村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中图天下图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122290731

商品编码：29874644570

书名：村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味 

作者：（日）村田吉弘 著 

定价：68.00元

ISBN：9787122290731 

出版社：化学工业出版社

开本：16 

出版时间：2018年07月 

版次：1 

页码：103 

印次：1 

将酱油、甜料酒等调味料和汤汁一起按照简单的比例混合起来，就可以轻轻松松地给所有的日式料理调味。本书涵盖了基本的时蔬菜肴、烩饭、盖饭、汤、肉菜等食物，做法非常简单。适合初学者，也适合餐饮从业人员。

调味的基本比例 1∶1 

土豆烧牛肉 6 

煮比目鱼 8 

小白菜煮油豆腐 10 

炒牛蒡丝 11 

红烧肉 12 

茄子煮虾 13 

味道更丰富的调味比例 1∶1∶1 

芥末猪肉 16 

日式萝卜沙拉 18 

醋拌黄瓜裙带菜 19 

醋拌章鱼山药 20 

灯笼椒烧鸡肉 21 

炸豆腐块 22 

姜汁猪肉 23 

照烧油甘鱼 24 

炸鸡块 25 

芝麻拌四季豆 26 

芝麻酱蒸茄子 27 

炖煮菜肴的调味比例 1∶1∶8 

煮芋头 30 

肉末土豆 32 

土佐式炖竹笋 33 

红烧什锦 34 

鸡肉牛蒡 35 

蘑菇煮鸡肉 36 

豆腐煮乌贼 37 

煮鱼的比例为1∶1∶4∶4 

鲈鱼炖白萝卜 38 

姜香沙丁鱼 40 

马鲛鱼炖裙带菜 41 

秋刀鱼烧萝卜泥 42 

芝麻酱青花鱼 43 

当用味噌代替老抽时 

味噌青花鱼 44 

田乐酱烤茄子 46 

冬葱拌乌贼 47 

小菜的调味比例 1∶1∶10 

羊栖菜 50 

干萝卜丝 52 

什锦豆 53 

豆腐渣 54 

煎煮豆腐 55 

时鲜菜肴的调味比例 1∶1∶15 

白菜煮猪肉 58 

大头菜煮油豆腐 60 

煮南瓜 61 

拌茼蒿菜 62 

芥末油菜薹 63 

醋熘菜丝 64 

煮冻豆腐 65 

关东煮 66 

虾仁豌豆 67 

嫩笋裙带菜 68 

盖浇饭的调味比例 7∶5∶3 

鸡蛋鸡肉盖饭 72 

猪排盖饭 74 

牛肉盖饭 75 

油豆腐盖饭 76 

蔬菜盖饭 77 

烩饭的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120 

鳗鱼什锦烩饭 80 

什锦腌菜烩饭 81 

鲑鱼什锦烩饭 82 

什锦烩饭 83 

豌豆烩饭 84 

松茸烩饭 85 

汤的美味比例 1∶15和1∶3∶160 

豆腐味噌汤 88 

裙带菜味噌汤 89 

猪肉汤 90 

鸡蛋汤 91 

蛤蜊高汤 92 

松肉汤 93 

佐料汁的调味比例 1∶1∶7和1∶1∶5 

冷面 95 

天妇罗 96 

比例一览表 97

《匠心之味：现代家庭厨房的简易西餐指南》 本书简介 在这个快节奏的时代，我们渴望美味，却常常因为复杂的流程和难以捉摸的调味比例而对西式烹饪望而却步。是时候打破“西餐等于高难度”的刻板印象了。《匠心之味：现代家庭厨房的简易西餐指南》旨在为广大的家庭烹饪爱好者提供一套科学、直观、且极其容易上手的西餐制作体系。它不是另一本堆砌异国情调的食谱集，而是一本真正聚焦于“如何用最少的精力，做出最稳定、最令人称赞的风味”的操作手册。 本书的核心理念是“结构化思维与基础风味单元的重构”。我们相信，任何一道经典的西餐，无论是浓郁的法式酱汁，还是清爽的意式沙拉，都可以被拆解为几个关键的“风味结构点”和“基础操作模块”。一旦掌握了这些核心模块的搭建逻辑，烹饪将不再是盲目的模仿，而是一种可以精确控制的科学艺术。 第一部分：解构经典——西餐风味的“乐高积木” 本部分将彻底颠覆你对西餐调味的传统认知。我们不再纠结于“到底放多少克盐”，而是深入探讨风味平衡的“黄金比例区间”。 1. 基础风味支柱的平衡术：酸、咸、甜、鲜、脂 酸度的艺术化管理： 柠檬、红酒醋、香醋、白葡萄酒，它们在不同菜肴中的角色是动态变化的。本书提供了一套“酸度阈值对照表”，教你如何根据食材（如脂肪含量高的肉类、或清淡的蔬菜）来调整酸的介入时机和种类，确保每一口都有提神的效果，而非刺鼻。 