新编家常菜 9787506461139 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
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• 饮食文化
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• 新手入门
• 厨房
• 家政

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506461139

商品编码：29874881888

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：新编家常菜

定价：29.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787506461139

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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凉菜·小炒·烧蒸煮·炸烤焗煎·汤煲·主食

内容提要

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目录

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凉菜卤味
拍黄瓜
开胃毛豆
凉拌豇豆
蜜汁糯米藕
凉拌海带
拌三样
泡包菜
豆皮卷
卤水花生
凉拌白菜心
炝拌黄瓜
盐水毛豆
海苔拌水萝卜
五香蚕豆
香椿苗拌竹笋
凉拌豆皮
凉拌金针菜
麻酱油麦菜
皮蛋拌豆腐
卤水笋尖
凉拌柚子皮
香油金针菇
腐乳牛蒡
香椿拌豆腐
百合拌金针菇
菠菜粉丝
凉拌蕨菜
蓑衣萝卜
豆干拌花生米
凉拌莴笋
五彩美龄豆腐
蒜泥茄子
凉拌腐竹
蒜泥白肉
药芹肚丝
叉烧肉
香葱耳片
温拌腰丝
水晶肴肉
香菜耳丝
五香牛肉
酱牛肉
红油牛筋
冷食牛肉干
青蒜牛百叶
夫妻肺片
红油牛肚
卤拌牛肉
香辣牛百叶
牛肉脯
卤蜂窝肚
红油兔肉
花江狗肉
五香驴肉
怪味鸡
白斩鸡
棒棒鸡丝
竹笋拌鸡丝
酸椒鸡爪
口水鸡
辣拌鸡肫
西芹枇杷腿
爽昧剁椒鸡
淋卤鸡心
麻香鸡肫
小米椒拌鸡
泡椒鸭爪
盐水鸭
卤鸭掌宝
五香鸭脖
山椒鸭舌
卤鸭肠
美昧鸭翅
卤鸭
醋椒海蛰
腐乳炝虾
糟香文蛤
醉蟹
小炒
榨菜炒肉丝
土豆炒肉丝
蚂蚁上树
回锅肉
西兰花回锅肉
尖椒肉丝
糖醋咕咤肉
西芹炒腊肉
腊肉炒苋菜
苦瓜炒腊肉
麻花炒肉片
……
烧蒸煮
炸烤焗煎
汤煲
主食·点心

