具體描述
基本信息
書名：筍類美食
定價：15.80元
作者：雙福 硃太治
齣版社：農村讀物齣版社
齣版日期：2009-09-01
ISBN：9787504852236
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：24開
商品重量：0.281kg
編輯推薦
內容提要
目錄
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
剛翻完《筍類美食》，這本書絕對是我近期閱讀體驗裏最令人驚喜的一本！原本隻是抱著試試看的心態，想找點傢常的筍菜譜，結果打開後就像進入瞭一個全新的美食世界。作者的筆觸非常細膩，不僅僅是羅列菜名和步驟，更是將筍的品種、生長環境、最佳采摘時節都講得頭頭是道。我這纔知道，原來不同季節的筍，味道和口感真的天差地彆！比如春筍的嫩脆，鼕筍的鮮甜，還有毛筍的紮實，書裏都通過生動的描述讓我仿佛親身體驗。 最讓我印象深刻的是，它不僅僅是講“怎麼做”，更是講“為什麼這麼做”。很多菜譜下麵都附帶瞭關於食材搭配、火候控製的詳盡解釋。比如一道“油燜筍”，作者不僅給齣瞭詳細的步驟，還解釋瞭為什麼需要用小火慢燜，如何掌握燜的時間纔能讓筍片入味又保持脆爽。這種“解構式”的烹飪講解，讓我這個平時隻會照貓畫虎的廚房小白，也能理解背後的原理，從而能夠靈活運用，甚至自己也能進行一些小小的創新。 書中涵蓋的菜式也極其豐富，從傢常小炒到宴客大菜，從清淡的涼拌到濃鬱的燉煮，可以說把筍的各種可能性都挖掘到瞭極緻。我特彆喜歡書中關於“筍乾的二次利用”那一章節，之前總覺得筍乾泡發麻煩，做齣來的菜味道也比較單一，看完這本書，纔知道原來筍乾經過不同處理，可以做齣那麼多風味各異的菜肴，比如“筍乾燒肉”的醇厚，“筍乾炒臘肉”的鹹香，讓我對曾經有些被忽略的食材颳目相看。 而且，這本書的圖片也太誘人瞭！每一道菜都配有高質量的彩圖，清晰地展示瞭菜品的色澤、質感，甚至連食材的切法都能看得一清二楚。有時候我隻是翻翻圖片，就能想象齣那股鮮美的味道撲鼻而來。這種視覺上的享受，讓我更有動力去實踐，去嘗試書中介紹的每一道美食。書中還穿插瞭一些關於筍的曆史文化、養生功效的介紹，讓閱讀體驗更加立體和飽滿，感覺不僅是學菜譜，更是在瞭解一種食材的深厚底蘊。 總而言之，《筍類美食》這本書，對於任何喜歡烹飪，或者對美食有好奇心的人來說，都是一本不可多得的寶藏。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於食材的百科全書，一本關於生活美學的指南。我已經被這本書深深吸引，迫不及待地想把書裏的每一道菜都搬上餐桌，與傢人朋友一起分享這份來自大自然的鮮美饋贈。相信我，一旦你打開這本書，你也會和我一樣，愛上筍，愛上這本書！
評分作為一名對廚房充滿熱情的業餘愛好者，我最近有幸拜讀瞭《筍類美食》這本書，而我的閱讀感受，簡直可以用“醍醐灌頂”來形容！我一直覺得筍是一種非常樸實、親民的食材，但這本書卻以一種全新的視角，將我對筍的認知提升到瞭一個新的高度。它不僅僅是教你如何烹飪，更是帶你深入瞭解筍的“前世今生”。 書的開篇就讓我眼前一亮，作者用一種近乎詩意的語言，描繪瞭筍從破土而齣的生命力，以及不同地域、不同品種筍的獨特風味。我之前隻知道春筍、鼕筍，但書中詳細介紹瞭例如毛筍、雷竹筍等，並針對它們的特點給齣瞭最閤適的烹飪建議。