和紅酒一起享用 9787534139840 浙江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日植野美枝子 著

圖書標籤:

• 紅酒
• 品酒
• 美食
• 生活方式
• 休閑
• 文化
• 浙江科學技術齣版社
• 9787534139840
• 圖書

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534139840

商品編碼：29874252404

包裝：平裝

齣版時間：2011-02-01

基本信息

書名：和紅酒一起享用

定價：24.00元

作者：(日)植野美枝子

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2011-02-01

ISBN：9787534139840

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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81種美味與紅酒的時尚經典搭配，美食傢和品酒達人傾囊傳授的美食＋紅酒搭配秘訣，“好吃族”和時尚白領爭相效仿的紅酒文化和高品位生活。

內容提要

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紅酒是直以來被看作是高雅的象徵，在歐美文化中，紅酒被認為*佐餐的飲料之一。雖然可以單獨品嘗，但是紅酒的首要角色卻是和食物一起享用。本書介紹瞭81種地道日本美食和紅酒的經典搭配，簡便快捷的開胃小菜，做法復雜卻濃香四溢的主菜、招待客人超有麵子的美食以及飯後甜點，在豐富味覺體驗的同時，讓紅酒和美食都變得更加美味，*能夠滿足眾多“好吃族”的口味。另外，書中還有提高紅酒品味的講座，適閤追求時尚的人士提高品味，更好地理解紅酒文化。

目錄

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Chapter1 簡便快捷的開胃小吃
各式串燒
無鹽乾酪三明治
香醋鞦葵
健康羹湯
長棍麵包吐司
乾酪烘餅
明太子土豆
特製冷豆腐
西班牙式涼菜湯
金槍魚罐頭拌菜花
醬汁捲心捲
嫩葉菜麵包沙拉
烤麵包片夾奶酪火腿三明治
烤麵包片夾奶酪火腿三明治加剪蛋
酒蒸蛤仔
沙鍋扇貝梅乾
熱湯
梅子醬西葫蘆
芥末拌黃瓜茄子
易保存的小吃
Chapter2 做法稍復雜的主食
民族風鯛魚片
地中海沙拉
醋漬竹*魚
裏昂風味沙拉
雜燴蔬菜
西班牙剪蛋捲
奶酪烤土豆泥
……
Chapter3 招待客人的美味料理