作者介绍

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文摘

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序言

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锦绣中华：舌尖上的风味流变与饮食文化探析 图书名称： 锦绣中华：舌尖上的风味流变与饮食文化探析 ISBN： 978-7-5184-0987-3 出版社： 华夏人文出版社 字数： 约 65 万字 定价： 188.00 元 --- 内容提要 《锦绣中华：舌尖上的风味流变与饮食文化探析》并非一本简单的食谱汇编，而是一部立足于广阔历史纵深与深厚文化积淀的“中国饮食人类学”的恢宏著作。本书以“风味”为核心切入点，系统梳理了自先秦至近现代，中华饮食文化在地理变迁、物产更迭、社会结构演变以及中外交流影响下所呈现出的复杂脉络和独特美学。 本书共分为五大部分，三十六个章节，以严谨的学术视角和生动的叙事笔触，深入剖析了中国不同地域（如“八大菜系”的形成与演进，以及“非主流”地方风味的独特价值）的烹饪技术原理、核心食材的驯化史、饮食礼仪的符号学意义，以及不同历史时期社会阶层对饮食需求的差异化体现。 核心章节聚焦于： 1. “五味调和”的哲学基础： 探讨了中国传统哲学（儒、道、医）如何渗透并规范了食材的搭配、火候的控制以及食疗的观念。 2. 地理与物产的“风土赋格”： 详细考察了黄河、长江流域及边疆地区，特定物产（如稻米、小麦、茶、盐、香料）如何在生态环境的制约下，塑造出独有的烹饪方式与口味特征。 3. 跨区域的文化迁徙与风味融合： 重点分析了历史上人口迁徙（如“闯关东”、“走西口”）对中原、关外及西北地区饮食风貌的重塑，以及北方游牧文化与中原农耕文化在食物结构上的博弈与融合。 4. “器皿与火候”的技术美学： 揭示了从陶器到铁锅、从柴灶到现代炉具的技术进步，如何反向定义了烹饪的技法和最终的口感层次。 5. 近现代的工业化冲击与“复古”思潮： 考察了近代西方饮食的传入、工业化食品生产对传统饮食生态的冲击，以及当代社会对“本真味”、“慢食主义”的回归与再创造。 本书的价值在于，它超越了对具体菜肴制作步骤的罗列，而是旨在揭示“为什么中国人要这样吃，以及这种吃法背后蕴含的社会意义和审美取向”。作者运用了丰富的考古发现、历史文献、地方志记载，并结合现代食品科学的知识，构建了一个立体、动态的中国饮食文化全景图。它不仅是美食爱好者深入了解中华饮食哲学的案头之作，也是社会学、历史学、人类学研究者不可或缺的参考资料。 --- 详细内容目录概述（部分章节） 第一部分：文明之源——早期饮食的物质基础与精神构建 (公元前 2000 年 – 公元 220 年) 第一章：稻麦的起源与南北分野 新石器时代粟、黍、稻的驯化及其早期聚落的食谱结构。 早期面食技术的萌芽：从“鏊”到“釜”中的面食形态变迁。 盐的地位：早期国家对食盐资源的控制与礼仪化。 第二章：周秦之礼：饮食的制度化与等级化 《周礼》中的“六膳”与贵族宴饮的规范。 肉食的象征意义：牺牲制度与日常肉食的配给差异。 秦汉时期郡县制下，不同阶层对粮食的依赖程度分析。 第二部分：大融合的时代——隋唐至宋元的风味碰撞与技术飞跃 (公元 581 年 – 公元 1368 年) 第三章：丝路的交汇：香料、水果与烹饪媒介的革新 胡椒、丁香等异域香料的传入路径与在唐代宫廷中的应用。 隋唐时期“胡食”的本土化过程与南北融合的初步体现。 唐宋时期茶道的兴起对饮品文化结构的影响。 第四章：宋代的市民饮食与烹饪精细化 宋代坊市制度解体后，夜市、酒楼的勃兴对烹饪技术的要求。 《东京梦华录》中的“细节”：对油炸、热炒等技法首次清晰的文字记录。 《山家清供》：文人雅士的“素食主义”与对食材自然美的追求。 第五章：元代草原与农耕的交融 游牧民族对乳制品加工技术（如奶豆腐、酥油）的贡献。 火锅的早期形态：“铜鼎”与“净素”的演变轨迹。 第三部分：集大成与地方定型——明清时期的菜系格局确立 (公元 1368 年 – 公元 1911 年) 第六章：明代的新物种与烹饪语汇的丰富 美洲高产作物（玉米、番薯、辣椒）的引入及其对底层民众食谱的颠覆性影响。 地方风味的专业化：以徽菜、粤菜为代表的早期区域烹饪流派的形成动因。 第七章：清代官府菜与私家菜的典范 满汉全席的结构解析：权力、外交与饮食的互动关系。 私家菜谱的兴起：对火候精准度的极致追求与“火功”的文化价值。 川菜的地域化扩张：巴蜀盆地的气候与辣椒的“化学结合”。 第八章：民间智慧的结晶：节令、习俗与饮食的仪式感 二十四节气与具体食物的对应关系：从“吃时令”到“养生”。 婚丧嫁娶中的“特定菜单”：食物作为社会身份的无声语言。 第四部分：近代转折——工业、西风与中国饮食的重塑 (19 世纪末 – 1949 年) 第九章：西餐的入侵与“中西合璧”的诞生 上海、天津等通商口岸的“洋餐馆”现象及其对本土厨师的影响。 咖啡、面包等在知识分子阶层中的试探性接受。 “罗宋汤”与“四大金刚”：本土化西餐的适应性策略。 第十章：城市化进程中的“快餐化”初探 人力驱动下的街头小吃的标准化与普及。 罐头食品、预制调料对家庭烹饪模式的初步冲击。 第五部分：现代语境下的传承与创新 (1949 年至今) 第十一章：集体化时代下的“标准化”与口粮结构 人民公社时期主食的配给制度与“大锅饭”的文化心理影响。 “阶梯式”营养配餐的理论探索与实践困难。 第十二章：全球化背景下的中国饮食的“再发现” “寻根”思潮：对被遗忘的传统技艺（如古法酿造、传统腌制）的抢救性记录。 当代分子美食技术对传统中餐理念的挑战与融合。 中国地域风味在国际舞台上的重新定位与文化输出的复杂性。 --- 作者简介 萧 鸣 教授 (笔名，本名不公开)，著名文化人类学家、历史地理学专家。长期致力于中国古代社会结构与物质文化变迁的研究。曾任职于国内多所知名高校历史系与人类学院，其研究成果以跨学科视野和扎实的田野调查见长。《锦绣中华》是其耗时十五年，行程遍布大江南北，访谈数百位老一辈手艺人后完成的集大成之作。他反对将饮食文化“符号化”或“过度美学化”，主张还原食物背后的社会矛盾、生存压力与技术逻辑。 --- 读者对象 中国历史、社会学、人类学、地理学专业的研究者与学生。 资深美食爱好者、烹饪专业人士，希望从文化根源上理解菜肴的学者。 对中国传统文化、民间习俗有浓厚兴趣的普通读者。 --- 本书特色 1. 学术性与普及性的完美平衡： 论述严谨，引用大量一手文献，但行文流畅，大量使用生动案例和历史场景还原，避免了纯粹学术著作的枯燥。 2. 重“变迁”而非“定格”： 不将任何一种菜系视为静止的“标准”，而是着重分析其在特定历史时间点上的动态成因和流变轨迹。 3. 广阔的文化视野： 充分兼顾了主流八大菜系与广袤边疆、少数民族的特色饮食，力图展现一个“多元一体”的中华饮食图谱。 4. 图文并茂的考据： 穿插了大量珍贵的历史文物图片、早期烹饪工具线描图以及古籍插图，增强了阅读的直观感受和史料价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编家常菜》我买来也有一段时间了，一直想好好写写感受，但总觉得言辞拙笨，难以表达我对它深深的喜爱。我属于那种典型的“厨房小白”，以前做菜全凭感觉，要么就是照着网上零散的视频学，结果可想而知，不是糊了就是没熟，要么就是味道差强人意。偶然的机会，朋友推荐了这本厚厚的《新编家常菜》，当时也只是抱着试试看的心态，没想到，这简直是我的“救星”！ 它最打动我的地方在于，不是那种高大上的星级酒店菜谱，而是真正贴近我们普通家庭的日常饮食。里面介绍的菜肴，无论是荤菜还是素菜，都是我平时在菜市场能买到的食材，做法也都是我能理解和掌握的。不像有些菜谱，一看就觉得“这东西我买不到”，或者“这步骤太复杂了，我根本做不了”。这本书的图片也做得特别好，每一道菜都有清晰诱人的成品图，看着就让人食欲大开，而且图片的色彩搭配也很舒服，仿佛能闻到饭菜的香气。 我尤其喜欢它在每个菜谱前面都有一个很详细的“小贴士”，这个小贴士真的太实用了！它会告诉你这道菜的关键在哪里，比如哪个火候比较重要，或者有什么食材替换的建议，甚至还有一些关于食材处理的小技巧。我之前做红烧肉总是发柴，自从看了书里关于煸炒的步骤和火候的讲解，简直是脱胎换骨，现在我做的红烧肉软糯入味，入口即化，家人都赞不绝口。还有一些关于调味料的用量，这本书也给出了比较精确的指导，不像我以前做菜，全凭“感觉”，有时候多放一点，有时候少放一点，味道很不稳定。 另外，这本书在菜肴的分类上也做得非常细致。我记得有几章是专门讲家常小炒，有几章是讲蒸煮炖，还有专门的汤羹和面点。这样我就能根据自己的需求，快速找到想做的菜。比如今天想吃点清淡的，翻开蒸煮炖的章节，里面就有好多选择，而且都是那种步骤清晰，材料简单的。我尝试了其中一道清蒸鱼，之前一直担心蒸鱼会腥，结果按照书上的方法，用姜丝、葱段去腥，再掌握好蒸的时间，做出来的鱼肉质鲜嫩，一点腥味都没有，比我在外面餐馆吃的还要好吃！ 总的来说，《新编家常菜》这本书给我最大的感受就是，它让下厨这件事情变得不再是“难事”，而是“乐事”。它不仅教会了我怎么做菜，更重要的是，它让我对做菜产生了兴趣，让我享受这个过程。看着家人因为我做的菜而露出满足的笑容，那种成就感是无可比拟的。这本书陪伴我度过了很多美好的厨房时光，它不仅仅是一本菜谱，更像是我的厨房好朋友，给我带来无穷的灵感和温暖。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《新编家常菜》，这是一本让我爱不释手，并且实实在在受益的书。对于我这种平时忙于工作，但又希望回家能给家人做顿好饭的人来说，这本书简直是量身定做的。它收录的菜品非常接地气，都是我们日常生活中非常熟悉的家常菜，从荤菜到素菜，从汤羹到小点心，应有尽有。 最让我惊喜的是，这本书的讲解方式非常细致和人性化。它不像有些菜谱那样，只有简单的食材列表和步骤，而是会详细地解释每一步为什么要这样做，或者在这个环节需要注意什么。我记得我第一次尝试做糖醋排骨，总是掌握不好酸甜的比例，这次按照书里的详细说明，先是将排骨炸至金黄，再调配糖醋汁，每一步都做得非常到位。结果做出来的糖醋排骨，色泽红亮，酸甜适中，口感酥脆，连一向挑食的孩子都吃了两大碗。 书中还非常贴心地提供了很多“烹饪小贴士”，这些小贴士就像是我的私人厨艺顾问，在我遇到烹饪难题时，总能给我及时有效的指导。比如，对于一些需要腌制的食材，书中会给出不同腌制时间的建议，以及不同腌制方法的区别。还有一些关于食材处理的技巧，比如如何让豆腐不容易碎，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，这些细节的分享，都让我在烹饪过程中少走了很多弯路。 另外，这本书的图片质量也非常高。每道菜都有精美的成品图，不仅色彩鲜艳，而且造型也很诱人，看着就让人食欲大开。我经常会对着图片，在脑海里预演一遍制作过程，这不仅能加深我对菜谱的理解，也增加了我下厨的积极性。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，阅读起来很轻松。 总的来说，《新编家常菜》这本书为我打开了通往美味厨房的大门。它不仅让我掌握了许多实用的烹饪技巧，更重要的是，它让我体验到了自己动手制作美食的乐趣和成就感。这本书是我心目中的“宝藏”，我会一直珍藏并不断地从它那里汲取灵感。