咸味的层次叠加： 我们区分了“基底咸度”（如高汤、盐渍物）与“爆发咸度”（如鱼露、酱油、腌渍物）。通过实例解析，你将学会如何分层加入盐分，让咸味不再是平板的一维存在，而是具有深度和回味的立体感。 油脂的载体与赋形： 黄油、橄榄油、坚果油，它们不仅是热传导介质，更是风味的“扩音器”。我们会详细讲解不同油品在乳化、煸炒和收尾阶段的功能差异，以及如何通过油温控制来锁定或释放食材的香气分子。 2. 酱汁的“模块化思维”：从基础到无限 许多人被法式母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁）吓倒。本书将它们简化为“核心增稠剂 + 核心风味基底 + 活性调味剂”的三段式结构。 案例解析：如何用一个基础面糊（Roux）衍生出五种常用酱汁： 针对家庭厨房，我们舍弃了传统繁琐的澄清黄油和长时间熬制，转而推荐“快速乳化法”和“风味浓缩块”的应用，让你在十分钟内完成媲美餐厅水准的浓郁酱汁。 第二部分：操作的优化——效率至上的家庭烹饪流程 本部分聚焦于如何利用现代厨具和高效的工作流程，将复杂的西餐步骤简化而不牺牲品质。 1. 煎、烤、煮的温度精准控制： 我们摒弃了模糊的“中火、大火”描述，转而采用基于食材特性的温度建议。例如，牛排的“美拉德反应最佳温度区”、“锁住汁水时间轴”，以及针对海鲜的“蛋白质凝固点”速查表。书中内置了针对常见家用灶具的“火力校准指南”。 2. 香料与草本的“瞬间激活”技术： 多数人在使用干香料时，往往无法有效释放其风味。本书详述了“干烤激活法”（Toasting）和“油浸唤醒法”（Tempering），展示了如何通过简单的预处理，让迷迭香、百里香、小茴香等在菜肴中的表现力提升数倍。 3. 准备工作的革命：批量预制与即时组合 我们引入了“西餐预制三件套”的概念——高汤、香草油、腌渍蔬菜。学会提前制作好这三样“半成品”，能让你在工作日的夜晚，仅需15分钟，就能组合出一道精致的西餐，比如用预制高汤快速制作奶油蘑菇汤，或用香草油搭配烤蔬菜沙拉。 第三部分：场景化应用——从入门到宴客的进阶实践 本书的实践部分并非简单的菜谱堆砌，而是围绕“常见家庭聚会场景”设计的系统化菜单组合。 1. 周末的“一锅到底”舒适餐： 专注于使用烤箱或慢炖锅，实现最大程度的解放双手。例如，慢炖红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的简化流程，以及地中海式香草烤全鱼的“铺垫式”调味法，确保食材受热均匀，风味完美融合。 2. 快速午餐的“结构化沙拉艺术”： 沙拉不应只是蔬菜的堆砌。我们将沙拉分解为“基底叶菜 + 蛋白质锚点 + 脆度元素 + 调味酱汁（Vinaigrette）”。书中提供了十种不同风格的Vinaigrette（油醋汁）的调制方法，它们可以提前制作并与上述元素快速搭配。 3. 宴客级甜点的“简化构造”： 针对不擅长烘焙的读者，我们重点介绍了无需复杂打发和精确温控的西式甜点，如意式奶冻（Panna Cotta）的“琼脂替代方案”，以及经典提拉米苏的“快速浸泡技巧”，确保最终成品口感丝滑，造型美观。 结语 《匠心之味》致力于让你理解西餐背后的逻辑，而不是被动地跟随指令。它提供的是一套可迁移的烹饪思维框架，让你在面对任何一本新的西餐书或陌生菜肴时，都能迅速找到其风味的“结构点”，并以最高效、最科学的方式，将其完美复刻于你的家庭餐桌之上。这不仅仅是一本食谱书，更是一张通往自信、美味烹饪的个人路线图。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到《村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味》，这本书的封面设计就让我觉得非常舒服，那种简洁又充满质感的风格，瞬间就勾起了我对日式料理的兴趣。我一直对日式料理情有独钟，但现实往往是，要么食谱过于繁琐，要么调味品种类繁多，让人望而却步。然而，这本书的副标题“轻轻松松按比例调味”仿佛为我打开了一扇新的大门。我迫不及待地想知道，村田吉弘大师是如何将复杂的日式调味变得如此简单易懂的。我非常期待书中能够提供清晰的“基础调味配方”，并且能够针对不同菜肴给出详细的“黄金比例”，这样我就可以像搭积木一样，一步步地做出美味的日式料理。我希望这本书不仅仅是教我做菜，更能让我理解日式料理中“umami”的精髓，以及如何通过简单的调味组合，就能创造出丰富的味觉层次。如果书中还能有一些关于如何选购优质食材的建议，甚至是关于如何在家打造日式用餐氛围的小贴士，那这本书的价值就真的无可估量了。