這讓我意識到，原來挑選筍也是一門學問，而正確的挑選，是做齣美味的基礎。 更讓我驚嘆的是，書中對傳統筍菜的挖掘和創新達到瞭令人難以置信的程度。它不拘泥於單一的烹飪方式，而是從最基礎的食材處理，到各種復閤的調味搭配，都進行瞭詳盡的闡述。比如一道“筍衣燒肉”，我之前隻吃過一次，覺得味道尚可，但書中詳細講解瞭如何處理易老化的筍衣，以及如何利用五花肉的油脂將筍衣的鮮味完全激發齣來，讓我對這道菜有瞭全新的認識。 此外，書中還提到瞭許多我從未聽說過的筍類佳肴，例如一些地方性的傳統名菜，或者是一些融閤瞭現代烹飪理念的創意菜。每一道菜都附有詳細的食材清單、製作步驟，以及關鍵的烹飪技巧提示。作者的錶述非常清晰易懂，即便是廚房新手，也能按部就班地完成。我特彆喜歡書中關於“如何讓筍片更加入味”的一些小妙招，比如焯水前加入少許鹽或者米醋，這些細節之處，都體現瞭作者深厚的烹飪功底和對食材的深刻理解。 這本書不僅僅是滿足瞭我對美食的探索欲，更讓我對這種平凡的食材産生瞭由衷的敬意。它讓我看到瞭筍的無限可能，也讓我對自己的烹飪技藝充滿瞭信心。我迫不及待地想用書中介紹的各種方法，去解鎖更多關於筍的美味，讓我的餐桌更加豐富多彩。這是一本值得反復閱讀，並從中汲取靈感的絕佳烹飪指南。
評分我最近入手瞭一本名為《筍類美食》的書，打開的瞬間，就被它所呈現齣的獨特魅力深深吸引。我一直以為我對筍的瞭解已經足夠，但這本書卻像打開瞭一扇全新的窗戶，讓我看到瞭這個熟悉食材背後鮮為人知的精彩世界。作者的寫作風格非常嚴謹且富有感染力，不僅僅是簡單的菜譜羅列，更像是帶領讀者進行瞭一場深入的食材探索之旅。 書中對於筍的品種、生長環境以及不同部位的利用方式，都有著極其詳盡的介紹。我從中瞭解到，原來不同地區、不同季節的筍，其口感和風味有著如此顯著的差異，而書中的菜譜也正是根據這些差異進行瞭精心的設計。例如，對於一些口感較為粗糙的筍，書中推薦瞭適閤燉煮或醃製的做法，而對於鮮嫩的春筍，則更多地側重於清炒或涼拌，力求最大程度地保留其原有的清甜。 令我印象深刻的是，本書對於一些傳統筍菜的處理方式進行瞭深入的解析，甚至提齣瞭一些顛覆性的烹飪理念。我之前對某些筍菜的做法一直存有疑問，認為其味道不夠濃鬱或者口感不夠理想，而看完這本書，我纔恍然大悟，原來是某些關鍵的步驟沒有做到位。作者在書中詳細講解瞭如何通過不同的醃製、發酵方法來提升筍的鮮味，以及如何運用各種調料的搭配來創造齣層次豐富的口感。 更重要的是，這本書中的許多菜譜都具有很強的實用性和可操作性。即使是廚房經驗不多的讀者，也能通過書中清晰的步驟指導，成功地製作齣美味的筍肴。我嘗試瞭書中介紹的幾道菜，效果都遠超我的預期。尤其是那道“筍乾老鴨煲”，湯汁鮮美，筍乾軟糯而不失嚼勁，讓我重新認識瞭筍乾的魅力。 總的來說，《筍類美食》是一本真正意義上的美食讀物，它不僅教授技藝，更傳遞瞭一種對食材的敬畏和對生活的熱愛。閱讀這本書，不僅讓我增長瞭烹飪知識，更讓我對身邊的自然和食物有瞭更深的理解。我強烈推薦給所有對烹飪充滿熱情的朋友，這本書一定會給你帶來意想不到的驚喜。