评分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本《新编家常菜》，拿到手就爱不释手。首先，它的装帧设计就很有质感，拿在手里沉甸甸的，封面的设计也很温馨，一看就是一本适合家庭使用的书。打开内页，让我眼前一亮的是，每一道菜都有精心拍摄的成品图，颜色鲜艳，造型别致，看起来就让人垂涎欲滴。 这本书最大的特点是，它非常注重实用性。里面收录的菜肴都是中国家庭最常吃的家常菜，做法也都相对简单易学。不像有些菜谱，动不动就用一些稀奇古怪的食材，或者复杂的烹饪技巧，让人望而却步。这本《新编家常菜》里的菜，无论是食材还是做法，都非常贴近我们的生活，让我觉得“我也可以做到”。 我特别喜欢它在每个菜谱前面都会有一个“温馨提示”，里面会针对这道菜的特色，给出一些烹饪上的建议。比如，有些菜的调味料比例，或者在哪个环节需要特别注意火候，这些细节的指导，对于我这种不太会做菜的人来说，简直是雪中送炭。我尝试做了里面的几道菜，比如一道家常豆腐，按照书上的方法，调味料的比例恰到好处，味道比我平时做的要好上很多。 而且，这本书在内容编排上也很用心。它根据不同的烹饪方式，将菜肴进行了分类，比如有炒菜、炖菜、蒸菜等等。这样我就能根据自己的喜好和需求，快速找到想要做的菜。我之前一直不太敢尝试蒸鱼，总觉得腥味很难去除。看了书里关于蒸鱼的讲解，包括用姜片、料酒去腥的方法，还有蒸制的时间掌握，我尝试了一下，效果非常好，鱼肉鲜嫩，一点腥味都没有。 总的来说，《新编家常菜》这本书真的给我带来了很大的帮助。它让我不再觉得做饭是一件麻烦的事情，而是变成了一种享受。看着家人因为我做的菜而赞不绝口，那种成就感真的非常棒。这本书陪伴我度过了许多美好的厨房时光，我非常推荐给和我一样的家庭厨房爱好者。