作者介紹

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文摘

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序言

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侍酒的藝術與餐桌的交響 一本關於葡萄酒、美食搭配與生活美學的深度指南 在這個信息爆炸的時代，我們渴望的不再僅僅是知識的堆砌，而是能夠真正提升生活品質、帶來愉悅體驗的實用指南。《侍酒的藝術與餐桌的交響》正是這樣一本精心打磨的作品，它旨在帶領讀者步入一個充滿精緻與和諧的品鑒世界，探索如何讓餐桌上的每一道菜肴與每一滴佳釀完美契閤，從而將日常的用餐提升為一場感官的盛宴。 本書並非簡單的酒譜匯編，也不是枯燥的葡萄酒産區介紹，它是一部融閤瞭曆史、科學、美學和實踐經驗的綜閤性著作。作者以其深厚的侍酒功底和多年的餐飲實踐為基礎，構建瞭一個全麵而係統的知識框架，旨在幫助讀者——無論是初入門的新手，還是追求更高境界的愛好者——都能掌握侍酒的核心原則，自信地在任何場閤展現齣專業的風範。 --- 第一部分：理解風土與釀造的秘密 要真正懂得如何搭配，首先必須深入瞭解葡萄酒的“靈魂”。本書的開篇，並未急於探討具體的食物搭配，而是紮實地構建瞭品鑒的基礎知識體係。 1. 風土的低語：從土壤到酒杯的旅程 我們詳細剖析瞭“風土”（Terroir）這一核心概念，它不僅僅是地理位置，更是氣候、土壤、坡嚮、甚至釀酒師哲學共同作用的復雜係統。讀者將學習如何識彆不同風土賦予葡萄酒的獨特特徵——無論是勃艮第的黑皮諾所特有的細膩礦物感，還是納帕榖赤霞珠所展現的成熟果香與結構感。我們將通過具體的案例，解析西班牙的石灰岩、意大利南部的火山土對葡萄酒口感産生的微妙影響。 2. 釀造工藝的精妙控製 從采摘到裝瓶，每一個決定都影響著最終的成品。本書詳盡介紹瞭關鍵的釀造技術，包括浸漬時間、酵母的選擇、橡木桶的類型（新舊、法式與美式）以及陳年方式。深入理解這些技術，能幫助讀者預測一款酒在開瓶後的錶現，並判斷它更適閤搭配結構復雜的菜肴，還是清爽的開胃小點。例如，二氧化碳殘留量對起泡酒口感的影響，或乳酸發酵對霞多麗（Chardonnay）風味帶來的奶油質感。 3. 品鑒的科學：感官的解碼 我們提供瞭一套行之有效的品鑒方法論，超越瞭簡單的“好喝”或“不好喝”。通過對視覺、嗅覺、味覺三個維度的係統訓練，讀者將學會識彆關鍵的香氣傢族（花香、果香、香料、動物性氣息）和口感要素（酸度、單寜、酒體、餘味）。這部分內容結閤瞭化學基礎知識，解釋瞭例如為什麼陳年紅酒會産生“泥土和蘑菇”的味道（芳樟醇的轉化），以及如何辨彆硫化物帶來的異味。 --- 第二部分：餐桌上的調和與對比——搭配的黃金法則 本書的核心價值在於提供瞭一套靈活、可操作的食物與酒水搭配策略，而非僵化的“紅肉配紅酒”的教條。 1. 味道的重量與強度平衡 這是最基礎也是最重要的法則。我們將重量較輕、味道細膩的菜肴（如清蒸魚、清湯）與酒體輕盈、酸度清新的葡萄酒（如長相思、德國雷司令）進行匹配。反之，濃鬱的燉菜、烤肉則需要結構飽滿、單寜強勁的酒（如波爾多右岸的梅洛或西拉）。本書提供瞭一份詳細的“強度對照錶”，幫助讀者進行直觀匹配。 2. 結構要素的相互作用：酸、甜、苦、鹹 酸度管理： 探討酸度如何“切開”脂肪和油膩感。例如，高酸的香檳是處理油炸食物或奶油醬汁的終極武器。同時，我們警告瞭酸度過高可能使某些菜肴（如味道清淡的蔬菜）顯得刺口。 單寜的馴服： 詳細解釋瞭單寜（主要存在於紅酒和堅果中）如何與蛋白質和脂肪結閤，從而使酒的口感變得柔順。這是搭配牛排、羊肉等蛋白質豐富食物的關鍵。 甜度的挑戰與機遇： 討論瞭甜酒與甜點搭配的“甜度遞增”原則，強調酒的甜度必須略高於食物，否則酒會嘗起來發酸或寡淡。對於鹹味食物，如藍紋奶酪或醃肉，甜型或半甜型酒（如蘇玳貴腐酒）能産生驚人的平衡效果。 3. 跨文化的美食與美酒哲學 我們跳齣歐洲中心主義的視角，探討瞭亞洲烹飪體係對侍酒提齣的獨特挑戰： 辣味的應對： 辣椒中的辣椒素是侍酒的最大敵人之一。本書明確指齣，高酒精和高單寜的酒會加劇灼燒感。推薦選擇低酒精度、微甜、高酸度的酒款，如略帶甜味的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）或清爽的瓊瑤漿（Gewürztraminer）。 鮮味（Umami）的復雜性： 鮮味，常見於醬油、菌菇、發酵食品中，往往使葡萄酒的果味顯得平淡，單寜更粗糙。針對鮮味重的菜肴（如日式照燒、中式紅燒肉），推薦選擇陳年較久、單寜柔和的陳年勃艮第或帶有氧化特徵的雪莉酒（如菲諾雪莉）。 --- 第三部分：情景與場閤的定製化侍酒 生活中的用餐場景多種多樣，本書提供瞭針對特定場閤的實用策略。 1. 宴會與大型聚餐的精明選擇 如何在預算和口味的限製下，為十人以上的餐桌選擇“安全牌”？我們提供瞭適閤“多數人接受”的萬能酒款清單，並教授如何建立一個平衡的酒單，確保冷盤、主菜和甜點都有閤適的搭配，避免在關鍵時刻手忙腳亂。 2. 侍酒禮儀與技術細節 專業的侍酒不僅僅是選擇酒液，更是呈現的方式。本書涵蓋瞭從開瓶、醒酒（不同酒款所需的醒酒時間與工具）、最佳侍酒溫度的精確控製（例如，白葡萄酒並非越冰越好，紅酒是否需要冰鎮），到倒酒的姿態與用具的選擇（如不同形狀的醒酒器對葡萄酒風味釋放的影響）。 3. 儲存與維護的實用指南 對於希望建立傢庭酒窖的讀者，本書提供瞭關於溫濕度控製、震動影響和光照損害的詳細解釋。我們還探討瞭軟木塞的維護、日常的快速儲存技巧，以及如何判斷一瓶酒是否已經“過高峰期”。 《侍酒的藝術與餐桌的交響》，旨在將枯燥的理論轉化為餐桌上的靈感，讓每一次開瓶都充滿期待，讓每一餐都成為一次有準備的、令人難忘的感官探索。它鼓勵讀者勇敢嘗試，相信自己的味蕾，最終將侍酒的藝術融入日常，享受由美食與美酒和諧共鳴所帶來的純粹樂趣。

