郁的单宁红酒能够与红肉的脂肪达到完美的平衡。更重要的是，它不仅仅是告诉你“搭配”，而是深入浅出地解释了其中的“为什么”，这让我能够真正理解背后的逻辑，以后自己在家尝试搭配时，就不会那么盲目了。书中的配方也很实用，很多都是我平时喜欢吃的家常菜，但用书中的建议来搭配红酒，却能带来完全不一样的风味体验。我已经迫不及待地想把书里的几个菜谱都尝试一遍了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直认为，食物与美酒的结合是提升用餐体验的绝佳方式。而《和红酒一起享用》这本书，恰恰满足了我对这种“升华”的极致追求。它不像市面上很多介绍红酒的书籍那样，只停留在产区、年份、葡萄品种这些相对枯燥的层面，而是将目光聚焦在“如何让红酒与美食珠联璧合”这个关键点上。书中大量篇幅都围绕着具体的菜肴类型，从家常小炒到精致的西餐，都进行了详尽的搭配指导。我特别喜欢它关于“反差搭配”和“相似搭配”的讲解，这让我明白，有时候看似不那么顺理成章的组合，反而能带来意想不到的惊喜。比如，书中提到用甜型的雷司令来搭配辛辣的亚洲菜肴，我之前从未想过，但读完解释后，才恍然大悟，这种甜度的缓冲作用，确实能让辣味变得更加柔和，同时凸显食材本身的鲜美。我已经迫不及待地想在下一次家庭聚会时，尝试书中介绍的几款搭配，相信一定会让我的客人们大为惊艳。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于像我这样，对红酒有着浓厚兴趣但又缺乏系统知识的读者来说，无疑是一场及时雨。它以一种非常友好的方式，带领我一步步走进红酒搭配的奇妙世界。我特别喜欢书中对于不同食物风味特点的细致分析，以及如何根据这些特点来选择合适的红酒。比如，书中在介绍海鲜搭配时，会考虑到海鲜本身的风味强度、烹饪方式，甚至是是否带有酱汁，然后给出相应的白葡萄酒或轻盈红酒的建议，并且解释了背后的原因。这让我不再是凭感觉去选择，而是有了更科学、更具逻辑性的依据。书中的一些小贴士也非常实用，比如如何品鉴红酒，如何储存红酒，这些都是我在享受美酒的同时，能够获得更全面体验的重要知识。我已经计划将书中介绍的搭配原则，应用到我平时的餐饮习惯中，相信我的味蕾一定会有新的发现。