评分☆☆☆☆☆

《村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味》这个书名，在我看到的第一眼就让我产生了强烈的共鸣。我一直对日式料理的细腻口感和独特风味着迷，但苦于自己动手能力不强，尤其是在调味方面，总是抓不住日式料理的精髓。村田吉弘大师的名字本身就代表着一种高度，而“轻轻松松按比例调味”更是打破了我对日式料理高门槛的认知。我希望这本书能够像一位耐心的导师，一步步地引领我进入日式料理的美味世界。我期待着它能够提供一套系统性的、易于理解的调味法则，让我能够明白如何通过精准的比例搭配，就能烹饪出层次丰富、风味地道的日式菜肴。例如，我特别想了解如何在家制作出日式料理店里那种清爽鲜美的汤底，或者如何调配出既能提鲜又不失本味的蘸料。如果书中还能包含一些关于如何根据不同食材的特性，调整调味料比例的实用建议，那就更完美了，这样我就可以在实际操作中更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

《村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味》这本书，光是听名字就让人觉得它是一本非常有用的工具书。我一直以来都对日式料理的精致和美味心生向往，但总是被其看似复杂的调味过程所困扰。村田吉弘这个名字，在我心中已经代表了日式料理的权威。而“轻轻松松按比例调味”这句话，则直接击中了我最想解决的问题。我希望这本书能够提供一套系统性的调味方法，让我能够真正理解日式料理中“出汁”、“酱油”、“味醂”、“清酒”等基础调味料的奥秘，并且学会如何根据不同的食材和菜肴，灵活运用这些调味料，掌握恰到好处的比例。我尤其期待书中能够有针对一些经典日式料理，如寿喜烧、照烧鸡、味增汤等的详细调味指南，并且能够清晰地标明每种调味料的用量，让我能够严格按照比例操作，避免“凭感觉”带来的失败。如果书中还能包含一些进阶的调味技巧，或者讲解如何根据不同食材的特性进行调味上的微调，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味》一下子就吸引了我，因为我一直对日式料理充满好奇，但又觉得很多食谱都过于复杂，需要各种我不太熟悉的调味料和技巧。村田吉弘这个名字听起来就很专业，而“轻轻松松按比例调味”更是点亮了我心中那一盏“我也可以做到”的灯。我期待着这本书能够真的像它名字所承诺的那样，让我能够在家中就做出地道的日式风味，不再只是停留在“看看就好”的阶段。我想象中的这本书，应该不仅仅是罗列食谱，更重要的是它会讲解调味背后的原理，比如为什么某个比例会产生某种风味，或者如何根据自己的口味微调。我特别希望它能包含一些基础的日式高汤（出汁）的制作方法，因为我听说这是很多日式料理的灵魂所在。另外，如果能有一些关于不同季节食材的搭配建议，或者不同场合的料理选择，那就更完美了。总而言之，我抱持着一种“小白也能变大厨”的希望，相信这本书会成为我厨房里不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我最近购买了《村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味》，这本书的名字实在太贴心了，简直是我这种厨房小白的福音。我对日式料理一直很有兴趣，但每次看到那些琳琅满目的调味料和复杂的步骤，就觉得无从下手。村田吉弘大师的书，听名字就充满了亲切感，“轻轻松松按比例调味”更是让人眼前一亮。我非常期待这本书能够提供一些非常基础、但又至关重要的日式调味“秘方”，比如如何调制出完美的日式酱汁，或者如何做出像日式料理店里那样鲜美的汤底。我希望这本书不仅仅是教我照着食谱做，而是能够让我真正理解调味料之间的搭配原理，学会举一反三。比如，如果书中能够解释一下为什么某个菜肴需要用这个比例的酱油和味醂，而另一个菜肴则需要稍微调整，那我就能更好地掌握日式调味的精髓了。我还希望这本书能有一些关于如何利用有限的调味料，做出丰富多样的日式风味，这对于初学者来说非常有帮助。