评分☆☆☆☆☆

最近我翻阅了一本名为《新编家常菜》的书，这本书给我留下了深刻的印象。首先，它在内容上的选择非常贴合普通家庭的需求，没有那些过于复杂的名贵食材，也没有那些高难度的烹饪技巧，更多的是我们日常餐桌上经常出现的美味佳肴。每一页都充满了生活的气息，仿佛能闻到家里的饭菜香。 我尤其欣赏这本书在菜谱呈现方式上的细节。它不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了烹饪的要领。比如，关于一些调味品的用量，书中会给出比较精确的建议，这对于我这种不太会拿捏味道的人来说，简直是福音。我还记得，之前做红烧肉总是掌握不好火候，要么太硬要么太烂。看了这本书里关于煸炒、炖煮的详细描述，我终于做出了让家人赞不绝口的红烧肉。 这本书还有一个让我觉得非常贴心的设计，那就是在每个菜谱后面都会附带一些“温馨提示”或者“小诀窍”。这些小提示虽然简短，但往往能点醒我一些在烹饪过程中容易忽略的细节，或者提供一些食材替换的建议。比如，在做一道青椒肉丝时，书中建议先用生抽腌制一下肉丝，这样做出来的肉丝口感会更嫩滑。这些小小的建议，却能极大地提升菜肴的整体口感和风味。 此外，这本书的图片也做得非常精美，每一道菜都有清晰逼真的成品图，这对于我这样一个“视觉型”的学习者来说，是一种极大的鼓励。我经常会在做菜之前，先欣赏一下成品图，然后在脑海里构思一下，再对照着菜谱一步步操作。这不仅能让我更好地理解菜谱，也能增加我下厨的乐趣。 总而言之，《新编家常菜》这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是我厨房里的得力助手，陪伴我一起探索美食的乐趣。它让烹饪变得不再是负担，而是生活中的一种享受，我从中收获了成就感，也为家人带来了更多美味的时光。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《新编家常菜》，简直是我这个厨房新手的一大福音。以前每次走进厨房，都感觉像是在打仗，手忙脚乱，而且成品总是差强人意。这本菜谱给我的第一印象就是“实在”，里面介绍的菜式都很接地气，都是我日常生活中经常会吃到的，而且很多菜的做法都非常简便，即使是我这样的新手，也能轻松上手。 书里的图片质量很高，每道菜都有非常清晰、诱人的成品图，这对于像我一样“视觉型”的厨艺学习者来说，简直是福音。我经常会在做之前，先盯着图片看半天，想象着味道，然后再对照着菜谱一步步尝试。而且，书里的文字描述也通俗易懂，没有那些专业术语，让我这样的非专业人士也能完全理解。 这本书让我印象深刻的是，它在每一个菜谱下面都附有“小贴士”，这些小贴士真的非常实用。比如，它会告诉你哪些食材可以用什么代替，或者在哪个步骤需要特别注意火候。我记得之前做一道宫保鸡丁，总是掌握不好那个糖醋的比例，每次不是太甜就是太酸。看了书里关于调汁的建议，还有比例的说明，再按照步骤来，第一次做出来的宫保鸡丁就非常成功，酸甜适口，全家都说好吃。 另外，这本书的排版设计也让人觉得很舒服。页面的布局合理，字体大小适中，就算是长时间阅读也不会觉得疲劳。我通常会在晚上吃完饭，坐下来慢慢翻阅，挑选第二天想做的菜。它就像一本故事书，每一页都充满了美味的诱惑，让我对厨房充满了期待。 总而言之，《新编家常菜》这本书让我对下厨这件事有了全新的认识。它不仅提供了大量的实用菜谱，更重要的是，它用一种非常友好的方式，鼓励着我这个厨房小白去尝试、去创造。现在，我不再害怕走进厨房，反而充满了自信和乐趣，这都是这本书带给我的改变。