一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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张云甫，百映传媒著

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店铺：炫丽之舞图书专营店

出版社：青岛出版社

ISBN：9787555264743

商品编码：29875304892

包装：平装

出版时间：2018-02-01

具体描述

基本信息

书名：一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列

定价：29.80元

作者：张云甫,百映传媒

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264743

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。

章原汁原味——正广东菜
1南国风味，和味粤菜
2本味先行，不时不食
西芹百合炒白果
百花酿丝瓜
杂蔬炒鲜果
炒杏鲍菇
清蒸竹荪芦笋
x0酱爆芥蓝
客家酿豆腐
蛋饺煲
芙蓉肉
凤梨咕噜肉
荷叶蒸手打肉丸
蜜汁叉烧
顺德锅边起
茶香骨
潮阳梅膏骨
顺德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳猪手
卤水猪大肠
睹睹肥肠
煎煽竹肠
咸菜猪肚
鬼马牛肉
凉拌牛展
烧汁珍菌牛仔骨
桂花豉油鸡
客家清炖鸡
白切鸡
客家盐煽鸡
美极掌中宝
生炒酱油鸭脯
三杯鸭
卤水鸭掌
鲍汁扣鹅掌
潮州干烧雁鹅
浓汤鱼丸
客家鱼丸萝卜煲
清蒸东江鱼
砂窝鱼头煲
咸鱼茄子煲
白灼基围虾
椒盐濑尿虾
盐焗虾
香煎蛏子
豉椒炒白贝
豉汁蒸带子
蚝皇煎蛋
海皇粉丝煲
膏蟹蒸蛋
银丝肉蟹煲
什锦煮海鲜
蒜子火腩大鳝煲

第二章火候十足——靓老火汤
1百食汤为先
2靓汤寻真味
木瓜炖排骨
莲藕煲猪骨
白萝卜海带排骨汤
花生炖猪脚
客家猪杂汤
桂参大枣猪心汤
菜千猪肺汤
胡椒猪肚鸡汤
莲子煲猪肚汤
茶树菇炖鸡
无花果山楂煲鸡汤
四物鸡汤
冬瓜薏仁鸭汤
金霍斛炖水鸭
北芪枸杞乳鸽汤
潮汕鸽吞燕
冬瓜羊排汤
菠菜手打鱼丸汤
萝卜丝鲫鱼汤
青橄榄炖鲍鱼
当归黄精炖鲍鱼
萝卜膏蟹汤
奶白菜炖干贝
沙白豆腐汤
四宝海皇汤
南瓜海鲜盅
锅仔黄酒浸双宝
红枣芡实煲猪肉
杜仲炖猪腰
党参枸杞炖羊鞭
竹丝鸡炖鹿鞭
花旗参炖鸡
土茯苓首乌炖竹丝鸡
猴头菇炖水鸭
冬虫夏草炖水鸭
党参红枣煲鹅翅
鲜人参川贝汁浸鹧鸪
西洋参炖鹌鹑
茵陈枯草鲫鱼汤
粉葛生鱼猪骨汤
上汤节瓜花甲王
海底椰炖响螺
桂香红枣炖花胶
……