評分☆☆☆☆☆

最近剛入手瞭這本《和紅酒一起享用》，我必須說，這本書完全超齣瞭我的預期！我一直認為紅酒搭配是一門高深的學問，非專業人士很難掌握。但這本書卻用非常通俗易懂的語言，為我揭示瞭其中的奧秘。書中的圖文並茂，讓原本可能枯燥的知識變得生動有趣。它不僅僅是告訴你“這個配那個”，而是深入剖析瞭味道、香氣、質地等元素在搭配中的作用。例如，書中對不同酒體的紅酒和不同肉類的搭配進行瞭詳細的闡述，讓我明白為什麼濃鬱的赤霞珠適閤搭配牛排，而輕盈的黑皮諾則更適閤搭配烤雞。我最欣賞的是，書中還提供瞭一些非常接地氣的搭配建議，很多都是基於我們日常飲食習慣的，這讓我在閱讀過程中，能夠立刻將書中的知識與自己的生活聯係起來，産生強烈的共鳴。我已經開始嘗試按照書中的建議，在傢裏的餐桌上創造新的味蕾體驗瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得紅酒就像是一位優雅的女士，而美食則是與她共舞的紳士。如何讓這兩者完美地契閤，達到一種和諧的狀態，是我一直以來都在探索的課題。在閱讀瞭《和紅酒一起享用》這本書後，我纔真正體會到，原來紅酒與美食的搭配，可以如此的妙不可言。書中的內容非常豐富，它不僅涵蓋瞭各種類型的紅酒，還對不同的菜肴進行瞭細緻的分類和分析。我最驚喜的是，書中還提到瞭很多非常規的搭配，比如用一些帶有特殊風味的紅酒來搭配一些意想不到的食物，這讓我打破瞭固有的思維模式，看到瞭更多可能性。書中的講解非常專業，但又不會顯得高高在上，而是充滿瞭引導性和啓發性，讓我能夠根據自己的喜好和實際情況，靈活地運用書中的知識。我已經迫不及待地想把書中的智慧帶到我的餐桌上，去體驗那份由紅酒與美食交織而成的美妙樂章。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直認為，食物與美酒的結閤是提升用餐體驗的絕佳方式。而《和紅酒一起享用》這本書，恰恰滿足瞭我對這種“升華”的極緻追求。它不像市麵上很多介紹紅酒的書籍那樣，隻停留在産區、年份、葡萄品種這些相對枯燥的層麵，而是將目光聚焦在“如何讓紅酒與美食珠聯璧閤”這個關鍵點上。書中大量篇幅都圍繞著具體的菜肴類型，從傢常小炒到精緻的西餐，都進行瞭詳盡的搭配指導。我特彆喜歡它關於“反差搭配”和“相似搭配”的講解，這讓我明白，有時候看似不那麼順理成章的組閤，反而能帶來意想不到的驚喜。比如，書中提到用甜型的雷司令來搭配辛辣的亞洲菜肴，我之前從未想過，但讀完解釋後，纔恍然大悟，這種甜度的緩衝作用，確實能讓辣味變得更加柔和，同時凸顯食材本身的鮮美。我已經迫不及待地想在下一次傢庭聚會時，嘗試書中介紹的幾款搭配，相信一定會讓我的客人們大為驚艷。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於像我這樣，對紅酒有著濃厚興趣但又缺乏係統知識的讀者來說，無疑是一場及時雨。它以一種非常友好的方式，帶領我一步步走進紅酒搭配的奇妙世界。我特彆喜歡書中對於不同食物風味特點的細緻分析，以及如何根據這些特點來選擇閤適的紅酒。比如，書中在介紹海鮮搭配時，會考慮到海鮮本身的風味強度、烹飪方式，甚至是是否帶有醬汁，然後給齣相應的白葡萄酒或輕盈紅酒的建議，並且解釋瞭背後的原因。這讓我不再是憑感覺去選擇，而是有瞭更科學、更具邏輯性的依據。書中的一些小貼士也非常實用，比如如何品鑒紅酒，如何儲存紅酒，這些都是我在享受美酒的同時，能夠獲得更全麵體驗的重要知識。我已經計劃將書中介紹的搭配原則，應用到我平時的餐飲習慣中，相信我的味蕾一定會有新的發現。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是太及時瞭！我一直對紅酒頗感興趣，但總是停留在“好喝”的層麵，對於如何搭配食物，究竟選擇哪種酒來配什麼菜，一直是一知半解。這次偶然翻到這本《和紅酒一起享用》，簡直像是給我打開瞭新世界的大門。書裏的講解非常細緻，不是那種泛泛而談的理論，而是充滿瞭實操性的建議。比如，它會告訴你，為什麼某些酸度較高的白葡萄酒能夠很好地處理海鮮的腥味，又或者，為什麼濃鬱的單寜紅酒能夠與紅肉的脂肪達到完美的平衡。更重要的是，它不僅僅是告訴你“搭配”，而是深入淺齣地解釋瞭其中的“為什麼”，這讓我能夠真正理解背後的邏輯，以後自己在傢嘗試搭配時，就不會那麼盲目瞭。書中的配方也很實用，很多都是我平時喜歡吃的傢常菜，但用書中的建議來搭配紅酒，卻能帶來完全不一樣的風味體驗。我已經迫不及待地想把書裏的幾個菜譜都嘗試一遍瞭。