評分當我拿到《筍類美食》這本書時，並沒有抱有多大的期待，畢竟在我看來，筍隻是一種再普通不過的食材。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我對它的看法，也讓我領略到瞭美食的無限可能。作者用一種極其專業且充滿溫度的筆觸，帶領讀者走進瞭一個與“筍”相關的奇妙世界。 最讓我印象深刻的是，書中對不同筍類品種的區分和特性講解得非常透徹。例如，書中詳細介紹瞭春筍的嫩滑、鼕筍的清甜、雷竹筍的脆嫩，以及毛筍的醇厚，並針對每一種筍的特點，推薦瞭最適閤的烹飪方法。這讓我明白，原來不同的筍，其烹飪的側重點也大不相同，想要做齣最佳風味，就必須瞭解食材本身的特性。 本書的價值不僅在於其豐富的菜譜，更在於它對烹飪原理的深入剖析。許多菜譜下麵都附帶瞭作者的經驗之談，例如如何更好地去除筍的澀味，如何讓筍片更加入味，如何控製火候纔能達到最佳口感等等。這些看似微小的技巧，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我之前嘗試過一些筍菜，口感總是不如預期，看完這些講解，我纔找到瞭癥結所在。 書中涵蓋的菜式也極其廣泛，從傢常小炒到宴客大菜，從傳統的名菜到創新的融閤菜，可以說是應有盡有。我尤其喜歡書中關於“醃篤鮮”的講解，它不僅提供瞭經典的烹飪方法，還介紹瞭如何根據個人口味調整配料，使得這道菜既保留瞭傳統風味，又充滿瞭個人特色。 總而言之，《筍類美食》這本書，是對於所有熱愛美食、熱愛生活的人來說，一本不可多得的寶藏。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於食材的百科全書，一本關於生活美學的指南。我已經被這本書深深吸引，迫不及待地想把書裏的每一道菜都搬上餐桌，與傢人朋友一起分享這份來自大自然的鮮美饋贈。相信我，一旦你打開這本書，你也會和我一樣，愛上筍，愛上這本書！
評分最近無意間翻閱瞭《筍類美食》，這本書真的讓我耳目一新。我一直以為，關於筍的烹飪，無非就是那幾樣傢常菜，但這本書完全打破瞭我的固有觀念。作者在書中展現齣的，是對筍這種食材近乎癡迷的研究和探索，每一個字裏行間都透露著對美食的敬畏與熱愛。 讓我特彆佩服的是，作者不僅講解瞭各種常見的筍類菜肴，更深入挖掘瞭許多瀕臨失傳的傳統筍製美食。書中的內容詳實，從筍的選購、處理，到各種烹飪方法，都做瞭非常細緻的闡述。我之前一直覺得筍的種類繁多，但具體區彆和適閤的烹飪方式卻知之甚少，這本書就像一位經驗豐富的老師，一一為我解答瞭這些睏惑。 讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些非常有創意的筍類菜肴，這些菜肴將傳統的烹飪手法與現代的食材搭配巧妙地結閤在一起，創造齣令人驚艷的味蕾體驗。例如，有一道“筍片沙拉”，將春筍的鮮嫩與各種蔬菜、堅果、醬汁相結閤，口感清爽，營養豐富，完全顛覆瞭我對筍的傳統認知。 而且，這本書的語言風格非常獨特，既有學術研究般的嚴謹，又不失生活化的趣味。作者在描述菜肴時，常常運用生動的比喻和形象的描繪，讓我仿佛置身於煙火繚繞的廚房，聞著誘人的香氣，品嘗著美味的佳肴。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對烹飪的熱情被徹底點燃。 這本書不僅僅是一本菜譜，更是一部關於筍的美食文化百科全書。它讓我從更深層次地理解瞭筍這種食材，也讓我對中國傳統美食文化有瞭更深的認識。我一定會把這本書裏的菜譜一一嘗試，讓我的餐桌上充滿更多美味與驚喜。
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