第三章碗碗生香——营养广式粥
第四章一盅两件——地道广式茶点

作者介绍

文摘

序言

好的，为您提供一本不包含《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》内容的图书简介，该简介将详细阐述其内容，并力求自然流畅，不带任何AI痕迹： --- 《穿越宋韵：汴京风华与市井烟火》书籍定位：本书并非传统的历史教科书，也非侧重宫廷秘史的断代史著作。它是一部深植于宋代都城汴京（今开封）的“生活史”与“风俗志”，旨在带领读者“穿越”回那个被誉为中国历史上文化与经济发展巅峰的时代，体验真实、生动的市井百态。我们聚焦于一个被历史长河往往忽略的维度——普通人在那个时代是如何“活”着的，他们吃什么、穿什么、玩什么、如何与自然和城市环境互动，以及他们的喜怒哀乐。核心内容阐述：第一部：汴河两岸的市井图景本部分将以北宋东京城为主要叙事空间，细致描绘这座当时世界上最繁华的都市的面貌。《清明上河图》所展现的只是冰山一角，本书将深入剖析其背后的城市肌理。空间结构与功能分区：汴京的坊市制度如何瓦解与重构？从皇城到外郭城，从官府重地到平民聚居区，城市空间如何被功能化地组织起来。我们将探讨夜禁的松弛如何催生了夜市的繁荣，以及瓦舍、勾栏这些娱乐场所的兴起，如何重塑了市民的社交生活。水系与交通：汴河作为“黄金水道”的重要性不言而喻，但本书将更侧重于汴河在市民生活中的角色。它不仅是漕运的命脉，也是市民日常洗衣、汲水、乃至婚丧嫁娶的重要背景。河畔的船家、纤夫、以及沿岸的茶肆酒楼，构成了一幅动态的群体画像。建筑的变迁与材料学：探讨宋代建筑从唐代高大雄伟向内敛、注重精巧的转变。从砖木结构的使用习惯，到屋脊上的鸱吻、门楼上的“望子”，这些细节如何体现了当时人们对实用性与审美平衡的追求。特别关注市民住宅的布局，如天井的设计对采光和通风的优化，以及家具的普及化趋势。第二部：宋人的“吃穿用度”——物质文化探微宋代物质文明的精细化达到了前所未有的高度，本书将从最贴近生活的“吃”与“穿”入手，展现那个时代的精致化趋势。餐桌上的革命：宋代是中国饮食文化的关键转型期。我们不会停留在简单的食材罗列，而是深入探讨“烹饪技艺”的进步。从《山家清供》到市井小吃，从对火候的极致掌控，到调味品的丰富化（如酱油、醋的广泛使用），展现了宋人对“食不厌精，脍不厌细”的实践。例如，详细解析宋代点心制作中对模具和发酵技术的运用，以及“冷吃”风尚的兴起。衣着的流变与身份标识：考察宋代服饰的审美变化，从士人阶层的“褙子”与“直裰”的简约风格，到市民阶层对色彩和纹样的追求。重点分析服饰材料的创新，如纺织技术的进步对麻、丝绸产量的影响，以及平民百姓如何通过服饰的细微之处（如纽扣样式、腰带材质）来表达自己的社会身份和经济地位。第三部：雅俗共赏的闲暇时光宋朝士大夫的“雅趣”往往被过度渲染，本书致力于挖掘普通市民的娱乐生活，展现“雅”与“俗”的交融。娱乐场所的生态：瓦舍中的说书艺人、杂剧班子的兴衰，以及“勾栏”的运营模式。我们将研究说书人的题材，如何从官方史书转向民间传说和时事评论，这本身就是一种社会情绪的宣泄。体育与游戏：蹴鞠（古代足球）在宋代的普及程度远超想象，它不再是宫廷的表演项目，而是深入街头巷尾的竞技运动。同时，介绍当时流行的棋类、投壶等活动，以及它们在不同社交阶层中的参与度差异。节庆与仪式：详细描绘元宵节、清明节等传统节日的具体庆祝方式。对比唐代的盛大与宋代的精致，宋代节日更强调家庭内部的团聚和商业的繁荣，例如，夜市通宵达旦的盛况。第四部：知识与信息的流动宋代活字印刷术的发展，极大地改变了知识传播的方式。印刷术的社会影响：本部分分析雕版印刷和毕昇的活字技术如何从根本上降低了书籍的成本。这不仅促进了士人的发展，更让医学、农学、小说等“应用性”书籍走入了寻常百姓家。我们探讨了民间读物的类型，以及它们对宋代社会观念的渗透。商业广告与信息发布：介绍宋代城市中“飞钱”（早期汇兑）、“牙行”（中介机构）以及商业招牌、布告等信息载体，揭示信息在城市内部的传播速度和准确性。结语：《穿越宋韵：汴京风华与市井烟火》试图还原的，是一个有温度、有声音、有气味的宋朝。它不是一堆冰冷的数据和帝王将相的功过簿，而是那些在茶馆里谈论时政的市民、在街边叫卖的商贩、在河边浣衣的妇女共同编织出的，一个真实而璀璨的文明侧影。通过对这些“微观”历史的深入挖掘，读者将能更全面地理解宋代何以成为中国传统文化发展的高峰。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地的特色菜系都挺感兴趣的，特别是粤菜，总觉得它精致、讲究，但又不像川菜那样有强烈的麻辣刺激，更偏向于一种温润的口感。我买这本书，纯粹是出于好奇，想了解一下家庭版的粤菜和我在外面吃到的有什么不同。没想到，这本书彻底颠覆了我之前的认知。它里面的菜谱，虽然是“经典粤菜”，但又很接地气，很多都是我们日常餐桌上能见到的，比如各种汤羹、小炒，甚至还有一些点心类的制作方法，都写得非常详细。我特别喜欢它关于“粤式汤水”的部分，里面讲了不同季节适合煲什么样的汤，以及各种药材的搭配原理。我尝试了其中一个“花胶响螺炖鸡汤”，花了几个小时慢慢炖，但那个味道，真的是鲜到眉骨！花胶的胶质、响螺的清甜，加上鸡肉的鲜美，简直是滋补养颜的绝佳选择。书里的图片也是我非常喜欢的，不像是那种摆拍过度，而是真实地展现了菜肴的色泽和质感，让人看了就很有食欲。而且，书里的一些小插画和作者的一些小感悟，也让阅读过程变得轻松愉快，不再是枯燥的食谱罗列。它让我觉得，做粤菜，并不需要多么高深的技巧，只要有心，有对家人的爱，一样能做出令人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

搬进新家后，我一直想为家人做些不一样的饭菜，尤其是我先生，他是个十足的“老广”，对家乡的味道总是有着特别的执念。说实话，我之前对粤菜的印象停留在茶餐厅的烧腊和点心，总觉得家庭版的粤菜会很复杂，很多食材和调料都闻所未闻。偶然间翻到了这本《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》，第一眼就被封面那些熟悉又充满烟火气的菜肴吸引了，什么葱油鸡、白灼虾、豉油皇鹅肠，都是我先生提起过的“家里的味道”。虽然叫“经典粤菜”，但看介绍说是“爱心家肴”，就让我这个厨房新手觉得有了希望。翻开第一页，就被那种亲切感包围了，排版清晰，图片也很大，那种“手把手教你做”的感觉特别强烈。里面的步骤介绍得很细致，比如如何处理某种食材的腥味，或者让鸡皮更脆嫩的小窍门，都写得明明白白，一点都不藏私。我最怕那种只写“少许”的调料，这本就不一样，会告诉你具体是多少克或者多少勺，还有一些不太常见的调料，后面还贴心地标注了它的作用或者替代品，这简直是福音！我尝试做了几道，比如那个清蒸鲈鱼，真的太太太成功了！鱼肉鲜嫩，姜丝葱段的香味恰到好处，连我先生都赞不绝口，说比他妈妈做的还要好吃一点点（嘘，这句话不能让他知道）。这种成就感是我之前做菜从未有过的。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了烹饪，尤其是想挑战一些看起来比较“高大上”，但又能在家里轻松实现的菜肴。我先生经常念叨着小时候家里做的那些饭菜，但那些老菜谱往往只在长辈的口头传承，很难找到详细的文字记载。当我拿到这本书的时候，感觉就像打开了一个宝藏。它里面的菜谱，很多都是我在外面吃过的，但又不像外面餐馆里那样油腻或者过于复杂的调味。比如那个“啫啫煲”系列，我一直觉得这种锅气十足的味道是很难在家复刻的，但这本书给出的方法，从食材的处理到啫啫酱的调配，都讲解得很透彻。我尝试做了个啫啫黄鳝煲，虽然第一次做的时候火候没掌握好，黄鳝稍微有点老，但那个酱汁的味道，香菇、啫啫酱的混合，真的让我和先生都眼前一亮。书里还特别强调了对食材本身的尊重，比如如何保留食材的原味，这让我觉得做出来的菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种健康的生活方式。我特别喜欢它后面关于“家肴智慧”的板块，里面讲了一些关于如何选购食材、如何搭配营养的小贴士，这些内容比单纯的菜谱更有深度，也更能让我感受到作者对生活的热爱和对读者的用心。每一次翻阅，都能从中获得新的启发，感觉自己离“家庭大厨”又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，每天下班回家最希望的就是能吃上一顿热腾腾、有营养的家常菜。但是，对于我这种厨房小白来说，平日里能做出来的也就那么几样“看家菜”，久而久之，家人也吃腻了。朋友推荐了这本《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》，说里面的菜谱简单易学，而且味道正宗。我抱着试试看的心态买了，没想到，这真的给我打开了新世界的大门。这本书最大的亮点在于，它真的很“一学就会”。每一个步骤都写得非常具体，甚至连火候的大小、翻炒的速度都有提及，对于我这种一点烹饪基础都没有的人来说，简直是救星。而且，它的配料都很容易找到，不需要去专门的进口超市才能买到，这一点非常实用。我第一次尝试做的是“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，以前总觉得海鲜做法复杂，但按照书上的步骤来，从清洗扇贝到调配蒜蓉酱，再到蒸制的时间，都掌握得恰到好处，最后做出来的扇贝，蒜香浓郁，扇贝肉鲜甜Q弹，我先生回来尝了，连连称赞，说比外面饭店的还要好吃！这本书真的让我找回了在家做饭的乐趣，也让我的厨艺有了质的飞跃。现在，我每天下班都会期待着去厨房“大显身手”，家人也因为我的厨艺进步而变得更加期待回家吃饭了，这种幸福感是金钱买不到的。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直沉迷于探索各种家常菜的做法，总觉得家里的餐桌上应该多一些变化，让生活多一些色彩。粤菜，一直是我心中“精致”的代名词，总觉得它在烹饪技法和食材搭配上有着独特的讲究，但同时又担心自己动手会过于复杂，耗时耗力。当我收到这本《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》时，我的第一感觉就是“惊喜”。它并不是那种堆砌大量难懂术语的专业烹饪书籍，而是充满了生活气息，更像是一位亲切的长辈在厨房里手把手教你做菜。书中的菜肴选择非常贴合家庭日常，很多都是我曾经在广东亲戚家吃过，或者在茶楼里品尝过的经典味道，但又经过了简化和改良，更适合家庭操作。我尤其欣赏它对食材的解读，比如如何分辨新鲜的鱼虾，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，这些细微之处都体现了作者深厚的功底和对生活的热爱。我尝试做了其中的“豉汁蒸排骨”，步骤清晰，特别是关于如何腌制排骨能让它更入味，以及蒸多久能让排骨软糯又不失嚼劲，都有详细的说明。最后做出来的排骨，肉质酥嫩，豉汁的香气浓郁，而且一点都不油腻，搭配米饭简直是绝配。这本书让我明白，所谓的“经典”，并不意味着遥不可及，而是可以通过用心和学习，在自己的厨房里重现。它不仅教会了我烹饪的技巧，更让我感受到了烹饪的乐趣和分享的喜悦，这对于我来说，比任何一本食谱都更有价值。